מאפינס אוכמניות
serves: 14 מאפינס
Ingredients:
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 1 כוס סוכר חום (200 גרם), ראו הערות
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 ביצים
- 2 כוסות קמח (280 גרם)
- 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
- קורט מלח
- 200 מ"ל שמנת חמוצה
- 1 כוס אוכמניות טריות או קפואות
לתערובת הפירורים -
- 30 גרם חמאה רכה
- ¼ כוס קמח (35 גרם)
- ¼ כוס סוכר (50 גרם)
Instructions:
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית שקעים של מאפינס מרופדת במנג'טים מתאימים.
- בקערת מיקסר, אליו מחובר וו גיטרה, מניחים חמאה רכה, סוכר חום ותמצית וניל. מעבדים 3-4 דקות לתערובת אחידה ונפוחה מעט.
- תוך כדי פעולה של המיקסר מוסיפים ביצה, ואז כשהיא נטמעת בתערובת מוסיפים גם את הביצה השנייה. אם יש צורך (ובדרך כלל יש), עוצרים את פעולת המיקסר ומגרדים בעזרת מרית את התערובת מהדפנות.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה וקורט מלח. תוך כדי פעולה של המיקסר במהירות בינונית-נמוכה מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ואת השמנת החמוצה בצורה הבאה - מתחילים משליש כמות של תערובת הקמח, אחר כך חצי מכמות השמנת החמוצה. אחר כך שליש נוסף מתערובת הקמח, ואז שוב את שאר השמנת החמוצה. מסיימים ביתרת הכמות של תערובת הקמח. מעבדים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה ולא מעבר.
- עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים כוס של אוכמניות, טריות או קפואות. מערבבים ידנית בעזרת מרית עד שהאוכמניות מפוזרות בתערובת המאפינס. אפשר לערבב גם במיקסר - רק הקפידו על פעולה קצרה מאוד.
- מכינים את הפירורים - בקערה קטנה מניחים חמאה רכה, קמח וסוכר. בעזרת ידיים נקיות לשים ומעבדים ליצירת פירורים עדינים.
- ממלאים את תבנית השקעים המרופדת במנג'טים בתערובת המאפינס, כמעט עד הסוף. מפזרים מעל בנדיבות את תערובת הפירורים.
- אופים למשך כ-25 דקות, עד שהמאפינס זהובים, תפוחים ומוצקים. מצננים מעט לפני שמחלצים מהתבנית. תהנו!
Notes:
- המאפינס לא מתוקים מידי, בדיוק כמו שאני אוהבת. אם אתם אוהבים מאפינס מתוקים יותר, הוסיפו רבע כוס סוכר.
- אפשר להמיר את הסוכר החום בסוכר רגיל, קחו בחשבון שסוכר לבן מתוק יותר.
- את המאפינס אפשר להקפיא לאחר אפייה, ולהוציא כשרוצים. רצוי לתת למאפינס להפשיר לבד, פשוט מניחים אותו למספר דקות בחוץ.