אני זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי טארט טאטן. זה היה טארט טאטן תפוחים קלאסי ואני לקחתי ביס ולא האמנתי כמה שטעים לי. קרמל כיפי שעוטף וזולג על תפוחים, שמסודרים על שכבת בצק עלים פריך, שנשאר כזה בגלל האפייה ההפוכה שהיא כל המהות של הטארט טאטן. והיום – טארט טאטן מהמם של בטטה ובצל סגול, שהוא תענוג צרוף גם לחיך וגם לעיניים.

מתחילים דווקא מלהכין את התבנית. תבנית עגולה, אני השתמשתי בתבנית בקוטר "22 אבל את המתכון אפשר בקלות להכין גם בקטרים גדולים יותר. בגלל שבטארט טאטן ההכנה היא הפוכה, ובסופה הופכים את המאפה, אני ממליצה להניח בתחתית התבנית נייר אפייה שגזור לעיגול בקוטר מעט גדול יותר מגודל התבנית עצמו, נגיד חצי ס"מ מעבר. זה יקל מאוד אחר כך בהפיכה של המאפה. את התבנית עצמה משמנים היטב בשמן זית או חמאה.

לאחר שהתבנית מוכנה אפשר להתחיל בהכנת המאפה. מטגנים במעט שמן זית פרוסות דקות של בצל סגול על אש בינונית בין 5-10 דקות, עד שהבצל מזהיב ומתרכך. מעבירים את הבצל המוכן לקערית שיחכה לנו בצד, ובאותה מחבת מתחילים בהכנת הקרמל. מניחים במחבת סוכר ומעט מים וממיסים אותם לקרמל על אש בינונית בלי ערבוב בכלל. אפשר לנענע מעט את המחבת אם רוצים. לאט לאט הסוכר יימס ויתחיל להיווצר קרמל בהיר. נותנים לו להתבשל 5-7 דקות, עד שהקרמל מקבל צבע ענברי יפה, ומורידים מהאש. מוסיפים אל הקרמל 2 כפות של חומץ בלסמי, מערבבים ומיד שופכים אותו לתבנית המוכנה שלנו, על גבי נייר האפייה. כדאי שהקרמל יהיה פרוס לאורך כל תחתית התבנית, אבל גם אם הוא מתקשה מעט וזה לא קורה – אל חשש. בזמן האפייה הקרמל שוב יימס ויתפזר באופן אחיד בתבנית.

ועכשיו מרכיבים. מניחים על גבי הקרמל מספר ענפים של טימין. מסדרים מעל, בשכבה אחת ובצפיפות, בטטה שפרוסה לעיגולים בעובי 1-1.5 ס"מ ומתבלים במלח ופלפל שחור. מעל לבטטה מניחים שכבה של הבצל המטוגן. השלב האחרון הוא הבצק עלים. פורסים את בצק העלים המופשר וחותכים ממנו עיגול בקוטר של כ-2 ס"מ מעבר לקוטר התבנית. מניחים בזהירות את הבצק על שכבות הקרמל, בטטה ובצל סגול ודוחפים פנימה את שולי הבצק אל התבנית עצמה (כמו סדין על מזרון). מנקבים עם סכין או מזלג מספר חורים בבצק ומעבירים לאפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 ואופים 20 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומניחים לטארט טאטן בטטה ובצל סגול להצטנן למשך 2 דקות בלבד. לא מעבר, כי אז הקרמל יתקשה ויהיה קשה להפוך אותו. בעזרת סכין עוברים על שולי הבצק. מניחים על התבנית צלחת הגשה מתאימה והופ… בלי פחד הופכים את הטארט טאטן על גבי צלחת ההגשה ומקלפים את נייר האפייה. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מהממים עם בטטה –

• בטטה ממולאת בעדשים וקייל
• צ'יפס בטטה אפוי
• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

טארט טאטן בטטה ובצל סגול

זמן הכנה 30 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 10 minutes דקות

מנות 1 תבנית בקוטר "22

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 400 גרם בצק עלים מופשר ומרודד
• 1 בטטה גדולה (כחצי ק"ג) קלופה ופרוסה לטבעות בעובי 1-1.5 ס"מ
• 2 בצל סגול בינוני פרוסים לחצאי טבעות
• 2 כפות שמן זית
• 5-6 ענפי טימין
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• מעט שמן זית או חמאה לשימון התבנית

לקרמל –

• ¼ כוס סוכר (רגיל או חום)
• 1 כף מים
• 2 כפות חומץ בלסמי

הכנה

 

• מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה שחתוך במעט יותר מקוטר התבנית. נייר האפייה אמור לכסות את תחתית התבנית בלבד ולא את השוליים. משמנים את התבנית במעט שמן זית (אפשר גם חמאה). מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מתחילים מריכוך הבצלים – מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצלים ומתבלים בקורט מלח. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב בין 5-7 דקות עד שהבצלים מתרככים ומזהיבים. מעבירים את הבצלים המרוככים לקערית קטנה ושומרים בצד.
• באותה מחבת מכינים את הקרמל – מניחים במחבת סוכר ומים. על אש בינונית ממיסים את הסוכר ליצירת קרמל בהיר. בזמן שהקרמל נוצר לא מערבבים אותו (אם רוצים אפשר לנענע מעט את המחבת). נותנים לסוכר לבעבע ולהפוך לקרמל בין 5-7 דקות, עד שהקרמל מקבל צבע ענברי לא כהה. מורידים מהאש, מוסיפים 2 כפות חומץ בלסמי ומערבבים. שופכים מייד את הקרמל הבלסמי לתחתית תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה.
• מניחים על שכבת הקרמל את ענפי הטימין, מפוזרים בצורה אקראית.
• פורסים בטטה לטבעות בעובי 1-1.5 ס"מ ומסדרים אותן בצפיפות על שכבת הקרמל. מתבלים בקורט מלח ובקורט פלפל שחור. מסדרים מעל לבטטות את הבצלים המרוככים.
• פורסים את בצק העלים המופשר על משטח עבודה מקומח או על נייר אפייה. בצק העלים אמור להיות בעובי של כחצי ס"מ, אם יש צורך בזה – מרדדים אותו מעט. קורצים מהבצק עיגול בקוטר של כ-"24, מעט יותר מקוטר התבנית. מניחים בעדינות את בצק העלים על התבנית, כך שייכסה את כולה. את השוליים של הבצק דוחפים פנימה לשולי התבנית. בעזרת סכין או מזלג מנקבים מספר חורים בבצק.
• אופים בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. מורידים את הטמפרטורה בתנור ל-180 מעלות ואופים 20 דקות נוספות עד שבצק העלים נהיה זהוב ופריך.
• מצננים למשך 2-3 דקות ולא מעבר. בעזרת סכין עוברים על שולי התבנית כדי להקל על שחרור הטארט טאן. מניחים על התבנית צלחת הגשה והופכים את הטארט טאטן בלי פחד על התבנית. מסירים את נייר האפייה ומגישים. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט טארט טאטן בטטה ובצל סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

כשבא לי סלט של בית
כזה מפעם
אני לוקחת חצי בצל רגיל,
עגבניית חממה
ומלפפון מקולף זברה.
אני חותכת את הירקות בסכין רגילה
ומתבלת בשמן קנולה, סחיטה טובה של לימון ומלח.

נכון, סלט יותר טעים עם שמן זית. ועגבניות שרי. ואולי חומץ כלשהו. וביום יום הסלט ירקות שלי נראה אחרת לגמרי. אבל יש משהו בסלט הישן, זה מפעם, שזורק אותי אחורה ומעלה בי כל כך הרבה רגשות, ככה שזה באמת לא חשוב איזה סלט יותר טעים, כי באותו הרגע, הסלט שבא מתקופה אחרת- הוא היותר טעים.

אוכל מדהים מהבחינה הזאת.

אפשר למצוא הרבה דוגמאות ואפילו מחקרים לזה. אחת הדוגמאות החביבות עליי היא מחקר שעשו ב-2004 על ההעדפה של אנשים בהשוואה בין קוקה קולה לפפסי. לניסוי היו שני שלבים- בשלב הראשון עשו מבחן טעימה עיוורת בין שני המותגים ושם מצאו שמחצית העדיפו את הטעם של פפסי ומחצית את הטעם של קוקה קולה. בשלב השני המבחן לא היה עיוור, כלומר- אנשים ידעו איזה מותג הם שותים, ובמבחן הזה- קוקה קולה ניצחה בהפרש מוחץ. המחקר גם הראה שההעדפה הזאת לא הגיעה סתם מתוך איזושהי דעה קדומה על שני המותגים, אלא שבזמן הטעימה מקוקה קולה עבדו במוח עוד הרבה אזורים אחרים שקשורים להנאה מלבד הטעם (למשל זיכרונות), והערך המוסף הזה הביא לכך שאנשים באמת נהנו יותר, ובאמת היה להם טעים יותר, לשתות קוקה קולה.

[one-half-first][/one-half-first]

[one-half][/one-half]

ההנאה מאוכל, בצורה מקסימה כל כך, לא קשורה רק לטעם של האוכל, אלא לעוד הרבה דברים אחרים מעבר. איזה קסם. פעם אחת תמר התגאתה בפני לא מעט אנשים ש"אמא שלי מכינה את השניצל תירס הכי טעים בעולם". האמת שדי התפדחתי.. כל הבישולים והסירים שאני מרימה והיא מתגאה על השניצל תירס… אבל שחושבים על זה, מעבר לזמן חימום בטוסטר אובן (…), הייתי רוצה להאמין שהשניצל תירס שלי יותר טעים לה מכל שניצל תירס אחר שהיא אכלה פשוט כי אני, אמא שלה, מכינה לה אותו, על כל המשתמע מאוכל של אמא.

אמא שלי אף פעם לא הכינה לי שניצל תירס, אני לא יודעת אם שניצל תירס היה קיים שהייתי ילדה וזה בכלל לא רלוונטי. אמא שלי מעולם לא הכינה לנו אוכל מוכן. תמיד בישלה. הרגשות שעולים בי שאני רואה כמה סירים ביחד על הגז הם הרבה מעבר למה שיש באותם סירים. כי סירים מבחינתי הם כמו חיבוק ענק, כזה שמנסה להכניס לתוכו גם אהבה וגם הבנה, וממלא אותי באנרגיות שנשארות איתי להרבה מאוד זמן, הרבה אחרי שהחיבוק הזה נגמר.

הפעם יש כאן פינוק מיוחד. בצלים ממולאים בפריקה (חיטה ירוקה מעושנת) וקייל, יחד עם פיסטוקים, רכז רימונים ונענע. סיר מיוחד ויפייפה, מעולה לאירועים מיוחדים, אבל לא רק. המתיקות שמגיעה מהקירמול של הבצלים, יחד עם רכז הרימונים, מול הקונטרה שמגיעה מהטעם הארצי של הפריקה, יוצרת חגיגה של טעמים עמוקים בחיך. המנה דורשת השקעה, החל מחליטת הבצלים, הקילוף שלהם לגלדים, וכמובן המילוי שלהם אחד אחד בתערובת הפריקה, אבל בחיי שההשקעה משתלמת.

בצלים ממולאים בפריקה וקייל

זמן הכנה 30 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה 30 minutes דקות

סה"כ זמן 2 hours שע'

מנות 8

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 3 בצלים גדולים (רגילים, צהובים)
• 3 בצלים סגולים גדולים
• 1 בצל בינוני צוץ דק
• ½1 כוס פריקה שטופה היטב
• 1 חבילת קייל ללא הגבעולים
• 1/2 כוס פיסטוק טבעי קצוץ גס
• 1/2 כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• 1 כוס נענע קצוצה
• 3 כפות רכז רימונים או סילאן
• 1 כפית סומאק
• 1/2 כפית כמון
• 3 כפות שמן זית
• 2 כוסות מים
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור

לפיזור מעל בעת הגשה-

• 1/4 כוס נענע קצוצה דק
• 1/4 כוס פיסטוק טבעי קצוץ גס
• 1/4 כוס גרגירי רימון

הכנה

 

• מכינים את הבצלים למילוי- מקלפים 3 בצלים רגילים ו-3 בצלים סגולים, ובעזרת סכין יוצרים חתך עמוק לאורך הבצלים ועד למרכז שלהם. מניחים את הבצלים בסיר מתאים וממלאים מים רותחים עד לכיסוי. מבשלים כ-20 דקות, עד שהבצלים רכים וניתן לראות את שכבות הבצל מתחילות להיפרד. מסננים את המים ומניחים לבצלים להצטנן. בזמן חליטת בצלים ניתן להתחיל להכין את התערובת למילוי.
• מכינים את המילוי- במחבת בינונית מחממים כף שמן זית אחת ומטגנים בצל בינוני קצוץ דק עד לשקיפות. קוצצים דק כ-3/4 מכמות הקייל ומוסיפים למחבת. מתבלים עם מלח, פלפל שחור, סומק וכמון ומערבבים. מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים ואת הפריקה, וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כדקה נוספת. מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומניחים להצטנן. לאחר הצינון מוסיפים לתערובת כוס נענע קצוצה, חמוציות מיובשות, 2 כפות רכז רימונים וכף שמן זית, ומערבבים היטב.
• הפרדת שכבות הבצל- לאחר שהבצלים הצטננו, לאט ובזהירות מקלפים ומפרידים את קליפות הבצל, כך שמתקבלים גלדים המוכנים למילוי. את שאריות הבצל לא זורקים, נשתמש בהם אח"כ.
• מכינים מחבת עמוקה וגדולה (סוטאג'), שגם ניתן להכניס אותה לתנור, ומרפדים אותה בשאריות הבצלים וביתרת עלי הקייל. ממלאים כל עלה של בצל בכף גדושה מהתערובת, מגלגלים את קליפת הבצל ומניחים בסיר המרופד, כאשר תפר הבצל כלפי מטה. כך ממלאים את כל הבצלים ומניחים אותם בסיר בצפיפות יחסית. מערבבים בנפרד 2 כוסות מים עם כף שמן זית וכף רכז רימונים, ויוצקים על הבצלים. הנוזלים צריכים לכסות את הבצלים.
• על אש בינונית-גבוהה מביאים את הנוזלים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים שעה. לאחר שעה מורידים את המכסה, ומכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ל-10 דקות נוספות.
• לפני ההגשה מפזרים מעל לבצלים הממולאים פיסטוק ונענע קצוצים דק. מגישים באהבה (ובגאווה!)

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט בצלים ממולאים בפריקה וקייל הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זה קרה כשהייתה אצל הירקן, בדיוק בחרה בצלים. פתאום, ירדה לה הדמעה הראשונה. היא קצת נבהלה, כי היא לא בדיוק הבינה מאיפה היא הגיעה, ולפני שהיא הצליחה להבין למה, היא הרגישה עוד אחת, והפעם התלווה לדמעה מין כאב בגרון. מחנק. מיד, כמעט כמו אינסטינקט, היא שמה משקפי שמש. היא חשבה, שעדיף שיחשבו שהיא מוזרה מאשר עצובה.

יום אחרי זה היא חזרה הביתה מהעבודה וזה קרה שוב. במכונית. עוד דמעות. ועוד כאב בגרון. אחר כך זה קרה שהיא תלתה כביסה, ואחר כך, שהיא קיפלה כביסה. אחר כך זה קרה שהיא דיברה בטלפון עם אמא. ושהיא טיילה עם הכלב. ושהיא שמה מעיל לילדים. לפני שהיא הצליחה להבין למה בדיוק זה קורה, הדמעות השתלטו לגמרי כמעט בכל רגע ותמיד בלי אזהרה.

היה לה ברור שהדמעות מגיעות מעצב אמיתי. אבל עצב ממה? ויותר חשוב, היא חשבה, איך היא גורמת להן לעצור?

[one-half-first][/one-half-first]

[one-half][/one-half]

היא חשבה על זה שהיא לא ישנה מספיק. שהיא עובדת קשה מידי. שהיא לא עושה את מה שהיא חושבת שהיא אמורה לעשות. היא חשבה על זה שהיא לבד הרבה, הרבה יותר ממה שהייתה רוצה, היא חשבה על האהבה שפגעה בה כל כך, על חברים שהזניחה, על השגרה והחלל שהיא מביאה איתה. היא חשבה על הרבה דברים שהיו באמת נורא עצובים, אבל היא לא ידעה אם הם הסיבה לדמעות.

יום אחד הייתה דפיקה בדלת. היא הסתכלה בחור הצצה של הדלת ולא ראתה אף אחד. היא פתחה את הדלת וראתה שעל הרצפה מונח שק בצלים. היא חשבה שזה מאוד מוזר שמישהו משאיר לה שק בצלים ליד הדלת, ואפילו קצת מפחיד, אבל היא לקחה אותו פנימה כי בסך הכל זה היה שק מלא בצלים. היא הסתכלה על השק במשך כמה דקות ולא ידעה בדיוק מה לעשות איתו, אבל היא הרגישה שהיא צריכה לעשות משהו. אז היא לקחה סכין מהמגירה והתחילה לקלף בצל. ועוד בצל. ועוד בצל ועוד,עד שהיא קילפה את כל הבצלים בשק כך שהייתה לה ערימה גדולה של בצלים מקולפים על השיש. היא הרגישה שהיא לא סיימה, אז היא התחילה לחתוך את הבצלים. קודם חתך אחד לאורך ואז רצועות לרוחב. החיתוך של הבצל הוריד לה דמעות. הרבה דמעות. דמעות צורבות. ככל שהיא חתכה יותר ויותר בצלים, ככה ירדו לה יותר ויותר דמעות. אבל הפעם בלי כאב בגרון. בלי מחנק. שהיא סיימה לחתוך את כל הבצלים, והסתכלה על הערימה של רצועות הבצל על השיש, היא שמה לב שירדו לה כל כך הרבה דמעות שנרטבה לה החולצה, ואפילו הייתה שלולית קטנה של דמעות על השיש, אבל בגלל שהיא ידעה שבצל אמור להוריד דמעות היא לא נבהלה. במקום זה, היא חייכה.

[one-half-first][/one-half-first]

[one-half][/one-half]

גבינת קממבר אפויה עם ריבת בצל

ריבת בצל
עבור כ-2 כוסות

החומרים:
2 כפות שמן זית
1 ק"ג בצל סגול (כ-4 בצלים גדולים) – חצויים ופרוסים דק
3/4 כוס סוכר חום
1 כוס יין אדום
2 כפות חומץ בלסמי
7-8 גבעולי טימין
1 כפית מלח
פלפל שחור, לפי טעם

הכנה:
1. במחבת רחבה, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עם המלח, על חום בינוני, כ-10דקות עד לשקיפות. יש לערבב את הבצלים מידי פעם ולהקפיד שהבצלים לא נחרכים.
2. מוסיפים סוכר, יין אדום, חומץ בלסמי וטימין. מערבבים ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שרוב הנוזלים מצטמצמים ומתקבל מרקם סירופי עבה – כשעה. לערבב מידי פעם.
4. מורידים מהאש ומוסיפים פלפל שחור טחון. מצננים ושומרים במקרר בכלי אטום.
ניתן לשמור במקרר בכלי אטום ללא חשש לשבועיים, אבל אם ממש מקפידים על הכללים (צנצנות מעוקרות, סכו"ם נקי) גם ליותר

גבינת קממבר אפויה

החומרים:
1 חבילה גבינת קממבר
1 כף דבש
4 ענפי טימין

הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות
2. מניחים את גוש הגבינה על נייר אפיה בתוך כלי מתאים או רינג (במותגים מסוימים ניתן להשתמש באריזה של הגבינה עצמה!)
3. חורצים את הגבינה מלמעלה, מטפטפים את הדבש מלמעלה ומניחים את הטימין
4. אופים כרבע שעה, עד שהגבינה מבעבעת
5. מגישים לצד לחם טוב וריבת הבצל. שחיתות גבוהה.

הפוסט גבינת קממבר אפויה עם ריבת בצל הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.