לא מזמן חזרתי משבועיים ביוון, וללא ספק הטעות שלי הייתה שלא נשארתי יותר.. אל הנופים החלומיים והים המשגע התלווה אוכל פשוט וטוב, במובן הכי חיובי שיש. אחד הממרחים שהכי מזוהים עם המטבח היווני הוא הסקורדליה. הסקורדליה הוא ממרח שום, כל כך טעים שאפשר לאכול עם כפית. יש הרבה גרסאות לסקורדליה, ובגרסה כאן השום משולב עם תפוחי אדמה ושקדים. יש שיכינו סקודליה עם אגוזי מלך, או פירורי לחם – אני ממש לא מתיימרת להבין במטבח היווני, אבל אני משערת שכמו כל מטבח מסורתי יש הרבה גרסאות לכל מנה. בגלל שמדובר בממרח, בחרתי להשתמש בו כמצע לפטריות מוקפצות. התוצאה כל כך, אבל כל כך טעימה.

איך מכינים סקורדליה?

מתחילים מבישול של תפוחי אדמה בשפע של מים עד לריכוך. שומרים בצד. את תפוחי האדמה המבושלים מועכים למחית פירה חלקה. אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה כמובן, אך מכיוון שלא מדובר בכמות גדולה של תפוחי אדמה, אפשר בהחלט להשתמש במזלג. למרות שבהמשך נשתמש במעבד מזון – בבקשה, אל תמעכו את תפוחי האדמה במעבד מזון. בדיוק כמו שלא מכינים פירה במעבד מזון (כולם סגורים על זה, כן?) – גם כאן. השימוש במעבד מזון להכנת פירה פוגם במרקם ובאווריריות של תפו"א, וחבל.

את החלק העיקרי בסקורדליה מכינים במעבד מזון או בבלנדר. בקערה המתאימה מניחים שקדים קלופים (מולבנים), 3 שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. את החומץ אפשר להחליף גם במיץ לימון אם אין. מעבדים את הכל לתערובת פירורית וחלקה יחסית. לאחר מכן, ותוך כדי פעולה של מעבד המזון (או הבלנדר) – מזלפים פנימה 125 מ"ל של שמן זית (חצי כוס).

מעבירים את תערובת השום והשקדים שהכנו במעבד המזון אל תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג. זהו – יש לכם סקורדליה טעימה ומענגת. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה למשך מספר ימים.

להכנת הפטריות המוקפצות, אותן נניח על הסקורדליה, נשתמש בכ-400 גרם פטריות. אם אתם יכולים – כדאי להשתמש בסוגים שונים של פטריות, כולל פטריות יער, כדי לקבל טעם עמוק ועשיר יותר. את הפטריות פורסים גס מאוד (או קורעים במקרה של פטריות יער). מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים למחבת את הפטריות ומבשלים למשך 5 דקות, כאשר מידי פעם מערבבים או מקפיצים. לאחר 5 דקות מוסיפים לפטריות תיבול – שום כתוש, פלפל צ'ילי פרוס דק, פפריקה מעושנת (אהובתי), מלח, פלפל שחור ומיץ לימון. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות, עד שהפטריות רכות אך עדיין שומרות על עסיסיות. לאחר תום הבישול מכבים את האש ומוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה דק.

בצלחת הגשה מניחים את הסקורדליה ומשטחים על כל פני הצלחת. מניחים מעל את הפטריות המוקפצות החמות, ומגישים מייד. אפשר לקשט בעוד מעט פטרוזיליה ושבבי שקדים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות
• קציצות קינואה וקישואים
• תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

להדפסת המתכון

פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: ממרח, תוספת

מנות: 2

החומרים:

עבור הסקורדליה –

• 150 גרם תפוחי אדמה (תפוח אדמה בגודל בינוני)
• 100 גרם שקדים מולבנים (ללא קליפה)
• 3 שיני שום, קלופות
• 3 כפות חומץ בן יין
• 1 כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 125 מ"ל שמן זית (חצי כוס)

עבור הפטריות המוקפצות –

• 400 גרם פטריות פרוסות גס, אם אפשר כדאי מכל מיני סוגים
• 1 כף שמן זית
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 פלפל צי'לי, פרוס דק (רשות)
• 1 כף מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק

הכנה:

• קולפים את תפו"א, פורסים לקוביות גסות ומבשלים בסיר עם שפע מים עד שתפו"א רכים, בין 15-20 דקות. בסיום מסננים את עודפי המים ומעבירים את תפוחי האדמה לצלחת או קערה. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה לפירה חלק. שומרים בצד.
• במעבד מזון או בלנדר מניחים שקדים מולבנים, שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. מעבדים את הרכיבים לתערובת פירורית. אם יש צורך לעצור במהלך הפעולה ולגרד את הדפנות בעזרת מרית – עשו זאת. אחר כך, ותוך כדי עבודה של מעבד המזון (או הבלנדר) מוסיפים את שמן הזית בזילוף פנימה.
• מעבירים את תערובת השקדים והשום הטחונים אל תפוחי האדמה המעוכים. מערבבים בעדינות בעזרת מזלג ובכך מאחדים את התערובת לממרח סקורדליה.
• מכינים את הפטריות המוקפצות – מחממים מחבת רחבה עם כף של שמן זית. מוסיפים פטריות פרוסות גס ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. אחרי שהפטריות "הזיעו" מעט מוסיפים שן שום כתושה, פלפל צ'ילי פרוס דק (מי שלא אוהב יכול לוותר), פפריקה מעושנת, כף של מיץ לימון, קורט מלח ופלפל שחור, וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות. בסיום מכבים את האש ומפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה דק.
• מניחים בצלחת ההגשה את הסקורדליה ומשטחים אותה בעדינות על פני הצלחת. מערימים מעל את הפטריות המוקפצות החמות. אם רוצים אפשר לפזר מלמעלה עוד פטרוזיליה קצוצה ו/או שקדים פרוסים. בתאבון!

הערות והארות:

• ניתן להחליף את החומץ בן יין במיץ לימון
• אם רוצים טעמים יותר "שומיים" אפשר להוסיף עוד 2-3 שיני שום
• את תפוחי האדמה מעכו בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אל תוסיפו את תפוחי האדמה למעבד המזון/ בלנדר – זה ייפגם במרקם ובאווריריות שלהם.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לאט לאט הקיץ מפנה את הדרך לסתיו. אין ספק שהסתיו הישראלי הוא לא סתיו אירופאי… אין פה שלכת זהובה או שמיים אפורים, וכולנו יודעים שנלבש בגדים קצרים עוד הרבה זמן, אבל במונחים של ארצנו הקטנטונת הקיץ מסתיים והסתיו מגיע. אני אוהבת חילופי עונות. השינויים במזג האוויר, פירות וירקות חדשים שמגיעים לשווקים, וכאלה שיוצאים, כמו מן הבטחה לשינוי שיכול להגיע, שצריך להגיע.

הסתיו תמיד מתקשר לי לדלעת, למרות שתכלס אפשר למצוא דלועים כל השנה. המשפחה הנהדרת הזאת כוללת כל כך הרבה סוגים יפים וטעימים של דלועים, החל מדלעת השדה (דלעת טריפוליטאית) הרגילה, דרך הדלורית, דלעת הערמונית, דלעת יפנית ועוד ועוד ועוד. גם השימוש בדלועים הוא כל כך מגוון – החל מתבשילים, מרקים, ממולאים ועד לדלעת מוחמצת (כן!), שימוש בדלעת בקינוחים, לרבות פאי הדלעת האמריקאי המסורתי, ואל לנו לשכוח את גרעיני הדלעת, כך שבאמת מדובר במשפחה מוצלחת.

היום בבלוג – ממרח חומוס ודלורית! חומוס ודלעת (כל דלעת) זה זיווג משמיים, כאן צירפתי להם גם ראש שלם של שום צלוי בתנור, יחד עם לימון ותבלינים ומתקבל ממרח טעים לאללה, מפתיע, קל (מאוד) להכנה וסופר כיפי. אפשר להשתמש כבסיס לסנדוויצ'ים וברוסקטות, אפשר לנגב עם פיתה (או קרקרים), אפשר כתוספת על כמעט כל מנה, ואפשר גם פשוט לנשנש במזלג:) כאן השתמשתי בדלורית, אבל אפשר גם להשתמש בדלעת רגילה. יאללה מתכון.

להדפסת המתכון

ממרח חומוס ודלורית

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן50 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 1 צנצנת גדולה

החומרים:

• 1 דלורית בינונית או 3 כוסות דלעת, חתוכה לקוביות גסות
• 1 ראש שום, לא קלוף
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר מקופסה)
• 2 כפות טחינה גולמית
• ½2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית פפריקה
• 1/2 כפית כמון
• 2 כפות מיץ לימון
• 50 מ"ל מים
• מלח, פלפל

הכנה:

• מחממים תנור ל-180. מניחים את קוביות הדלורית על גבי תבנית, מזלפים מעל כף שמן זית ומתבלים בקורט מלח ופלפל שחור. מערבבים ומשטחים את קוביות הדלורית/ דלעת לשכבה אחת על גבי התבנית. את ראש השום, עם הקליפה, מורחים בחצי כף שמן זית ועוטפים אותו בשלמותו בנייר כסף. מניחים בתבנית לצד הדלורית ואופים בתנור בין 35-40 דקות, עד שהדלורית וראש השום רכים. מצננים.
• במעבד מזון מניחים את הדלורית האפויה, גרגירי חומוס מבושלים, טחינה גולמית, פפריקה, כמון, מיץ לימון, 1/2 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור. מחלצים את שיני השום האפויות מראש השום שאפינו בתנור – הן יוצאות די בקלות מהקליפה, ניתן לחתוך את הקצה של שן השום וללחוץ עליה כך ששן השום נשלפת החוצה. מוסיפים את שיני השום האפויות למעבד המזון. טוחנים את כל המרכיבים למרקם חלק ואז מוסיפים בהדרגה את המים לממרח, תוך כדי פעולה של מעבד המזון, עד לסמיכות הרצויה.
• מאחסנים בקופסה סגורה במקרר עד שבוע.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט ממרח חומוס ודלורית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני אוהבת ארטישוק. תמיד אהבתי. אצלנו במשפחה בערב יום שישי, אחרי הארוחה אמא שלי מוציאה ארטישוקים שלוקים שהיא מבשלת בסיר לחץ, וכמו שפנפנים כולנו מקלפים עלה עלה מהארטישוק ומוצצים ממנו את הבשר עד שמגיעים ללב שלו, שולפים את השערות ארטישוק שמגינות עליו ואוכלים אותו בהנאה. ליאור תמיד צוחק עלינו שזה הקינוח של המשפחה שלנו, והוא צודק. אגב, כשהארטישוק לא בעונה, אז בסוף הארוחה מגישים אצלנו סלט חסה, מתובל במעט שמן, מלח והרבה לימון. משהו שקשור ליתרון בסיבים בסוף ארוחה.

האגדה המשפחתית מספרת שבתור ילדה קטנה מאוד (אמא טוענת תינוקת אבל נגיד ילדה קטנה לצורך העניין), הייתי דורשת, וכמובן מקבלת, את כל הארטישוקים של כל האנשים בשולחן, ואוכלת אותם אחד אחד לפני שהייתי מתפנה לארטישוק שלי. קצת מוגזם, אבל הבנתם את הנקודה.

אפשר לעשות מיליון דברים עם ארטישוקים, ועוד לא נתקלתי בארטישוק שלא אהבתי. ארטישוקים ממולאים, מוחמצים או מטוגנים, הכל טעים לי והארטישוק תמיד מפתיע בטעמים שלו ומשתנה עם צורת הבישול שלו.

הפעם הארטישוק משדרג לנו מנת פסטה כיפית וקלילה. אני השתמשתי בארטישוקים משומרים, כאלה שקונים בסופר, אבל אפשר גם להשתמש בתחתיות ארטישוק קפואות (רק לבשל במים רותחים למשך 5 דקות לפני). הארטישוקים עוברים צלייה בתנור, יחד עם עגבניות טריות, לימון טרי שפרוס דק דק והמון שיני שום, שהופכות בתנור למתוקות ומדהימות. מה אני אגיד לכם, השלם גדול הרבה מסך חלקיו:) יאללה מתכון

להדפסת המתכון

פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול45 minutes דקות

סה"כ זמן55 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, פסטה, תוספת

מנות: 4

החומרים:

• 400 גרם פסטה לפי בחירה
• 250 גרם ארטישוק משומר
• 300 גרם עגבניות שרי או מגי
• 1 לימון, פרוס דק לטבעות וללא החרצנים
• 1 ראש שום, מופרד לשיניים עם הקליפה
• 2 כפות שמן זית
• קורט מלח
• פלפל שחור
• להגשה- פרמזן מגורד או שמרי בירה לגרסה טבעונית.

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• פורסים בחופשיות לחתיכות גסות את הארטישוקים המשומרים ואת העגבניות.
• מניחים בתבנית מתאימה את הארטישוקים והעגבניות החתוכים, את שיני השום בקליפתם ואת הלימון הפרוס דק. מזלפים מעל שמן זית, קורט מלח ופלפל שחור ומערבבים קלות כך שכל הירקות יהיה מכוסים בשמן. מכניסים לתנור ואופים את הירקות במשך חצי שעה.
• מחלצים את שיני השום האפויות מקליפתם. שיני השום נחלצות די בקלות לאחר האפייה.
• בעזרת מועך תפוחי אדמה מרסקים בגסות את כל הירקות בתוך התבנית עצמה.
• במקביל, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. שומרים 1/2 כוס ממי הבישול של הפסטה לפני שמסננים את הפסטה.
• מעבירים את הירקות המרוסקים מהתבנית אל מחבת עמוקה ורחבה. חשוב להעביר את כל המיצים מהתבנית, שכן הם מלאים בטעמים. מוסיפים את הפסטה המבושלת ואת מי הבישול של הפסטה ששמרנו בצד. מבשלים על אש בינונית-גבוהה בין 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שכל הפסטה מכוסה ברוטב.
• מגישים עם פרמזן מגורד מעל או שמרי בירה לגרסה טבעונית.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.