לפעמים כל מה שצריך זה כריך טוב, וזה כריך טוב מאוד. מה שהופך את הכריך הזה לכל כך טוב הוא הסמוקי טופו! פרוסות דקיקות של טופו עם תיבול בסגנון ברביקיו. תקראו לזה נקניק, תקראו לזה פסטרמה, מה זה משנה, העיקר שזה טעים.

איך מכינים?

להכנה של המתכון משתמשים בטופו קשה. פורסים את הטופו לפרוסות דקות – בערך בעובי של 2-3 מ"מ. בגלל שהטופו פרוס כל כך דק אין צורך לייבש אותו לפני ההשרייה במרינדה.

המרינדה היא בסגנון רוטב ברביקיו, אבל לא מדוייקת למקור. הטעם המוביל בה הוא הטעם של הפפריקה המעושנת. זה תבלין שאני מאוד אוהבת, וממש ממליצה לקנות למרות שהמחיר שלו גבוה מעט ממחיר הפפריקה הרגילה. בנוסף, יש במרינדה גם סויה, סילאן, רסק עגבניות, חומץ בן יין ופלפל שחור. מערבבים את כל הרכיבים ביחד למשחה חלקה.

מניחים בכלי שכבה אחת מפרוסות הטופו. בעזרת מברשת מורחים את פרוסות הטופו במרינדה בסגנון ברביקיו. מניחים מעל שכבה נוספת של פרוסות טופו, ושוב מורחים את המרינדה מעל בעזרת מברשת. חוזרים כך עבור כל הפרוסות. אם בסיום נשארה מרינדה – שופכים אותה מעל. לבסוף מכסים את הכלי במכסה או ניילון נצמד ומעבירים למקרר להשרייה של שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים את פרוסות הטופו בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. הפרוסות צריכות להיות אחת ליד השנייה ולא אחת על השנייה. מורחים את פרוסות הטופו במרינדה שנשארה בכלי ואז מכניסים לאפייה בתנור. אופים למשך 10 דקות, מוציאים מהתנור והופכים את פרוסות הטופו לצד השני. מורחים את כל מה שנשאר מהמרינדה על פרוסות הטופו ומחזירים לאפייה של 10 דקות נוספות.

מכאן זה רק להרכיב את הכריך. אפשר להשתמש בכל סוג של לחם (לגרסה ללא גלוטן – השתמשו בלחם ללא גלוטן), אפשר גם לכרוך את פרוסות הטופו בדפים של חסה (טעים). מרחו ממרח שאתם אוהבים – פסטו, מיונז (רגיל/טבעוני), טחינה.. וכמובן לא לשכוח להוסיף ירקות. אני מרחתי כאן סוג של פסטו כוסברה ונענע, עם חסה, בצל ירוק ופלפלים קלויים. חגיגה.

אפשר לשמור במקרר, בקופסה סגורה, עד שבוע. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים עם טופו?

• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• אצבעות שניצל טופו אפוי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו

סמוקי טופו – כריך פסטרמה טופו בסגנון ברביקיו

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 12 פרוסות

5 from 2 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 300 גרם טופו קשה

למרינדה בסגנון ברביקיו –

• 3 כפות סויה
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף סילאן
• 1 כף חומץ בן יין
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• ¼ כפית פלפל שחור

להרכבת הכריך – לחם, ממרח וירקות לפי העדפה

הכנה

 

• פורסים את הטופו לפרוסות דקות בעובי של 2-3 מ"מ.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מניחים את כל המרכיבים : סויה, רסק עגבניות, סילאן, חומץ בן יין, פפריקה מעושנת ופלפל שחור. מערבבים היטב לקבלת משחה חלקה.
• מכינים כלי מעט עמוק. מניחים בתחתית הכלי שכבה אחת של פרוסות הטופו. בעזרת מברשת מורחים את פרוסות הטופו במרינדה. מסדרים מעל שכבה נוספת של פרוסות טופו, ושוב מורחים במרינדה. חוזרים כך עבור כל פרוסות הטופו. אם נשארה מרינדה – שופכים אותה לתוך הכלי מעל לפרוסות הטופו. מכסים את הכלי ומעבירים למקרר להשרייה של שעה (אפשר גם יותר).
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מסדרים בתבנית את פרוסות הטופו בשכבה אחת (לא אחת על השנייה). בעזרת מברשת מורחים בנדיבות חלק מהמרינדה על פרוסות הטופו, שומרים בצד את המרינדה שנשארה. מכניסים לתנור ואופים למשך 10 דקות. מוציאים בזהירות מהתנור והופכים את פרוסות הטופו לצד שני. מברישים שוב את פרוסות הטופו בכל המרינדה שנשארה ומחזירים לתנור לאפייה של 10 דקות נוספות. מצננים.
• מרכיבים כריך לפי מה שאוהבים. אפשר להשתמש בכל סוג של לחם (לגרסה ללא גלוטן – משתמשים בלחם לל"ג), או שאפשר לכרוך את פרוסות הסמוקי טופו בחסה. השתמשו בממרח שאתם אוהבים (פסטו, מיונז, טחינה ועוד) וכמובן פנקו בירקות. אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה עד שבוע. תהנו.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סמוקי טופו – כריך פסטרמה טופו בסגנון ברביקיו הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

השנה ידעתי שאעשה שיפודים עוד ממזמן. דמיינתי אותם עסיסיים וטעימים, עם צריבה יפה כזאת שיכולה להגיע רק מגריל. אני יודעת שיש מיליון תחליפי בשר מוכנים על המדף, אבל בכלום עבודה (וגם די בזול) תקבלו את שיפודי הטופו האלו במרינדה לימונית טעימה כל כך. אגב, גם אם תכינו את הטופו על המחבת בבית תקבלו מנה מהממת, ככה שממש אין צורך לחכות לאיזשהו אירוע מנגל מיוחד.

אז מה הסוד כאן?

הסוד כאן, כמו בהרבה מנות טופו, הוא במרינדה. או ליתר דיוק, בהשרייה של הטופו במרינדה. טופו הוא חומר גלם נהדר, שסופג אליו טעמים בקלות ובאהבה אם רק תעמדו בשני כללים. הראשון הוא ייבוש של הטופו. הרעיון הוא לייבש אותו מהנוזלים הקיימים, ולפנות מקום לנוזלים אחרים ומלאים בטעם.

את זה עושים בקלות אחרי שפורסים אותו לגודל הרצוי. במנה הזאת, נפרוס את הטופו לריבועים בעובי של סנטימטר אחד ולאורך של בערך 4 ס"מ. אחרי הפריסה מניחים את הטופו הפרוס על משטח עבודה, ובעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד לוחצים בעדינות ומייבשים אותו מהנוזלים שבו.

הסוד השני הוא זמן ההשרייה. נכון שגם בהשרייה של שעה-שעתיים יחדרו לטופו טעמים טובים. אבל אם תרצו ששיפודי הטופו יהיו עסיסיים במקסימום, ויספגו אליהם את המרינדה הלימונית הטעימה הזאת ממש – צריך יותר זמן. ממליצה ממש להשרות את הטופו במרינדה לפחות ל-8 שעות, ואם תוכלו 24 שעות אפילו יותר טוב. בזמן ההשרייה שומרים את הטופו במקרר.

המרינדה כאן היא באמת משהו מיוחד. יש לי אובססיה קלה ללימון לא מעט זמן. הרעננות שהלימון מוסיף כל כך כיפית וקלילה. לא בא לי ליפול למשפט הקלישאתי של 'לימון מוסיף המון' (הנה נפלתי), ובכל זאת – הפרי הזה נותן טוויסט משגע כמעט לכל חומר גלם שתעבדו איתו. אל תפספסו את השימוש בגרידת לימון, שהיא הכי מפוצצת בטעמים שאפשר.

אז אחרי שהכנתם את המרינדה הלימונית, פרסתם וייבשתם את הטופו, ודאגתם להשרות אותו במרינדה לשעות ארוכות – נותר רק לשפד. יחד עם נתחי הטופו בחרתי לשפד גם חתיכות של לימון (יאמי) ופלפלים. צולים את השיפודים על הגריל למשך מספר דקות מכל הצדדים. עד שתקבלו חריכה יפה, שתהיו מרוצים ממנה – בין 10 ל-20 דקות. השתדלו לסובב את השיפודים מידי פעם, על מנת שלא יידבקו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים עם טופו?

• אצבעות שניצל טופו אפוי
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• קציצות טופו ברוטב לימונית עם סלרי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים

שיפודי טופו במרינדה לימונית

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן השרייה במרינדה 6 hours שע'

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 12 שיפודים נדיבים

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 600 גרם טופו קשה

למרינדה הלימונית –

• 100 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות סירופ מייפל
• 3-4 ענפים של זעתר או אורגנו עלים בלבד
• 5-6 ענפים של טימין עלים בלבד
• 4 שיני שום כתושות
• גרידת לימון מגורדת דק מלימון שלם
• 1 כפית צ'ילי גרוס
• 1 כפית חרדל
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לשיפודים –

• פרוסות לימון
• 1-2 פלפל מתוק אדום

הכנה

 

• פורסים את הטופו לפרוסות ריבועיות בעובי של 1 ס"מ ובאורך של כ-4 ס"מ. מניחים את הטופו הפרוס על משטח עבודה ובעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד לוחצים בעדינות ומייבשים את הטופו מהנוזלים שלו עד כמה שניתן.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מניחים את כל החומרים למרינדה : מיץ לימון סחוט טרי, שמן זית, סירופ מייפל, עלים של זעתר או אורגנו, עלים של טימין, שיני שום כתושות, גרידת לימון, צ'ילי גרוס, חרדל, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מכינים כלי שטוח להשריית הטופו במרינדה. מניחים שכבה אחת של פרוסות הטופו ובעזרת כף מפזרים חלק מהמרינדה מעל. מניחים שכבה נוספת ושוב "משקים" את הטופו במרינדה. חוזרים על התהליך עד לסיום. מכסים בניילון נצמד ומניחים להשרייה במקרר, רצוי לפחות ל-8 שעות וכדאי מאוד אפילו יותר עד 24 שעות. אם יש הזדמנות, מוציאים מידי פעם מהמהקרר והופכים בעדינות את הפרוסות במרינדה כך שיקבלו כיסוי שווה.
• לאחר ההשרייה, משפדים את פרוסות הטופו על שיפודים. משלבים בין חתיכות הטופו כם פרוסות לימון ופלפלים בגודל מתאים.

  אם מכינים על מחבת – אין צורך לשפד כמובן.
• מניחים את השיפודים על גריל חם ומשומן היטב. מסובבים את השיפודים כל 2-3 דקות, על מנת שלא יידבקו לגריל ויקבלו חריכה יפה מכל הצדדים. השיפודים מוכנים כשהם זהובים וחרוכים, בין 10-20 דקות, תלוי בעוצמת החום.

  אם מכינים במחבת – רצוי להשתמש במחבת עם ציפוי נון סטיק. מחממים מעט שמן זית ומניחים את פרוסות הטופו בשכבה אחת. מניחים לטופו להיטגן 3-5 דקות, והופכים לצד השני, לעוד 3-4 דקות.

  אפשר לזלף את המרינדה שנשארה על נתחי הטופו לאחר הבישול. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט שיפודי טופו במרינדה לימונית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מנה עיקרית צמחונית או טבעונית, בטח חגיגית, היא לא תמיד מובנת מאליה. אבל איזה כיף שיש לי כאן אחת מעולה – טופו במרינדה של תפוזים וטימין. יש כאן טיפול בטופו שמתחיל בהשרייה במרינדה, אחר כך צריבה שלו במחבת, ולבסוף גם בישול בנוזלים. בסוף התהליך מתקבלים נתחי טופו כל כך טעימים, מיוחדים ועסיסיים.

כדי להוסיף שמחה על שמחה, לצד הטופו מתכון לתוספת טעימה של תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות ותרד. את תפוחי האדמה מבשלים מראש, ואז צורבים על המחבת. כך מקבלים תפוחי אדמה שהם רכים מבפנים ופריכים מבחוץ, שזה כידוע האידיאל בתפו"א.

איך מכינים?

מתחילים מהשרייה של הטופו במרינדה. המרינדה מורכבת ממיץ תפוזים, טימין, מייפל או דבש, וגרידת תפוזים (קליפת תפוזים מגורדת דק). הטופו, מטבעו, מכיל הרבה נוזלים. על מנת שיוכל לקבל את המרינדה אליו, יש לפרוס אותו ואז לנקז ממנו נוזלים. עושים את זה בעזרת נייר מטבח או מגבת נקייה מאוד, שלוחצים כנגד פרוסות הטופו.

בעזרת סכין חורצים את הטופו ויוצרים דוגמה של רשת אלכסונית צפופה. שימו לב רק לחרוץ את הטופו, ולא ממש לפרוס אותו עד הסוף. החריצה גם תגרום לכך שהמרינדה תיספג יותר טוב בטופו (יותר שטח פנים), וגם תיצור קראסט כיפי מאוחר יותר בצריבה של הטופו על המחבת. חוץ מזה – זה יפה (חשוב לא פחות!).

את הטופו משרים במרינדת התפוזים וטימין למשך שעתיים לפחות, רצוי ליותר ועד ל-24 שעות – במקרר.

אחרי ההשרייה עוברים לשלב הבא. בקערה קטנה מערבבים קורנפלור, עלי טימין, מלח ומים ליצירת בלילה דלילה. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בתערובת הקורנפלור משני הצדדים. מעבירים למחבת חמה, רצוי נון סטיק, עם מעט שמן זית ומטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד. מתחילים עם הצד המחורץ כלפי מטה, והופכים צד כאשר מתקבלת שכבת ציפוי דקיקה וזהובה.

אחרי הצריבה משני הצדדים מוסיפים את נוזלי המרינדה אל המחבת ומכסים. מבשלים על אש בינונית, למשך כ-5 דקות, עד שרוב הנוזלים מצטמצים.

לתוספת תפוחי האדמה – מבשלים תפוחי אדמה, שלמים בקליפתם במים רותחים עד לריכוך (בערך 20 דקות, תלוי בגודל תפוחי האדמה). לאחר בישולם, פורסים את תפוחי האדמה בגסות, ואם רוצים לקלף אותם – הקליפה יורדת מהם בקלות. מחממים שמן זית ומטגנים בצל סגול פרוס למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה, עגבניות מיובשות קצוצות דק, מלח ופלפל שחור.

מטגנים את תפוחי האדמה (יחד עם הבצל והעגבניות המיובשות), תוך כדי ערבוב, למשך 10 דקות. בזמן הזה תפוחי האדמה יקבלו צריבה יפה ושכבה מעט פריכה מבחוץ. מוסיפים חופן גדול של עלי תרד, וסוחטים למחבת חצי תפוז. מכסים ומניחים לתרד להתבשל למשך כ-3 דקות בלבד. בזמן הזה, התרד יתרכך ונפח התרד יצטמצם מאוד. מכבים את האש ומערבבים.

מגישים את נתחי הטופו במרינדת התפוזים והטימין לצד תוספת תפוחי האדמה. אפשר גם להכין מראש ולחמם בהגשה, רצוי לא לחמם במיקרוגל, אלא בתנור או כיריים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות מן הצומח?

• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• מוסקה צמחונית

טופו במרינדת תפוזים וטימין

זמן הכנה 40 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

בנוסף -זמן השרייה במרינדה 2 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 20 minutes דקות

מנות 1

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 600 גרם טופו קשה פרוס לעובי של כ-1.5 ס"מ

למרינדת התפוזים והטימין –

• 1 כוס מיץ תפוזים סחוט (240 מ"ל)
• 2 כפות מייפל או דבש
• 4-5 ענפי טימין עלים בלבד
• קליפת תפוז מגורדת דק מ-2 תפוזים
• קורט יפה של מלח

לציפוי לפני צריבה על המחבת –

• ½ כוס קורנפלור
• ¼ כוס מים יותר אם צריך
• 3-4 ענפי טימין עלים בלבד
• 2 כפות שמן זית (לטיגון)

לתוספת תפוחי האדמה והעגבניות מיובשות –

• 4-5 תפוחי אדמה שטופים היטב ולא מקולפים
• 3 כפות שמן זית
• ¼ כוס עגבניות מיובשות קצוצות
• 1 בצל סגול פרוס דק
• 100 גרם תרד טרי (2 חופנים גדולים)
• 3 כפות מיץ תפוזים (בערך מיץ מחצי תפוז)
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• שפע מים + כפית מלח לבישול תפוחי האדמה

הכנה

 

• פורסים את הטופו לעובי של כ-1.5 ס"מ. מייבשים את הטופו מנוזלים על ידי לחיצה עליו בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. בעזרת סכין חורצים את שטח הפנים של פרוסות הטופו בצורת רשת אלכסונית.
• מכינים את המרינדה – מערבבים ביחד מיץ תפוזים, מייפל או דבש, עלי טימין, גרידת תפוזים (קליפת תפוז מגורדת דק) וקורט מלח. מניחים בכלי שטוח את פרוסות הטופו בשכבה אחת, ושופכים מעל את המרינדה. מכסים ומשאירים להשרייה את הטופו במרינדה למשך שעתיים לפחות, רצוי למשך לילה, ועד ל-24 שעות במקרר.
• בקערה שטוחה מערבבים ביחד קורנפלור, מים ועלי טימין, עד לקבלת בלילה חלקה ודלילה יחסית.
• מחממים מחבת נון סטיק עם 2 כפות שמן זית -אם אין ברשותכם מחבת נון סטיק תצטרכו להשתמש בכמות שמן גדולה יותר. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בבלילת הקורנפלור משני הצדדים. אל תזרקו את נוזלי המרינדה – משתמשים בהם בשלב הבא.

  מעבירים את פרוסות הטופו בקורנפלור למחבת החמה, כאשר הצד המחורץ כלפי מטה. מטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה.
• לאחר צריבת הטופו מוסיפים למחבת את נוזלי המרינדה ומכסים. מבשלים למשך 5 דקות על להבה בינונית, עד שהנוזלים מצטמצים.
• מכינים את תוספת תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות – מבשלים את תפוחי האדמה שלמים ולא מקולפים בסיר עם שפע מים וכפית מלח עד לריכוך, בערך 20 דקות מרגע הרתיחה – יותר או פחות לפי גודל תפוחי האדמה. מסננים. אם רוצים לקלף את תפוחי האדמה – מקלפים. פורסים את תפוחי האדמה בצורה חופשית לחתיכות גדולות.
• מחממים מחבת רחבה (סוטאז') עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים, עגבניות מיובשות קצוצות דק, קורט מלח וקורט פלפל שחור. ממשיכים לטגן למשל כ-10 דקות ומקפידים לערבב מידי פעם.
• מוסיפים 2 חופנים גדולים של תרד ו-3 כפות של מיץ תפוזים. מכסים במכסה ומבשלים על להבה בינונית למשך כ-3 דקות בלבד. מסירים את המכסה, מערבבים מעט ומכבים את האש.
• מגישים את הטופו לצד תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט טופו במרינדה של תפוזים וטימין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

קציצות טופו עסיסיות וטעימות, ברוטב לימוני עם הרבה הרבה סלרי. את הקציצות האלו אני מכינה כבר שנים, כל פעם עם שינויים קטנים. זה כבר כמה זמן שהמתכון התייצב, ואני מרוצה ממנו (מאוד), מה שאומר שזה בדיוק הזמן לחלוק אותו גם פה. הקציצות עסיסיות וטעימות בפני עצמן, הרוטב לימוני בול במידה והסלרי, אוה הסלרי. הסלרי הוא הכוכב האמיתי פה, והוא זה שנותן את הטון לכל הסיר. יחד עם הקציצות נחים להם גם תפוחי אדמה, שמתבשלים עם הרוטב עד שלמות.

את הרוטב ותפוחי האדמה מכינים בסיר שטוח, את הקציצות אופים בתנור. אחר כך מכניסים את הקציצות לרוטב לבישול מהיר ומסיימים שוב בתנור, בחום גבוה, כדי להעניק לתפוחי האדמה והקציצות צריבה טובה מלמעלה.

איך מכינים?

מתחילים מהכנת הקציצות. את הקציצות מכינים במעבד מזון ואז אופים בתנור. האפייה בתנור הופכת את הקציצות למוצקות ומאוחדות. אגב אם אין מעבד מזון אפשר עדיין להכין את הקציצות, רק דואגים לקצוץ את הרכיבים דק דק.

במעבד מזון מניחים בצל קטן, אגוזי מלך, שום, כוסברה, גרידה (קליפה) מלימון שלם, שמן זית ותבלינים – בהרט, כורכום, מלח ופלפל. כל אחד מכיר את מעבד המזון שלו – אם יש צורך קצצו גס את הרכיבים. מעבדים וטוחנים למשחה חלקה. מוסיפים למעבד המזון את הטופו ואת הקמח חומוס ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת תערובת אוורירית. העיבוד בפולסים חשוב למרקם של הקציצה ומונע ממנה להיות דחוסה מידי.

בידיים נקיות מכדררים את התערובת לקציצות בקוטר 4 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. אופים את הקציצות בתנור למשך כ-20 דקות עד שהקציצות טופו מזהיבות. במקביל, מתחילים להכין את הרוטב הלימוני.

את הרוטב לקציצות מכינים במחבת רחבה ושטוחה, שגם מתאימה לשימוש בתנור. מחממים שמן זית, מוסיפים בצל גדול פרוס לטבעות דקות ומלח. מטגנים במשך 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים 4 ענפי סלרי. את גבעולי הסלרי קוצצים גס מאוד, לחתיכות באורך של 8-10 ס"מ. בנוסף מוסיפים שום קצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. אחר כך מוסיפים את יתר הרכיבים לרוטב – מיץ לימון (והרבה), סילאן, כורכום, פלפל שחור ו-2 כוסות מים. מערבבים ואז מניחים בתוך הרוטב את תפוחי האדמה. אני השתמשתי בתפוחי אדמה קטנים, לא מקולפים. המים צריכים לכסות כמעט לגמרי את תפוחי האדמה, אז אם יש צורך להוסיף עוד מים – הוסיפו. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך של תפוחי האדמה, בין 20-30 דקות, תלוי בתפוחי האדמה.

לאחר שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי, מניחים בסיר את קציצות הטופו האפויות בתוך הרוטב הלימוני עם הסלרי. מכסים, משקשקים את הסיר כך שהרוטב יעטוף גם את הקציצות ומבשלים את הכל ביחד 5 דקות נוספות על להבה בינונית. בסיום מסירים את המכסה ומכניסים את הסיר לתנור בחום של 200 מעלות ל-10 דקות. בזמן הזה הרוטב יצטמצם, ותפוחי האדמה יקבלו צריבה יפה וטעימה מלמעלה. מפזרים מעט כוסברה קצוצה מלמעלה ומגישים בגאווה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים עם טופו?

• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• אורז מוקפץ עם טופו וירקות
• אצבעות שניצל טופו אפוי
• קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס

קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 50 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 5 minutes דקות

מנות 8

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לקציצות הטופו –

• 300 גרם טופו קשה
• ¼ כוס קמח חומוס
• 1 בצל קטן
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס כוסברה קצוצה גס
• גרידת לימון (קליפה) מלימון שלם
• 2 שיני שום
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית בהרט
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לרוטב –

• ½ ק"ג תפוחי אדמה קטנים לא מקולפים
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול פרוס לטבעות/חצאי טבעות דקות
• 1 כפית מלח
• 4 גבעולי סלרי חתוכים למקלות באורך 8-10 ס"מ
• 3 שיני שום קצוצות
• 2 כפות סילאן
• 60 מ"ל מיץ לימון טרי (4 כפות)
• 2 כוסות מים
• ¼ כוס כוסברה קצוצה
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית פלפל שחור

לפיזור מעל בהגשה –

• מעט כוסברה קצוצה

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מכינים את הקציצות – במעבד מזון מניחים בצל, אגוזי מלך, כוסברה קצוצה גס, גרידת לימון, 2 שיני שום, 2 כפות שמן זית, בהרט, כורכום, מלח ופלפל שחור. מעבדים את כל הרכיבים לתערובת פירורית חלקה. מוסיפים טופו וקמח חומוס, ומעבדים בפולסים לתערובת פירורית ואוורירית.
• בידיים נקיות יוצרים מהתערובת כדורי קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים בתבנית ואופים כ-20 דקות, עד שהקציצות מזהיבות ונהיות מוצקות. במקביל מכינים את הרוטב.
• במחבת עמוקה ורחבה, שמתאימה גם לשימוש בתנור, מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים רצועות בצל דקות ומלח ומטגנים למשך 5-7 דקות, עד שהבצל מתרכך. מערבבים מידי פעם. מוסיפים סלרי קצוץ גס מאוד ו-3 שיני שום קצוצות וממשיכים לבשל 2-3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים סילאן, מיץ לימון, 2 כוסות מים, כוסברה קצוצה, כורכום ופלפל שחור. מערבבים ואז מוסיפים פנימה את תפוחי האדמה. מוודאים שהמים מכסים את תפוחי האדמה כמעט לגמרי, ואם יש צורך להוסיף עוד מים – מוסיפים. מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים במכסה סגור עוד 20-30 דקות נוספות, עד שתפוחי האדמה מתרככים לגמרי (זמן הבישול תלוי בתפוחי האדמה).
• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• לאחר שתפוחי האדמה מתרככים מוסיפים לסיר את קציצות הטופו האפויות. מכסים ומשקשקים בעדינות את הסיר כך שהקציצות ינוחו בתוך הרוטב. מבשלים על להבה בינונית 5 דקות נוספות.
• מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור ל-10 דקות, בכדי שהרוטב יצטמצם ותפוחי האדמה יקבלו חריכה.
• מגישים עם כוסברה קצוצה מעל. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מחפשים מנה עיקרית ללא בשר? אז מצאתם. נתחי טופו עסיסיים וטעימים, במרינדה של דבש ואורגנו. הטופו נאפה בתנור יחד עם ענבים ובסיום מקבל עוד זרזוף של דבש ותערובת של גרעינים ופיסטוקים. התוצאה היא הטופו לו חיכיתם. טעים לאללה, יפייפה (תודו), וכל כך כל כך פשוט להכנה. לגרסה טבעונית פשוט החליפו את הדבש במייפל!

מתחילים בטיפול בטופו. הטופו המתאים כאן הוא טופו קשה בטעם טבעי. פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ. אם קניתם חבילה סטנדרטית של 300 גרם, אז פרסו אותה ל-3. אחר כך, בעזרת סכין צרו בטופו חתכים בצורת רשת, והקפידו להשאיר את פרוסות הטופו שלמות ולא לבצע את החתכים עד הסוף. בשלב הבא יש לקחת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד ולייבש היטב את הטופו. ככל שתייבשו אותו טוב יותר, כך נתחי הטופו יספגו את המרינה טוב יותר.

המרינדה מורכבת מדבש (או מייפל), שמן זית, הרבה פלפל שחור, מעט מלח ועלי אורגנו טריים. אורגנו יבש לא יעבוד פה. מערבבים היטב את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה. מניחים את נתחי הטופו בשכבה אחת, אחד ליד השני. אישית, אני השתמשתי בתבנית שבה אפיתי אחר כך את הטופו. מושחים את נתחי הטופו במרינדה, ומקפידים שהמרינדה תיכנס גם בחריצים של הטופו. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למינימום של שלוש שעות ועד ליום.

לאחר שהטופו ספג היטב את המרינדה מוכנים לאפייה שלו. מפזרים מלמעלה ענבים, אפשר ירוקים ואפשר אדומים. הענבים יתקרמלו בתנור וייהפכו מתוקים. אופים בתבנית, ללא כיסוי, בחום של 180 מעלות למשך שעה. הריח שיגיע מהתנור מ-ש-ג-ע!

במקביל לאפייה בתנור קולים מעט גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת ופיסטוקים קצוצים גס, שנפזר על נתחי הטופו בהגשה. בגלל שמדובר בכמות קטנה, מאוד נוח לעשות את הקלייה על מחבת יבשה למשך כדקה, תוך כדי ערבוב/ניעור תמידי. בסיום הקלייה העבירו מייד את הזרעים והפיסטוקים לצלוחית קטנה, מכיוון שאם יישארו על המחבת הקלייה תימשך והזרעים עלולים להישרף. אפשר גם לקלות למשך דקה במיקרוגל.

את כל השלבים עד להגשה אפשר גם לבצע מראש. בזמן ההגשה, חממו את נתחי הטופו בתנור למשך מספר דקות, על מנת להגיש חם. בהגשה מפזרים מעל את הגרעינים ושברי הפיסטוק הקלויים. בנוסף, זלפו מעל מעט דבש/מייפל למתיקות נוספת. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות ללא בשר?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• אצבעות שניצל טופו אפוי
• סינייה עדשים שחורות וסלק

נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה

זמן השריית הטופו במרינדה 3 hours שע'

סה"כ זמן 1 hour שעה 15 minutes דקות

מנות 3

5 from 2 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 600 גרם טופו קשה
• 250 גרם ענבים (בערך 2 כוסות)

למרינדה –

• 3 כפות דבש או מייפל
• 3 כפות שמן זית
• 3-4 ענפים של אורגנו טרי עלים בלבד
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח

לפיזור מעל בהגשה –

• 30 גרם זרעי חמנייה
• 30 גרם זרעי דלעת
• 30 גרם פיסטוקים טבעיים קצוצים גס
• דבש או מייפל לזילוף מעל

הכנה

 

• מכינים את הטופו – פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ. בעזרת סכין מבצעים בטופו חתכים בצורת רשת. הקפידו לא לחרוץ את הטופו עד הסוף ולהשאיר את פרוסות הטופו שלמות. בעזרת נייר מטבח או מגבת נקייה מאוד מייבשים היטב את הטופו.
• מכינים את המרינדה – בקערית קטנה מערבבים את כל הרכיבים : דבש, שמן זית, עלים של אורגנו טרי, פלפל שחור ומלח. מניחים את נתחי הטופו בכלי מתאים בשכבה אחת. אני ממליצה להניח אותם באותה התבנית בה הם ייאפו אחר כך. מברישים את נתחי הטופו במרינדה מכל הצדדים, כולל בין החריצים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למינימום של שלוש שעות ועד ליום שלם, על מנת שהטופו יספוג היטב את המרינדה. ככל שהטופו יישאר במרינדה זמן ארוך יותר – כך הוא יספוג אליו יותר טעמים.
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מפזרים מעל לנתחי הטופו ענבים. אופים בתנור, ללא כיסוי, למשך שעה.
• במקביל, קולים את תערובת הגרעינים והפיסטוקים. במחבת יבשה מניחים זרעי חמנייה, זרעי דלעת ופיסטוקים קצוצים גס. קולים למשך דקה, תוך כדי ערבוב תמידי של התערובת. בסיום מעבירים מייד את התערובת לקערית, על מנת לעצור את תהליך הקלייה. לחילופין, אפשר גם לקלות את התערובת במיקרוגל, למשל דקה עד דקה וחצי.
• מגישים חם. בהגשה מפזרים מעל לנתחי הטופו והענבים את תערובת הגרעינים והפיסטוקים, ומזלפים מעט דבש/מייפל. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

ספרינג רול טעים, עם מילוי של אטריות שעועית, גזר וכרוב סגול, טופו ונקטרינה. כן, כן, נקטרינה. הנקטרינה נותנת רעננות חמוצה-מתוקה כיפית כזאת לרול. את הטופו משרים במרינדה, ואז צורבים על המחבת. בנוסף, אחרי שמסיימים להכין את הספרינג רול, צורבים אותו על מחבת עם מעט שמן שומשום. הצריבה הזאת מוסיפה טקסטורה קצת פריכה לספרינג רול, וכמובן מביאה איתה טעמים מעט מעושנים שמבחינתי הם תמיד טובים.

לצד הספרינג רול הכנתי שני מטבלים (דיפים) מעולים, ומבחינתי הם חלק בלתי נפרד מהמנה. הרוטב הראשון הוא על בסיס סויה, ויחד איתו יש גם שמן שומשום, ג'ינג'ר, מעט לימון וגרידת לימון ומעט סוכר חום שיאזן. הרוטב השני הוא על בסיס חמאת בוטנים, עם נגיעה של סויה ופלפל שחור.

איך מכינים?

השלב הראשון הוא השרייה של הטופו במרינדה. טופו הוא סופג טעמים ידוע, ובגלל הטעם הנייטרלי שלו הוא גם צריך להיות כזה. את הטופו משרים לשעתיים לפחות, ואם אפשר ליותר מה טוב. ביננו, אם שכחתם אפשר להשרות אותו גם לחצי שעה, אבל ככל שהוא יבלה יותר זמן במרינדה, הטעם שלו יהיה טוב יותר. המרינדה פשוטה ומורכבת מסויה, שמן שומשום, סירופ מייפל ופלפל שחור. אגב, אם נשארה לכם מרינדה בסיום ההשרייה, והטופו לא ספג את כולה, אתם מוזמנים לערבב אותה לתוך אטריות השעועית. רק דברים טובים אחרי הכל. את הטופו המושרה מטגנים במחבת נון-סטיק משומנת במעט שמן נייטרלי מכל הצדדים ושומרים בצד.

מרכיב נוסף בספרינג רול הוא אטריות השעועית. הן מעבות את הספרינג רול ונותנות לו נפח, מוסיפות מרקם שכיף ללעוס, ומתפקדות כחלק היותר פחמימתי במנה. אם רוצים, אפשר להחליף אותן באטריות אורז. את אטריות השעועית מבשלים בסיר עם שפע מים רותחים ל-2 דקות בלבד. אחר כך, שוטפים היטב כדי לעצור את תהליך הבישול ומסננים את המים המיותרים. אם לא משתמשים ישר, כדאי מאוד לערבב פנימה מעט שמן (שמן שומשום או שמן נייטרלי בטעמים) כדי שלא יידבקו אחת לשנייה.

מרכיבים את הספרינג רול :

לפני שמתחילים להרכיב את הספרינג רול, מכינים את כל המרכיבים בצלוחיות קטנות. אני די מחבבת את השלב הזה. פורסים גזר למקלות דקיקים – אפשר באמצעות מנדולינה או פשוט בסכין. פורסים כרוב סגול לרצועות דקות. והמרכיב האחרון – נקטרינה, שנפרסת לפלחים בינוניים. אם אין נקטרינה אפשר להשתמש באפרסקים, שזיפים או מנגו. כשהכל מוכן, מתחילים בהרכבה של הספרינג רול.

מכינים כלי רחב מאוד, שיתאים בגודלו להכיל את דפי האורז. טובלים דף אורז אחד בתוך הקערה למשך של חצי דקה. בזמן הזה, דף האורז יתרכך ויהפול לגמיש. מעבירים את דף האורז המושרה למשטח עבודה נקי. במרכז דף האורז מניחים מעט אטריות שעועית, כמה מקלות גזר, רצועות כרוב סגול, 2-3 פלחים של נקטרינה ורצועה אחת של טופו צרוב. מקפלים בעדינות את דף האורז על המילוי משני הצדדים. אחר כך מקפלים גם את החלק התחתון של דף האורז כלפי מעלה, בדומה למעטפה, ומגלגלים מלמטה למעלה את הסוף. דפי האורז דביקים ויידבקו מעצמם.

קחו בחשבון, שאם זו הפעם הראשונה שלכם בגלגול ספרינג רולס, הראשונים עלולים לצאת עבים/ דקים/ ארוכים/ קצרים מידי. אל דאגה, זה ישתפר תוך כדי. ואם נוצר לכם קרע בדף האורז? אין בעיה, פשוט טיבלו דף אורז נוסף בקערית המים לחצי דקה, ועטפו את הספרינג רול בעטיפה כפולה. מניחים את הספרינג רולס המגולגלים בצלחת רחבה ובשכבה אחת – לא אחד על השני, כדי שלא יידבקו.

אחרי שמסיימים לגלגל את כל הספרינג רולס, צורבים אותם במחבת נון סטיק, שמשומנת מעט. כדאי להשתמש בשמן שומשום לשימון המחבת, שמוסיף טעם נהדר. אם אין – שמן עם טעמים נייטרלים (קנולה, זרעי ענבים וכד'). את הספרינג רולס מטגנים מכל הצדדים, בערך 2-3 דקות לכל צד. שימו לב שהספרינג רולס לא ייהפכו לשחומים לגמרי, אלא יקבלו חריכה.

לצד הרולים יש פה שתי אפשרויות לדיפים (מטבלים) מעולים. עצה שלי – תכינו את שניהם. הראשון הוא על בסיס סויה. יש בו סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר, גרידת לימון, מיץ לימון ומעט סוכר חום. אוהבי החריף יכולים להרגיש חופשי להוסיף צ'ילי למטבל. השני הוא על בסיס חמאת בוטנים, ויש בו מעט סויה, פלפל שחור ומים. טעמו את הרוטב לאחר ההכנה ואם צריך המתיקו באמצעות סירופ מייפל. מידת המתיקות תלויה מאוד בחמאת הבוטנים בהם אתם משתמשים. אישית אני המתקתי בכפית אחת של סירופ מייפל.

יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים?

• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
• רול מנגולד עם ירקות וחומוס מתובל
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס

ספרינג רול צרוב במחבת (פלוס שני דיפים מעולים!)

זמן הכנה 40 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן השרייה לטופו 2 hours שע'

סה"כ זמן 1 hour שעה

מנות 18 רולים

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 18 דפי אורז
• 1-2 גזרים
• ¼ כרוב סגול
• 4 נקטרינות ניתן להחליף באפרסקים, שזיפים או מנגו
• 50 גרם אטריות שעועית
• לצריבת הספרינג רולס: 1-2 כפות שמן, רצוי שמן שומשום או שמן נייטרלי בטעמים (קנולה, זרעי ענבים וכד')

עבור הטופו –

• 300 גרם טופו
• 3 כפות סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף סירופ מייפל
• ½ כפית פלפל שחור
• לצריבת הטופו : 1-2 כפות שמן נייטרלי בטעמים (קנולה, זרעי ענבים וכד')

לרוטב על בסיס סויה –

• 4 כפות סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד דק
• 1 כף מיץ לימון
• גרידה מחצי לימון
• ½ כפית סוכר חום

לרוטב חמאת בוטנים –

• 2 כפות חמאת בוטנים טבעית
• 1 כפית סויה
• 2 כפות מים
• 1 כפית סירופ מייפל יותר או פחות לפי העדפה אישית
• קורט פלפל שחור

הכנה

 

• מכינים את המרינדה לטופו – מערבבים ביחד את כל רכיבי המרינדה: סויה, שמן שומשום, סירופ מייפל ופלפל שחור. פורסים את הטופו לרצועות ארוכות בגודל 1X1 ס"מ. מניחים את רצועות הטופו בין נייר מטבח סופג או מגבת מטבח נקייה מאוד ולוחצים בעדינות על מנת לייבש את הטופו ולהוציא ממנו נוזלים. מניחים את רצועות הטופו במרינדה ומשרים בין שעתיים ל-8 שעות במקרר.
• מחממים מחבת עם ציפוי נון סטיק ושמן (1-2 כפות). צורבים את רצועות הטופו מכל צד עד להשחמה, 1-2 דקות מכל צד. מניחים בצד.
• מכינים את אטריות השעועית – בסיר עם שפע מים רותחים מבשלים את אטריות השעועית למשך 2 דקות. לאחר מכן, שוטפים את אטריות השעועית במים קרים, על מנת לעצור את תהליך הבישול, ומסננים את עודפי המים. כדאי מאוד לערבב פנימה מעט שמן שומשום (או שמן נייטרלי אחר) כדי למנוע מהאטריות להידבק אחת לשנייה.
• בעזרת מנדולינה או סכין, פורסים את הגזרים למקלות דקים מאוד. את הכרוב פורסים לרצועות דקות, ואת הנקטרינות פורסים לפלחים (שמיניות).
• מרכיבים את הספרינג רולס – מכינים כלי רחב מלא במים, גדול מספיק שאפשר יהיה לטבול בו את דפי האורז. טובלים דף אורז אחד בתוך כלי המים למשך חצי דקה. מעבירים את דף האורז הרך למשטח עבודה נקי. במרכז דף האורז מניחים מעט אטריות שעועית, מקלות גזר ורצועות כרוב סגול. מניחים מעל 2-3 פלחי נקטרינה ורצועה אחת של טופו צרוב.
• מקפלים פנימה את שני הצדדים של דף האורז. אחר כך, מקפלים את דף האורז מלמטה למעלה בצורת מעטפה, ומגלגלים כלפי מעלה את דף האורז סביב עצמו עד שנוצר גליל שהוא הספרינג רול. חוזרים על הפעולה לכל הספרינגס רול. מניחים בצד בשכבה אחת, כדי שלא יידבקו.
• מכינים את הרטבים:

  רוטב על בסיס סויה – מערבבים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת רוטב אחיד. אם רוצים חריפות, ניתן לערבב פנימה שבבי צ'ילי גרוס.

  רוטב על בסיס חמאת בוטנים – מערבבים ביחד חמאת בוטנים, סויה, מים וקורט פלפל. טועמים. אם צריך, ממתיקים בעזרת סירופ מייפל. מתיקות הרוטב תלוייה בסוג חמאת הבוטנים בה משתמשים, המתיקו לפי העדפה אישית.
• צורבים את הספרינג רולס – מחממים מחבת נון סטיק ומשמנים מעט. העדיפו להשתמש בשמן שומשום, או שמן עם טעמים נייטרלים (קנולה, זרעי ענבים וכד'). צורבים את הספרינגס רולס היטב מכל הצדדים, בערך 2 דקות לכל צד. הקפידו לא לצופף את המחבת יותר מידי. מגישים מייד לצד הרטבים. אם יש צורך בחימום, חממו למשך מספר דקות בתנור או בטוסטר אובן. בתאבון!

הערות והארות

• עבור נמנעים מגלוטן יש לוודא שמשתמשים ברכיבים המסומנים ללא גלוטן (סויה, דפי אורז, אטריות שעועית)
• אם אין ברירה, אפשר להשרות את הטופו גם לחצי שעה בלבד. קחו בחשבון שטופו שיבלה יותר זמן במרינדה יהיה טעים יותר.
• במידה ונשארו נוזלים ממרינדת הטופו שלא נספגו, אפשר לערבב אותם לתוך אטריות השעועית לאחר שבושלו.
• דרך טובה לנצל מילוי שנשאר – סלט!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט ספרינג רול צרוב במחבת (פלוס שני דיפים מעולים!) הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אצבעות שניצל טופו טעימות וכיפיות, כאלו שהן קראנצ'יות מבחוץ ועסיסיות מבפנים, וכל הטוב הזה בכלל אפוי, שזה בכלל בונוס. המתכון הזה הוא אחד הבסיסיים והטובים לתזונה שמבוססת מהצומח, והוא אהוב על ילדים כמו על מבוגרים.

אז טופו. כבר שנים שאני מבשלת טופו ובחיי שאני לא מפסיקה ללמוד עוד ועוד על חומר הגלם הזה ועל האפשרויות שלו. אז נכון שיש המוןןןן דרכים לבשל ולהתייחס לטופו, אבל אם אנסה לקבוע כללי אצבע לבישול שלו. הכלל הראשון יהיה ייבוש (ניקוז) של הנוזלים שיש בתוך הטופו, והכלל השני יהיה – השריה של הטופו במרינדה, מה שבעצם מחדיר טעמים אליו.

איך מכינים?

פורסים את הטופו לאצבעות ברוחב של כ-1-1.5 ס"מ. מחבילת טופו אחת של 300 גרם אני פורסת 12 אצבעות. את הטופו הפרוס עוטפים בתוך מגבת מטבח נקייה מאוד, או נייר מטבח, ולוחצים בעדינות על הטופו כך שהנוזלים יתנקזו החוצה. יש שמקפידים עוד יותר ומניחים מין משקולת על הטופו לכמה זמן, לדעתי אין צורך בכך.

המרינדה לטופו מורכבת מסויה, סירופ מייפל וחרדל. עושים אותה בכלי שטוח ואחר כך מניחים את אצבעות הטופו במרינדה, בשכבה אחת. אם המרינדה לא מכסה את הטופו (והיא לא), אז טובלים את הטופו במרינדה מכל הצדדים. אני ממליצה גם לסובב את אצבעות הטופו לפחות פעם אחת במהלך ההשריה. זמן ההשריה יכול לנוע בין שעה ועד ל-8-10 שעות, במקרר כמובן. בדרך כלל הייתי ממליצה להשרות כמה שיותר, אבל דווקא בגלל שמדובר בשניצל טופו, עם כל האירוע של הציפוי בפירורי לחם, זה פחות קריטי כאן וגם שעה תספיק.

את הציפוי עושים בשלושה שלבים. השלב הראשון – קמח, ולא לוותר עליו, הוא חלק חשוב בזה שהציפוי נשאר על השניצל טופו. אפשר להשתמש בקמח כוסמין או קמח מלא, ולא לשכוח לנער טוב טוב את עודפי הקמח מהטופו לאחר הטבילה. בשלב השני – בלילה של קמח חומוס/ קמח עדשים ומים, שמחליפה את הביצה כמובן ואז השלב האחרון – ציפוי בפירורי לחם, שמתובלים עם פפריקה ואבקת שום. לגבי פירורי הלחם – אין מה לדבר, הכי טעים וקראנצ'י זה פירורי פנקו.

את אצבעות השניצל טופו מניחים על תבנית ומרססים מעל ספריי שמן בנדיבות. חלופה לריסוס היא להוסיף שמן לפירורי הלחם עצמם, ואז מראש מצפים את אצבעות השניצל בפירורי לחם משומנים. אופים בחום גבוה 10 דקות, מסובבים את אצבעות השניצל לצד השני ואופים עוד 7 דקות. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שתאהבו –

• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
• קארי מנגו

אצבעות שניצל טופו אפוי

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

מינימום זמן השרייה במרינדה 1 hour שעה

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 12 אצבעות שניצל

5 from 3 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 300 גרם טופו קשה

למרינדה-

• 3 כפות סויה
• 2 כפות סירופ מייפל
• 1 כף חרדל

לטבילה-

• ½ כוס קמח
• ¼ כוס קמח חומוס או קמח עדשים
• ¾ כוס מים

לציפוי-

• 1 כוס פירורי לחם (אני השתמשתי בפירורי פנקו)
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית אבקת שום
• ספריי שמן

הכנה

 

• פורסים את הטופו למלבנים ברוחב של 1-1.5 ס"מ. עוטפים את אצבעות הטופו במגבת מטבח נקייה מאוד או מגבת נייר ולוחצים בעדינות על הטופו בכדי לנקז החוצה נוזלים מהטופו.
• בקערה שטוחה מניחים את החומרים למרינדה – סויה, סירופ מייפל וחרדל ומערבבים היטב. מניחים את אצבעות הטופו בתוך המרינדה ומשרים אותן במקרר לזמן של בין שעה ל-8 שעות, רצוי כמה שיותר. כדאי לסובב את אצבעות הטופו לפחות פעם אחת בזמן ההשריה על מנת שכל החלקים בו יספגו את המרינדה בצורה שווה.
• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מכינים 3 קערות נפרדות. באחת מניחים קמח. בשנייה מניחים קמח חומוס/עדשים יחד עם מים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה השלישית מניחים את פירורי הפנקו/לחם, יחד עם פפריקה ואבקת שום, ומערבבים כך שהתבלינים יתערבבו בפירורי הלחם.
• לוקחים אצבע טופו מהמרינה וטובלים בקמח. מנערים היטב את שאריות הקמח וטובלים בבלילה של קמח החומוס/עדשים, ואח"כ מעבירים לציפוי בקערת פירורי הלחם/פנקו. את אצבע הטופו המצופה מניחים בתבנית וחוזרים כך עבור כל אצבעות הטופו. למרות הפיתוי, לא כדאי לדלג על ציפוי הקמח שעוזר מאוד לציפוי להישאר על הטופו גם לאחר אפייה. מרססים היטב את אצבעות הטופו בתרסיס שמן ומכניסים לאפייה.
• אופים בחום גבוה 10 דקות, מוציאים מהתנור והופכים את אצבעות הטופו לכיוון השני. מחזירים לאפייה של 7 דקות נוספות. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט אצבעות שניצל טופו אפוי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

חזרה לשיגרה. טייק 3.

הנה מתכון לארוחת ערב מהממת שכיף לאכול – אטריות שעועית עם טופו קריספי, יחד עם שעועית ירוקה, בזיליקום וכוסברה, ואת הכל עוטף רוטב אסיאתי שהוא טעים ומאוזן במתקתקות שלו.

אטריות שעועית הוא מוצר נהדר שהתחלתי באמת להיחשף ולהתעסק איתו רק בשנה האחרונה. הן קלילות, קלות ומהירות להכנה (רק 4 דקות בישול!), מקבלות אליהן באהבה כמעט כל סוג של רוטב, טעימות גם בגרסה חמה וגם בגרסה קרה ואם רוצים גם אפשר למצוא אותן בגרסה ללא גלוטן.

להכנה של המתכון יש כמה שלבים, אבל הם כולם קצרים ופשוטים. מתחילים בבישול של אטריות השעועית, שכמו שאמרתי לוקח דקות ספורות. חשוב לשטוף את האטריות שעועית אחרי הבישול כדי לעצור את תהליך הבישול שלהן, אחרת הן עלולות להיהפך לעיסה דביקה. מיד אחר כך, באותו סיר בדיוק, מכניסים את השעועית הירוקה לחליטה קצרה. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה קפואה או טרייה, לפי החשק והזמינות. גם כאן מדובר על בישול של מספר דקות.

במקביל מכינים את הטופו. כל מי שמתעסק עם טופו ידע להגיד שהחלק החשוב בבישול טופו מגיע בכלל לפני שמדליקים את האש והוא ניקוז הנוזלים ממנו. בצורה כזאת, הטופו שומר על מרקם קשה והוא מוכן לקבל טעמים בצורה הרבה יותר טובה. לכן, לפני הבישול, פורסים את הטופו לקוביות ועוטפים אותו בנייר סופג או במגבת מטבח נקייה מאוד. לוחצים על הטופו קלות כך שכל הנוזלים יוצאים ממנו ונספגים לנייר/מגבת. יש כאלה שמניחים משהו כבד מעל ונותנים לטופו להגיר את הנוזלים במשך מספר דקות, לי זה פחות קריטי.

אחרי שיש לנו טופו יבש ומשגע, מעבירים אותו לקערית עם קורנפלור ומשקשקים עד שהטופו מקבל ציפוי דק של הקורנפלור. מסננים את שאריות הקורנפלור – אני משתמשת במסננת, ומעבירים לטיגון בשמן חצי עמוק (בערך חצי ס"מ גובה), עד שהטופו שחום וקריספי מכל הצדדים. אגב, אפשר גם לאפות (200 מעלות, 25 דקות).

מכאן זה משחק של הרכבה – מניחים בקערה את כל המרכיבים, מכינים בנפרד את הרוטב בקערית קטנה או צנצנת, יוצקים את הרוטב מעל ומערבבים. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה רעיונות לארוחות ערב טעימות –

• סלט פסטה קייצי
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסיאתי
• קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס
• קציצות קינואה וסלק

אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 6 מנות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 200 גרם אטריות שעועית (1 חבילה)
• 2 כוסות שעועית ירוקה קפואה או טרייה
• 2 ענפי בצל ירוק קצוץ
• 1 פלפל צ'ילי פרוס דק יותר או פחות לפי טעם
• ½ כוס אגוזי קשיו קצוצים
• ½ כוס בזיליקום עלים בלבד
• ½ כוס כוסברה עלים בלבד

לטופו-

• 300 גרם טופו
• ½ כוס קורנפלור
• שמן קנולה לטיגון

לרוטב-

• 4 כפות (¼ כוס) סויה
• 2 כפות מירין
• 1 כף שמן זית או שמן קנולה
• 1 כף חומץ אורז
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק
• 2 כפיות שמן שומשום
• 1 כפית סוכר חום
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה

 

• מבשלים את אטריות השעועית לפי הוראות ההכנה של היצרן. בתום הבישול שוטפים את אטריות השעועית במים על מנת לעצור את תהליך הבישול ומסננים היטב.
• מבשלים את השעועית הירוקה (אפשר להשתמש באותו סיר ובאותם מים שבהם בושלו האטריות) – במידה ומשתמשים בשעועית קפואה אזי מבשלים לפי הוראות היצרן. במידה ומשתמשים בשעועית טרייה, קוטמים את קצוות השעועית, מניחים בסיר עם מים רותחים, מביאים לרתיחה שנייה ומבשלים בין 5-7 דקות. אם צריך, פורסים את השעועית המבושלת כך שאורכה לא יעלה על כ-5 ס"מ.
• במקביל, מכינים את הטופו – פורסים את הטופו לקוביות באורך של 1-1.5 ס"מ. עוטפים את קוביות הטופו בנייר סופג או מגבת מטבח נקייה מאוד, ולוחצים היטב את קוביות הטופו בין המגבות, כך שהנוזלים בטופו יספגו החוצה.
• מניחים בקערה את הקורנפלור ואת קוביות הטופו המנוקזות בנוזלים. משקשקים את הקערה, כך שכל הקוביות יקבלו ציפוי דק של קורנפלור. במקביל, מחממים מחבת עם שמן קנולה, בגובה של כחצי ס"מ, לטיגון הטופו. מנערים היטב את שאריות הקורנפלור מהטופו (אני משתמשת במסננת – הקפידו שהמסננת יבשה לחלוטין) ומניחים את הטופו בזהירות במחבת עם השמן החם. מטגנים את הטופו מכל הצדדים עד להזהבה, בערך 10 דקות לכל הצדדים ביחד, ומעבירים לנייר סופג.
• בקערית קטנה, או צנצנת, מניחים את כל מרכיבי הרוטב – סויה, מירין, שמן, חומץ אורז, ג'ינג'ר מגורד דק, שמן שומשום, סוכר חום ופלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
• בקערה גדולה מניחים את אטריות השעועית המבושלות, שעועית ירוקה מבושלת, טופו מטוגן,, בצל ירוק קצוץ, פלפל צ'ילי, אגוזי קשיו קצוצים, בזיליקום וכוסברה. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים היטב ובזהירות עד שכל המרכיבים מכוסים היטב ברוטב. כדאי לתת לטעמים להיספג מספר דקות לפני שאוכלים. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זהו, אני החלטתי. את הסגר הזה אני הופכת לבלתי נשכח. זו ההזדמנות שלי לעשות את כל מה שרציתי ומעולם לא היה לי זמן אליו –

בסגר הזה נאכל כל יום ארוחת ערב משפחתית ביחד.

בסגר הזה נעשה לפחות פעם בשבוע ערב משפחתי של משחקי קופסה.

בסגר הזה אשתלט על כל הניירת והתיוקים בבית.

בסגר הזה אתחיל ללמוד שפה חדשה. וגם פוטושופ.

הסגר הזה אעשה יוגה כל יום. גם אימוני משקולות.

הסגר הזה אלמד את סודות האפייה של לחמי מחמצת.

הסגר הזה אני בטוח פורקת את ה-2 ארגזים שנשארו לי מהמעבר דירה לפני שנתיים.

הסגר הזה אגבה את כל התמונות במחשב. גם אמיין ואסדר אותן לפי קטגוריות.

בסגר הזה אעשה פעילויות יצירה עם הילדים.

בסגר הזה אקרא לפחות 3 ספרים.

הסגר הזה לא אעלה גרם במשקל.

מצד שני…

זו תקופה לא פשוטה. אולי פשוט אדחה הכל לסגר הבא.

היום בבלוג – פסטה ללא רגשות אשם! הפסטה עשויה מזוקיני, במקרה הזה השתמשתי במנדולינה כדי ליצור ספגטי זוקיני, אבל אפשר גם לייצר בקלות פטוצ'יני זוקיני בעזרת קולפן. כדורי ה"בשר" במנה הם כמובן ללא בשר – הם מטופו ואגוזים, יחד עם ג'ינג'ר ושמן שומשום שנותנים למנה טוויסט אסייאתי. יאללה מתכון.

פסטת זוקיני עם כדורי בשר ללא בשר

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 50 minutes דקות

מנות 2 מנות

5 from 1 vote

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 4-5 זוקיני גדולים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק
• 1/2 פלפל צ'ילי
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 כף שמן שומשום
• 2 כפות מיץ לימון

לכדורי הבשר ללא בשר-

• 150 גרם טופו
• 1/4 כוס אגוזי מלך
• 1 כפית ג'ינגר מגורד דק
• 1/2 פלפל צ'ילי (לא חובה)
• זסט (קליפה) מחצי לימון
• 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1 כפית שמן שומשום
• 1/2 כפית זרעי צ'יה
• 1/4 כפית מלח, פלפל שחור

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או סיליקון
• במעבד מזון מניחים את כל החומרים לכדורי הבשר ללא בשר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מכינים מהתערובת קציצות עגולות וקטנות בקוטר של כ-2 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית בשכבה אחת ואופים בין 25-30 דקות.
• פורסים את הזוקיני לצורת הפסטה. כדי לדמות צורה של ספגטי או פטוצ'יני כדאי להשתמש במנדולינה או בקולפן (ישנם גם קולפנים שיוצרים צורה של ספגטי). אפשרי גם להשתמש בסכין, רק קחו בחשבון שהזוקיני צריך להיות פרוס דק מאוד. אני השתמשתי במנדולינה ויצרתי מהזוקיני צורה של ספגטי. בכל מקרה, יש לעשות זאת בהמון זהירות על האצבעות…
• במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים שום כתוש וג'ינג'ר ומטגנים כדקה. מוסיפים למחבת את רצועות הזוקיני ומבשלים, תוך כדי ערבוב מתמים במשך 5 דקות. מוסיפים את הקציצות האפויות, מיץ לימון, שמן שומשום ופלפל צ'ילי (לא חובה) וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 2-3 דקות עד שהפסטה מוכנה. מגישים מיד.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט פסטת זוקיני עם כדורי בשר ללא בשר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

טוב, אי אפשר להתחמק מזה – השנה יהיה ראש השנה מוזר.

אני אוהבת את ראש השנה. אוהבת את החגיגיות שאופפת את הרחוב בתקופה שלפני החג, אוהבת את סיכומי השנה שיש בכל מיני כלי מדיה, אוהבת את המצעדים השנתיים ולגלות מי היו זמרת השנה/ זמר השנה וכל השאר. אני אוהבת לתכנן תפריט חג, לחשוב מי אוכל מה ואיך אפשר לדקדק לו את הארוחה ככה שתהיה בול לטעמו. אוהבת לראות את השווקים מתמלאים ברימונים וכרישה, ואת מדורי האוכל מלאים במתכונים חגיגיים שמצולמים על מפה לבנה.

אבל השנה הזאת שונה. החגיגיות ירדה למינימום, יש חוסר ידיעה מעצבן לגבי ארוחת החג וגם כל התקוות והייחולים לשנה הבאה מגיעים עם כוכבית שאי אפשר להתעלם ממנה. אז אני אומרת – בואו נתעלם. לא לתמיד, אבל לכמה רגעים בואו פשוט נתעלם. וואלה, מגיע לנו להתעלם. מגיע לנו להגיד תודה על הדברים הטובים שהיו השנה, כמו גשמים שמילאו את הכינרת, זמן איכות עם המשפחה, בינג' מוצלח במיוחד בנטפליקס… ויותר מזה, מגיע לנו לאחל ולקוות, וכן, אפילו להיות אופטימיים, לקראת השנה החדשה שממש תיכף נכנסת. לבקש בריאות, ופרנסה טובה, ועוד זמן איכות עם המשפחה (אבל אולי הפעם בחו"ל..?), והכי מגיע לנו לתכנן לערב ראש השנה ארוחה לתפארת, עם משהו מיוחד לכל אחד, שאולי לא תהיה בדיוק כמו שאנחנו רגילים או רוצים, אבל בטוח תהיה טעימה:)

אם חיפשתם מנה עיקרית לראש השנה – אז הנה מצאתם:) קדירת ירקות כתומים וטופו, אפויים בתנור עם מלא מלא רוזמרין, ג'ינג'ר וסילאן מה שנותן לכל הקדירה ארומה משגעת וטעם מתקתק והכי מספק.
לא אוהבים טופו? (למה לא?) – פשוט תשמיטו אותו מהמתכון וקיבלתם תוספת מהממת לערב החג ובכלל.
והכי כיף? מינימום מאמץ! יאללה מתכון.

קדירת ירקות כתומים וטופו

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 50 minutes דקות

זמן השריית הטופו במרינדה 2 hours שע'

סה"כ זמן 1 hour שעה

מנות 8 מנות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 2 גזרים קצוצים גס מאוד
• 500 גרם דלעת קצוצה גס מאוד
• 1 דלעת ערמונים חתוכה לשמיניות
• 1 ראש שום לא מפורק ובקליפתו
• 300 גרם טופו חתוך לקוביות גדולות (בערך 2X2 ס"מ)
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות ג'ינג'ר מגורד דק
• 4 ענפי רוזמרין
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל

למרינת הטופו-

• 2 כפות סילאן / מייפל
• 2 כפות סויה
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד

הכנה

 

• שמים את הטופו במרינדה – בקערה מתאימה מערבבים את כל המרכיבים עבור מרינדת הטופו. מוסיפים את קוביות הטופו, מערבבים היטב עד לכיסוי ומניחים במקרר לשעתיים לפחות.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית פיירקס מתאימה.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים שמן זית, סילאן, גינג'ר, רוזמרין קצוץ, מלח ופלפל. מערבבים. מוסיפים לקערה את הירקות הכתומים וראש השום השלם, ומערבבים היטב עד לכיסוי מלא של כל הירקות. מעבירים בזהירות לתבנית המתאימה שהכנו את הירקות המצופים ואת הטופו ששהה במרינדה. מכניסים לתנור ואופים בין 45-50 דקות.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קדירת ירקות כתומים וטופו הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בימים רגילים אני לא אעז להעלות לפה תמונות שהן פחות ממעולות. אני אוהבת לצלם מיליון תמונות ממיליון זוויות, אני אוהבת לבחור את אלו שאני מתאהבת בהן, לערוך אותן ולהרגיש גאה בהן, זה חלק בלתי נפרד מהיצירה שלי שזה בעצם הבלוג הזה. אבל אנחנו לא בימים רגילים.

שלשום העליתי לסטורי באינסטגרם את התבשיל הטעיםםםם הזה ולשמחתי קיבלתי די הרבה בקשות למתכון. תכלס זו הייתה ארוחת ערב לא ממש מתוכננת. כתבתי פה פעם על הפעולות האוטומטיות שעושים במטבח, ובזמן האחרון אחת מהפעולות האלו שאני עושה זה להכין טופו חרוך, בזמן שהמחבת התחממה פתחתי את המקרר וגיליתי ברוקולי שכבר ראה ימים יפים יותר והיה ברור שהוא חייב להיות חלק מהארוחה, משם כבר הכל זרם. אז קבלו מתכון זריז לארוחת ערב הכי טעימה שתאכלו השבוע, עם כוכבית התנצלות על תמונות שהן קצת פחות איכותיות מכרגיל, אבל תאמינו לי שהטעם בהחלט מפצה על זה:)

בברכת ימים בריאים וטעימים

תבשיל טופו וברוקולי בחלב קוקוס

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 25 minutes דקות

סה"כ זמן 40 minutes דקות

מנות 4

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לטופו החרוך-

• 300 גרם טופו
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות סויה (לנמנעים מגלוטן יש להשתמש בסויה ללא גלוטן כמובן)

שאר מרכיבי התבשיל-

• 1 בצל בינוני קצוץ
• 1 ראש ברוקולי מופרד לפרחים קטנים
• 400 מ"ל קרם קוקוס
• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה דק
• 4 שיני שום קצוצות
• 1 כף שמן זית
• 2 כפות סויה
• 1/2 כפית כמון
• מלח ופלפל שחור לפי טעם (לפחות חצי כפית מכל אחד)

הכנה

 

• פורסים את הטופו לקוביות קטנות, מניחים על מגבת נקייה או נייר ניגוב ומניחים עוד נייר ניגוב מלמעלה. לוחצים על הטופו היטב, בצורה שמוציאה ממנו את הנוזלים ומייבשת אותו.
• מחממים מחבת, רצוי עם ציפוי נון-סטיק. כשהמחבת חמה ממש מוסיפים שמן זית ומניחים בתוכה בזהירות את קוביות הטופו. מוסיפים את הסויה ומקפיצים (או מערבבים) קלות את הטופו. נותנים לטופו להיצרב היטב בין 2-3 דקות מכל צד. מוציאים את הטופו מהמחבת ושומרים בצד.
• באותה המחבת, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, כמון, מלח ופלפל ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. מוסיפים את הברוקולי, את שיני השום הקצוצות, סויה ורבע כוס מים, מערבבים, מכסים את המחבת ונותנים לברוקולי להתבשל בצורה הזאת 5 דקות.
• מוסיפים למחבת את קרם הקוקוס, 1/4 כוס מים נוספים ואת הטופו החרוך. מביאים לרתיחה, מכסים את המחבת וממשיכים לבשל על אש בינונית-נמוכה 10 דקות נוספות.
• בהגשה מוסיפים כוסברה קצוצה מעל. מגישים לצד אורז מלא או רגיל. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט תבשיל טופו וברוקולי בחלב קוקוס הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

להודו הגעתי בפעם הראשונה לפני כמעט 20 שנה (אמאל'ה כמה זמן..). לקח לי פחות משעתיים להחליט שזו הייתה טעות חמורה ולהזמין כרטיס טיסה (!) ליום למחרת לנפאל. משהו בהמולה ובאינטנסיביות של דלהי לא הצליח להתחבר לי על ההתחלה, אפילו קצת הבהיל אותי. אחרי חודש בנפאל הגעתי שוב להודו, והפעם התאהבתי, ונשארתי. קצת יותר מחצי שנה נשארתי. חזרתי להודו עוד פעמיים מאז.

הודו לא דומה לשום דבר שמוכר לנו. היא צבעונית וחד גונית, היא רועשת ושקטה, ירוקה וצהובה, היא כל כך ענקית, כל כך שונה, והיא בעיקר אפשרה לי להיות מי שרציתי להיות. לא היה, וכנראה שגם לא יהיה, מקום (או תקופה) בה הייתי כל כך חופשיה ומרוכזת בעצמי בלבד.

הייתי מאוד רוצה לכתוב ולספר על הטעמים של המטבח ההודי ואיך הייתי צופה בהודים מבשלים בכל מיני דאבות לאורך הדרך, אבל האמת היא שאין לי סיפורים כאלה. אולי בגלל שהחוויה שהייתי בה הייתה שונה, אבל בהרבה פעמים מצאתי את עצמי פשוט אוכלת סנדוויץ' חביתה כלשהו, והמטבח ההודי מבחינתי היה מצומצם למשהו כמו חמש מנות בלבד.

דווקא כאן בארץ התאהבתי קשות באוכל הודי בפרט ובאוכל מהמזרח בכלל. זה התחיל מסתם געגוע אבל המשיך כמובן בגלל המטבח המשובח. ברור שיש מיליון סוגים של מטבחים אפילו רק בהודו עצמה, אבל יש חוט שמקשר בין כולם, תבלינים ועשבים שחוזרים שוב ושוב ומאפיינים את המנות האלה בטעם, בריח ובמראה. ומעל הכל, כמו תמיד, הדבר המופלא הזה שקרוי אוכל הוא הרבה יותר מרק אוסף של טעמים, הוא יכול בשנייה להעיר ולהצית חוויות, להזכיר מקומות וריחות אחרים, עד כדי כך שלפעמים אפשר למצוא בצלחת אחת עולם ומלואו.

אוהבים קארי? גם אני! הנה עוד כמה מתכוני קארי :

• קארי חצילים
• קארי מנגו
• מרק קארי ירקות עם טופו וחלב קוקוס
• דאל מקאני

דווקא הקארי הזה הוא לא הודי, יותר נוטה לקארי תאילנדי. את הקארי הפעם בניתי מאפס, ולמרות שיש לקנות משחות קארי, ואפילו די טובות, זה כיף ממש גם להכין קארי בעצמכם ולהיות מסוגלים לשלוט בדיוק בטעמים בו, שלא לדבר שזה ממש קל:)

יאללה מתכון.

קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

סה"כ זמן 45 minutes דקות

מנות 4

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

למשחת קארי-

• 1 בצל סגול
• 1 כוס כוסברה (בערך חצי צרור יפה)
• 2 פלפל צ'ילי ירוק (רשות)
• 1 כף זרעי כמון
• 1 כף זרעי כוסברה
• 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי ללא הקליפה
• 2 גבעולי למון גראס ללא הקליפה הקשה וחבוטים קלות
• 2 שיני שום
• 2 כפות רוטב סויה (להקפיד על סויה ללא גלוטן למי שרלוונטי)
• 1 כף סוכר חום

יתר המרכיבים-

• 300 גרם טופו טבעי
• 400 מ"ל קרם קוקוס
• 300 גרם פרחי ברוקולי חתוכים לפרחים בגודל בינוני
• 150 גרם שעועית ירוקה חתוכה לגודל מועדף
• 150 גרם אפונה (בערך 1 כוס) – אני השתמשתי בקפואה
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה
• 2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
• 1/2 כוס עלי בזיליקום

הכנה

 

• מתחילים מחריכה של הטופו – פורסים את הטופו לקוביות בינוניות, מניחים על מגבת נקייה או נייר ניגוב ומייבשים היטב! זה כנראה הדבר החשוב ביותר בהכנה של טופו חרוך טוב. מחממים מחבת יבשה עם ציפוי נון-סטיק (אם אין כדאי להוסיף למחבת כף שמן קנולה), וכשהמחבת חמה ממש מניחים בה את קוביות הטופו. נותנים לטופו להיצרב היטב בין 2-3 דקות מכל צד ושומרים בצד.
• הכנת משחת הקארי- כותשים קלות במכתש ועלי את זרעי הכמון וזרעי הכוסברה כדי לשחרר מעט את הטעמים. למי שאין (תקנו!) אפשר גם בעזרת מערוך או מטחנת תבלינים. את גבעולי הלמון גראס מקלפים מהקליפה העיצית הקשה, ואת החלק הרך יותר קוצצים גס.
• מניחים במעבד מזון את כל מרכיבי משחת הקארי – בצל סגול, כוסברה, פלפל צ'ילי, זרעי כמון וכוסברה כתושים, ג'ינג'ר, למון גראס חתוך, שום, סויה וסוכר חום. אפשר לקצוץ גס את המרכיבים לפני על מנת להקל על מעבד המזון (ראו הערה). מפעילים את המעבד וטוחנים את כל המרכיבים מספר דקות עד לקבלת משחת קארי אחידה. כדאי לעצור את מעבד המזון מידי פעם כדי לערבב עם כף ולגרד את הדפנות. זהו, הכנתם משחת קארי:)
• במחבת עמוקה ורחבה, או בסיר גדול, מניחים את משחת הקארי ומחממים אותה 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים קרם קוקוס, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים לבשל כ-7 דקות נוספות ומערבבים מידי פעם.
• מוסיפים למחבת את פרחי הברוקולי והטופו החרוך, מערבבים ומבשלים 5-7 דקות. לאחר, מוסיפים את האפונה והשעועית הירוקה ומבשלים עוד 4 דקות. מורידים מהאש.
• לפני ההגשה מפזרים בנדיבות עלי כוסברה, עלי בזיליקום ובצל ירוק קצוץ. מגישים לצד אורז. בתיאבון!

הערות והארות

• כאמור, התבשיל לא שוחה ברוטב. במידה ותרצו הרבה רוטב, אפשר להוסיף כוס מים או כוס קרם קוקוס נוספת באותו שלב שמוסיפים את קרם הקוקוס למחבת.
• פלפל צ'ילי – אפשר ירוק ואפשר אדום. התבשיל קצת חריף אבל חריף סבבה. אפשר להוסיף רק פלפל אחד, אפשר אם אתם לא אוהבים חריף להוסיף את הפלפל בלי הגרעינים שבפנים ואם אתם ממש ממש לא אוהבים חריף אז אפשר גם לוותר. 
• מעבד מזון – ההכנה של משחת הקארי במעבד מזון עושה את העניין לקל ממש. כל אחד מכיר את החוזק של מעבד המזון שלו ותמיד עדיף להקל עליו קצת ולחתוך את המרכיבים בצורה גסה לפני. אפשר להשתמש בבלנדר מוט, אבל אז צריך ממש לחתוך טוב את המרכיבים, לכתוש את השום ולגרד את שורש הג'ינג'ר בפומפייה. 
• אפשר להשתמש בשעועית קפואה.
• אל תנסו לטעום את משחת הקארי לפני הדילול שלה בקרם הקוקוס ובתבשיל. כלומר, אתם יכולים לנסות אבל היא מן הסתם מרוכזת בטעמים שלה, כלומר- חריפה מאוד וגם קצת מלוחה. זה מתאזן בתבשיל.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.