כבר כמה זמן שאני חושבת על המתכון הזה. משחקת בראש שלי עם פסטה, פיסטוק וכרובית. יש מתכונים שבאים לי בשנייה. יש כאלו שמלווים אותי כל החיים ורק מחכים להיכתב. ויש כאלו, כמו המתכון הזה, שנמצאים על "אש נמוכה" לא מעט זמן, עד שהם מתחברים. והפסטה הזאת לגמרי מחוברת. מנת פסטה טעימה כל כך ברוטב של פסטו של פיסטוק. הפסטו על בסיס של תרד ופיסטוקים, שתורמים את הטעם הטוב שלהם. יחד עם הפסטה יש פרחי כרובית מתובלים, שאופים בתנור והם בול מה שהפסטה צריכה. ומעל הכל פרמזן, חייב פרמזן (רגיל או טבעוני).

איך מכינים?

מתחילים מהכרובית. מחממים תנור ל-180 מעלות ומפרקים ראש כרובית לפרחים קטנים. באופן אידיאלי, הפרחים יהיו בגודל ביס, גדולים מעט מגודל הפסטה שתשתמשו. את פרחי הכרובית מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ופפריקה מתוקה. מערבבים הכל ומשטחים את פרחי הכרובית בשכבה אחת בתבנית. אופים בין 20-30 דקות, תלוי בגודל הכרובית, עד שהכרובית שחומה ורכה. שומרים בצד.

במקביל אפשר להכין את הפסטו פיסטוק שישמש כרוטב לפסטה. במעבד מזון מניחים כ-100 גרם של עלי תרד שטופים ויבשים, זה יוצא בערך 2 כוסות. מוסיפים חצי כוס של פיסטוקים קלופים, שום, מלח ופלפל שחור. מעבדים במעבד המזון עד לקבלת תערובת פירורית. אם יש צורך, ובדרך כלל יש, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התרד והפיסטוקים מהדפנות. אחר כך, ותוך כדי שהמעבד בפעולה, מזלפים פנימה 100 מ"ל שמן זית (קצת פחות מחצי כוס) ליצירת פסטו חלק.

זוכרים את הכלל הידוע לפסטה? הפסטה אף פעם לא תחכה לרוטב, תמיד הרוטב יחכה לפסטה. אז עכשיו שהפסטו פיסטוק והכרובית מוכנים, אפשר לבשל את הפסטה. את הפסטה מבשלים בשפע של מים רותחים ומומלחים היטב. אני השתמשתי בפסטה יבשה, הצורה לא חשובה. את הפסטה מבשלים דקה פחות מהמומלץ על פי הוראת היצרן, וזאת מכיוון שהיא תשלים את הדקת בישול הזאת בתוך הרוטב.

2-3 דקות לפני שהפסטה מוכנה מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים למחבת החמה את רוטב הפסטו פיסטוק וכוס אחת ממי הבישול של הפסטה. מערבבים היטב עד לקבלה של רוטב ירקרק וחלק ומביאים לרתיחה. אם בשלב הזה הפסטה עוד לא מוכנה – מנמיכים לאש מינימלית ומחכים לפסטה. מסננים את הפסטה המבושלת ומעבירים אל רוטב הפסטו החם. מוסיפים גם את פרחי הכרובית ומערבבים כך שהרוטב יעטוף את הפסטה והכרובית. ממשיכים לבשל עוד דקה נוספת על להבה בינונית. לבסוף, מורידים מהאש ומגרדים מעל גבינת פרמזן בנדיבות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה עם פטריות ברוטב מיסו
• פסטו ברוקולי + מתכון לפסטה פסטו ברוקולי
• פסטה לימונית עם שומר
• עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף

פסטה ברוטב פסטו פיסטוק וכרובית

זמן הכנה 20 minutes דקות

זמן בישול 40 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה

מנות 3

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 250 גרם פסטה יבשה לפי בחירה
• לבישול הפסטה – מים רותחים עם כפית גדושה של מלח
• להגשה – גבינת פרמזן מגורדת דק רגילה או טבעונית

לרוטב פסטו פיסטוק –

• 100 גרם עלי תרד (כ-2 כוסות) שטופים ויבשים
• ½ כוס פיסטוקים קלופים
• 2 שיני שום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 100 מ"ל שמן זית (קצת פחות מחצי כוס)

לכרובית –

• 1 כרובית מפורקת לפרחים קטנים בגודל ביס
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

הכנה

 

• מכינים את הכרובית – מחממים תנור ל-180 מעלות. מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים בגודל ביס. מזלפים מעל 2 כפות שמן זית ומתבלים בכפית פפריקה מתוקה, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים יחד ומשטחים את פרחי הכרובית על גבי תבנית בשכבה אחת. אופים בתנור כ-25 דקות, עד שהכרובית רכה וזהובה.
• מכינים את הפסטו פיסטוק – במעבד מזון מניחים את עלי התרד, פיסטוקים קלופים, שיני שום, מלח ופלפל שחור, ומעבדים את המרכיבים לתערובת פירורית. לאחר מכן, ותוך כדי פעולה של מעבד המזון, מזלפים פנימה שמן זית ליצירת ממרח פסטו חלק. אם יש צורך, עוצרים את פעילות המעבד ומגרדים את הדפנות.
• מכינים את הפסטה – בסיר עם שפע מים וכפית גדושה של מלח מבשלים את הפסטה דקה אחת פחות מהזמן המומלץ על פי היצרן.
• כ-3 דקות לפני תום זמן הבישול של הפסטה מחממים מחבת רחבה, שתכיל אחר כך את הפסטה. מוסיפים את ממרח הפסטו וכוס אחת ממי הבישול של הפסטה. מערבבים היטב לרוטב חלק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש עד שהפסטה מוכנה.
• מסננים את הפסטה ומעבירים לרוטב הפסטו פיסטוק. מוסיפים את פרחי הכרובית וממשיכים לבשל על להבה בינונית למשך דקה נוספת. מערבבים מידי פעם.
• מגישים עם גבינת פרמזן מגורדת מעל. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט פסטה ברוטב פסטו פיסטוק עם כרובית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

שמעו סיפור מצחיק. התחשק לי לעשות ירקות בטמפורה. אבל לא סתם ירקות בטמפורה, אלא בטמפורה של קמח חומוס. וגם אולי לתבל את הקמח חומוס בכל מיני תבלינים. עם כמה מטבלים טעימים ובועטים בצד, זה נשמע לי כמו רעיון מעולה. אז התחלתי לחפור קצת ותוך רבע שנייה הבנתי שאני בעצם רוצה לעשות פאקורה.

הפאקורה מגיעה מהמטבח ההודי, אם כי ניתן למצוא אותה גם במטבחים אחרים. מדובר על ירקות, עטופים בבלילה של קמח חומוס מתובל, ומטוגנים בשמן עמוק עד הזהבה. היא יכולה להיות מנה ראשונה, תוספת, או סתם חטיף. הירקות של הפאקורה יהיו לרוב חתוכים קטן, על מנת שיתבשלו תוך כדי הטיגון. הפאקורות טעימות וכיפיות בפני עצמן, אבל הן יכולות לקבל חיזוק נוסף מכל מיני מטבלים ליד. במתכון שלי עשיתי שני מטבלים. הראשון הוא מטבל כוסברה חריף מתובל בנענע על בסיס יוגורט. השני הוא מטבל על בסיס סויה, עם שמן שומשום וג'ינג'ר.

מגוון הירקות שאפשר להשתמש פה גדול מאוד. אני השתמשתי בכרובית, ברוקולי, פלפל אדום וזוקיני. אפשרויות נוספות יכולות להיות בטטה, גזר, שעועית ירוקה, חציל, בצל (גם ירוק) ובכלל כמעט כל ירק קשה שבא לכם. הכלל הוא לפרוס אותו קטן, מכיוון שהטיגון הוא הבישול היחיד שהירק עובר. אם נפרוס אותו גדול – הירק עלול לא להספיק להתבשל. אם נרצה ירקות גדולים יותר, אז יש צורך בבישול מוקדם של ירקות קשים במיוחד (למשל כרובית) במים רותחים למספר דקות.

הטמפורה לירקות היא כאמור על בסיס קמח חומוס, מה שאומר שמדובר על מתכון ללא גלוטן. לקמח חומוס יש טעם ונוכחות משל עצמו, ואליו מוסיפים ומערבבים פנימה תבלינים יבשים נוספים. אני השתמשתי בזרעי כוסברה, זרעי שומר, כורכום ושבבי פלפל צ'ילי. את זרעי הכוסברה וזרעי השומר קולים על מחבת יבשה, תוך כדי ערבוב/ניעור למשך כדקה. אחר כך כותשים אותם בעזרת מכתש ועלי או מטחנת תבלינים. אפשר גם להשתמש באבקות תבלינים שכבר טחונות מראש (לפחות לגבי זרעי הכוסברה), קחו בחשבון שהארומה של התבלינים תהיה פחות חזקה. לחילופין, ניתן להשתמש בתבלין קארי שאתם אוהבים, גם כאן קחו בחשבון שהטעם יהיה מעט שונה, אבל זה לגמרי אפשרי.

איך מכינים?

להכנת בלילת הטמפורה מניחים בקערה קמח חומוס, גרגירי כוסברה ושומר קלויים וכתושים, אבקת שום, צ'ילי גרוס יבש, כורכום ומלח. מוסיפים ומדללים את הבלילה בסודה קרה, שתורמת לניפוח של הטמפורה סביב הירקות. המרקם של הבלילה צריך להיות דומה לזה של טחינה מעט דלילה. בגלל שקמח החומוס סופח נוזלים בקלות, יכול להיות שבמהלך ההכנה תצטרכו להוסיף מעט סודה ולדלל את המרקם של הבלילה שתהפוך לסמיכה יותר ויותר עם הזמן.

אני ממליצה להכין מראש את כל הירקות, חתוכים לגודל ביס או דק בהתאם לירק עצמו. לאחר מכן מעבירים את הירקות לטמפורה המוכנה ודואגים שייעטפו היטב בבלילה. ההכנה צריכה להיות לפי תורות – מסיימים לטגן סוג אחד של ירק לפני שעוברים לסוג הבא אחריו.

מחממים סיר עם שמן עמוק. אני השתמשתי בשמן קנולה, אפשר גם להשתמש בשמן זרעי ענבים ודומיו. טמפרטורת השמן צריכה להיות בינונית. אם תהיה גבוהה מידי, הטמפורה תשחים ותישרף עוד לפני שהירקות יספיקו להתבשל. אם הטמפרטורה תהיה נמוכה מידי – הירקות יספגו יותר שמן ולא נקבל את הפריכות הרצויה. מבחינת מעלות, הטיגון הוא בטמפרטורה של 160-170 מעלות. ההמלצה שלי היא קודם כל לטגן ירק אחד, ולראות אם צריך להנמיך או להגביר את הלהבה.

מניחים בזהירות את הירקות העטופים היטב בטמפורה בשמן החם. מניחים לירק להיטגן בין 3-5 דקות, עד שהבלילה מזהיבה לגמרי. מוציאים מהשמן ומניחים בצלחת על גבי נייר סופג.

מיטבלים :

מיטבלים טובים הם כל הכיף! אני הכנתי שני מטבלים מעולים :

מטבל כוסברה חריף על בסיס יוגורט – מניחים בשייקר חופן של כוסברה. מוסיפים פלפל צ'ילי ירוק לפי העדפה של חריפות. אני שמתי חצי פלפל ירוק, שטעמתי לפני והבנתי שהוא חריף מאוד. בנוסף שמים בשייקר גם שום וכמה עלים של נענע. הנענע מרעננת מאוד את המיטבל ומקפיצה את הטעם שלו. מוסיפים יוגורט (אפשר גם טבעוני כמובן) ומתבלים בקורט מלח ומיץ לימון. מרסקים הכל בשייקר/בלנדר עד לקבלת מטבל אחיד.

מטבל סויה – הרכיבים במטבל הם סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר מגורד דק, קורט של שבבי פלפל צ'ילי גרוס ומעט סוכר חום לאיזון טעמים. מערבבים היטב.

את הפאקורה מגישים מייד. אם רוצים/צריכים לחמם אותה, אז רצוי לעשות זאת למשך מספר דקות בתנור. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שיכולים לעניין אתכם:

• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
• קציצות ירק עם קמח חומוס
• קארי מנגו
• דאל מקאני

פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

סה"כ זמן 35 minutes דקות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

• 1 פלפל אדום פרוס למקלות בעובי 1.5-2 ס"מ
• ½ כרובית בינונית מפורקת לפרחים קטנים
• 2 זוקיני/קישוא פרוסים לטבעות בעובי חצי ס"מ
• ½ ראש ברוקולי מפורק לפרחים קטנים
• ראו הערות עבור ירקות נוספים
• שמן בכמות המספיקה לטיגון עמוק אני השתמשתי בקנולה

לטמפורה –

• ½1 כוסות קמח חומוס
• 2 כפות גרגירי כוסברה שלמים ראו הערות לגבי שימוש בתבלינים נוספים
• 2 כפות גרגירי שומר
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית שבבי צ'ילי גרוס
• 2 כפיות כורכום
• 1 כפית מלח
• ½1 כוסות סודה קרה + כמות נוספת במידת הצורך במהלך הטיגון

למיטבל הכוסברה –

• 1 כוס כוסברה (בערך חבילה)
• ¼ כוס עלי נענע
• 1-2 שיני שום
• ½ פלפל צ'ילי ירוק יותר או פחות בהתאם למידת החריפות המועדפת
• 200 מ"ל יוגורט רגיל או טבעוני
• 2 כפות מיץ לימון
• ½ כפית מלח

למטבל הסויה –

• 3 כפות סויה
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק
• 1 כפית סוכר חום
• קורט שבבי פלפל צ'ילי גרוס

הכנה

 

• מכינים את הירקות – פורסים כל ירק לחתיכות קטנות בגודל ביס
• קולים את זרעי הכוסברה והשומר – מחממים מחבת יבשה. מניחים את זרעי הכוסברה והשומר וקולים למשך דקה תוך כדי ערבוב מתמיד או שקשוק של המחבת. לאחר הקלייה, מסירים מייד את התבלינים מהמחבת כדי שלא יישרפו. כותשים היטב את גרגירי הכוסברה והשומר בעזרת מכתש ועלי או בעזרת מטחנת תבלינים.
• מכינים את בלילת הטמפורה – בקערה גדולה מניחים קמח חומוס, גרגירי כוסברה ושומר קלויים וכתושים, אבקת שום, שבבי צ'ילי גרוס, כורכום ומלח. מערבבים. מוסיפים לתערובת סודה קרה ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה במרקם שהוא מעט דליל יותר מטחינה. קמח חומוס נוטה לספוג אליו נוזלים מהר, לכן, אם במהלך ההכנה אתם חשים שהבלילה הופכת סמיכה מידי – הוסיפו עוד מעט סודה לדילול התערובת.
• מחממים סיר עם שמן עמוק, בגובה של כ-4 ס"מ לפחות. טמפרטורת השמן צריכה להיות בינונית – לא גבוהה מידי ולא נמוכה מידי, סביב 160-170 מעלות. אני ממליצה להתחיל מטיגון של ירק אחד לבדיקה, על מנת לדעת אם יש צורך להגביר או להנמיך את עוצמת הלהבה.
• מטגנים כל קבוצת ירקות בנפרד. מניחים את הירקות החתוכים בבלילה, ודואגים שיהיו עטופים היטב מכל הצדדים. מעבירים את הירקות בטמפורה לשמן החם ומטגנים עד הזהבה, בערך 3-5 דקות. קחו בחשבון שירקות קשים, כדוגמת הכרובית, יצטרכו טיגון ארוך יותר לעומת הפלפלים שיצטרכו טיגון קצר יותר. מעבירים את הירקות המטוגנים לצלחת עם נייר סופג. הקפידו לא להעמיס את הסיר יותר מידי.
• הכנת המטבלים-

  מטבל הכוסברה – בשייקר או מעבד מזון/בלנד קטן הניחו את כל המרכיבים : כוסברה, נענע, שום, פלפל צ'ילי ירוק, יוגורט, מיץ לימון ומלח. מפעילים את השייקר וטוחנים את כל המרכיבים עד לקבלת מטבל אחיד. שומרים בקירור עד ההגשה.

  מטבל הסויה – בקערה קטנה מניחים את כל המרכיבים : סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר מגורד דק, סוכר חום וקורט שבבי צ'ילי גרוס. מערבבים היטב עד לקבלת מטבל אחיד.
• מגישים מייד. אם יש צורך לחמם, העדיפו לחמם בתנור או בטוסטר אובן. בתאבון!

הערות והארות

• ניתן להכין את הפאקורה ממגוון ירקות קשים. אפשרויות נוספות יכולות להיות בטטה, גזר, שעועית ירוקה, בצל רגיל או ירוק, חצילים וכד'. אם משתמשים בחצילים יש להמליח אותם היטב ולתת להם להגיר נוזלים למשך שעה, לפני ייבוש שלהם והכנסה לבלילה.
• הירקות צריכים להיות חתוכים לגודל דק, לגודל ביס, אחרת הם לא יספיקו להתבשל בזמן הקצר של הטיגון. 
• אפשר להשתמש גם בתבלינים טחונים מראש, קחו בחשבון שהארומה תהיה פחות חזקה. כמו כן, אם אין ברירה ניתן להחליף את זרעי הכוסברה, השומר והכורכום באבקת קארי טובה. 
• לגרסה ללא גלוטן יש להקפיד על שימוש במרכיבים שמסומנים ללא גלוטן (קמח חומוס, סויה ותבלינים)

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט פאקורה – ירקות בטמפורה של קמח חומוס הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זה מדהים כמה אפשר לגוון עם הכרובית. אין ספור צורות הכנה, אין ספור תיבולים אפשריים. כרובית אפוייה בתנור, עטופה בפסטו פיסטוק משגע. הפסטו פיסטוק פוגש את הכרובית פעמיים. בפעם הראשונה מערבבים מחצית מכמות הפסטו יחד עם הכרובית והם נאפים ביחד. בפעם השנייה, מניחים מעל הכרובית האפוייה תלוליות של פסטו פיסטוק, מה שמגביר את תחושת הרעננות למנה ומאפשר לטעמים אחרים של הפסטו פיסטוק לבלוט.

ההכנה של המתכון פשוטה מאוד. מתחילים מפירוק של הכרובית. את הכרובית מפרקים לפרחים בגודל ביס ומניחים בקערה גדולה. אגב, הרבה פעמים עולה שאלת שטיפת הכרובית, במיוחד בימים חמים יותר. אם, כמו במתכון הזה, מפרקים את הכרובית לפרחים, כדאי לבצע את השטיפה אחרי שהכרובית כבר מפורקת. המחמירים יותר אפילו ישרו את פרחי הכרובית בשפע מים ומעט חומץ או מלח.

השלב הבא הוא הכנת הפסטו, והכי קל ופשוט להכין פסטו במעבד מזון. אם אין, אפשר גם בשייקרים מסוגים שונים. פסטו אפשר להכין מכל כך הרבה מרכיבים. הפסטו במתכון הוא על בסיס של בזיליקום ופיסטוק. מניחים במעבד מזון את הבזיליקום, הפיסטוקים, 4 שיני שום, מלח ופלפל. מפעילים את המעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את השמן זית בהדרגה תוך כדי זילוף שלו ישירות למעבד מזון. המרקם שמתקבל הוא מעט נוזלי יותר, כדי שיהיה אפשר אחר כך לערבב אותו בקלות לתוך פרחי הכרובית.

לוקחים כמחצית מכמות הפסטו ומערבבים את הפסטו פיסטוק עם פרחי הכרובית. אם אתם מרגישים שהכרובית לא מכוסה מספיק בפסטו פיסטוק, אפשר להוסיף עוד קצת שמן זית. מעבירים את פרחי הכרובית המכוסים בפסטו אל תבנית תנור, מרופדת בנייר אפייה או תבנית סיליקון. משטחים את הכרובית לשכבה אחת ואופים בחום גבוה כ-25 דקות. את מחצית הפסטו שנשאר שומרים בצנצנת אטומה במקרר עד להגשה.

מעבירים את הכרובית האפוייה המוכנה לצלחת הגשה, ובעזרת כפית מפזרים מעל תלוליות של רוטב הפסטו פיסטוק ששמרנו בצד. טעים חם או קר! יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מצויינים עם כרובית?

• אורז כרובית עם פטריות
• סלט כרובית ובצל חרוכים עם גרגירי חומוס ברוטב ויניגרט חרדל
• כרובית שלמה אפוייה עם טחינה והמון גרעינים
• סלט חיטת כוסמין עם כרובית ושומר

כרובית אפוייה בתנור בפסטו פיסטוק

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 25 minutes דקות

סה"כ זמן 40 minutes דקות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

• 1 כרובית בינונית
• ½ כוס פיסטוקים מקולפים שלמים (70 גרם)
• צרור בזיליקום (בערך 2 כוסות)
• 4 שיני שום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 100 מ"ל שמן זית

הכנה

 

• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• מפרקים את הכרובית לפרחים בינוניים בגודל ביס. את שטיפת הכרובית כדאי לבצע לאחר פירוק הכרובית לפרחים.
• מכינים את הפסטו פיסטוק – במעבד מזון מניחים את הבזיליקום, פיסטוקים שלמים מקולפים, שיני שום, מלח ופלפל. אפשר ורצוי להשתמש גם בגבעולי הבזיליקום, לפחות בחלקם, ותלוי כמובן בחוזק של מעבד המזון. מפעילים את מעבד המזון וטוחנים את התערובת כדקה. אחר כך, מוסיפים תוך כדי טחינה את שמן הזית לפסטו עד לקבלת מרקם חלק יחסית. אם יש צורך, עוצרים מידי פעם את מעבד המזון ומגרדים מדפנות המעבד את הפסטו בעזרת מרית/לקקן.
• מעבירים מחצית מכמות הפסטו אל פרחי הכרובית ומערבבים עד שכל פרחי הכרובית מכוסים בפסטו. אם מרגישים שהתערובת יבשה, אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות שמן זית. את המחצית השנייה של הפסטו פיסטוק שומרים עד להגשה בצנצנת סגורה במקרר.
• מעבירים את פרחי הכרובית המכוסים בפסטו אל תבנית האפייה ומשטחים לשכבה אחת. אופים בתנור למשך 25 דקות.
• מעבירים את הכרובית האפוייה לצלחת הגשה. בעזרת כפית מפזרים תלוליות של המחצית שנותרה מפסטו הפיסטוק ששמרנו בצד. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט כרובית אפוייה בתנור בפסטו פיסטוק הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

תבשיל ירקות חלומי שאפשר בקלות לקרוא לו גם סיר של אושר, לא פחות. בתבשיל יש מיליון סוגים של ירקות – בטטה, כרובית, חצילים, סלרי, זוקיני, בצל סגול, פלפל אדום, עגבניות, גרגירי חומוס ושעועית ירוקה. ההכנה שלו כל כך פשוטה, התיבול שלו כל כך פשוט, והסוד שלו (אגב, זה הסוד להרבה תבשילים חלומיים) הוא לסיים את הבישול בתנור – הצריבה בתנור מעמיקה את הטעמים באופן שאין לו תחליף.

רשימת המרכיבים הארוכה (שמורכבת כמעט כולה מירקות) היא הניגוד המושלם לכמה קל להכין את התבשיל. את המתכון מכינים בסוטאז' וחשוב לוודא שהוא מתאים גם לתנור. לפני שמדליקים את האש, מכינים את כל המרכיבים ומכניסים אותם אחד אחד. מתחילים בשמן זית – רבע כוס לפחות. את הירקות אני פורסת בגסות לחתיכות גדולות מאוד. מניחים בסיר בצל סגול פרוס לרבעים, כרובית מחולקת לפרחים גדולים וסלרי חתוך גס. הסלרי נותן המון טעמים לתבשיל, לא לוותר עליו!

ממשיכים ומניחים בסיר גם פלפל אדום, זוקיני, חציל, בטטה ועגבניות. מזכירה שאין שום צורך להדליק את האש עד עכשיו. מוסיפים מעל את התיבול – שיני שום קצוצות גס, רוטב סויה, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. אין שום צורך לערבב בשלב הזה. לכל זה מוסיפים חצי כוס מים (לא צריך יותר) ומכסים. עכשיו הזמן להדליק את הכיריים ולהביא את הנוזלים לרתיחה. הסיר עמוס מאוד, אבל אפשר בקלות לשמוע מתי המים רותחים. מעבירים לאש בינונית ומתחילים לספור את זמן הבישול.

אחרי רבע שעה פותחים את הסיר ומערבבים בזהירות. מכסים שוב ונותנים לזה להתבשל עוד 10 דקות. לאחר 10 דקות מוסיפים לתבשיל ירקות שעועית ירוקה וגרגירי חומוס מבושלים. אפשר להשתמש בשעועית קפואה או טרייה. כנ"ל לגבי גרגירי החומוס – אפשר להשתמש בקפואים ואפשר מקופסה. ממשיכים לבשל עוד רבע שעה ובינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.

אחרי תום הבישול, מסירים את המכסה ומכניסים לתנור לזמן של 20-25 דקות. בזמן הזה הירקות מקבלים צריבה יפה מלמעלה וכל הצבעים והטעמים הופכים לעמוקים יותר. את התבשיל ירקות הבאמת חלומי הזה אפשר כתוספת, לצד אורז, או כמנה בפני עצמה. בכל מקרה, אני מבטיחה שהוא יגנוב את ההצגה לכל מנה שתוגש לידו. יאללה מתכון.

מחפשים עוד תבשילי ירקות מנחמים?

• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
• תבשיל טופו וברוקולי בחלב קוקוס
• דאל מקאני
• חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)

תבשיל ירקות חלומי

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה 10 minutes דקות

סה"כ זמן 1 hour שעה 20 minutes דקות

מנות 8

4.89 from 9 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• ¼ כוס שמן זית
• 2 בצל סגול חתוך לרבעים
• ½ כרובית מחולקת לפרחים
• 2-3 ענפי סלרי חתוכים גס
• 2 פלפל אדום חתוך גס
• 2 זוקיני או קישואים פרוסים גס מאוד
• 1 חציל חתוך גס
• 1 בטטה פרוסה לחתיכות גדולות
• 2 עגבניות חתוכות גס
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים אפשר קפואים ואפשר מקופסה
• 2 כוסות שעועית ירוקה קפואה או טרייה
• 4 שיני שום קצוצות
• ¼ כוס סויה (לנמנעים מגלוטן – סויה ללא גלוטן)
• 2 כפיות כמון
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• ½ כוס מים

הכנה

 

• מכינים מחבת רחבה ועמוקה (סוטאז') שמתאימה גם לתנור. את כל הירקות בתבשיל חותכים בצורה גסה לחתיכות גדולות מאוד.
• לפני שמדליקים את האש מסדרים את הסיר. מתחילים עם שמן זית בתחתית הסיר. אחר כך מוסיפים, ללא חשיבות לסדר – בצל סגול פרוס לרבעים, פרחי כרובית גדולים, פלפל אדום פרוס לחתיכות גדולות, זוקיני/קישוא חתוך גס, סלרי חתוך גס מאוד (אפשר גם את העלים), חציל פרוס גס, בטטה פרוסה לחתיכות גדולות ועגבניות פרוסות גס מאוד.
• מעל לירקות מפזרים שיני שום קצוצות, סויה, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. מוסיפים ½ כוס מים בלבד, מכסים את הסוטאז' ומדליקים את האש. מביאים את הנוזלים לרתיחה – הסיר גדוש בירקות ולכן הדרך הטובה ביותר היא לשמוע מתי הנוזלים רותחים.
• מעבירים לאש בינונית ומבשלים עם מכסה סגור 15 דקות. אחר כך, מסירים את המכסה ומערבבים בזהירות את כל המרכיבים. מכסים שוב ומבשלים 10 דקות נוספות.
• מוסיפים מעל גרגירי חומוס מבושלים ושעועית ירוקה. מכסים שוב ומבשלים 15 דקות נוספות. אין צורך לערבב את התבשיל יותר מהערבוב הראשוני. אם רוצים אפשר לנענע ולסובב בעדינות מעט את הסיר. בזמן שהירקות מתבשלים על הכיריים מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מסירים את המכסה ומכניסים את הסוטאז' לתנור לבישול של 20-25 דקות. התבשיל מוכן כאשר הירקות צרובים יפה והצבעים עמוקים ויפים. בתאבון!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט תבשיל ירקות חלומי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

ופתאום יש מציאות חדשה, ומי זוכר בכלל שרק לפני שבוע הכל היה אחרת. ההרגשה היא שהכל סוגר עלינו, עוד קצת ועוד קצת עם כל יום שעובר. הכבישים ריקים, הרחובות ריקים, במרכולים ובבתי המרקחת כולם מסתכלים אחד על השני בחשדנות, וזו אפילו לא חשדנות מתנצלת.

אני קמה בבוקר קצת אחרי שמונה. הילדים כבר ערים משש, דבוקים למסכים בסוג של כוננות חופש גדול/שביתה לא צפויה. הידיעה שזו לא מחלה של ילדים מרגיעה אותם, ואני מודה לאלוהי הקורונה לפחות על זה. ליאור יוצא לעבודה, לפחות בזמן כתיבת שורות אלה, וגם זה נחשב מבחינתי מזל גדול בימינו.

תמר עשתה בתחילת השבוע לו"ז קורונה. היא לקחה בריסטול, כתבה למעלה את הכותרת וציירה ליד 2 וירוסים של קורונה בגוונים של סגול. בלו"ז עצמו היא שילבה כל מיני דברים שהיא רוצה שנעשה כמו שיעור בישול/ ערב משחקי קופסה וכמובן פעילות גופנית כל יום. ואם כבר יש נקודה חיובית בכל הוירוס המחניק הזה, זו הנחת שלי מהילדים, מכמה הם לגמרי נרתמו לעניין ואיך בכל הכאוס הזה הם פתאום נהיו הגורם שעושה את הכל לקל יותר ולא לקשה יותר. זה מדהים בעיניי. ברור לי שעוד ימים ארוכים לפנינו, ואני עוד אתלוש הרבה שערות מהראש בהתמודדות מולם ואיתם, אבל עד עכשיו זה לא קרה.

אמא שלי לוקחת את כל עניין הסגר הזה קצת שונה. בעוד המוני בית ישראל רוקנו את המדפים בסופרמרקט וקנו שימורים ונייר טואלט ופסטות, היא חזרה לאבא שלי עם ארגזים מלאים בחומרי ניקיון לשלוש שנים הקרובות. כן, כן, פסח מגיע. שום דבר לא יזיז אותה מזה, ההיפך. מבחינתה סגר לפני פסח זה סוג של "מעז יצא מתוק" ולמרות שהיא עדיין עובדת כרגיל, היא דואגת להשאיר לאבא שלי משימות ניקיון מפה ועד איטליה. בואו רק נגיד שבבית של ההורים שלי לא יישבו לראות סדרות בנטפליקס בקרוב…

הרבה מדובר על איך הקורונה מאלצת אותנו להסתגר בבתים שלנו, עם המשפחה הקרובה שלנו בלבד. אלו זמנים לא קלים, אפילו קשים, לעולם כולו. הכל מרגיש כל כך זר, ומנוכר, כאילו שייך למציאות אחרת לגמרי, אבל זו הולכת להיות המציאות לזמן הקרוב. חוסר הידיעה לגבי מה הולך להיות יכול להתיש את המוח, אז אני מנסה שלא להתמקד בו. דווקא הבילוי המשפחתי, בין אם בפעילות משותפת או כל אחד בפעילות שלו אבל עדיין זה לצד זה, היא הדבר שמחזק אותי בימים האלה.

מאחלת לכולנו ימים טובים ובריאים.

מאז שאייל שני לימד את כולנו כמה טעים זה כרובית שלמה ואפוייה בתנור, יש אינספור אפשרויות חדשות שפתוחות בהקשר של הירק מהמם הזה והמתכון הבא הוא אחת הדרכים הפשוטות והטעימות מבחינתי, הרי הכרובית והטחינה הן חברות טובות טובות כבר שנים:)

כרובית שלמה אפויה עם טחינה והמון גרעינים

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

סה"כ זמן 40 minutes דקות

מנות 8

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כרובית שלמה בינונית
• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1/2 כוס גרעיני חמנייה
• 1/2 כוס גרעיני דלעת
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית כמון
• 3 שיני שום כתוש
• גרידה מלימון אחד
• 3 כפות מיץ לימון
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כוס מים פחות או יותר

הכנה

 

• מניחים את הכרובית בסיר רחב וגדול מספיק להכיל אותה. ממלאים בזהירות במים רותחים עד 3/4 הגובה ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים 10 דקות. מוציאים בזהירות את הכרובית מהמים ומסננים מעודפי המים.
• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית חסינה לתנור שיכולה להכיל את הכרובית בשלמותה, או תבנית רגילה מרופדת בנייר אפייה.
• בקערת ערבוב קטנה מניחים טחינה, פפריקה מעושנת, כמון, גרידת לימון, מיץ לימון, שום כתוש, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מתחילים להוסיף את המים עד שמתקבל מרקם שהוא בין סמיך לנוזלי, בדומה להכנה של טחינה בבית.מוסיפים את גרעיני החמנייה וגרעיני הדלעת ומערבבים.
• מעבירים את הכרובית לכלי חסין או לתבנית. מורחים את תערובת הטחינה והגרעינים היטב על כל חלקי הכרובית. מכניסים את הכרובית לתנור ואופים 20 דקות. בתאבון:)

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט כרובית שלמה אפויה עם טחינה והמון גרעינים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אז חזרנו לשגרה מסתבר, ואני עוד לא שם. כן, אני קמה בבוקר מהשעון ועושה את כל הפעולות היומיומיות המתבקשות (וגן כאלו שלא..) אבל בראש שלי אני עדיין לא מרגישה בשגרה. כי שגרה זה אוטומט ולעשות דברים בלי לחשוב, לעשות דברים כי "רגילים" לעשות אותם, ואני עדיין מציצה כל רגע לתאריך, ליום, לשעה, בודקת 7 פעמים מה כל אחד מבני הבית אמורים לעשות היום ואם הפעולה בצופים זה היום או הייתה אתמול, ומתי בכלל השעה הקבועה של החוג שחייה, אם יש כזאת בכלל אחרי כל הבלת"מים של השבועות האחרונים.

יש שני מחנות של שגרה. מחנה ה"שגרה מבורכת", אלו ששמחים על החזרה לשגרה, היא מרגיעה אותם, מנחמת, עושה סדר בראש, ומחנה ה"שגרה זה רע", כאלה שהשגרה מעציבה אותם, מכניסה אותם לבדידות והם רק מחפשים איפה ומתי אפשר לשבור אותה. אני חייבת להודות שאני יושבת על הגדר במקרה הזה, תלוי ביום. ובכלל, מי אמר שחייבים לבחור מחנה.

גם באוכל יש שגרה, וגם פה אני לא בטוחה מה אני יותר אוהבת. ברור שכשאנחנו אוכלים "מסודר" ושולטים יותר במה שאנחנו מכניסים לגוף שלנו (מרכיבים, כמות, זמנים..) אז יותר קל לתת לגוף את מה שהוא צריך, ומצד שני, איזה כיף זה ארוחות גדולות של משפחה וחברים עם מלא אוכל ויין וטעמים חדשים וישנים, מוגשות בכלים יפים על שולחן שמסודר חגיגי.

בסוף הכל זה עניין של איזונים. והשגרה, נוחה וקלה לתפעול ככל שתהיה, חייבת שיהיו שזורים בה רגעים שהם מחוץ למסגרת בכלל. כמו סלט, שהגרסה הקלאסית שלו היא טעימה ונהדרת, אבל שדרוג שלו ופתאום הכל נראה (וטועם!) אחרת לגמרי.

אני מטורפת על ירקות בתנור. משהו בחריכה שלהם משנה להם לגמרי את הטעם ומרכז אותו. מקסים לדעתי גם שהם לא צריכים הרבה מעבר לחום של התנור – קצת שמן זית, מלח ופלפל והם משתנים לחלוטין. הכרובית בתנור הופכת לרכה ומנחמת, הבצל נהייה מתקתק בצורה משגעת, ואם הם מקבלים קצת קצוות שרופים אז לדעתי זו בכלל חגיגה.

הסלט הזה יפה וירוק כמו שהוא טעים, יש בו שילוב של טעמים חמים ורעננים והוא יכול להיות גם תוספת וגם ארוחה בפני עצמו. יאללה מתכון:)

סלט כרובית ובצל חרוכים עם גרגירי חומוס ברוטב ויניגרט חרדל

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 30 minutes דקות

סה"כ זמן 40 minutes דקות

מנות 4

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כרובית בינונית מפורקת לפרחים בגודל קטן-בינוני
• 2 בצל סגול חתוך לאורך לשמיניות
• 3 כפות שמן זית
• קורט יפה של מלח + פלפל שחור גרוס
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר גם מקופסה, שטופים היטב)
• 1 חבילה עלי רוקט / ארוגלה שטופים ויבשים
• 2 ענפים בצל ירוק חתוך
• 2 מלפפונים פרוסים לטבעות דקות
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
• 50 גרם גבינת פטה מפוררת (אפשר פטה טבעונית כמובן)

לרוטב-

• 2 כפות שמן זית
• 2 כפיות חרדל
• 2 כפיות מייפל
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1-2 שיני שום כתוש
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

 

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• על תבנית, מרופדת בנייר אפייה, מניחים את פרחי הכרובית ואת הבצל הסגול החתוך לשמיניות. מזלפים מעל 3 כפות שמן זית ומתבלים בקורט יפה של מלח ופלפל שחור. מערבבים בעזרת ידיים נקיות עד שכל הירקות מכוסים באופן שווה. אופים בתנור חצי שעה.
• מכינים את הרוטב – בתוך צנצנת עם מכסה שמים את כל מרכיבי הרוטב, מכסים ומשקשקים את הצנצנת עד לקבלת רוטב אחיד.
• הרכבת הסלט – בקערת ערבוב גדולה מניחים את הכרובית והבצל החרוכים, עלי רוקט, גרגירי חומוס מבושלים, בצל ירוק קצוץ, מלפפונים פרוסים לטבעות, פטרוזיליה קצוצה וגבינה בולגרית מפוררת. יוצקים מעל את רוטב הויניגרט החרדלי ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מכוסים באופן שווה. בתאבון!

הערות והארות

• כאמור – לגרסה טבעונית פשוט משתמשים בפטה טבעונית, יש מלא סוגים לקנות ואפילו אפשר להכין:)
• במקום מייפל ניתו להשתמש בסירופ אגבה או דבש

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סלט כרובית ובצל חרוכים עם גרגירי חומוס ברוטב ויניגרט חרדל הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

לליאור ולי יש קטע כזה שפעם בכמה חודשים אנחנו עושים איזה שבועיים שבהם אנחנו לא מפחממים. לא מפחממים זה הביטוי שהמצאנו והפירוש שלו הוא "לא אוכלים פחמימות". לא לחם, לא פסטה, לא תפו"א – הבנתם את העניין. הפעם הראשונה שלא פיחממנו הייתה לפני כמה שנים ואנחנו חוזרים לזה כשאנחנו מרגישים שצריך (הקיץ תיכף בא!). מין ריסטרט לגוף.

בהתחלה לא כל כך הבנו מה אנחנו אמורים לאכול. מה זאת אומרת בלי אורז, בלי פסטה? אז עם מה? הרי פחמימות, מעבר לזה שהן ממלאות ומנחמות ונהדרות, פחמימות הן גם הבסיס שגדלנו עליו. שאני הייתי ילדה כל ארוחה שאכלתי הייתה מורכבת ממנת חלבון (נגיד שניצל), פחמימה (נניח פירה) וירקות, או שהפחמימה הייתה הבסיס, למשל פסטה ברוטב כלשהו. אבל ממה מרכיבים ארוחה בלי פחמימות?

אז ה"לא לפחמם" הזה מוציא מהמטבח דברים נהדרים. פתאום הארוחה מורכבת ממלא ירקות, קטניות מסוימות, ביצים ואגוזים. ליאור ואני מסתובבים במטבח, שנינו מבשלים, ממש טורחים להתקין (מתה על המילה הזאת) ארוחה לתפארת, ארוחה שלא ייחסר בה דבר. אין פתרון קל של סנדוויץ', אם רוצים לאכול צריך לבלות זמן במטבח.

בגלל זה אני מתלהבת מהמנה הזאת. אורז כרובית, שזו בעצם כרובית שטוחנים בכמה פולסים במעבד מזון, או מגרדים במגררת עבה. אין לזה באמת טעם של אורז, אבל זו מנה סופר טעימה, קלה קלה קלה להכנה ומהירה. חוץ מזה, שזה עונה בדיוק על כל מה שהפחמימה מייצגת, גם בתחושות וגם בשימושיות- אפשר לשדך לאורז כרובית כמעט כל רוטב או תוספת ולקבל ארוחה קלאסית מספקת.

אורז כרובית עם פטריות

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 25 minutes דקות

סה"כ זמן 35 minutes דקות

מנות 8

5 from 1 vote

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כרובית בינונית
• 2 סלסילות פטריות חתוכות גס לאורך
• 1 בצל סגול בינוני חתוך דק
• 1 כוס גבעולי סלרי חתוך דק
• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות סויה
• 2 שיני שום כתוש
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
• 1/4 כוס מים
• מלח, פלפל שחור לפי טעם

הכנה

 

• מפרקים את הכרובית לפרחים גדולים באמצעות הידיים או סכין מתאימה, ומניחים את פרחי הכרובית במעבד מזון. מפעילים את המעבד מזון בפולסים קצרים מספר פעמים עד שהכרובית קצוצה דק כל כך שהיא מזכירה אורז. שימו לב שאם מעבדים את הכרובית זמן ארוך יותר אז ניתן בקלות לקבל קוסקוס אורז. לחילופין, ניתן לגרד את הכרובית על החלק הרחב בפומפייה.
• במחבת רחבה, בעלת מכסה, מחממים שמן זית ומטגנים בצל סגול קצוץ דק וסלרי קצוץ דק יחד עם קורט מלח ופלפל שחור, כ-2 דקות. מוסיפים את הפטריות החתוכות וממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב, 2 דקות נוספות, מוסיפים שום כתוש ואגוזי מלך קצוצים ומערבבים.
• מוסיפים למחבת את אורז הכרובית ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל אותה 5 דקות נוספות, כאשר מקפידים לערבב את התערובת תוך כדי בישול על מנת שהכרובית תקבל חריכה מכל הצדדים.
• מוסיפים למחבת סויה ו-1/4 כוס מים, מערבבים, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, מכסים במכסה ונותנים לאורז הכרובית להתבשל בין 10-15 דקות, תלוי במידת הרכות הרצויה לכרובית. בסיום הבישול מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק ומגישים.
• ניתן לשמור במקרר במיכל אטום עד 3 ימים.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט אורז כרובית עם פטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

דברים שאני לא אוהבת בחורף:
מחשיך מוקדם. קר לי. הכביסה לא מתייבשת. לפזר ולאסוף את הילדים בגשם זלעפות. אי אפשר ללכת לים (טוב, אפשר ללכת לים אבל זה לא בדיוק אותו דבר). אין מנגו טרי. לטייל עם קוצ'ר בגשם. שהגרביים נרטבות דרך הנעליים בשלוליות. פקקי תנועה. הצפות. פקקי תנועה בגלל הצפות. שתמיד יש איכשהו מעילים זרוקים בכל הבית. מטריות מתקפלות. לזכור תמיד להדליק את הדוד.

דברים שאני אוהבת בחורף:
שקיעות יפיפיות. אפשר לאכול מרק כל יום. האווירה בבית ביום גשום כשכל המשפחה נמצאת ביחד בפנים. צעיפים. מגפיים. האפשרות לראות קשת בענן. תותים. תפוזים. אבוקדו. ערמונים. חמין. ריח של גשם. להתכרבל מתחת לפוך. נעלי בית. ילדים בכובעים. לא צריך לשטוף את האוטו. קרמבו.

אנחנו אוספים עוד ועוד ימים של גשם. מים מהשמיים ששוטפים את העצים והאדמה, הנחלים לאט לאט מתחילים להתמלא, מסביב הכל ירוק, אלפי גוונים של ירוק. החורף הגיע. גם אם יש עדיין ימים שמשיים מידי פעם, אי אפשר להתכחש לזה יותר. אנחנו מאטים את הקצב, מתכנסים יותר ויותר בבית שלנו, עם המשפחה והקרובים שלנו, מזג האוויר הקר בחוץ והחשיכה המוקדמת גורמים לנו לחפש חום. חום פיזי, חום בין אנשים, וגם חום באוכל- לא רק בטמפרטורה אלא גם במרכיבים עצמם. אני חייבת להודות שאני לא טיפוס של חורף. אני שונאת שקר לי, תנו לי להעביר יום בים וזה כל מה שאני צריכה, תנו לי לראות את הילדים שלי בים ואני בטוחה שאין דבר בריא מזה שאני יכולה לתת להם. ועדיין, לחורף יש את הקסם שלו, וגם לזה קשה להתכחש.

כי דווקא בחורף, כשקר בחוץ, אנחנו באופן טבעי מנסים ויוצרים את החמימות בפנים. כשהגשם דופק חזק על החלון, יש איזו הרגשה שכל המשפחה יותר ביחד, וזה בכלל לא משנה אם כולם משחקים איזה משחק קופסה ביחד (הו, האידיליה..) או כל אחד מול המסך הפרטי שלו (שלום מציאות), החורף נותן לנו הזדמנות להתכנס יותר בעצמנו ובאנשים שקרובים אלינו, להיות קשובים, לקחת את הזמן, כי אין באמת לאן למהר ומה לפספס. כשהייתי קטנה אני זוכרת את ההתרגשות שהייתה לי מהגשם הראשון, מבחינתי זה היה הדבר החשוב ביותר שיכל לקרות במדינה באותו יום. היום אני רואה את אותה התרגשות אצל תמר, ואיזה כיף זה שיש ילדים שיזכירו לנו את זה.

אז בפעם הבאה שאהיה באיזה פקק תנועה, שנגרם כתוצאה מהצפה כלשהי בעיר, אני מקווה לזכור שהחורף, כמו שהוא בא ככה הוא גם יחלוף, וממש עוד מעט אני אוכל שוב לשבת בחוף ולמולל בידיים חול של ים, ועד אז, זה דווקא די נחמד לחיות קצת יותר באיטיות, למלא את הנשמה, וגם את הבטן, בכל הדברים הטובים שהחורף יכול להציע, ובעיקר להתעטף טוב בבגדים ובאנשים, שישמרו מהקור בחוץ.

בחורף אני מוצאת את עצמי מחפשת להכין סלטים עם אופי שונה מבדרך כלל. יותר ממלאים, יותר חמים, הרבה פעמים עם שילוב של דגנים מסוג כלשהו. הסלט הבא הוא בדיוק כזה. בבסיס של הסלט נמצאת חיטת הכוסמין (פארו), שהיא חיטה עם שורשים מאיטליה, הטעמים שלה דומים לחיטה רגילה רק מודגשים יותר (לי היא מזכירה חיטה של חמין), היא גם נחשבת לבריאה יותר. אני מבשלת אותה בצורה דומה לבישול של אורז מלא. הכרובית בסלט עוברת חריכה ובישול קצר, השומר נותן את הטריות למנה, ומעל הכל רוטב טחינה לימוני. אפשר לאכול קר, חם, או כל טמפרטורה אחרת בתווך. יאללה מתכון

סלט חיטת כוסמין עם כרובית ושומר ברוטב טחינה

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 45 minutes דקות

סה"כ זמן 55 minutes דקות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

• 1 כוס חיטת כוסמין שטופה ומסוננת
• 1 כרובית בינונית (כ-600 גרם) מפורקת לפרחים קטנים
• 1 שומר קטן קצוץ דק דק
• 1/4 כוס צנוברים
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 2 כוסות מים (לבישול החיטת כוסמין) + 1/4 כוס מים (לכרובית)
• מלח, פלפל

לרוטב הטחינה-

• 3 כפות טחינה גולמית
• 3 כפות מיץ לימון
• 3 כפות מים קרים
• 2 שיני שום כתושות
• מלח, פלפל

הכנה

 

• הכנת חיטת הכוסמין: בסיר קטן, על אש בינונית-גבוהה, מחממים כף שמן זית. מוסיפים את חיטת הכוסמין ומטגנים כדקה. מוסיפים 2 כוסות מים, מלח (1/2 כפית לפחות) ופלפל שחור, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ-45 דקות. מסננים את עודפי המים.
• הכנת הכרובית: מחממים מחבת רחבה לחום גבוה מאוד (לפחות 5 דקות). לאחר שהמחבת לוהטת, שמים ומשטחים את הכרובית במחבת ונותנים לה לקבל חריכה יפה, לאחר כ-2 דקות מערבבים ושוב מניחים לפרחי הכרובית שטרם נצרבו להיחרך (עושים זאת פעם נוספת אם יש צורך). מנמיכים את האש לחום בינוני-נמוך ומוסיפים למחבת 2 כפות שמן זית, כמון, פפריקה מעושנת, מלח, פלפל ו-1/4 כוס מים, מערבבים ומכסים. נותנים לכרובית להתבשל בין 5-10 דקות, (תלוי עד כמה אתם אוהבים את הכרובית רכה), מערבבים מידי פעם.
• מכינים את רוטב הטחינה: בקערה קטנה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. הרוטב אמור לצאת דליל יותר מטחינה שאנחנו אוכלים בדרך כלל.
• הכנת הסלט: בקערה גדולה שמים את החיטת כוסמין, הכרובית החרוכה, השומר הקצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה וצנוברים. יוצקים מעל את רוטב הטחינה ומערבבים עד לכיסוי מלא של כל מרכיבי הסלט.
• ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים.

הערות והארות

• הסלט יכול בקלות לשמש גם כמנת תוספת
• ניתן לשדרג את הסלט לארוחה מלאה ע"י הוספה של כוס עדשים ירוקות מבושלות

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סלט חיטת כוסמין עם כרובית ושומר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.