סיר משגע של ירקות ירוקים, ששם אותם במרכז ונותן להם לעשות את הקסם שלהם בעזרת תיבול עדין. אלו בדיוק מסוג התבשילים שאני אוהבת. יש כאן סלרי, שומר, קישואים, שעועית ירוקה ואפונה. אפשר להוסיף או להפחית ירקות לפי העדפה ומה שיש במטבח. זה בא נהדר לצד כל מנה עיקרית או פחמימה כמו קינואה או אורז (ואם בא לכם להיות ממש מרוצים מעצמכם – אורז מלא).

כאמור, יש בתבשיל הירקות הירוקים כל מיני סוגים של ירקות ירוקים. רוב הירקות טריים כמובן, להוציא את האפונה ואת השעועית הירוקה. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה טרייה. יש ירקות נוספים שיכולים לבוא כאן טוב כמו קולורבי, כרובית (בכלל כרובים), ברוקולי ועוד. אפשר לשחק כמה שרוצים כל עוד מתחשבים בשני דברים. הראשון הוא הסלרי -חייב להיות סלרי, הוא מרכיב חשוב בטעם, השני הוא כמובן זמן הבישול.

איך מכינים?

במחבת רחבה ועמוקה מטגנים בצל גדול פרוס לטבעות דקות בשמן זית למשך כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים סלרי, שומר וקישואים וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, ומאפשרים לירקות להזיע מעט. הירקות פרוסים גס באופן יחסי. את הסלרי פרסתי בצורה גסה מאוד, את השומר פרסתי לשמיניות לאורך. מילה לגבי הקישואים – אני אוהבת את הקישואים רכים, כמעט מתפרקים. מי שאוהב את הקישואים קשים יותר – מוזמן לפרוס אותם לחתיכות גדולות יותר.

בזמן שהירקות "מזיעים" להם, מערבבים יחד את נוזלי הבישול. בקערה קטנה מניחים סילאן, שום כתוש, גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק), מיץ לימון, כורכום, פלפל שחור, מלח ומים. מערבבים ושופכים על הירקות במחבת. מערבבים קלות ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ-20 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהירקות הירוקים מתרככים וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר. מרימים את המכסה ומוסיפים לסיר אפונה קפואה ושעועית קפואה. מכסים שוב וממשיכים לבשל על להבה בינונית 5-10 דקות נוספות.

בסיום מפזרים מעל מעט כוסברה קצוצה טרייה. את הכוסברה אפשר להחליף גם בעשבי תיבול אחרים, לפי טעמכם, כמו פטרוזיליה או נענע. יאללה מתכון.

אוהבים ירקות? הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לעניין אתכם :

• פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס
• ברוקולי צלוי בתנור עם שבבי שקדים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

סיר ירוקים

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 45 minutes דקות

מנות 6

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול פרוס דק לחצאי טבעות
• 3 ענפי סלרי פרוסים גס
• 2 קישואים/ זוקיני פרוסים לחצאי טבעות בעובי 1 ס"מ
• 2-3 שומר פרוס לאורך לשמיניות
• 1 כוס אפונה קפואה
• 1 כוס שעועית ירוקה קפואה או טרייה
• 2 כפות סילאן
• 3 שיני שום כתושות
• גרידת לימון מלימון שלם (קליפת לימון מגורדת דק)
• 60 מ"ל מיץ לימון טרי (¼ כוס)
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¾ כוס מים (180 מ"ל)
• להגשה – כוסברה קצוצה ניתן להחליף בעשבי תיבול אחרים – ראו הערות

הכנה

 

• במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים רצועות דקות של בצל פרוס ומבשלים כ-5 דקות עד לריכוך. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים סלרי פרוס, שומר פרוס וקישואים פרוסים. ממשיכים לבשל עוד כ-7 דקות ונותנים לירקות "להזיע". מערבבים מידי פעם.
• בקערה נפרדת מערבבים ביחד את נוזלי הבישול והתבלינים – סילאן, שום כתוש, גרידת לימון, מיץ לימון, כורכום, מלח, פלפל שחור ומים. מוסיפים את נוזלי הבישול לירקות, מערבבים בעדינות ומכסים את המחבת העמוקה במכסה. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה. בסיום הירקות מתרככים כמעט לגמרי, וניתן לנעוץ בקלות סכין בשומר.
• מוסיפים אפונה קפואה ושעועית ירוקה (קפואה או טרייה). מכסים שוב וממשיכים לבשל עוד 5-10 דקות.
• בסיום מפזרים מלמעלה כוסברה קצוצה. תהנו!

הערות והארות

• ניתן לגוון ולהוסיף ירקות ירוקים אחרים, למשל – קולורבי, כרובית, כרוב, ברוקולי ועוד. במידה ומוסיפים ברוקולי, כדאי להוסיף יחד עם האפונה והשעועית (אחרת יהפוך לרך מידי).
• ממליצה לא לוותר על הסלרי בשום צורה, יש לו מרכיב חשוב בטעמים.
• הקישואים בתבשיל רכים מאוד. מי שמעדיף קישואים קשים יותר – יפרוס את הקישואים לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ.
• אפשר להשתמש בעשבי תיבול שונים להגשה כמו פטרוזיליה, נענע או שמיר.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סיר ירוקים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש את המתכונים האלה שיש בהם הכל – הם גם טעימים (זה קודם כל לא?), גם פשוטים, גם מהירים להכנה ואפילו טובים לנו לגוף. זה לגמרי אחד מהם – שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות. השעועית במתכון היא קפואה, מהסוג שיש לי תמיד בפריזר. את הפטריות מקפיצים עם בצל סגול, שום ותבלינים, ואז מצרפים את השעועית הירוקה שעוברת לפני זה חליטה קצרה. ההכנה של כל המתכון לוקחת 10 דקות גג.

מילה לגבי ניקוי הפטריות. כלל ידוע הוא שפטריות לא שוטפים. שטיפת פטריות תכניס לתוכן מים ותפגע להן במרקם. באופן עקרוני, רוב הפטריות למאכל גדלות בסביבה סטרילית ואין צורך לנקות אותן כלל לפני השימוש. אבל, מודה שאני תמיד מנקה. את הפטריות אני מנגבת בעזרת נייר סופג או מגבת מטבח נקייה מאוד, ואני גם קוטמת להם את קצה הרגל.

מתחילים מההקפצה של הפטריות. במחבת רחבה, שתכיל אחר כך גם את השעועית, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל סגול קצוץ דק, קורט מלח ופלפל שחור ומקפיצים תוך כדי ערבוב למשך 2 דקות. אחר כך מוסיפים פטריות קצוצות גס ומקפיצים למשך 2 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב, עד שהפטריות מתחילות להזיע. מוסיפים שום קצוץ, והרבה, ומבשלים לעוד דקה אחת בלבד, עד שמתחילים להריח את השום.

במקביל, מכינים את השעועית הירוקה. במתכון אני משתמשת בשעועית ירוקה קפואה, שיש לה זמן בישול קצרצר. את השעועית הירוקה חולטים (מבשלים) במים רותחים עם חצי כפית מלח, למשך 3 דקות לאחר הרתיחה. אחר כך, מסננים אותה ומוסיפים לתערובת הפטריות.

יחד עם השעועית הירוקה, מוסיפים לתערובת הפטריות סויה, שמן שומשום והרבה הרבה פלפל שחור. לדעתי אין צורך בהוספת מלח מעבר למה שהוספנו, וגם הסויה מלוחה מספיק, אבל תטעמו ותבדקו. אם יש צורך – תוסיפו כמובן. במידה ואין לכם שמן שומשום בבית – תקנו. באמת. למי שלא מכיר, מדובר במוצר נהדר. למרות השם שלו, בדרך כלל לא משתמשים בו כשמן אלא כתבלין, והוא מביא טעמים אסייאתיים נהדרים. לא הכי זול, אבל בקבוק קטן יחזיק לכם המון המון זמן.

ערבוב קטן כדי שכל התערובת תהיה מכוסה בצורה שווה וזהו. כבר מוכן. אפשר לאכול חם או קר. יאללה מתכון.

הנה עוד תוספות טעימות לשולחן :

• כרוב ניצנים במיסו
• דלעת ערמונים בתנור בציפוי סילאן ואריסה
• מסבחה קישואים
• ברוקולי צלוי בתנור עם שבבי שקדים

שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות

זמן הכנה 2 minutes דקות

זמן בישול 10 minutes דקות

סה"כ זמן 12 minutes דקות

מנות 4

5 from 2 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 250 גרם שעועית קפואה
• 200 גרם פטריות (סלסילה) נקיות וקצוצות גס
• 1 בצל סגול קטן או ½ גדול קצוץ דק
• 4-5 שיני שום קצוצות
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות סויה לנמנעים מגלוטן – סויה ללא גלוטן
• 2 כפות שמן שומשום לנמנעים מגלוטן – שמן שומשום ללא גלוטן
• קורט מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• לבישול השעועית הירוקה – סיר עם מים רותחים ו-½ כפית מלח

הכנה

 

• מנקים את הפטריות בעזרת נייר סופג או מגבת מטבח נקייה מאוד, ופורסים אותן בגסות.
• מחממים מחבת רחבה עם שמן זית. מוסיפים בצל סגול קצוץ דק, קורט מלח וקורט פלפל שחור ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך 2 דקות.
• מוסיפים פטריות קצוצות גס ומטגנים 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים שום קצוץ ומטגנים דקה נוספת עד שאפשר להריח את השום.
• במקביל, מבשלים את השעועית הירוקה. מניחים את השעועית הירוקה בסיר עם מים רותחים ו-½ כפית מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות נוספות מרגע הרתיחה. מסננים.
• מעבירים את השעועית הירוקה המבושלת למחבת עם תערובת הפטריות. מתבלים בסויה, שמן שומשום ופלפל שחור. מערבבים בזהירות עד שכל הרכיבים עטופים בצורה שווה ומבשלים למשך דקה אחת נוספת. מכבים את האש ומגישים. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

תבשיל ירקות חלומי שאפשר בקלות לקרוא לו גם סיר של אושר, לא פחות. בתבשיל יש מיליון סוגים של ירקות – בטטה, כרובית, חצילים, סלרי, זוקיני, בצל סגול, פלפל אדום, עגבניות, גרגירי חומוס ושעועית ירוקה. ההכנה שלו כל כך פשוטה, התיבול שלו כל כך פשוט, והסוד שלו (אגב, זה הסוד להרבה תבשילים חלומיים) הוא לסיים את הבישול בתנור – הצריבה בתנור מעמיקה את הטעמים באופן שאין לו תחליף.

רשימת המרכיבים הארוכה (שמורכבת כמעט כולה מירקות) היא הניגוד המושלם לכמה קל להכין את התבשיל. את המתכון מכינים בסוטאז' וחשוב לוודא שהוא מתאים גם לתנור. לפני שמדליקים את האש, מכינים את כל המרכיבים ומכניסים אותם אחד אחד. מתחילים בשמן זית – רבע כוס לפחות. את הירקות אני פורסת בגסות לחתיכות גדולות מאוד. מניחים בסיר בצל סגול פרוס לרבעים, כרובית מחולקת לפרחים גדולים וסלרי חתוך גס. הסלרי נותן המון טעמים לתבשיל, לא לוותר עליו!

ממשיכים ומניחים בסיר גם פלפל אדום, זוקיני, חציל, בטטה ועגבניות. מזכירה שאין שום צורך להדליק את האש עד עכשיו. מוסיפים מעל את התיבול – שיני שום קצוצות גס, רוטב סויה, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. אין שום צורך לערבב בשלב הזה. לכל זה מוסיפים חצי כוס מים (לא צריך יותר) ומכסים. עכשיו הזמן להדליק את הכיריים ולהביא את הנוזלים לרתיחה. הסיר עמוס מאוד, אבל אפשר בקלות לשמוע מתי המים רותחים. מעבירים לאש בינונית ומתחילים לספור את זמן הבישול.

אחרי רבע שעה פותחים את הסיר ומערבבים בזהירות. מכסים שוב ונותנים לזה להתבשל עוד 10 דקות. לאחר 10 דקות מוסיפים לתבשיל ירקות שעועית ירוקה וגרגירי חומוס מבושלים. אפשר להשתמש בשעועית קפואה או טרייה. כנ"ל לגבי גרגירי החומוס – אפשר להשתמש בקפואים ואפשר מקופסה. ממשיכים לבשל עוד רבע שעה ובינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.

אחרי תום הבישול, מסירים את המכסה ומכניסים לתנור לזמן של 20-25 דקות. בזמן הזה הירקות מקבלים צריבה יפה מלמעלה וכל הצבעים והטעמים הופכים לעמוקים יותר. את התבשיל ירקות הבאמת חלומי הזה אפשר כתוספת, לצד אורז, או כמנה בפני עצמה. בכל מקרה, אני מבטיחה שהוא יגנוב את ההצגה לכל מנה שתוגש לידו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תבשילי ירקות מנחמים?

• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
• תבשיל טופו וברוקולי בחלב קוקוס
• דאל מקאני
• חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)

תבשיל ירקות חלומי

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה 10 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 20 minutes דקות

מנות 8

4.89 from 9 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• ¼ כוס שמן זית
• 2 בצל סגול חתוך לרבעים
• ½ כרובית מחולקת לפרחים
• 2-3 ענפי סלרי חתוכים גס
• 2 פלפל אדום חתוך גס
• 2 זוקיני או קישואים פרוסים גס מאוד
• 1 חציל חתוך גס
• 1 בטטה פרוסה לחתיכות גדולות
• 2 עגבניות חתוכות גס
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים אפשר קפואים ואפשר מקופסה
• 2 כוסות שעועית ירוקה קפואה או טרייה
• 4 שיני שום קצוצות
• ¼ כוס סויה (לנמנעים מגלוטן – סויה ללא גלוטן)
• 2 כפיות כמון
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כוס מים

הכנה

 

• מכינים מחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') שמתאימה גם לתנור. את כל הירקות בתבשיל חותכים בצורה גסה לחתיכות גדולות מאוד.
• לפני שמדליקים את האש מסדרים את הסיר. מתחילים עם שמן זית בתחתית הסיר. אחר כך מוסיפים, ללא חשיבות לסדר – בצל סגול פרוס לרבעים, פרחי כרובית גדולים, פלפל אדום פרוס לחתיכות גדולות, זוקיני/קישוא חתוך גס, סלרי חתוך גס מאוד (אפשר גם את העלים), חציל פרוס גס, בטטה פרוסה לחתיכות גדולות ועגבניות פרוסות גס מאוד.
• מעל לירקות מפזרים שיני שום קצוצות, סויה, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. מוסיפים ½ כוס מים בלבד, מכסים את הסוטאז' ומדליקים את האש. מביאים את הנוזלים לרתיחה – הסיר גדוש בירקות ולכן הדרך הטובה ביותר היא לשמוע מתי הנוזלים רותחים.
• מעבירים לאש בינונית ומבשלים עם מכסה סגור 15 דקות. אחר כך, מסירים את המכסה ומערבבים בזהירות את כל המרכיבים. מכסים שוב ומבשלים 10 דקות נוספות.
• מוסיפים מעל גרגירי חומוס מבושלים ושעועית ירוקה. מכסים שוב ומבשלים 15 דקות נוספות. אין צורך לערבב את התבשיל יותר מהערבוב הראשוני. אם רוצים אפשר לנענע ולסובב בעדינות מעט את הסיר. בזמן שהירקות מתבשלים על הכיריים מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מסירים את המכסה ומכניסים את הסוטאז' לתנור לבישול של 20-25 דקות. התבשיל מוכן כאשר הירקות צרובים יפה והצבעים עמוקים ויפים. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט תבשיל ירקות חלומי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.