לא מזמן חזרתי משבועיים ביוון, וללא ספק הטעות שלי הייתה שלא נשארתי יותר.. אל הנופים החלומיים והים המשגע התלווה אוכל פשוט וטוב, במובן הכי חיובי שיש. אחד הממרחים שהכי מזוהים עם המטבח היווני הוא הסקורדליה. הסקורדליה הוא ממרח שום, כל כך טעים שאפשר לאכול עם כפית. יש הרבה גרסאות לסקורדליה, ובגרסה כאן השום משולב עם תפוחי אדמה ושקדים. יש שיכינו סקודליה עם אגוזי מלך, או פירורי לחם – אני ממש לא מתיימרת להבין במטבח היווני, אבל אני משערת שכמו כל מטבח מסורתי יש הרבה גרסאות לכל מנה. בגלל שמדובר בממרח, בחרתי להשתמש בו כמצע לפטריות מוקפצות. התוצאה כל כך, אבל כל כך טעימה.

איך מכינים סקורדליה?

מתחילים מבישול של תפוחי אדמה בשפע של מים עד לריכוך. שומרים בצד. את תפוחי האדמה המבושלים מועכים למחית פירה חלקה. אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה כמובן, אך מכיוון שלא מדובר בכמות גדולה של תפוחי אדמה, אפשר בהחלט להשתמש במזלג. למרות שבהמשך נשתמש במעבד מזון – בבקשה, אל תמעכו את תפוחי האדמה במעבד מזון. בדיוק כמו שלא מכינים פירה במעבד מזון (כולם סגורים על זה, כן?) – גם כאן. השימוש במעבד מזון להכנת פירה פוגם במרקם ובאווריריות של תפו"א, וחבל.

את החלק העיקרי בסקורדליה מכינים במעבד מזון או בבלנדר. בקערה המתאימה מניחים שקדים קלופים (מולבנים), 3 שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. את החומץ אפשר להחליף גם במיץ לימון אם אין. מעבדים את הכל לתערובת פירורית וחלקה יחסית. לאחר מכן, ותוך כדי פעולה של מעבד המזון (או הבלנדר) – מזלפים פנימה 125 מ"ל של שמן זית (חצי כוס).

מעבירים את תערובת השום והשקדים שהכנו במעבד המזון אל תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג. זהו – יש לכם סקורדליה טעימה ומענגת. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה למשך מספר ימים.

להכנת הפטריות המוקפצות, אותן נניח על הסקורדליה, נשתמש בכ-400 גרם פטריות. אם אתם יכולים – כדאי להשתמש בסוגים שונים של פטריות, כולל פטריות יער, כדי לקבל טעם עמוק ועשיר יותר. את הפטריות פורסים גס מאוד (או קורעים במקרה של פטריות יער). מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים למחבת את הפטריות ומבשלים למשך 5 דקות, כאשר מידי פעם מערבבים או מקפיצים. לאחר 5 דקות מוסיפים לפטריות תיבול – שום כתוש, פלפל צ'ילי פרוס דק, פפריקה מעושנת (אהובתי), מלח, פלפל שחור ומיץ לימון. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות, עד שהפטריות רכות אך עדיין שומרות על עסיסיות. לאחר תום הבישול מכבים את האש ומוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה דק.

בצלחת הגשה מניחים את הסקורדליה ומשטחים על כל פני הצלחת. מניחים מעל את הפטריות המוקפצות החמות, ומגישים מייד. אפשר לקשט בעוד מעט פטרוזיליה ושבבי שקדים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה פסטו אפונה עם עגבניות מיובשות
• קציצות קינואה וקישואים
• תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

להדפסת המתכון

פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: ממרח, תוספת

מנות: 2

החומרים:

עבור הסקורדליה –

• 150 גרם תפוחי אדמה (תפוח אדמה בגודל בינוני)
• 100 גרם שקדים מולבנים (ללא קליפה)
• 3 שיני שום, קלופות
• 3 כפות חומץ בן יין
• 1 כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 125 מ"ל שמן זית (חצי כוס)

עבור הפטריות המוקפצות –

• 400 גרם פטריות פרוסות גס, אם אפשר כדאי מכל מיני סוגים
• 1 כף שמן זית
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 פלפל צי'לי, פרוס דק (רשות)
• 1 כף מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק

הכנה:

• קולפים את תפו"א, פורסים לקוביות גסות ומבשלים בסיר עם שפע מים עד שתפו"א רכים, בין 15-20 דקות. בסיום מסננים את עודפי המים ומעבירים את תפוחי האדמה לצלחת או קערה. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה לפירה חלק. שומרים בצד.
• במעבד מזון או בלנדר מניחים שקדים מולבנים, שיני שום, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור. מעבדים את הרכיבים לתערובת פירורית. אם יש צורך לעצור במהלך הפעולה ולגרד את הדפנות בעזרת מרית – עשו זאת. אחר כך, ותוך כדי עבודה של מעבד המזון (או הבלנדר) מוסיפים את שמן הזית בזילוף פנימה.
• מעבירים את תערובת השקדים והשום הטחונים אל תפוחי האדמה המעוכים. מערבבים בעדינות בעזרת מזלג ובכך מאחדים את התערובת לממרח סקורדליה.
• מכינים את הפטריות המוקפצות – מחממים מחבת רחבה עם כף של שמן זית. מוסיפים פטריות פרוסות גס ומבשלים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. אחרי שהפטריות "הזיעו" מעט מוסיפים שן שום כתושה, פלפל צ'ילי פרוס דק (מי שלא אוהב יכול לוותר), פפריקה מעושנת, כף של מיץ לימון, קורט מלח ופלפל שחור, וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 7-10 דקות. בסיום מכבים את האש ומפזרים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה דק.
• מניחים בצלחת ההגשה את הסקורדליה ומשטחים אותה בעדינות על פני הצלחת. מערימים מעל את הפטריות המוקפצות החמות. אם רוצים אפשר לפזר מלמעלה עוד פטרוזיליה קצוצה ו/או שקדים פרוסים. בתאבון!

הערות והארות:

• ניתן להחליף את החומץ בן יין במיץ לימון
• אם רוצים טעמים יותר "שומיים" אפשר להוסיף עוד 2-3 שיני שום
• את תפוחי האדמה מעכו בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אל תוסיפו את תפוחי האדמה למעבד המזון/ בלנדר – זה ייפגם במרקם ובאווריריות שלהם.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פטריות מוקפצות על מצע של סקורדליה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני מעריצת חצילים גדולה. תנו לי פרוסת חלה עם חצילים מעל, ובלוטות הרוק שלי מתחילות לעבוד עוד לפני הביס הראשון. המתכון כאן הוא פשוט, במובן הטוב של המילה, וכזה שאתם רוצים שיהיה בארסנל המתכונים שלכם. פרוסות חצילים בתחמיץ טעים ומאוזן של בזיליקום וסילאן. מכינים בקלות, שומרים במקרר ומבטיחים לעצמכם פינוק בגזרת האוכל. חוץ מלזלול אותם כמו שהם על חלה, החצילים יהיו מעולים גם לשידרוג של כריכים, חביתות, סלטים ועוד ועוד.

כמה מילים בנוגע לבחירת חצילים – השתדלו לבחור חצילים קלים במשקל, מבריקים ומוצקים. אישית, אם אני לא מוצאת חצילים כאלה – אני פשוט לא קונה.

איך מכינים?

את החצילים לתחמיץ אפשר לטגן ואפשר לאפות. נכון, חציל מטוגן הוא מאכל האלים, והוא כמובן יהיה טעים יותר מחציל אפוי. אבל, וזה אבל חשוב, גם בגרסה האפוייה החצילים בתחמיץ טעימים לאללה. וחוץ מהחיסכון בשמן, קחו בחשבון שהגרסה האפויה גם חוסכת זמן וניקיון מסביב, בלי להתפשר על טעם.

מבחינה פרקטית, אם בוחרים לאפות את החצילים – פורסים אותם לטבעות בעובי של כ-1.5 ס"מ. אחר כך מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית (אפשר להשתמש גם בתרסיס) ומתבלים בקורט מלח. אופים בחום של 200 מעלות למשך 25-30 דקות עד שהחצילים שחומים, זהובים ורכים.

אם בוחרים בגרסה המטוגנת יש לפרוס את החצילים לעובי דק יותר – בערך 1 ס"מ. ממליחים את החצילים היטב ונותנים להם להגיר נוזלים במסננת למשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את שאריות הנוזלים. מחממים מחבת עם שמן (רגיל או זית) בגובה של ס"מ לפחות ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד להזהבה/השחמה של פרוסות החצילים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

במקביל מכינים את התחמיץ. מערבבים יחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש ועלי בזיליקום שקוצצים דק מאוד. אני משתמשת בדרך כלל בחומץ רגיל, אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. את תחמיץ הבזיליקום כדאי לשפוך על החצילים בעודם חמים – כך הם ייספגו אליהם את התחמיץ טוב יותר. מעבירים את החצילים לקופסה מתאימה, ובין כל שכבת חצילים מפזרים בנדיבות מהתחמיץ לפני שממשיכים לסדר את השכבה הבאה. שומרים במקרר בקופסה סגורה בערך 5 ימים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם חצילים?

• קארי חצילים
• נזיד עדשים וחצילים
• מוסקה צמחונית
• עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

להדפסת המתכון

חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן40 minutes דקות

סוג מנה: סלט

החומרים:

• 4 חצילים קלילים ומבריקים
• שמן זית להברשת החצילים או שמן זית בתרסיס, ראו הערות לגבי גרסה מטוגנת
• קורט מלח

לתחמיץ –

• 135 מ"ל חומץ רגיל (1/2 כוס + כף), אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין
• 4 כפות שמן זית
• ½2 כפות סילאן
• 4 שיני שום, כתושות
• ½ כוס בזיליקום – עלים בלבד (בערך 5 ענפים), קצוצים דק מאוד
• ¼ כפית מלח דק, יותר או פחות לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס”מ.
• מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת ומברישים בשמן זית אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן זית. מתבלים בקורט מלח ואופים בתנור למשך בערך 25-30 דקות, עד שהחצילים רכים ושחומים.
• בזמן שהחצילים בתנור מכינים את התחמיץ – מערבבים ביחד חומץ, שמן זית, סילאן, שום כתוש, בזיליקום קצוץ דק ומתבלים במלח ופלפל שחור.
• את התחמיץ מפזרים על החצילים מייד כשאלו יוצאים מהתנור בעודם חמים. מסדרים את פרוסות החציל האפויות בקופסה מתאימה. בין כל שכבת חצילים מפזרים מהתחמיץ בנדיבות, ואז ממשיכים לשכבת החצילים הבאה.
• שומרים בקופסה אטומה במקרר למשך כ-5 ימים. תהנו!

הערות והארות:

• מי שמעדיף לטגן את החצילים מוזמן בהחלט. במקרה זה – פורסים את החצילים לעובי של עד 1 ס"מ (דק יותר). ממליחים היטב במלח ומניחים בתוך מסננת להגיר נוזלים במשך כשעה. בסיום מנגבים היטב את החצילים בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. מטגנים את פרוסות החצילים בשמן רגיל או זית, עם עדיפות לטיגון חצי עמוק (בערך 1 ס"מ גובה שמן) עד להשחמה משני הצדדים. בסיום מעבירים לנייר סופג.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט חצילים בתחמיץ של בזיליקום וסילאן הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אבוקדו. מה יש בו, בפרי המהמם הזה שפשוט מטריף אותנו? הוא טעים שאין לתאר, חתיך ופוטוגני, אפשר אפילו להנביט אותו ולהפוך אותו בקלות לעציץ. בחיי שהוא מוצלח במיוחד. אז תכירו את האובססיה החדשה שלי – סלט אבוקדו עם גרגירי חומוס קלויים. זה כאילו סלט אבוקדו אבל משודרג, לא רק בערכים התזונתיים, גם בטעם ובמרקם. גרגירי החומוס המתובלים נקלים בתנור והם הניגוד המושלם לאבוקדו הרך והטעים. ואם תשימו את זה בכריך, עם קצת עלי רוקט או ארוגולה… גן עדן.

איך מכינים?

מתחילים בגרגירי החומוס מבושלים. אני משתמשת בגרגירי חומוס מקופסה. אפשר להשתמש בגרגירי חומוס קפואים, ואז יש לבשלם לפי ההוראות, לסנן ולייבש אותם. את גרגירי החומוס מתבלים בשמן זית, פפריקה וכמון, ואופים בתנור כ-20 דקות, עד שהגרגירים הופכים שחומים ופריכים.

כאשר הגרגירי חומוס מוכנים עוברים לאבוקדו. את האבוקדו קולפים, מסירים את הגלעין כמובן, וחותכים בצורה גסה. מניחים בקערה מתאימה ובעזרת מזלג מועכים אותו בגסות. אל האבוקדו המעוך מוסיפים בצל סגול קצוץ, כוסברה, מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל ואם רוצים – צ'ילי ירוק קצוץ או צ'ילי גרוס מיובש. אישית, לא הייתי מוותרת על טיפת חריפות פה, אלא אם כן אתם ממש ממש רגישים לזה. בנוסף, מוסיפים פנימה את גרגירי החומוס הקלויים ומערבבים. זהו, הסלט מוכן.

חשוב לזכור שאבוקדו לא נשמר טוב, לצערינו הרב. אישית, אני לא אוהבת לשמור בכלל סלט אבוקדו במקרר. אז תכינו את הכמות שאתם צריכים ולא מעבר.

לסנדוויץ של החיים שלכם, שימו את הסלט אבוקדו וגרגירי חומוס קלויים בלחם שאתם אוהבים, יחד עם כמה עלי רוקט או ארוגולה, שיוסיפו חריפות מהממת, בלחם שאתם אוהבים. זו כבר ארוחה של ממש. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לעניין אותך :

• פסטו ברוקולי
• מסבחה קישואים
• סלט ירוק עם ברוקולי חרוך ואבוקדו
• תבשיל ירקות חלומי

להדפסת המתכון

5 from 3 votes

סלט אבוקדו וגרגירי חומוס קלויים

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן35 minutes דקות

סוג מנה: סלט

מנות: 4 מנות

החומרים:

• 2 אבוקדו
• ½ בצל סגול, קצוץ דק
• ¼ כוס עלי כוסברה, קצוצים גס
• ½ פלפל צ'ילי ירוק קצוץ דק או 1 כף צ'ילי גרוס מיובש, יותר או פחות לפי העדפה אישית
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כף שמן זית
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לגרגירי החומוס הקלויים –

• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים, מקופסה או קפואים (ראו הערה), מסוננים
• 1 כפית פפריקה מתוקה או מעושנת
• 1 כפית כמון
• 2 כפות שמן זית
• קורט מלח
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס

הכנה:

• מתחילים מהכנת גרגירי החומוס המתובלים – מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מניחים בתבנית את גרגירי החומוס המבושלים, פפריקה, כמון, שמן זית, מלח ופלפל שחור, ומערבבים עד לכיסוי של כל הגרגירים. אופים כ-20 דקות, עד שהגרגירים שחומים ופריכים.
• קולפים את האבוקדו, מוציאים את הגלעין ופורסים אותו בגסות. מניחים את האבוקדו בקערת ערבוב ובעזרת מזלג מועכים אותו בגסות.
• מוסיפים לאבוקדו המעוך את גרגירי החומוס הקלויים, בצל קצוץ, כוסברה קצוצה, צ'ילי, מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים. בתאבון!

הערות והארות:

• במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס קפואים יש לבשל אותם על פי הוראות היצרן, לסנן ולייבשם קלות. 
• אפשר להכין מהסלט כריך משגע – תשתמשו בלחם שאתם אוהבים, ותוסיפו כמה עלי רוקט או ארוגולה

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט אבוקדו וגרגירי חומוס קלויים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אתם כבר יודעים כמה אני אוהבת מתכונים שיכולים לשמש אותי לעוד מיליון דברים מלבד המתכון עצמו, והמתכון הזה הכי עונה על ההגדרה הזאת- עגבניות מיובשות! כל כך טעים, כל כך פשוט להכין, ועם הקיץ שכבר כאן, והעגבניות המתוקות שיש בכל מקום, זה פשוט פשע לא להכין כזאת צנצנת!

נכון שאפשר לקנות אותן בסופר, אבל למה? הן כל כך קלות להכנה, ובערך פי מיליון טעימות יותר בבית. כל מה שצריך זה… ובכן – עגבניות. אני אוהבת להשתמש בשרי תמר, אבל כל עגבניית שרי תתאים כאן. עוטפים את העגבניות במעט שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל ו..זהו. לתנור!

אופים בחום נמוך מאוד – 100 מעלות, לשלוש שעות. בזמן הזה, טעמי העגבניות יהפכו מרוכזים יותר ומתוקים יותר. את העגבניות המיובשות שומרים בצנצנת עם הרבה שמן זית שיכסה אותן. השמן זית הזה הוא בונוס למתכון, כי העגבניות המיובשות יפרישו אליו את הטעמים הנפלאים שלהן, ויתקבל שמן זית מתובל וטעים, מושלם לתיבול ולבישול.

את העגבניות המיובשות אפשר לשמור מחוץ למקרר או בתוך המקרר. אם מכינים מראש כמות גדולה, ורוצים שהיא תשתמר לאורך זמן רב, אז כדאי להשתמש בצנצנות מעוקרות, ולהקפיד שאנחנו מכניסים פנימה לצנצנת רק סכו"ם נקי. כדי לעקר צנצנת מניחים אותה בסיר עם מים רותחים ו"מבשלים" אותה כ-10 דקות. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעולים עם עגבניות –

• טארט עגבניות שרי ופסטו
• סלט עגבניות של קיץ
• פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור
• סלט פסטה קייצי

להדפסת המתכון

עגבניות מיובשות הכי טעימות בעולם

זמן הכנה5 minutes דקות

זמן בישול3 hours שע'

סה"כ זמן3 hours שע' 5 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 1 צנצנת בינונית

החומרים:

• 500 גרם עגבניות שרי, , שטופות
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בלסמי
• ½ כפית מלח גס
• ¼ כפית פלפל שחור
• לאחסון – שמן זית לכיסוי

הכנה:

• מחממים תנור ל-100 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• חוצים את עגבניות השרי לאורך לשני חצאים. בקערה גדולה מניחים את עגבניות השרי, שמן זית, חומץ בלסמי, מלח גס ופלפל שחור ומערבבים בעדינות עד שכל העגבניות מצופות היטב.
• משטחים את עגבניות השרי על גבי תבנית האפייה בשכבה אחת, עם הפנים של העגבניות כלפי מעלה.
• אופים בתנור למשך 3 שעות.
• מעבירים את העגבניות המיובשות לצנצנת מעוקרת. ממלאים את הצנצנת בשמן זית שיכסה את העגבניות, כדאי ורצוי להשתמש גם בשמן הזית שיספוג במשך הזמן את הטעמים המעולים של העגבניות המיובשות. אפשר לשמור מחוץ למקרר או במקרר עד 3 שבועות.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עגבניות מיובשות הכי טעימות בעולם הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.