מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית אפייה "24, או 2 תבניות אינגליש קייק, משומנת היטב ו/או מרופדת בנייר אפייה.
מתחילים מהכנת תערובת הקינמון-אגוזים-קקאו. בקערה מתאימה מניחים את כל החומרים לתערובת הקינמון: חמאה רכה, קמח, אגוזי מלך קצוצים, סוכר חום, קינמון וקקאו. בעזרת מזלג או ידיים נקיות מערבבים יחד את החומרים עד שמתקבלת תערובת פירורית של פירורים בגדלים לא אחידים (מעין שטרויזל). מניחים בצד.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה רכה וסוכר. הקפידו על חמאה רכה בין אם על ידי הוצאה שלה כחצי שעה לפני הכנת העוגה או חימום שלה ממש שניות ספורות במיקרוגל (נגיד 10 שניות, לא יותר). מפעילים את המיקסר ומערבלים יחד את החמאה והסוכר 2-3 דקות, עד שמתקבלת תערובת אחידה ומעט נפוחה. מוסיפים את הביצים, כל פעם אחת. אם יש צורך עוצרים מידי פעם את פעולת המיקסר ומגרדים את דפנות הקערה בעזרת לקקן. מוסיפים תמצית וניל ושמנת חמוצה ומערבלים עד לתערובת אחידה.
מוסיפים את החומרים היבשים - קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה וקורט מלח. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה ולא מעבר.
מרכיבים את העוגה - מניחים מחצית מבלילת העוגה, מפזרים מעליה כמחצית מתערובת הקינמון-אגוזים-קקאו, ואז מכסים ביתרה של תערובת העוגה. לבסוף מפזרים מעל את יתרת תערובת הקינמון אגוזים.
אופים 45-50 דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם שננעת במרכזה יוצא יבש. כיאה לקינמון, עד שהעוגה תהיה מוכנה הריח ישגע אתכם. בתאבון.