יש מתכונים שממש בא לי שתכינו – זה אחד מהם. קציצות שעועית לבנה ושקדים, ברוטב קארי דלעת משגע. כן כן, מדובר במנה עיקרית טעימה ומזינה, שרק מתחשק לאכול ממנה שוב ושוב. על הדרך היא גם טבעונית, ללא גלוטן ובאופן כללי מכילה מרכיבים אמיתיים, טבעיים, ולא תחליפים של שום דבר. ההכנה פשוטה, אבל כוללת מספר שלבים אז בואו נתחיל.

המרכיב שמחבר את הקציצות, ומחליף למעשה את הביצים הוא זרעי פשתן. מעבר ליתרונות הבריאותיים של זרעי הפשתן, הם תחליף ראוי ובריא כחומר מקשר וממצק, ממש בדומה לביצים. את זרעי הפשתן חשוב לקנות במקום שאתם סומכים עליו בגלל שהם רגישים לחום ומזג אוויר. אישית אני שומרת אותם במקפיא, ואני ממליצה גם לכם לעשות זאת. לפני השימוש בהם יש צורך לטחון אותם – הכי פשוט לעשות זאת במטחנת תבלינים או שייקר (כמו הנינג'ה). אפשר לקנות זרעי פשתן טחונים מראש אם זה יותר נוח לכם. לזרעים הטחונים מוסיפים מעט מים – על כף של זרעי פשתן טחונים מוסיפים 2.5-3 כפות מים. מערבבים מעט ונותנים לזה לשבת למשך 10 דקות. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית. ועכשיו באמת אפשר להתחיל.

איך מכינים?

קלפו ובשלו תפוח אדמה בינוני (כ-250 גרם) עד ריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. סננו נוזלים מיותרים אם יש והניחו לו להצטנן מעט. אחר כך מועכים את תפוחי האדמה במזלג לקבלת פירה במרקם גס יחסית.

להכנה של הקציצות שעועית לבנה ושקדים משתמשים במעבד מזון. השעועית הלבנה כאן מבושלת מראש – אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה, אותה יש להפשיר מעט לפני השימוש – כמה דקות בחוץ יעשו את העבודה. בקערת מעבד המזון מניחים שעועית לבנה, שקדים טחונים, בצל, כוסברה, זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל שחור. מוסיפים לקערה גם את תערובת זרעי הפשתן עם המים (אחרי שישבו ביחד למשך 10 דקות). מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה, אם צריך עוצרים את פעולת המעבד ומגרדים את התערובת מהדפנות.

מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים (זוכרים? תפוחי אדמה לא נכנסים למעבד מזון), ומערבבים היטב.

בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואופים למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות משחימות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לגמרי לפני שמזיזים אותן – אם נזיז את הקציצות כשהן חמות הן עלולות להתפורר.

בזמן שהקציצות בתנור מכינים את הרוטב.

הכנת רוטב הקארי –

להכנת הרוטב מחממים מעט שמן זית במחבת עמוקה גדולה (סוטאז'). מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. אחר כך מוסיפים סלרי קצוץ, קוביות של דלעת, גזר פרוס לטבעות ומתבלים בג'ינג'ר מגורד דק, שום קצוץ, אבקת קארי שאוהבים, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים נוזלים – אני הוספתי כוס וחצי של מים וחצי כוס של חלב קוקוס. אפשר לשחק עם הנוזלים ולהוסיף יותר חלב קוקוס לגרסה קרמית יותר של קארי כל עוד שומרים על פרופורציה של כ-2 כוסות נוזלים סך הכל. מכסים, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית למשך 20-25 דקות, עד שהדלעת מתרככת לגמרי.

בסיום הבישול של הרוטב אני אוהבת למעוך אותו מעט – אפשר בעזרת מועך תפוחי אדמה. בצורה הזאת מקבלים רוטב סמיך וקרמי. המעיכה נעשית בצורה גסה, והרוטב שמתקבל לא חלק בשום צורה.

את הקציצות מוסיפים לרוטב כמה דקות לפני ההגשה. אם מכינים מראש – אני ממליצה לשמור בנפרד את הקציצות והרוטב, ואז לחמם את הרוטב ולהוסיף אליו את הקציצות. נותנים לקציצות להתבשל ברוטב למשך כ-5 דקות על להבה נמוכה עם מכסה. אל תשחקו עם הקציצות יותר מידי, הן אומנם מוצקות אבל ערבוב יתר יכול להזיק להן. מפזרים מעל הרבה כוסברה קצוצה, ואם רוצים אפשר גם מעט צ'ילי קצוץ. מגישים לצד קינואה או אורז וטורפים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות טעימות ללא בשר?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• המבורגר פלאפל
• מוסקה צמחונית
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי

קציצות שעועית לבנה ושקדים

זמן הכנה 45 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה

סה"כ זמן 1 hour שעה 45 minutes דקות

מנות 20 קציצות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לקציצות –

• 1 כוס שעועית לבנה מבושלת אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה – יש להפשיר אותה מעט לפני שימוש
• 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
• 250 גרם תפוח אדמה (1 בינוני עד גדול) מבושל
• 1 בצל בינוני קלוף ומחולק לרבעים
• 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים ראו הערות
• 1 כוס כוסברה קצוצה גס עלים וגבעולים רכים בלבד
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לשימון הקציצות

לרוטב הקארי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 500 גרם דלעת קלופה ופרוסה לקוביות עד 2 ס"מ
• 1 גזר גדול פרוס לטבעות בקוטר 0.5-1 ס"מ
• 2 ענפי סלרי קצוצים
• שורש ג'ינג'ר בגודל 5-6 ס"מ (2 כפות) מגורד דק
• 2-3 שיני שום קצוץ
• 1 כף אבקת קארי שאוהבים
• ½ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 כוסות מים
• ½ כוס חלב קוקוס ראו הערות
• חופן עלי כוסברה קצוצים לפיזור מעל

הכנה

 

• קולפים את תפוח האדמה, פורסים לקוביות ומבשלים עד לריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. בסיום מסננים נוזלים מיותרים, אם יש, ומניחים להצטנן מעט. בעזרת מזלג מועכים את תפוח האדמה לפירה במרקם גס. מניחים בצד.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• בקערית קטנה מניחים את זרעי הפשתן הטחונים. מוסיפים 2.5-3 כפות מים ומערבבים. מניחים לתערובת לשבת למשך 10 דקות לפני שימוש. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית במרקם.
• במעבד מזון מניחים שעועית לבנה מבושלת מראש, שקדים טחונים, בצל, כוסברה קצוצה גס ואת התבלינים – זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל. מוסיפים פנימה גם את תערובת זרעי הפשתן הצמיגית ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם יש צורך, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התערובת מהדפנות פנימה.
• מעבירים את התערובת אל קערת ערבוב ומוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים היטב.
• בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות עגולות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית ואופים בתנור למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לפני שמזיזים אותן מהתבנית, אחרת הן עלולות להתפרק.
• בזמן הזה מכינים את רוטב הקארי – במחבת עמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים למחבת את שאר החומרים, למעט הנוזלים – קוביות דלעת, טבעות גזר, סלרי קצוץ, ג'ינג'ר מגורד דק, שיני שום קצוצות, אבקת קארי, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים את הנוזלים – מים וחלב קוקוס, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים עם המכסה סגור על להבה בינונית עד לריכוך של הדלעת, בין 20-25 דקות.
• בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג מועכים את הירקות ברוטב בצורה גסה, לקבלת רוטב קארי במרקם סמיך יותר. אין צורך להגיע למרקם חלק – רק מרקם גס מאוד.
• את הקציצות מוסיפים לרוטב מעט לפני הגשה. אם מבשלים מראש – שמרו את הרוטב והקציצות בנפרד וחברו ביניהם לפני הארוחה. אל הרוטב החם מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 5-7 דקות. השתדלו לא להתעסק ולערבב את הקציצות יותר מידי.
• בסיום מפזרים מעל כוסברה קצוצה, ומי שאוהב – אפשר גם פלפל צ'ילי קצוץ. מגישים לצד אורז או קינואה. תהנו!

הערות והארות

• אם משתמשים בזרעי פשתן שלמים (כמוני) – יש לטחון אותם לפני השימוש. אפשר לעשות זאת בעזרת מטחנת תבלינים או בלנדר מסוג שייקר (נינג'ה למשל). באופן כללי את זרעי הפשתן אני ממליצה לשמור במקפיא ולהוציא לפי הצורך.
• אפשר להחליף את הדלעת בבטטה או להשתמש רק בגזר
• אפשר לשחק עם כמות חלב הקוקוס שמוסיפים ולהוסיף יותר חלב קוקוס על חשבון כמות המים, כל עוד שומרים על כמות נוזלים כוללת של כ-2 כוסות. 

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קציצות שעועית לבנה ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אם כבר חטאים, אז רק ככה. פשטידת פסטה נדירה, עם גבינת צ'דר ודלעת. אהו כן. היא כל כך טעימה, מתובלת במרווה, שמעניקה לכל הפשטידה טעם מיוחד וטוב. יחד עם הצ'דר יש בפשטידה גם גבינת ריקוטה שמוסיפה רכות, כך שהטעמים פה עמוקים. למאפה הכתום הזה יש ציפוי (קראסט) כיפי שמורכב מפירורי לחם, צ'דר ופרמזן, שמעורבבים יחד. אתם תחפשו אותו בכל ביס, באחריות.

רשימת המרכיבים כוללת קודם כל פסטה, מבושלת. אין חשיבות גדולה לסוג הפסטה שמשתמשים, אני השתמשתי בפסטה מסולסלת. את הפסטה מבשלים לפי הוראות היצרן. בנוסף, יש בפשטידה דלעת. אפשר להשתמש גם בדלורית כמובן, גם גזר(!) יהיה כאן מעולה. את הדלעת מגרדים על הצד הדק של הפומפייה. בגלל שהדלעת מכילה הרבה נוזלים, יש צורך לסנן אותה, כדי שהפשטידה תהיה מוצקה ולא נוזלית. אם יש ברשותכם מגבת בד, או חיתול בד, נקי לגמרי כמובן – זו הצורה הטובה ביותר. מניחים את הדלעת המגורדת בפיסת הבד, עוטפים לצורת שק ומועכים כך שהנוזלים יוצאים החוצה. אם אין ברשותכם חיתול בד – עשו זאת במסננת ולחצו על הדלעת המגורדת מלמעלה, כך שהנוזלים יתנקזו החוצה.

איך מכינים?

בקערה גדולה מניחים את גבינת הריקוטה, דלעת מגורדת ומסוננת מנוזלים, גבינת צ'דר מגורדת דק, שום כתוש, עלי מרווה קצוצים, 2 ביצים, מלח ופלפל שחור. מערבבים. מוסיפים לתערובת את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב כך שכל הפסטה עטופה יפה בתערובת הצ'דר והדלעת. משטחים בתבנית משומנת בחמאה ועוברים להכנת הציפוי.

בקערה קטנה מניחים גבינת צ'דר מגורדת דק, פרמזן מגורד דק ופירורי לחם. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב. לאחר מכן, מפזרים את הציפוי בנדיבות מעל לפשטידה. מקשטים מלמעלה במספר עלים של מרווה ומכסים בנייר כסף.

את הפשטידה פסטה הנדירה, עם גבינת צ'דר ודלעת, אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 12-15 דקות עד שהציפוי משחים ומקבל פריכות משגעת. אפשר לאכול חם או קר, ואני ממש ממליצה שאם צריך לחמם – לחמם בתנור. בדרך הזאת הציפוי ישמור על הפריכות שלו הכי טוב.

לגרסה נטולת גלוטן – השתמשו בפסטה ללא גלוטן ובפירורי לחם ללא גלוטן. לגרסה טבעונית – השתמשו בגבינות טבעוניות, והחליפו את הביצים בחצי כוס מים, שמעורבבים עם חצי כוס קמח עדשים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים?

• מלנזנה חצילים
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• סינייה עדשים שחורות וסלק
• פסטה ברוטב פסטו פיסטוק עם כרובית

פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת

זמן הכנה 25 minutes דקות

זמן בישול 45 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 10 minutes דקות

מנות 1 תבנית 23X21 ס"מ

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 250 גרם פסטה מבושלת לפי הוראות היצרן
• 500 גרם דלעת מגורדת דק
• 100 גרם גבינת צ'דר מגורדת דק
• 250 גרם ריקוטה (ראו הערות לתחליפים)
• 2 ביצים
• 10-12 עלי מרווה קצוצים
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לציפוי –

• 20 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק
• 30 גרם גבינת צ'דר מגורדת דק
• ½ כוס פירורי לחם
• 30 גרם חמאה מומסת
• מספר עלי מרווה לפיזור מעל

הכנה

 

• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית בגודל מתאים משומנת בחמאה.
• מגרדים את הדלעת על הצד הדק בפומפייה ומסננים אותה מנוזלים. את סינון הנוזלים ניתן לעשות באמצעות מגבת מטבח נקייה מאוד או חיתול בד ייעודי למטבח – עוטפים את הדלעת המגורדת בבד, לוחצים ומניחים לנוזלים להתנקז החוצה. אם אין בד מתאים – מניחים את הדלעת המגורדת במסננת ולוחצים אותה כך שהנוזלים מתנקזים החוצה.
• בקערה גדולה מניחים גבינת ריקוטה, גבינת צ'דר מגורדת דק, דלעת מגורדת ומסוננת מנוזלים, 2 ביצים, שום כתוש, עלי מרווה קצוצים, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ולאחר מכן מוסיפים את הפסטה המבושלת. מערבבים כך שהתערובת עוטפת היטב את כל הפסטה. מעבירים לתבנית ומשטחים.
• מכינים את הציפוי – בקערה קטנה מערבבים יחד גבינת צ'דר מגורדת דק, פרמזן מגורד דק, פירורי לחם וחמאה מומסת. מפזרים את הציפוי בנדיבות מעל לתערובת הפסטה ומקשטים במספר עלי מרווה שלמים מעל.
• עוטפים את הפשטידה בנייר כסף ואופים בתנור למשך חצי שעה. לאחר מכן, מורידים את נייר הכסף וממשיכים לאפות את הפשטידה ללא הכיסוי 12-15 דקות נוספות. בתאבון!

הערות והארות

• במקום ריקוטה ניתן להשתמש בקוטג'.
• לגרסה ללא גלוטן – השתמשו בפסטה ללא גלוטן ובפירורי לחם ללא גלוטן
• לגרסה טבעונית – החליפו את הביצים בחצי כוס קמח עדשים מעורבבים עם חצי – עד שלושת רבעי כוס מים. החליפו את הגבינות הרגילות בגרסה הטבעונית שלהם. את הריקוטה ניתן להחליף בריקוטה טבעונית או בטופו משי רך.
• רצוי לחמם את הפשטידה בתנור, וזאת על מנת לשמור על הציפוי פריך.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מרגישים כבר את הסתיו. סופית. מרגישים את זה במזג אוויר, ומרגישים את זה גם בגוף. הגוף יודע לבקש מאכלים חמים יותר, מנחמים יותר. והגוף שלי ביקש קארי, ואם כבר קארי אז קארי דלעת הוא הכי סתיו שיש. בדיוק חזרתי מבודפשט, שם הסתיו נוכח בצורה ברורה כבר כמה זמן. בכל מקום רואים דלועים שונים, שמקשטים גם את השווקים וגם את חלונות הראווה. לא פלא שהדלעת לא יצאה לי מהראש וידעתי שזה יהיה המתכון הבא שאפרסם. קארי דלעת חלומי, כל כך טעים. הוא קרמי, עשיר בטעמים, בדיוק מה שהגוף שלי ביקש.

קארי הוא למעשה שם כולל למספר תבלינים שמעורבבים ביחד, והוא נמצא בבסיס של מטבחים שונים במזרח הרחוק. לכל מדינה, ולפעמים אפילו לכל אזור, קארי שונה שמאפיין אותו. במטבח שלי אפשר למצוא הרבה סוגים של אבקות קארי, ואני עושה בהם שימוש כל הזמן. במתכון כאן אני בונה את הקארי, מה שנותן לי את האפשרות לשלוט בטעמים ולדייק אותם. במטבחים של המזרח יש שימוש במספר גבוה יחסית של תבלינים יבשים, שלאו דווקא נמצאים אצלנו בשימוש תדיר. אני ממליצה לכם בחום לקנות כמה מהם. הכלל – לקנות כמות קטנה, ממקום טוב, ולשמור במקפיא. אם תשאלו אותי, ההמלצה שלי לתבליני בסיס תהיה זרעי כוסברה, זרעי קימל ותרמילי הל.

סוגייה נוספת היא הבחירה בין תבלינים שלמים לבין אבקה. תבלינים שלמים יישמרו יותר על הארומה שלהם מתבלינים שכבר טחונים מראש, אבל מצד שני, הם בדרך כלל מצריכים כתישה וקלייה לפני שאפשר להשתמש בהם. קחו בחשבון שכאשר משתמשים בתבלין בצורת אבקה אז הכמות שנצטרך תהיה גדולה יותר.

איך מכינים?

הכנות –

מתחילים מהטיפול בטופו. את הטופו פורסים לקוביות גדולות (בערך 2X2 ס"מ) ואז מייבשים אותו היטב בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. מעבירים את הקוביות לקערה עם קורנפלור וכפית מלח ודואגים שכל קוביית טופו תקבל ציפוי דק של קורנפלור. במקביל מחממים מחבת רחבה ועמוקה עם שמן נייטרלי (קנולה, זרעי ענבים). המחבת הזאת תשמש אותנו אחר כך גם להכנת הקארי דלעת. מנערים את שאריות הקורנפלור מקוביות הטופו ומטגנים אותן כ-2 דקות לכל צד, כך שמתקבל ציפוי דק ופריך לכל קובייה. מעבירים לנייר סופג ושומרים בצד.

במתכון יש תוספת של קוביות דלעת קטנות ומטוגנות בהגשה. זו תוספת שהיא לא חובה במתכון, אבל אם תרצו בה, אז עכשיו זה הזמן להכין אותן. פורסים חתיכת דלעת קטנה לקוביות של 1X1 ס"מ (בערך כוס) ומטגנים אותן באותה המחבת עם קורט מלח וקורט פלפל שחור. אם השתשתם במחבת נון סטיק טובה – אין צורך להוסיף שמן. בגלל הגודל הקטן של הקוביות יספיקו פה בערך 5 דקות של טיגון, תשקשקו את המחבת ותחליפו צדדים במהלך הזמן הזה. שומרים בצד להגשה.

בישול הקארי –

עכשיו הגיע הזמן לבישול של הקארי עצמו. גם כאן, אם מדובר במחבת נון סטיק – אין צורך להוסיף שמן (אם לא – תוסיפו כף או שתיים). כותשים את התבלינים השלמים (זרעי כוסברה, זרעי קימל ותרמילי הל) בעזרת מכתש ועלי. אם אתם עושים שימוש בתבלינים יבשים – דלגו על שלב זה. כמו כן, אם חלק מהתבלינים האלו יבשים (למשל – אתם משתמשים באבקת זרעי כוסברה), אל תוסיפו אותם כרגע, אלא רק עם יתר התבלינים בהמשך. מטגנים את התבלינים הכתושים למשך 1-2 דקות, עד שאפשר להריח את הארומה שהם משחררים. אחר כך, הוסיפו בצל קצוץ דק וטגנו ביחד תוך כדי ערבוב למשך כ-3 דקות עד לריכוך הבצל.

מוסיפים קוביות דלעת, פרוסות לאורך 2-3 ס"מ ואת יתר התבלינים: שום כתוש, ג'ינג'ר מגורד דק, קינמון, כורכום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. במידה וישנם תבלינים נוספים שלא הוספתם בשלב הראשון – זה הזמן להוסיף אותם. מערבבים היטב ומטגנים למשך 2-3 דקות. אחר כך, מוסיפים כוס אחת של חלב קוקוס וכוס אחת של מים. מוודאים שיש בסיר מספיק נוזלים כך שקוביות הדלעת מכוסות, סוגרים את המכסה ומביאים לרתיחה. מבשלים למשך 20 דקות במכסה מכוסה על להבה בינונית -נמוכה.

לאחר 20 דקות של בישול מסירים את המכסה ובעזרת כף עץ מרסקים מעט את הדלעת, שכבר מוכנה ורכה לגמרי. אני אוהבת שהמרקם לא חלק לגמרי, אבל אתם יכולים לקחת את זה לפי העדפה שלכם (אפילו לטחון למרקם חלק לגמרי אם תרצו). מוסיפים את קוביות הטופו הפריכות ומבשלים 10 דקות נוספות על להבה בינונית.

בזמן ההגשה של הקארי דלעת החלומי הזה מוסיפים מעל את התוספות, שהן חלק בלתי נפרד מהמתכון. מוסיפים עלי כוסברה טריים, זרעי דלעת ואת קוביות הדלעת (אם בחרתם להכין). אפשר לזלף עוד מעט קרם קוקוס בהגשה אם רוצים, זה טעים טעים ויפה. מגישים לצד צ'אפטי או אורז, או גם וגם. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
• דאל מקאני
• קארי ירוק עם ירקות ירוקים וטופו בחלב קוקוס
• ברוסקטה נפלאה של דלעת אפוייה

קארי דלעת חלומי

זמן הכנה 30 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 5 minutes דקות

מנות 6

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 700 גרם דלעת מקולפת ופרוסה לקוביות באורך 2-3 ס"מ
• 1 בצל קצוץ דק
• 2 כפות שמן נייטרלי (קנולה, זרעי ענבים) ראו הערות
• 1 כפית זרעי כוסברה שלמים ראו הערות לגבי שימוש באבקות תבלינים
• 1 כפית זרעי קימל
• 4 תרמילי הל
• 3 שיני שום כתושות
• 2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד דק (שורש של בערך 7 ס"מ)
• 2 כפיות אבקת קינמון
• 1 כפית כורכום
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון/מגורד
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כוס חלב קוקוס (240 מ"ל)
• 1 כוס מים

לקוביות טופו –

• 600 גרם טופו
• ½ כוס קורנפלור
• 1 כפית מלח

להגשה –

• ½ כוס עלי כוסברה
• ¼ כוס זרעי דלעת
• אם רוצים, אפשר לזלף מעל מעט קרם קוקוס

קוביות דלעת מטוגנות להגשה (לא חובה) –

• 150 גרם דלעת (בערך 1 כוס) פרוסה לקוביות קטנות באורך 1 ס"מ
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה

 

• מתחילים מהטיפול בטופו – פורסים את הטופו לקוביות בגודל 2X2 ס"מ. בעזרת נייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד מייבשים את קוביות הטופו מנוזלים. בקערה קטנה מניחים קורנפלור וכפית מלח ומערבבים. מעבירים את קוביות הטופו לציפוי בקורנפלור.
• מחממים מחבת רחבה ועמוקה, רצוי נון סטיק טובה, שתשמש אותנו אחר כך גם להכנת הקארי, עם 2 כפות שמן. מנערים את קוביות הטופו משאריות של קורנפלור ומניחים במחבת. מטגנים למשך כ-2 דקות לכל צד, כך שהקוביות מקבלות ציפוי דק ופריך. מעבירים את קוביות הטופו המטוגנות לצלחת עם נייר סופג ושומרים בצד.
• במידה ובחרתם להכין גם קוביות דלעת קטנות ומטוגנות לפיזור מעל בזמן ההגשה – מכינים אותן עכשיו (אם לא – דלגו לשלב הבא). מניחים במחבת החמה את קוביות הדלעת הקטנות. מוסיפים קורט מלח וקורט פלפל שחור ומטגנים אותן למשך 5 דקות. מידי פעם משקשקים את המחבת/ הופכים בעדינות, על מנת שהקוביות יקבלו טיגון מכל הצדדים. מסירים את קוביות הדלעת מהאש ושומרים בנפרד לזמן ההגשה.
• בעזרת מכתש ועלי כותשים את התבלינים השלמים: זרעי כוסברה, זרעי קימל ותרמילי הל. אם אתם משתמשים בחלק מהתבלינים בצורת אבקה – דלגו עליהם בשלב הזה, הם יתווספו לקארי בשלב מאוחר יותר. מעבירים את התבלינים הכתושים למחבת החמה ומטגנים אותם למשך 1-2 דקות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים עד לשקיפות וריכוך הבצל, 3 דקות. מוסיפים את קוביות הדלעת ואת יתר התבלינים – שום כתוש, ג'ינג'ר מגורד דק, קינמון, כורכום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. אם ישנם תבלינים בצורת אבקה שלא השתמשתם בהם בשלב הקודם – הוסיפו אותם עכשיו. מטגנים למשך 2-3 דקות ומערבבים מידי פעם.
• מוסיפים כוס של חלב קוקוס וכוס מים. מערבבים ומכסים במכסה. מביאים את התבשיל לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה בינונית-נמוכה למשך 20 דקות עם מכסה סגור.
• מסירים את המכסה ובעזרת כף עץ מועכים מעט את קוביות הדלעת, שכבר רכות ומוכנות. אני אוהבת להשאיר את הדלעת הקארי במרקם גס יחסית, אבל אפשר למעוך למרקם הרצוי לפי ההעדפה שלכם (אפילו לטחון למרקם חלק לגמרי אם רוצים). מוסיפים לקארי את קוביות הטופו הפריכות ומבשלים על להבה בינונית, ללא מכסה, למשך 10 דקות נוספות.
• בהגשה, מפזרים מעל עלי כוסברה טריים, זרעי דלעת ואת קוביות הדלעת המטוגנות (אם בחרתם להכין). אפשר לזלף מעל תוספת של חלב קוקוס ו/או פרוסות צ'ילי דקיקות. מגישים לצד אורז או צ'אפטי (מתכון זריז בהערות). בתאבון!

הערות והארות

• כמות השמן במתכון תלוייה במחבת בה תשתמשו. במידה ומדובר במחבת נון סטיק טובה, לא יהיה צורך להוסיף שמן במהלך הבישול. אם משתמשים במחבת אחרת, הוסיפו מעט שמן לפי הצורך. 
• במתכון אני מציינת שימוש בזרעי כוסברה, זרעי קימל ותרמילי הל שלמים. במידה ומשתמשים באבקות טחונות מראש – הכפילו את הכמות ב-1.5. אם אתם משתמשים בהל טחון מראש – חצי כפית.
• אפשר להשתמש גם בחצי מכמות הטופו (חבילה אחת = 300 גרם בדרך כלל). קחו בחשבון שמתקבל הרבה רוטב, שזה אף פעם לא רע.
• מתכון זריז לצ'אפטי – 1 כוס קמח, חצי כוס מים, 2 כפות שמן (או גי) וכפית מלח. מערבבים הכל בקערה לבצק רך. לפי מרקם הבצק אפשר להוסיף מעט קמח או מים. מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים לבצק לנוח ל-20 דקות. מחממים מחבת טוב, המחבת צריכה להיות חמה מאוד. יוצרים מהבצק עיגולים בגודל 3-5 ס"מ ומרדדים אותם על משטח מקומח לעובי דק דק. מטגנים כל צ'פאטי בנפרד, 1-2 דקות מכל צד. 

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קארי דלעת חלומי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

הכל התחיל מקוביות דלעת אפוייה במקרר, שנשארו לי מסלט עדשים שהכנתי. התחשק לי משהו קליל, מתאים לחום שלא מרפה, אבל גם רציתי טעים. ממש טעים. אז הוספתי קצת מזה וקצת מזה, ומפה לשם סיימתי עם ביס כל כך מעולה שהייתי חייבת לשתף. ברוסקטה נפלאה של קוביות דלעת אפויות, שיכולה להיות גם מנת פתיחה, וגם נשנוש, וגם המרכז לארוחה קלה ולא מחייבת.

הברוסקטה היא אריזה קטנה. אין בה הרבה מרכיבים, ולכל אחד מהם תפקיד חשוב. הבסיס הוא הלחם כמובן. אז ברור שלחם מחמצת יהיה כאן נהדר, אבל באמת שכל לחם יהיה פה טוב. גם באגט. את הלחם קולים לצנים בין אם במצנם (טוסטר צנימים), טוסטר רגיל, מחבת עם מעט שמן זית או בתנור. התנור היא אופציה מעולה אם רוצים להכין בבת אחת כמות גדולה של ברוסקטות.

על הלחם הקלוי מרחתי תערובת של גבינת פטה שערבבתי עם יוגורט יווני, מעט שמן זית ופלפל שחור. לאופצייה טבעונית אשר להשתמש בגבינות טבעוניות, או בריקוטה טבעונית. מעל לממרח הגבינות מניחים קוביות של דלעת, שאופים בתנור עם מעט שמן זית.

מעל לקוביות הדלעת הנחתי עלים של מרווה, שטיגנתי במעט שמן זית מספר שניות. הטיגון הופך את עלי המרווה למעין צ'יפס, והם פריכים ומתפוררים. בנוסף, מפזרים מעל אגוזי פקאן קצוצים גס מאוד וקורט קטנטן של שבבי צ'ילי מיובש. כמובן שאם אתם סולדים מחריפות אפשר להשמיט את הצ'ילי. את הברוסקטה סוגרים בזילוף של מעט סירופ מייפל מעל, בערך חצי כפית לכל ברוסקטה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• צ'יפס בטטה אפוי
• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
• בורקס מבצק פילו עם גבינת קממבר ובזיגוג דבש
• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע

ברוסקטה נפלאה של דלעת אפויה

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 25 minutes דקות

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 8 ברוסקטות גדולות או כ-15 קטנות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 8 פרוסות לחם לפי העדפה או 1 באגט פרוס
• ¼ כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
• 5-6 ענפי מרווה עלים בלבד
• 1 כף שמן זית לטיגון עלי המרווה
• קורט שבבי פלפל צ'ילי גרוס
• 4 כפיות סירופ מייפל

עבור קוביות הדלעת –

• 250 גרם דלעת
• 1 כף זית
• קורט מלח

עבור הממרח –

• 75 גרם גבינת פטה, מפוררת – ראו הערות לגבי תחליפים
• 130 גרם יוגורט יווני
• 1 כף שמן זית
• ¼ כפית פלפל שחור

הכנה

 

• הכנת הדלעת – מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים את הדלעת לקוביות באורך 1.5-2 ס"מ. מזלפים על קוביות הדלעת כף שמן זית וקורט מלח, ומערבבים. אופים למשך 20-25 דקות עד שקוביות הדלעת זהובות ורכות.
• מכינים את ממרח הגבינות – בקערה קטנה מניחים את כל רכיבי הממרח: גבינת פטה מפוררת, יוגורט יווני, שמן זית ופלפל שחור. מערבבים בעזרת מזלג עד לקבלת ממרח אחיד.
• מכינים את צ'יפס המרווה – מחממים מחבת עם כף שמן זית. מניחים את עלי המרווה אחד לצד השני במחבת. מטגנים למשך כ-20 שניות מכל צד ומעבירים לנייר סופג.
• קולים את פרוסות הלחם או הבאגט. אפשר לעשות זאת בעזרת מצנם, טוסטר, תנור (180 מעלות, כ-10 דקות) או מחבת.
• מרכיבים את הברוסקטה – מניחים את פרוסות הלחם הקלויות בצלחת הגשה. מורחים בנדיבות מממרח הגבינה ומפזרים מעל קוביות דלעת. מניחים 2-4 עלי מרווה מטוגנים לכל ברוסקטה (בהתאם לגודל פרוסת הלחם) ומפזרים אגוזי פקאן קצוצים גס. מסיימים עם קורט קטן של שבבי צ'ילי גרוס, וזילוף של סירופ מייפל, בערך חצי כפית לכל ברוסקטה. תהנו!

הערות והארות

• ניתן להחליף את גבינת הפטה בגבינה בולגרית או גבינת עיזים
• במקום יוגורט יווני ניתן להשתמש ביוגורט רגיל או גבינת ריקוטה
• לגרסה טבעונית ניתן להשתמש בגבינות טבעוניות או ריקוטה טבעונית
• ניתן להשתמש בדבש כתחליף לסירופ מייפל
• למרווה יש טעם דומיננטי ונפלא. אם אין מרווה, אפשר להשתמש בעירית או בצל ירוק – אך לא לטגן אותם (להשתמש בהם טריים)

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט ברוסקטה נפלאה של דלעת אפויה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סוף סוף נדמה שהצלחנו לבסס פה מזג אוויר שמצדיק סיר מרק על בסיס יומי. לא שהייתי צריכה את מזג האוויר בשביל זה, כן? בתור מעריצת מרקים מושבעת מספיק לי משב רוח קליל בתחילת ספטמבר כדי להעמיד סיר מרק.

מרק עדשים כתומות הוא מסוג המרקים שחייבים שיהיה בארסנל המתכונים שלנו. הוא משביע, מהיר להכנה, והכי חשוב – טעים. העדשים הכתומות הן מקור מצויין לחלבון, הן קלות לעיכול יחסית לשאר החברות הקטניות ולא מצריכות זמן בישול ארוך. במתכון היום מרק העדשים הכתומות מקבל טוויסט של טעם מעושן, שמגיע בגלל השימוש בפפריקה מעושנת.

הפפריקה המעושנת דומיננטית מאוד בטעם, ומשנה כל מנה שהיא נוכחת בה. מספיקה כמות קטנה בשביל לעטוף את כל המנה בטעם מעושן מובהק. כמו תמיד, תבלינים קונים טוב – ממקום שאתם מכירים, בכמויות קטנות אם אפשר, ובמידה והתבלין לא בשימוש תדיר אצלכם – מאחסנים במקפיא.

אז איך מכינים?

מתחילים מטיגון קצר של בצל קצוץ, סלרי ודלורית. את הדלורית אפשר להחליף בדלעת רגילה, גזר או בטטה, וכמובן שהמרק ישתנה בהתאם. אחרי מספר דקות מוסיפים אל הירקות עדשים כתומות, שטופות היטב ומסוננות מנוזלים, תבלינים, מים ומעט קרם קוקוס שיעשיר את המרק. חוץ מהפפריקה המעושנת, אני מוסיפה למרק גם צ'ילי גרוס, שמוסיף חריפות. מי שלא מעוניין יכול פשוט להשמיט אותו.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-35 דקות, עד שהעדשים הכתומות מתפרקות והדלורית רכה מאוד. בסיום הבישול מרסקים את המרק בעזרת בלנדר מוט או בלנדר רגיל למרקם שאוהבים – אני אוהבת להשאיר אותו סמיך יחסית ולא חלק מידי. מחזירים את המרק עדשים כתומות לבישול של 3-5 דקות נוספות, כאשר בסיום הבישול מערבבים פנימה כוסברה קצוצה וסוחטים חצי לימון, שמקפיץ לגובה את כל הטעמים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים שיחממו לכם את החורף?

• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל
• תבשיל ירקות חלומי
• מרק תירס ומיסו עם שמן צ'ילי

מרק עדשים כתומות מעושן

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 50 minutes דקות

מנות 6 מנות

5 from 1 vote

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כוס עדשים כתומות שטופות היטב ומסוננות
• 1 דלורית קטנה (כ-450 גרם) קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות – ראו הערות לתחליפים.
• 1 בצל קצוץ
• 2 ענפי סלרי קצוצים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כפית צ'ילי גרוס במידה ולא מעוניינים בחריפות אפשר להפחית בכמות או להשמיט לגמרי
• ½ כוס קרם קוקוס
• ¾ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 6 כוסות מים (½1 ליטר)
• ½ כוס כוסברה קצוצה
• מיץ מחצי לימון

הכנה

 

• בסיר מתאים מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, סלרי קצוץ ודלורית חתוכה לקוביות בינוניות, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.
• מוסיפים עדשים כתומות שטופות ומסוננות, פפריקה מעושנת, צ'ילי גרוס (לא חובה), קרם קוקוס, מלח, פלפל שחור ומים. מערבבים, ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-35 דקות לאחר הרתיחה על אש בינונית, עד שהעדשים רכות ומתפרקות והדלורית רכה.
• בעזרת בלנדר מוט, או כל בלנדר אחר שמתאים למים רותחים, מרסקים את המרק. אני אוהבת שהמרקם לא חלק לגמרי ואפשר להרגיש במרק מרקמים, אבל אפשר כמובן לרסק עד למרקם חלק מאוד. מחזירים לגז ומבשלים כ-3 דקות נוספות, מערבבים מידי פעם.
• מכבים את האש ומערבבים פנימה כוסברה קצוצה ומיץ מחצי לימון. בתאבון!

הערות והארות

• במקום דלורית ניתן להשתמש בדלעת רגילה, גזר או בטטה. אני מחבבת במיוחד את השימוש בגזר. קחו בחשבון שטעם המרק ישתנה בהתאם כמובן.
• המרק מסמיך יום אחרי. אם רוצים, אפשר לדלל אותו עם מעט מים, ולתקן תיבול מלח-פלפל בהתאם. 
• מי שאוהב מרק קרמי במיוחד, יכול לטפטף מעל בהגשה3-4 כפות קרם קוקוס. גם יפה וגם טעים. 
• את הטריק לשמירת קרם קוקוס אתם כבר מכירים? מקפיאים בתוך שקיות מתאימות להקפאה/ קופסאות או מנג'טים מסיליקון במנות ידועות (ממליצה על חצי כוס), ובעת הצורך – שולפים מהמקפיא וזורקים למרק/תבשיל. טריק משנה חיים. 

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט מרק עדשים כתומות מעושן הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אין כמו הסתיו להעלות בי אסוציאציות על דלעת, אפילו שבתכלס היא פה כל השנה (ובתכלס גם אין פה סתיו). כתמתמה ומתוקה, פחממתית ומנחמת, הדלעת היא שילוב מושלם שכזה וגם משתלבת עם המון סוגים שונים של מתכונים. והיום – פסטה! ולא סתם, פסטה משגעת ברוטב של דלעת ומרווה, שהם שילוב מנצח בלי ספק.

כמה מילים על הדלעת עצמה. כאשר אני אומרת דלעת אני מאגדת לי בראש את הדלעת הקלאסית (זאת מהמרק קוסקוס), דלורית, דלעת ערמונים, דלעת יפנית ועוד. למתכון אפשר להשתמש בכל סוגי הדלעת, אבל לדעתי הדלורית היא המנצחת פה. גם בגלל המתיקות העדינה שיש בה, וגם בגלל שהיא מאוד נוחה לעבודה, ואנחנו אוהבים נוח. את הדלעת מקלפים, חוצים לאורך (אלא אם כן משתמשים בדלעת הקלאסית שכבר מגיעה חתוכה), ונפטרים מכל הסיבים והגרעינים בעזרת כף או כפית. לאחר מכן קוצצים לקוביות קטנות יחסית ומניחים בקערה.

איך מכינים?

מתחילים מטיגון מהיר של בצל קצוץ במעט שמן זית. אחר כך מוסיפים את הדלעת החתוכה, שום קצוץ ומרווה. למרווה יש טעם חזק ומהמם,וגם ארומה משגעת. אני שמה 10-12 עלי מרווה שלמים, אפשר גם לקצוץ. מתבלים במלח ומעט אגוז מוסקט ומבשלים מספר דקות על הכיריים תוך כדי ערבוב. לאחר מכן, מוסיפים חצי כוס קרם קוקוס וחצי כוס מים. מי שמעוניין בפסטה ממש קרמית יכול להשתמש רק בקרם קוקוס, לי אישית זה כבד מידי. הטעם של הקרם קוקוס כמעט ולא יורגש בסוף הבישול, אבל הוא מוסיף מאוד למרקם. מבשלים עם מכסה סגור על אש בינונית-נמוכה כ-25 דקות.

לאחר תום הזמן, שהדלעת רכה מאוד עוברים לשלב הבא והוא להפוך את הדלעת לרוטב, ובמקביל לבשל את הפסטה. כלל הזהב בפסטה הוא שהפסטה לעולם לא תחכה לרוטב, ותמיד הרוטב הוא זה שיחכה לפסטה. זמן הבישול של הפסטה כמובן תלוי בסוג הפסטה שתבחרו, אבל תדאגו לבשל את הפסטה דקה פחות ממה שרשום בהוראת היצרן, מכיוון שהיא תמשיך להתבשל ברוטב. במידה ובוחרים בפסטות היבשות הסטנדרטיות, אלו שבין 8-11 דקות בישול, זה בדיוק הזמן להכניס את הפסטה לסיר עם שפע מים שמומלחים היטב ואז להתפנות לשלבים הסופיים ברוטב.

כדי להפוך את הרוטב לקרמי יותר, ולכזה שיעטוף את הפסטה ממש, אני לוקחת מזלג (אפשר גם מועך תפוחי אדמה) ומרסקת את הדלעת המבושלת למין מחית שכזו. המעיכה של הדלעת לא חייבת להיות מוחלטת, ולמעשה אני אוהבת את לעשות את זה בצורה גסה, ועדיין להשאיר גם קוביות דלעת שאינן מעוכות. מערבבים היטב ומנמיכים את האש למינימום עד שהפסטה מוכנה.

כאשר הפסטה מוכנה (דקה פחות מזמן הבישול שכתוב, זוכרים?), מעבירים אותה אל הרוטב, יחד עם חצי כוס ממי הבישול של הפסטה. מי הבישול מכילים בתוכם עמילנים ויעזרו לנו לפתוח את הרוטב ולהעשיר אותו. מוסיפים צנוברים ומערבבים בעדינות עד שכל הפסטה מכוסה ברוטב המשגע של הדלעת והמרווה, מה שלוקח בערך דקה. מעבירים לצלחת ואוכלים בהנאה. יאללה מתכון:)

הנה עוד מתכונים מעניינים וטעימים:

• פסטה סלק עם אגוזי מלך וגבינת פטה
• ממרח חומוס ודלורית
• מרק עדשים כתומות ודלורית עם פסטו כוסברה חריף
• דלעת ערמונים בתנור בציפוי סילאן ואריסה

פסטה ברוטב דלעת ומרווה

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 45 minutes דקות

מנות 3

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 250 גרם פסטה לפי בחירה
• 1 דלורית בינונית (350-400 גרם) או דלעת אני ממליצה על דלורית
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 10-12 עלי מרווה
• 3 שיני שום קצוצות
• 2 כפות שמן זית
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
• ½ כפית מלח
• ½ כוס קרם קוקוס (125 מ"ל)
• ½ כוס מים
• ¼ כוס צנוברים קלויים או טבעיים

הכנה

 

• מתחילים מקילוף הדלורית (או דלעת). חוצים אותה לאורך ומנקים אותה מגרעינים וסיבים בעזרת כף או כפית. לאחר מכן פורסים אותה לקוביות קטנות בגודל של בערך 1X1 ס"מ.
• במחבת גדולה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים כ-3 דקות עד לריכוך. מוסיפים למחבת את הדלורית הקצוצה, עלי מרווה, שיני שום קצוצות, מלח ואגוז מוסקט טחון, מערבבים וממשיכים לבשל 5-7 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
• מוסיפים ½ כוס קרם קוקוס ו-½ כוס מים, מערבבים ומכסים את המחבת. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים כ-25 דקות עד שקוביות הדלורית (או הדלעת) רכות מבושלות ורכות מאוד.
• את הפסטה מבשלים דקה פחות ממה שרשום לפי הוראות היצרן, מכיוון שאת הבישול הפסטה תסיים ברוטב. מתזמנים את בישול הפסטה לפי הזמן בו הרוטב אמור להיות מוכן ובכל מקרה עדיף שהרוטב יהיה מוכן ראשון, מאשר שהפסטה תהיה מוכנה ראשונה. הזמן בו מתחילים לבשל את הפסטה ייקבע לפי הפסטה הספציפית שבחרתם. עבור רוב סוגי הפסטות היבשות כדאי להתחיל את הבישול בסמוך לזמן בו הדלורית (או הדלעת) מסיימת את הבישול שלה. את הפסטה מבשלים בסיר עם שפע מים, שמומלחים היטב.
• לאחר שהדלורית התבשלה היטב, לוקחים מזלג ומועכים אותה בתוך המחבת, ובעצם הופכים אותה לסוג של מחית ובכך יוצרים רוטב יותר קרמי (ראו הערות במידה ומעוניינים במרקם חלק לגמרי). אני אוהבת למעוך את הדלעת בגסות, כך שעדיין נשארות גם קוביות דלעת שלמות או פצועות. מערבבים היטב. במידה והפסטה אינה מוכנה עדיין, מנמיכים את האש למינימום ומחכים עד שהפסטה תהיה מוכנה, מערבבים מידי פעם.
• מעבירים את הפסטה המוכנה אל המחבת עם הרוטב, יחד עם חצי כוס ממי הבישול של הפסטה. מי הבישול יפתחו ויסמיכו את הרוטב. מוסיפים צנוברים ומערבבים בזהירות, רצוי בעזרת מלקחיים או כלי דמוי מזלג, עד שהרוטב עוטף את כל חלקי הפסטה. מגישים מיד, בתאבון.

הערות והארות

• כאמור, כל דלעת יכולה להתאים למתכון, אם כי ההמלצה שלי היא להשתמש בדלורית. גם בגלל הטעם המתקתק וגם בגלל הנוחות. 
• מי שמעוניין ברוטב חלק לגמרי יכול לטחון את כל מרכיבי הרוטב ביחד בבלנדר רגיל או בלנדר מוט, בתום 25 דקות הבישול של הדלעת. לאחר מכן מחזירים למחבת את הרוטב הטחון וממשיכים כרגיל – מוסיפים את הפסטה, צנוברים ומים ממי הבישול של הפסטה.
• את הטריק לשמירה של קרם קוקוס אתם כבר מכירים? ראיתי אותו אצל נעמה גפן והוא נהדר. את מה שנשאר מקרם הקוקוס שופכים לתבנית שקעים (כזאת של מאפינס), מקפיאים ואז מעבירים את הכוסיות הקפואות של קרם הקוקוס לשקית מתאימה ושומרים בהקפאה. כל פעם שצריכים, שולפים כוסית קרם קוקוס קפואה ומשתמשים כרגיל. כדאי להשתמש בתבנית שקעים מסיליקון או לשים גביעים/מנג'טים כדי שיהיה קל לשלוף את קרם הקוקוס הקפוא.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט פסטה ברוטב דלעת ומרווה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זוכרים את הפרק ב"חברים" שכולם חגגו 30? הפרק דילג בין כל החבורה והראה איך כל אחד מהם בילה את היום שבו מלאו לו 30 עגול. בחלק של פיבי הראו איך היא הלכה לאחל מזל טוב לאחותה התאומה אורסולה, רק כדי לגלות שהיומולדת 30 שלה הוא למעשה יומולדת 31, מה שאומר ששנה שלמה מהחיים "הלכה לה לאיבוד". זוכרים? אז קורונה.

ככל שהזמן ממשיך ללכת והכל עומד במקום (גלי עטרי!) אני מתחילה להילחץ מהחתיכה החסרה באמצע הרצף הזה שנקרא "החיים של דניאלה" ואיך זה ישפיע על כל המיליארד תכניות שיש לי להספיק ומקומות שיש לי לבקר. אז ממש כמו במודל 5 שלבי האבל על השנה שהתפספסה עברתי את ההכחשה (זה תיכף ייגמר!), הכעס (המוצדק חייבים להודות), מיקוח (אבל למי פונים?) וכמובן דיכאון, שם "ביליתי" את רוב הזמן. ועכשיו אני מרגישה שאני מוכנה לעבור לשלב הקבלה.

שלב הקבלה מבחינתי אומר להתחיל להתרגש ממה שמצפה לי בשנה הקרובה. נכון, החיים כרגע הם רחוקים כל כך מלהיות משהו כזה, אבל בא לי לנסות, אני לא יכולה להמשיך עם האווירה האפלה הזאת יותר, אני חייבת להכניס קצת אור, ונשבעת לכם שיש אור. ואתם יודעים איך זה אפילו עם חריץ קטן של אור, הוא יכול לסלק חושך. באמת, יש לו את הכוחות!

אז החלטתי להתחיל להתרגש שוב, ורק ההחלטה הזאת כבר מעוררת בי קצת התרגשות. מה הלאה? לא יודעת, אעדכן:)

ממשיכה עם הדלועים והפעם – ניוקי דלעת! אם לא הכנתם עדיין ניוקי אז תשמחו לגלות שזה דווקא די פשוט. בניוקי הזה יש שילוב של דלעת עם תפו"א, כדי לחסוך קצת בקמח שמוסיפים, וזה בגלל שהדלעת עצמה מכילה יחסית הרבה נוזלים. הניוקי עצמם טבעוניים, הרוטב הוא עם חמאה – כמובן שניתן להשתמש בחמאה טבעונית למי שמעוניין. יאללה מתכון.

ניוקי דלעת ברוטב של חמאה ומרווה

זמן הכנה 40 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 20 minutes דקות

מנות 4

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לניוקי-

• 1/2 ק"ג דלעת
• 1 תפו"א גדול או 2 בינוניים
• 2 כוסות קמח פלוס כמות נוספת במידת הצורך
• 1/2 כפית אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור

לרוטב-

• 80 גרם חמאה רגילה/ טבעונית
• 2 ענפי מרווה עלים בלבד
• קורט מלח, פלפל שחור

להגשה-

• גבינת פרמזן או שמרי בירה לגרסה טבעונית

הכנה

 

• מבשלים את הדלעת ואת תפוח האדמה עד שהם רכים מאוד. בהכנה של ניוקי אנחנו מעוניינים בכמה שפחות נוזלים שיגיעו מהתפוחי אדמה והדלעת (שנוזלית יותר מטבעה), לכן אני ממליצה את הדלעת לאפות בתנור – מחממים תנור ל-180 מעלות, קולפים את הדלעת, מנקים מגרעינים, חותכים לקוביות גדולות ומניחים בשכבה אחת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כחצי שעה, עד שהדלעת רכה מאוד. את תפוח האדמה מבשלים במים רותחים, עם הקליפה, עד שהוא רך מאוד, בין 20-30 דקות, תלוי בגודל תפו"א. מסננים היטב ומקלפים.
• מועכים את הדלעת האפויה ואת תפוח האדמה לפירה חלק – אפשר בעזרת מועך תפו"א או מולין, חשוב שהפירה דלעת ותפו"א יהיה חלק וללא גושים. מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור ו-½1 כוסות קמח, ומערבבים את התערובת עד שכל הקמח נטמע.
• ממשיכים להוסיף קמח לתערובת בהדרגה, כל פעם בין 1-2 כפות קמח, ומערבבים את הקמח לתערובת הניוקי בעדינות ובידיים נקיות. כמות הקמח שמוסיפים אינה מדויקת ויכולה גם לעבור את 2 הכוסות במתכון – מוסיפים קמח רק עד שמתחיל להיווצר בצק שניתן לעבוד איתו ולא יותר, אחרת הניוקי יצאו דחוסים וכבדים מאוד. הבצק יוצא דביק מעט וזה בסדר.
• מעבירים את תערובת הניוקי למשטח מקומח מאוד. חותכים חתיכה מבצק הניוקי, ויוצרים בידיים חתיכת נחש ארוך. בעזרת סכין חותכים לניוקי באורך של 1-2 ס"מ. את הניוקי המוכנים שומרים בצד, כדאי על תבנית מרופדת בנייר אפיה ובשכבה אחת, שלא יידבקו. חוזרים על הפעולה עבור כל בצק הניוקי.
• מכינים סיר רחב עם מים רותחים וכפית מלח. במקביל מתחילים בהכנת הרוטב על מנת שהניוקי יעברו לרוטב החמאה מיד עם סיום הבישול.
• במחבת רחבה מניחים את החמאה והמרווה. ממיסים את החמאה על אש בינונית ומוסיפים לערבב עד שהחמאה מתחילה לשנות את צבעה לחום. במקביל מכינים את הניוקי.
• מניחים את הניוקי במים רותחים ומבשלים עד שהניוקי צפים למעלה, בערך 2 דקות. חשוב לא לצופף מידי את הניוקי בזמן הבישול שלהם במים, ולכן אם הסיר לא רחב מספיק – עושים 2 נגלות. בעזרת מסננת מחוררת מעבירים את הניוקי המוכן לרוטב החמאה המבעבע, אין צורך להקפיד על סינון טוב של מי הבישול, אפילו רצוי שמעט ממי הבישול יעברו לרוטב החמאה. מקפיצים את הניוקי ברוטב החמאה כ-2 דקות. מעבירים לצלחת ומגישים מיד, אפשר עם פרמזן או שמרי בירה מעל.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט ניוקי דלעת ברוטב של חמאה ומרווה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לאט לאט הקיץ מפנה את הדרך לסתיו. אין ספק שהסתיו הישראלי הוא לא סתיו אירופאי… אין פה שלכת זהובה או שמיים אפורים, וכולנו יודעים שנלבש בגדים קצרים עוד הרבה זמן, אבל במונחים של ארצנו הקטנטונת הקיץ מסתיים והסתיו מגיע. אני אוהבת חילופי עונות. השינויים במזג האוויר, פירות וירקות חדשים שמגיעים לשווקים, וכאלה שיוצאים, כמו מן הבטחה לשינוי שיכול להגיע, שצריך להגיע.

הסתיו תמיד מתקשר לי לדלעת, למרות שתכלס אפשר למצוא דלועים כל השנה. המשפחה הנהדרת הזאת כוללת כל כך הרבה סוגים יפים וטעימים של דלועים, החל מדלעת השדה (דלעת טריפוליטאית) הרגילה, דרך הדלורית, דלעת הערמונית, דלעת יפנית ועוד ועוד ועוד. גם השימוש בדלועים הוא כל כך מגוון – החל מתבשילים, מרקים, ממולאים ועד לדלעת מוחמצת (כן!), שימוש בדלעת בקינוחים, לרבות פאי הדלעת האמריקאי המסורתי, ואל לנו לשכוח את גרעיני הדלעת, כך שבאמת מדובר במשפחה מוצלחת.

היום בבלוג – ממרח חומוס ודלורית! חומוס ודלעת (כל דלעת) זה זיווג משמיים, כאן צירפתי להם גם ראש שלם של שום צלוי בתנור, יחד עם לימון ותבלינים ומתקבל ממרח טעים לאללה, מפתיע, קל (מאוד) להכנה וסופר כיפי. אפשר להשתמש כבסיס לסנדוויצ'ים וברוסקטות, אפשר לנגב עם פיתה (או קרקרים), אפשר כתוספת על כמעט כל מנה, ואפשר גם פשוט לנשנש במזלג:) כאן השתמשתי בדלורית, אבל אפשר גם להשתמש בדלעת רגילה. יאללה מתכון.

ממרח חומוס ודלורית

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

סה"כ זמן 50 minutes דקות

מנות 1 צנצנת גדולה

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 דלורית בינונית או 3 כוסות דלעת, חתוכה לקוביות גסות
• 1 ראש שום לא קלוף
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר מקופסה)
• 2 כפות טחינה גולמית
• ½2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית פפריקה
• 1/2 כפית כמון
• 2 כפות מיץ לימון
• 50 מ"ל מים
• מלח, פלפל

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180. מניחים את קוביות הדלורית על גבי תבנית, מזלפים מעל כף שמן זית ומתבלים בקורט מלח ופלפל שחור. מערבבים ומשטחים את קוביות הדלורית/ דלעת לשכבה אחת על גבי התבנית. את ראש השום, עם הקליפה, מורחים בחצי כף שמן זית ועוטפים אותו בשלמותו בנייר כסף. מניחים בתבנית לצד הדלורית ואופים בתנור בין 35-40 דקות, עד שהדלורית וראש השום רכים. מצננים.
• במעבד מזון מניחים את הדלורית האפויה, גרגירי חומוס מבושלים, טחינה גולמית, פפריקה, כמון, מיץ לימון, 1/2 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור. מחלצים את שיני השום האפויות מראש השום שאפינו בתנור – הן יוצאות די בקלות מהקליפה, ניתן לחתוך את הקצה של שן השום וללחוץ עליה כך ששן השום נשלפת החוצה. מוסיפים את שיני השום האפויות למעבד המזון. טוחנים את כל המרכיבים למרקם חלק ואז מוסיפים בהדרגה את המים לממרח, תוך כדי פעולה של מעבד המזון, עד לסמיכות הרצויה.
• מאחסנים בקופסה סגורה במקרר עד שבוע.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט ממרח חומוס ודלורית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

טוב, אי אפשר להתחמק מזה – השנה יהיה ראש השנה מוזר.

אני אוהבת את ראש השנה. אוהבת את החגיגיות שאופפת את הרחוב בתקופה שלפני החג, אוהבת את סיכומי השנה שיש בכל מיני כלי מדיה, אוהבת את המצעדים השנתיים ולגלות מי היו זמרת השנה/ זמר השנה וכל השאר. אני אוהבת לתכנן תפריט חג, לחשוב מי אוכל מה ואיך אפשר לדקדק לו את הארוחה ככה שתהיה בול לטעמו. אוהבת לראות את השווקים מתמלאים ברימונים וכרישה, ואת מדורי האוכל מלאים במתכונים חגיגיים שמצולמים על מפה לבנה.

אבל השנה הזאת שונה. החגיגיות ירדה למינימום, יש חוסר ידיעה מעצבן לגבי ארוחת החג וגם כל התקוות והייחולים לשנה הבאה מגיעים עם כוכבית שאי אפשר להתעלם ממנה. אז אני אומרת – בואו נתעלם. לא לתמיד, אבל לכמה רגעים בואו פשוט נתעלם. וואלה, מגיע לנו להתעלם. מגיע לנו להגיד תודה על הדברים הטובים שהיו השנה, כמו גשמים שמילאו את הכינרת, זמן איכות עם המשפחה, בינג' מוצלח במיוחד בנטפליקס… ויותר מזה, מגיע לנו לאחל ולקוות, וכן, אפילו להיות אופטימיים, לקראת השנה החדשה שממש תיכף נכנסת. לבקש בריאות, ופרנסה טובה, ועוד זמן איכות עם המשפחה (אבל אולי הפעם בחו"ל..?), והכי מגיע לנו לתכנן לערב ראש השנה ארוחה לתפארת, עם משהו מיוחד לכל אחד, שאולי לא תהיה בדיוק כמו שאנחנו רגילים או רוצים, אבל בטוח תהיה טעימה:)

אם חיפשתם מנה עיקרית לראש השנה – אז הנה מצאתם:) קדירת ירקות כתומים וטופו, אפויים בתנור עם מלא מלא רוזמרין, ג'ינג'ר וסילאן מה שנותן לכל הקדירה ארומה משגעת וטעם מתקתק והכי מספק.
לא אוהבים טופו? (למה לא?) – פשוט תשמיטו אותו מהמתכון וקיבלתם תוספת מהממת לערב החג ובכלל.
והכי כיף? מינימום מאמץ! יאללה מתכון.

קדירת ירקות כתומים וטופו

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 50 minutes דקות

זמן השריית הטופו במרינדה 2 hours שע'

סה"כ זמן 1 hour שעה

מנות 8 מנות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 2 גזרים קצוצים גס מאוד
• 500 גרם דלעת קצוצה גס מאוד
• 1 דלעת ערמונים חתוכה לשמיניות
• 1 ראש שום לא מפורק ובקליפתו
• 300 גרם טופו חתוך לקוביות גדולות (בערך 2X2 ס"מ)
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות ג'ינג'ר מגורד דק
• 4 ענפי רוזמרין
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל

למרינת הטופו-

• 2 כפות סילאן / מייפל
• 2 כפות סויה
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד

הכנה

 

• שמים את הטופו במרינדה – בקערה מתאימה מערבבים את כל המרכיבים עבור מרינדת הטופו. מוסיפים את קוביות הטופו, מערבבים היטב עד לכיסוי ומניחים במקרר לשעתיים לפחות.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית פיירקס מתאימה.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים שמן זית, סילאן, גינג'ר, רוזמרין קצוץ, מלח ופלפל. מערבבים. מוסיפים לקערה את הירקות הכתומים וראש השום השלם, ומערבבים היטב עד לכיסוי מלא של כל הירקות. מעבירים בזהירות לתבנית המתאימה שהכנו את הירקות המצופים ואת הטופו ששהה במרינדה. מכניסים לתנור ואופים בין 45-50 דקות.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קדירת ירקות כתומים וטופו הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

איזו מציאות מטורפת.

קמתי אתמול בבוקר מוקדם מהרגיל. לא בגלל איזושהי תחושה נבואית, תמר הייתה אמורה לצאת לטיול השנתי לירושלים אז קמתי מוקדם כדי שנספיק לארגן את כל הדברים בלי לחץ. כשפתחתי את הטלפון והתעדכנתי על הבלאגן בדרום (בשלב הזה זה היה רק בדרום) הלב שלי התחיל לדפוק חזק. שעה קלה אחר כך כבר היה ברור שאין טיול ואין לימודים ובכלל, כל תוכנית שהייתה לאותו יום פשוט לא רלוונטית.

באיזו מציאות מטורפת אנחנו חיים.

מכניסים לאוטומט, יודעים בדיוק מה לעשות ואיך להתנהג. לא נלחצים יותר מידי, לא רגועים. דרוכים. צד אחד של המוח משחק עם הילדים, הצד השני מוודא שיש איזה חלון פתוח כדי לשמוע, אם במקרה… מספרים לכולם ש"הכל בסדר" אבל בינינו לבין עצמנו אי אפשר להימנע מכמה סימני שאלה. איזה חיים הזויים יש פה לפעמים.

אני נכנסת למטבח. מרגישה שאני חייבת לבשל, חייבת להכניס קצת נורמאליות לכל מה שקורה בחוץ. עוד שבוע שוב נשכח שכל זה קרה, או לפחות ננסה להעמיד פנים שכך. גם זה חלק מהמציאות.

אני אוהבת דלועים. מכל סוג. יש בהן משהו מאוד מנחם ופחמימתי. הצלייה בתנור של הדלעת ערמונים, המתוקה יחסית, יחד עם הסילאן המתוק, בשילוב עם האריסה החריפה, נותנת סוג של "קיק" (בעיטה) למנה ומתקבלת תוספת שאי אפשר להפסיק לאכול.

דלעת ערמונים בתנור בציפוי סילאן ואריסה

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 25 minutes דקות

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 4

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 4 יחידות דלעת ערמונים
• 2 כפות סילאן טבעי
• 1 כף אריסה חריפה
• 1 כף שמן זית
• 6-8 ענפי טימין
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• פורסים את דלעת הערמונים לרוחב לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. בעזרת כפית מוציאים את גרעיני הדלעת ממרכז הפרוסות. אפשר לחצות כל טבעת של דלעת לשניים אם רוצים.
• מערבבים בקערה את מרכיבי הציפוי- סילאן, אריסה חריפה, שמן זית, מלח ופלפל. יוצקים את התערובת על פרוסות הדלעת ומערבבים כך שכל פרוסות הדלעת יצופו בתערובת באופן אחיד.
• משטחים את הדלועים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת. מפזרים מעל ענפי טימין ואופים בתנור בין 20-25 דקות, עד שכל פרוסות הדלעת ערמונים שחומות ורכות.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט דלעת ערמונים בתנור בציפוי סילאן ואריסה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

"אמא, גם המכנסיים האלה קטנים עליי. זה בגלל שגדלתי" עידו, בן 7, אומר לי כמעט כל בוקר בשבועות האחרונים. ואני מסתכלת- הם באמת מגיעים לו עד הקרסול. ממש רואים את כל הגרביים. איזה קטע, הם היו גדולות עליו ממש לא מזמן. "אמא הטייץ הזה לוחץ עליי", תמר, בת 9 שמתנהגת יותר ויותר כמו בת 14(…) אומרת, ומיד מורידה אותם: "תזרקי אותם". איך הם קטנים עליה, אני מסרבת להאמין ובוחנת לה את פלג הגוף התחתון, זה מהטייצים האהובים עלי, עבה וחם כזה, רציתי שהיא תלבש אותו לנצח..

[one-half-first][/one-half-first]

[one-half][/one-half]

אחרי כמה זמן שדחיתי את זה, החלפתי לילדים את הבגדים בארון מקיץ לחורף בסופ"ש האחרון. פעולה ממש מיותרת, אם תשאלו אותי, כי בערך שלושת רבעי מהבגדים שם כבר מזמן לא היו צריכים להיות בארון אלא לעבור לשק תרומות. והארון כאילו צועק עליי- הם גדלו, הילדים שלך גדלו בעוד שנה, הם כבר לא קטנים כמו פעם, תראי את כל הבגדים האלה, הם כולם קטנים עליהם. וזה לא שהייתי צריכה תזכורת. כל יום, אפילו כמה פעמים ביום, הזמן נותן לי סטירה קטנה, שמזכירה לי כמה התינוקות שלי כבר לא כאלו תינוקות. ולמרות זאת, מצאתי את עצמי מעלה לחלק העליון בארון בגדי ים, מכנסיים קצרים וגופיות שאני יודעת שלעולם לא יילבשו יותר על ידי הילדים שלי, פשוט כי קשה לי להיפרד מהם.

לפני שנה קינמרתי את כל הארון שלי. קינמרתי, מלשון שיטת קון-מארי- זאת שיטת ארגון של מארי קונדו שהיא מפרטת בספר (המופתי!) שלה "סוד הקסם היפני", שבעיקרון דוגלת בסידור בלאגן והעפת חפצים כך שתקיף את עצמך אך ורק ב.. חפצים שעושים אתכם מאושרים. ובהתאם לשיטה פרסתי את כ-ל הבגדים שלי, כולל תיקים ונעליים, חגורות וצעיפים ואלוהים יודע מה שהיה לי בארון, החזקתי בידיים כל בגד ובגד ושאלתי את עצמי- האם הוא גורם לי להיות מאושרת, האם הוא מביא לי שימחה. אתם יכולים לתאר לעצמכם שסיימתי את היום עם 10 (!) שקיות אשפה מפוצצות בבגדים ושאר אביזרים ועם ארון יפני לחלוטין שכלל פריטים בודדים שעשו לי טוב בלב.

הקינמור של הארונות של הילדים הלך פחות חלק… גם שם סיננתי החוצה כמות די יפה של בגדים, אבל בסוף התהליך עדיין נשארו לילדים כמות בגדים שיכלה להלביש אותם כל יום במהלך העונה בלי צורך לעשות כביסה לעולם. מובן וברור שהסיבה לכך היא רגשית. הרי השאלה ששאלתי את עצמי הייתה אם החפץ מביא לי אושר, ואצל הילדים שלי, נו.. כל בגד ובגד מזכיר לי משהו, והיפרדות מבגד שלהם לאו דווקא מביאה לי אושר, הרבה פעמים היא מביאה לי פרץ של נוסטלגיה ותחושה שהזמן זולג לי בין האצבעות. הרי רק לפני שנייה קיפלתי לתמר בגדי גוף קטנטנים מחוג בלט והיום אני מקפלת מדים של הצופים, הידיעה שעוד שנייה אני אמצא את עצמי מקפלת מדים אחרים גורמת לי להחסיר פעימה.

שהילדים היו תינוקות הייתי מכינה להם את מרק התינוקות המפורסם ומרסקת הכל. דואגת שבכל כפית שיבלעו יהיו גם חלבונים וגם פחמימות, גם ויטמינים וגם שומנים ומינרלים והכל בביס אחד. מהבחינה הזאת (ועוד הרבה אחרות), מרק הוא צורת אוכל מופלאה, על גבול של שקט נפשי. היום אני פורסת הכל על הצלחת, כל אבות המזון מונחים בפניהם זה לצד זה, והם אלו שבוחרים מה וכמה לאכול. ואני מסתכלת מהצד, ומקווה שייקחו גם מזה וגם מזה, לא יותר מידי מדבר אחד ולא פחות מידי מדבר אחר. וכמו עם הבגדים, מבינה שאלו לא המכנסיים שמתקצרים, אלא הרגליים שמתארכות. יותר ויותר בחירות עוברות אליהם, העונות מתחלפות והזמן נוסע, עוד מעט שוב נעלה למדפים העליונים של הארון סוודרים מהחורף שחלף ונוריד למטה מכנסיים קצרים, כנראה קצרים קצת יותר ממה שהיו בקיץ הקודם.

מאז ומתמיד הייתי מאוהבת במרקים. משהו בקערה החמימה הזאת, העגולה, שיכולה להכיל עולם ומלואו, פשוט שובה אותי. מרק עדשים כתומות ודלעת (מכל סוג) הוא מרק שאני מכינה בחורף לפחות פעם בשבוע, והוא אף פעם לא מאכזב. את העוקץ למרק נותן הפסטו כוסברה, יחד עם הפלפל צ'ילי- אל תוותרו עליו.

מרק עדשים ודלעת עם פסטו כוסברה חריף
8 מנות

החומרים:
למרק-
1 דלורית בינונית (600 גר'), חתוכה לקוביות גדולות
1 כוס עדשים כתומות, שטופות ומסוננות
1 בצל בינוני, קצוץ גס
1/4 צרור כוסברה, קצוצה גס (בערך 1 כוס)
1 כפית זרעי כמון
1 זרעי כוסברה
1 כפית כורכום
1 כף שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
½1 ליטר מים

לפסטו כוסברה-
1/2 צרור כוסברה (בערך 2 כוסות), כולל גבעולים
1/2 כוס גרעיני דלעת
2 שיני שום
1/2 פלפל צ'ילי ירוק (אופציונאלי אך מומלץ)
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
120 מ"ל שמן זית

הכנה:
1. במכתש ועלי (או מטחנת תבלינים) כותשים ביחד זרעי כוסברה וזרעי כמון בצורה גסה.
2. בסיר גדול מחממים מעט כף שמן זית ומוסיפים את זרעי הכוסברה והכמון הכתושים ואת הכורכום ומטגנים כדקה לפתיחת טעמים. מוסיפים את הבצל ואת הדלורית החתוכה, מערבבים ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את העדשים הכתומות, ואז מים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיכה מוסיפים מחצית מהכוסברה הקצוצה, מנמיכים לאש בינונית ונותנים למרק להתבשל- כחצי שעה, עד שהדלורית והעדשים רכים ומוכנים.
3. מכבים את האש ומוסיפים את מחצית הכוסברה הקצוצה שנותרה. מרסקים את המרק למרקם הרצוי- ניתן להשתמש בבלנדר מוט או במועך תפו"א עד למרקם הרצוי. אני אוהבת להשתמש במועך תפו"א ולקבל מרק עם סמיך ולא חלק.
4. מכינים את הפסטו כוסברה- במעבד מזון מניחים כוסברה, גרעיני דלעת, שום, פלפל צ'ילי ירוק, מלח ופלפל. מעבדים למרקם משחתי חלק יחסית. מוסיפים, תוך כדי טחינה, את שמן הזית עד למרקם הרצוי (הפסטו צריך להיות סמיך יחסית). טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
5. מגישים בקערה את המרק ומעליו לפחות כף מהפסטו.
6. ניתן לשמור את המרק במקרר עד ארבעה ימים, או להקפיא במנות. הפסטו נשמר מצויין במקרר עד 10 ימים, וכדאי ליצוק מעט שמן זית מעליו על מנת לעזור לו לשמר את הטריות.

הערות והארות:
• ניתן להשתמש במקום הדלורית בכל סוג דלוע אחר. אפשר גם להשתמש בבטטה.
• אם אין מכתש ועלי או מטחנת תבלינים אפשר לרסק רת הזרעים גם במערוך או אפילו קופסת שימורים, אבל אל תדלגו על התהליך הזה, גם בגלל שהכתישה פותחת טעמים, וגם בגלל שיקולים מרקמיים- לא כל כך נעים להיתקל בזרעים שלמים בזמן אכילת מרק..
• כדרכם של מרקים, ומרקי קטניות בפרט, המרק נהיה סמיך יותר לאחר יום במקרר. אפשר להוסיף מעט מים כדי לדלל את הסמיכות שלו.

הפוסט מרק עדשים כתומות ודלורית עם פסטו כוסברה חריף הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זה התחיל כמו היום הכי רגיל בעולם.

ארגנתי את עצמי, ארגנתי את הילדים, ארגנתי אוכל לעבודה בשבילי, ארגנתי אוכל לעבודה לליאור, ארגנתי סנדוויצ'ים לגן ולבית-ספר לילדים. ארגנתי וארגנתי וארגנתי, ויצאתי. הדרך לפיזור של הילדים למסגרות הייתה רגילה, הנשיקות פרידה מהם, כולל הנשיקות בונוס, היו רגילות, הנסיעה לעבודה הייתה רגילה וגם המיילים שחיכו לי. הכל היה רגיל לחלוטין. כמו כל יום. רק לקראת 11, כשבאתי לקבוע ביומן פגישת עבודה (רגילה לחלוטין) זה היכה בי- התאריך. היום ה-03.09. התאריך הזה לא אמור להגיד כלום לאף אחד חוץ ממני. ה-03.09 זה היומולדת חצי שלי. היום אני בת 39 וחצי. עוד חצי שנה אני בת 40.

אני זוכרת שתמיד אהבתי את היומולדת חצי. מין יומולדת בונוס נוסף שלי לעצמי. באותו יום לא אהבתי אותו. באותו יום, היומולדת חצי שלי הזכיר לי את כל מה שלא הספקתי בחיים, ושכבר חשבתי שאספיק. המשרד שלי, המחשב שלי עם הקבצי אקסל שלי, הבגדים שלי, אפילו הסלט שהבאתי לאכול בצהריים, הכל נראה פתאום כל כך עלוב, כזאת פשרה אדירה בהשוואה למה שהייתי אמורה להיות עד עכשיו. הרי הייתי אמורה לעסוק בעבודת חלומותיי, לעשות רק מה שאני ממש אוהבת ולהצליח להתפרנס מזה בכבוד. כבר הייתי אמורה לבקר באפריקה, לחיות שנה באיטליה, לצום חודש במקדש בהודו (3 פעמים ביקרתי בהודו, איך לא סימנתי וי על זה?!?), ולשחות עם דולפינים באיזה מפרץ תכלת במדינה אקזוטית כלשהי. הייתי אמורה כבר ללמוד ספרדית, וצרפתית, וגרמנית. הייתי אמורה כבר לדעת לגלוש, ולעשות סדנת פטיפורים בפריז וטיול קרוואנים באירופה. הייתי אמורה כבר להיות אמא מכילה כזאת, שבונה עם הילדים שלה בובות מאיצרובלים שקוששנו בטיול ביער יום לפני.

הייתי אמורה להיות את כל הדברים האלו והנה אני, חצי שנה בדיוק לפני גיל 40, עדיין חולמת את כל החלומות האלה.

פאסט פורוורד כמה ימים אחרי. תמר מגיעה אליי עם רשימה משלה. ליאור קנה לה את הספר "הרשימה לילדים", שמעודד להכין רשימה של חלומות ולהתחייב אליה. במספר אחד היא רשמה "לאמץ גורה כלבה". במספר 2 היא רשמה "אורגן חדש". מספר 3 "לבקר ברומניה", מס 4 "להיות מדענית". במספר 5 היא רשמה "קפטן תחתונים 5" (יש לה את הספרים 1-4 ואת 6 בסידרה…), במספר 6 היא רשמה "חוג נגינה". במספר 7 היא רשמה "חפצים לכלבה". במספר 8 היא רשמה "לבנות מכונת זמן". את מספר 9 היא השאירה ריק. כנראה מחוסר תשומת לב, אבל אני מצאתי את זה סימלי ומתוק להפליא, ובמספר 10 היא רשמה "מיטת קומותיים עם מגלצ'ה". ככה. הכי פשוט. ושם, בין "להיות מדענית" ל"לבנות מכונת זמן" מצאתי את האופטימיות שלי שוב. הסתכלתי על הרשימה שלה והיא נראתה לי ברת השגה (אולי חוץ מהקטע של המכונת זמן, אבל מצד שני מה אני יודעת). גם הרשימה שלי ברת השגה, וזה עוד לפני שמונים את כל הדברים שכבר השגתי. חלומות נועדו להתגשם. גם החלומות שלי.

[one-half-first][/one-half-first]

[one-half][/one-half]

הסלט הזה הוא מסוג הסלטים שאתם רוצים שיהיה ברפרטואר שלכם. טעים, טרי, בריא, נשמר טוב גם לכמה ימים ותמיד קוצר מחמאות. הבסיס שלו הוא העדשים. אני משתמשת בעדשים שחורות (בלוגה), שנשמרות טוב בבישול ולא מתפרקות, ולכן גם מתאימות כל כך לסלט, אבל אפשר להשתמש גם בעדשים ירוקות. באופן כללי, שאני מבשלת קטניות, ולא משנה איזה סוג (עדשים, חומוס, שעועית..) אני תמיד מכינה כמויות גדולות ואז מקפיאה את מה שאני לא משתמשת בו לשימוש עתידי (עצת בונוס- שימו בכל שקית/מיכל הקפאה כמות של כוס אחת).

להדפסת המתכון

סלט עדשים עם דלעת מקורמלת

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

סה"כ זמן45 minutes דקות

serves: 4

רכיבים:

• 3/4 כוס עדשים שחורות, שטופות ומסוננות (מומלץ להשרות מספר שעות לפני, אך לא חובה)
• 3 כוסות דלעת, חתוכה גס לקוביות (300 גרם)
• 1 שקית עלי רוקט, (כ-150 גרם)
• 1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
• 100 גרם גבינת פטה
• 1 כוס גרגירי רימון
• 1/2 כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 3 כפות שמן זית
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• מלח, פלפל שחור

הכנה:

• מבשלים את העדשים- בסיר מתאים שמים את העדשים עם כמות גדולה של מים (בדומה לפסטה), ללא מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות. מסננים ונותנים לעדשים להצטנן.
• להכנה של הדלעת המקורמלת- מחממים תנור ל-180°. בצלוחית קטנה מערבבים כף שמן זית, סילאן, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מזלפים את תערובת הסילאן על קוביות הדלעת, מערבבים לכיסוי מלא ומשטחים את קוביות הדלעת המצופות על גבי תבנית עם נייר אפייה. אופים בתנור 20-25 דקות עד שהדלעת זהובה ורכה.
• מרכיבים את הסלט- בקערה גדולה שמים את מרכיבי הסלט- העדשים, הדלעת המקורמלת (במידה ונשארו נוזלים על התבנית מהדלעת להוסיף גם אותם!), אגוזי מלך קצוצים, רוקט, גבינת פטה מפוררת, חמוציות מיובשות וגרגירי רימון. כדאי לשמור בצד מעט מגרגירי הרימון וגבינת הפטה לקישוט מעל. מזלפים מעל שמן זית וחומץ בלסמי, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי טעם ומערבבים בזהירות. מעבירים לקערת הגשה ומפזרים מעל את גרגירי הרימון והפטה המפוררת ששמרנו בצד. בתאבון!
• ניתן לשמור במקרר בכלי אטום או עטוף בניילון נצמד עד שלושה ימים.

הערות והארות:

• ניתן בקלות להחליף את הדלעת בבטטה או כל סוג דלעת אחר (דלורית, דלעת ערמונים).
• לגרסה טבעונית, אפשר להחליף את גבינת הפטה בטופו. במקרה כזה, כדאי לגרר את הטופו בפומפייה.
• אם מכינים את הסלט מראש (או שמכינים כמות גדולה), רצוי להכין אותו ללא הרוקט ולהוסיף את הרוקט לפני ההגשה כדי לשמור על הפריכות של העלים.

הפוסט סלט עדשים עם דלעת מקורמלת הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.