אורז מוקפץ עם טופו וירקות
serves: 4
Ingredients:
- 2 כוסות אורז מבושל (1 כוס לפני בישול), רצוי קר
- 150 גרם טופו קשה, פרוס לקוביות באורך 1-1.5 ס"מ
- 1 גזר גדול, פרוס לקוביות בגודל של 0.5-1 ס"מ (בערך 1 כוס)
- 5-6 פטריות, נקיות ופרוסות (100 גרם)
- ½1 כוסות פרחי ברוקולי (150 גרם), פרוסים לגודל ביס
- 1 כוס אפונה קפואה
- 3 כפות שמן קנולה
- 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מגורד
- ¼ כוס סויה
- 1 כף שמן שומשום
- 2 כפות חומץ אורז, ראו הערות לתחליפים
- 1 כף סוכר חום
- ½ כפית מלח
לפיזור מעל בהגשה -
- ½ כוס בצל ירוק, קצוץ
- ½ כוס כוסברה, קצוצה
- ⅓ כוס בוטנים, קצוצים גס
- 1 פלפל צ'ילי, פרוס דק (יותר או פחות לפי העדפה אישית)
Instructions:
- לפני שמתחילים בבישול פורסים ומכינים את כל הרכיבים, שכן הבישול עצמו מהיר מאוד. הירקות והטופו צריכים להיות בגודל ביס.
- פורסים את הטופו לקוביות בגודל 1-1.5 ס"מ. כדי לייבש את הטופו מנוזלים מיותרים עוטפים את קוביות הטופו בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד ולוחצים בעדינות כך שהנוזלים יוצאים החוצה. מחממים ווק או מחבת רחבה עם כף אחת של שמן קנולה. מוסיפים את קוביות הטופו ומטגנים כ-2 דקות מכל לצד, כך שנוצרת על הטופו שכבה פריכה. מוציאים ושומרים בצד.
- אל המחבת בה השתמשנו מוסיפים 2 כפות שמן קנולה (אין צורך לשטוף לאחר טיגון הטופו). נותנים לשמן להתחמם ואז מוסיפים את קוביות הגזר, פטריות פרוסות, פרחי ברוקולי בגודל ביס, ג'ינג'ר מגורד דק ומלח. מבשלים על אש גבוהה למשך 3 דקות, מערבבים מידי פעם.
- מוסיפים אורז מבושל ומבשלים 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מוסיפים אפונה קפואה ואת קוביות הטופו שצרבנו ושמרנו בצד. מוסיפים את שאר מרכיבי התיבול - סויה, שמן שומשום, חומץ אורז וסוכר חום. מערבבים בזהירות ומבשלים למשך 3 דקות נוספות.
- בזמן ההגשה מפזרים מעל כוסברה קצוצה, בצל ירוק קצוץ, בוטנים קצוצים דק ופלפל צ'ילי פרוס דק (לפי העדפה). בתאבון.
Notes:
- לגרסה נטולת גלוטן יש להקפיד על מוצרים שמסומנים ללא גלוטן
- אפשר לגוון בירקות ובתוספות של האורז המוקפץ, בין היתר אפשר להוסיף/להחליף את הירקות במתכון בבטטה, פלפל מכל הצבעים, כרוב, קולורבי ועוד.
- אני השתמשתי באורז בסמטי, אפשר להשתמש בכל סוגי האורז, רצוי לא אורז עגול שיצא מעט דביק במוקפץ.
- במקום חומץ אורז ניתן להשתמש בחומץ תפוחים או חומץ בין יין. גם מיץ לימון יכול להיות תחליף אפשרי.
- במתכון יש שימוש ב-150 גרם טופו, שהם לרוב חצי חבילה. את הטופו שנשאר יש לשמור בקופסה סגורה מלאה במים למשך יומיים-שלושה אחר כך ולא יותר. על מנת להאריך את חיי המדף של הטופו, רצוי להחליף את המים כל יום. אם אתם חוששים שאתם עלולים לזרוק את הטופו שנשאר - אל. השתמשו בכל הכמות בחבילה.
- אם אוהבים אפשר להגיש בצד גם פלחי לימון ולסחוט אותם בזמן הגשה.