בכל שנה יש את הרגע הזה שבו נכנסים לחדר האמבטיה וקולטים שוואלה – קפוא! אז נכון שבקנדה יש מינוס 50 מעלות (פסיכי לגמרי), וגם בשאר חלקי הארץ הקור הגיע מזמן. אבל לדירה שלי בתל אביב הקור הזה הגיע רק השבוע. אני לא אוהבת קור, ולא מחבבת בכלל שרטוב, אבל אני אוהבת מרקים אהבת נפש, וכרגע אני בוחרת להתרכז בזה. מרק גזר וג'ינג'ר טעים ומיוחד, שמכינים במהירות ובקלי קלות והוא חם ומנחם ומעולה ממש.

בניגוד למרקים אחרים, בהם הגזר הוא שותף זוטר, כאן הוא הכוכב. אין פה תוספת של ירקות כתומים אחרים, או עדשים, ולכן מדובר על מרק קליל במיוחד. יחד עם המתיקות המעודנת שמגיעה מהגזר, מצטרפת למרק חריפות נעימה ומיוחדת שמגיעה מהג'ינג'ר. שני הטעמים יחד – הגזר והג'ינג'ר – משתלבים מעולה יחד ומחמיאים אחד לשני.

איך מכינים?

בסיר עמוק מחממים מעט שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 2-3 דקות עד לריכוך. מוסיפים סלרי קצוץ והרבה גזר, פרוס לחתיכות באורך 2-3 ס"מ. מטגנים למשך 5 דקות, מערבבים מידי פעם. אחר כך מוסיפים שום קצוץ, פרוסות של ג'ינג'ר ותבלינים – אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מבשלים עוד דקה נוספת ולבסוף מוסיפים את המים. מכסים את הסיר במכסה, מביאים לרתיחה ומבשלים במכסה סגור למשך חצי שעה, עד שהגזר רך וניתן לנעוץ בו סכין בקלות.

לאחר שהבישול מסתיים והגזר רך מכבים את האש. מוסיפים למרק הגזר והג'ינג'ר כפית אחת של סירופ מייפל ובעזרת בלנדר מוט (או בלנדר רגיל) טוחנים את המרק למרקם חלק. טועמים ובודקים אם צריך להוסיף עוד מלח. מפזרים מעל מעט עירית קצוצה, או בצל ירוק. אם רוצים (ותאמינו לי שאתם רוצים), אפשר להגיש את המרק עם זילוף של קרם קוקוס מעל או שמנת חמוצה. יאללה מתכון.

הנה עוד מרקים מעולים שבטוח תאהבו –

• מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין
• מרק עגבניות צלויות
• אפונה יבשה
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

מרק גזר וג'ינג'ר

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 45 minutes דקות

מנות 4

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 750 גרם גזר (בערך 6 גזרים גדולים) פרוס לחתיכות באורך 2-3 ס"מ
• 2 ענפי סלרי קצוץ
• 40 גרם ג'ינג'ר (שורש באורך כ-6 ס"מ) קלוף ופרוס בגסות
• 3-4 שיני שום קצוצות
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 5 כוסות מים (1.25 ליטר)
• 1 כפית סירופ מייפל

להגשה –

• עירית או בצל ירוק קצוץ דק
• אם רוצים – אפשר להגיש עם זילוף קרם קוקוס מעל או שמנת חמוצה בצד

הכנה

 

• מחממים סיר עמוק עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 2-3 דקות עד לשקיפות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים גזרים פרוסים וסלרי קצוץ ומטגנים למשך 5 דקות. מערבבים מידי פעם. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, פרוסות ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומבשלים למשך דקה אחת.
• מוסיפים 5 כוסות מים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים עם סיר מכוסה למשך חצי שעה, עד שניתן לנעוץ בקלות סכין בגזרים. מכבים את האש.
• מוסיפים למרק כפית אחת של סירופ ומייפל וטוחנים את המרק למרקם חלק בעזרת בלנד מוט (או בלנדר אחר). טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
• בהגשה מפזרים מעל עירית (או בצל ירוק) קצוצים. אם רוצים, אפשר לזלף מעל מעט קרם קוקוס, או לחילופין שמנת חמוצה.

הערות והארות

• אם תרצו מרק גזר כתום במיוחד – השתמשו בגבעולי הסלרי בלבד ולא בעלים. את העלים אל תזרקו – הוסיפו לסלט.
• במקום סירופ מייפל אפשר להשתמש בדבש (לא טבעוני).

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט מרק גזר וג'ינג'ר הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סלט שורשים מנצח, כזה שתמיד תמיד בא טוב. הוא טעים, מרענן ואפילו נשמר מעולה במקרר. יש בו הרבה ירקות שורש, עשבי תיבול ובוטנים קצוצים. אפשר, ואפילו רצוי, להשתמש בכל ירקות השורש הרשומים במתכון, אבל זה סלט מספיק סבלני והוא יהיה מעולה גם אם תשמיטו מרכיב או שניים. אגב, גם אם תוסיפו.

ירקות השורש בסלט רבים ומגוונים. יש פה גזר, קולורבי, סלק, צנוניות ובצל סגול. כל הירקות טריים כמובן, ואף אחד מהם לא עובר בישול מוקדם. בסלט שורשים יש לחתוך את הירקות דק דק לגפרורים דקיקים, משימה לא פשוטה בכלל לעשות עם סכין בלבד. לכן, השתמשו בקולפן ייעודי או מנדולינה, וזהירות על האצבעות! אופציה נוספת (ונהדרת) זה לקנות לקט מוכן מראש, בו כל השורשים כבר קלופים ופרוסים, ואז להוסיף את שאר המרכיבים שלא נמצאים בלקט.

חוץ מהשורשים, יש בסלט גם בצל ירוק, בזיליקום וכוסברה. כל אחד מהם מביא את הטעם החשוב שלו. בנוסף יש בוטנים קצוצים גס, שמעולים למרקם. מי שרוצה ואוהב מוזמן בהחלט להוסיף גם פלפל צ'ילי קצוץ דק.

הרוטב לסלט לגמרי בכיוון אסייאתי. יש בו חומץ אורז, סויה, ג'ינג'ר ושמן שומשום. אם אין חומץ אורז אפשר להשתמש בחומץ בן יין או חומץ רגיל. לשמן שומשום אין תחליף לטעמי. אם אין לכם – השמיטו אבל תשקלו לקנות לפעם הבאה. הוא אומנם לא זול, אבל השימוש בו הוא תמיד בכמויות קטנות מאוד והוא עושה הבדל גדול. חוץ מזה ברוטב יש גם מעט סוכר, לאיזון החמיצות, ושמן. רצוי להשתמש בשמן עם טעם ניטראלי (זרעי ענבים, קנולה..).

את הרוטב המעולה שופכים על הירקות החתוכים, ומערבבים היטב. בשלב הזה כדאי לתת לסלט השורשים לספוג את הרוטב למשך מספר דקות ואז לאכול. הסלט נשמר מצויין במקרר למשך מספר ימים. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שאולי תאהבו :

• קציצות קינואה וסלק
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• אורז מוקפץ עם טופו וירקות

סלט שורשים מנצל

זמן הכנה 15 minutes דקות

סה"כ זמן 15 minutes דקות

מנות 6

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 2 גזרים או השתמשו בלקט קנוי מוכן מראש (ראו הערות)
• 1 קולורבי
• 1 סלק
• 2 צנוניות
• 1 בצל סגול חתוך לאורך ואז פרוס לחצאי טבעות דקיקות
• 4 ענפים של בצל ירוק קצוץ גס
• ¼ כוס בזילקום עלים בלבד
• ½ כוס כוסברה עלים בלבד
• ½ כוס בוטנים קצוצים גס
• 1 פלפל צ'ילי (לא חובה) יותר או פחות לפי העדפה

לרוטב –

• 2 כפות שמן נייטראלי (ענבים, קנולה)
• 3 כפות חומץ אורז ראו הערות לגבי תחליפים
• 3 כפות סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק (שורש של כ-4 ס"מ)
• 1 כפית סוכר חום
• קורט מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

הכנה

 

• מכינים את הירקות – שוטפים היטב וקולפים את כל ירקות השורש. פורסים את הירקות למקלונים דקיקים – רצוי בעזרת קולפן ייעודי או מנדולינה. לחילופין, ניתן להשתמש בלקטים קנויים, מוכנים וקלופים מראש, ולהשלים את הירקות החסרים. את הבזיליקום והכוסברה אין חובה לקצוץ, אפשר להשאיר את העלים שלמים בסלט.
• בקערית קטנה, או צנצנת, מניחים את כל מרכיבי הרוטב – שמן, חומץ אורז, סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר מגורד דק, סוכר חום, קורט מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
• בקערה גדולה מניחים את כל רכיבי הסלט – מקלונים דקיקים של גזר, קולורבי, סלק וצנוניות, בצל סגול פרוס לחצאי טבעות דקיקים, בצל ירוק קצוץ גס, עלים מופרדים של בזיליקום וכוסברה (אפשר להשאיר שלמים), בוטנים קצוצים גס ואם רוצים – פלפל צ'ילי קצוץ דק. שופכים מעל את הרוטב המוכן ומערבבים בעדינות כך שכל מרכיבי הסלט מכוסים ברוטב.
• מניחים לסלט לספוג את הרוטב למשך מספר דקות ואז מגישים. תהנו!

הערות והארות

• אפשר למצוא לקטים מוכנים של ירקות שורש חתוכים דק דק לגפרורים דקיקים. לקטים כאלו בדרך כלל יכילו גזר, קולורבי וסלק. אפשר בהחלט להשתמש בלקטים קנויים כאלו ולהשלים את שאר המרכיבים במתכון.
• אם אין חומץ אורז אפשר להשתמש בחומץ בן יין או חומץ רגיל.
• עבור גרסה ללא גלוטן יש להקפיד להשתמש במרכיבים המסומנים ללא גלוטן.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סלט שורשים מנצח הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

הנה משהו שתמיד, אבל תמיד יבוא טוב – סלט גזר. ולא סתם סלט גזר, סלט גזר ברוטב חמאת בוטנים ועוד כל מיני דברים טובים כמו כוסברה, נענע, שמן שומשום ובוטנים כמובן! יש לו חזית צנועה אבל הוא טעים לאללה, לא מסובך להכנה ואפילו נשמר במקרר יפה כמה ימים.

את הגזר פורסים למקלות דקיקים (ג'וליאנים) – אפשר בעזרת מנדולינה, או בעזרת קולפן מיוחד למי שיש, וכמובן שאפשר גם לקנות חתוך מראש גזר ג'וליאנים בסופר. לא הייתי ממליצה להשתמש בגזר מגורד בפומפייה לסלט הזה, כי הקראנץ' של הגזר הכרחי פה.

חמאת הבוטנים בה השתמשתי לרוטב היא חמאת בוטנים חלקה וטבעית (כלומר – בלי תוספת סוכר). אם משתמשים בחמאת בוטנים אחרת אז שימו לב לכמות של המייפל שאתם שמים – יכול להיות שתצטרכו מעט פחות ממה שמצוין במתכון.

אפשר לגוון את הסלט ולהוסיף לו גם קולורבי או סלק (חי), גם הם באותה צורת חיתוך. יאללה מתכון.

מחפשים עוד סלטים מעניינים? הנה כמה שכדאי לכם לבדוק :

• סלט קינואה וסלק בוויניגרט תפוזים
• סלט ירוק עם אפרסקים צלויים
• עדשים ירוקות וירקות קלויים
• סלט כרובית ובצל חרוכים עם גרגירי חומוס ברוטב ויניגרט לימוני

סלט גזר ברוטב חמאת בוטנים

זמן הכנה 15 minutes דקות

סה"כ זמן 15 minutes דקות

מנות 4

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 4 גזרים פרוסים לרצועות דקיקות (ג'וליאנים)
• ½ כוס בוטנים קצוצים גס (אני השתמשתי בבוטנים קלויים)
• ¼ כוס בצל ירוק קצוץ
• ¼ כוס נענע עלים בלבד
• ¼ כוס כוסברה קצוצה

לרוטב חמאת הבוטנים –

• ¼ כוס חמאת בוטנים טבעית
• 1 כף סויה
• 1 כף חומץ תפוחים או חומץ בן יין
• 1 כף סירופ מייפל
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כף מיץ לימון
• ½ כפית פלפל שחור
• קורט קטן של מלח

הכנה

 

• בקערה מתאימה מניחים את מקלוני הגזר הדקיקים (ג'וליאנים), בוטנים קצוצים גס, בצל ירוק, נענע וכוסברה קצוצה.
• בקערית קטנה או צנצנת מניחים את כל מרכיבי הרוטב : חמאת בוטנים, סויה, חומץ תפוחים (או חומץ בן יין), סירופ מייפל, שמן שומשום, מיץ לימון, פלפל שחור וקורט מלח קטן. מערבבים היטב את כל המרכיבים עד שנוצרת תערובת חלקה ואחידה.
• מזלפים את רוטב חמאת הבוטנים על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל הגזרים עטופים ברוטב בצורה אחידה. כדאי לתת לסלט כ-10 דקות מנוחה לפני שאוכלים אותו, על מנת שהטעמים של הרוטב ייספגו בגזרים. בתאבון.

הערות והארות

• הגזר במתכון פרוס למקלונים דקיים – מה שנקרא ג'וליאנים. אפשר לפרוס כך בעזרת מנדולינה או קולפן מיוחד, או לקנות מראש גזר פרוס בצורה כזו.
• אני השתמשתי בבוטנים קלויים. מי שמעדיף יכול להשתמש גם בבוטנים טבעיים כמובן.
• אני השתמשתי בחמאת בוטנים טבעית, כלומר – ללא תוספת סוכר. במידה ומשתמשים בחמאת בוטנים לא טבעית קחו בחשבון שזה מוסיף לרוטב מתיקות. אם אתם לא מחובבי המתכון אולי תרצו להפחית קצת בכמות המייפל ברוטב. 
• אפשר לגוון את הסלט עם גזר צבעוני, או להוסיף ירקות כמו קולורבי או סלק (חי)

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סלט גזר ברוטב חמאת בוטנים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

טוב, אי אפשר להתחמק מזה – השנה יהיה ראש השנה מוזר.

אני אוהבת את ראש השנה. אוהבת את החגיגיות שאופפת את הרחוב בתקופה שלפני החג, אוהבת את סיכומי השנה שיש בכל מיני כלי מדיה, אוהבת את המצעדים השנתיים ולגלות מי היו זמרת השנה/ זמר השנה וכל השאר. אני אוהבת לתכנן תפריט חג, לחשוב מי אוכל מה ואיך אפשר לדקדק לו את הארוחה ככה שתהיה בול לטעמו. אוהבת לראות את השווקים מתמלאים ברימונים וכרישה, ואת מדורי האוכל מלאים במתכונים חגיגיים שמצולמים על מפה לבנה.

אבל השנה הזאת שונה. החגיגיות ירדה למינימום, יש חוסר ידיעה מעצבן לגבי ארוחת החג וגם כל התקוות והייחולים לשנה הבאה מגיעים עם כוכבית שאי אפשר להתעלם ממנה. אז אני אומרת – בואו נתעלם. לא לתמיד, אבל לכמה רגעים בואו פשוט נתעלם. וואלה, מגיע לנו להתעלם. מגיע לנו להגיד תודה על הדברים הטובים שהיו השנה, כמו גשמים שמילאו את הכינרת, זמן איכות עם המשפחה, בינג' מוצלח במיוחד בנטפליקס… ויותר מזה, מגיע לנו לאחל ולקוות, וכן, אפילו להיות אופטימיים, לקראת השנה החדשה שממש תיכף נכנסת. לבקש בריאות, ופרנסה טובה, ועוד זמן איכות עם המשפחה (אבל אולי הפעם בחו"ל..?), והכי מגיע לנו לתכנן לערב ראש השנה ארוחה לתפארת, עם משהו מיוחד לכל אחד, שאולי לא תהיה בדיוק כמו שאנחנו רגילים או רוצים, אבל בטוח תהיה טעימה:)

אם חיפשתם מנה עיקרית לראש השנה – אז הנה מצאתם:) קדירת ירקות כתומים וטופו, אפויים בתנור עם מלא מלא רוזמרין, ג'ינג'ר וסילאן מה שנותן לכל הקדירה ארומה משגעת וטעם מתקתק והכי מספק.
לא אוהבים טופו? (למה לא?) – פשוט תשמיטו אותו מהמתכון וקיבלתם תוספת מהממת לערב החג ובכלל.
והכי כיף? מינימום מאמץ! יאללה מתכון.

קדירת ירקות כתומים וטופו

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 50 minutes דקות

זמן השריית הטופו במרינדה 2 hours שע'

סה"כ זמן 1 hour שעה

מנות 8 מנות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 2 גזרים קצוצים גס מאוד
• 500 גרם דלעת קצוצה גס מאוד
• 1 דלעת ערמונים חתוכה לשמיניות
• 1 ראש שום לא מפורק ובקליפתו
• 300 גרם טופו חתוך לקוביות גדולות (בערך 2X2 ס"מ)
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות ג'ינג'ר מגורד דק
• 4 ענפי רוזמרין
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל

למרינת הטופו-

• 2 כפות סילאן / מייפל
• 2 כפות סויה
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד

הכנה

 

• שמים את הטופו במרינדה – בקערה מתאימה מערבבים את כל המרכיבים עבור מרינדת הטופו. מוסיפים את קוביות הטופו, מערבבים היטב עד לכיסוי ומניחים במקרר לשעתיים לפחות.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית פיירקס מתאימה.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים שמן זית, סילאן, גינג'ר, רוזמרין קצוץ, מלח ופלפל. מערבבים. מוסיפים לקערה את הירקות הכתומים וראש השום השלם, ומערבבים היטב עד לכיסוי מלא של כל הירקות. מעבירים בזהירות לתבנית המתאימה שהכנו את הירקות המצופים ואת הטופו ששהה במרינדה. מכניסים לתנור ואופים בין 45-50 דקות.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קדירת ירקות כתומים וטופו הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.