רול דפי אורז ממולאים בטופו פריך וירקות
serves: 10 רולים
Ingredients:
לטופו-
- 300 גרם טופו טבעי קשה
- 50 מ"ל סויה
- 2 כפות שמן שומשום
- 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק (שורש של 3 ס"מ)
יתר המרכיבים-
- 1/2 כוס אורז לפי בחירה (אני השתמשתי באורז עגול)
- 1 כוס מים (לבישול האורז)
- 1/2 כוס צנונית, פרוסה דק
- 1/2 צרור עירית
- 50 גרם פטריות שיטקה, ניתן להחליף לכל סוג פטריות אחר
- 1/2 צרור כוסברה, עלים בלבד
- 10 דפי אורז
- 1 קערה (או צלחת עמוקה) מלאה במים, בגודל שיתאים להשריית דפי האורז
לרוטב-
- 50 מ"ל סויה
- 2 כפות שמן שומשום
- 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק (שורש של 3 ס"מ)
Instructions:
- הכנת הטופו- פורסים את הטופו לרצועות ארוכות בעובי של כ- 1X1 ס"מ. מייבשים היטב היטב את הטופו בעזרת מגבת נקייה או נייר סופג. מכינים את המרינדה לטופו- בכלי שטוח, שיתאים לרצועות הטופו, מערבבים היטב סויה, שמן שומשום וג'ינג'ר מגורד דק. מניחים את הטופו בתוך המרינדה ונותנים לו לשבת לפחות חצי שעה. בזמן הזה מכינים את שאר המרכיבים.
- פטריות- במידה ומשתמשים בפטריות מיובשות, יש להשרות את הפטריות במים רותחים כחצי שעה או יותר, תלוי בסוג הפטריות. לאחר מסננים (ראו הערות לגבי מי ההשרייה של הפריות) וקוצצים דק לאורך, ללא הרגל של הפטרייה.
- מבשלים את האורז- בסיר מתאים מוסיפים לאורז כוס מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עד שהאורז מוכן וכל המים מתאדים, כרבע שעה. מצננים.
- הכנת הרוטב- מערבבים בקערית קטנה את כל מרכיבי הרוטב. שומרים בצינון עד להגשה.
- לאחר שהטופו ישב במרינדה עוברים לצריבה שלו. מחממים מחבת עם ציפוי נון סטיק, המחבת צריכה להיות חמה מאוד כדי לקבל צריבה טובה. מניחים בזהירות את רצועות הטופו במחבת וצורבים אותו במשך כדקה מכל צד (4 צדדים), מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
- באותה המחבת, וללא צורך בשמן אם המחבת עם ציפוי נון סטיק טוב, מקפיצים את רצועות הפטריות לצריבה שלהם במשך כשלוש דקות. אם המחבת ללא ציפוי נון סטיק ניתן להוסיף כף של שמן קנולה.
- הרכבת הרולים- מסדרים יפה יפה את כל המרכיבים לפנינו: רצועות טופו פריך, אורז מבושל, רצועות פטריות, צנוניות פרוסות, עלי כוסברה ועירית. מניחים בצד את הקערה העמוקה, שתתאים בגודל להשרייה של דפי האורז, מלאה במים. לוקחים דף אורז ומשרים אותו בקערה עם המים כחצי דקה, עד שדף האורז מתרכך וניתן לעבוד איתו. מוציאים את דף האורז מהמים ומניחים על משטח העבודה- קרש חיתוך יבש או אפילו על שיש יבש ונקי. מניחים בשליש התחתון של דף האורז כשתי כפות אורז, 2-3 רצועות טופו, שכבה דקה של צנוניות פרוסות, שכבה דקה של פטריות צרובות, 4-5 גבעולי עירית ומפזרים מעל עלי כוסברה. מקפלים בצורת מעטפה- בהתחלה מקפלים פנימה את שני הצדדים, אח"כ מקפלים את החלק התחתון ולבסוף מגלגלים את הרול עד הסוף ומנסים לעשות זאת צמוד כמה שניתן. דפי האורז דביקים ועמידים יחסית כך שהגלגול לא קשה. ממשיכים כך גם ליתר דפי האורז.
- מגישים בטמפרטורת החדר, עם רוטב הסויה בצד. בתאבון!
Notes:
- אני שוב מדגישה כמה חשוב לייבש את הטופו היטב לפני שהוא נכנס למרינדה. זה עושה את כל ההבדל בין טופו אנמי למשהו טעים ומופלא.
- במידה והשתמשתם בפטריות מיובשות אל תזרקו את מי ההשרייה כל כך מהר. יש להם טעם עמוק ואפשר להשתמש איתם בכל מיני סוגים של רטבים.
- ההשרייה של דפי האורז צריכה להיעשות בנפרד לכל דף, אחרת הם נדבקים אחד לשני ולא ניתן לעבוד איתם.
- מי שאוהב חריף- אפשר להוסיף לרולים פלפל צ'ילי חתוך לקוביות קטנטנות. מוסיף עוד קיק של חריפות מעבר לזה שמקבלים מהצנונית.
- כאמור, את הרולים אוכלים בטמפרטורת החדר או קר, מה שעושה אותם אידיאלים לקחת לעבודה או לפיקניק בחוץ. אם אורזים אותם כדאי לארוז אותם בשכבה אחת, או להפריד ביניהם באמצעות נייר סנדוויצ'ים או נייר אפייה, אחרת הם יידבקו אחד לשני.