כרוב ממולא בפריקה, צנוברים ופירות יבשים
serves: 8
Ingredients:
- 1 כרוב
לתערובת המילוי של הפריקה-
- ½1 כוסות פריקה, שטוף ומסונן
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 1/2 כוס צנוברים
- 1/2 כוס חמוציות מיובשות טבעיות
- 1/2 כוס שזיפים מיובשים, מגולענים וקצוצים
- ½1 כוסות פטרוזילה (כ-¾ צרור), קצוצה דק
- 2 כפות סילאן טבעי
- 1 כפית בהרט
- ½1 כפיות מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- מים רותחים לריכוך הכרוב ולהשריית הפריקה
לרוטב
- 2 כוסות מים
- 2 כפות סילאן טבעי
- ½ כפית מלח
Instructions:
- טיגון הבצל- מחממים מחבת עם כף שמן זית ומטגנים את הבצל על אש קטנה, יחד עם קורט מלח וקורט פלפל שחור עד להזהבה, כ-10 דקות. מצננים.
- הכנת הכרוב- בעזרת סכין חד מוציאים בזהירות את ליבת הכרוב ע"י יצירת מעין קונוס סביבו בעזרת הסכין. מכינים סיר גדול מספיק להכיל את הכרוב עם מים רותחים, ומניחים בתוכו את הכרוב בזהירות. המים אמורים לכסות כמחצית מהכרוב. מבשלים את הכרוב כ-10 דקות מצד אחד, ואז הופכים ומבשלים 10 דקות נוספות מהצד השני. מוציאים ומסננים. קיימות שיטות נוספות לריכוך הכרוב - ראו הערות.
- לאחר שהכרוב מרוכך, מפרידים די בקלות את עלי הכרוב ומניחים בצד על צלחת נקייה. מפרידים את עלי הכרוב עד שמגיעים לעלים שהם כבר קטנים מידי למילוי. שומרים את מה שנשאר מהכרוב- נשתמש בזה לתחתית של הסיר ממולאים.
- בקערה בינונית שמים את הפריקה. ממלאים את הקערה במים רותחים, כך שיכסו את הפריקה ויעברו אותו בכ-2 ס"מ. משרים את הפריקה למשך 10 דקות במים הרותחים ואז מסננים.
- בקערת ערבוב גדולה מניחים את הפריקה המושרה והמסונן, בצל מטוגן, צנוברים, חמוציות מיובשות, שזיפים מיובשים מגולענים וקצוצים, פטרוזיליה קצוצה, סילאן, בהרט, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
- מכינים סיר רחב או סוטאז' רחב עם מכסה. משמנים את כל תחתית הסיר בכף שמן זית. את שאריות הכרוב שלא פירקנו לעלים קוצצים גס ומרפדים בעזרתם את כל תחתית הסיר. במידה וזה לא מספיק ניתן להשתמש בקצת בצל קצוץ.
- מילוי הכרוב- לוקחים עלה כרוב. לכל עלה כרוב יש גבעול מרכזי שיקשה על הגלגול שלו. בעזרת סכין, אפשר להוריד את הגבעול לחלוטין או לשייף אותו כך שניתן יהיה לגלגל אותו (אני משייפת). מניחים את עלה הכרוב על משטח נקי ושמים בנדיבות מהמילוי במרכז העלה. כמה שמים? זה תלוי בגודל העלה ובכמה עבים ושמנמנים אתם רוצים שהממולאים יהיו. אני שמה לפחות 2 כפות בדרך כלל. לאחר, מקפלים את שני צידי עלה הכרוב פנימה ואז מגלגלים אותו מהתחתית מעלה. מניחים את עלה הכרוב בסיר/סוטאז' שהכנו, עם התפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עבור כל עלי הכרוב. במידה ונשאר קצת מהמילוי, אני אוהבת לדחוף ממנו בין כל הכרובים הממולאים.
- מכינים את הרוטב - מערבבים מים, סילאן ומלח ויוצקים בזהירות על עלי הכרוב הממולאים. המים אמורים לכסות את עלי הכרוב עד לכ-3/4 מהגובה שלהם.
- מכסים את הסיר/סוטאז', שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה-בינונית ומבשלים כשעה. בתאבון:)
Notes:
- קיימות שיטות נוספות לריכוך הכרוב - אמא שלי, למשל, שמה כרוב במקפיא ללילה, ואז העלים מתרככים ונפרדים לה בקלות. אפשר גם לרכך את הכרוב במיקרוגל- מכניסים אותו לתוך כלי סגור ומתאים למיקרוגל ומבשלים כ-10 דקות.