הסקרפצ'יה היא מאפה איטלקי דק, פריך מבחוץ ורך מבפנים, המכיל קמח תירס. את הקישואים מקפיצים יחד עם בצל (כבר התחלה טובה), והם מוכנסים לבלילה של קמח תירס וקמח רגיל. אגב, את הקמח הרגיל אפשר להחליף בקמח ללא גלוטן בקלות. קמח התירס מביא למאפה סוג של מתיקות ופריכות כיפית, ומתקבל מאפה כל כך טעים. מושלם לארוחה קלה ליד סלט.

איך מכינים?

פורסים 4 קישואים (או זוקיני) לטבעות דקות. את הבצל חוצים לשניים לאורך ואז פורסים דק לחצאי טבעות. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הקישואים והבצל הפרוסים ומתבלים בקורט של מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 10 דקות על אש בינונית, ומערבבים מידי פעם. בסיום, מכבים את האש ומניחים בצד.

בקערת ערבוב גדולה מניחים קמח, קמח תירס, עלים של אורגנו, פלפל צ'ילי פרוס דק, מלח ופלפל שחור. לגבי פלפל הצ'ילי – מי שלא אוהב יכול להשמיט כמובן. אפשר להוסיף במקום פלפל הצ'ילי, או בנוסף, גם מספר עגבניות שרי פרוסות דק. אל תערובת הקמחים מוסיפים כוס מים ומערבבים היטב לקבלת תערובת סמיכה ואחידה. לאחר מכן מוסיפים אל בלילת הסקרפצ'יה גם את תערובת הקישואים והבצלים ומערבבים.

משטחים את התערובת בתבנית משומנת. מפזרים מעל מעט קמח תירס ומזלפים מעט שמן זית (אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן זית). מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 45-50 דקות, עד שהסקרפצ'יה מזהיבה יפה ומקבלת פריכות. מגישים לצד סלט, כמה שזה טעים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים וקלילים?

• גאלט עגבניות עם טימין ופטה
• קציצות קינואה וקישואים
• הסלט המושלם
• רול מנגולד עם ירקות וחומוס מתובל

סקרפצ'יה קישואים

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 50 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 5 minutes דקות

מנות 1 תבנית 30X40 ס"מ

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 4 קישואים או זוקיני פרוסים לטבעות
• 1 בצל פרוס לאורך ואז לחצאי טבעות
• 2 כפות שמן זית
• 1 שן שום כתושה
• 2-3 ענפי אורגנו טרי עלים בלבד
• 1 פלפל צ'ילי פרוס לטבעות דקות
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

לבלילה –

• 1 כוס קמח רגיל או קמח ללא גלוטן
• ½ כוס קמח תירס (50 גרם)
• 1 כוס מים
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לפיזור מעל –

• מעט קמח תירס
• שמן זית לזילוף מעל או בתרסיס

הכנה

 

• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל והקישואים הפרוסים, ומתבלים בקורט מלח ופלפל. מטגנים על אש בינונית למשך כ-10 דקות, מערבבים מידי פעם. בסיום מסירים מהאש.
• בקערה גדולה מניחים כוס קמח, חצי כוס קמח תירס, עלי אורגנו, פלפל צ'ילי פרוס דק, מלח ופלפל שחור. מוסיפים כוס מים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה יחסית. מוסיפים את הקישואים והבצל המטוגנים ומערבבים.
• משטחים בתבנית לעובי דק של בערך חצי ס"מ. מפזרים מעל מעט קמח תירס ומרססים או מזלפים מעט שמן זית מלמעלה.
• אופים בתנור למשך 45-50 דקות, עד שהמאפה הופך לזהוב ופריך. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סקרפצ'יה קישואים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סיר משגע של ירקות ירוקים, ששם אותם במרכז ונותן להם לעשות את הקסם שלהם בעזרת תיבול עדין. אלו בדיוק מסוג התבשילים שאני אוהבת. יש כאן סלרי, שומר, קישואים, שעועית ירוקה ואפונה. אפשר להוסיף או להפחית ירקות לפי העדפה ומה שיש במטבח. זה בא נהדר לצד כל מנה עיקרית או פחמימה כמו קינואה או אורז (ואם בא לכם להיות ממש מרוצים מעצמכם – אורז מלא).

כאמור, יש בתבשיל הירקות הירוקים כל מיני סוגים של ירקות ירוקים. רוב הירקות טריים כמובן, להוציא את האפונה ואת השעועית הירוקה. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה טרייה. יש ירקות נוספים שיכולים לבוא כאן טוב כמו קולורבי, כרובית (בכלל כרובים), ברוקולי ועוד. אפשר לשחק כמה שרוצים כל עוד מתחשבים בשני דברים. הראשון הוא הסלרי -חייב להיות סלרי, הוא מרכיב חשוב בטעם, השני הוא כמובן זמן הבישול.

איך מכינים?

במחבת רחבה ועמוקה מטגנים בצל גדול פרוס לטבעות דקות בשמן זית למשך כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים סלרי, שומר וקישואים וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, ומאפשרים לירקות להזיע מעט. הירקות פרוסים גס באופן יחסי. את הסלרי פרסתי בצורה גסה מאוד, את השומר פרסתי לשמיניות לאורך. מילה לגבי הקישואים – אני אוהבת את הקישואים רכים, כמעט מתפרקים. מי שאוהב את הקישואים קשים יותר – מוזמן לפרוס אותם לחתיכות גדולות יותר.

בזמן שהירקות "מזיעים" להם, מערבבים יחד את נוזלי הבישול. בקערה קטנה מניחים סילאן, שום כתוש, גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק), מיץ לימון, כורכום, פלפל שחור, מלח ומים. מערבבים ושופכים על הירקות במחבת. מערבבים קלות ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ-20 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהירקות הירוקים מתרככים וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר. מרימים את המכסה ומוסיפים לסיר אפונה קפואה ושעועית קפואה. מכסים שוב וממשיכים לבשל על להבה בינונית 5-10 דקות נוספות.

בסיום מפזרים מעל מעט כוסברה קצוצה טרייה. את הכוסברה אפשר להחליף גם בעשבי תיבול אחרים, לפי טעמכם, כמו פטרוזיליה או נענע. יאללה מתכון.

אוהבים ירקות? הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לעניין אתכם :

• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
• ברוקולי צלוי בתנור עם שבבי שקדים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

סיר ירוקים

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 45 minutes דקות

מנות 6

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול פרוס דק לחצאי טבעות
• 3 ענפי סלרי פרוסים גס
• 2 קישואים/ זוקיני פרוסים לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ
• 2-3 שומר פרוס לאורך לשמיניות
• 1 כוס אפונה קפואה
• 1 כוס שעועית ירוקה קפואה או טרייה
• 2 כפות סילאן
• 3 שיני שום כתושות
• גרידת לימון מלימון שלם (קליפת לימון מגורדת דק)
• 60 מ"ל מיץ לימון טרי (¼ כוס)
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¾ כוס מים (180 מ"ל)
• להגשה – כוסברה קצוצה ניתן להחליף בעשבי תיבול אחרים – ראו הערות

הכנה

 

• במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים רצועות דקות של בצל פרוס ומבשלים כ-5 דקות עד לריכוך. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים סלרי פרוס, שומר פרוס וקישואים פרוסים. ממשיכים לבשל עוד כ-7 דקות ונותנים לירקות "להזיע". מערבבים מידי פעם.
• בקערה נפרדת מערבבים ביחד את נוזלי הבישול והתבלינים – סילאן, שום כתוש, גרידת לימון, מיץ לימון, כורכום, מלח, פלפל שחור ומים. מוסיפים את נוזלי הבישול לירקות, מערבבים בעדינות ומכסים את המחבת העמוקה במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה. בסיום הירקות מתרככים כמעט לגמרי, וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר.
• מוסיפים אפונה קפואה ושעועית ירוקה (קפואה או טרייה). מכסים שוב וממשיכים לבשל עוד 5-10 דקות.
• בסיום מפזרים מלמעלה כוסברה קצוצה. תהנו!

הערות והארות

• ניתן לגוון ולהוסיף ירקות ירוקים אחרים, למשל – קולורבי, כרובית, כרוב, ברוקולי ועוד. במידה ומוסיפים ברוקולי, כדאי להוסיף יחד עם האפונה והשעועית (אחרת יהפוך לרך מידי).
• ממליצה לא לוותר על הסלרי בשום צורה, יש לו מרכיב חשוב בטעמים.
• הקישואים בתבשיל רכים מאוד. מי שמעדיף קישואים קשים יותר – יפרוס את הקישואים לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ.
• אפשר להשתמש בעשבי תיבול שונים להגשה כמו פטרוזיליה, נענע או שמיר.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סיר ירוקים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

קציצות קינואה וקישואים טעימות ומשמחות. כיף לאכול אותן חמות, וכיף לאכול קרות. הן מעולות בצלחת או בתוך כריך, עם או בלי מתבל בצד. לקציצות האלה יש איזון נכון בין קינואה וקישואים, והרבה עשבי תיבול. לקח לי לא פחות מ-8 נסיונות להגיע לתוצאה שחיפשתי, אבל מה שחשוב הוא שמצאתי.

איך מכינים?

מתחילים מבישול הקינואה. לפני הבישול יש צורך לשטוף היטב את הקינואה, תחת הרבה מים זורמים, ולסנן מעודפי המים. ישנן שתי שיטות עיקריות לבישול קינואה – כמו אורז וכמו פסטה. בשיטה הראשונה, מחממים סיר עם מעט שמן זית. מוסיפים את הקינואה (שטופה ומסוננת), מלח ופלפל, ומטגנים למשך 2-3 דקות. לאחר מוסיפים מים ביחס של 1:2. כלומר, על כל כוס קינואה מוסיפים 2 כוסות מים. מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עם מכסה סגור עד שכל המים נספגים, בין 15-20 דקות. בשיטה השנייה – כמו פסטה – מוסיפים את הקינואה לסיר עם שפע מים רותחים ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים 12-15 דקות. בסוף הבישל מסננים מייד את כל עודפי המים.

את הקישואים, או הזוקיני, קולפים ומגרדים על החלק הגס בפומפייה. בשביל קציצות שלא מתפרקות חשוב מאוד בשלב הזה לסנן כמה שיותר נוזלים החוצה מתוך הקישואים. הדרך הטובה ביותר היא להעביר את הקישואים המגורדים למרכזו של חיתול בד נקי, ואז להדק היטב את הבד סביב הקישואים כך שהנוזלים יוצאים החוצה. דרך נוספת היא פשוט לסחוט אותם תחת מסננת, בעזרת ידיים נקיות מאוד. אתם תופתעו לגלות כמה נוזלים יוצאים החוצה מהקישואים.

בקערת ערבוב גדולה מניחים את הקינואה המבושלת, קישואים מגורדים וסחוטים היטב, בצל מטוגן עם שום, כוסברה קצוצה, נענע קצוצה, גרידת לימון, מלח ופלפל, וכן מחצית מהכמות של קמח החומוס. מערבבים. במקום קמח חומוס אפשר להשתמש בפירורי לחם (במקרה הזה הקציצות יכילו גלוטן כמובן), במקום כוסברה אפשר להשתמש בפטרוזיליה. מוסיפים 2 ביצים ומערבבים לתערובת אחידה. במידה והתערובת נוזלית – מוסיפים את יתרת קמח החומוס (או פירורי הלחם).

את הקציצות ניתן לבשל בטיגון או אפייה.

במידה ומטגנים – מחממים מחבת עם שמן צמחי לטיגון בגובה 0.5-1 ס"מ. יוצרים קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בזהירות במחבת. מטגנים עד להזהבה של הצד התחתון, 2-3 דקות, ואז הופכים וממשיכים לטגן עד הזהבה מלאה. חשוב מאוד לא לגעת בקציצות בזמן הטיגון, במיוחד בדקות הראשונות לטיגון, על מנת שלא יתפרקו. בתום הטיגון מעבירים את הקציצות לנייר סופג.

במידה ואופים- מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון, ומשומנת בשמן זית. יוצרים קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ ואופים 25-30 דקות עד להשחמה.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• פוקצ'ה עם ריקוטה, צנוברים וקישואים
• קציצות ירק עם קמח חומוס
• סלט קינואה כתום

קציצות קינואה וקישואים

זמן הכנה 30 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה

מנות 24 קציצות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לבישול הקינואה –

• ½ כוס קינואה שטופה היטב ומסוננת
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כוס מים

יתר המרכיבים –

• 4 קישואים/ זוקינים בינוניים
• 1 בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום קצוצות
• ½ כוס קמח חומוס אפשר להחליף בפירורי לחם (ראו הערות)
• 2 ביצים
• ½ כוס כוסברה קצוצה
• ¼ כוס נענע קצוצה
• גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק) מלימון אחד לא חובה אבל מוסיף
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• לטיגון הבצל – 1 כף שמן זית + קורט מלח
• אם מטגנים את הקציצות – שמן צמחי לטיגון. אם אופים – שמן זית לשימון התבנית

הכנה

 

• מבשלים את הקינואה – בסיר קטן מחממים שמן זית. מוסיפים את הקינואה השטופה, מלח ופלפל שחור ומטגנים 2-3 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים כוס מים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עם מכסה סגור עד שכל המים נספגים, בין 15-20 דקות. משאירים את הסיר מכוסה ל-5 דקות נוספות לפחות.
• מטגנים את הבצל – מחממים כף שמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל הקצוץ וקורט מלח ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה, בערך 7 דקות. בדקה האחרונה מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לערבב. מצננים ושומרים בצד.
• קולפים את הקישואים / זוקיני ומגרדים אותם על החלק הגס בפומפייה. סוחטים היטב את הקישואים מנוזלים לפני שממשיכים לשלב הבא. הסחיטה יכולה להיעשות בעזרת חיתול בד נקי, או בעזרת ידיים נקיות.
• בקערת ערבוב מניחים קינואה מבושלת, קישואים מגורדים וסחוטים מנוזלים, בצל מטוגן עם שום, כוסברה קצוצה, נענע קצוצה, גרידת לימון, מלח, פלפל שחור ומחצית מהכמות של קמח החומוס (או פירורי הלחם). מערבבים. מוסיפים 2 ביצים ומערבבים היטב. במידה והתערובת נוזלית מוסיפים את יתרת קמח החומוס (או פירורי הלחם).
• את הקציצות ניתן לטגן או לאפות.

  במידה ומטגנים – מחממים מחבת עם שמן צמחי בגובה 0.5-1 ס"מ. יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בזהירות במחבת. מניחים לקציצות להיטגן מצד אחד עד השחמה, בין 2-3 דקות. הופכים את הקציצה לצד השני וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות עד להשחמה מלאה. מעבירים לנייר סופג. חשוב להקפיד שלא לגעת בקציצות בזמן הטיגון, במיוחד לא בדקות הראשונות.

  במידה ואופים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה/ משטח סיליקון, ומשומנת במעט שמן זית. יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בתבנית. אופים עד להשחמה, בין 25-30 דקות. בתאבון!

הערות והארות

• במקום קמח חומוס ניתן להשתמש בפירורי לחם. במקרה זה, הקציצות יכילו גלוטן כמובן.
• במקום כוסברה אפשר להוסיף פטרוזיליה או בצל ירוק.
• לגרסה טבעונית יש 2 אפשרויות – אפשר להוסיף עוד רבע כוס של קמח חומוס, מעורבב בכמה כפות מים. אפשרות נוספת היא לערבב 2 כפות זרעי צ'יה עם רבע כוס מים, לתת לזה לשבת 10 דקות ואז להוסיף לתערובת. 

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קציצות קינואה וקישואים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

איך שהתחיל החום הראש שלי התחיל לחשוב על קישואים. כי למרות שיש קישואים לאורך כל השנה, הקיץ זו העונה המקורית שלהם ואצלי העונות תמיד מביאות אסוציאציות של אוכל. אני די מחבבת קישואים, מוצאת את עצמי תמיד מוסיפה אותם למיליון דברים שאני מבשלת בין אם זה תבשילים, מרקים, קציצות או סתם בחביתה של ארוחת הערב.

המתכון של היום הוא פוקצ'ה נהדרת, שעליה מניחים גבינת ריקוטה עדינה, שמעורבבת עם צנוברים ואורגנו טרי מהעציץ בגינה. מעל לכל זה הנחתי פרוסות של קישואים, שעשיתי בעזרת קולפן ירקות פשוט. חגיגה של טעמים עדינים, שמתחברים ביחד למנה קייצית וקלילה. בגלל שהקישוא מטבעו הוא ירק עם המון מים, נתתי לו להגיר קצת נוזלים לפני שהוספתי אותו על הפוקצ'ה עצמה על ידי זה שהנחתי אותו במסננת עם מעט מלח כמה דקות לפני.

הבצק של הפוקצ'ה הוא בצק שאני משתמשת בו הרבה ומתאים גם להכנת פיצות. יחד עם הקמח הרגיל שילבתי גם קצת קמח מלא. אין חובה לעשות את זה, והבצק עובד נהדר גם רק עם קמח לבן רגיל, אבל לדעתי הקמח המלא מוסיף לו קצת אופי. את הבצק מתפיחים פעמיים. פעם אחת רגיל בקערת הלישה, ובפעם השנייה אחרי שיוצרים ממנו את כבר את הצורה הרצויה. ככלל, פוקצ'ה דורשת זמן התפחה קצר יחסי. ההתפחה הראשונה היא בין חצי שעה לשעה, ובפעם השנייה יספיקו 20 דקות בלבד.

כמות הבצק במתכון תספיק לפוקצ'ת קישואים ענקית בגודל של תבנית תנור סטנדרטית. אני ממליצה ליצור מהבצק כמה פוקצ'ות, אבל זה לגמרי לשיקול דעתכם. את הפוקצ'ה אופים קודם כל בלי התוספות מעל ל-8 דקות בחום גבוה של 220 מעלות. לאחר מכן מוציאים מהתנור ומורחים מעל את הריקוטה עם הצנוברים והאורגנו. מעל לריקוטיה מניחים את פרוסות הקישואים ומחזירים לאפייה של 10 דקות נוספות. אם לא משתמשים בכל הבצק אפשר להקפיא את מה שנשאר. אפשר להקפיא את הפוקצ'ות עם הריקוטה והקישואים כמו שהן, ודרך נוספת היא להקפיא רק את הבצק, ללא התוספות, לאחר החצי אפייה הראשונה. בדרך זו תוכלו להשתמש אחר כך בבצק גם בצורה אחרת – בין אם זה להכנת פיצה, או פוקצ'ה רגילה ללא תוספות בכלל (שמן זית, רוזמרין, מלח גס). יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שתאהבו :

• מסבחה קישואים
• פיצה לבנה עם נקטרינה
• סלט עדשים שחורות עם תאנים
• פסטת זוקיני עם כדורי בשר ללא בשר

פוקצ'ה עם ריקוטה, צנוברים וקישואים

זמן הכנה 20 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן התפחה 1 hour שעה 30 minutes דקות

סה"כ זמן 2 hours שע' 10 minutes דקות

מנות 4 פוקצ'ות גדולות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לבצק הפוקצ'ה:

• 3 כוסות קמח
• ½ כוס קמח מלא
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפיות מלח
• ½1 כוסות מים פושרים

מעל לפוקצ'ה:

• 3 קישואים
• 300 גרם גבינת ריקוטה
• ¼ כוס צנוברים
• 2 כפות עלי אורגנו טריים או 1 כף אורגנו יבש
• 1 כף שמן זית + מעט להברשה
• ½ כפית פלפל שחור
• קורט מלח
• ¼ כוס עלי בזיליקום לפיזור מעל

הכנה

 

• מתחילים בהכנת בצק הפוקצ'ה. בקערת מיקסר מניחים קמח, קמח מלא ושמרים יבשים ומערבבים מעט. מתחילים בפעולה איטית של המיקסר ומוסיפים תוך כדי פעולה את המים הפושרים ואת שמן הזית. ממשיכים בפעולת הערבול במשך 5 דקות ואז מוסיפים את המלח ומערבלים 5 דקות נוספות (סה"כ 10 דקות לישה). מכסים בעזרת מגבת מטבח נקייה ומשאירים להתפחה ראשונה עד להכפלת הנפח, בין חצי שעה לשעה.
• שוטפים היטב את הקישואים ואם רוצים קולפים אותם. בעזרת קולפן או מנדולינה פורסים את הקישואים לאורך לרצועות דקיקות. מוסיפים לקישואים קורט קטן של מלח, מערבבים בעדינות ומניחים במסננת בין 20-30 דקות, כדי להגיר מהם נוזלים מיותרים.
• מחממים תנור ל-220 מעלות. כמות הבצק מתאימה להכנת פוקצ'ה ענקית בגודל של תבנית תנור סטנדרטית, או ל 3-4 פוקצ'ות גדולות. מחלקים את הבצק למספר הפוקצ'ות הרצוי, ומשטחים או מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה לעובי של כחצי ס"מ. מניחים את הבצק לתפיחה נוספת של 20 דקות.
• בקערת ערבוב קטנה מניחים ריקוטה, צנוברים, אורגנו טרי או יבש, כף שמן זית, פלפל שחור וקורט מלח. בעזרת מזלג מערבבים את הכל לתערובת אחידה. שומרים בקירור עד השימוש.
• מברישים את הפוקצ'ות בשמן זית ואופים בתנור חם מאוד במשך 8 דקות. לאחר 8 דקות מוציאים בזהירות את הפוקצ'ות מהתנור ומורחים מעל את תערובת הריקוטה והצנוברים. מפזרים מלמעלה באופן אקראי את פרוסות הקישואים הדקיקות ומחזירים לעוד 8-10 דקות אפייה, עד שהפוקצ'ות נאפות היטב ומזהיבות.
• מפזרים מעל עלי בזיליקום טריים. בתאבון.

הערות והארות

• אפשר להשתמש רק בקמח לבן אם רוצים
• אפשר להשתמש בקישואים רגילים או מסוג זוקיני
• אם לא משתמשים בכל הבצק, ניתן להקפיא, וישנן 2 דרכים : האחת, להקפיא פוקצ'ות מוכנות לאחר האפייה. הדרך השנייה היא להקפיא רק את בצק הפוקצ'ה, ללא התוספות מעל, ואת זה מומלץ לעשות לאחר אפייה חלקית של 8 דקות (כלומר, לאחר החצי הראשון של האפייה ולפני הוספת הריקוטה והקישואים).
• לאופצייה טבעונית משתמשים בריקוטה טבעונית

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט פוקצ'ה עם ריקוטה, צנוברים וקישואים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש מתכונים שאני גאה בהם באופן מיוחד, וזה לגמרי אחד מהם – מסבחה קישואים!

המסבחה היא מנה מהמטבח הערבי כמובן, של טחינה יחד עם גרגירי חומוס שמבושלים טוב טוב, לפעמים מרוסקים (יאמי) ולפעמים גם לא, ומתובלים במיץ לימון, שום ושאר תבלינים.

מתחילים מבישול גרגירי החומוס. עכשיו, ברור ומובן מאליו ששגרגירי חומוס איכותיים יותר יעשו מסבחה טובה יותר. יש דיונים על דיונים לגבי זן החומוס הספציפי ואיך אמורים לבשל אותו, ולכל אחד שיטה משלו שהוא דבק בה בקפדנות והכל טוב ויפה וגם חשוב, באמת. אבל… אם אתם בעניין של לקצר טיפה תהליכים, במסבחה הזאת זה לגמרי אפשרי.

בדרך הראשונה, זאת הארוכה, חשוב קודם כל לקנות גרגירי חומוס טריים, כלומר – כאלו שלא בילו הרבה זמן על המדף. בכלל, קטניות תמיד תקנו ממקומות שאתם סומכים עליהם ושאתם יודעים שיש בהם תחלופה. את גרגירי החומוס משרים לפחות 12 שעות, כשרצוי במהלכן להחליף את המים לפחות 1-2 פעמים ולשטוף היטב את הגרגירים. הבישול של הגרגירים יהיה ארוך מאוד (בערך 3 שעות) עם מעט אבקת סודה לשתייה בפנים ובלי מלח. אפשר לקצר את זמן הבישול עם שימוש בסיר לחץ ואז זה בסביבות 40 דקות.

בדרך השנייה, משתמשים בגרגירי חומוס שבושלו מראש – אפשר מהסוג הקפוא ואפילו אפשר מקופסה. אבל, גם כאן יש לבשל את הגרגירים זמן נוסף, כיוון שהם חייבים להיות מבושלים טוב טוב, עד לרמה שהם ממש מתפרקים, ולכן גם גרגירים שמבושלים מראש מבשלים עוד כ-20 דקות אחרי הרתיחה.

במקביל, מבשלים את הקישואים, יחד עם בצל, כורכום (שנותן צבע צהוב יפה יפה) וכמון. גם כאן, מבשלים עד לדרגת רכות גבוהה מאוד. חוץ מהטעם, הקישואים גם נותנים למסבחה אווריריות ומתאימים בול מבחינת המרקם. אחרי החומוס והקישואים המרכיב השלישי העיקרי במתכון הוא הטחינה כמובן. תשתמשו בטחינה שאתם אוהבים! יש המון סוגים של טחינה והיא דומיננטית מאוד במתכון. אישית אני משתמשת רק בהר ברכה, מבחינתי זו הטחינה של האלים.

החלק שנקרא "הרכבת המנה" הוא חלק בלתי נפרד מהמתכון, וגם כיף! מערבבים ביחד טחינה לימונית ושומית (מלשון שום כמובן) יחד עם גרגירי חומוס רכים רכים שמועכים קצת במזלג, מוסיפים את הקישואים הטעימים מערבבים ואז מניחים מעל עוד גרגירי חומוס, עוד קישואים, פטרוזיליה קצוצה ומסיימים בזילוף נדיב של שמן זית.  למי שאוהב חריף כמוני, אז כמובן במינימום לפזר מעל פלפל צ'ילי ירוק.

יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שאולי תאהבו :

• ממרח חומוס ודלורית
• סלט כרובית ובצל חרוכים עם גרגירי חומוס ברוטב ויניגרט חרדל
• פלאפל עדשים
• סלט תפוחי אדמה בפסטו כוסברה חריף ויוגורט יווני

מסבחה קישואים

זמן הכנה 25 minutes דקות

זמן בישול 3 hours שע'

זמן השריית גרגירי החומוס (אם רלוונטי) 12 hours שע'

סה"כ זמן 3 hours שע' 25 minutes דקות

מנות 3 או 4 מנות

5 from 1 vote

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים – ראו הערות בגוף המתכון אם מבשלים את החומוס יש לקחת בחשבון גם ¼ כפית אבקת סודה לשתייה

לקישואים :

• 2 כפות שמן זית
• 3 זוקיני או קישואים בינוניים שטופים וקלופים
• 1 בצל בינוני
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית כמון
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¼ כוס מים

לטחינה :

• ½ כוס טחינה גולמית
• ¼ כוס מיץ לימון
• 3-4 שיני שום כתושות
• מים קרים לדילול הטחינה לפי צורך (אני השתמשתי בערך ב-½ כוס)
• קורט מלח

להגשה –

• ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
• שמן זית לזילוף מעל
• פלפל צ'ילי פרוס לטבעות דקות – למי שמעוניין

הכנה

 

• כאמור, לצורך הכנת המסבחה קישואים אפשר להשתמש בגרגירי חומוס יבשים (כאלו שטרם עברו בישול) ואפשר להשתמש בגרגירי חומוס מבושלים מראש – כאלו שקונים קפואים או מקופסה.

במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס מיובשים –

• משרים את גרגירי החומוס לפחות ל-12 שעות (אפשר וכדאי יותר) במים טריים. במהלך זמן ההשרייה רצוי להחליף את מי ההשרייה לפחות 1-2 פעמים. בסיום ההשרייה יש לשטוף היטב את הגרגירים ולסנן אותם.
• מניחים את גרגירי החומוס בסיר עם שפע מים ו-¼ כפית אבקת סודה לשתייה. לא מוסיפים מלח בזמן הבישול. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך כ-3 שעות, עד שהגרגירים רכים מאוד. במידה והמים מתאדים מהסיר, מוסיפים מים רותחים מעל. ניתן לקצר את זמן הבישול ע"י שימוש בסיר לחץ. במקרה הזה, מבשלים בין 35-40 דקות מתחילת זמן הספירה ובהתאם להוראות היצרן.

במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס מבושלים מראש (קפואים או מקופסה) –

• שוטפים היטב את גרגירי החומוס. מניחים את הגרגירים בסיר עם שפע מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית – נמוכה כ-20 דקות נוספות אחרי הרתיחה, עד שהגרגירים רכים מאוד.

עבור הקישואים –

• פורסים את הזוקיני/ קישואים לגפרורים דקים בעובי של 0.5-1 ס"מ ובאורך של 4-5 ס"מ. את הבצל חותכים לאורך ואז פורסים לחצאי טבעות דקים.
• מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים את טבעות הבצל ומטגנים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב עד שהבצל מתרכך מעט. מוסיפים את הזוקיני/ קישואים, כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם. מוסיפים ¼ כוס מים, מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות נוספות עד שהקישואים רכים מאוד. מערבבים מידי פעם.
• מכינים את הטחינה – בקערה מניחים טחינה גולמית, מיץ לימון, שום כתוש וקורט מלח. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומערבבים עד לקבלת הסמיכות הרצוייה. כמות המים תלוייה בסמיכות שאתם אוהבים ובסוג הטחינה שבחרתם. אני השתמשתי בערך ב-½ כוס מים סה"כ, יכול להיות שתצטרכו יותר או פחות. במידה ומכינים את המנה מראש כדאי להכין אותה דלילה יותר ממה שתכינו בדרך כלל, כי טחינה מתקשה עם הזמן.
• מוסיפים לטחינה את גרגירי החומוס המבושלים. מקפידים לשמור כחצי כוס מגרגירי החומוס המבושלים בצד להגשה. בעזרת מזלג מועכים בגסות את גרגירי החומוס לתוך הטחינה. מוסיפים את תבשיל הקישואים וגם כאן מקפידים להשאיר בצד מעט עבור ההגשה. מערבבים את כל המרכיבים יחד.
• מעבירים את המסבחה קישואים לצלחת הגשה. מניחים מעל את גרגירי החומוס המבושלים ששמרנו בצד וליד את הקישואים המבושלים ששמרנו בצד. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומזלפים שמן זית בנדיבות. מי שאוהב חריף מוזמן באהבה לפזר מעל גם פלפל צ'ילי פרוס לטבעות דקות. בתאבון!

הערות והארות

• במידה ומשתמשים בגרגירים יבשים – הכמות היא 2/3 כוסות לפני השרייה.
• הכי כיף להכין ולהגיש מעט, כשהמנה עוד חמימה. אם מכינים מראש, אז כדאי להכין בסמיכות דלילה יותר, כי זה יתקשה ככל שיעבור הזמן. אם אפשרי, מחממים כמה שניות לפני במיקרוגל ורק אז מוסיפים פטרוזיליה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט מסבחה קישואים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זהו, אני החלטתי. את הסגר הזה אני הופכת לבלתי נשכח. זו ההזדמנות שלי לעשות את כל מה שרציתי ומעולם לא היה לי זמן אליו –

בסגר הזה נאכל כל יום ארוחת ערב משפחתית ביחד.

בסגר הזה נעשה לפחות פעם בשבוע ערב משפחתי של משחקי קופסה.

בסגר הזה אשתלט על כל הניירת והתיוקים בבית.

בסגר הזה אתחיל ללמוד שפה חדשה. וגם פוטושופ.

הסגר הזה אעשה יוגה כל יום. גם אימוני משקולות.

הסגר הזה אלמד את סודות האפייה של לחמי מחמצת.

הסגר הזה אני בטוח פורקת את ה-2 ארגזים שנשארו לי מהמעבר דירה לפני שנתיים.

הסגר הזה אגבה את כל התמונות במחשב. גם אמיין ואסדר אותן לפי קטגוריות.

בסגר הזה אעשה פעילויות יצירה עם הילדים.

בסגר הזה אקרא לפחות 3 ספרים.

הסגר הזה לא אעלה גרם במשקל.

מצד שני…

זו תקופה לא פשוטה. אולי פשוט אדחה הכל לסגר הבא.

היום בבלוג – פסטה ללא רגשות אשם! הפסטה עשויה מזוקיני, במקרה הזה השתמשתי במנדולינה כדי ליצור ספגטי זוקיני, אבל אפשר גם לייצר בקלות פטוצ'יני זוקיני בעזרת קולפן. כדורי ה"בשר" במנה הם כמובן ללא בשר – הם מטופו ואגוזים, יחד עם ג'ינג'ר ושמן שומשום שנותנים למנה טוויסט אסייאתי. יאללה מתכון.

פסטת זוקיני עם כדורי בשר ללא בשר

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 50 minutes דקות

מנות 2 מנות

5 from 1 vote

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 4-5 זוקיני גדולים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק
• 1/2 פלפל צ'ילי
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 כף שמן שומשום
• 2 כפות מיץ לימון

לכדורי הבשר ללא בשר-

• 150 גרם טופו
• 1/4 כוס אגוזי מלך
• 1 כפית ג'ינגר מגורד דק
• 1/2 פלפל צ'ילי (לא חובה)
• זסט (קליפה) מחצי לימון
• 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1 כפית שמן שומשום
• 1/2 כפית זרעי צ'יה
• 1/4 כפית מלח, פלפל שחור

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או סיליקון
• במעבד מזון מניחים את כל החומרים לכדורי הבשר ללא בשר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מכינים מהתערובת קציצות עגולות וקטנות בקוטר של כ-2 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית בשכבה אחת ואופים בין 25-30 דקות.
• פורסים את הזוקיני לצורת הפסטה. כדי לדמות צורה של ספגטי או פטוצ'יני כדאי להשתמש במנדולינה או בקולפן (ישנם גם קולפנים שיוצרים צורה של ספגטי). אפשרי גם להשתמש בסכין, רק קחו בחשבון שהזוקיני צריך להיות פרוס דק מאוד. אני השתמשתי במנדולינה ויצרתי מהזוקיני צורה של ספגטי. בכל מקרה, יש לעשות זאת בהמון זהירות על האצבעות…
• במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים שום כתוש וג'ינג'ר ומטגנים כדקה. מוסיפים למחבת את רצועות הזוקיני ומבשלים, תוך כדי ערבוב מתמים במשך 5 דקות. מוסיפים את הקציצות האפויות, מיץ לימון, שמן שומשום ופלפל צ'ילי (לא חובה) וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 2-3 דקות עד שהפסטה מוכנה. מגישים מיד.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט פסטת זוקיני עם כדורי בשר ללא בשר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.