סינייה עדשים שחורות וסלק
serves: 1 תבנית עגולה בקוטר "24
Ingredients:
- 1 כוס עדשים שחורות, מושרות בשפע מים לשעה לפחות (הכמות המצויינת היא לפני ההשרייה), שטופות היטב ומסוננות
- 1 סלק בינוני, טרי או מבושל (ראו סעיף 3)
- ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
- ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
לתערובת הבצל ואגוזי המלך -
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל, קצוץ דק
- 1 ענף סלרי, קצוץ דק
- ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים
- 2 כפות רכז רימונים
- ½ כפית אגוז מוסקט טחון
- קורט מלח
לטחינה -
- ½ כוס טחינה גולמית
- 3 כפות מיץ לימון
- קורט מלח
- מים לדילול הטחינה עד לסמיכות הרצוייה
Instructions:
- בישול העדשים - כאמור, את העדשים יש להשרות במים לפחות לשעה, רצוי שעתיים. לאחר ההשרייה, את העדשים השטופות והמסוננת מניחים בסיר עם שפע מים ללא מלח ומביאים לרתיחה (אפשר במכסה סגור). לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה בינונית נמוכה ומבשלים למשך 15-20, עד שהעדשים מוכנות ורכות, אך לא רכות מידי. מסננים את מי הבישול ושומרים בצד.
- במקביל, מכינים את תערובת הבצל ואגוזי המלך - מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים בצל קצוץ, סלרי קצוץ וקורט מלח. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, למשך 7-8 דקות עד שהבצל והסלרי מתרככים והבצל מזהיב מעט. מוסיפים אגוזי מלך קצוצים, רכז רימונים ואגוז מוסקט טחון. ממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות, מערבבים מידי פעם. מורידים מהאש ושומרים בצד.
- סלק - עבור הסינייה יש צורך בסלק מבושל. אפשר להשתמש בסלק קנוי שבושל מראש באריזות ואקום או בסלק טרי. במידה ומשתמשים בסלק טרי יש לבשל אותו - עוטפים את הסלק בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך שעה עד שעה ורבע. קולפים את הסלק ופורסים אותו לקוביות קטנות. לא לשכוח להיזהר מהצבע של הסלק!
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית בקוטר "24 משומנת קלות.
- בקערת ערבוב גדולה מניחים את העדשים המבושלות, קוביות סלק, תערובת הבצל ואגוזי המלך, חמוציות מיובשות, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחת.
- מכינים טחינה במרקם מעט דליל יותר מטחינה רגילה. בקערה מניחים טחינה גולמית, קורט מלח, מיץ לימון ומעט מים ומערבבים. מוסיפים מים בהדרגה עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. כמות המים שמוסיפים משתנה בהתאם לסוג הטחינה הספציפי בו אתם משתמשים.
- יוצקים את הטחינה על תערובת העדשים עד לכיסוי מלא של התערובת. אם רוצים, אפשר להכין את כל השלבים האלה עד יום מראש ולאחסן במקרר עד לארוחה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15 דקות. מגישים מייד, בתאבון!