מנה עיקרית צמחונית או טבעונית, בטח חגיגית, היא לא תמיד מובנת מאליה. אבל איזה כיף שיש לי כאן אחת מעולה – טופו במרינדה של תפוזים וטימין. יש כאן טיפול בטופו שמתחיל בהשרייה במרינדה, אחר כך צריבה שלו במחבת, ולבסוף גם בישול בנוזלים. בסוף התהליך מתקבלים נתחי טופו כל כך טעימים, מיוחדים ועסיסיים.

כדי להוסיף שמחה על שמחה, לצד הטופו מתכון לתוספת טעימה של תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות ותרד. את תפוחי האדמה מבשלים מראש, ואז צורבים על המחבת. כך מקבלים תפוחי אדמה שהם רכים מבפנים ופריכים מבחוץ, שזה כידוע האידיאל בתפו"א.

איך מכינים?

מתחילים מהשרייה של הטופו במרינדה. המרינדה מורכבת ממיץ תפוזים, טימין, מייפל או דבש, וגרידת תפוזים (קליפת תפוזים מגורדת דק). הטופו, מטבעו, מכיל הרבה נוזלים. על מנת שיוכל לקבל את המרינדה אליו, יש לפרוס אותו ואז לנקז ממנו נוזלים. עושים את זה בעזרת נייר מטבח או מגבת נקייה מאוד, שלוחצים כנגד פרוסות הטופו.

בעזרת סכין חורצים את הטופו ויוצרים דוגמה של רשת אלכסונית צפופה. שימו לב רק לחרוץ את הטופו, ולא ממש לפרוס אותו עד הסוף. החריצה גם תגרום לכך שהמרינדה תיספג יותר טוב בטופו (יותר שטח פנים), וגם תיצור קראסט כיפי מאוחר יותר בצריבה של הטופו על המחבת. חוץ מזה – זה יפה (חשוב לא פחות!).

את הטופו משרים במרינדת התפוזים וטימין למשך שעתיים לפחות, רצוי ליותר ועד ל-24 שעות – במקרר.

אחרי ההשרייה עוברים לשלב הבא. בקערה קטנה מערבבים קורנפלור, עלי טימין, מלח ומים ליצירת בלילה דלילה. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בתערובת הקורנפלור משני הצדדים. מעבירים למחבת חמה, רצוי נון סטיק, עם מעט שמן זית ומטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד. מתחילים עם הצד המחורץ כלפי מטה, והופכים צד כאשר מתקבלת שכבת ציפוי דקיקה וזהובה.

אחרי הצריבה משני הצדדים מוסיפים את נוזלי המרינדה אל המחבת ומכסים. מבשלים על אש בינונית, למשך כ-5 דקות, עד שרוב הנוזלים מצטמצים.

לתוספת תפוחי האדמה – מבשלים תפוחי אדמה, שלמים בקליפתם במים רותחים עד לריכוך (בערך 20 דקות, תלוי בגודל תפוחי האדמה). לאחר בישולם, פורסים את תפוחי האדמה בגסות, ואם רוצים לקלף אותם – הקליפה יורדת מהם בקלות. מחממים שמן זית ומטגנים בצל סגול פרוס למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה, עגבניות מיובשות קצוצות דק, מלח ופלפל שחור.

מטגנים את תפוחי האדמה (יחד עם הבצל והעגבניות המיובשות), תוך כדי ערבוב, למשך 10 דקות. בזמן הזה תפוחי האדמה יקבלו צריבה יפה ושכבה מעט פריכה מבחוץ. מוסיפים חופן גדול של עלי תרד, וסוחטים למחבת חצי תפוז. מכסים ומניחים לתרד להתבשל למשך כ-3 דקות בלבד. בזמן הזה, התרד יתרכך ונפח התרד יצטמצם מאוד. מכבים את האש ומערבבים.

מגישים את נתחי הטופו במרינדת התפוזים והטימין לצד תוספת תפוחי האדמה. אפשר גם להכין מראש ולחמם בהגשה, רצוי לא לחמם במיקרוגל, אלא בתנור או כיריים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות מן הצומח?

• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• נתחי טופו במרינדה של דבש ואורגנו
• מוסקה צמחונית

טופו במרינדת תפוזים וטימין

זמן הכנה 40 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

בנוסף -זמן השרייה במרינדה 2 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 20 minutes דקות

מנות 1

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 600 גרם טופו קשה פרוס לעובי של כ-1.5 ס"מ

למרינדת התפוזים והטימין –

• 1 כוס מיץ תפוזים סחוט (240 מ"ל)
• 2 כפות מייפל או דבש
• 4-5 ענפי טימין עלים בלבד
• קליפת תפוז מגורדת דק מ-2 תפוזים
• קורט יפה של מלח

לציפוי לפני צריבה על המחבת –

• ½ כוס קורנפלור
• ¼ כוס מים יותר אם צריך
• 3-4 ענפי טימין עלים בלבד
• 2 כפות שמן זית (לטיגון)

לתוספת תפוחי האדמה והעגבניות מיובשות –

• 4-5 תפוחי אדמה שטופים היטב ולא מקולפים
• 3 כפות שמן זית
• ¼ כוס עגבניות מיובשות קצוצות
• 1 בצל סגול פרוס דק
• 100 גרם תרד טרי (2 חופנים גדולים)
• 3 כפות מיץ תפוזים (בערך מיץ מחצי תפוז)
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• שפע מים + כפית מלח לבישול תפוחי האדמה

הכנה

 

• פורסים את הטופו לעובי של כ-1.5 ס"מ. מייבשים את הטופו מנוזלים על ידי לחיצה עליו בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד. בעזרת סכין חורצים את שטח הפנים של פרוסות הטופו בצורת רשת אלכסונית.
• מכינים את המרינדה – מערבבים ביחד מיץ תפוזים, מייפל או דבש, עלי טימין, גרידת תפוזים (קליפת תפוז מגורדת דק) וקורט מלח. מניחים בכלי שטוח את פרוסות הטופו בשכבה אחת, ושופכים מעל את המרינדה. מכסים ומשאירים להשרייה את הטופו במרינדה למשך שעתיים לפחות, רצוי למשך לילה, ועד ל-24 שעות במקרר.
• בקערה שטוחה מערבבים ביחד קורנפלור, מים ועלי טימין, עד לקבלת בלילה חלקה ודלילה יחסית.
• מחממים מחבת נון סטיק עם 2 כפות שמן זית -אם אין ברשותכם מחבת נון סטיק תצטרכו להשתמש בכמות שמן גדולה יותר. מוציאים את נתחי הטופו מהמרינדה וטובלים בבלילת הקורנפלור משני הצדדים. אל תזרקו את נוזלי המרינדה – משתמשים בהם בשלב הבא.

  מעבירים את פרוסות הטופו בקורנפלור למחבת החמה, כאשר הצד המחורץ כלפי מטה. מטגנים למשך 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה.
• לאחר צריבת הטופו מוסיפים למחבת את נוזלי המרינדה ומכסים. מבשלים למשך 5 דקות על להבה בינונית, עד שהנוזלים מצטמצים.
• מכינים את תוספת תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות – מבשלים את תפוחי האדמה שלמים ולא מקולפים בסיר עם שפע מים וכפית מלח עד לריכוך, בערך 20 דקות מרגע הרתיחה – יותר או פחות לפי גודל תפוחי האדמה. מסננים. אם רוצים לקלף את תפוחי האדמה – מקלפים. פורסים את תפוחי האדמה בצורה חופשית לחתיכות גדולות.
• מחממים מחבת רחבה (סוטאז') עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל סגול פרוס דק ומטגנים למשך 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים, עגבניות מיובשות קצוצות דק, קורט מלח וקורט פלפל שחור. ממשיכים לטגן למשל כ-10 דקות ומקפידים לערבב מידי פעם.
• מוסיפים 2 חופנים גדולים של תרד ו-3 כפות של מיץ תפוזים. מכסים במכסה ומבשלים על להבה בינונית למשך כ-3 דקות בלבד. מסירים את המכסה, מערבבים מעט ומכבים את האש.
• מגישים את הטופו לצד תפוחי האדמה והעגבניות המיובשות. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט טופו במרינדה של תפוזים וטימין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מבחינתי, אף פעם אין מספיק מתכונים לעוגות תפוזים. יש לי חולשה אליהן, רוצה לאמר – מסתחררת מהן בקלות, פשוט שבויה. הנוסטלגיה, הזכרונות מסבתא ז"ל, הגעגוע המובנה (שיש בכולנו) לדברים פשוטים, איכשהו הכל צף כשאני פוגשת מולי עוגה שכזו. עוגת תפוזים ושקדים – עוגה טעימה ומופלאה, בלי טיפה של קמח, ולכן גם ללא גלוטן. אבל זה לא העניין בעוגה הזאת. היא פשוטה במובן הטוב ביותר של המילה, עם רמזים עדינים של מרציפן בטעם, שמגיעים מהשקדים כמובן.

רשימת המרכיבים כאן קצרה (עוד נקודת זכות לעוגה) וההכנה גם היא פשוטה.

מתחילים מלהפריד 4 ביצים. ההפרדה של הביצים, והקצפה של כל חלק מהן בנפרד, מעניקה לעוגה נפח שלא היה מתקבל בצורה אחרת, בגלל היעדר הקמח. בקערה אחת מניחים את החלבונים ומקציפים. שומרים בצד. בקערה שנייה מניחים את החלמונים, מוסיפים סוכר ומקציפים גם אותם. אין צורך לשטוף את המקצף (או המקציפים) בין החלבונים לחלמונים, אבל הקפידו להתחיל בחלבונים.

מוסיפים אל החלמונים המוקצפים עם הסוכר מיץ תפוזים, גרידת תפוזים ותמצית וניל, ומערבבים. מוסיפים שמן ומערבבים. אני השתמשתי בשמן בטעם נייטרלי (כמו קנולה, זרעי ענבים). מי שאוהב ורגיל לטעם של שמן זית בעוגות יכול להשתמש גם בו. לאחר מכן מוסיפים לתערובת קמח שקדים, אבקת אפייה ומלח. מערבבים עד לקבלת בלילה חלקה. לבסוף מוסיפים לתערובת את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד, ובתנועות קיפול עדינות מאחדים את שתי התערובות לתערובת אחת אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת בקוטר 24 ס"מ. מסביב לעוגה פיזרתי מעט שקדים מולבנים בצורת כתר. אני השתמשתי הפעם בשקדים מולבנים בצורת גפרורים, אבל אפשר כמובן להשתמש גם בשקדים פרוסים. אופים בחום של 170 מעלות למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ויציבה לגמרי. מניחים לעוגה להצטנן ומאבקים במעט אבקת סוכר מסביב. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגה בחושה קינמון ואגוזים
• ברד פודינג נפלא עם תפוחים ופקאנים
• עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
• עוגת פיסטוק לימון בציפוי שמנת חמוצה

עוגת תפוזים ושקדים

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

סה"כ זמן 55 minutes דקות

מנות 1 תבנית בקוטר 24

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 4 ביצים
• ¾ כוס סוכר (150 גרם)
• ¾ כוס מיץ תפוזים (180 מ"ל)
• גרידה מתפוז שלם (קליפת תפוז מגורדת דק)
• 1 כפית תמצית וניל
• 100 מ"ל שמן נייטרלי (קנולה, זרעי ענבים)
• 3 כוסות קמח שקדים (300 גרם)
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
• קורט מלח
• לפיזור מעל – שקדים מולבנים פרוסים/ גפרורים
• להגשה – אבקת סוכר

הכנה

 

• מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה.
• מפרידים 4 ביצים ל-2 קערות נפרדות. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ושומרים בצד.
• מוסיפים לקערת החלמונים את הסוכר ומקציפים לבלילה צהבהבה ותפוחה מעט. מוסיפים מיץ תפוזים, גרידת תפוזים ותמצית וניל ומערבבים שוב. לאחר מכן מוסיפים גם את השמן ומערבבים. אל הבלילה הרטובה מוסיפים קמח שקדים, אבקת אפייה וקורט מלח, ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
• מוסיפים לבלילה את החלבונים המוקצפים ששמרנו בצד, ובתנועות קיפול עדינות מערבבים ומאחדים את שתי התערובות לתערובת אחת חלקה.
• מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת. מפזרים מעט שקדים מולבנים מסביב לעוגה בצורת כתר.
• אופים למשך 35-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה והיא יציבה לגמרי. מניחים לעוגה להצטנן ואז מקשטים במעט אבקת סוכר מלמעלה. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט עוגת תפוזים ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש משהו בחגי תשרי שזורק אותי אחורה. אני מחפשת את המוכר והאהוב מפעם, דברים ומאכלים שמלווים אותי מאז שאני ילדה. עוגת ספוג תפוזים לגמרי נכללת כאחד מהדברים האלה. אוורירית וגבוהה, לא מתוקה מידי וכל כך, כל כך טעימה. אחד הדברים שהכי זכורים לי מסבתא שלי ז"ל. היא כמובן הייתה אופה אותה בסיר פלא, ועד עכשיו אני יכולה להרגיש את הטעם שלה על הלשון.

איך מכינים?

המרכיבים לעוגת ספוג תפוזים פשוטים מאוד. הסוד לגובה של העוגה ולמרקם הנפלא שלה הוא הקצפת ביצים. מפרידים 5 ביצים לחלבונים וחלמונים. את החלבונים מקציפים במיקסר (רגיל או מיקסר יד) למשך דקה ואז מוסיפים בהדרגה כוס ורבע של סוכר. העוגה יוצאת מתוקה בול לדעתי, מה שאומר לא מתוקה מידי. אם אתם מחובבי המתוק – הוסיפו עוד רבע כוס סוכר. ממשיכים להקציף עוד דקה ומוסיפים פנימה קורט מלח. ממשיכים בהקצפה עד שמקבלים קצף יציב ומבריק.

אל הקערה הנפרדת של החלמונים מוסיפים שמן, גרידת תפוז, תמצית וניל ומיץ תפוזים. אפשר להשתמש גם במיץ תפוזים קנוי. מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה וחלקה. את ההקצפה כאן אפשר לעשות גם בעזרת מטרפה ידנית, אבל פשוט יותר לטרוף במיקסר או מטרפה חשמלית. מוסיפים קמח ואבקת אפייה וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מוסיפים 3-4 כפות מתערובת החלבונים לתערובת החלמונים ומערבבים בעדינות, על מנת לפתוח קצת את תערובת החלמונים ולהפוך אותה לקלילה יותר. אחר כך מוסיפים את יתר החלבונים לתערובת החלמונים ובתנועות קיפול מערבבים את שתי התערובות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואחידה. מעבירים לתבנית משומנת ואופים ב-180 מעלות בין 40-45 דקות, עד שניתן לנעוץ בעוגה קיסם שיוצא יבש. סוגרים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בפנים עוד לפחות 20 דקות. זה ימנע ממנה לצנוח.

לאחר שהעוגה הצטננה מעט אפשר להכין את הסירופ. הסירופ החם צריך להימזג על העוגה אחרי שהעוגה כבר עברה צינון מסויים, ולא על עוגה חמה שיצאה הרגע מהתנור. בסיר קטן מחממים חצי כוס מיץ תפוזים, חצי כוס מים ו-3 כפות סוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 5 דקות עד שכל הסוכר נמס והסירופ הצטמצם. בעזרת קיסם מנקבים מספר חורים בעוגה ובעזרת כף יוצקים את הסירופ על כל שטח הפנים של העוגה. שומרים בכלי סגור מחוץ למקרר עד 5 ימים, אבל אתם תחסלו אותה הרבה לפני. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים?

• עוגיות גרנולה הכי טעימות בעולם
• עוגה בחושה קינמון ואגוזים
• מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין
• טארט תפוחים וקרם שקדים

עוגת ספוג תפוזים

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 45 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה

מנות 1 תבנית עגולה "24

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 5 ביצים
• ¼1 כוס סוכר
• קורט מלח
• 1 כוס מיץ תפוזים (240 מ"ל) סחוט או קנוי
• ½ כוס שמן (120 מ"ל) רצוי צמחי (קנולה, זרעי ענבים)
• 1 כפית תמצית וניל
• גרידת תפוזים מתפוז שלם
• 2 כוסות קמח (280 גרם)
• 10 גרם אבקת אפייה (1 שקית)

לסירופ –

• ½ כוס מיץ תפוזים
• ½ כוס מים
• 3 כפות סוכר

הכנה

 

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית אפייה משומנת או/ו עטופה בנייר אפייה.
• מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים בשתי קערות נפרדות. בעזרת מיקסר (רגיל או מיקסר יד) מקציפים את החלבונים למשך כדקה. ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה סוכר, מקציפים דקה נוספת ומוסיפים פנימה קורט מלח. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
• אל הקערה הנפרדת של החלמונים מוסיפים מיץ תפוזים, שמן, תמצית וניל וגרידת תפוז מגורדת דק מתפוז שלם. מקציפים למשך 2-3 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ואחידה. אפשר להשתמש במטרפה ידנית, אבל הכי פשוט להשתמש במיקסר יד. מוסיפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
• מעבירים 3-4 כפות מתערובת החלבונים אל תערובת החלמונים ומערבבים בעדינות על מנת להפוך אותה לקלילה יותר. מוסיפים את יתר החלבונים ובתנועות קיפול מערבבים יחד את שתי התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
• מעבירים לתבנית ואופים 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מניחים לעוגה להצטנן בתוך התנור עוד 20 דקות לפחות.
• מכינים את הסירופ : בסיר קטן מניחים מיץ תפוזים, מים ו-3 כפות סוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות על להבה בינונית, עד שכל הסוכר נמס והסירופ מצטמצם.
• בעזרת קיסם מחוררים מספר חורים בעוגה. מוזגים את הסירופ החם על העוגה המצוננת. שומרים בקופסה סגורה מחוץ למקרר, עד 5 ימים. בתאבון!

הערות והארות

• העוגה לא מתוקה מידי, ולטעמי מתוקה בול. אם אתם מחובבי המתוק – הוסיפו עוד רבע כוס סוכר בשלב הקצפת החלבונים.
• במקום סירופ סוכר, אפשר לחילופין לפזר אבקת סוכר.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט עוגת ספוג תפוזים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מכירים את הפרסומת לשוקולד ספלנדיד? זו סדרת שוקולד עם טעמים מרירים במיוחד לקהל יעד של מבוגרים, והפרסומת כאילו מדברת לילדים ואומרת להם – שתגדל תבין. אז בדיוק ככה המתכון היום. סופגניות אשל טעימות ומהירות להכנה, שנתבלות אחר כך בזיגוג של סירופ תפוזים והל. לסופגניות יש ארומה מאוד מאוד תפוזית (יש מילה כזאת תפוזית?), וההל כאן מאזן את המתיקות ולוקח את הסופגנייה למקום הרבה יותר מעניין. בכלל תפוזים והל זה שילוב מנצח.

אגב, ללא הסירופ מדובר על סופגניות אשל מעולות שמתאימות לכל חיך וגיל, ככה שאפשר בקלות להשאיר לילדים כמה בצד ללא הזיגוג.

מתחילים מהכנת הסירופ. מניחים בסיר סוכר, מיץ תפוזים סחוט, מים, גרידה של חצי תפוז (החצי השני יילך לבצק) ותרמילי הל שמרסקים קצת על מנת לשחרר את הזרעונים מהתרמיל. בכל הקשור להל – כמו כל תבלין, אני נוהגת לקנות כמות קטנה, ומאחסנת במקפיא. את ההל מרסקים מעט לפני שמכניסים לסיר. אפשר במכתש ועלי ואפשר פשוט עם מערוך. בשביל גרידת התפוז, לחלק הזה של המתכון, השתמשתי בקולפן. מביאים את הכל לרתיחה, ומבשלים כ-15 דקות עד שהסירופ מסמיך והטעמים של התפוז וההל משתחררים אליו. מצננים מעט ומסננים.

השלב הבא הוא הסופגניות. סופגניות אשל זה פטנט נהדר וקיצור דרך מעולה ללא צורך בשמרים. המתכון פשוט ולא מתחכם, ולוקח פחות מדקה להכנה. כדאי לחמם את השמן לפני שמכינים את הבלילה, אני משתמשת בשמן רגיל (קנולה, זרעי ענבים) ומן הסתם צריך די הרבה שמן, לפחות 5 ס"מ גובה (תלוי בסיר שבחרתם).

לגרסה טבעונית משתמשים ביוגורט טבעוני, רצוי ללא תוספת סוכר, ובמקום הביצה שמים מיץ תפוזים. יוצא מעולה.

את השמן מחממים על אש גבוהה, אבל את הטיגון עצמו אני עושה על להבה בינונית. אם השמן יהיה חם מידי, ואתם תדעו את זה כי הסופגניות ישחימו מהר, אז הבלילה לא תהיה מוכנה מבפנים. תמיד כדאי לבדוק את הראשונה שיוצאת כדי לוודא שאנחנו על הטמפרטורה הנכונה. בשביל ליצור את הסופגניות פשוט משתמשים בכף – לוקחים כף מהתערובת ובעזרת כף נוספת דוחפם את הבלילה בזהירות לשמן. הסופגנייה מייד תהיה מוקפת בבועות שמן קטנות, כך נדע שהשמן מספיק חם, ותתנפח. מטגנים 2-3 דקות מכל צד ומעבירים לנייר סופג. חשוב לא להעמיס על הסיר יותר מידי סופגניות ולטגן כל פעם קצת.

לבסוף מזגגים את הסופגניות בסירופ תפוזים והל, אחרי שסיננו אותו. טובלים כל סופגנייה בסירופ בעזרת כף ומעבירים לצלחת הגשה. כדי שלא ייחסר מתוק מפזרים מעל אבקת סוכר. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שבטח תאהבו :

• מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין
• סיגרים מתוקים במילוי פיסטוק, פקאן ותפוחים
• קציצות ירק עם קמח חומוס
• סלט קינואה וסלק בויניגרט תפוזים

סופגניות אשל בזיגוג סירופ תפוזים והל

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

סה"כ זמן 45 minutes דקות

מנות 12 סופגניות קטנות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לסופגניות –

• 1 כוס קמח תופח לחילופין אפשר להשתמש בכוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפייה
• 1 מיכל יוגורט טבעי 200 מ"ל
• 1 ביצה ראו הערות לאופצייה טבעונית
• 2 כפות סוכר
• גרידה מחצי תפוז מגורדת במסננת דקה
• קורט מלח
• שמן לטיגון (קנולה/ זרעי ענבים) לפחות ¾ ליטר, תלוי ברוחב הסיר

לסירופ תפוזים והל –

• ½ כוס מיץ תפוזים סחוט
• ½ כוס מים
• ½ כוס סוכר
• 3 תרמילי הל
• גרידה מחצי תפוז

לפיזור מעל –

• אבקת סוכר

הכנה

 

• מתחילים מהכנת הסירופ – מניחים בסיר סוכר, מים, גרידה מחצי תפוז ואת תרמילי ההל. את גרידת התפוז אפשר לעשות באמצעות קולפן. את תרמילי ההל מועכים לפני שמכניסים לסיר כדי לשחרר את הזרעונים הקטנים מתוך התרמיל. אפשר באמצעות מכתש ועלי או בעזרת מערוך.
• מערבבים את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-15 דקות על אש בינונית, עד שכל הסוכר נמס, והסירופ מסמיך ומקבל את הטעמים של התפוז וההל. מצננים מעט ומסננים לתוך קערה קטנה.
• בסיר לא גדול מחממים שמן לטיגון. גובה השמן צריך להיות 5 ס"מ לפחות. כדי לבדוק אם השמן חם אפשר להכניס פנימה כף עץ ולראות שמייד היא מוקפת בבועות שמן קטנות. לחילופין, אפשר להכניס מעט מהבלילה ולראות שהיא מייד מוקפת בועות ומתנפחת.
• מכינים את בלילת הסופגניות – בקערת ערבוב מניחים את כל הרכיבים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
• לפני הטיגון מנמיכים את האש לעוצמה בינונית. לוקחים מהבלילה כף גדושה מהתערובת ובעזרת כף נוספת מחליקים בזהירות את הבלילה פנימה אל השמן. הסופגנייה מייד תהיה מוקפת בבועות שמן ותתנפח. מטגנים 2-3 דקות מכל צד ומעבירים לנייר סופג. שימו לב שהסופגנייה לא משחימה מהר מידי כדי לא ליצור מצב שהיא תראה מוכנה אך למעשה תהיה עדיין נוזלית מבפנים. תמיד כדאי לבדוק את הסופגנייה הראשונה כדי לדעת.
• טובלים כל סופגנייה בסירופ שסיננו מכל הצדדים, ומעבירים בעזרת כף/מזלג לצלחת הגשה. מפזרים מעל אבקת סוכר ואוכלים מייד.

הערות והארות

• לגרסה טבעונית משמיטים את היוגורט והביצה, ומשתמשים ביוגורט טבעוני ללא תוספת סוכר 125 מ"ל  ובחצי כוס מיץ תפוזים סחוט.
• את הסופגניות אפשר לחמם בתנור או בטוסטר אובן. את אבקת הסוכר מפזרים לפני ההגשה בלבד. 
• מי שמעוניין בטעמי הל חזקים יכול להכפיל את כמות תרמילי ההל.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סופגניות אשל בזיגוג סירופ תפוזים והל הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מכירים את האנשים האלה, שלא משנה איפה יהיו ומה יעשו, תמיד תשומת הלב תהיה אליהם? כאילו, גם אם יהיו בחדר מלא אנשים, וכל האנשים ידברו וידברו, והם יגידו רק משפט אחד – זה המשפט שייזכר.

אז סלק.

נדמה כאילו לא משנה אם הוא בתפקיד הראשי או המשני בסלט – ברגע שיש סלק במנה הוא יבלוט בצבע המשג שלו ובטעם המתוק והמיוחד שלו. כוכב.

סלט קינואה וסלק, יחד עם אגוזי פקאן, גזר, בצל ירוק ופטרוזיליה. זה סלט טעים ויפה, שאפשר להכין בתחילת השבוע וליהנות ממנו גם כמה ימים אחרי. הסלט מתובל בוויניגרט תפוזים, שמבליט את המתיקות של הסלק ומאזן אותה עם מעט חמיצות.

את הסלק במנה אפיתי בתנור, בתוך נייר כסף, אבל למי שאין זמן או רצון יכול גם להשתמש בסלק שאפוי מראש. לגבי בישול הקינואה – יש מספר דרכים לבשל קינואה. 2 השיטות המרכזיות הן : כמו פסטה – או – כמו אורז, אני אוהבת לבשל כמו אורז. בכל מקרה, זמן הבישול של הקינואה הוא בין 15-20 דקות. אגב, מי שרוצה ללכת על גווני האדום עד הסוף ולהשתמש בקינואה אדומה – מוזמן. אין ממש הבדל בין 2 סוגי הקינואה.

יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שכנראה יימצאו חן בעיניכם :

• קציצות קינואה וסלק
• סלט קינואה ופולים ירוקים
• פסטה סלק עם אגוזי מלך וגבינת פטה
• סלט חיטת כוסמין עם כרובית ושומר

סלט קינואה וסלק בוויניגרט תפוזים

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

זמן בישול הסלק 1 hour שעה 15 minutes דקות

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 4

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לבישול הקינואה-

• 1 כוס קינואה שטופה היטב ומסוננת
• 1 כף שמן זית
• ½ כפית מלח

שאר מרכיבי הסלט-

• 1 סלק מבושל (בין 200-250 גרם) חתוך לקוביות קטנטנות
• ½ כוס גזר מגורד דק
• ½ כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
• 2-3 ענפי בצל ירוק קצוצים

לוויניגרט תפוזים (משתמשים במחצית מהכמות)-

• ¼ כוס מיץ תפוזים
• 2 כפות מיץ לימון או חומץ בן יין
• ½ כוס שמן זית
• גרידת תפוז מתפוז אחד
• ½ כפית מלח (או יותר לפי טעם)
• ½ כפית פלפל שחור

הכנה

 

• בישול הסלק (במידה ומשתמשים בסלק שבושל מראש ניתן לדלג על שלב זה) – מחממים תנור ל-200 מעלות. עוטפים את הסלק בנייר כסף ומכניסים לתנור לאפייה, כשעה – שעה ורבע, תלוי בגודל הסלק עד לריכוך. מצננים ואז מקלפים את הסלק.
• בישול הקינואה – ישנן מספר שיטות לבישול קינואה, אני מבשלת קינואה כמו אורז : בסיר קטן מחממים שמן זית, מוסיפים את הקינואה ומטגנים 1-2 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים 2 כוסות מים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מעבירים את עצמת האש למינימום ומבשלים עד שכל המים מתאדים, כ-20 דקות. מניחים לקינואה להצטנן.
• מכינים את הוויניגרט – בצנצנת עם מכסה מניחים את כל חומרי הוויניגרט. מכסים את הצנצנת ומשקשקים עד לקבלת רוטב אחיד.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את כל חומרי הסלט : קינואה מבושלת, קוביות סלק, גזר מגורד, פקאן, פטרוזיליה קצוצה ובצל ירוק. שופכים מעל כמחצית מרוטב הוויניגרט שהכנו ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג. מגישים.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סלט קינואה וסלק בוויניגרט תפוזים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סבתא מסעודה, עליה השלום, הייתה מכינה את עוגת התפוזים הטעימה ביותר שטעמתי. עוגה גבוהה גבוהה, שנאפתה בתוך תבנית אלומיניום עם חור באמצע, צהובה כמו השמש, מכל התפוזים שסבתא סחטה לתוכה. אני עדיין יכולה לראות ולהרגיש את הטעם שלה. אכלתי כמה עוגות תפוזים טובות מאז, אבל אף אחת לא משתווה לעוגה הזאת. שנים שאני מנסה לשחזר את הטעם שלה, אבל כנראה שלא אצליח לעולם. אי אפשר להיזכר בעוגת התפוזים הזאת ולא להיזכר גם בדירה של סבתא, עם המזנון הישן, ועליו ויטרינה ובתוכה תמונות, כולל תמונה של סבא וסבתא שלי מסתכלים ישר למצלמה. נדמה לי שהתמונה הייתה מודפסת על צלחת, אבל השנים שעברו אולי מתעתעות בי.

מול הסלון היה מטבח קטן, ובסופו תנור עם גז, תמיד עם סירים ענקיים עליו, מלאים בבישולים שונים. לא משנה מתי באת, סבתא תמיד הציעה אוכל, ושאני אומרת אוכל אני מתכוונת לארוחה מטורפת של מיליון מנות וסלטים, ואין מצב שלא תאכל, אפילו קצת, כי סבתא לא באמת תרפה מהעניין. אחרי שסבתא נפטרה הגיעו להלוויה שלה אנשים רבים כל כך, חלקם כלל לא מוכרים לנו. מסתבר שסבתא, שחיה לבדה שנים ארוכות, הייתה מסתובבת בשכונה ומחלקת סירים מלאי אוכל לאנשים שידעה שהיו צריכים ארוחה חמה ולא יכלו לדאוג לזה בעצמם, אני יכולה לדמיין אותה מסתובבת בשכונה עם הסירים, אישה זקנה עם אג'נדה ברורה של להאכיל את העולם. היא ראתה זאת כמצווה, ולא סיפרה על זה מעולם לאיש.

סבתא פאני, עליה השלום, הייתה כנראה הבשלנית הטובה בעולם, להוציא את אמא שלי. במשך כל חייה, עד שחלתה, הייתה מנצחת ביד רמה על ארוחות ענקיות, שלא ברור אם יש בהן יותר משתתפים או יותר מנות… אני זוכרת לפרטי פרטים את החמ"ל שהייה נפתח אצלה בבית לפני חגים, כל הבית היה מלא בגיגיות ענקיות, שהיו מלאות בכל חומרי הגלם שאפשר היה למצוא בשוק, ולכל אחד תפקיד- אלה מנקים ארטישוקים, אלו מוציאים פולים מהתרמילים, אלה דואגים לקצוץ את הקצוות מהשעועית הירוקה. ימים שלמים של הכנות לארוחה שהיא גולת הכותרת של החג. ולפני הארוחה כולנו שרנו בקול שירים לחג, ושירים בכלל, כי סבתא לא דרשה אף פעם כלום חוץ מלשמוע אותנו שרים לפני האוכל, ולכמה רגעים היא ישבה, ורק שמעה את כולנו שרים וחייכה בהתמוגגות.

במימונה לא היינו רואים את סבתא. היא הייתה עסוקה מידי בלהכין לנו מופלטות וברקוקש (קוסקוס חלבי) בעזרת שקים של קמח וסולת שסבא קנה מהערבים בוואדי בצאת החג. אני זוכרת אותי כילדה מתגנבת מאחור ומסתכלת על כדורי המופלטה הספוגים בשמן, מונחים על משטח העבודה המשומן רגע לפני ששיטחה אותם אחד אחד למופלטות טעימות, ואז הייתה מטגנת אותן בערימות ענק במחבת קטנה שעמדה ליד סיר האידוי המלא של הקוסקוס. אני זוכרת אותי עוזרת לה, משטחת בעצמי את כדורי המופלטה, מעבירה את הקוסקוס במסננת, אני זוכרת כמה גאווה הרגשתי אז, כמה ידעתי כבר באותם רגעים שזו זכות גדולה שנפלה בידי. הייתי נותנת הרבה מאוד כדי לחזור לאותם רגעים, אפילו לקצת, ובטוח שהייתי שואלת אותה הרבה שאלות.

סבתא פאני וסבתא מסעודה היו חלק מדור של נשים שהמטבח היה (באמת) מקומן. שתיהן היו נשים מבריקות, חכמות ורגישות, שהעולם יכל ליהנות מאוד מהתרומה שלהן, אך מגבלות הדור גרמו לכך שהנהנים מכך היו בעיקר משפחה ומכרים. מתוך המטבח הקטן שלהן הן האכילו דורות של אנשים שבעים ושמחים, וגם היום, שנים אחרי שנפטרו, אני יכולה להרגיש את הטעמים הנפלאים שהן הביאו לחיי. כי ככה זה עם אוכל טוב, הוא נשאר איתך הרבה אחרי שהארוחה עצמה הסתיימה.

יש מתכונים שמגיעים מחומר גלם שרואים בשוק, מתכונים שעוברים מדור לדור, חלק מהמתכונים הטעימים ביותר שאני מכירה הגיעו משאריות שנמצאו במקרר. המתכון הזה נולד מתוך תמונה שהייתה לי בראש, של התפוז, כמו שמש קטנה, על מאפינס הפוכים. ניסיתי כמה וכמה גרסאות, אבל ברגע שהסולת נכנסה לתמונה, ידעתי שמצאתי.

מאפינס תפוזים הפוכים, בגרסה טיפה יותר בריאה מבדרך כלל, ולטעמי גם (הרבה) יותר טעימה, עם קמח כוסמין, שמן זית, שקדים טחונים ומיץ תפוזים כמובן. התפוזים בתחתית (או בראש) המאפינס עוברים בישול קצר במי סוכר ורוזמרין.

מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

סה"כ זמן 45 minutes דקות

מנות 20 מאפינס

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כוס קמח כוסמין מלא
• 1 כוס סולת
• 1 כוס שקדים טחונים
• 3/4 כוס סוכר חום
• 10 גרם אבקת אפייה
• 1 כוס מיץ תפוזים סחוט
• 1/2 כוס שמן זית
• 3 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל

לתפוזים ההפוכים-

• 2 תפוזים פרוסית לטבעות בעובי של כ-½ ס"מ
• 2 כוסות מים
• 1/4 כוס סוכר חום
• ענף רוזמרין

הכנה

 

• מחממים תנור ל- 180 מעלות. מכינים תבנית מאפינס ומשמנים בשמן את השקעים בה.
• מכינים את התפוזים ההפוכים – בסיר מתאים מניחים את פרוסות התפוזים, מים, סוכר חום וענף רוזמרין. מביאים את הנוזל לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-10 דקות. מוציאים בזהירות את טבעות התפוזים ומניחים להצטנן. ממשיכים לצמצם את הסירופ עוד 10 דקות.
• לאחר שהתפוזים הצטננו מעט, חותכים בזהירות בעזרת סכין חדה את קליפת התפוז מסביב לבשר שלו, כך שמתקבלים טבעות תפוז עגולות. מניחים טבעת תפוז בכל אחד משקעי תבנית המאפינס המשומנת.
• בקערת ערבוב מניחים קמח כוסמין מלא, סולת, שקדים טחונים ואבקת אפייה. מערבבים מעט. בקערה נפרדת מניחים את המרכיבים הרטובים- מיץ תפוזים, שמן זית, ביצים ותמצית וניל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
• מעבירים את התערובת הרטובה לתערובת המרכיבים היבשים. מערבבים עד שהתערובת חלקה וללא גושים. התערובת המתקבלת מעט נוזלית וזה בסדר.
• ממלאים בכל אחד משקעי תבנית המאפינס את תערובת המאפינס כמעט עד הסוף. אופים 17-20 דקות ומניחים להצטנן בתבנית כ-10 דקות נוספות. לאחר הצינון עוברים עם סכין מסביב לדפנות המאפינס והופכים את התבנית על רשת צינון. שופכים מעט מסירופ מי הסוכר והרוזמרין על כל אחד מהמאפינס.
• המאפינס הכי טובים ביום האפייה. ניתן לשמור בכלי אטום במקרר כ-4 ימים.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין – הגרסה הטבעונית

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

סה"כ זמן 45 minutes דקות

מנות 20 מאפינס

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כוס קמח כוסמין מלא
• 1 כוס סולת
• 1 כוס שקדים טחונים
• 3/4 כוס סוכר חום
• 10 גרם אבקת אפייה
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1 כוס מיץ תפוזים סחוט
• 1/2 כוס שמן זית
• 3/4 כוס רסק תפוחים טבעי
• 1 כפית תמצית וניל

לתפוזים ההפוכים-

• 2 תפוזים פרוסית לטבעות בעובי של כ-½ ס"מ
• 2 כוסות מים
• 1/4 כוס סוכר חום
• ענף רוזמרין

הכנה

 

• מחממים תנור ל- 180 מעלות. מכינים תבנית מאפינס ומשמנים בשמן את השקעים בה.
• מכינים את התפוזים ההפוכים – בסיר מתאים מניחים את פרוסות התפוזים, מים, סוכר חום וענף רוזמרין. מביאים את הנוזל לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-10 דקות. מוציאים בזהירות את טבעות התפוזים ומניחים להצטנן. ממשיכים לצמצם את הסירופ עוד 10 דקות.
• לאחר שהתפוזים הצטננו מעט, חותכים בזהירות בעזרת סכין חדה את קליפת התפוז מסביב לבשר שלו, כך שמתקבלים טבעות תפוז עגולות. מניחים טבעת תפוז בכל אחד משקעי תבנית המאפינס המשומנת.
• בקערת ערבוב מניחים קמח כוסמין מלא, סולת, שקדים טחונים, אבקת סודה לשתייה ואבקת אפייה. מערבבים מעט. בקערה נפרדת מניחים את המרכיבים הרטובים- מיץ תפוזים, שמן זית, רסק תפוחים ותמצית וניל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
• מעבירים את התערובת הרטובה לתערובת המרכיבים היבשים. מערבבים עד שהתערובת חלקה וללא גושים. התערובת המתקבלת מעט נוזלית וזה בסדר.
• ממלאים בכל אחד משקעי תבנית המאפינס את תערובת המאפינס כמעט עד הסוף. אופים כ-20 דקות ומניחים להצטנן בתבנית כ-10 דקות נוספות. לאחר הצינון עוברים עם סכין מסביב לדפנות המאפינס והופכים את התבנית על רשת צינון. שופכים מעט מסירופ מי הסוכר והרוזמרין על כל אחד מהמאפינס.
• המאפינס הכי טובים ביום האפייה. ניתן לשמור בכלי אטום במקרר כ-4 ימים.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.