מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
קולפים ופורסים את הבטטה לקוביות באורך 1.5-2 ס"מ. קולפים ופורסים את הגזרים לקוביות באורך 1 ס"מ. את הבצל הסגול פורסים לאורך לשמיניות. מניחים את הירקות החתוכים בתבנית האפייה, מזלפים מעל שמן זית ומתבלים במלח. מערבבים בעדינות כך שכל הירקות יהיו מכוסים בשמן ומשטחים אותם לשכבה אחת. אופים 20-25 דקות עד שהירקות מוכנים ומזהיבים קלות.
במקביל, מבשלים את הקינואה. בסיר קטן מחממים שמן זית. מוסיפים את הקינואה והמלח, ומטגנים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים 2 כוסות מים, מערבבים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה, כ-25 דקות. משאירים את סיר הקינואה מכוסה לפחות 5 דקות לאחר תום הבישול.
מכינים את הרוטב - בצנצנת עם מכסה מניחים את כל רכיבי הרוטב. סוגרים את הצנצנת ומשקשקים עד לקבלת רוטב אחיד.
בקערה מתאימה מניחים את כל רכיבי הסלט - קינואה מבושלת, קוביות בטטה וגזר אפויות, בצל סגול אפוי ופטרוזיליה קצוצה. שופכים מעל את הרוטב ומערבבים בעדינות. בתאבון!