כל כמה זמן יש איזה חומר גלם מסויים שאני פתאום נתפסת עליו. ובלי לשים לב אני אשתמש בו בכל מיני מתכונים, ואוסיף אותו בכל מיני צורות. לפעמים חומר הגלם הזה יהיה עונתי, לפעמים בכלל לא. לפעמים זה יהיה משהו חדש, לפעמים משהו שמאז ומתמיד נמצא לי במטבח. בקיצור, אז עכשיו זה כרוב. ובמתכון של היום אני משדכת את הכרוב הסגול לאטריות, והם שניכם עטופים ברוטב טחינה מהמם. כל כך טעים, כל כך מספק. הרוטב נוטה לכיוון המטבח האסייאתי, עם סויה וג'ינג'ר ושמן שומשום בפנים. דברים טובים.

מילה לגבי האטריות – אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שיש ושאוהבים. אני השתמשתי כאן באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. יש להן את הטעם הדומיננטי של הכוסמת (טעים מאוד לדעתי), וזמן הבישול שלהן קצר. מייד בתום הבישול יש לשטוף את האטריות במים קרים, על מנת לעצור את תהליך הבישול. אחרת, יש סכנה לבישול יתר ואתם לא רוצים את זה. אם לא משתמשים מייד, כדאי לערבב פנימה כפית או שתיים של שמן, שישמרו על האטריות מופרדות. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום (שגם נמצא ברוטב הטחינה לאטריות), כדי לקבל עוד שכבה של טעם טוב.

איך מכינים?

השלב הראשון, והארוך ביותר במתכון, הוא צלייה, אפילו קירמול, של הכרוב. לצורך זה פורסים חצי כרוב דק מאוד. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית וחמאה (לגרסה טבעונית השתשו בחמאה טבעונית). מוסיפים את הכרוב הפרוס עם מעט מלח ופלפל, ומבשלים אותו ללא נוזלים על להבה בינונית. הקפידו שהלהבה לא תהיה גבוהה מידי והכרוב לא יהפוך ליותר מידי חרוך. אם אתם מזהים תהליך כזה – הנמיכו את הלהבה. הקפידו לערבב כל מספר דקות כדי לוודא שהכרוב הופך לרך מכל הצדדים.

אחרי 10 דקות של בישול – הוסיפו אגוזי מלך קצוצים ו-2 כפות של שומשום. הוסיפו לבשל את הכרוב עוד כ-20 דקות נוספות, וכמובן ערבבו מידי פעם. בסיום הבישול הכרוב ייאבד הרבה מהנפח שלו ויהפוך לרך.

לפי סוג האטריות שתבחרו, בשלו אותן לפי הוראות היצרן, ותזמנו כך שיהיו מוכנות בתום זמן הבישול של הכרוב.

במקביל לבישול האטריות מכינים את רוטב הטחינה. הרוטב מוכן מטחינה גולמית, סויה, שמן שומשום, סילאן, ג'ינג'ר מגורד דק, שן שום כתושה ומיץ לימון. לדעתי אין צורך במלח, הסויה מספקת את המליחות הנחוצה, אבל כמובן שזה עניין אישי. מערבבים יחד את כל הרכיבים לרוטב אחיד במרקם של טחינה דלילה. אם אתם צריכים להוסיף מעט מים ולדלל את הרוטב בשביל הסמיכות הרצויה – עשו זאת (תלוי בסוג הטחינה שהשתמשתם. אני לא הוספתי מים בשלב הזה).

חוזרים למחבת עם הכרוב, מנמיכים את הלהבה ואז יוצקים על הכרוב המוכן והרך את רוטב הטחינה. מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים היטב. מוסיפים למחבת גם את האטריות המוכנות והרבה בצל ירוק קצוץ דק. מערבבים בזהירות ומכבים את האש. מגישים מייד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות טעימות ומשביעות?

• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• מוסקה צמחונית
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסייתי
• פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור

אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 35 minutes דקות

סה"כ זמן 50 minutes דקות

מנות 3

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 250 גרם אטריות לפי העדפה ראו הערות
• ½ כרוב סגול פרוס דק מאוד
• ½ כוס אגוזי מלך קצוצים
• 2 כפות שומשום
• 2 כפות שמן זית
• 20 גרם חמאה (רגילה או טבעונית)
• ½ כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 3-4 ענפים של בצל ירוק קצוץ
• ½ כוס מים

לרוטב הטחינה –

• ¼ כוס טחינה גולמית
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק (שורש של כ-4 ס"מ)
• 1 שן שום כתושה
• 3 כפות סויה
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף סילאן
• במידת הצורך – מעט מים קרים

הכנה

 

• במחבת רחבה מחממים שמן זית וחמאה. מוסיפים למחבת את הכרוב הפרוס, ½ כפית מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים ומבשלים על להבה בינונית למשך 10 דקות, מערבבים כל מספר דקות. שימו לב שהכרוב לא מקבל חריכה יתר על המידה, ואם אתם מזהים שזה עלול לקרות – הנמיכו מעט את להבת הבישול.
• מוסיפים למחבת אגוזי מלך קצוצים ושומשום. ממשיכים לבשל עוד 20 דקות נוספות, מערבבים כל מספר דקות (סה"כ כחצי שעה של בישול). בתום זמן הבישול הכרוב ייאבד הרבה מנפחו ויהפוך לרך.
• במקביל מכינים את רוטב הטחינה – מניחים בקערה קטנה את כל הרכיבים לרוטב : טחינה גולמית, ג'ינג'ר מגורד דק, שום כתוש, מיץ לימון, שמן שומשום וסילאן. מערבבים עד לקבלת רוטב חלק. הרוטב צריך להיות בעל סמיכות של טחינה דלילה מעט. במידה והרוטב סמיך מידי (הסמיכות תלוייה בסוג הטחינה שתשתמשו) – הוסיפו מעט מים קרים. שומרים את הרוטב בצד עד לתום זמן הבישול של הכרוב.
• בשלו את האטריות שבחרתם לפי הוראות היצרן. נסו לתזמן כך שהאטריות תהיינה מוכנות עם סיום זמן הבישול של הכרוב (ראו הערה בסוף המתכון לפירוט נוסף).
• הנמיכו את הלהבה של המחבת עם הכרוב והוסיפו לכרוב המוכן את רוטב הטחינה וחצי כוס מים. ערבבו היטב. אחר כך, הוסיפו למחבת את האטריות המוכנות ובצל ירוק קצוץ. ערבבו בזהירות עד שכל האטריות מכוסות היטב ברוטב. מגישים מייד. תהנו!

הערות והארות

• אני השתמשתי במתכון באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. אפשר להשתמש בכל סוג אטריות שאוהבים כמובן.
• לפי סוג האטריות שבחרתם, נסו לתזמן כך שהבישול שלהן יסתיים בזמן שמסתיים זמן הבישול של הכרוב. אם לא כך – הכינו את האטריות מראש לפי הוראות היצרן. בסיום הבישול סננו אותם ממי הבישול, שטפו אותן על מנת לעצור את תהליך הבישול, וערבבו פנימה כפית או שתיים של שמן, על מנת לשמור אותן מופרדות ושלא יידבקו אחת לשנייה. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום, שנמצא גם במרכיבי הרוטב, כדי להוסיף עוד שכבה של טעם טוב.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בתקופה האחרונה יש לי קראש על כרוב סגול. מודה ומתוודה, זה התחיל הכי שטחי שיש – הוא פשוט יפה. עם צבע סגול מהפנט ופיתולים דמויי שיש, תודו שהוא מהיפים. ואחרי שהבנתי שהוא בא טוב בסלטים, וגם בתנור וגם בבישול, התחלתי לשלב אותו בכל מיני מתכונים, ומה אתם יודעים – הוא בא טוב גם בלביבות. אז לביבות תפו"א וכרוב סגול, מתובלות בטימין ומטוגנות בחמאה, שהיא הכרחית פה ומרכיב חשוב בטעם. הלביבה ללא ביצים, ולכן לגרסה טבעונית – פשוט השתמשו בחמאה טבעונית.

איך מכינים?

מקלפים את תפוחים אדמה, ואז מגרדים אותם על הצד הגס יותר בפומפייה. כדי לקבל לביבות פריכות ויציבות יש צורך לנקז את הנוזלים הרבים שיש בתוך תפוחי האדמה. הדרך הנוחה והקלה ביותר היא להעביר את תפוחי האדמה המגורדים לתוך חיתול בד. כמובן שהבד צריך להיות הכי נקי שיש, ובכלל כדאי להחזיק בד ייעודי במטבח למשימות כאלה. עוטפים את תפו"א המגורדים בבד לצורה של שק, ובתנועת סחיטה מנקזים החוצה את הנוזלים. למי שאין בד, אפשר גם לסחוט ידנית. כלומר, ממש לסחוט בין הידיים, כמות קטנה בכל פעם.

בקערה גדולה מניחים את תפוחי האדמה (מגורדים ומנוקזים מנוזלים), כרוב סגול פרוס דק דק, בצל ירוק קצוץ דק ועלי טימין מבערך 6-7 גבעולים. מוסיפים מלח, פלפל וחמאה מומסת. מערבבים.

בקערה נפרדת מערבבים ביחד קמח חומוס וקורנפלור. מתחילים להוסיף מים, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת מרקם של משחה, בדומה למרקם של טחינה גולמית. כמות המים המדויקת שמוסיפים יכולה להשתנות, אבל היא נעה סביב ה-1/3 כוס מים (80 מ"ל).

מוסיפים את תערובת קמח החומוס לתערובת של לביבות תפו"א וכרוב הסגול. מערבבים היטב, כך שכל המרכיבים מכוסים בתערובת. התערובת לא נוזלית וזה בסדר. ההתגבשות של כל המרכיבים יחד נעשית במהלך הטיגון עצמו.

מחממים מחבת. אחרי שהמחבת חמה מוסיפים חמאה לטיגון. אני ממליצה לא לחסוך בחמאה לטיגון. השתמשו לפחות בכף חמאה (כ-15 גרם) עבור כל נגלה של טיגון. מי שרוצה לחסוך בכמות החמאה יכול, בתנאי שיטגן במחבת נון סטיק טובה.

כאמור, הלביבות מתייצבות במהלך הטיגון. לכן, יוצקים לתוך המחבת ישירות כף גדושה מתערובת הלביבות. משטחים אותה במחבת בעזרת מרית או גב של כף ומניחים לה. לא נוגעים ולא מזיזים. מטגנים על להבה בינונית למשך 4-5 דקות, ואז הופכים את הלביבה ומטגנים עוד כ-4 דקות. אפשר כמובן לטגן מספר לביבות במקביל, אבל הקפידו על מרווחים ביניהן.

לביבות, כמו רוב האוכל המטוגן, כדאי להגיש בסמוך לזמן הטיגון.

אם מכינים מראש – ממליצה לחמם אותם בתנור. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעולים לקציצות ירקות –

• קציצות ירק עם קמח חומוס
• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• המבורגר פלאפל
• לביבות / קציצות קינואה וקישואים

לביבות תפוחי אדמה וכרוב סגול

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

סה"כ זמן 30 minutes דקות

מנות 15

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 750 גרם תפוחי אדמה קלופים (בערך 4-5 תפו"א בינוניים)
• 80 גרם כרוב סגול, פרוס דק דק (בערך ¾ כוס)
• 4 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק
• 6-7 גבעולי טימין עלים בלבד
• 20 גרם חמאה מומסת
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כוס קמח חומוס
• 2 כפות קורנפלור
• ⅓ כוס מים
• חמאה לטיגון

הכנה

 

• מקפלים את תפוחי האדמה ומגרדים על הצד הגס בפומפייה. מנקזים היטב את הנוזלים מתפוחי האדמה – הכי קל לנקז את הנוזלים ע"י סחיטה בתוך חיתול בד נקי מאוד, או בעזרת הידיים.
• פורסים את הכרוב הסגול הכי דק שאפשר ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים גם את תפוחי האדמה המגורדים (אחרי סחיטה), בצל ירוק קצוץ דק, עלי טימין, חמאה מומסת, מלח ופלפל שחור. מערבבים.
• בקערה נפרדת מניחים קמח חומוס וקורנפלור ומערבבים. מתחילים להוסיף מים, כל פעם כמות קטנה, תוך כדי ערבוב עד שמגיעים לתערובת במרקם משחתי, בדומה לזה של טחינה גולמית. כמות המים המדויקת יכולה להשתנות, אבל היא נעה סביב ⅓ כוס (80 מ"ל).
• מוסיפים את תערובת קמח החומוס והקורנפלור לתערובת תפוחי האדמה והכרוב הסגול ומערבבים היטב. התערובת לא לגמרי מגובשת וזה בסדר. הלביבות יתגבשו במהלך הטיגון.
• מחממים מחבת לטיגון, רצוי נון סטיק. כשהמחבת חמה מוסיפים חמאה. אני ממליצה להיות נדיבים בכמות החמאה ולהשתמש לפחות בכף חמאה (כ-15 גרם) עבור כל נגלת טיגון. כשהחמאה נמסה, מעבירים כף גדושה ממסת הלביבות אל המחבת ומשטחים אותה במחבת בעזרת מרית או גב הכף. לא נוגעים או מזיזים את הלביבה, ומניחים לה להיטגן על להבה בינונית למשך 4-5 דקות. בזמן הזה הלביבה תתגבש ותתייצב. לאחר מכן הופכים את הלביבה וממשיכים לטגן כ-4 דקות נוספות. אפשר, כמובן, לטגן מספר לביבות במקביל אך הקפידו על מרווחים בין לביבה ללביבה. ממשיכים כך עבור כל הכמות.
• מגישים מייד, רצוי עם שמנת חמוצה בצד. אם מכינים מראש, מחממים בתנור. תהנו!

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט לביבות תפו"א וכרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אתם כבר מכירים אותי ויודעים שבדרך כלל אני דוגלת במתכונים שהם קלים להכנה, בלי להתפשר על טעם מצויין כמובן. אבל מידי פעם מגיע מתכון ששווה (ממש) להשקיע בו עוד קצת זמן. זה בדיוק המתכון הזה. כרוב ממולא בתנור שהוא כליל השלמות. עלי הכרוב ממולאים באורז מלא, אגוזי קשיו, גזר, מנגולד, בצל ופטרוזיליה. הבישול נעשה כולו בתנור והתוצאה מצדיקה כל שנייה של השקעה. מדובר בהצגה, בואו נתחיל.

מרככים את הכרוב –

על מנת להצליח למלא ולגלגל את עלי הכרוב, יש צורך לרכך אותם. קיימות מספר שיטות לעשות זאת, הנה שלוש מהן :

1. מיקרוגל – הכי פשוט, הכי מהיר. מכניסים את הכרוב בשלמותו לכלי מתאים למיקרוגל, אפשר להיעזר גם בניילון נצמד שמתאים לשימוש במיקרו. מפעילים בעוצמה המירבית למשך 10 דקות, ואז מניחים לכרוב להתקרר מעט.
2. בישול בסיר – מכניסים את הכרוב לסיר מלא במים רותחים. מבשלים כ-10 דקות, הופכים את הכרוב בזהירות, ומבשלים 10 דקות נוספות. מסננים מהמים ומניחים להצטננות.
3. הקפאה – מכניסים את הכרוב למקפיא למשך הלילה. בזמן הזה העלים יתרככו כך שניתן יהיה לגלגל אותם בקלות.

בכל שיטה שלא תבחרו, הקפידו לבחור כרוב שעליו חלקים והוא לא "מקומט" מידי. אם מצאתם כרוב שטוח למילוי (מלפוף) – זכיתם, לכו עליו.

תערובת המילוי –

הבסיס למילוי הוא אורז מלא. אני אוהבת להשתמש באורז מלא להכנת ממולאים, במיוחד כאלו שמצריכים זמן בישול ארוך. בכל מקרה, אני ממליצה להשתמש באורז בסמטי (רגיל או מלא), שיישאר מופרד גם אחרי הזמן הארוך בתנור. את האורז שוטפים טוב, במטרה לשטוף החוצה עמילנים, ומסננים מנוזלים. אחר כך, מניחים את האורז המלא בקערה ומכסים אותו בשפע של מים רותחים. מכסים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה. במידה ומשתמשים באורז בסמטי רגיל, ולא מלא, משרים את האורז במים קרים.

חוץ מהאורז המלא, המילוי של הכרוב מכיל גזר מגורד דק, אגוזי קשיו, משמשים מיובשים, מנגולד, בצל מטוגן ופטרוזיליה. אם אין מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בקייל, הם כולם יוסיפו חמיצות מעולה, אבל המנגולד הוא החביב עלי מכולם. התיבול הוא מעט אגוז מוסקט, כמון, מלח ופלפל שחור כמובן.

מילוי הכרוב –

לפני שמתחילים במלאכת המילוי מכינים את הסיר. הבישול ייעשה כולו בתנור, ולכן יש צורך בסיר רחב ושטוח שמתאים לתנור. מברישים את תחתית הסיר בשמן זית, ומעל מסדרים בשכבה אחת פרוסות של עגבניות.

מקלפים בעדינות עלה כרוב בודד מתוך הכרוב שעבר ריכוך ופורסים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים בזהירות את החלק התחתון בגבעול העבה שנמצא במרכז הכרוב. מניחים בשליש העליון של עלה הכרוב בערך 2-3 כפות מהמילוי, בהתאם לגודל עלה הכרוב. אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לצורה של סיגר, בלי קיפולים בצדדים, כך שמתקבל כרוב ממולא בצורת גליל ארוך. אפשר גם לבצע סוג של קיפול מעטפה – מקפלים את עלה הכרוב משני הצדדים על המילוי, ואז מגלגלים אותו סביב עצמו. בצורה הזאת יתקבלו ממולאים עבים וקצרים יותר. ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב, עד שהעלים הופכים לקטנים מידי למילוי.

את שאריות הכרוב כדאי לקצץ ולפזר בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבניות. את הכרוב הממולא מניחים בצפיפות בסיר שהכנו, אחד ליד השני.

בקערית קטנה מערבבים את נוזלי הבישול – מים, רכז רימונים, כף אחת של סוכר, מלח ופלפל שחור. יוצקים את הנוזלים על הכרוב הממולא ומכסים טוב טוב בעזרת נייר כסף.

אופים את הכרוב בתנור שחומם מראש בחום של 170 מעלות למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף, מעלים את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות וממשיכים לאפות למשך רבע שעה נוספת. אם רוצים אפשר להוסיף בהגשה מעט אגוזי קשיו ופטרוזיליה, קצוצים דק, מעל. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים ששווה להשקיע בשבילם :

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
• בצלים ממולאים בפריקה וקייל

כרוב ממולא בתנור

זמן הכנה 1 hour שעה

זמן בישול 1 hour שעה 45 minutes דקות

סה"כ זמן 2 hours שע' 45 minutes דקות

מנות 8

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

עבור המילוי –

• 1 כוס אורז מלא בסמטי שטוף היטב
• 1 כוס אגוזי קשיו קצוצים
• 1 גזר גדול או 2 בינוניים מגורדים דק
• 2-3 עלי מנגולד – בערך כוס וחצי קצוצים דק (ראו הערות לתחליפים)
• 10 משמשים מיובשים קצוצים
• 2 בצלים קצוצים
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה גס
• 2 כפות שמן זית + כף לטיגון הבצל
• 2 כפיות כמון
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כפיות מלח + קורט מלח לטיגון הבצל
• ½ כפית פלפל שחור

עבור מי הבישול –

• 2 כוסות מים
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כף סוכר חום
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לצורך ריפוד הסיר –

• 2 כפות שמן זית
• 3-4 עגבניות פרוסות לרוחב

הכנה

 

• מרככים את עלי הכרוב – על מנת שיהיה אפשרי לגלגל את עלי הכרוב בקלות יש צורך לרכך אותם. קיימות 3 שיטות לבחירתכם –

  מיקרוגל – הניחו את הכרוב בכלי שמתאים לבישול במיקרוגל, אפשר גם להשתמש בניילון נצמד מתאים, והפעילו את המיקרוגל בעוצמה מירבית למשך 10 דקות. צננו מעט את הכרוב לפני שימוש.

  בישול על הכיריים – הניחו את הכרוב בסיר עם מים רותחים. בשלו על הכיריים למשך 10 דקות, הפכו את הכרוב בזהירות לצד השני ובשלו 10 דקות נוספות. סננו את המים והניחו לצינון.

  הקפאה – הקפיאו את הכרוב בשלמותו למשך הלילה או ל-3 שעות לפחות.
• שיטפו היטב את האורז. הניחו בקערה חסינת חום וכסו במים רותחים, בערך 2-3 ס"מ מעבר לאורז. עטפו בניילון נצמד והניחו להשרייה של 30 דקות. בסיום, סננו את האורז (ראו הערות לגבי אורז בסמטי רגיל ולא מלא).
• בינתיים מטגנים את הבצל. מחממים מחבת עם כף שמן זית. מוסיפים את הבצלים הקצוצים וקורט מלח ומטגנים על אש נמוכה (אך לא מינימלית) עד להזהבה, בערך 10-12 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מכינים את המילוי – בקערה גדולה מניחים את כל הרכיבים למילוי – אורז מלא לאחר השרייה, אגוזי קשיו קצוצים, גזר מגורד דק, משמשים מיובשים קצוצים לקוביות קטנות, עלי מנגולד קצוצים דק, בצל מטוגן, פטרוזיליה קצוצה, 2 כפות שמן זית, כמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מחממים תנור ל-170 מעלות.
• מכינים את הסיר – משתמשים בסיר שמתאים לתנור, נמוך ורחב ככל הניתן (סוטאז'). מברישים את תחתית הסיר בשתי כפות שמן זית. מסדרים מעל, בשכבה אחת, את פרוסות העגבניות כך שיכסו את כל תחתית הסיר.
• ממלאים את הכרוב – מקלפים בעדינות עלה כרוב מהכרוב שעבר ריכוך ומניחים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים את החלק התחתון בגבעול המרכזי והעבה של הכרוב. מניחים בין 2-3 כפות מהמילוי בשליש העליון של עלה הכרוב. גלגלו את עלי הכרוב סביב המילוי, בצורה של סיגר ארוך (ראו הערות לצורת גלגול נוספת). ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב. את שאריות הכרוב שלא ניתן למלא קוצצים ומניחים בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבנייה.
• מניחים את עלי הכרוב הממולאים בסיר בצפיפות, אחד ליד השני. מכסים את הסיר היטב בנייר כסף ומכניסים לבישול בתנור למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף ומעלים את הטמפרטורה בתנור ל-220 מעלות. אופים למשך רבע שעה נוספת. בתאבון!

הערות והארות

• במקום מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בכרוב קייל. כמות שוו ערך לכוס וחצי.
• אפשר להשתמש גם באורז בסמטי רגיל. במקרה הזה, השרו את האורז במים קרים, ולא במים רותחים.
• אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לדמוי סיגרים. אפשר גם לקפל אותם לצורת מעטפה אם רוצים. הממולאים שיתקבלו יהיו עבים וקצרים יותר.
• נשאר מילוי? אין בעיה. הניחו אותו בסיר, כסו במים עד לגובה ס"מ 1 מעל, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט כרוב ממולא בתנור הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

נכון יש לכם איזושהי טראומת ילדות מכרוב ניצנים? אז תמחקו אותה כי זה לא הסיפור. הירק החמוד הזה הוא, סביר להניח, אחד מהירקות עם יחסי הציבור הגרועים בעולם. בדומה לברוקולי, רק השם שלו גורם לילדים להתכווץ בכיסא ולדמיין מחשבות שמחות על שוקולדים.

אז קודם כל – אנחנו כבר לא ילדים. דבר נוסף (וחשוב) – כרוב ניצנים צריכים לאכול טרי, בעונה. לעולם לא קפוא. יש ירקות שזה עובד איתם, אפילו מצויין – לדעתי כאן לא.

את המנה מתחילים מקיטום הקצה של כל כרובון ניצנים ואז חצייה לאורך. אז ניתן לשטוף ולנקות בקלות את הירק. במידה ויש עלים חיצוניים שהם מלוכלכים מידי או פגומים מידי – ניתן להסירם ממש כמו בכרוב רגיל (רק במיני!). מחממים מחבת ומטגנים מעט בצל. אח"כ צורבים את כרוב הניצנים על אש גבוהה למשך כמה דקות ויוצרים סוג של קראסט. לאחר הצריבה מוסיפים למחבת מיסו, סירופ מייפל ומיץ לימון ומבשלים עם מכסה במשך 10 דקות. התוצאה היא תוספת מהירה, מזינה וטעימה, שתגרום לכם להעריך, אולי מחדש ואולי בפעם הראשונה, את הירק הזה.

יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שכדאי לכם לנסות :

• קציצות תירס טבעוניות עם מיסו וג'ינג'ר
• סלט קייל עם בטטה וחומוס מתובל ברוטב יוגורט
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסייאתי
• אורז כרובית עם פטריות

כרוב ניצנים במיסו

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 15 minutes דקות

סה"כ זמן 25 minutes דקות

מנות 4

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 250 גרם כרוב ניצנים טרי
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף משחת מיסו
• 1 כף סירופ מייפל
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 קורט מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• להגשה – גרידת לימון אחד + מיץ מחצי לימון

הכנה

 

• עבור כל כרוב ניצנים – קוטמים את הקצה ופורסים לאורך. שוטפים היטב במים ומייבשים.
• במחבת רחבה עם מכסה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לשקיפות, כ-3 דקות.
• בקערית ערבוב קטנה מניחים משחת מיסו, סירופ מייפל, 2 כפות מיץ לימון, קורט קטן של מלח (בגלל המיסו – אם יש צורך מוסיפים אח"כ) ופלפל שחור ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
• מוסיפים למחבת את כרוב הניצנים הנקי והפרוס לשניים, וצורבים אותו היטב במשך כ-5 דקות על אש בינונית. מערבבים מידי פעם כדי שהצריבה תהיה מכל הצדדים.
• מוסיפים למחבת את תערובת המיסו ומערבבים היטב עד לכיסוי מלא. מכסים את המחבת ומבשלים על אש בינונית-נמוכה למשך 10 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מורידים מהאש, מוסיפים גרידה מלימון שלם וסוחטים מעל מיץ מחצי לימון. מגישים.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט כרוב ניצנים במיסו הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

עוד יום עובר, ועוד אחד. כבר כמעט שנה שהימים עוברים וחולפים, וחוץ ממזג האוויר, הכל נראה אותו דבר. אלוהים, כמה שהעיניים שלי צמאות לנוף אחר, כמה שהלב שלי משתוקק למפגשים מלאים באנשים ובמוזיקה. אני צריכה ניעור מהשעמום שמאיים להשתלט.

אז אני מנסה לעשות בדיוק את זה. כמו באינסטינקט של הישרדות אני מחפשת למצוא את הריגוש, את השמחה, את המשהו החדש הזה גם בתוך המציאות הכל כך מונוטונית ואפורה שמתרחשת עלינו עכשיו. הפעם מצאתי את זה בכרוב.

כן, דווקא בכרוב. דווקא בירק הכל כך צנוע, בסיסי, כמעט אפרורי. זה ירק לא חגיגי, לא זוהר, בטח שלא מתבלט. התעקשתי דווקא בו למצוא השראה, ובחיי שמצאתי.

מדובר בכרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה בתנור, בדומה לחמין. המילוי של הכרוב מורכב מאורז, עדשים שחורות, פטריות, ערמונים וחמוציות מיובשות, יחד עם כל מיני תבלינים כמובן. כדי למלא את הכרוב יוצרים בו מעין קערה כזאת בעזרת סכין, ממלאים ומניחים בסיר על המצע של עלי הכרוב שהוצאנו. הכרוב מתבשל כל הלילה, ובסופו של דבר מקבל צבע חום כהה ומראה מטריף, שהוא על גבול החייזרי. פורסים אותו כמו עוגה והטעם שלו… פשוט משגע. אתם חייבים להכין.

יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שנראה לי שתאהבו :

• חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)
• כרוב ממולא בפריקה, צנוברים ופירות יבשים
• תבשיל אורז בר וכרוב סגול

כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה

זמן הכנה 1 hour שעה

זמן בישול 15 hours שע'

סה"כ זמן 16 hours שע'

5 from 2 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

• 1 כרוב גדול
• ¾ כוס אורז בסמטי
• ¼ כוס עדשים שחורות
• ¼ כוס שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 200 גרם פטריות (סלסילה) נקיות וקצוצות גס
• 100 גרם ערמונים מבושלים (אפשר בוואקום) קצוצים גס
• ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• 6 גבעולי טימין עלים בלבד
• 3-4 שיני שום קצוצות
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כפות רכז רימונים
• 2 כפיות מלח
• 1 כפיתצ פלפל שחור
• 3 כוסות מים
• 1 כף סילאן

הכנה

 

• מניחים בקערה חסינת חום את האורז הבסמטי והעדשים השחורות. ממלאים מים רותחים עד לכיסוי + 2 ס"מ גובה ומניחים לחצי שעה. שוטפים ומסננים.
• במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. מוסיפים פטריות קצוצות, ערמונים קצוצים, טימין, שום קצוץ, אגוז מוסקט טחון, רכז רימונים, מלח ופלפל. מבשלים את התערובת כ-5 דקות תוך כדי ערבוב ואז מכבים את האש.
• מוסיפים את האורז הבסמטי והעדשים השחורות, לאחר ההשריה במים הרותחים, אל תערובת הפטריות והערמונים. מוסיפים גם את החמוציות המיובשות ומערבבים היטב.
• מכינים את הכרוב למילוי – מורידים מהכרוב 2-3 עלים חיצוניים ושומרים בצד. בעזרת סכין חדה, יוצרים בכרוב גומחה בצד של הגזע, כאשר כל פעם מעמיקים את הגומחה ומרוקנים יותר את הכרוב, עד שנוצרת בכרוב מעין קערה עמוקה ודפנות הכרוב נשארים בעובי של 1.5-2 ס"מ. את עלי הכרוב שרוקנו שומרים.
• ממלאים את הכרוב בתערובת האורז והעדשים השחורות. לוקחים את עלי הכרוב החיצוניים השלמים ששמרנו בצד ומכסים את פתח הכרוב.
• לוקחים סיר גדול מספיק להכיל את הכרוב, ומתאים לתנור. מרפדים את תחתית הסיר בעלי הכרוב ששמרנו בצד אחרי שרוקנו את הכרוב. הופכים במהירות את הכרוב ומניחים בסיר כך שהצד של פתח הכרוב הממולא והמכוסה כלפי מטה.
• מערבבים 3 כוסות מים עם כף סילאן ומוזגים את הנוזלים לסיר.
• מניחים את הסיר על הכיריים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה המינימלית ביותר ומבשלים על הגז לפחות שעה, אפשר גם יותר.
• מחממים תנור ל-100 מעלות. לפני שמכניסים את הסיר לתנור עוטפים את פתחו בנייר אלומינים ומכסים במכסה כך שהסיר אטום לגמרי. אופים לילה שלם בתנור, בדומה לחמין. לא לשכוח לוודא לפני שהולכים לישון שיש בסיר נוזלים. בסיום הבישול, כדי להוציא את הכרוב הממולא מהסיר משתמשים במרית או שתיים (אני השתמשתי בשתיים ) – אחת מכל צד ומעבירים די בקלות לצלחת הגשה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

תקופת פוסט קורונה סבב א'.

אתם חייבים להודות שמדובר בימים קצת מוזרים. מצד אחד, בא לי לרוץ החוצה, לטייל ולנשום אוויר ולבקר את כל האנשים האהובים שלי שלא ראיתי כל כך הרבה זמן, לנסות להספיק קצת מהאביב שחלף כמעט לגמרי, ממש לפצות את עצמי ואת הילדים שלי על ימים ארוכים שהיינו סגורים בבית. ובאותו הזמן בדיוק, הבחוץ מרגיש קצת זר, כאילו אנחנו כאילו צריכים להכיר מחדש. עם כל האנשים במסכות, וכל כך הרבה מקומות שעדיין לא חזרו לפעילות רגילה, עם המדידת חום בכניסה לכל מקום והחשש שכאילו הוטבע בנו מכל התקהלות. ובכלל, איך אפשר לחזור לחיים רגילים שהים עדיין סגור? ימים מוזרים.

אבל היי, אין לנו זכות בכלל להתלונן והחיים שלנו תותים (חנן בן ארי המהמם כמובן). ייקח לי, ובטוח גם לכולנו, עוד הרבה מאוד זמן לעכל את כל מה שעבר, ועדיין עובר על העולם בחודשיים האחרונים. הקלות הבלתי נתפסת בה דברים יכולים להשתנות מפחידה, אבל היא יכולה גם לשחרר במידה מסוימת. אנחנו כאן אורחים לרגע (אהוד בנאי המהמם לא פחות כמובן. שמים לב שהקשבתי למלא מוזיקה בזמן האחרון..?) ובא לי לחגוג את זה כל יום מחדש.

בואו נדבר רגע על אורז בר. קוראים לו ככה בגלל הדמיון הפיזי אבל הם לא מאותה המשפחה. הוא נחשב לסופר בריא והכי כיף שהוא גם סופר טעים. האורז בר נראה קצת כמו זרדים, אם נודה על האמת, אבל אחרי הבישול הוא נפתח ומתנפח מעט ונגלה מתוכו בפנים לבן. הבישול שלו פשוט מאוד – מחממים מעט שמן זית בסיר, מוסיפים את האורז בר ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים מים ביחס של 1:3 (על כל כוס אורז בר 3 כוסות מים), מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים כ-50 דקות פלוס מינוס.

במתכון הבא חיברתי את האורז בר לכרוב הסגול, שמחמיא מאוד לטעמים העמוקים שלו וגם יוצר צבע משגע. בגלל שהכרוב עצמו מכיל נוזלים, כמות המים כאן קטנה מזו של כלל האצבע

תבשיל אורז בר וכרוב סגול

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה

סה"כ זמן 1 hour שעה 10 minutes דקות

מנות 6

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כוס אורז בר שטוף היטב ומסונן
• 1/4 כרוב סגול
• 2 בצלים בינוניים או אחד גדול מאוד
• 3 שיני שום קצוצות
• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ בן יין או בלסמי
• 1/2 כפית מלח (או יותר לפי טעם)
• 1/2 כפית פלפל שחור
• ½2 כוסות מים
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

הכנה

 

• פורסים את רבע הכרוב, ללא הגבעול האמצעי הקשה, לאורך דק דק. את הבצלים מקלפים, פורסים לאורך לחצי ואז את החצאים פורסים דק דק.
• מחממים בסיר שמן זית. מוסיפים את הבצל הפרוס דק ומטגנים עד לשקיפות כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
• מוסיפים את הכרוב הפרוס, אגוזי מלך קצוצים גס, שום קצוץ, מלח ופלפל וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות, עד שהכרוב מוריד מעט מהנפח שלו.
• מוסיפים את האורז בר, חומץ ומים. מערבבים היטב, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה (לא אש מינימים – פשוט אש קטנה) ומבשלים בין 50-60 דקות. מידי פעם כדאי לערבב את התבשיל ואם בשלב מסוים חסרים מים ניתן להוסיף מעט, עד מקסימום של חצי כוס נוספת. התבשיל מוכן שאורז הבר נפתח והמים מתאדים לחלוטין. משאירים את הסיר מכוסה 5 דקות נוספות לאחר תום הבישול.
• מפזרים פנימה פטרוזיליה קצוצה ומגישים. התבשיל נשמר במקרר עד 3 ימים.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט תבשיל אורז בר וכרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בכל מה שקשור לממולאים, אני באמת לא יודעת אם אני יותר אוהבת לאכול אותם או להכין אותם.. יש משהו כל כך "תרפי" בהכנה שלהם, מן סוג של שלווה שפתאום משתלטת עליי ואני כל כולי מכוונת לתוצאה הסופית של סיר ממולאים מפואר.

סיר ממולאים. איזה צמד מילים נהדר. תמיד כל כך יפה, מזמין, כאילו מחזיק בתוכו הבטחה לאוכל טעים, חם, משפחתי. כשבאים להכין ממולאים, כדאי להגיע עם מוזה. כן, כן, מוזה. אחרי הכל, אנחנו הולכים להקדיש את השעה הקרובה להכנות, וזה עוד לפני בכלל שמתחילים לבשל, אז מוזה תעזור. אני מסתכלת על זה כעל זמן איכות עם עצמי:)

אז מוזה יש, וגם זמן, ועכשיו שבאמת הגיע החורף אז בכלל לבלות שעות במטבח נראה כמו פעילות לגיטימית. והפעם רציתי למלא כרוב. עוד הרבה לפני שהכנתי את הכרוב הממולא הטעים הזה כבר חשבתי עליו. חשבתי על מה למלא בכרוב, על איזה גודל של ממולא בא לי, על האגוזים והפירות היבשים שאשתמש. נשבעת שכבר ידעתי בדיוק איך הוא ייראה ואיך הוא יטעם עוד לפני שבכלל קניתי כרוב.

והאירוע עצמו לא אכזב. קערות וסירים מפוזרים בכל מקום במטבח, מוזיקה ברקע, קוקו ספונג'ה (זה השם הרשמי נכון?) ואני מרחפת בין עלי הכרוב לתערובת פריקה, מדמיינת את אייל שני עושה פרשנות ברקע. וכשראיתי את הסיר מתמלא ממולא אחר ממולא חשבתי לעצמי שוב על כמה יפה זה סיר ממולאים, ועל איך סבתא שלי הייתה ממלאת קישואים קטנים קטנים, שאין לי מושג איך היא הצליחה למצוא קישואים כאלה קטנים בכלל, ועל מה היא הייתה חושבת על זה שאני ממלאה עלי כרוב. ועוד בלי בשר

אז כמו שרמזתי, להכנה של הכרוב הממולא צריך להגיע עם הרבה סבלנות ואהבה. כדי שניתן יהיה למלא את הכרוב צריך קודם להרתיח אותו במים, כך מתקבלים עלי כרוב רכים שניתן לגלגל. אני אוהבת לעשות אותם מלאים ושמנמנים. את הכרוב בחרתי למלא בפריקה, יחד עם עוד המון דברים טובים כמו צנוברים, שזיפים מיובשים וחמוציות מיובשות, בצל מטוגן, הרבה פטרוזיליה וסילאן, שמעניק עוד רובד של מתיקות למנה. פינוק אמיתי.

כרוב ממולא בפריקה, צנוברים ופירות יבשים

זמן הכנה 1 hour שעה

זמן בישול 1 hour שעה

סה"כ זמן 2 hours שע'

מנות 8

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כרוב

לתערובת המילוי של הפריקה-

• ½1 כוסות פריקה שטוף ומסונן
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
• 1/2 כוס צנוברים
• 1/2 כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• 1/2 כוס שזיפים מיובשים מגולענים וקצוצים
• ½1 כוסות פטרוזילה (כ-¾ צרור) קצוצה דק
• 2 כפות סילאן טבעי
• 1 כפית בהרט
• ½1 כפיות מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כפות שמן זית
• מים רותחים לריכוך הכרוב ולהשריית הפריקה

לרוטב

• 2 כוסות מים
• 2 כפות סילאן טבעי
• ½ כפית מלח

הכנה

 

• טיגון הבצל- מחממים מחבת עם כף שמן זית ומטגנים את הבצל על אש קטנה, יחד עם קורט מלח וקורט פלפל שחור עד להזהבה, כ-10 דקות. מצננים.
• הכנת הכרוב- בעזרת סכין חד מוציאים בזהירות את ליבת הכרוב ע"י יצירת מעין קונוס סביבו בעזרת הסכין. מכינים סיר גדול מספיק להכיל את הכרוב עם מים רותחים, ומניחים בתוכו את הכרוב בזהירות. המים אמורים לכסות כמחצית מהכרוב. מבשלים את הכרוב כ-10 דקות מצד אחד, ואז הופכים ומבשלים 10 דקות נוספות מהצד השני. מוציאים ומסננים. קיימות שיטות נוספות לריכוך הכרוב – ראו הערות.
• לאחר שהכרוב מרוכך, מפרידים די בקלות את עלי הכרוב ומניחים בצד על צלחת נקייה. מפרידים את עלי הכרוב עד שמגיעים לעלים שהם כבר קטנים מידי למילוי. שומרים את מה שנשאר מהכרוב- נשתמש בזה לתחתית של הסיר ממולאים.
• בקערה בינונית שמים את הפריקה. ממלאים את הקערה במים רותחים, כך שיכסו את הפריקה ויעברו אותו בכ-2 ס"מ. משרים את הפריקה למשך 10 דקות במים הרותחים ואז מסננים.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את הפריקה המושרה והמסונן, בצל מטוגן, צנוברים, חמוציות מיובשות, שזיפים מיובשים מגולענים וקצוצים, פטרוזיליה קצוצה, סילאן, בהרט, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
• מכינים סיר רחב או סוטאז' רחב עם מכסה. משמנים את כל תחתית הסיר בכף שמן זית. את שאריות הכרוב שלא פירקנו לעלים קוצצים גס ומרפדים בעזרתם את כל תחתית הסיר. במידה וזה לא מספיק ניתן להשתמש בקצת בצל קצוץ.
• מילוי הכרוב- לוקחים עלה כרוב. לכל עלה כרוב יש גבעול מרכזי שיקשה על הגלגול שלו. בעזרת סכין, אפשר להוריד את הגבעול לחלוטין או לשייף אותו כך שניתן יהיה לגלגל אותו (אני משייפת). מניחים את עלה הכרוב על משטח נקי ושמים בנדיבות מהמילוי במרכז העלה. כמה שמים? זה תלוי בגודל העלה ובכמה עבים ושמנמנים אתם רוצים שהממולאים יהיו. אני שמה לפחות 2 כפות בדרך כלל. לאחר, מקפלים את שני צידי עלה הכרוב פנימה ואז מגלגלים אותו מהתחתית מעלה. מניחים את עלה הכרוב בסיר/סוטאז' שהכנו, עם התפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עבור כל עלי הכרוב. במידה ונשאר קצת מהמילוי, אני אוהבת לדחוף ממנו בין כל הכרובים הממולאים.
• מכינים את הרוטב – מערבבים מים, סילאן ומלח ויוצקים בזהירות על עלי הכרוב הממולאים. המים אמורים לכסות את עלי הכרוב עד לכ-3/4 מהגובה שלהם.
• מכסים את הסיר/סוטאז', שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה-בינונית ומבשלים כשעה. בתאבון:)

הערות והארות

• קיימות שיטות נוספות לריכוך הכרוב – אמא שלי, למשל, שמה כרוב במקפיא ללילה, ואז העלים מתרככים ונפרדים לה בקלות. אפשר גם לרכך את הכרוב במיקרוגל- מכניסים אותו לתוך כלי סגור ומתאים למיקרוגל ומבשלים כ-10 דקות.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט כרוב ממולא בפריקה, צנוברים ופירות יבשים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.