עוגת פיסטוק לימון בציפוי שמנת חמוצה
serves: 1 תבנית עגולה 22
Ingredients:
- ¾ כוס שמן זית (180 מ"ל), ראו הערות לגבי תחליפים ולגבי המרה לחמאה
- 1 כוס סוכר (200 גרם)
- 3 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידת לימון מ-2 לימונים (קליפת לימון מגורדת דק)
- 2 כוסות קמח (280 גרם)
- 60 גרם פיסטוקים טבעיים וקלופים, קצוצים דק מאוד (בערך ⅓ כוס)
- ½ כוס שקדים טחונים (50 גרם)
- 10 גרם אבקת אפייה
- קורט מלח
- 200 מ"ל יוגורט טבעי
- 100 מ"ל מיץ לימון טרי
לציפוי שמנת חמוצה -
- 400 מ"ל שמנת חמוצה
- ¼ כוס אבקת סוכר
- 2 כפות מיץ לימון
לקישוט מעל -
- פיסטוקים קצוצים
- גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק)
Instructions:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מניחים שמן זית (או חמאה מומסת), סוכר, ביצים, גרידת לימון ותמצית וניל. מערבבים היטב בעזרת מטרפה לתערובת אחידה וחלקה.
- מוסיפים קמח, פיסטוקים קצוצים דק מאוד, שקדים טחונים, אבקת אפייה ומלח ומערבבים בעזרת מרית. לאחר מכן מוסיפים יוגורט ומיץ לימון ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים לתבנית ואופים בתנור למשך 35 דקות.
- מעט לפני תום האפייה מכינים את ציפוי השמנת החמוצה - בקערת ערבוב מניחים שמנת חמוצה, אבקת סוכר ומיץ לימון. מערבבים היטב עד לקבלת ציפוי אחיד וחלק.
- מוציאים בזהירות את העוגה מהתנור ומצפים אותה מלמעלה בתערובת השמנת החמוצה. מחזירים לתנור ואופים 10 דקות נוספות.
- בתום האפייה מכבים את התנור ופותחים חלקית את דלת התנור. מניחים לעוגה להצטנן בתנור למשך כחצי שעה. לאחר מכן, מעבירים את העוגה למקרר לצינון מוחלט למשך 3 שעות לפחות.
- מקשטים את העוגה בפיסטוקים קצוצים ובגרידת לימון. תהנו!
Notes:
- לאלו שאינם מורגלים בעוגות על בסיס שמן זית, אני ממליצה להשתמש בשמן זית עדין ללא טעם מודגש.
- ניתן להמיר את שמן הזית בשמן רגיל או ב-190 גרם חמאה רכה מאוד או חמאה מומסת.
- העוגה לא מתוקה מידי, כמו שאני אוהבת. מי שאוהב מתוק יכול להוסיף רבע כוס סוכר.