אם הייתה תחרות בין כל המאכלים בעולם – מבחינתי המג'דרה צריכה להתברג בטופ 3. מנחמת, טעימה, בריאה. פשוט הכל מהכל. יש הרבה מתכונים ושיטות למג'דרה, זה המתכון שלי, ולפחות הבת שלי טוענת שהוא הכי טעים.

המתכון למג'דרה שמובא כאן הוא מתכון למג'דרה קלאסית, שעושה שימוש באורז ועדשים ירוקות. אני משתמשת באורז בסמטי, שהוא אידיאלי למג'דרה שיוצאת "אחד אחד". אפשר גם להשתמש באורז יסמין או רגיל. את העדשים הירוקות שוטפים היטב ואז משרים למשך שעה לפני השימוש. גם את האורז הבסמטי שוטפים היטב ומשרים למשך חצי שעה בשפע מים. מבחינת סדר הדברים, אפשר לשים את האורז להשרייה מייד עם תחילת הבישול, שכן את האורז מוסיפים בשלב השני לבישול.

במקביל לבישול המג'דרה, ולא פחות חשוב (!!!) – מכינים בצל מטוגן, שיבוא על המג'דרה. כמה בצל? כמה שיותר. במתכון כתוב 2 בצלים, אבל באמת שמבחינתי אף פעם אין מספיק בצל מטוגן. המפתח לבצל מטוגן טוב הוא זמן, ולכן התחילו בטיגון ממש במקביל להכנת המג'דרה ואפילו לפני. את הבצלים קולפים, חוצים לאורך לשניים, ואז פורסים לחצאי טבעות דקים (2-3 מ"מ). מחממים במחבת 2-3 כפות שמן זית, מוסיפים את רצועות הבצל וקורט יפה של מלח. מטגנים את הבצל על אש נמוכה (לא מינימלית – נמוכה) למשך דקות ארוכות, כאשר מידי פעם מערבבים, עד להזהבה הרצוייה.

איך מכינים?

בסיר מתאים מחממים 3 כפות שמן זית, אל תשימו פחות שמן מזה. מוסיפים בצל אחד קצוץ דק ומטגנים למשך כ-5 דקות עד לשקיפות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים את העדשים הירוקות (אחרי ההשרייה), את התבלינים – כמון, קינמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, ובנוסף מוסיפים 3 כוסות מים. מערבבים ומכסים את הסיר במכסה. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה. מבשלים על להבה נמוכה ועם מכסה למשך 20 דקות.

בשלב הבא מוסיפים לסיר את האורז הבסמטי (לאחר השרייה). אין צורך להוסיף עוד מים. מערבבים ומכסים את הסיר. מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה, ואז שוב מנמיכים את הלהבה ומבשלים את המג'דרה על להבה נמוכה למשך 20 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 5-10 דקות נוספות.

מגישים עם ים של בצל מטוגן מעל, ואם רוצים אפשר גם מעט פטרוזיליה קצוצה. שומרים בקופסה סגורה במקרר למשך כ-3 ימים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• נזיד עדשים וחצילים
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול
• קציצות שעועית לבנה עם שקדים

להדפסת המתכון

מג'דרה מושלמת שתמיד מצליחה

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול50 minutes דקות

זמן השרייה1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

למג'דרה –

• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומושרות בשפע מים למשך שעה
• 1 כוס אורז בסמטי, שטוף היטב ומושרה בשפע מים למשך חצי שעה
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ דק
• 1 כפית כמון
• ½ כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח, או יותר לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור
• 3 כוסות מים

לבצל המטוגן –

• 2 בצלים גדולים, אפשר גם יותר
• 2-3 כפות שמן זית
• קורט יפה של מלח

הכנה:

• ראו הערות למטה לגבי תזמון ההשרייה של העדשים והאורז.
• במקביל לבישול המג'דרה מכינים את הבצל המטוגן – קולפים את הבצלים, חוצים לאורך ואז פורסים לחצאי טבעות בעובי 2-3 מ"מ. מחממים 2-3 כפות שמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל הפרוס ומתבלים בקורט יפה של מלח. מטגנים על להבה נמוכה (לא מינימלית – נמוכה) למשך דקות ארוכות עד להזהבה הרצוייה. מערבבים מידי פעם.
• בסיר רחב מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל אחד קצוץ דק ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך כ-5 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את העדשים (אחרי ההשרייה) ואת התבלינים – כפית כמון, חצי כפית קינמון, רבע כפית אגוז מוסקט, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. לבסוף מוסיפים לסיר 3 כוסות מים ומערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים במכסה סגור על להבה נמוכה למשך 20 דקות.
• לאחר 20 דקות מוסיפים לסיר את האורז (לאחר השרייה, מסונן מנוזלים). מערבבים ערבוב אחד ומכסים שוב. אין צורך להוסיף נוזלים נוספים. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור על להבה נמוכה למשך 20 דקות נוספות.
• מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 5-10 דקות נוספות. מגישים עם הרבה בצל מטוגן מעל.

הערות והארות:

• שעה לפני תחילת הבישול שיטפו היטב את העדשים ואז השרו בשפע מים למשך שעה.
• ממש לפני תחילת הבישול, ובתום זמן ההשרייה של העדשים, שיטפו היטב את האורז והשרו את האורז בשפע מים. רק אז התחילו בבישול.
• אפשר להשתמש גם באורז רגיל או אורז יסמין

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מג'דרה מושלמת שתמיד מצליחה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לא קשה להבין שיש לי חיבה מיוחדת לעדשים.. ואיך לא? מדובר בקטנייה טעימה, מלאה בחלבון וקלה לעיכול. היא גם זמינה, זולה, ומגיעה במגוון צבעי הקשת. קציצות עדשים הן גם דבר נהדר. גם פשוטות להכנה, גם אפשר להקפיא אותן בלי בעייה, וגם אפשר לעשות מיליון וריאציות של טעמים איתן. המתכון כאן הוא לקציצות של עדשים שחורות, יחד עם פטריות שקוצצים דק דק ומטגנים עם בצל, ועוד כל מיני דברים טובים. אין צורך בביצים, אין צורך בפירורי לחם, מתכון נהדר לכל יום בשבוע.

מתחילים מהשרייה של העדשים השחורות. ההשרייה צריכה להיות ארוכה, לפחות 8 שעות ואפשר גם יותר. משרים את העדשים בשפע של מים, ואם ניתן רצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. אני בהחלט ממליצה על ההשרייה הארוכה הזאת, אבל יש גם קיצור דרך. השרייה של חצי שעה במים רותחים תעשה כאן את העבודה, אבל – המרקם של הקציצות יהיה מעט רך יותר. בסיום ההשרייה הקפידו לשטוף היטב את העדשים ולסנן את עודפי המים.

איך מכינים?

בקציצות של העדשים השחורות, יש גם פטריות, שמטוגנות יחד עם בצל. את הפטריות והבצל קוצצים קטן קטן, כדי לשמור על הקציצות יציבות. מתחילים מטיגון בצל במעט שמן זית. אחרי 5 דקות, כשהבצל מתרכך ונהיה שקוף, מוסיפים את הפטריות הקצוצות. מתבלים בעלים של טימין, שום כתוש וקורט של מלח ופלפל. ממשיכים את הטיגון ל-10 דקות נוספות על להבה בינונית, ומערבבים מידי פעם. בסיום הפטריות והבצל יהיו רכים וזהובים.

במעבד מזון מניחים את העדשים השחורות – לאחר ההשרייה, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים. מוסיפים אגוזי מלך, פטרוזיליה, סילאן ומתבלים במלח ופלפל שחור. את תערובת הבצל והפטריות לא מוסיפים למעבד מזון, אלא מערבבים אחר כך לתוך התערובת. אבל, אם הקציצות מיועדות לילדים, או שאתם מעוניינים במרקם אחיד יותר – אפשר להוסיף אותם גם למעבד מזון. טוחנים היטב את כל המרכיבים, עד לקבלת עיסה דביקה.

במידה ולא הוספתם את הפטריות והבצל למעבד המזון – העבירו את תערובת הקציצות לקערה והוסיפו אותם. מערבבים היטב עד לפיזור טוב שלהם.

יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ. את הקציצות עדשים שחורות ופטריות אני מעדיפה לאפות – מניחים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ומשומנת במעט שמן זית. אופים בתנור למשך כ-25 דקות. אפשר גם לטגן את הקציצות – רצוי בשמן זית (כן), על להבה בינונית עד להזהבה.

מגישים לצד טחינה או כל מתבל אחר שתבחרו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• נזיד עדשים וחצילים
• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו

להדפסת המתכון

קציצות עדשים שחורות ופטריות

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול25 minutes דקות

זמן השרייה לעדשים8 hours שע'

סה"כ זמן45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 20 קציצות

החומרים:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות למשך 8 שעות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (הכמות שרשומה היא לפני השרייה)
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס פטרוזיליה
• 3 כפות סילאן
• 1 כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

לתערובת הפטריות והבצל –

• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה), קצוצות דק
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 3-4 ענפי טימין, עלים בלבד
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה:

• מתחילים מהשריית העדשים השחורות בשפע מים, ל-8 שעות לפחות. רצוי להחליף את המים לפחות פעם אחת במהלך ההשרייה. בסיום שוטפים היטב את העדשים ומסננים מעודפי המים.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ומשומנת במעט שמן זית.
• מכינים את תערובת הפטריות והבצל – מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך כ-5 דקות, עד שהבצל נהיה מעט שקוף ורך. מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק, וכן שום כתוש ועלים של טימין. מתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מטגנים על להבה בינונית למשך 10 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם. שומרים בצד.
• במעבד מזון מניחים את העדשים השחורות (לאחר השרייה, שטיפה וסינון), אגוזי מלך, פטרוזילה, סילאן, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. במידה והקציצות מיועדות לילדים, או אם אתם מעוניינים במרקם חלק יחסית לקציצות – הוסיפו גם את תערובת הפטריות והבצל המטוגנים. טוחנים במעבד מזון עד לקבלת עיסה דביקה. אם צריך – עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון, מגרדים את הדפנות בעזרת מרית, ושבים לטחון.

  אם לא הוספתם את הפטריות והבצל למעבד המזון – בסיום הטחינה מעבירים את תערובת הקציצות לקערה, מוסיפים את הבצל והפטריות ומערבבים היטב.
• יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ. מניחים בתבנית ואופים כ-25 דקות עד שהקציצות מזהיבות ומתמצקות. מגישים לצד טחינה או כל מתבל אחר שאוהבים.

הערות והארות:

• יש קיצור דרך להשריית העדשים – השרייה שלהם במים רותחים למשך כחצי שעה. קחו בחשבון שהמרקם של הקציצות ישתנה ויהיה מעט דחוס יותר.
• הקפידו על חיתוך דק של הבצל והפטריות – זה חשוב למרקם היציב של הקציצות. 
• את הקציצות שלא אוכלים אפשר להקפיא. רצוי להפשיר בטמפרטורת החדר.
• אם רוצים – אפשר גם לטגן את הקציצות. רצוי לטגן אותן בשמן זית, ועל להבה בינונית עד נמוכה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קציצות עדשים שחורות עם פטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

שבועות ממש מעבר לפינה, והרשת מלאה במתכונים עתירי גבינות. לגיטימי. אישית אני מוצאת ששולחן עמוס במאכלי גבינות הוא טיפל'ה כבד, ואני ממש ממליצה שלא כל המנות בשולחן יהיו סביב זה. אז הנה מתכון שיבוא לכם בול בשולחן – עוגת חצילים צמחונית (אפילו טבעונית) טעימה ונהדרת במילוי של אורז מלא ועדשים כתומות. זו מנה יפייפיה, מרשימה, שממש שווה את ההשקעה בה. אפרופו גבינות, את העוגה הזאת כיף וטעים להגיש לצד יוגורט. בכלל, אני אוהבת להשתמש במוצרי חלב (או התחליפים הטבעוניים שלהם) כסוג של תבלין. אם אתם פה כבר כמה זמן, אתם בטח מכירים את הפילוסופיה הזאת שלי.

איך מכינים?

בשביל עוגת חצילים צריך כמובן חצילים. הקפידו לבחור חצילים מבריקים וקלי משקל, זה בדרך כלל יעיד על חצילים טריים, ללא מרירות וללא זרעים מבאסים. את החצילים נפרוס לאורך, לעובי של בערך 1 ס"מ. נכון שחצילים מטוגנים הם טעימים מאוד, אבל אם לא מדובר על סלט חצילים – אני נוהגת לאפות אותם. פורסים את החצילים בתבנית (או שתי תבניות), מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, קורט מלח ולתנור. 200 מעלות, בערך 20-25 דקות, עד שהחצילים משחימים ומתרככים. אם בכל זאת תרצו לטגן, אל תוותרו על השלב המקדים, שהוא המלחת החצילים. אחרי ההמלחה הניחו את החצילים במסננת, על מנת שיגירו את הנוזלים, למשך כשעה, ורק אז טגנו.

הכנת המילוי :

במקביל לאפיית החצילים אפשר להתחיל להכין את המילוי אורז ועדשים. המילוי צריך להיות מבושל לגמרי לפני המילוי של ה"עוגה". אני השתמשתי באורז מלא, אפשר כמובן להשתמש גם באורז רגיל. חוץ מהאורז יש כאן שימוש בעדשים כתומות. שימו לב לנקודה חשובה – עדשים כתומות מתפרקות לגמרי בזמן הבישול, ולכן המרקם של המילוי יהיה בהתאם. אם רוצים מרקם "נפרד" יותר, אז אפשר להשתמש באורז בסמטי ועדשים ירוקות. אין צורך להשרות את האורז לפני הבישול, אבל כמובן שיש צורך לשטוף היטב את האורז ואת העדשים.

מתחילים מטיגון בצל קצוץ ב-3 כפות של שמן זית. ממליצה לא להפחית בכמות השמן. אל הבצל המטוגן מוסיפים אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שמיר קצוץ (והרבה) ושיני שום שלמות מראש אחד של שום. שיני השום יתרככו במהלך הבישול ויהפכו למתוקות וטעימותתת. לא תורגש כאן בכלל חריפות של שום. מוסיפים מים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים. זמן הבישול תלוי בסוג האורז שתבחרו – בישול של אורז רגיל ייקח כ-20 דקות, בישול של אורז מלא ייקח כ-35 דקות. לאחר תום הבישול משאירים את הסיר מכוסה עוד 5-10 דקות לפחות.

הרכבת ה"עוגה" :

מכינים תבנית עגולה ומרפדים את התחתית שלה בנייר אפייה. את הדפנות משמנים במעט שמן זית. מתחילים לסדר את פרוסות החצילים בצורת מניפה לאורך התבנית, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. ממלאים את עוגת החצילים במילוי של האורז והעדשים הכתומות הטעים שהכנו, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים על המילוי את קצוות החצילים שמרפדים את התבנית. אם צריך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – עושים זאת.

מכניסים את עוגת החצילים לתנור לאפייה של 20 דקות, בחום של 180 מעלות. אחרי האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית לעוד שעה לפחות לצורך התייצבות, אפשר גם לשמור במקרר.

אחרי ההתייצבות, מעבירים סכין מסביב לדפנות עוגת החצילים על מנת שתוכל להשתחרר יותר בקלות. מניחים על עוגת החצילים את צלחת ההגשה, עם הפנים כלפי מטה. ואז, בלי חשש, הופכים את העוגה על הצלחת בתנועה אחת. משחררים לאט את העוגה מהתבנית, ומסירים את נייר האפייה. אם רוצים לחמם (אגב, אפשר לאכול אפילו קר!) – מחממים בצלחת ההגשה, רצוי כמובן בתנור. מפזרים מעל עוד מעט שמיר קצוץ ליופי, ומגישים לצד יוגורט. טעיםםםם. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות ללא בשר?

• מוסקה צמחונית
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק
• המבורגר פלאפל
• דאל מקאני

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

זמן הכנה30 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 1 תבנית 22 ס"מ

החומרים:

• 3 חצילים
• לאפיית החצילים – שמן זית, קורט מלח

למילוי –

• ¾ כוס אורז מלא או רגיל, שטוף היטב
• ¾ כוס עדשים כתומות, שטופות היטב – ראו הערות
• 1 בצל, קצוץ
• 2 עגבניות, קצוצות (בערך כוס וחצי)
• חופן גדול של שמיר, קצוץ (בערך כוס)
• שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח, או יותר לפי טעם
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כוסות מים לבישול המילוי עם אורז רגיל, ¼2 כוסות אם משתמשים באורז מלא.
• להגשה – מעט שמיר קצוץ, ואם רוצים אפשר להגיש לצד יוגורט (רגיל או טבעוני)

הכנה:

• מכינים את פרוסות החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה או משטח סיליקון. פורסים את החצילים לאורך לעובי של בערך 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת. מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ואופים עד להשחמה, בערך 20-25 דקות.
• במקביל מכינים את המילוי – מחממים סיר עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל שחור, ומטגנים עד לריכוך, בערך 4-5 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים לסיר אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שיני שום שלמות ושמיר קצוץ. מוסיפים מים, מערבבים ומכסים. במידה ומשתמשים באורז רגיל – יש להוסיף 2 כוסות מים, ואם משתמשים באורז מלא – מוסיפים ¼2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל המים נספגים במילוי – בערך 20 דקות לאורז רגיל ו-35 דקות לאורז מלא. משאירים את הסיר מכוסה לעוד 5-10 דקות לאחר סיום הבישול.
• מרכיבים את עוגת החצילים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה בתחתית, ומשמנים את דפנות התבנית במעט שמן זית. מסדרים את פרוסות החציל על התבנית בצורת מניפה, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. מעבירים את המילוי אל התבנית המרופדת בחצילים, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים פנימה על המילוי את קצוות החצילים שנותרו. אם יש צורך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – מוסיפים.
• אופים בתנור למשך כ-20 דקות, אפשר גם יותר. בסיום האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית למשך שעה נוספת לפחות לצורך התייצבות. אפשר גם להעביר למקרר.
• לאחר הצינון, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה כדי שיהיה קל יותר לשחרר אותה מהתבנית. מכינים צלחת הגשה ומניחים אותה על גבי עוגת החצילים, עם הפנים מטה. הופכים את העוגה על צלחת ההגשה בתנועה אחת ומשחררים אותה בזהירות מהתבנית, מסירים גם את נייר האפייה מעל. אם רוצים לחמם – רצוי לעשות זאת בתנור בתוך צלחת ההגשה.
• מפזרים מעט שמיר קצוץ מעל ומגישים. אפשר (וכדאי!) להגיש לצד יוגורט.

הערות והארות:

• ניתן להשתמש באורז רגיל או אורז מלא. זמן הבישול של המילוי ישתנה בהתאם לסוג האורז שתבחרו. עבור אורז רגיל זמן הבישול יהיה כ-20 דקות, עבור אורז מלא זמן הבישול יהיה כ-35 דקות.
• עדשים כתומות מתפרקות בבישול, ולכן מרקם המילוי יהיה בהתאם. אם תרצו מילוי שהוא "מופרד" יותר, יש להשתמש בעדשים חומות/ירוקות או אפילו שחורות. 
• אם רוצים לטגן את החצילים – המליחו אותם היטב והניחו אותם במסננת להגיר נוזלים למשך כשעה. אחר כך מטגנים בשמן נייטרלי משני הצדדים עד להשחמה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

איך שמגיע הקור אני מתכנסת למטבח. מחפשת לחמם את הבית עם חום שמגיע מהכיריים והתנור. בינינו, אין צורת חימום טובה יותר. בין הסירים אני שוכחת מהקור, שוכחת מהחדשות, ולכמה זמן מתמסרת לגמרי לתראפיה הפרטית שלי. אז מה אם יש כמה שלבים למתכון, זה בדיוק מה שאני צריכה עכשיו. מוסקה צמחונית – מפנקת ומענגת, גם לאכול וגם להכין. עם שכבות של חצילים, "בשר" ללא בשר כמובן, ושכבה עליונה ועבה של בשמל רך.

את המוסקה הצמחונית, אם תרצו, לא חובה להכין בפעם אחת. מכיוון שהיא מורכבת מכמה חלקים, אפשר לתכנן מראש ולהכין שכבות מסויימות גם יום או יומיים מראש. למשל, אפשר להכין מראש את החצילים, או את שכבת העדשים. ואז, לשמור בקופסאות סגורות במקרר עד להרכבה ואפייה של המאפה. כמו כן, אפשר להכין מראש את כל המאפה גם יום או יומיים מראש, ובהגשה לחמם. הצורה הטובה ביותר לחמם היא בתנור, מכוסה בנייר כסף.

איך מכינים?

שכבת החצילים –

את המוסקה עוטפים חצילים מלמטה ומלמעלה. כשבוחרים חצילים, חפשו תמיד חצילים קלים במשקל, מוצקים ומבריקים. התרחקו לגמרי מחצילים כבדים, הם מלאי גרעינים ולכן מרירים. באופן מסורתי החצילים במוסקה מטוגנים, אבל כאן ממילא לא מדובר במוסקה מסורתית, ולכן העדפתי לאפות אותם. את החצילים פרסתי לאורך, לעובי של 1 ס"מ, ואז הנחתי בתבנית בשכבה אחת. מרססים במעט שמן זית (אם אין תרסיס אז מברישים או מזלפים שמן זית), ומתבלים בקורט מלח. אופים למשך 22-25 דקות בחום של 200 מעלות, עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים קלות.

מי שמעוניין בטיגון החצילים (לגיטימי לגמרי) יתחיל מהמלחה טובה של פרוסות החצילים ואז השרייה שלהם למשך שעה לפחות במסננת או על גבי נייר סופג. אחר כך יש לייבש את פרוסות החציל בעזרת נייר סופג ולטגן בשמן חצי עמוק משני הצדדים עד להזהבה.

שכבת ה"בשר" על בסיס עדשים ירוקות –

בזמן שהחצילים בתנור, מתחילים להכין את שכבת ה"בשר" ללא בשר. הבסיס לשכבה הזו הן העדשים הירוקות. אני נוהגת להשרות עדשים ירוקות לפחות לשעה לפני תחילת הבישול שלהן, ממליצה לכם לעשות אותו דבר.

השלב הראשון הוא טיגון של שני בצלים, פרוסים דק, בשמן זית. את הבצלים מטגנים לאט ובסובלנות, על להבה לא גבוהה, למשך 20 דקות. מערבבים מידי פעם. לאחר שהבצלים מתרככים ומזהיבים מוסיפים שום קצוץ וערמונים קצוצים. ממשיכים לטגן עוד 1-2 דקות בלבד. מוסיפים את העדשים הירוקות, עגבניות מרוסקות, אגוזי מלך קצוצים, מלח ופלפל שחור. כמו כן מוסיפים עלי טימין מבערך 5-6 ענפים (עלים בלבד) וכוס אחת של מים. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה סגור למשך 20 דקות, עד שהעדשים מתרככות. שימו לב לגשת מידי פעם לסיר, לערבב ולבדוק שלא חסרים יותר מידי נוזלים ושתחתית הסיר לא נשרפת. אם חסרים נוזלים – הוסיפו חצי כוס מים ולא יותר. בסיום הבישול העדשים רכות והמילוי יבש יחסית ולא נוזלי. אם הוספתם נוזלים במהלך הבישול וכעת המילוי נוזלי – הסירו את המכסה והוסיפו לבשל עד להתאדות רוב הנוזלים.

שכבת הבשמל –

השכבה העליונה של המוסקה הצמחונית היא שכבת בשמל עשירה ועבה. מתחילים מלהמיס בסיר קטן 50 גרם חמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים לסיר 3 כפות קמח ומערבבים מייד בעזרת כף עץ, ליצירת רביכה סמיכה. לאחר מכן מתחילים להוסיף בהדרגה לסיר סך הכל של 2 כוסות חלב, כל פעם קצת, מוסיפים וממשיכים לערבב כך הזמן. אין שום בעייה להשתמש גם בחלב צמחי כמובן, כנ"ל לגבי החמאה. ממשיכים לבשל את התערובת על אש בינונית -נמוכה ומערבבים כל הזמן, עד שמרגישים שהתערובת הנוזלית הופכת לסמיכה ממש, בערך 5-7 דקות. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להצטנן למשך 2-3 דקות.

לאחר צינון קל מוסיפים לתערובת 2 ביצים, גבינית פרמזן מגורדת דק ומלח (חצי כפית לפחות). מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי.

למי שמעוניין בגרסת פרווה – משתמשים בתחליפים טבעוניים (חמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית). אפשר לוותר על גבינת הפרמזן, אבל אז אני ממליצה להוסיף תיבול כמו מעט אגוז מוסקט או עלי טימין.

לגרסה טבעונית – משתמשים בחמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או 2-3 כפות של שמרי בירה. את הביצים משמיטים כמובן.

הרכבה –

זהו, כל השכבות מוכנות ואפשר להרכיב את המוסקה הצמחונית. משמנים קלות תבנית עמוקה בשמן זית. מרפדים את תחתית הכלי בשכבה אחת של חצילים אפויים. מעל לחצילים מניחים את מילוי העדשים הירוקות ומהדקים בעזרת גב של כף. מעל לשכבת העדשים מסדרים שכבה נוספת של חצילים אפויים. ולבסוף, שופכים מעל את השכבה האחרונה של הבשמל.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אחר כך, מעלים את החום ל-200 מעלות ואופים למשך 12-15 דקות נוספות. מניחים למוסקה הצמחונית להתקרר מעט לפני שפורסים.

את המוסקה ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים. אם מחממים, כדאי מאוד לחמם בתנור, עטופה בנייר כסף. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מפנקים?

• מלנזנה חצילים
• מקלובה בטטה
• כרוב ממולא בתנור
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק

להדפסת המתכון

מוסקה צמחונית

זמן הכנה1 hour שעה

זמן בישול45 minutes דקות

זמן השרייה לעדשים1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 1 תבנית 20X30 ס"מ

החומרים:

לשכבות החצילים –

• 4 חצילים
• מעט שמן זית לאפיית החצילים
• קורט מלח

למילוי ה"בשר" על בסיס עדשים ירוקות –

• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות ולאחר השרייה (כמות לפני השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים, פרוסים דק לטבעות/ חצאי טבעות
• 3-4 שיני שום, קצוצות
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים, קצוצים
• 50 גרם אגוזי מלך (חצי כוס), קצוצים
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה)
• 5-6 ענפי טימין, עלים בלבד
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים, או יותר לפי צורך

לשכבת הבשמל –

• 50 גרם חמאה, ראו הערות לגרסה טבעונית או פרווה
• 3 כפות קמח
• 2 כוסות חלב (רגיל או צמחי)
• 2 ביצים
• 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק
• ½ כפית מלח, יותר או פחות לפי טעם

הכנה:

• מכינים את החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לאורך לעובי של 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החצילים בתבנית. מרססים במעט שמן זית, או לחילופין מברישים/מזלפים מעט שמן זית, ומתבלים בקורט מלח. אופים למשך 22-25 דקות, עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים. שומרים בצד.
• במקביל, מתחילים להכין את מילוי העדשים. במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים על להבה בינונית-נמוכה למשך 20 דקות עד לריכוך והזהבה. מוסיפים שיני שום קצוצות וערמונים קצוצים ומטגנים עוד 1-2 דקות, תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים לתערובת הבצל עגבניות מרוסקות, עדשים ירוקות (לאחר השרייה), אגוזי מלך קצוצים, עלי טימין מ-5-6 ענפים, מלח, פלפל שחור וכוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה בינונית למשך 20 דקות נוספות. הקפידו לערבב מידי פעם ולבדוק שלא חסרים נוזלים בסיר, ואם חסרים – הוסיפו. בסיום הבישול העדשים רכות והתערובת צריכה להיות יבשה יחסית. אם התערובת נוזלית – הסירו את המכסה והוסיפו לבשל עד שרוב הנוזלים מתאדים.
• מכינים את שכבת הבשמל – בסיר קטן מניחים 50 גרם חמאה וממסים על להבה בינונית. כשהחמאה נמסה מוסיפים קמח ומערבבים מייד בעזרת כף עץ ליצירת רביכה סמיכה. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה אל הרביכה חלב, תוך כדי ערבוב תמידי. ממשיכים לערבב ולבשל את התערובת על להבה בינונית-נמוכה, עד שהתערובת מסמיכה מאוד, בין 5-7 דקות. מסירים מהאש ומניחים לה להצטנן למשך 2-3 דקות.
• לאחר הצטננות קלה מוסיפים לתערובת הבשמל 2 ביצים, גבינת פרמזן מגורדת דק ומלח. מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל 20X30 ס"מ משומנת קלות בשמן זית.
• מרכיבים את המוסקה – מרפדים את תחתית התבנית בשכבה של פרוסות חציל אפויות. מעל לשכבת החצילים משטחים את תערובת מילוי העדשים הירוקות, ומהדקים בעזרת גב של כף. מעל לשכבת המילוי מסדרים עוד שכבה של פרוסות חציל אפויות. לבסוף יוצקים מלמעלה את הבשמל.
• אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אחר כך, מגבירים את החום בתנור ל-200 מעלות וממשיכים לאפות עוד 12-15 דקות נוספות. מצננים מעט לפני שפורסים. תהנו!

הערות והארות:

• לגרסה טבעונית השתמשו ברכיבים טבעוניים – חמאה טבעונית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או 2-3 כפות של שמרי בירה. את הביצים השמיטו מהמתכון.
• לגרסה פרווה – השתמשו בחמאה צמחית, חלב סויה, גבינת פרמזן טבעונית או השמיטו את הפרמזן לגמרי מהמתכון. אם משמיטים את גבינת הפרמזן הוסיפו לבשמל 1/4 כפית אגוז מוסקט (מגורד או אבקה) או לחילופין עלי טימין מ- 2-3 ענפים.
• מי שמעוניין לטגן את החצילים יכול בהחלט. פורסים את החצילים וממליחים היטב את הפרוסות. מניחים במסננת או על גבי נייר סופג למשך שעה. לאחר מכן, מנגבים היטב את פרוסות החצילים בעזרת נייר סופג. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן חצי עמוק משני הצדדים עד להזהבה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מוסקה צמחונית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם הייתי צריכה לבחור תבשיל אחד להכין שוב ושוב בימים קרים – בטוח שהיו בו עדשים. זה לא סוד שאני אוהבת את הקטניות החמודות האלה, שהן טעימות ומהירות וקלות לעיכול. תוסיפו על זה את הכותרת "נזיד", אגב זו אחת המילים היפות בשפה העברית אם תשאלו אותי, ואוטומטית הטמפרטורה עולה. נזיד עדשים וחצילים טעים במיוחד, עם ארומות של אגוז מוסקט וקינמון משגעות.

את העדשים במתכון אני משרה במים לפחות שעה-שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה קטניות אחרות, אין חובה להשרות עדשים, אבל אני עושה זאת. מקל על העיכול ומקצר את זמן הבישול.

איך מכינים?

החצילים בנזיד העדשים נכנסים פנימה כשהם כבר מבושלים, ולכן השלב הראשון הוא אפייה שלהם. את החצילים פורסים לפרוסות עבות יחסית, כ-1.5 ס"מ עובי. אני פרסתי לטבעות, אבל אפשר גם לקוביות או מקלות. מרססים או מברישים את פרוסות החצילים במעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ומכניסים לאפייה בתנור בחום של 200 מעלות, בין 25-30 דקות. במקביל, מתחילים להכין את הנזיד עצמו.

במחבת רחבה ועמוקה (או סיר רחב), שאפשר גם להכניס לתנור, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לריכוך, בערך 5 דקות. אחר כך מוסיפים פטריות פרוסות ומטגנים עם הבצל 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות. אל תוותרו על הפלפל צ'ילי אלא אם כן אתם ממש לא אוהבים חריף. לאחר מכן מוסיפים את את שאר המרכיבים, חוץ מהחצילים שעדיין נאפים בתנור – עגבניות קצוצות, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט, כמון, חומץ בלסמי, סילאן, טימין, מלח ופלפל שחור. יש כאן בלנד של לא מעט תבלינים, והם כולם חשובים ויוצרים טעם מאוזן וטוב. בנוסף, אל הנזיד עדשים וחצילים מכניסים את העדשים הירוקות, שטופות ומסוננות מנוזלים, ו-2.5 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יותר יכול להוסיף עוד חצי כוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 20 דקות על להבה בינונית ובמכסה סגור.

בינתיים, החצילים כבר מוכנים ואפשר להכניס אותם לנזיד. אל תכבו את התנור עדיין, את הבישול נסיים בתנור בשלב מאוחר יותר. מסירים את המכסה ומניחים את פרוסות החצילים האפויות בתוך התבשיל. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, מכסים בחזרה את המחבת/סיר במכסה, וממשיכים לבשל למשך 10 דקות נוספות. לאחר מכן, מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לאפייהב בתנור למשך 10 דקות בחום של 200 מעלות. בזמן הזה, הנזיד יצטמצם והטעמים שלו יעמיקו. אל תשכחו להסיר את עלי הדפנה לפני ההגשה, ופזרו מעל מעט פטרוזיליה קצוצה לרעננות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תבשילים מחממים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב ממולא בתנור
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

נזיד עדשים וחצילים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 6

החומרים:

• 1 חציל
• שמן זית להברשת החצילים לפני אפייה + קורט מלח
• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים (ראו הערות לגבי השרייה)
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 200 גרם פטריות (סלסילה), נקיות ופרוסות לעובי ½ ס"מ
• 3-4 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל צ'ילי, פרוס (ראו הערות)
• 2 עגבניות, קצוצות לקוביות קטנות
• 3 עלי דפנה
• 1 כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד או באבקה
• ½ כפית כמון
• 2 כפות סילאן
• 1 כף חומץ בלסמי
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי הטעם
• ½2 כוסות מים
• להגשה – פטרוזיליה קצוצה מעל

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• פורסים את החציל לפרוסות בעובי של כ-½1 ס"מ. אפשר לפרוס את החציל לצורת טבעות, קוביות או מקלות כל עוד שומרים על העובי. מברישים או מרססים את פרוסות החציל במעט שמן זית ומתבלים בקורט מלח. מניחים על גבי תבנית בשכבה אחת ואופים בתנור עד לריכוך והשחמה, בין 25-30 דקות. מוציאים מהתנור ושומרים בצד. השאירו את התנור דולק (מסיימים את בישול הנזיד בתנור).
• במקביל לאפיית החצילים מכינים את הנזיד. משתמשים במחבת עמוקה ורחבה או סיר רחב, שניתן להכניס גם לתנור. בסיר/מחבת שבחרנו מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל פרוס דק ומטגנים עד לריכוך, בערך 5 דקות.
• מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות נוספות. מוסיפים שום כתוש ופלפל צ'ילי פרוס ומטגנים עוד 2 דקות.
• מוסיפים את שאר החומרים (חוץ מהחצילים) – עגבניות קצוצות דק, עלי דפנה, קינמון, אגוז מוסקט מגורד, כמון, סילאן, חומץ בלסמי, פלפל שחור ומלח. הוסיפו גם את העדשים, שטופות ומסוננות ו-½2 כוסות מים. מי שמעוניין בנזיד נוזלי יכול להוסיף חצי כוס מים נוספת. מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית עם מכסה למשך 20 דקות לאחר הרתיחה.
• אל הנזיד המתבשל מוסיפים את פרוסות החצילים האפויות. בעזרת כף "מטביעים" את החצילים בתוך התבשיל, כך שהן מכוסות לגמרי. מחזירים את המכסה ומבשלים 10 דקות נוספות. בינתיים מוודאים שהתנור עובד ומחומם לטמפרטורה של 200 מעלות.
• מסירים את המכסה ומכניסים את המחבת/סיר לתנור לבישול של 10 דקות נוספות. בזמן הזה, הנוזלים יצטמצמו והטעמים יעמיקו. מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה מעל. תהנו!

הערות והארות:

• אני נוהגת להשרות את העדשים לפחות שעה וחצי – שעתיים לפני תחילת הבישול. בניגוד להרבה סוגים של קטניות, אין חובה להשרות עדשים. 
• וותרו על פלפל הצ'ילי אך ורק אם אתם ממש לא אוהבים חריף.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט נזיד עדשים וחצילים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סיר משמח מאודדדד של פלפלים ממולאים, כל כך טעימים ויפים, הכי שווים את ההשקעה. הפלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות, סלק ועוד. הסלק, חוץ מהטעם הטוב, נותן למילוי צבע סגול משגע, כזה שאי אפשר באמת לעמוד בפניו. זמן הבישול כאן ארוך יחסית – שעה על הכיריים ועוד 20 דקות בתנור. אבל ביננו, עם הקור בחוץ, הכי כיף זה סיר על הכיריים שמחמם את הבית ומפזר ריח של "תיכף יהיה פה טעים".

המילוי של הפלפלים הוא כאמור בורגול ועדשים שחורות. בגלל שמדובר בבורגול, שזמן הבישול שלו קצר יחסית, אין צורך בהשרייה מוקדמת או בחצי בישול, וזאת בניגוד לפלפלים שממולאים באורז. גם העדשים השחורות לא דורשות השרייה מוקדמת, אם כי בהחלט אפשר. בכל מקרה, גם את הבורגול וגם את העדשים השחורות יש לשטוף היטב ולסנן מנוזלים.

לפני שמתחילים לבשל, חשוב לבחור את הסיר בו נשתמש, אני בחרתי במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז'). הסיר צריך להיות רחב, עם מכסה, שמתאים גם לתנור. אני ממליצה לבדוק לפני שמתחילים לבשל ולוודא שכל הפלפלים נכנסים לסיר בצפיפות יחסית, ושאפשר לסגור אותו לגמרי עם מכסה.

איך מכינים?

מתחילים בהכנה של הרוטב בו יתבשלו אחר כך הפלפלים. על להבה בינונית, בסיר שבחרנו לממולאים, מטגנים בצל פרוס לטבעות דקות בשמן זית עד לשקיפות, בערך 5 דקות. מוסיפים 2 עגבניות, פרוסות לאורך לשמיניות, ומלח וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. מערבבים מידי פעם. מוסיפים 2 כוסות מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש מינימום ובינתיים מכינים את הפלפלים.

מכינים את המילוי לפלפלים בקערה גדולה. המילוי מורכב מבורגול, עדשים שחורות, בצל מטוגן, סלק מגורד דק, אגוזי מלך קצוצים, חמוציות, שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה. מתבלים אותו בשמן זית, רכז רימונים, מלח ופלפל שחור. אני משתמשת בסלק חי, אם כי אפשר להשתמש גם בסלק מבושל מראש בואקום, מגורד על הצד הדק של הפומפייה. מזכירה לכם שהסלק משאיר אחריו שובל של צבע היסטרי. מי ביננו שרגיש – מוזמן להשתמש בכפפות.

לוקחים את הפלפלים למילוי, חותכים את החלק העליון שלהם ושומרים אותו בצד. את הפלפלים עצמם מרוקנים מזרעים וסיבים ומנקים. אני השתמשתי בפלפלים בכל מיני צבעים. זה עושה סיר צבעוני ושמח במיוחד. ממלאים כל פלפל בתערובת עד ל-3/4 גובה הפלפל ולא יותר. מניחים את הפלפלים בתוך הרוטב בצפיפות, ומכסים כל פלפל בחלק העליון שלו.

בודקים כמה נוזלים יש בסיר – הנוזלים צריכים להגיע עד ל-3/4 מגובה הפלפל. אם צריך להוסיף נוזלים – מוסיפים (אני הוספתי בערך כוס). את שאריות מהמילוי, אם ישנן, אפשר לדחוף בין הפלפלים.

מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם מכסה סגור למשך שעה על להבה נמוכה. בסיום הבישול על הכיריים מסירים את המכסה ומכניסים לתנור להמשך אפייה, בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. מכת החום בתנור תעזור בצמצום הנוזלים ותעניק לפלפלים הממולאים צריבה מהממת. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• סינייה עדשים שחורות וסלק
• גלילות חצילי במילוי עדשים ושאר ירקות
• טארט טאטן בטטה ובצל סגול

להדפסת המתכון

פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 50 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

• 8 פלפלים
• 1 כוס בורגול, שטוף היטב ומסונן מנוזלים
• ½ כוס עדשים שחורות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים
• 1 בצל מטוגן, קצוץ (ראו הערות)
• 1 סלק, קלוף ומגורד דק
• ¾ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות רכז רימונים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לרוטב בו יתבשלו הפלפלים –

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, פרוס לטבעות דקות או קצוץ
• 2 עגבניות, פרוסות לאורך לשמיניות
• ½ כפית מלח
• 2-3 כוסות מים, פחות או יותר לפי הצורך

הכנה:

• בוחרים סיר רחב או מחבת עמוקה לבישול הפלפלים. הסיר צריך להיות מתאים גם לבישול בתנור. בודקים שכל הפלפלים נכנסים לסיר/מחבת שבחרנו, וכי ניתן לסגור עם מכסה.
• מתחילים מבישול הרוטב – בסיר/מחבת שבחרנו לבישול הפלפלים מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות, בערך 5 דקות. מערבבים מידי פעם.

  שימו לב שגם המילוי מכיל בצל מטוגן. אם אתם צריכים להכין – אפשר בהחלט לטגן 2 בצלים בשלב הזה, ואז להוציא מחצית מהכמות החוצה ולשמור בצד למילוי, לפני שממשיכים לשלב הבא.
• מוסיפים עגבניות, פרוסות לשמיניות לאורך, ו-½ כפית מלח. מערבבים וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. לאחר מכן, מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים במכסה. מביאים את הנוזלים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה למינימום ומתחילים להכין את הפלפלים למילוי.
• שוטפים את הפלפלים, חותכים את החלק העליון בפלפלים ושומרים בצד. מנקים את הפלפלים מזרעים וסיבים בולטים. שוטפים היטב את הבורגול ואת העדשים השחורות ומסננים מנוזלים. קולפים סלק ומגרדים אותו על הצד הדק של הפומפייה. שימו לב – הסלק כידוע מלכלך מאוד, אם זה מפריע לכם אפשר להשתמש בכפפות.
• בקערה גדולה מניחים את כל המרכיבים למילוי – בורגול, עדשים שחורות, בצל מטוגן, סלק מגורד דק, אגוזי מלך קצוצים, חמוציות מיובשות, פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, רכז רימונים, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• ממלאים כל פלפל עד ל-¾ מגובהו. מניחים את הפלפלים עומדים בתוך הרוטב המבעבע, וסוגרים כל פלפל בחלק העליון המתאים לו ששמרנו בצד. בודקים את הנוזלים בסיר – הנוזלים צריכים להגיע עד ל-¾ מגובה הפלפל. מוסיפים מים עד שמגיעים לגובה המתאים. אם נשארו שאריות מהמילוי – אפשר לדחוף אותן בין הפלפלים הממולאים.
• מכסים את הסיר/מחבת, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עם מכסה סגור למשך שעה על להבה נמוכה.
• מחממים תנור ל-200 מעלות. עשו זאת בזמן שהפלפלים מתבשלים על הכיריים, ולפי הזמן המתאים לתנור שלכם.
• בתום הבישול על הכיריים, מסירים את המכסה ומעבירים לתנור להמשך אפייה למשך 20 דקות. בתאבון!

הערות והארות:

• אפשר להחליף את העדשים השחורות בעדשים ירוקות.
• לגרסה נטולת גלוטן אפשר להשתמש באורז במקום בורגול. במקרה כזה, יש להשרות את האורז במים למשך חצי שעה לפני שמשתמשים בו למילוי. אם בוחרים להשתמש באורז מלא, יש לבשל אותו בסיר עם מים רותחים, בדומה לבישול פסטה, למשך 20 דקות לפני השימוש בו. 
• במילוי משתמשים בבצל מטוגן. אפשר לטגן בצל קצוץ עם כף שמן זית וקורט מלח עד להזהבה, ואפשר בהחלט לעשות קיצור דרך ולטגן 2 בצלים בבת אחת, ואז לקחת מחצית מהכמות למילוי, ולהמשיך לבנות את הרוטב בו הפלפלים יבושלו עם מחצית הכמות שנותרה במחבת. 
• רצוי להשתמש בסלק טרי. אם אין, אפשר להשתמש בסלק שבושל מראש ונמכר בואקום.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils

הפוסט פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זה מסוג המתכונים שתחזרו אליהם שוב ושוב – קדירת ירקות ודגנים טעימה, ממלאה, עשירה, וכל כך קלה להכנה שזה כמעט מביך. אפשר לגוון בירקות שמוסיפים, אפשר לגוון גם בדגנים ובקטניות. כל עוד שומרים על הבסיס של המתכון אתם יכולים להרגיש חופשי לשחק איתו. התוצאה היא קדירה מנחמת וכיפית, שתיתן לכם הרגשה כאילו קר בחוץ.

כמו שכבר ציינתי, תהליך ההכנה כאן פשוט, פשוט מאוד, ומצריך מעט מאוד התערבות מצידנו. את כל הירקות במתכון שוטפים היטב, מקלפים אם רוצים וצריך, ופורסים לחתיכות גדולות יחסית. לוקחים סיר רחב ועמוק מספיק, כדי שיכיל את כל הירקות והדגנים שאנחנו עומדים להכניס אליו. מניחים בסיר, ללא חשיבות לסדר, את הירקות – בצל, גזר, בטטה, קישואים, תפוחי אדמה, סלרי, פלפל אדום, עגבנייה ושיני שום שלמות מראש שום שלם.

בנוסף, מוסיפים לסיר את הדגנים והקטניות – אורז מלא, קינואה ועדשים שחורות. את האורז המלא ואת העדשים השחורות השריתי בשפע של מים למשך חצי שעה. אופציות נוספות לגיוון יכולות להיות חיטה, גריסי פנינה, שיבולת שועל, דוחן, גרגירי חומוס (מבושלים מראש או קפואים), עדשים ירוקות ועוד ועוד.

בקערה נפרדת מערבבים את נוזלי הבישול – שמן זית, סויה, סילאן, מלח, פלפל שחור ומים. יוצקים את התערובת הנוזלית מעל לקדירת הירקות והדגנים, ומכסים את הסיר במכסה. הנוזלים לא מכסים את לגמרי את כל הירקות והדגנים בסיר וזה בסדר. מעבירים את הסיר המכוסה לכיריים, מדליקים את האש ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים, כאשר הסיר מכוסה, למשך שעה ורבע. אין צורך לגעת בסיר או לערבב במשך זמן הבישול. אם רוצים ליצור השחמה, מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות. במקרה כזה, הקפידו כמובן שהסיר מתאים לתנור ואם לא – כסו היטב בנייר כסף את החלקים בסיר שעלולים להינזק בתנור. יאללה מתכון.

המתכון מבוסס על המתכון קדירה קייצית של יוטקה הרשטיין, מתוך הספר הנפלא "בישול מלא חיים".

הנה עוד כמה מתכונים מחממים ומעולים :

• כרוב ממולא בתנור
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

להדפסת המתכון

5 from 2 votes

קדירת ירקות ודגנים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 20 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 35 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

• 2 בצלים, קלופים ופרוסים לאורך לרבעים
• 2 גזרים, שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
• 1 בטטה גדולה, שטופה ופרוסה לחתיכות גדולות בגודל 4-5 ס"מ
• 2 קישואים, שטופים, קלופים ופרוסים לגודל 3-4 ס"מ
• 2 תפו"א, שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
• 3-4 ענפי סלרי, שטופים היטב, עם העלים, שלמים או פרוסים בגסות
• 1 פלפל אדום, שטוף ופרוס לרצועות בעובי 1.5 ס"מ
• 2 עגבניות, שטופות ופרוסות לאורך לשמיניות
• שיני שום קלופות מראש שום שלם
• ½ כוס אורז מלא, שטוף היטב ומושרה בשפע מים למשך חצי שעה
• ½ כוס קינואה, שטופה היטב
• ½ כוס עדשים שחורות, שטופות היטב ומושרות בשפע מים למשך חצי שעה
• ¼ כוס שמן זית
• 3 כפות סויה
• 2 כפות סילאן
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 3 כוסות מים

הכנה:

• מכינים את המרכיבים – מניחים את האורז המלא ואת העדשים השחורות בקערה עם שפע מים להשרייה של כחצי שעה. בסיום מסננים את עודפי המים. שוטפים את הרכיבים שצריך, מקלפים ופורסים לפי הצורך (ראו פירוט ליד כל מרכיב ברשימת המרכיבים).
• מכינים סיר רחב ועמוק. מניחים בסיר, ללא חשיבות לסדר, את הירקות הפרוסים – בצלים, גזרים, בטטה, קישואים, תפו"א, סלרי, פלפל אדום, עגבניות ומפזרים שיני שום קלופות ושלמות. בנוסף, מניחים בסיר אורז מלא, עדשים שחורות וקינואה. דאגו שתערובת הדגנים והקטניות מפוזרת בין הירקות השונים.
• בקערה נפרדת מערבבים את נוזלי הבישול – שמן זית, סויה, סילאן, פלפל שחור, מלח ומים. יוצקים את תערובת הנוזלים מעל לתערובת הירקות והדגנים בסיר.
• מכסים את הסיר עם מכסה ומעבירים לכיריים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה, עם מכסה, למשך שעה ורבע. אין צורך לערבב או לגעת בסיר במהלך הבישול.
• אם מעוניינים ליצור השחמה מלמעלה, אז בתום הבישול מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור, לחום של 200 מעלות, למשך 10 דקות. במקרה כזה, מקפידים שהסיר מתאים לבישול בתנור או דואגים לכסות בנייר כסף חלקים חשופים בסיר שעלולים להינזק. בתאבון!

הערות והארות:

• אופציות לגיוון בירקות : דלעת, קולורבי, שומר, סלק, כרובית ועוד
• אופציות לגיוון בדגנים ובקטניות : חיטה, פריקה, שיבולת שועל, דוחן, גרגירי חומוס (מבושלים או קפואים), תירס, עדשים ירוקות ועוד
• מי שלא אוהב לאכול סלרי (חבל!) יכול לפרוס את גבעולי הסלרי ל 3-4 חלקים ולהיפטר מהם בתום הבישול. 
• לנמנעים מגלוטן יש להשתמש בסויה שמסומנת ללא גלוטן.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קדירת ירקות ודגנים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זה לא סוד שאני אוהבת עדשים. הקטנית הקטנה והחמודה הזאת (הידעתם? קטניות ביחיד זה קטנית!), היא טעימה, מלאת חלבון, קלה לעיכול ודי פשוטה להכנה. גם זמן הבישול שלהם קצר יחסית לשאר הקטניות, והעובדה שאפשר את רובן לאכול קרות או חמות, עושה אותן לדעתי לחומר גלם מנצח. במתכון הזה אני משתמשת בעדשים שחורות, ומשלבת אותן עם חצילים טעימים ולימון כבוש שנותן טעם חמצמץ משגע.

בנוגע לעדשים, יש שתי שאלות שחוזרות על עצמן: האם משרים עדשים והאם מוסיפים מלח בתחילת הבישול או בסופו. לגבי עדשים כתומות התשובה היא חד משמעית – אין צורך להשרות אותן לפני בישול ואפשר להוסיף מלח מהשנייה הראשונה. הקליפה של העדשים הכתומות דקה מאוד והיא לא מצריכה שום טיפול מיוחד. לגבי שאר העדשים – גם כאן, אין צורך בהשרייה ואפשר להמליח מההתחלה. אבל, אישית – אני תמיד משרה את עדשים, לפחות שעה ובדרך כלל שעתיים – שלוש. זה מרכך אותן, מקל על תהליך העיכול ומפחית את זמן הבישול. מלח אני נוהגת להוסיף במהלך תהליך הבישול, ולא ממש בהתחלה, אבל זה לגמרי מתוך הרגל. אין הרבה הבדל גם אם מוסיפים מלח בתחילת הבישול, העדשים יתרככו בכל מקרה.

איך מכינים?

לאחר ששמנו עדשים שחורות בהשרייה, מתחילים דווקא מהחצילים. את החצילים במתכון אפשר לטגן או לאפות. את החציל קולפים בצורת זברה.

אם מטגנים – פורסים לקוביות של כ-2 ס"מ, ממליחים היטב ומשאירים בתוך מסננת כשעה, על מנת שהחצילים ייגרו (יוציאו) מעצמם את הנוזלים. זה גם מוציא מרירות מהחציל וגם מפחית את ספיגת השמן בטיגון. מחממים מחבת עם שמן צמחי לבחירה בגובה של בערך 1 ס"מ. מייבשים היטב את החצילים ומניחים בזהירות בשמן החם. מטגנים מכל הצדדים עד הזהבה ומעבירים לנייר סופג.

אם אופים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החציל לקוביות גדולות יותר, בערך 3 ס"מ עובי. מזלפים עליהם מעט שמן זית ( 2 כפות) וממליחים בקורט מלח. אופים בתנור עד להזהבה, בין 45 דקות לשעה, תלוי בגודל הקוביות שפרסתם.

השלב הבא הוא בישול העדשים השחורות. בסיר קטן מטגנים בצל סגול קצוץ דק במעט שמן זית עד לריכוך, בערך 5 דקות. מוסיפים כוס עדשים שחורות אחרי השרייה, ו-2 כוסות מים. מכסים חלקית ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה על להבה בינונית-נמוכה. בתום הבישול העדשים צריכות להיות רכות, אך לא רכות מידי. מסננים את עודפי הנוזלים אם קיימים.

בקערת ערבוב גדולה מניחים את העדשים השחורות עם הבצל, קוביות החציל המוכנות, לימון כבוש פרוס לקוביות קטנות, פטרוזיליה קצוצה גס ופלפל צ'ילי קצוץ דק. כמות הפלפל צ'ילי תלוייה, כמובן, בהעדפה שלכם לחריף. לימון כבוש אפשר לקנות בסופרים, אבל… מאוד מאוד קל להכין בבית. הוא ישדרג לכם כל מנה, החל מסלטים, כריכים ועד לתבשילים. הוא חמצמץ ומתקתק ומשגע, ממש ממש ממליצה להחזיק צנצנת במקרר. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומגישים. אפשר לאכול חם או קר, והוא משתבח אחרי כמה שעות במקרר. בגלל שמדובר בעדשים, אפשר לשמור אותו במקרר עד שלושה ימים בלבד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם עדשים?

• קציצות עדשים כתומות וטעימות
• סלט עדשים וסלק צלוי
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

להדפסת המתכון

עדשים שחורות עם חצילים ולימון כבוש

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

זמן השרייה לעדשים השחורות2 hours שע'

סה"כ זמן1 hour שעה 20 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

מנות: 4

החומרים:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות בערך שעתיים (הכמות לפני ההשרייה)
• 1 בצל סגול, קצוץ דק
• 1-2 חצילים
• אם מטגנים – שמן צמחי לטיגון, אם אופים – 2 כפות שמן זית
• 3 כפות לימון כבוש, פרוס לקוביות קטנטנות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה גס
• 1 פלפל צ'ילי קצוץ דק, יותר או פחות לפי העדפה
• 2 כפות שמן זית לבישול העדשים + 2 כפות שמן זית לתיבול
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כפית מלח + מלח נוסף לצורך בישול החצילים
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מכינים את החצילים – בעזרת קולפן קולפים את החצילים בצורת זברה.

  אם אופים – מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לקוביות באורך של כ-3 ס"מ. מזליפים על קוביות החציל 2 כפות שמן זית וקורט מלח, ומערבבים. מניחים בתבנית בשכבה אחת ואופים בין 45 דקות לשעה עד שהחצילים מזהיבים.

  אם מטגנים – פורסים את החצילים לקוביות באורך של כ-2 ס"מ. ממליחים היטב את קוביות החצילים ומניחים במסננת למשך שעה, על מנת להגיר מהחצילים נוזלים. מייבשים היטב. מחממים מחבת עם שמן צמחי בגובה של כ-1 ס"מ. מטגנים את קוביות החצילים מכל הצדדים עד להזהבה מלאה, מוציאים מהשמן ומניחים בנייר סופג.
• מבשלים את העדשים השחורות – בסיר קטן מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל סגול קצוץ דק ומטגנים כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים את העדשים השחורות ו-2 כוסות מים. מכסים את הסיר חלקית ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל על אש נמוכה-בינונית עוד כחצי שעה, עד שהעדשים מוכנות ורכות. במידה ונשארו עודפי מים בסיר – מסננים אותם.
• בקערת ערבוב מניחים את העדשים המוכנות עם הבצל, קוביות חצילים מוכנות, לימון כבוש פרוס דק, פטרוזיליה ופלפל צ'ילי. מתבלים במיץ לימון, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור ומערבבים. מגישים חם או קר. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עדשים שחורות עם חצילים ולימון כבוש הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לפני הרבה הרבה שנים, בערב הפסח הראשון שלי כצמחונית, קיבלתי מנה עיקרית במיוחד בשבילי – כרובית. כן, פשוט ככה. עד היום לא ברור לי אם זה היה מתוך תמימות או הדרך של סבתא שלי הנפלאה והאהובה ז"ל להביע את המחאה שלה.. הרבה שנים עברו מאז, הרבה בישולים, וגם הרבה הרבה מנות עיקריות טבעונית/ צמחוניות נהדרות. סינייה עדשים שחורות וסלק נפלאה, טעימה, יפייפיה, מלאה בטעמים מאוזנים, שתביא הרבה שמחה בשולחן החג, ובכלל.

איך מכינים?

הבסיס של הסינייה הן העדשים השחורות. אין חובה להשרות עדשים, אך אני נוהגת להשרות אותן (למעט עדשים כתומות כמובן). משרים את העדשים לפחות לשעה, רצוי לשעתיים. את העדשים חשוב לשטוף היטב, ולסנן. בכדי לבשל אותן מניחים אותן בסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה, אפשר במכסה סגור, ואז מבשלים על להבה בינונית – נמוכה למשך 15-20 דקות. לגבי סוגיית ההמלחה – באופן כללי לא נוהגים להוסיף מלח לבישול רוב הקטניות בגלל שהמלח מקשיח את קליפת הקטנייה. בעדשים עניין ההמלחה פחות קריטי בגלל שלעדשים קליפה דקה. כאן ספציפית אין צורך בהמלחה – נוסיף מלח בהמשך. בסיום הבישול מסננים את העדשים מעודפי המים ושומרים בצד.

במקביל לבישול העדשים, מכינים תערובת של בצל מטוגן, סלרי ואגוזי מלך. מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים בצל קצוץ דק, ענף סלרי קצוץ וקורט מלח. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב למשך 7-8 דקות, עד שהבצל מתרכך ומזהיב קלות. מוסיפים אגוזי מלך קצוצים, רכז רימונים ואגוז מוסקט טחון. ממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות נוספות. מכבים את האש ושומרים בצד.

מרכיב נוסף בסינייה הוא הסלק. לסינייה נכניס סלק מבושל. אם רוצים להשתמש בסלק קנוי ומבושל מראש – אין שום בעיה. במידה ומשתמשים בסלק טרי, עוטפים אותו בנייר כסף ואופים בחום גבוה למשך שעה עד שעה ורבע. את הסלק המבושל קולפים ופורסים לקוביות קטנות.

השלב הבא הוא להרכיב את הכל ביחד. בקערה גדולה מניחים את העדשים השחורות המבושלות, תערובת הבצל ואגוזי המלך, קוביות סלק מבושל, פטרוזיליה קצוצה, חמוציות מיובשות, וכן מתבלים ומוסיפים קורט מלח. מערבבים ומעבירים את התערובת לתבנית אפייה משומנת קלות. מכינים טחינה במרקם דליל יותר מבדרך כלל, ויוצקים מעל לבסיס העדשים את הטחינה בצורה אחידה.

אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה למשך 15 דקות. מגישים מייד.

אגב, אם מעוניינים להכין מראש (מקסימום יום מראש), אפשר להכין הכל עד לשלב האפייה ולשמור בקירור עד לרגע הרלוונטי. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות טבעוניות או צמחוניות?

• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני
• קארי חצילים
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

סינייה עדשים שחורות וסלק

זמן הכנה25 minutes דקות

זמן בישול45 minutes דקות

זמן בישול סלק1 hour שעה 15 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 1 תבנית עגולה בקוטר "24

החומרים:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות בשפע מים לשעה לפחות (הכמות המצויינת היא לפני ההשרייה), שטופות היטב ומסוננות
• 1 סלק בינוני, טרי או מבושל (ראו סעיף 3)
• ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לתערובת הבצל ואגוזי המלך –

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ דק
• 1 ענף סלרי, קצוץ דק
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• 2 כפות רכז רימונים
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• קורט מלח

לטחינה –

• ½ כוס טחינה גולמית
• 3 כפות מיץ לימון
• קורט מלח
• מים לדילול הטחינה עד לסמיכות הרצוייה

הכנה:

• בישול העדשים – כאמור, את העדשים יש להשרות במים לפחות לשעה, רצוי שעתיים. לאחר ההשרייה, את העדשים השטופות והמסוננת מניחים בסיר עם שפע מים ללא מלח ומביאים לרתיחה (אפשר במכסה סגור). לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה בינונית נמוכה ומבשלים למשך 15-20, עד שהעדשים מוכנות ורכות, אך לא רכות מידי. מסננים את מי הבישול ושומרים בצד.
• במקביל, מכינים את תערובת הבצל ואגוזי המלך – מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים בצל קצוץ, סלרי קצוץ וקורט מלח. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, למשך 7-8 דקות עד שהבצל והסלרי מתרככים והבצל מזהיב מעט. מוסיפים אגוזי מלך קצוצים, רכז רימונים ואגוז מוסקט טחון. ממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות, מערבבים מידי פעם. מורידים מהאש ושומרים בצד.
• סלק – עבור הסינייה יש צורך בסלק מבושל. אפשר להשתמש בסלק קנוי שבושל מראש באריזות ואקום או בסלק טרי. במידה ומשתמשים בסלק טרי יש לבשל אותו – עוטפים את הסלק בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך שעה עד שעה ורבע. קולפים את הסלק ופורסים אותו לקוביות קטנות. לא לשכוח להיזהר מהצבע של הסלק!
• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית בקוטר "24 משומנת קלות.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את העדשים המבושלות, קוביות סלק, תערובת הבצל ואגוזי המלך, חמוציות מיובשות, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחת.
• מכינים טחינה במרקם מעט דליל יותר מטחינה רגילה. בקערה מניחים טחינה גולמית, קורט מלח, מיץ לימון ומעט מים ומערבבים. מוסיפים מים בהדרגה עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. כמות המים שמוסיפים משתנה בהתאם לסוג הטחינה הספציפי בו אתם משתמשים.
• יוצקים את הטחינה על תערובת העדשים עד לכיסוי מלא של התערובת. אם רוצים, אפשר להכין את כל השלבים האלה עד יום מראש ולאחסן במקרר עד לארוחה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15 דקות. מגישים מייד, בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סינייה עדשים שחורות וסלק הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

פאי רועים טבעוני וחלומי (אבל ממש!), שבבסיס של יש עדשים ירוקות וערמונים, כאשר את פירה התפו"א המסורתי מחליף פירה בטטה. זמן ההכנה של המתכון לא קצר, ויש לו מספר שלבים, אבל הם הכי משתלמים שיש! מדובר במאפה כל כך טעים, מנחם ומתקתק, חגיגה אמיתית.

הבטטות בפירה בטטה נאפות בתנור על מצע של מלח גס. הבטטה היא ירק מאוד משמח, וגם מאוד עמילני. יש הרבה דרכים לבשל בטטות, ואפייה על מלח גס היא החביבה עליי במיוחד. בדרך זו, כל הטעמים מרוכזים והבטטה לא סופחת אליה נוזלים מיותרים. את הבטטות שוטפים היטב, מושחים בשמן זית ומחוררים בעזרת מזלג. מפזרים מלח גס על תבנית, בשכבה של כחצי ס"מ, ועליה מניחים את הבטטות. אופים בחום גבוה כשעה, עד שהבטטות רכות מאוד.

בזמן שהבטטות בתנור, אפשר להתחיל להכין את שכבת העדשים שהיא הבסיס של הפאי רועים. למרות שאין חובה, אני תמיד נוהגת להשרות עדשים ירוקות (וגם שחורות) לשעתיים לפחות. מתחילים מטיגון קצר של בצל וסלרי, כדי לתת להם להזיע מעט. מוסיפים בטטה (טרייה) שמגורדת דק, ואחר כך את יתר המרכיבים. בין היתר יש כאן ערמונים, אורגנו, רוזמרין ועגבניות מרוסקות. אני השתמשתי בערמונים קלופים וקלויים שקונים כבר מוכנים בשקית.

מבשלים את תערובת העדשים כחצי שעה, עם מכסה סגור על אש בינונית – נמוכה. בזמן הזה, העדשים סופחים אליהם את כל הנוזלים ומתרככים. בסיום הבישול משאירים את המכסה סגור עוד מספר דקות, עד שעוברים לשלב הבא. מעבירים את שכבת העדשים לתבנית אפייה ומשטחים אותה לשכבה אחת.

בדרך כלל, השכבה העליונה בפאי רועים היא פירה תפו"א. כאן השתמשתי כאמור בפירה בטטה. את הבטטות האפויות קולפים – הקליפה יורדת ממש בקלות, ומועכים. אפשר למעוך במזלג, אפשר במועך תפו"א, אפשר גם בבלנדר מוט אם מחפשים מרקם ממש חלק (לדעתי אין צורך). לפירה בטטות מוסיפים מעט שמן זית, תיבול ופטרוזיליה קצוצה דק. את פירה הבטטה משטחים מעל לשכבת העדשים ומיישרים. אם רוצים, אפשר להעביר מזלג ולעשות צורות יפות.

אופים את פאי הרועים הטבעוני לא מכוסה למשך שעה, בחום של 180 מעלות. אגב, גם אם תשאירו אותו ליותר משעה יהיה בסדר. אם רוצים לקבל שכבה שזופה מעל, ואני ממליצה כמובן, מזלפים קצת שמן זית (הכי נוח בתרסיס אם יש) ב-10 דקות האחרונות של האפייה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם בטטה?

• צ'יפס בטטה אפוי
• בטטה ממולאת בעדשים וקייל
• סלט קייל עם בטטה וחומוס מתובל ברוטב יוגורט
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

להדפסת המתכון

פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה

זמן הכנה25 minutes דקות

זמן בישול2 hours שע' 15 minutes דקות

סה"כ זמן2 hours שע' 40 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 1 תבנית 20X30 ס"מ

החומרים:

לפירה הבטטה-

• 3 בטטות (בערך 1 ק"ג)
• 2 כפות שמן זית
• ¼ כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

לאפיית הבטטות –

• ½ ק"ג מלח גס
• שמן זית להברשת הבטטות

לשכבת העדשים-

• 1 כוס עדשים ירוקות, מושרות לשעתיים לפחות, שטופות ומסוננות היטב
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 ענפי סלרי (1 כוס), קצוצים
• 1 בטטה קטנה, מגורדת דק (1 כוס)
• 100 גרם ערמונים קלופים וקלויים, קצוצים גס
• 400 גרם עגבניות מרוסקות או פאסטה (מחית עגבניות)
• 3 שיני שום, קצוצות
• 3 כםות שמן זית
• 2-3 ענפי אורגנו טרי, קצוץ, או – 1 כף אורגנו יבש
• 1 ענף רוזמרין, קצוץ (1 כף)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים

הכנה:

• מתחילים מאפיית הבטטות. מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ועליה שופכים בשכבה עבה מלח גס, שישמש כמצע לבטטות. מברישים את הבטטות במעט שמן זית, בעזרת מזלג מחוררים את הבטטה לאורכן ומניחים אותן על מצע המלח גס. מכניסים לתנור ואופים כשעה, עד שהבטטות רכות מאוד. מניחים להצטנן.
• במקביל, מכינים את שכבת העדשים. במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל וסלרי קצוצים ומטגנים, תוך כדי ערבוב 3-4 דקות. מוסיפים בטטה מגורדת דק ושום קצוץ וממשיכים לטגן 2 דקות נוספות. מוסיפים את שאר המרכיבים – ערמונים קצוצים גס, עגבניות מרוסקות (או פאסטה), עדשים שטופות ומסוננות, אורגנו, רוזמרין, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור וכוס מים. מערבבים היטב, מכסים ומביאים לרתיחה. אם מרגישים צורך – אפשר להוסיף עוד חצי כוס מים. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 25-30 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים והעדשים רכות. משאירים מכוסה עוד מספר דקות.
• מכינים את פירה הבטטה – מסירים מהבטטות את הקליפה, שמתקלפת די בקלות. מעבירים את הבטטות לקערה ומועכים את הבטטות בעזרת מזלג או ממעך תפו"א. מוסיפים לבטטות המעוכות 2 כפות שמן זית, פטרוזיליה קצוצה דק, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
• מחממים תנור ל-180 מעלות, מכינים תבנית 20X30 משומנת במעט שמן זית. מניחים בתחתית את תבשיל העדשים ומשטחים. מעל לשכבת העדשים מניחים שכבה של פירה הבטטה וגם אותה משטחים ומיישרים. אם רוצים, אפשר להעביר מזלג על השכבה העליונה וליצור כך צורה יפה. אופים ללא כיסוי למשך שעה. אם רוצים השחמה יפה של השכבה העליונה, מוציאים את המאפה כ-10 דקות לפני סיום האפייה, מרססים מעל מעט שמן זית ומחזירים לתנור ל-10 דקות אחרונות. בתאבון.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

השבוע פרצו לי לאתר. איפשהו בשבת בערב התחילה איזושהי פעילות חשודה וביום ראשון בבוקר האתר נפל. לא הדרך הכי כיפית לפתוח את השבוע… במשך כמעט יומיים, שהרגישו כמו נצח, האתר עלה ונפל לסירוגין, ואני התרוצצתי בטלפון, די חסרת אונים ו/או אובדת עצות ובעיקר ממש מודאגת. אני יודעת, אלו דברים שקורים כל הזמן, אבל צרת רבים היא לא באמת נחמה, והזמן, אווווה הזמן שאבד לי ביומיים האלה לעולם לא יוחזר לי ואני גם ככה מסתובבת עם תחושה של זמן שחומק לי בין האצבעות בחודשים האחרונים.

וביום שני אחה"צ, כשכל הסאגה הסתיימה (לא באמת אבל לפחות האתר באוויר), ידעתי שאני פשוט חייבת להיכנס למטבח ולבשל איזה משהו מנחם ועוטף, אז עשיתי את הדבר המתבקש והלכתי להשרות עדשים.

דאל מקאני היא מנה הודית, שבבסיס שלה מבוססת על המון גהי (חמאה מזוקקת) ושמנת. הפעם עשיתי אותה בגרסה הטבעונית שלה ולא סתם, אני מוצאת שהיא הרבה יותר קלילה וקלה לעיכול מהגרסה המקורית. התזונה ההודית, על כל הגוונים העשירים בה, היא גן עדן לתזונה המבוססת על הצומח עם שפע של מנות מבוססות קטניות. הדאל היא אחת המנות היותר נפוצות במטבח ההודי, חלק בלתי נפרד מהטאלי המסורתי. יש הרבה סוגים של דאל, והדאל מקאני הוא (לדעתי) אחד המפנקים.

רשימת המרכיבים למנה כוללת כמה מצרכים בסיסיים והרבה תבלינים, כיאה למנות הודיות. אני ממליצה בחום למי שאוהב אוכל הודי בפרט, ובכלל אוכל מהמזרח, ועדיין אין לו – ללכת לחנות תבלינים טובה ולהצטייד ב 5-10 תבלינים אופייניים (תבלינים קונים תמיד בכמות קטנה) ולהחזיק אותם במקפיא. את ההכנה מתחילים בהשריית עדשים שחורות למשך 4 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. את העדשים מבשלים לפני שמתחילים להכין את התבשיל ושימו לב שצריך לשמור את מי הבישול של העדשים לבישול של הדאל. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה רעיונות למנות שאולי תאהבו :

• מרק עדשים ירוקות עם פטריות
• קארי חצילים
• קציצות ירק עם קמח חומוס
• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע

להדפסת המתכון

5 from 2 votes

דאל מקאני

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 30 minutes דקות

זמן השריית העדשים4 hours שע'

סה"כ זמן1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

מנות: 4

החומרים:

• 1 כוס עדשים שחורות, מושרות לפחות 4 שעות, רצוי ללילה
• 1 כוס שעועית אדומה מבושלת, אפשר קפואה
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 כפות שמן זית או כל שמן צמחי אחר
• ½ כפית זרעי כמון
• 2 תרמילי הל מעוכים
• 2 עלי דפנה
• 3 שיני שום, כתוש
• 2 כפות ג'ינג'ר מגורד דק
• 1 כף פלפל צ'ילי קצוץ דק – יותר או פחות לפי העדפה אישית, אפשר גם בלי
• 2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות – בערך 1 כוס
• 1 כוס מים
• ¼ כפית אגוז מוסקט
• ½ כפית זרעי כוסברה טחונים
• ½ כפית כורכום
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כוס קרם קוקוס + ½ כוס נוספת להגשה
• ½ כוס עלי כוסברה, קצוצה

הכנה:

• מבשלים את העדשים השחורות – בסיר עם שפע מים (לפחות ליטר), מניחים את העדשים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים על אש בינונית 35-40 דקות עד שהעדשים רכות מאוד. הקפידו לא להוסיף מלח בזמן הבישול, מאחר ומלח מעכב ריכוך של קטניות. לאחר הבישול מסננים ושומרים בצד את מי הבישול שסיננו.
• במחבת רחבה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים זרעי כמון, עלי דפנה ותרמילי הל מעוכים ומטגנים כדקה. מוסיפים שום כתוש, ג'ינג'ר מגורד דק, פלפל צ'ילי (אם רוצים) ומממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב חצי דקה נוספת. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים על אש בינונית עד לריכוך הבצל, כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים למחבת עגבניות קצוצות דק, אגוז מוסקט, זרעי כוסברה טחונים, כורכום, מלח ופלפל שחור ומערבבים. מוסיפים כוס ממי הבישול של העדשים ששמרנו בצד וכוס מים נוספת. במידה ואין לכם כוס של מי הבישול יש להשלים עם מים רגילים עד לסך של 2 כוסות נוזלים. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
• מוסיפים את העדשים המבושלות והשעועית המבושלת, מערבבים, מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה-בינונית למשך 40 דקות, מערבבים כל כמה זמן על מנת שהקטניות לא יידבקו לתחתית.
• מוסיפים ½ כוס קרם קוקוס, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות.
• לפני ההגשה – מוציאים את עלי הדפנה.
• מגישים עם זילוף של קרם קוקוס וכוסברה טרייה קצוצה מעל, מומלץ לצד אורז או צ'פאטי.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט דאל מקאני הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אז אחרי כמה זמן שהכל נראה כמו שבוע אחד ארוך שהתחיל אי שם איפשהו במרץ, פתאום הגיע מזג האוויר והכניס איזשהו משהו חדש לחיים, איזשהו שינוי. לא אשקר, החודשים האחרונים קשים לי והתחושה היא שהכל תקוע במקום. והנה בא הגשם, ויש משהו חדש בעיניים ופתאום נדמה שהזמן כן עובר, גם אם שום דבר אחר לא השתנה באמת.

מזג האוויר משתנה, רוחות חדשות באמת מנשבות, ואני מבינה יותר מתמיד שחובה עליי להתנתק מכל מה שקורה בחוץ, ולנסות לדמיין ולבנות לעצמי עולם פרטי. ובעולם הפרטי שלי הסתיו מגיע, ויש התרגשות מכל מיני פירות הדר ושפע של ירקות ירוקים שחוזרים לשווקים. ובעולם הפרטי שלי הדבר הכי דחוף שיש להתעסק בו זה תבשילים חמים ומרקים מנחמים וחלה בשבת ובכלל המון סירים שמחים להתכנס בהם.

המרק הראשון שבחרתי לעשות הוא המרק הזה – מרק עדשים ירוקות סמיך ומשביע, עם המרכיבים הכי צנועים אבל גם אלו שמוכיחים שלא צריך יותר מידי בשביל לייצר בית. ושהמרק התבשל וביעבע, התפזר בבית שלי ריח שהזכיר לי את המטבח של סבתא פאני ז"ל, ולא הייתה מאושרת ממני.

המרק מתחיל מהשילוש הקדוש – בצל, סלרי וגזר. יש בו פטריות ועגבניות שמוסיפות עומק. כמו כל מרק טוב, חובה לסיים אותו עם הרבה ירק והפעם זו כוסברה. זמן הבישול כאן הוא קצר יחסית, ובסיום אני ממש ממליצה לרסק חלק מהמרק, בין עם בלנדר ידני או ממעך תפו"א, מה שנותן למרק את המרקם המשגע שלו. יאללה מתכון.

אוהבים מרקים כמעט כמוני? הנה עוד כמה אפשרויות למרקים מעולים :

• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל
• מרק קארי ירקות עם טופו וחלב קוקוס
• מרק עדשים ודלורית עם פסטו כוסברה חריף

להדפסת המתכון

מרק עדשים ירוקות ופטריות

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן55 minutes דקות

סוג מנה: מרק

מנות: 6

החומרים:

• ½1 כוסות עדשים ירוקות, שטופות ומסוננות. אין חובה להשרות עדשים אולם אני נוהגת להשרות אותן לשעתיים לפחות.
• 1 כף שמן זית
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 2 גזרים בינוניים, פרוסים לטבעות
• 2 גבעולי סלרי קצוצים – בערך חצי כוס
• 250 גרם פטריות (סלסילה), קצוצות גס
• 2 עגבניות (בערך כוס), קצוצות גס
• 2 שיני שום, קצוצות
• ½ כפית כמון
• ½ כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½1 ליטר מים / ציר ירקות
• 1 כפית מלח
• ½ כוס כוסברה, קצוצה

הכנה:

• בסיר רחב מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לשקיפות, כ-3 דקות.
• מוסיפים גזר פרוס, סלרי ופטריות קצוצים, שום קצוץ ואת התבלינים – כמון, כורכום ופפריקה. שימו לב לא להוסיף מלח בשלב הזה אלא רק בתום הבישול (הוספת מלח לבישול קטניות מעכבת את הבישול שלהן ומשאירה את הקטניות קשיחות). מערבבים ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
• מוסיפים לסיר את העדשים הירוקות (שטופות היטב ומסוננות כמובן), קוביות עגבניות ומים. מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית ללא מכסה כ-35 דקות, עד שהעדשים וכל הירקות מתרככים.
• בעזרת בלנד ידני מרסקים חלק מהמרק ליצירת מרקם סמיך ומשגע. לחילופין ניתן להשתמש בממעך של תפו"א או ריסוק בבלנדר של חלק מהכמות. מוסיפים כפית מלח, או יותר לפי טעם, ומבשלים 5 דקות נוספות. מורידים מהאש, מוסיפים כוסברה קצוצה ומערבבים.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מרק עדשים ירוקות ופטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.