קארי חצילים
serves: 6
Ingredients:
לחצילים-
- 2-3 חצילים בינוניים - אני השתמשתי בחציל רגיל אחד, 2 חצילים מאורכים וחציל עגול אחד
- קורט יפה של מלח, פלפל שחור
- תרסיס שמן
לרוטב הקארי-
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף זרעי כוסברה
- 1 כף זרעי שומר
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד דק (בערך כף)
- 1 פלפל צ'ילי, פרוס דק
- 3 שיני שום, קצוץ
- ½1 כפות אבקת קארי
- 400 מ"ל קרם קוקוס
- 1 כוס מים
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה גס
לטופו (רשות)-
- 300 גרם טופו, חתוך לקוביות
Instructions:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה. פורסים את החצילים בצורה חופשית לחתיכות גדולות יחסית ומשטחים בתבנית בשכבה אחת. ממליכים עם קורט יפה של מלח, פלפל שחור ומרססים מעל במעט ספריי שמן. מערבבים קלות ואופים בתנור כ-15 דקות. במקביל, אפשר להתקדם לשלבים הבאים.
- במידה ומעוניינים להוסיף טופו לקארי, כדאי לחרוך אותו לפני ההוספה לתבשיל – לוקחים את קוביות הטופו ומניחים על מגבת נקייה או נייר ניגוב ומייבשים היטב! מחממים מחבת יבשה עם ציפוי נון-סטיק (אם אין כדאי להוסיף למחבת כף שמן קנולה), וכשהמחבת חמה ממש מניחים בה את קוביות הטופו. נותנים לטופו להיצרב היטב בין 2-3 דקות מכל צד ושומרים בצד.
- הכנת רוטב הקארי - במחבת רחבה ועמוקה שמים שמן זית, זרעי כוסברה וזרעי שומר וקולים כ-2 דקות על אש בינונית. מוסיפים בצל קצוץ, ג'ינג'ר מגורד דק, פלפל צ'ילי, שיני שום, אבקת קארי, מלח ופלפל ומבשלים כ-3 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים קרם קוקוס ומים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית-נמוכה 15 דקות.
- מוסיפים את החצילים האפויים ואת הטופו הצרוב (למי שבחר), מערבבים קלות ומבשלים 10 דקות נוספות.
- מגישים עם הרבה כוסברה טרייה קצוצה מעל, כדאי לצד אורז.
Notes:
- כאמור, ניתן לדלג על השלב של אפיית החצילים ולהכניס אותם להתבשל בקארי עצמו. לטעמי זה פחות טעים אבל לגמרי אפשרי. במקרה הזה, מוסיפים את החצילים אחרי השלב בו מוסיפים את הבצל, הג'ינג'ר וכו', מערבבים היטב עם תערובת התבלינים שבמחבת ורק אז מוסיפים את קרם הקוקוס והמיים. במקרה הזה יש לבשל את החצילים 15 דקות, להוסיף את הטופו ואז להמשיך לבשל עוד 10 דקות.
- אפשר לכתוש מעט את זרעי הכוסברה והשומר לפני שמוסיפים אותם למחבת