יש מתכונים שממש בא לי שתכינו – זה אחד מהם. קציצות שעועית לבנה ושקדים, ברוטב קארי דלעת משגע. כן כן, מדובר במנה עיקרית טעימה ומזינה, שרק מתחשק לאכול ממנה שוב ושוב. על הדרך היא גם טבעונית, ללא גלוטן ובאופן כללי מכילה מרכיבים אמיתיים, טבעיים, ולא תחליפים של שום דבר. ההכנה פשוטה, אבל כוללת מספר שלבים אז בואו נתחיל.

המרכיב שמחבר את הקציצות, ומחליף למעשה את הביצים הוא זרעי פשתן. מעבר ליתרונות הבריאותיים של זרעי הפשתן, הם תחליף ראוי ובריא כחומר מקשר וממצק, ממש בדומה לביצים. את זרעי הפשתן חשוב לקנות במקום שאתם סומכים עליו בגלל שהם רגישים לחום ומזג אוויר. אישית אני שומרת אותם במקפיא, ואני ממליצה גם לכם לעשות זאת. לפני השימוש בהם יש צורך לטחון אותם – הכי פשוט לעשות זאת במטחנת תבלינים או שייקר (כמו הנינג'ה). אפשר לקנות זרעי פשתן טחונים מראש אם זה יותר נוח לכם. לזרעים הטחונים מוסיפים מעט מים – על כף של זרעי פשתן טחונים מוסיפים 2.5-3 כפות מים. מערבבים מעט ונותנים לזה לשבת למשך 10 דקות. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית. ועכשיו באמת אפשר להתחיל.

איך מכינים?

קלפו ובשלו תפוח אדמה בינוני (כ-250 גרם) עד ריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. סננו נוזלים מיותרים אם יש והניחו לו להצטנן מעט. אחר כך מועכים את תפוחי האדמה במזלג לקבלת פירה במרקם גס יחסית.

להכנה של הקציצות שעועית לבנה ושקדים משתמשים במעבד מזון. השעועית הלבנה כאן מבושלת מראש – אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה, אותה יש להפשיר מעט לפני השימוש – כמה דקות בחוץ יעשו את העבודה. בקערת מעבד המזון מניחים שעועית לבנה, שקדים טחונים, בצל, כוסברה, זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל שחור. מוסיפים לקערה גם את תערובת זרעי הפשתן עם המים (אחרי שישבו ביחד למשך 10 דקות). מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה, אם צריך עוצרים את פעולת המעבד ומגרדים את התערובת מהדפנות.

מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים (זוכרים? תפוחי אדמה לא נכנסים למעבד מזון), ומערבבים היטב.

בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואופים למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות משחימות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לגמרי לפני שמזיזים אותן – אם נזיז את הקציצות כשהן חמות הן עלולות להתפורר.

בזמן שהקציצות בתנור מכינים את הרוטב.

הכנת רוטב הקארי –

להכנת הרוטב מחממים מעט שמן זית במחבת עמוקה גדולה (סוטאז'). מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. אחר כך מוסיפים סלרי קצוץ, קוביות של דלעת, גזר פרוס לטבעות ומתבלים בג'ינג'ר מגורד דק, שום קצוץ, אבקת קארי שאוהבים, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים נוזלים – אני הוספתי כוס וחצי של מים וחצי כוס של חלב קוקוס. אפשר לשחק עם הנוזלים ולהוסיף יותר חלב קוקוס לגרסה קרמית יותר של קארי כל עוד שומרים על פרופורציה של כ-2 כוסות נוזלים סך הכל. מכסים, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית למשך 20-25 דקות, עד שהדלעת מתרככת לגמרי.

בסיום הבישול של הרוטב אני אוהבת למעוך אותו מעט – אפשר בעזרת מועך תפוחי אדמה. בצורה הזאת מקבלים רוטב סמיך וקרמי. המעיכה נעשית בצורה גסה, והרוטב שמתקבל לא חלק בשום צורה.

את הקציצות מוסיפים לרוטב כמה דקות לפני ההגשה. אם מכינים מראש – אני ממליצה לשמור בנפרד את הקציצות והרוטב, ואז לחמם את הרוטב ולהוסיף אליו את הקציצות. נותנים לקציצות להתבשל ברוטב למשך כ-5 דקות על להבה נמוכה עם מכסה. אל תשחקו עם הקציצות יותר מידי, הן אומנם מוצקות אבל ערבוב יתר יכול להזיק להן. מפזרים מעל הרבה כוסברה קצוצה, ואם רוצים אפשר גם מעט צ'ילי קצוץ. מגישים לצד קינואה או אורז וטורפים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות טעימות ללא בשר?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• המבורגר פלאפל
• מוסקה צמחונית
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי

להדפסת המתכון

קציצות שעועית לבנה ושקדים

זמן הכנה45 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 20 קציצות

החומרים:

לקציצות –

• 1 כוס שעועית לבנה מבושלת, אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה – יש להפשיר אותה מעט לפני שימוש
• 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
• 250 גרם תפוח אדמה (1 בינוני עד גדול) , מבושל
• 1 בצל בינוני, קלוף ומחולק לרבעים
• 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים, ראו הערות
• 1 כוס כוסברה קצוצה גס, עלים וגבעולים רכים בלבד
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לשימון הקציצות

לרוטב הקארי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ
• 500 גרם דלעת, קלופה ופרוסה לקוביות עד 2 ס"מ
• 1 גזר גדול, פרוס לטבעות בקוטר 0.5-1 ס"מ
• 2 ענפי סלרי, קצוצים
• שורש ג'ינג'ר בגודל 5-6 ס"מ (2 כפות), מגורד דק
• 2-3 שיני שום, קצוץ
• 1 כף אבקת קארי שאוהבים
• ½ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 כוסות מים
• ½ כוס חלב קוקוס, ראו הערות
• חופן עלי כוסברה קצוצים לפיזור מעל

הכנה:

• קולפים את תפוח האדמה, פורסים לקוביות ומבשלים עד לריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. בסיום מסננים נוזלים מיותרים, אם יש, ומניחים להצטנן מעט. בעזרת מזלג מועכים את תפוח האדמה לפירה במרקם גס. מניחים בצד.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• בקערית קטנה מניחים את זרעי הפשתן הטחונים. מוסיפים 2.5-3 כפות מים ומערבבים. מניחים לתערובת לשבת למשך 10 דקות לפני שימוש. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית במרקם.
• במעבד מזון מניחים שעועית לבנה מבושלת מראש, שקדים טחונים, בצל, כוסברה קצוצה גס ואת התבלינים – זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל. מוסיפים פנימה גם את תערובת זרעי הפשתן הצמיגית ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם יש צורך, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התערובת מהדפנות פנימה.
• מעבירים את התערובת אל קערת ערבוב ומוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים היטב.
• בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות עגולות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית ואופים בתנור למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לפני שמזיזים אותן מהתבנית, אחרת הן עלולות להתפרק.
• בזמן הזה מכינים את רוטב הקארי – במחבת עמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים למחבת את שאר החומרים, למעט הנוזלים – קוביות דלעת, טבעות גזר, סלרי קצוץ, ג'ינג'ר מגורד דק, שיני שום קצוצות, אבקת קארי, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים את הנוזלים – מים וחלב קוקוס, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים עם המכסה סגור על להבה בינונית עד לריכוך של הדלעת, בין 20-25 דקות.
• בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג מועכים את הירקות ברוטב בצורה גסה, לקבלת רוטב קארי במרקם סמיך יותר. אין צורך להגיע למרקם חלק – רק מרקם גס מאוד.
• את הקציצות מוסיפים לרוטב מעט לפני הגשה. אם מבשלים מראש – שמרו את הרוטב והקציצות בנפרד וחברו ביניהם לפני הארוחה. אל הרוטב החם מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 5-7 דקות. השתדלו לא להתעסק ולערבב את הקציצות יותר מידי.
• בסיום מפזרים מעל כוסברה קצוצה, ומי שאוהב – אפשר גם פלפל צ'ילי קצוץ. מגישים לצד אורז או קינואה. תהנו!

הערות והארות:

• אם משתמשים בזרעי פשתן שלמים (כמוני) – יש לטחון אותם לפני השימוש. אפשר לעשות זאת בעזרת מטחנת תבלינים או בלנדר מסוג שייקר (נינג'ה למשל). באופן כללי את זרעי הפשתן אני ממליצה לשמור במקפיא ולהוציא לפי הצורך.
• אפשר להחליף את הדלעת בבטטה או להשתמש רק בגזר
• אפשר לשחק עם כמות חלב הקוקוס שמוסיפים ולהוסיף יותר חלב קוקוס על חשבון כמות המים, כל עוד שומרים על כמות נוזלים כוללת של כ-2 כוסות. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות שעועית לבנה ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לא מזמן חזרתי משבועיים ביוון, וללא ספק הטעות שלי הייתה שלא נשארתי יותר.. אל הנופים החלומיים והים המשגע התלווה אוכל פשוט וטוב, במובן הכי חיובי שיש. אחד הממרחים שהכי מזוהים עם המטבח היווני הוא הסקורדליה. הסקורדליה הוא ממרח שום, כל כך טעים שאפשר לאכול עם כפית. יש הרבה גרסאות לסקורדליה, ובגרסה כאן השום משולב עם תפוחי אדמה ושקדים. יש שיכינו סקודליה עם אגוזי מלך, או פירורי לחם – אני ממש לא מתיימרת להבין במטבח היווני, אבל אני משערת שכמו כל מטבח מסורתי יש הרבה גרסאות לכל מנה. בגלל שמדובר בממרח, בחרתי להשתמש בו כמצע לפטריות מוקפצות. התוצאה כל כך, אבל כל כך טעימה.

איך מכינים סקורדליה?

מתחילים מבישול של תפוחי אדמה בשפע של מים עד לריכוך. שומרים בצד. את תפוחי האדמה המבושלים מועכים למחית פירה חלקה. אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה כמובן, אך מכיוון שלא מדובר בכמות גדולה של תפוחי אדמה, אפשר בהחלט להשתמש במזלג. למרות שבהמשך נשתמש במעבד מזון – בבקשה, אל תמעכו את תפוחי האדמה במעבד מזון. בדיוק כמו שלא מכינים פירה במעבד מזון (כולם סגורים על זה, כן?) – גם כאן. השימוש במעבד מזון להכנת פירה פוגם במרקם ובאווריריות של תפו"א, וחבל.

את החלק העיקרי בסקורדליה מכינים במעבד מזון או בבלנדר. בקערה המתאימה מניחים שקדים קלופים (מולבנים), 3 שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. את החומץ אפשר להחליף גם במיץ לימון אם אין. מעבדים את הכל לתערובת פירורית וחלקה יחסית. לאחר מכן, ותוך כדי פעולה של מעבד המזון (או הבלנדר) – מזלפים פנימה 125 מ"ל של שמן זית (חצי כוס).

מעבירים את תערובת השום והשקדים שהכנו במעבד המזון אל תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג. זהו – יש לכם סקורדליה טעימה ומענגת. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה למשך מספר ימים.

להכנת הפטריות המוקפצות, אותן נניח על הסקורדליה, נשתמש בכ-400 גרם פטריות. אם אתם יכולים – כדאי להשתמש בסוגים שונים של פטריות, כולל פטריות יער, כדי לקבל טעם עמוק ועשיר יותר. את הפטריות פורסים גס מאוד (או קורעים במקרה של פטריות יער). מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים למחבת את הפטריות ומבשלים למשך 5 דקות, כאשר מידי פעם מערבבים או מקפיצים. לאחר 5 דקות מוסיפים לפטריות תיבול – שום כתוש, פלפל צ'ילי פרוס דק, פפריקה מעושנת (אהובתי), מלח, פלפל שחור ומיץ לימון. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות, עד שהפטריות רכות אך עדיין שומרות על עסיסיות. לאחר תום הבישול מכבים את האש ומוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה דק.

בצלחת הגשה מניחים את הסקורדליה ומשטחים על כל פני הצלחת. מניחים מעל את הפטריות המוקפצות החמות, ומגישים מייד. אפשר לקשט בעוד מעט פטרוזיליה ושבבי שקדים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות
• קציצות קינואה וקישואים
• תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

להדפסת המתכון

פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: ממרח, תוספת

מנות: 2

החומרים:

עבור הסקורדליה –

• 150 גרם תפוחי אדמה (תפוח אדמה בגודל בינוני)
• 100 גרם שקדים מולבנים (ללא קליפה)
• 3 שיני שום, קלופות
• 3 כפות חומץ בן יין
• 1 כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 125 מ"ל שמן זית (חצי כוס)

עבור הפטריות המוקפצות –

• 400 גרם פטריות פרוסות גס, אם אפשר כדאי מכל מיני סוגים
• 1 כף שמן זית
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 פלפל צי'לי, פרוס דק (רשות)
• 1 כף מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק

הכנה:

• קולפים את תפו"א, פורסים לקוביות גסות ומבשלים בסיר עם שפע מים עד שתפו"א רכים, בין 15-20 דקות. בסיום מסננים את עודפי המים ומעבירים את תפוחי האדמה לצלחת או קערה. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה לפירה חלק. שומרים בצד.
• במעבד מזון או בלנדר מניחים שקדים מולבנים, שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. מעבדים את הרכיבים לתערובת פירורית. אם יש צורך לעצור במהלך הפעולה ולגרד את הדפנות בעזרת מרית – עשו זאת. אחר כך, ותוך כדי עבודה של מעבד המזון (או הבלנדר) מוסיפים את שמן הזית בזילוף פנימה.
• מעבירים את תערובת השקדים והשום הטחונים אל תפוחי האדמה המעוכים. מערבבים בעדינות בעזרת מזלג ובכך מאחדים את התערובת לממרח סקורדליה.
• מכינים את הפטריות המוקפצות – מחממים מחבת רחבה עם כף של שמן זית. מוסיפים פטריות פרוסות גס ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. אחרי שהפטריות "הזיעו" מעט מוסיפים שן שום כתושה, פלפל צ'ילי פרוס דק (מי שלא אוהב יכול לוותר), פפריקה מעושנת, כף של מיץ לימון, קורט מלח ופלפל שחור, וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות. בסיום מכבים את האש ומפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה דק.
• מניחים בצלחת ההגשה את הסקורדליה ומשטחים אותה בעדינות על פני הצלחת. מערימים מעל את הפטריות המוקפצות החמות. אם רוצים אפשר לפזר מלמעלה עוד פטרוזיליה קצוצה ו/או שקדים פרוסים. בתאבון!

הערות והארות:

• ניתן להחליף את החומץ בן יין במיץ לימון
• אם רוצים טעמים יותר "שומיים" אפשר להוסיף עוד 2-3 שיני שום
• את תפוחי האדמה מעכו בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אל תוסיפו את תפוחי האדמה למעבד המזון/ בלנדר – זה ייפגם במרקם ובאווריריות שלהם.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

וואי וואי, איזו עוגה טעימה זו. עוגת לימון ושקדים, עם טעמים חזקים של לימון, ועסיסית בצורה לא רגילה. מסוג העוגות שרק נראות תמימות. בעוגה יש שימוש בשקדים טחונים, יחד עם הקמח, מה שמעניק לה הרבה אווריריות. אחרי האפייה, משקים את העוגה בסירופ פשוט של לימון וסוכר, שמקפיצים קדימה את כל הטעמים בה.

העוגה מבוססת על עוגת התפוזים והשקדים מהבלוג, שהיא עוגה מעולה בעצמה. יש כאן התאמות לטעמי הלימון כמובן, וגם שימוש בקמח, בנוסף לשקדים הטחונים. אגב, אם מעוניינים להפוך את העוגה לנטולת גלוטן – מחליפים את הקמח הרגיל בקמח ללא גלוטן. עובד מצוין.

איך מכינים?

מתחילים מהפרדה של 4 ביצים. מקציפים בנפרד את החלבונים ושומרים בצד. ההקצפה של החלבונים תוסיף לעוגה נפח ואווריריות. גם את החלמונים מקציפים, בנפרד, יחד עם סוכר, עד שמתקבלת תערובת אוורירית, נפוחה ובהירה בצבע.

אל תערובת החלמונים והסוכר המוקצפים מוסיפים גרידת לימון (קליפת לימון) מגורדת דק משני לימונים. גרידת פרי היא אחת הדרכים הכי חזקות להוספת טעם בעוגות, ולכן כל כך חשובה. לא לשכוח לשטוף היטב (ולייבש) את הלימונים לפני שמגרדים את קליפתם.

יחד עם גרידת הלימון, מוסיפים לעוגת לימון ושקדים גם מיץ לימון ושמן, ומערבבים. מוסיפים את החומרים היבשים – שקדים טחונים (או קמח שקדים), קמח, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלבונים המוקצפים ומאחדים בתנועת קיפול. מעבירים לתבנית ומפזרים מעל שקדים פרוסים. אופים בתנור למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה זהובה ויציבה.

במקביל לאפייה מכינים את סירופ הלימון, שאותו נפזר מעל לעוגה בתום האפייה. הסירופ מורכב ממיץ לימון וסוכר ביחס של 1:1 השימוש במיץ לימון, לעומת מים, מדגיש את טעמי הלימון, ולדעתי זה מצוין. מי שלא מעוניין בטעמים חזקים של לימון, יחליף את מיץ הלימון במים.

מניחים בסיר את מיץ הלימון והסוכר ומבשלים על להבה בינונית עד לרתיחה והמסה של כל הסוכר, בין 5-10 דקות.

כאשר מסתיימת האפייה של העוגה, מוציאים אותה מהתנור. "משקים" את עוגת הלימון והשקדים בסירופ הסוכר, כל עוד העוגה חמה, ואז מניחים לעוגה להצטנן. לאחר שהעוגה מתקררת מקשטים במעט אבקת סוכר. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגת תפוזים ושקדים
• מאפינס אוכמניות
• גלידת טחינה טבעונית
• עוגת אפרסקים בחושה ונהדרת

להדפסת המתכון

עוגת לימון ושקדים

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית 24 ס"מ

החומרים:

• 4 ביצים
• 150 גרם סוכר (¾ כוס)
• 100 מ"ל שמן
• 120 מ"ל מיץ לימון סחוט (½ כוס)
• גרידת לימון מגורדת דק מ-2 לימונים (קליפת לימון)
• 200 גרם שקדים טחונים או קמח שקדים (2 כוסות)
• 70 גרם קמח (½ כוס)
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
• קורט מלח
• ¼ כוס שקדים פרוסים

לסירופ –

• 80 מ"ל מיץ לימון (⅓ כוס)
• 65 גרם סוכר (⅓ כוס)
• אבקת סוכר לפיזור מעל

הכנה:

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית מתאימה משומנת ו/או מרופדת בנייר אפייה.
• מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. בעזרת מיקסר (יד או רגיל) מקציפים את החלבונים. שומרים בצד.
• מוסיפים לחלמונים ¾ כוס סוכר. מקציפים בעזרת מיקסר (יד או רגיל) עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים גרידת לימון, מיץ לימון ושמן, ומערבבים.
• מוסיפים את החומרים היבשים – שקדים טחונים, קמח, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים בתנועות קיפול עד לאיחוד.
• מעבירים את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד לתערבות העוגה ומאחדים בין שתי התערובות בתנועות קיפול. מעבירים לתבנית, ומפזרים מעל שקדים פורסים.
• אופים למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה יציבה וזהובה.
• במקביל לאפיית העוגה מכינים את סירופ הסוכר – בסיר קטן מניחים סוכר ומיץ לימון. מבשלים על להבה בינונית עד שהסירופ מרתיח ומסמיך, וכל הסוכר נמס. בין 5-10 דקות.
• לאחר אפיית העוגה, ולפני שמצננים את העוגה – מוציאים את העוגה מהתנור. בעזרת קיסם מנקבים כמה חורים בעוגה ואז "משקים" את העוגה בסירופ הסוכר. מניחים לעוגה להצטנן.
• מפזרים מעט אבקת סוכר מעל ומגישים. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת לימון ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

פינוק מתוק הוא חלק בלתי נפרד בתזונה של כולנו. אין על זה ספק בכלל. בגלל זה, כשיש לי זמן, כוח ומודעות, אני אוהבת להכין לעצמי פינוקים כאלה מראש. לפינוקים האלו יש שני כללים. הראשון – הם חייבים להיות טעימים, והשני – הם צריכים להיות מדודים. פינוק מדוד. כדורי תמרים כל כך טעימים, על בסיס תמרים כמובן, עם שקדים, בוטנים ועוד כל מיני דברים טובים. את כדורי התמרים מגלגלים בציפוי שאוהבים, ואפשר גם להשאיר ללא ציפוי.

בשביל כדורי התמרים אני אוהבת להשתמש בתמרים מסוג מג'הול. לדעתי הם הכי טעימים. אין בעיה להשתמש גם בתמרים בוואקום כמובן, אבל אי אפשר להשתמש בממרח תמרים. אם משתמשים בתמרים רגילים יש צורך לטחון אותם לפני במעבד מזון, ללא הגלעינים כמובן, עד לקבלת עיסת תמרים. במידה ואתם מרגישים שהתמרים יבשים מידי, אפשר להשרות אותם במים רותחים למשך מספר דקות ורק אז לטחון. ההשרייה תרכך אותם.

איך מכינים?

השלב הראשון הוא השריית זרעי הצ'יה במים. למעט היתרונות הבריאותיים שיש בזרעי צ'יה, השימוש בהם משפר את המרקם של כדורי התמרים והופך אותם למוצקים יותר. בקערית קטנה מניחים כף אחת של זרעי צ'יה יחד עם רבע כוס מים ומערבבים. מניחים את התערובת בצד למשך 10 דקות. בזמן הזה תהפוך התערובת לצמיגית ומעט ג'לטינית.

בקערה גדולה מניחים את התמרים הטחונים. מוסיפים את שאר המרכיבים – שבבי שקדים טחונים, בוטנים טחונים, שבבי קוקוס מקורמל (או רגיל), קקאו, סירופ מייפל, תמצית וניל ואת תערובת זרעי הצ'יה והמים אחרי השרייה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

תרגישו חופשי להחליף כל סוג אגוז באגוז אחר – אגוזי מלך, אגוזי לוז, פקאנים ועוד. לגבי הקוקוס המקורמל – אני ממש ממליצה על השימוש בו. אפשר לקנות קוקס מקורמל בכל חנויות הטבע והתבלינים, וגם ברוב הסופרים הגדולים. הקירמול של שבבי הקוקוס נותן עוד רובד של טעם וזה מעולה. אם אתם לא מוצאים – השתמשו בקוקוס טחון רגיל כמובן.

בידיים נקיות מאוד ורטובות מעט יוצרים מהעיסה בין 10-15 כדורי תמרים. אפשר להשאיר את כדורי התמרים כמו שהם ואפשר לגלגל ציפוי שאוהבים. בין האופציות לציפוי – שבבי קוקוס מקורמל, שבבי קוקוס טחון, אבקת קקאו, סוכריות לקישוט עוגות, שבבי בוטנים, אגוזי ברס ועוד ועוד.

את כדורי התמרים שומרים בקופסה אטומה במקרר או במקפיא. מוציאים ונהנים מהם מתי שרוצים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד פינוקים טעימים?

• עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
• מאפינס אוכמניות
• גרנולה ביתית
• ממתק תמרים וחמאת בוטנים בציפוי שוקולד

להדפסת המתכון

כדורי תמרים כל כך טעימים

זמן הכנה20 minutes דקות

סה"כ זמן20 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 12 עד 15 כדורים

החומרים:

• 10 תמרים מסוג מג’הול, ללא הגלעינים או כ-300 גרם תמרים בוואקום
• ¾ כוס שקדים טחונים
• ¼ כוס בוטנים קצוצים
• 2 כפות שבבי קוקוס מקורמל (אפשר להחליף בפתיתי קוקוס רגילים)
• 2 כפות אבקת קקאו טובה
• 1 כף סירופ מייפל טבעי, מי שרוצה יותר מתיקות יכול להוסיף כף נוספת
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כף זרעי צ’יה + 1/4 כוס מים
• לציפוי כדורי התמרים – שבבי קוקוס מקורמל (המועדף עליי) ו/או שבבי קוקוס טחון ו/או אבקת קקאו

הכנה:

• טוחנים את התמרים – מסירים את הגלעינים מהתמרים ומניחים אותם במעבד מזון. טוחנים עד לקבלת עיסה במרקם משחתי. במידה ומשתמשים בתמרים בוואקום מדלגים על שלב זה כמובן.
• בקערית קטנה מניחים כף של זרעי צ’יה עם 1/4 כוס מים ומערבבים. מניחים את התערובת בצד למשך 10 דקות.
• בקערת גדולה מניחים את כל החומרים – עיסת התמרים הטחונים, שקדים טחונים, בוטנים טחונים, שבבי קוקוס מקורמל (או רגיל), קקאו, סירופ מייפל, תמצית וניל ואת תערובת זרעי הצ'יה והמים אחרי השרייה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
• בידיים נקיות ומעט רטובות מגלגלים מהתערובת כדורים בגודל שרוצים, בין 10-15 כדורים.
• מגלגלים את הכדורים בציפוי שאוהבים, אפשר גם להשאיר ללא ציפוי.

  אפציות לציפוי – שבבי קוקוס מקורמלים (האפשרות העדיפה עליי), קוקוס טחון רגיל, אבקת קקאו, סוכריות, בוטנים או כל אגוז אחר קצוצים דק מאוד/ טחונים ועוד ועוד
• שומרים בקופסה סגורה במקפיא או במקרר. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט כדורי תמרים כל כך טעימים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

עוגיות פלורנטין דקיקות ופריכות, עם פרוסות שקדים וקליפות תפוזים מסוכרות שצמודות ביחד בעזרת קרמל דבש פשוט וטעים. מתחת לשקדים המקורמלים מגיע ציפוי שוקולד, כי בעצם למה לא שוקולד (אין תשובה לשאלה הזאת. חיפשתי, לא מצאתי). העוגייה הזאת מזכירה לי יותר חטיף מעוגייה, והיא פינוק מושלם לאלו שאוהבים את השילוב של שקדים – שוקולד – תפוז.

איך מכינים?

בסיר קטן מניחים שמנת מתוקה, דבש וסוכר. מחממים על הכיריים על להבה בינונית ומערבבים מידי פעם. מביאים לרתיחה ושמים לב שכל הסוכר נמס. ממשיכים לבשל עוד כ-2 דקות לאחר הרתיחה, ומערבבים מידי פעם. בסיום, התערובת הופכת להיות עם גוון ענברי, לא כהה מידי, וכל הסוכר נמס. מסירים מהאש.

מוסיפים לתערובת הקרמלית את פרוסות השקדים ואת קליפות התפוזים המסוכרות, ומערבבים היטב. אני אוהבת מאוד קליפות תפוזים מסוכרות. אפשר להכין אותן בבית או לקנות, בדרך כלל בחנויות תבלינים. אגב, מי שלא אוהב קליפות תפוזים מסוכרות יכול להחליף אותן ברוב הפירות היבשים, ואם אתם מכירים ואוהבים ג'ינג'ר מיובש (לא כולם אוהבים) אז זה גם אחלה פה.

את התערובת הדביקה משטחים מייד בתבנית מתאימה, קחו בחשבון שהתערובת מתקשה ככל שהזמן עובר. את עוגיות הפלורנטין ניתן לשטח בתבנית סטנדרטית מלבנית/ריבועית/עגולה, או בתוך תבנית שקעים של מאפינס. בכל מקרה, אם אתם משתמשים בתבנית מאפינס – השתמשו בתבנית סיליקון. אם אתם משתמשים בתבנית גדולה, כדאי מאוד לשטח את התערובת על גבי נייר אפייה. זה עוזר בחילוץ שלה אחר כך. שטחו את תערובת השקדים לשכבה אחת דקה עד כמה שניתן.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 18-20 דקות. בזמן הזה העוגיות ימשיכו להתקרמל ולקבל גוון זהוב יותר. בתום האפייה יש להוציא מייד את העוגיות מהתנור (שלא יישרפו) ולהניח להן להצטנן לגמרי בתבנית לפני שמצפים בשוקולד. במהלך הצינון העוגיות יתקשו ויתמצקו.

ציפוי העוגיות –

השלב האחרון בהכנה של עוגיות הפלורנטין הוא ציפוי השוקולד. השתמשו בשוקולד טוב שאתם אוהבים! לפלורנטין אין הרבה מרכיבים, מה שהופך את ציפוי השוקולד לדומיננטי אז חשוב להשתמש בשוקולד שטעים לכם.

ממיסים את השוקולד בקערה מתאימה, אפשר בבן מארי ואפשר במיקרוגל (אני ממיסה במיקרוגל, בפולסים של חצי דקה). מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה של שוקולד. את הציפוי עושים על החלק התחתון של העוגיות – זה שחלק יותר.

אם הכנו את העוגיות על תבנית אחת גדולה – הופכים את התבנית, מקלפים את נייר האפייה ואז שופכים את השוקולד המומס על העוגייה הענקית. מורחים ומשטחים את השוקולד בעזרת פלטה או מרית ומכניסים למקרר להתייצבות של הציפוי למספר דקות. לאחר שהשוקולד מתייצב, פורסים לעוגיות בגודל שמתחשק בעזרת סכין.

אם הכנו את העוגיות בתבנית שקעים מסיליקון – שולפים את העוגיות מתבנית הסיליקון. מניחים בכל שקע מעט שוקולד מומס, ואז מחזירים בחזרה את עוגיית הפלורנטין ומניחים אותה עם הצד החלק למטה על השוקולד המומס. בעזרת ידיים נקיות לוחצים מעט את העוגייה לציפוי השוקולד. ממשיכים כך עבור שאר העוגיות ובסיום מכניסים למקרר להתייצבות של כ-10 דקות. לאחר שהשוקולד התייצב לגמרי ניתן לשלוף החוצה את עוגיות הפלורנטין המצופות.

שומרים בקופסה סגורה במקרר. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• טארט תפוחים וקרם שקדים
• ביסקוטי עם אגוזי לוז ושוקולד
• עוגת תפוזים ושקדים
• חיתוכיות דובדבנים טבעוניות
• עוגיית שוקולד צ'יפס ענקית

להדפסת המתכון

עוגיות פלורנטין

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

זמן צינון במהלך ההכנה20 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית 20X30 ס"מ או שווה ערך

החומרים:

• 100 גרם שקדים פרוסים
• 50 גרם קליפות תפוזים מסוכרות, קצוצות דק
• 150 מ"ל שמנת מתוקה, ראו הערות לגרסה טבעונית
• ¼ כוס דבש (70 גרם)
• ¼ כוס סוכר (50 גרם)
• 150 גרם שוקולד מריר

הכנה:

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. לחילופין, אפשר להשתמש גם בתבנית שקעים מסיליקון.
• מניחים בסיר קטן שמנת מתוקה, דבש וסוכר. על להבה בינונית מביאים את התערובת לרתיחה, מערבבים מידי פעם. ממשיכים לבשל 2-3 דקות לאחר הרתיחה, עד שכל הסוכר נמס ומתקבלת תערובת בצבע ענברי. שימו לב שהצבע לא הופך לכהה מידי.
• מסירים מהאש ומכניסים פנימה שקדים פרוסים וקליפות תפוזים מסוכרות קצוצות. מערבבים היטב.
• משטחים את תערובת השקדים על גבי המשטח שבחרנו לשכבה אחת דקה ככל האפשר. אופים בתנור למשך 18-20 דקות. במהלך האפייה הקרמל יהפוך לעמוק עוד יותר. בסיום, מוציאים מייד מהתנור ומניחים לצינון בתוך התבנית. במהלך הצינון העוגיות יהפכו להיות מוצקות.
• לאחר צינון מוחלט אפשר לצפות את העוגיות בשוקולד. ממיסים את השוקולד בקערה מתאימה במיקרוגל או בעזרת בן מארי. מערבבים עד לקבלת תערובת שוקולד חלקה. ציפוי השוקולד ייעשה על החלק התחתון והחלק של העוגייה.

  אם השתמשו בתבנית אחת גדולה – הופכים את העוגייה, כך שהחלק התחתון פונה כלפי מעלה ומקלפים את נייר האפייה או משטח הסיליקון. שופכים את השוקולד המומס על גבי העוגייה הגדולה ובעזרת פלטה או מרית מורחים, משטחים ומיישרים את ציפוי השוקולד. מכניסים למקרר להתייצבות של כ-10 דקות ואחר כך פורסים לעוגיות בגודל הרצוי בעזרת סכין.

  אם השתמשנו בתבנית שקעים מסיליקון – מחלצים בעדינות את דיסקיות השקדים מתוך השקעים של התבנית. מניחים בכל שקע בערך כף של שוקולד מומס. אחר כך מחזירים את דיסקיות השקדים ומניחים מעל לציפוי השוקולד, כשהחלק החלק כלפי מטה. לוחצים מעט את העוגיות לציפוי השוקולד ואז מכניסים את התבנית למקרר להתייצבות של כ-10 דקות. לאחר שהשוקולד התייצב ניתן לחלץ את העוגיות משקעי הסיליקון.

  תהנו!

הערות והארות:

• במקום קליפות תפוזים מסוכרות אפשר להשתמש כמעט בכל פרי יבש אחר. למי שאוהב ג'ינג'ר מיובש – ממליצה.
• לגרסה טבעונית משתמשים בשמנת צמחית וסירופ מייפל.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגיות פלורנטין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מבחינתי, אף פעם אין מספיק מתכונים לעוגות תפוזים. יש לי חולשה אליהן, רוצה לאמר – מסתחררת מהן בקלות, פשוט שבויה. הנוסטלגיה, הזכרונות מסבתא ז"ל, הגעגוע המובנה (שיש בכולנו) לדברים פשוטים, איכשהו הכל צף כשאני פוגשת מולי עוגה שכזו. עוגת תפוזים ושקדים – עוגה טעימה ומופלאה, בלי טיפה של קמח, ולכן גם ללא גלוטן. אבל זה לא העניין בעוגה הזאת. היא פשוטה במובן הטוב ביותר של המילה, עם רמזים עדינים של מרציפן בטעם, שמגיעים מהשקדים כמובן.

רשימת המרכיבים כאן קצרה (עוד נקודת זכות לעוגה) וההכנה גם היא פשוטה.

מתחילים מלהפריד 4 ביצים. ההפרדה של הביצים, והקצפה של כל חלק מהן בנפרד, מעניקה לעוגה נפח שלא היה מתקבל בצורה אחרת, בגלל היעדר הקמח. בקערה אחת מניחים את החלבונים ומקציפים. שומרים בצד. בקערה שנייה מניחים את החלמונים, מוסיפים סוכר ומקציפים גם אותם. אין צורך לשטוף את המקצף (או המקציפים) בין החלבונים לחלמונים, אבל הקפידו להתחיל בחלבונים.

מוסיפים אל החלמונים המוקצפים עם הסוכר מיץ תפוזים, גרידת תפוזים ותמצית וניל, ומערבבים. מוסיפים שמן ומערבבים. אני השתמשתי בשמן בטעם נייטרלי (כמו קנולה, זרעי ענבים). מי שאוהב ורגיל לטעם של שמן זית בעוגות יכול להשתמש גם בו. לאחר מכן מוסיפים לתערובת קמח שקדים, אבקת אפייה ומלח. מערבבים עד לקבלת בלילה חלקה. לבסוף מוסיפים לתערובת את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד, ובתנועות קיפול עדינות מאחדים את שתי התערובות לתערובת אחת אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת בקוטר 24 ס"מ. מסביב לעוגה פיזרתי מעט שקדים מולבנים בצורת כתר. אני השתמשתי הפעם בשקדים מולבנים בצורת גפרורים, אבל אפשר כמובן להשתמש גם בשקדים פרוסים. אופים בחום של 170 מעלות למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ויציבה לגמרי. מניחים לעוגה להצטנן ומאבקים במעט אבקת סוכר מסביב. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגה בחושה קינמון ואגוזים
• ברד פודינג נפלא עם תפוחים ופקאנים
• עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
• עוגת פיסטוק לימון בציפוי שמנת חמוצה

להדפסת המתכון

עוגת תפוזים ושקדים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן55 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית בקוטר 24

החומרים:

• 4 ביצים
• ¾ כוס סוכר (150 גרם)
• ¾ כוס מיץ תפוזים (180 מ"ל)
• גרידה מתפוז שלם (קליפת תפוז מגורדת דק)
• 1 כפית תמצית וניל
• 100 מ"ל שמן נייטרלי (קנולה, זרעי ענבים)
• 3 כוסות קמח שקדים (300 גרם)
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
• קורט מלח
• לפיזור מעל – שקדים מולבנים פרוסים/ גפרורים
• להגשה – אבקת סוכר

הכנה:

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה.
• מפרידים 4 ביצים ל-2 קערות נפרדות. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ושומרים בצד.
• מוסיפים לקערת החלמונים את הסוכר ומקציפים לבלילה צהבהבה ותפוחה מעט. מוסיפים מיץ תפוזים, גרידת תפוזים ותמצית וניל ומערבבים שוב. לאחר מכן מוסיפים גם את השמן ומערבבים. אל הבלילה הרטובה מוסיפים קמח שקדים, אבקת אפייה וקורט מלח, ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
• מוסיפים לבלילה את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד, ובתנועות קיפול עדינות מערבבים ומאחדים את שתי התערובות לתערובת אחת חלקה.
• מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת. מפזרים מעט שקדים מולבנים מסביב לעוגה בצורת כתר.
• אופים למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה והיא יציבה לגמרי. מניחים לעוגה להצטנן ואז מקשטים במעט אבקת סוכר מלמעלה. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת תפוזים ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש זיווגים שנעשים בשמיים. תפוחים ושקדים זה לגמרי אחד מהם. טארט תפוחים יפייפה וטעים, שפותח את הדלת לתחילת הסתיו גם במראה וגם בטעמים. הטארט קרוב מספיק לגרסה הקלאסית בשביל ההרגשה הביתית, אבל יש בו את הטוויסטים שלו שעושים אותו מיוחד. הבסיס הוא בצק פריך מתוק ומעליו מגיע קרם שקדים טעים טעים. קבוצות של פרוסות תפוחים דקות נחות על הקרם, וביניהן שילבתי קראמבל שקדים וקינמון שנמס בפה. את ההכנה מכינים בכמה שלבים, את חלקם אפשר לעשות במקביל כמובן.

מכינים את הבצק הפריך :

במעבד מזון מניחים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה קרה חתוכה לקוביות. מפעילים את מעבד המזון ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון ביצה ו-3 כפות מים קרים ומעבדים בפולסים ליצירה של בצק רך. אם צריך, מוסיפים עוד כמה כפות מים קרים עד שנוצר בצק. בצק פריך חשוב לא לעבד יותר מידי, אז הפסיקו את פעולת מעבד המזון מייד כשנוצר בצק אחיד. מהבצק יוצרים דיסקית שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים להתייצבות במקרר לשעה לפחות.

לאחר צינון הבצק מרדדים אותו לעיגול בקוטר גדול במעט מקוטר התבנית, כדי שיספיק לעטוף גם את שטח הפנים וגם את השוליים. כדאי מאוד לרדד את הטארט על גבי נייר אפייה, דבר שיעזור להעביר אותו לתבנית הטארט בקלות. מעבירים את הבצק לתבנית טארט משומנת, ומהדקים היטב לתחתית ולשוליים. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ומעבירים להתייצבות של 10 דקות במקפיא. בשלב הבא אופים את הקלתית (הבצק) אפייה עיוורת. אפייה עיוורת מאפשרת לבצק להתייצב כדי שתיווצר הפרדה בינו לבין קרם השקדים שיונח עליו אחר כך. מניחים על הבצק נייר אפייה או ניילון נצמד שמתאים לתנור, ומעל מניחים משקולות אפייה. לי יש צנצנת עם שעועית יבשה במיוחד לאפייה עיוורת, שאני שומרת מפעם לפעם. קיימות גם משקולות אפייה ייעודיות לכך. אופים את הקלתית בחום של 180 מעלות לרבע שעה. בסיום מוציאים מהתנור, מסלקים את משקולות האפייה ומניחים לטארט להצטנן לגמרי לפני השלב הבא.

מכינים את קרם השקדים ואת הקראמבל שקדים :

בקערה קטנה מניחים שקדים טחונים (לא קמח שקדים – שקדים טחונים). מוסיפים אבקת סוכר, חמאה רכה מאוד, תמצית וניל, קורט מלח וקמח. מערבבים היטב. מוסיפים ביצה אחת ומערבבים עד לקבלת קרם שקדים אחיד וללא גושים.

בקערה נוספת מכינים את הקראמבל שקדים. הקראמבל מורכב מחמאה רכה, שקדים פרוסים, סוכר חום, קינמון וקמח. אפשר להשתמש כמובן גם בסוכר רגיל, מה שייצור קראמבל בצבע בהיר יותר. מעבדים בידיים נקיות לקבלת פירורים עבים.

רגע לפני הרכבת הטארט פורסים את התפוחים. אני השתמשתי בתפוחים אדומים, אבל מניסיון אפשר להשתמש בכל סוג תפוחים. פורסים כל תפוח לאורך פעמיים לקבלת 4 רבעים. בעזרת סכין מוציאים ונפטרים מגרעיני התפוח. חוצים כל רבע תפוח לשניים ופורסים לפרוסות דקות. את פרוסות התפוחים מעבירים מייד ושומרים בקערה מלאה במים ומיץ מלימון שלם, שייעכב את השחרת התפוחים. לתבנית בקוטר 24 ס"מ צריכים בין 4-5 תפוחים.

הרכבת הטארט שקדים :

על גבי תחתית הטארט, שצוננה לאחר האפייה העיוורת, מניחים את קרם השקדים. מיישרים את הקרם על תחתית הטארט בעזרת פלטה או מרית. מעל לקרם שקדים מניחים את פרוסות התפוחים, כאשר הצד עם הקליפה פונה קלפי מעלה ובשר התפוחים נח בקרם שקדים. אפשר ליצור בעזרת פרוסות התפוחים כל מיני צורות. אני לקחתי כל פעם קבוצות של מספר פרוסות תפוחים, והנחתי אותן צמודות, כאשר כל קבוצת פרוסות מונחת בכיוון שונה. מפזרים את קראמבל השקדים בין התפוחים וסביבם. אם רוצים (ורוצים) שהתפוחים יהיו גלויים אחרי האפייה, מקפידים להניח את הקראמבל רק ברווחים שנוצרו ולא על גבי התפוחים. אם נשאר קראמבל מניחים אותו בשוליים מסביב לטארט תפוחים וקרם שקדים.

אופים בחום של 160 מעלות למשך כ-40 דקות, עד שהבצק הטארט פריך וקרם השקדים יציב. מניחים לטארט להצטנן לגמרי לפני שפורסים אותו. לקבלת מראה מבריק של התפוחים אפשר להבריש אותם במעט ריבת תות או משמש, שמחממים מעט למריחה קלה. יאללה מתכון.

תפוחים זה נפלא, הנה עוד כמה מתכונים איתם –

• כוסות פילו ממולאות בקראמבל תפוחים
• סיגרים מתוקים במילוי פיסטוק, פקאן ותפוחים
• סלט קייל עם תפוחים ופקאן
• עוגיות שיבולת שועל עם תפוחים טבעוניות

להדפסת המתכון

טארט תפוחים ושקדים

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול55 minutes דקות

זמן צינון לבצק1 hour שעה

סה"כ זמן2 hours שע' 25 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית בקוטר 24

החומרים:

• 4-5 תפוחים
• קערה עם מים ומיץ מלימון שלם לשמירת התפוחים

עבור הבצק הפריך –

• 2 כוסות קמח (280 גרם)
• 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 50 גרם אבקת סוכר
• ½ כפית מלח
• 1 חלמון
• מים קרים לפי צורך

לקרם שקדים –

• 70 גרם שקדים טחונים
• 70 גרם אבקת סוכר
• 70 גרם חמאה רכה מאוד
• 1 כף קמח
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 ביצה
• קורט מלח

לקראמבל שקדים –

• 30 גרם חמאה רכה
• 2 כפות סוכר חום או רגיל
• 50 גרם פרוסות שקדים (½ כוס)
• ¼ כוס קמח (35 גרם)
• 1 כפית קינמון טחון

להברשה מעל –

• 1-2 כפות ריבת תות או משמשים מחוממת קלות
• אם רוצים – מעט אבקת סוכר לפיזור מעל

הכנה:

• מכינים את הבצק הפריך – במעבד מזון מניחים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה קרה חתוכה לקוביות. מעבדים במעבד המזון לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון ו-3 כפות מים קרים ומעבדים בפולסים רק עד קבלת בצק אחיד. אם יש צורך מוסיפים עוד כמה כפות מים קרים. יוצרים מהבצק דיסקית רחבה ומעבירים להתייצבות במקרר לשעה לפחות.
• מכינים תבנית טארט משומנת. מחממים תנור ל-170 מעלות.
• אפייה עיוורת לתחתית הטארט – מרדדים את הבצק הפריך לעיגול בקוטר שרחב מעט יותר מקוטר התבנית. מעבירים לתבנית המשומנת ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. להעברה קלה כדאי לרדד את הבצק על נייר אפייה. בעזרת מזלג מחוררים את תחתית הבצק ומקפירים למקפיא ל-10 דקות בלבד.
• מניחים על הבצק נייר אפייה או ניילון נצמד שמתאים לתנור, ומעל מניחים משקולות אפייה (ראו הערות). אופים בתנור למשך 15 דקות. בסיום מסירים את משקולות האפייה ונייר האפייה (או ניילון נצמד) ומניחים לטארט להצטנן לגמרי לפני שממלאים אותו.
• מכינים את קאמבל השקדים – בקערה קטנה מניחים את כל רכיבי הקראמבל: חמאה רכה, סוכר, פרוסות שקדים, קמח, וקינמון. מעבדים בידיים נקיות ליצירת פירורים עבים.
• מכינים את קרם השקדים – מניחים בקערה שקדים טחונים, אבקת סוכר, חמאה רכה מאוד, קמח, תמצית וניל וקורט מלח. מערבבים היטב. מוסיפים ביצה ומערבבים טוב עד לקבלת קרם שקדים אחיד, ללא גושים, וסמיך.
• פורסים את התפוחים – פורסים כל תפוחי לאורך ל-4 רבעים ובעזרת סכין מוציאים את הגרעינים. חוצים כל רבע תפוח לשניים ופורסים לפרוסות דקות. את פרוסות התפוחים שומרים בקערה עם מים ומיץ מלימון שלם, על מנת שלא ישחירו.
• מחממים תנור ל-160 מעלות.
• הרכבת הטארט – מניחים קרם שקדים על תחתית הטארט שעברה אפייה עיוורת וצינון. משטחים את הקרם על גבי תחתית הבצק בעזרת פלטה או מרית. מסדרים מעל את פרוסות התפוחים, כאשר צד הקליפה כלפי מעלה ובשר התפוחים בתוך הקרם. אפשר ליצור צורות שונות בעזרת התפוחים, אני לקחתי קבוצות של מספר פרוסות תפוחים צמודות והנחתי הכיוונים שונים על גבי הקרם. מפזרים את קראמבל השקדים בין המרווחים של פרוסות התפוחים ומסביב לטארט.
• אופים למשך 35-40 דקות, עד שהבצק מזהיב וקרם השקדים מתייצב. מצננים לגמרי לפני שפורסים.
• אם רוצים מראה מבריק לתפוחים, מברישים אותם במעט ריבת תות/משמש שמחממים מעט. אפשר להגיש גם עם מעט אבקת סוכר מעל. בתאבון!

הערות והארות:

• משקולות אפייה – קיימות משקולות אפייה ייעודיות שניתן לקנות. אישית אני מחזיקה צנצנת שמלאה בשעועית יבשה שמשמשת לי כמשקולת אפייה, שאני ממחזרת מפעם לפעם (מחזירה לצנצנת וחוזר חלילה).

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט טארט תפוחים וקרם שקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.