עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף
serves: 1 תבנית בקוטר "24 או כ-12 כוסות קינוח
Ingredients:
לשכבת הביסקווטים -
- 100 גרם ביסקוויטים מסוג פתיבר
- 50 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים
- 1 כף אבקת סוכר
- 80 גרם חמאה מומסת עבור הכנה בכוסות או 100 גרם חמאה מומסת עבור הכנה של עוגה שלמה
למלית הגבינה ושוקולד לבן -
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 80 גרם אבקת אינסטנט פודינג וניל
- 50 גרם אבקת סוכר (חצי כוס פחות כף)
- 200 מ"ל שמנת חמוצה
- 225 מ"ל גבינת שמנת טבעית 25%
- 100 גרם שוקולד לבן, מומס
- 1 כפית תמצית וניל
לזיגוג פיסטוק -
- 70 גרם מחית פיסטוק, ראו הערות לגבי הכנה
- 100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 1 כף אבקת סוכר (8 גרם)
לשערות קדאיף -
- 100 גרם שערות קדאיף, מופשרות (ראו הערות)
- 50 גרם חמאה מומסת
- 2 כפיות אבקת סוכר (6 גרם)
לקישוט מעל -
- מעט פיסטוקים קצוצים דק (בערך 2 כפות)
- 2 כפות דבש
Instructions:
- מכינים את שכבת הביסקוויטים - במעבד מזון מניחים את הביסקוויטים, הפיסטוקים ואבקת סוכר. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים דקה נוספת. משטחים את שכבת הביסקוויטים בתחתית הכוסות או בתחתית תבנית עוגה משומנת ומרופדת בנייר אפייה. אם מכינים את הקינוח בכוסות - אין צורך להקפיד על ההידוק של שכבת הביסקוויטים לתחתית. אם מכינים עוגה שלמה - מהדקים היטב.
- מלית הגבינה - בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה, אבקת אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר. מקציפים ביחד עד לקבלת מרקם יציב. מוסיפים שמנת חמוצה, גבינת שמנת, שוקולד לבן מומס ותמצית וניל ומערבבים יחד עד לקבלת תערובת במרקם חלק ואחיד. את הערבוב של הגבינות לשמנת המוקצפת כדאי לעשות בצורה קיפול, או אם בהקצפה אז במהירות איטית.
- מעבירים את מלית הגבינה על גבי שכבת הביסקוויטים. בעזרת כף/כפית או פלטה משטחים ומחליקים את החלק העליון. מעבירים למקרר להתייצבות של 4 שעות לפחות. את זיגוג הפיסטוק אפשר לעשות במהלך הזמן הזה, כל עוד הקפדנו על התייצבות של שעה לפחות במקרר.
- זיגוג הפיסטוק - מחממים שמנת מתוקה על גבי הכיריים או במיקרוגל, אין צורך להגיע לרתיחה מלאה. בקערה קטנה מניחים את מחית הפסטוק ויוצקים מעל את השמנת המתוקה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה מאוד. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים שוב. יוצקים את זיגוג הפיסטוק מעל למלית הגבינה המצוננת. אם מכינים עוגה שלמה - יוצקים את כל הכמותאם מכינים בכוסות - יוצקים בערך 2 כפות מהזיגוג בכל כוסמעבירים למקרר להתייצבות של חצי שעה לפחות.
- שכבת שערות הקדאיף - מחממים תנור ל-160 מעלות. מכינים תבנית שקעים משומנת קלות או תבנית רגילה מרופדת בנייר אפייה/ משטח סיליקון. מעבירים לקערה את שערות הקדאיף המופשרות. בעזרת ידיים נקיות, דואגים להפריד את השערות אחת מהשנייה ולאוורר אותן. יוצקים על שערות הקדאיף חמאה מומסת ומעט אבקת סוכר ומערבבים היטב עד שכל שערות הקדאיף מכוסות בחמאה המומסת. הכי קל לעשות זאת עם ידיים נקיות.
- יוצרים משערות הקדאיף תלוליות גבוהות ככל הניתן בתוך תבנית שקעים או על גבי תבנית רגילה. אופים בתנור כ-25 דקות עד להזהבה. מצננים לגמרי. את תלוליות שערות הקדאיף שומרים בקופסה סגורה עד להגשה.
- הגשה - מניחים את תלוליות שערות הקדאיף על זיגוג הפיסטוק. אם מכינים עוגה שלמה מניחים בצורה של כתר מסביב. מפזרים מעל מעט פיסטוקים קצוצים דק ומזלפים בעדינות מעט דבש. תהנו!
Notes:
- מחית פיסטוק אפשר לקנות ברוב הסופרים וזה מוצר נהדר וטעים. אם לא מוצאים, אפשר להכין. במעבד מזון מניחים 100 גרם פיסטוקים קלופים ומעבדים במשך כ-5 דקות עד שהפיסטוקים מתחילים לשחרר את השמנים שנמצאים בהם. מוסיפים כף שמן וממשיכים לעבד עד שמקבלים משחה חלקה מאוד.
- את שערות הקדאיף מומלץ להפשיר במקרר במהלך לילה. בצורה הזאת ההפשרה תהיה עדינה יותר.
- העוגה נשמרת מצויין לפחות 3-4 ימים במקרר. כאמור, את שערות הקדאיף שומרים בקופסה סגורה מחוץ למקרר ומניחים על העוגה רק בזמן ההגשה.