גם אם זה נשמע לכם מוזר – אתם חייבים, פשוט חייבים לנסות! מנת פסטה נהדרת עם פסטו אפונה ועגבניות מיובשות. כל כך טעימה, כל כך פשוטה להכנה ומלאה בטעמים. את הפסטו מכינים בקלי קלות במעבד מזון. יחד עם האפונה, שמתי בפסטו גם נענע, שמרענן את פסטה והופך אותה לקלילה.

איך מכינים?

כאמור, ההכנה של הפסטו אפונה קלה כל כך ונעשית במעבד מזון. השתמשתי באפונה קפואה, שהיא הכי זמינה שיש. באופן כללי אני מעדיפה את האפונה העדינה על האפונה הרגילה, אבל במתכון הזה באמת שאין הבדל. אין צורך להפשיר את האפונה או לחלוט במים – פשוט מניחים אותה במעבד המזון. יחד עם האפונה נוסיף גם עלים של נענע מ2-3 גבעולים, 2 שיני שום, צנוברים, מלח ופלפל שחור. אני לא נוהגת להוסיף פרמזן לפסטו שלי בדרך כלל, וכך גם כאן. מאוחר יותר אגיש את הפסטה פסטו אפונה עם פרמזן, בנוסף לתוספת של עגבניות מיובשות.

מעבדים את כל המרכיבים במעבד המזון עד שמתקבלת תערובת שהיא משהו בין פירורית לעיסתית. בשלב הזה מוסיפים שמן זית – תוך כדי פעולה של מעבד המזון. בסיום מתקבלת מחית חלקה מספיק, אבל לא לגמרי. שומרים בצד וניגשים להכין את הפסטה.

כלל ידוע בבישול פסטה הוא שהפסטה אף פעם לא תחכה לרוטב אלא הרוטב הוא זה שיחכה לפסטה. לכן, חשבו את הזמנים לפי סוג הפסטה שתשתמשו. אפשר להשתמש בכל סוג של פסטה (גם בפסטה ללא גלוטן כמובן). את הפסטה מבשלים בשפע של מים רותחים עם הרבה מלח (לפחות כפית גדושה), ומבשלים אותה דקה אחת פחות מהוראות היצרן, מכיוון שסיום הבישול יקרה בתוך הרוטב.

בערך 3-4 דקות לפני שהפסטה אמורה לסיים את הבישול שלה ניגשים לשלב של בישול הרוטב. במחבת רחבה מניחים את פסטו האפונה שהכנו, ויחד איתו מוסיפים חצי כוס מים ממי הבישול של הפסטה. מי הבישול של הפסטה מלאים בעמילנים, שיעזרו לרוטב להיות סמיך וקרמי יותר. מערבבים ליצירת רוטב חלק ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים לפסטו אפונה עגבניות מיובשות קצוצות (לא לוותר על העגבניות המיובשות!) ומערבבים. במידה והפסטה עדיין לא מוכנה – מנמיכים את הלהבה ומחכים שזמן הבישול של הפסטה יושלם.

עם תום הבישול, מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לרוטב. בשלב הזה הוספתי גם חופן יפה של תרד – אומנם לא חובה, אבל מוסיף מאוד! מערבבים ביחד את הכל ומבשלים בערך לדקה אחת נוספת. מגישים מייד עם גבינת פרמזן מגורדת מעל (אפשר פרמזן טבעוני או שמרי בירה לגרסה טבעונית) ותוספת של צנוברים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות טעימות וקלות להכנה?

• אורז מוקפץ עם טופו וירקות
• פסטו ברוקולי + מתכון לפסטה פסטו ברוקולי
• המבורגר פלאפל
• סיר ירוקים

להדפסת המתכון

פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול15 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: פסטה, תוספת

החומרים:

לפסטו אפונה –

• 200 גרם אפונה קפואה (בערך כוס וחצי)
• 2-3 ענפים של נענע, עלים בלבד
• 25 גרם צנוברים (3 כפות)
• 2 שיני שום
• 60 מ"ל שמן זית (¼ כוס)
• ¼ כפית מלח
• קורט פלפל שחור

שאר הרכיבים –

• 250 גרם פסטה יבשה לפי בחירה
• ¼ כוס עגבניות מיובשות, קצוצות
• 50-100 גרם עלי תרד, לא חובה אבל מוסיף ממש
• לבישול הפסטה – שפע מים + 1 כפית גדושה של מלח

להגשה –

• 30 גרם גבינת פרמזן (או תחליף טבעוני), מגורדת דק
• 1-2 כפות צנוברים

הכנה:

• מכינים את הפסטו אפונה – במעבד מזון מניחים אפונה קפואה, עלים של נענע, צנוברים, שום, ¼ כפית מלח וקורט פלפל שחור. מעבדים במעבד המזון עד לקבלת תערובת פירורית. לאחר מכן, מוסיפים בזילוף שמן זית – תוך כדי עבודה של מעבד המזון. ממשיכים לעבד עד שמתקבלת מחית חלקה למדיי. שומרים בצד.
• מכינים את הפסטה – בסיר עם שפע מים רותחים ומלח מבשלים את הפסטה. זמן הבישול יהיה דקה פחות ממה שנאמר על פי הוראות היצרן.

  3-4 דקות לפני סיום זמן הבישול של הפסטה – עברו לשלב הבא של הכנת הרוטב.
• במחבת רחבה, שתכיל אחר כך את הפסטה, מניחים את הפסטו אפונה. מוסיפים לפסטו אפונה חצי כוס ממי הבישול של הפסטה. מערבבים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים לרוטב עגבניות מיובשות קצוצות ומערבבים. במידה וזמן הבישול של הפסטה עדיין לא הסתיים – מנמיכים את הלהבה ומחכים עד לסיום בישול הפסטה.
• מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לרוטב. מוסיפים חופן יפה של עלי תרד ומבשלים ביחד עוד דקה נוספת, מערבבים מידי פעם כך שכל הפסטה מכוסה היטב ברוטב הפסטו אפונה.
• בהגשה מגרדים מעל גבינת פרמזן ומפזרים מעט צנוברים. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סיר משגע של ירקות ירוקים, ששם אותם במרכז ונותן להם לעשות את הקסם שלהם בעזרת תיבול עדין. אלו בדיוק מסוג התבשילים שאני אוהבת. יש כאן סלרי, שומר, קישואים, שעועית ירוקה ואפונה. אפשר להוסיף או להפחית ירקות לפי העדפה ומה שיש במטבח. זה בא נהדר לצד כל מנה עיקרית או פחמימה כמו קינואה או אורז (ואם בא לכם להיות ממש מרוצים מעצמכם – אורז מלא).

כאמור, יש בתבשיל הירקות הירוקים כל מיני סוגים של ירקות ירוקים. רוב הירקות טריים כמובן, להוציא את האפונה ואת השעועית הירוקה. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה טרייה. יש ירקות נוספים שיכולים לבוא כאן טוב כמו קולורבי, כרובית (בכלל כרובים), ברוקולי ועוד. אפשר לשחק כמה שרוצים כל עוד מתחשבים בשני דברים. הראשון הוא הסלרי -חייב להיות סלרי, הוא מרכיב חשוב בטעם, השני הוא כמובן זמן הבישול.

איך מכינים?

במחבת רחבה ועמוקה מטגנים בצל גדול פרוס לטבעות דקות בשמן זית למשך כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים סלרי, שומר וקישואים וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, ומאפשרים לירקות להזיע מעט. הירקות פרוסים גס באופן יחסי. את הסלרי פרסתי בצורה גסה מאוד, את השומר פרסתי לשמיניות לאורך. מילה לגבי הקישואים – אני אוהבת את הקישואים רכים, כמעט מתפרקים. מי שאוהב את הקישואים קשים יותר – מוזמן לפרוס אותם לחתיכות גדולות יותר.

בזמן שהירקות "מזיעים" להם, מערבבים יחד את נוזלי הבישול. בקערה קטנה מניחים סילאן, שום כתוש, גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק), מיץ לימון, כורכום, פלפל שחור, מלח ומים. מערבבים ושופכים על הירקות במחבת. מערבבים קלות ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ-20 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהירקות הירוקים מתרככים וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר. מרימים את המכסה ומוסיפים לסיר אפונה קפואה ושעועית קפואה. מכסים שוב וממשיכים לבשל על להבה בינונית 5-10 דקות נוספות.

בסיום מפזרים מעל מעט כוסברה קצוצה טרייה. את הכוסברה אפשר להחליף גם בעשבי תיבול אחרים, לפי טעמכם, כמו פטרוזיליה או נענע. יאללה מתכון.

אוהבים ירקות? הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לעניין אתכם :

• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
• ברוקולי צלוי בתנור עם שבבי שקדים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

סיר ירוקים

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן45 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 6

החומרים:

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, פרוס דק לחצאי טבעות
• 3 ענפי סלרי, פרוסים גס
• 2 קישואים/ זוקיני, פרוסים לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ
• 2-3 שומר, פרוס לאורך לשמיניות
• 1 כוס אפונה קפואה
• 1 כוס שעועית ירוקה קפואה או טרייה
• 2 כפות סילאן
• 3 שיני שום, כתושות
• גרידת לימון מלימון שלם (קליפת לימון מגורדת דק)
• 60 מ"ל מיץ לימון טרי (¼ כוס)
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¾ כוס מים (180 מ"ל)
• להגשה – כוסברה קצוצה, ניתן להחליף בעשבי תיבול אחרים – ראו הערות

הכנה:

• במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים רצועות דקות של בצל פרוס ומבשלים כ-5 דקות עד לריכוך. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים סלרי פרוס, שומר פרוס וקישואים פרוסים. ממשיכים לבשל עוד כ-7 דקות ונותנים לירקות "להזיע". מערבבים מידי פעם.
• בקערה נפרדת מערבבים ביחד את נוזלי הבישול והתבלינים – סילאן, שום כתוש, גרידת לימון, מיץ לימון, כורכום, מלח, פלפל שחור ומים. מוסיפים את נוזלי הבישול לירקות, מערבבים בעדינות ומכסים את המחבת העמוקה במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה. בסיום הירקות מתרככים כמעט לגמרי, וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר.
• מוסיפים אפונה קפואה ושעועית ירוקה (קפואה או טרייה). מכסים שוב וממשיכים לבשל עוד 5-10 דקות.
• בסיום מפזרים מלמעלה כוסברה קצוצה. תהנו!

הערות והארות:

• ניתן לגוון ולהוסיף ירקות ירוקים אחרים, למשל – קולורבי, כרובית, כרוב, ברוקולי ועוד. במידה ומוסיפים ברוקולי, כדאי להוסיף יחד עם האפונה והשעועית (אחרת יהפוך לרך מידי).
• ממליצה לא לוותר על הסלרי בשום צורה, יש לו מרכיב חשוב בטעמים.
• הקישואים בתבשיל רכים מאוד. מי שמעדיף קישואים קשים יותר – יפרוס את הקישואים לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ.
• אפשר להשתמש בעשבי תיבול שונים להגשה כמו פטרוזיליה, נענע או שמיר.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סיר ירוקים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני אוהבת אוכל הודי. טעים, מרגש, עם טעמים שהם כל כך שונים מהטעמים שאני מכירה מהבית, אבל כבר כל כך מוכרים ואהובים שהם חלק בלתי נפרד מהמטבח שלי. אוכל מנחם במלוא מובן המילה, ואנחנו הרי כל כך צריכים נחמה… המרכיבים באוכל ההודי הם לרוב פשוטים, שלא לומר בסיסיים, בטח זולים. העושר במטבח הזה, והקסם שלו, מגיע כמובן משפע התבלינים שמכניסים למרכיבים הצנועים צבעוניות מטורפת גם במראה, גם בריחות וכמובן גם בטעמים.

בהודו, כמו בהרבה מקומות אחרים במזרח, אוכל רחוב הוא חלק בלתי נפרד מהחיים של האנשים. הוא צבעוני, בועט, מלא ריחות וטעמים, מסקרן. מי מכם שעדיין לא צפה בסדרת (המופת!) של נטפליקס "אוכל רחוב" – טוסו לראות. מעבר לסדרה על אוכל, זו סדרה על אנשים, ואולי כל סדרה על אוכל היא בעצם סדרה על אנשים.

אחת המנות הראשונות שטעמתי בהודו הייתה סמוסה. מנה "קלה לעיכול" לחיך המערבי, קודם כל כי היא מטוגנת (למרות שאת הסמוסות אפשר בהחלט גם לאפות), ובנוסף היא יכולה בקלות להזכיר לנו מנות מוכרות כמו פסטלות מרוקאיות, אמפנדס, אפילו בורקס. בגדול מדובר על כיסון שממולא בתפוח אדמה, יחד עם אפונה, כוסברה וכמובן שלל תבלינים, ויחד איתו מוגש צ'אטני חריף ובועט.

הבצק של הסמוסה הוא בצק פשוט. כאן שילבתי גם קמח עדשים יחד עם הקמח הרגיל, שמוסיף לו עוד קראנצ'יות. הבצק שמתקבל הוא בצק קשה, וחשוב לתת לו לנוח בערך שעה עד שעובדים איתו. המילוי מורכב, כאמור, מתפוחי אדמה, אפונה, שלל תבלינים כמו ג'ינג'ר, זרעי כוסברה, זרעי כמון וזרעי שומר, מיץ לימון וכמובן כוסברה. המתבל כאן הוא פחות מסורתי, ולדעתי מעודן יותר. אפשר את המתבל גם לערבב עם יוגורט (רגיל או טבעוני) לגרסה אפילו עוד יותר מעודנת. כמובן שאפשר להגיש את הסמוסות עם כל מתבל אחר, אפילו טחינה. באופן מסורתי הסמוסות מטוגנות בשמן עמוק. אפשר גם לאפות אותן ומבחינתי זה יוצא לא פחות טעים. יאללה מתכון.

אוהבים אוכל הודי? הנה עוד כמה מתכונים שתוכלו להנות מהם :

• קארי מנגו
• קארי חצילים

להדפסת המתכון

סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

זמן מנוחה לבצק1 hour שעה

סה"כ זמן2 hours שע'

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 12 סמוסות

החומרים:

לבצק –

• ½1 כוסות קמח לבן
• ¼ כוס קמח עדשים אדומות
• 3 כפות שמן קנולה
• ½ כפית מלח
• 1 כפית זרעי כמון או זרעי קימל – לא חובה
• ⅓-¼ כוס מים

למילוי –

• 3 תפו"א בינוניים
• ½ כוס אפונה, אפשר קפואה
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כפית זרעי שומר
• 1 כפית זרעי כוסברה, רצוי לכתוש אותם מעט לפני שימוש במכתש ועלי או אפילו במערוך
• 1 כף שמן קנולה
• 2 כפות ג'ינג'ר מגורד
• 1 כף פלפל צ'ילי קצוץ דק – לא חובה
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית מיץ לימון
• ¼ כוס עלי כוסברה, קצוץ

למטבל –

• 1 כוס עלי כוסברה, קצוצים
• 1 כוס עלי נענע, קצוצים
• 2 עגבניות, קצוצות
• 4 שיני שום, כתושות
• 1 כף ג'ינג'ר, מגורד
• 1 כף פלפל צ'ילי קצוץ דק – לא חובה
• 1 כף סילאן
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט מלח
• במידה ומעוניינים במטבל יוגורט מעודן יותר – מדללים חצי מהכמות בגביע יוגורט (רגיל/ טבעוני). המלצה שלי – לכו על שניהם
• במידה ומטגנים – שמן לטיגון עמוק, אם בוחרים לאפות – 2 כפות שמן קנולה להברשה

הכנה:

הכנת הבצק –

• מניחים בקערה קמח, קמח עדשים, זרעי כמון או קימל (לא חובה) ומלח ומערבבים קלות. מוסיפים שמן ובעזרת ידיים נקיות מעבדים את השמן לתערובת עד לקבלת תערובת פירורית.
• מוסיפים את המים, כאשר כל פעם מוסיפים כמות קטנה של מים – ממש כף, ומעבדים רק עד ליצירת בצק אחיד. כמות המים יכולה להשתנות ולכן חשוב להוסיף כל פעם כף אחת של מים עד שמתקבל בצק אחיד. הבצק יוצא קשה וזה בסדר. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח לפחות שעה.

הכנת המלית –

• מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם – בסיר עם מים עד לכיסוי וקורט מלח, על אש בינונית – גבוהה, בין 20-30 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי וניתן לנעוץ בקלות סכין במרכז תפוח האדמה. מצננים.
• מקלפים בקלות את הקליפה הדקה של תפוחי האדמה (מקלפת בקלות בידיים). מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אני אוהבת למעוך את תפוחי האדמה במזלג בגסות יחסית ולא למרקם חלק.
• במחבת רחבה (סוטאז') מחממים שמן. מוסיפים לשמן החם זרעי כמון, זרעי שומר וזרעי כוסברה. אני ממליצה לכתוש את זרעי הכוסברה לפי ההוספה שלהם לשמן – ראו הערות. מטגנים את התבלינים בין 1-2 דקות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים לתבלינים ג'ינג'ר קצוץ ופלפל צ'ילי קצוץ (אם רוצים) ומטגנים תוך כדי ערבוב חצי דקה נוספת.
• מוסיפים את תפוחי האדמה המעוכים, אפונה, כורכום, זרעי כוסברה טחונים ומלח. מבשלים בערך 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד על גבי אש בינונית. מורידים מהאש, מוסיפים מיץ לימון ועלי כוסברה קצוצים ומערבבים היטב. מצננים מעט לפני מילוי הסמוסות.

מילוי הסמוסות –

• מחלקים את הבצק ל-6 חתיכות שוות ומכדררים כל חתיכת בצק לעיגול. מרדדים את העיגולים בעזרת מערוך לעיגול בקוטר של כ-15 ס"מ. שימו לב – אין להשתמש בקמח בזמן רידוד הבצק. אם יש צורך, משתמשים בממש מעט שמן על המערוך. חוצים כל עיגול לאורך לקבלת שני חצאי עיגול.
• בידיים נקיות מתחילים את מילוי הסמוסות. מכינים קערית קטנה עם מים ליד. טובלים אצבע במעט מים ומציירים מעין פס על החלק הישר בחצי עיגול הבצק המרודד, וזאת כדי שהבצק ידבק לעצמו. מקפלים ביד כל חצי עיגול לצורה של קונוס. צובטים את קצה הקונוס ומהדקים את הבצק היטב. בעזרת כפית ממלאים את הסמוסה בתערובת המילוי ומקפידים להשאיר שוליים, כך שניתן יהיה לסגור את הסמוסה.
• שוב, טובלים אצבע בקערית מים ומציירים על שולי הסמוסה הממולאת פס מסביב. מהדקים את שולי הבצק אחד לשני, ליצירת משולש סמוסה. מניחים בצד וממשיכים בצורה זו עבור יתר הבצק.

הכנת המטבל –

• במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי המטבל. טוחנים היטב עד לקבלת המרקם הרצוי.
• במידה ורוצים (ואני ממליצה כמובן) – מערבבים חצי מכמות המטבל עם גביע יוגורט רגיל/טבעוני ואז מקבלים 2 מטבלים.

בישול הסמוסות –

• במידה ומטגנים את הסמוסות – מחממים שמן לגובה של 2-3 ס"מ במחבת או סיר רחב. כאשר השמן חם, מוודאים שהלהבה על חום בינוני – נמוך ומניחים בזהירות את הסמוסות בשמן. שימו לב לא לצופף את המחבת. מטגנים עד להשחמה, הופכים לצד השני ומטגנים גם את הצד הזה עד להשחמה מלאה. בערך 5 דקות סה"כ. מעבירים לנייר סופג.
• במידה ואופים את הסמוסות – מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. מברישים את הסמוסות במעט שמן (אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן) ומניחים אותן על גבי התבנית. אופים כחצי שעה, עד שהסמוסות משחימות.
• מגישים מייד לצד מטבלים.

הערות והארות:

• אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא או בקמח כוסמין
• אפשר לעשות את הבצק ללא קמח העדשים, אבל לדעתי יוצא טוב יותר עם
• לא חייבים לקנות קמח עדשים – אפשר לטחון עדשים כתומות בבלנדר חזק
• למרות שלא חייבים, ההמלצה שלי היא לכתוש את זרעי הכוסברה לפני השימוש, זה עושה את המפגש איתם בפה לנעים יותר. אפשר בעזרת מכתש ועלי או, למי שאין – מכניסים את זרעי הכוסברה לשקית ובעזרת מערוך, על גבי קרש חיתוך, מכים בהם וכותשים אותם. 
• אפשר להקפיא את הסמוסות לפני טיגון או אפייה ולהוציא להפשרה במקרר לפני הבישול, בין שעה-שעתיים. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.