סלט אורז מלא עם ברוקולי
serves: 6
Ingredients:
- 1 כוס אורז מלא, שטוף היטב ומסונן
- 1 בצל סגול בינוני, פרוס לאורך ואז לרוחב לחצאי טבעות דקים
- ½ כוס אגוזי קשיו, קצוצים גס מאוד
- ¼ כוס זיתים מגולענים, אפשר להשתמש בזיתים שחורים כבושים או זיתי קלמטה
- 50 גרם גבינת פטה או גבינה מלוחה קשה אחרת, מפוררת. לאופצייה טבעונית ניתן להשתמש בפטה שקדים או בטופו (אפשר גם טופו מתובל)
- 1 כף שמן זית
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ¼2 כוסות מים, לבישול האורז
לברוקולי האפוי -
- 200 גרם פרחי ברוקולי, מופרדים לפרחים בגודל ביס
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- 2 שיני שום, כתושות
- קורט מלח, קורט פלפל שחור
לרוטב טחינה -
- ¼ כוס טחינה גולמית לפי העדפה
- 2 כפות מיץ לימון
- קורט מלח
- מים לדילול הטחינה
Instructions:
- מתחילים מהכנת האורז המלא, לאחר ששוטפים אותו היטב ומסננים את עודפי המים. בסיר מתאים מחממים שמן זית. מוסיפים את האורז השטוף והמסונן, ½ כפית מלח ו-½ כפית פלפל שחור. מטגנים תוך כדי ערבוב 1-2 דקות. מוסיפים ¼2 כוסות מים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כ-40 דקות, עד שכל המים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה עוד כ-5 דקות לפחות לאחר תום הבישול.
- במקביל, מבשלים את הברוקולי. מחממים תנור ל-200 מעלות. במידה ומשתמשים בברוקולי טרי – מפרקים את הברוקולי לפרחים בינוניים. מכניסים את פרחי הברוקולי לסיר עם מים רותחים שמומלחים קלות. מביאים לרתיחה שנייה ומבשלים כ-3 דקות בלבד. מסננים את פרחי הברוקולי היטב מעודפי המים. במידה ומשתמשים בברוקולי קפוא – מפשירים אותו למשך מספר דקות מחוץ למקפיא, ואז מייבשים את עודפי הנוזלים בעזרת נייר סופג או מגבת מטבח נקייה.
- מניחים את פרחי הברוקולי על תבנית מרופדת בנייר אפיה או משטח סיליקון. מזלפים מעל שמן זית, מיץ לימון, שום כתוש, מלח ופלפל ומערבבים בזהירות. אופים בתנור למשך 10 דקות, מוציאים בזהירות והופכים את פרחי הברוקולי לצד השני. מחזירים לתנור לאפייה של 10 דקות נוספות.
- מכינים את רוטב הטחינה - בקערת ערבוב קטנה מניחים טחינה גולמית, מיץ לימון וקורט מלח. מוסיפים מים, רצוי מים קרים, ומערבבים עד שמגיעים לסמיכות שהיא מעט דלילה יותר ממרקם של טחינה רגילה.
- מרכיבים את הסלט - בקערה גדולה מניחים אורז מלא מבושל, פרחי ברוקולי אפויים, רצועות דקות של בצל סגול, אגוזי קשיו קצוצים גס מאוד, זיתים מגולענים קצוצים גס וגבינת פטה מפוררת. מזלפים מעל את רוטב הטחינה ומערבבים בעדינות עד שכל הסלט מכוסה היטב. בתאבון!