מכינים את הפולנטה : מניחים בסיר חלב, מלח ופלפל ומביאים לסף רתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את קמח התירס. מערבבים, רצוי בכף עץ, באופן רציף עד שהפולנטה מסמיכה. הפולנטה מוכנה כאשר בערבוב שלה היא נפרדת מדפנות הסיר, בערך 5-7 דקות מזמן הוספת הקמח תירס. מכבים את האש ומוסיפים לסיר את הפרמזן המגורד. מערבבים את הפולנטה עד שכל הפרמזן נמס לתוך התערובת.
מעבירים את הפולנטה לתבנית מלבנית בגודל של 20X25 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. אפשר להשתמש גם בתבנית אינגליש קייק. את הפולנטה מכניסים למקרר לצינון של שעה לפחות.
במקביל, מכינים את התרד - מורידים ונפטרים מגבעולי התרד. שוטפים היטב את עלי התרד - אני מכניסה את עלי התרד לקערה גדולה מלאה במים, משקשקת ומסננת את הנוזלים. חוזרים על התהליך לפחות עוד פעם אחת ובסיום מסננים היטב את עודפי הנוזלים.
במחבת עמוקה, שיש לה מכסה, מחממים שמן זית. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים עד להשחמה קלה, כדקה. מוסיפים את עלי התרד השטופים, קורט מלח ואגוז מוסקט, ומכסים במכסה. אחרי חצי דקה מסירים את המכסה ומערבבים בעדינות את העלים. מכסים שוב וממשיכים לבשל חצי דקה נוספת. מכבים את האש ומניחים לתרד להצטנן מעט. מסננים את עודפי הנוזלים.
מוציאים מהמקרר את הפולנטה המצוננת. בשלב הזה היא מוצקה למדי. בעזרת סכין חדה פורסים את הפולנטה לאצבעות שמנמנות, לפחות 8 אצבעות. מחממים מחבת נון סטיק עם 2-3 כפות של שמן זית. כשהשמן חם מניחים בזהירות את אצבעות הפולנטה במחבת. מטגנים את אצבעות הפולנטה כ-2 דקות מכל צד, סה"כ 4 צדדים, עד להשחמה יפה של האצבעות ומעבירים בזהירות לנייר סופג.
הרכבה המנה - מניחים בצלחת ההגשה את מצע התרד, מסונן מרוב נוזלי הבישול. מעל התרד מניחים את אצבעות הפולנטה ומפזרים מעל צנוברים ורצועות של פרמזן, שמכינים בעזרת קולפן ירקות. במידה ומכינים את המנה מראש שומרים את כל המרכיבים בנפרד עד ההגשה. את התרד המוקפץ אפשר לאכול חם או קר. את הפולנטה כדאי לחמם בתנור או בטוסטר אובן לפני ההגשה עצמה. בתאבון!