מרק חומוס ורוזמרין
serves: 6
Ingredients:
- 3 כוסות גרגירי חומוס קפואים או יבשים לאחר השרייה (ראו הערות)
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל, קצוץ
- 2 ענפי סלרי, קצוצים (אפשר עם עלים)
- 2 גזרים גדולים או 3 גזרים בינוניים, פרוסים לטבעות בעובי 1 ס"מ
- 4-5 שיני שום, קצוצות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה)
- 1 פלפל צ'ילי - למי שמעוניין להוסיף חריפות
- 1 כף אריסה
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 1 כפית כמון
- 1 ענף רוזמרין שלם וגדול
- 1 כפית סוכר חום
- ½1 ליטר מים (6 כוסות), או יותר לפי צורך
- 1 כף חומץ בן יין
- 1 כף מלח, יותר או פחות לפי העדפה אישית
- ½ כפית פלפל שחור
Instructions:
- בסיר גדול מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים למשך 3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים סלרי קצוץ וגזר פרוס לטבעות ומטגנים 3 דקות נוספות. מוסיפים שום קצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב למשך 1-2 דקות.
- מוסיפים לסיר עגבניות מרוסקות, אריסה, פפריקה מעושנת וכמון. שימו לב שלא מוסיפים מלח בשלב הזה, אלא רק לאחר סיום הבישול. אם מעוניינים להוסיף חריפות למרק - מוסיפים בשלב הזה פלפל צ'ילי קצוץ. מערבבים ומבשלים למשך 3 דקות.
- מוסיפים גרגירי חומוס, כפית סוכר חום וענף רוזמרין שלם (לא לקצץ). מוסיפים ליטר וחצי מים, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה סגור.במידה והשתמשנו בגרגירי חומוס קפואים - זמן הבישול יהיה שעה לאחר הרתיחה.במידה והשתמשנו בגרגירי חומוס יבשים - זמן הבישול יכול להגיע עד ל-3 שעות.בודקים מידי פעם את הסיר, מערבבים ומסתכלים אם יש צורך להוסיף עוד נוזלים, ואם צריך - מוסיפים.
- בתום הבישול מוציאים החוצה את ענף הרוזמרין. מרסקים את המרק חלקית על ידי בלנדר מוט או בלנדר רגיל, אך שומרים על מרקם גס מאוד יחסית (ראו הערות).
- מחזירים את הסיר לכיריים. מוסיפים כף אחת של חומץ בן יין ומתבלים במלח ופלפל שחור. כמות המלח שתוסיפו תלוייה בהעדפות האישיות שלכם, לדעתי יש צורך במינימום כף מלח. מבשלים על להבה בינונית ל-10 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם ומשגיחים שתחתית הסיר לא תישרף. בתאבון!
Notes:
- להכנת המרק ניתן להשתמש בגרגירי חומוס קפואים או בגרגירי חומוס יבשים. לא ניתן להשתנש בחומוס מקופסה/ קופסת שימורים.
- במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס יבשים, יש להשרות אותם למשך 8 שעות לפחות לפני תחילת הבישול.
- ריסוק המרק - הריסוק מסמיך את המרק ומעבה אותו ללא צורך להשתמש בחומרים נוספים (כמו קמח/ קורנפלור/ שיבולת שועל וכו'). אפשר לרסק בגסות בעזרת בלנדר מוט - השתדלו שלא להגיע למרקם חלק. אופצייה נוספת היא להעביר מחצית מכמות המרק לבלנדר, לרסק אותו לגמרי, ואז להחזיר לסיר המרק ולאחד אותו עם מחצית המרק שלא רוסקה.
- כמו רוב מרקי הקטניות, הם מסמיכים מאוד יום אחרי. במקרה כזה, דללו במים ותקנו תיבול בהתאם.