יש מתכונים שממש בא לי שתכינו – זה אחד מהם. קציצות שעועית לבנה ושקדים, ברוטב קארי דלעת משגע. כן כן, מדובר במנה עיקרית טעימה ומזינה, שרק מתחשק לאכול ממנה שוב ושוב. על הדרך היא גם טבעונית, ללא גלוטן ובאופן כללי מכילה מרכיבים אמיתיים, טבעיים, ולא תחליפים של שום דבר. ההכנה פשוטה, אבל כוללת מספר שלבים אז בואו נתחיל.

המרכיב שמחבר את הקציצות, ומחליף למעשה את הביצים הוא זרעי פשתן. מעבר ליתרונות הבריאותיים של זרעי הפשתן, הם תחליף ראוי ובריא כחומר מקשר וממצק, ממש בדומה לביצים. את זרעי הפשתן חשוב לקנות במקום שאתם סומכים עליו בגלל שהם רגישים לחום ומזג אוויר. אישית אני שומרת אותם במקפיא, ואני ממליצה גם לכם לעשות זאת. לפני השימוש בהם יש צורך לטחון אותם – הכי פשוט לעשות זאת במטחנת תבלינים או שייקר (כמו הנינג'ה). אפשר לקנות זרעי פשתן טחונים מראש אם זה יותר נוח לכם. לזרעים הטחונים מוסיפים מעט מים – על כף של זרעי פשתן טחונים מוסיפים 2.5-3 כפות מים. מערבבים מעט ונותנים לזה לשבת למשך 10 דקות. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית. ועכשיו באמת אפשר להתחיל.

איך מכינים?

קלפו ובשלו תפוח אדמה בינוני (כ-250 גרם) עד ריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. סננו נוזלים מיותרים אם יש והניחו לו להצטנן מעט. אחר כך מועכים את תפוחי האדמה במזלג לקבלת פירה במרקם גס יחסית.

להכנה של הקציצות שעועית לבנה ושקדים משתמשים במעבד מזון. השעועית הלבנה כאן מבושלת מראש – אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה, אותה יש להפשיר מעט לפני השימוש – כמה דקות בחוץ יעשו את העבודה. בקערת מעבד המזון מניחים שעועית לבנה, שקדים טחונים, בצל, כוסברה, זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל שחור. מוסיפים לקערה גם את תערובת זרעי הפשתן עם המים (אחרי שישבו ביחד למשך 10 דקות). מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה, אם צריך עוצרים את פעולת המעבד ומגרדים את התערובת מהדפנות.

מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים (זוכרים? תפוחי אדמה לא נכנסים למעבד מזון), ומערבבים היטב.

בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואופים למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות משחימות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לגמרי לפני שמזיזים אותן – אם נזיז את הקציצות כשהן חמות הן עלולות להתפורר.

בזמן שהקציצות בתנור מכינים את הרוטב.

הכנת רוטב הקארי –

להכנת הרוטב מחממים מעט שמן זית במחבת עמוקה גדולה (סוטאז'). מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. אחר כך מוסיפים סלרי קצוץ, קוביות של דלעת, גזר פרוס לטבעות ומתבלים בג'ינג'ר מגורד דק, שום קצוץ, אבקת קארי שאוהבים, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים נוזלים – אני הוספתי כוס וחצי של מים וחצי כוס של חלב קוקוס. אפשר לשחק עם הנוזלים ולהוסיף יותר חלב קוקוס לגרסה קרמית יותר של קארי כל עוד שומרים על פרופורציה של כ-2 כוסות נוזלים סך הכל. מכסים, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית למשך 20-25 דקות, עד שהדלעת מתרככת לגמרי.

בסיום הבישול של הרוטב אני אוהבת למעוך אותו מעט – אפשר בעזרת מועך תפוחי אדמה. בצורה הזאת מקבלים רוטב סמיך וקרמי. המעיכה נעשית בצורה גסה, והרוטב שמתקבל לא חלק בשום צורה.

את הקציצות מוסיפים לרוטב כמה דקות לפני ההגשה. אם מכינים מראש – אני ממליצה לשמור בנפרד את הקציצות והרוטב, ואז לחמם את הרוטב ולהוסיף אליו את הקציצות. נותנים לקציצות להתבשל ברוטב למשך כ-5 דקות על להבה נמוכה עם מכסה. אל תשחקו עם הקציצות יותר מידי, הן אומנם מוצקות אבל ערבוב יתר יכול להזיק להן. מפזרים מעל הרבה כוסברה קצוצה, ואם רוצים אפשר גם מעט צ'ילי קצוץ. מגישים לצד קינואה או אורז וטורפים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות טעימות ללא בשר?

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• המבורגר פלאפל
• מוסקה צמחונית
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי

קציצות שעועית לבנה ושקדים

זמן הכנה 45 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה

סה"כ זמן 1 hour שעה 45 minutes דקות

מנות 20 קציצות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לקציצות –

• 1 כוס שעועית לבנה מבושלת אני השתמשתי בשעועית לבנה קפואה – יש להפשיר אותה מעט לפני שימוש
• 100 גרם שקדים טחונים (1 כוס)
• 250 גרם תפוח אדמה (1 בינוני עד גדול) מבושל
• 1 בצל בינוני קלוף ומחולק לרבעים
• 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים ראו הערות
• 1 כוס כוסברה קצוצה גס עלים וגבעולים רכים בלבד
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לשימון הקציצות

לרוטב הקארי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 500 גרם דלעת קלופה ופרוסה לקוביות עד 2 ס"מ
• 1 גזר גדול פרוס לטבעות בקוטר 0.5-1 ס"מ
• 2 ענפי סלרי קצוצים
• שורש ג'ינג'ר בגודל 5-6 ס"מ (2 כפות) מגורד דק
• 2-3 שיני שום קצוץ
• 1 כף אבקת קארי שאוהבים
• ½ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 כוסות מים
• ½ כוס חלב קוקוס ראו הערות
• חופן עלי כוסברה קצוצים לפיזור מעל

הכנה

 

• קולפים את תפוח האדמה, פורסים לקוביות ומבשלים עד לריכוך. אפשר לבשל במים רותחים, אפשר בתנור ואפשר גם במיקרוגל. בסיום מסננים נוזלים מיותרים, אם יש, ומניחים להצטנן מעט. בעזרת מזלג מועכים את תפוח האדמה לפירה במרקם גס. מניחים בצד.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• בקערית קטנה מניחים את זרעי הפשתן הטחונים. מוסיפים 2.5-3 כפות מים ומערבבים. מניחים לתערובת לשבת למשך 10 דקות לפני שימוש. בזמן הזה התערובת תהפוך לצמיגית ומעט ג'לטינית במרקם.
• במעבד מזון מניחים שעועית לבנה מבושלת מראש, שקדים טחונים, בצל, כוסברה קצוצה גס ואת התבלינים – זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל. מוסיפים פנימה גם את תערובת זרעי הפשתן הצמיגית ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם יש צורך, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התערובת מהדפנות פנימה.
• מעבירים את התערובת אל קערת ערבוב ומוסיפים אליה את תפוחי האדמה המעוכים ומערבבים היטב.
• בידיים משומנות במעט שמן זית יוצרים מהתערובת קציצות עגולות בקוטר של כ-4 ס"מ. מניחים את הקציצות בתבנית ואופים בתנור למשך 20-25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות מעט. מניחים לקציצות להצטנן לפני שמזיזים אותן מהתבנית, אחרת הן עלולות להתפרק.
• בזמן הזה מכינים את רוטב הקארי – במחבת עמוקה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים למחבת את שאר החומרים, למעט הנוזלים – קוביות דלעת, טבעות גזר, סלרי קצוץ, ג'ינג'ר מגורד דק, שיני שום קצוצות, אבקת קארי, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מטגנים למשך 5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים את הנוזלים – מים וחלב קוקוס, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים עם המכסה סגור על להבה בינונית עד לריכוך של הדלעת, בין 20-25 דקות.
• בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג מועכים את הירקות ברוטב בצורה גסה, לקבלת רוטב קארי במרקם סמיך יותר. אין צורך להגיע למרקם חלק – רק מרקם גס מאוד.
• את הקציצות מוסיפים לרוטב מעט לפני הגשה. אם מבשלים מראש – שמרו את הרוטב והקציצות בנפרד וחברו ביניהם לפני הארוחה. אל הרוטב החם מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 5-7 דקות. השתדלו לא להתעסק ולערבב את הקציצות יותר מידי.
• בסיום מפזרים מעל כוסברה קצוצה, ומי שאוהב – אפשר גם פלפל צ'ילי קצוץ. מגישים לצד אורז או קינואה. תהנו!

הערות והארות

• אם משתמשים בזרעי פשתן שלמים (כמוני) – יש לטחון אותם לפני השימוש. אפשר לעשות זאת בעזרת מטחנת תבלינים או בלנדר מסוג שייקר (נינג'ה למשל). באופן כללי את זרעי הפשתן אני ממליצה לשמור במקפיא ולהוציא לפי הצורך.
• אפשר להחליף את הדלעת בבטטה או להשתמש רק בגזר
• אפשר לשחק עם כמות חלב הקוקוס שמוסיפים ולהוסיף יותר חלב קוקוס על חשבון כמות המים, כל עוד שומרים על כמות נוזלים כוללת של כ-2 כוסות. 

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קציצות שעועית לבנה ושקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

הצצה קטנה במתכונים בבלוג תביא אתכם למסקנה (הנכונה) שיש לי חיבה לסלטים. למעשה, ביום יום די הרבה ארוחות שלי מבוססות על סלט גדול כזה או אחר. העניין בארוחות סלט הוא לא לשכוח להוסיף חלבון. הרבה פעמים אני מוסיפה טופו, עדשים או גרגירי חומוס, והפעם הלכתי על משהו אחר – סלט עם שעועית לבנה. השתמשתי בשעועית מבושלת מראש, קפואה במקרה הזה (אפשר גם מקופסה – רק לדאוג לשטוף היטב), והקפצתי אותה במחבת עם פטריות והרבה שום ולימון. התוצאה כל כך טעימה וגם משביעה. השעועית הלבנה מתפקדת פה קצת כמו קרוטונים – היא פריכה מבחוץ, ורכה מבפנים, וכמובן – עם מספיק חלבון כדי לקרוא לזה ארוחה.

איך מכינים?

בשביל להכין את השעועית לסלט השתמשתי בשעועית לבנה קפואה. כאמור, אפשר גם להשתמש בשעועית מקופסה רק חשוב לשטוף היטב, בעיקר אם מדובר על שעועית ברוטב. מחממים מחבת עם שמן זית. אל המחבת מוסיפים בצל סגול ומקפיצים למשך 3-4 דקות עד לריכוך. מוסיפים פטריות חתוכות (לא דק מידי) וממשיכים בבישול עוד 3 דקות. לאחר מכן מוסיפים שעועית לבנה מבושלת, טימין, ומתבלים במלח ופלפל. ממשיכים להקפיץ על המחבת, מערבבים מידי פעם, עד שהשעועית מתחילה לקבל חריכה. בערך 5 דקות.

מסיימים בהוספה של שום כתוש, גרידת לימון (קליפה) מגורדת דק ומיץ לימון, ומבשלים למשך 2-3 דקות נוספות.

השלב הבא הוא הטיפול בירקות, בדגש על הירוקים. אפשר להשתמש בחסה רגילה, אפשר להשתמש בלקט חסות או בכל סוג שאתם אוהבים. בכל אופן, את החסות יש לשטוף היטב ולייבש היטב. הייבוש עוזר לשמור על הפריכות של הירוקים, וגם מאפשר קבלה טובה יותר של התיבול/ רוטב לסלט. אל החסות הוספתי צנוניות שפרסתי דק וגם פלפל קלוי.

איך קולים פלפל?

פלפלים קלויים הם מהתוספות החביבות עליי בכל סלט וזה כיף גדול להחזיק פלפלים קלויים במקרר. אפשר להשתמש ולשדרג בעזרתם לא רק סלטים אלא גם כריכים, אורז פשוט או סתם לכרוך אותם בגבינה (רגילה או טבעונית) וליצור נשנוש מספק. בשביל קלייה של פלפלים פשוט שטפו אותם והכניסו אותם לתנור בחום של 200 מעלות. אחרי 20-25 דקות, כשתראו חריכה יפה על הפלפלים, העבירו אותם לשקית או לסיר ריק עם מכסה וסגרו. בזמן הזה, הפלפלים "יזיעו" ויתקררו מעט. כמה דקות אחר כך תוכלו להסיר את הקליפה בקלות וסיימתם. מחזיקים במקרר ומשתמשים שרוצים. אפשר לתבל אותם במעט שמן זית, חומץ בלסמי ופרוסות דקות של שום, ואז בכלל שדרגתם את השדרוג.

מניחים בקערה את החסות, הצנוניות והפלפל הקלוי. מתבלים בכף שמן זית, כפית חומץ בלסמי וקורט של מלח ופלפל שחור ומערבבים. אחר כך, מוסיפים מעל לסלט את השעועית הלבנה והפטריות שהקפצנו. אין צורך לערבב, אפשר להגיש ככה. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעולים?

• קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• תבשיל ירקות חלומי

סלט עם שעועית לבנה ופטריות

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 20 minutes דקות

סה"כ זמן 30 minutes דקות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

לשעועית המוקפצת עם הפטריות –

• 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת אפשר קפואה ואפשר מקופסה
• 200 גרם פטריות (בערך סלסילה) פרוסות לא דק מידי
• 1 בצל סגול פרוס לטבעות דקות
• 2 כפות שמן זית
• 4-5 ענפים של טימין
• 2 שיני שום כתושות
• גרידת לימון (קליפת הלימון) מלימון שלם מגורדת דק
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

יתר מרכיבי הסלט –

• 200 גרם חסות או לקט חסות שטופות היטב ויבשות
• 4-5 צנוניות פרוסות דק
• 1 פלפל קלוי או רגיל ראו הערות לגבי קליית הפלפלים
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית חומץ בלסמי
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

הכנה

 

• מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים בצל, פרוס לטבעות דקות, ומטגנים למשך 3-4 עד לריכוך, מערבבים מידי פעם. מוסיפים פטריות פרוסות וממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב, למשך 3 דקות נוספות.
• מוסיפים למחבת שעועית לבנה מבושלת, את ענפי הטימין ומתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מבשלים על להבה בינונית למשך כ-5 דקות, מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים שום כתוש, גרידת לימון ומיץ לימון. מערבבים ומבשלים למשך 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש.
• מניחים בקערה לקט חסות, שטוף היטב, יבש וחתוך לגודל שנוח לאכילה. מוסיפים צנוניות פרוסות דק ופלפלים קלויים פרוסים לרצועות דקות. מזלפים מעל כף שמן זית, כפית חומץ בלסמי, קורט מלח וקורט פלפל שחור, ומערבבים.
• מוסיפים מעל את תערובת השעועית הלבנה והפטריות ומגישים. בתאבון!

הערות והארות

• במידה ומשתמשים בשעועית לבנה מקופסה – הקפידו לשטוף אותה היטב, במיוחד אם היא מבושלת ברוטב.
• אפשר להשתמש בפלפל רגיל, אבל אני ממש ממליצה להשתמש בפלפל קלוי (קנוי או להכין).
• בשביל לקלות פלפלים – מחממים תנור ל-200 מעלות. הניחו פלפלים שטופים בתבנית, מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואפו את הפלפלים למשך 20-25 דקות, עד שהפלפלים מקבלים חריכה יפה. העבירו את הפלפלים הקלויים לשקית או לסיר עם מכסה, וסגרו. הניחו לפלפלים "להזיע" סגורים למשך 15-20 דקות נוספות, ואחר כך – הסירו מהפלפלים את הקליפה. שומרים במקרר בקופסה סגורה עד השימוש. אפשר וכדאי להכין כפות כפולה ומשולשת, ולהשתמש גם לדברים אחרים. 

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט סלט עם שעועית לבנה ופטריות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

נכון שכבר (כמעט) הגענו לימים רגילים? נכון? הילדים בבתי הספר, ברחוב אפשר שוב לראות פנים של אנשים (הכי משמח בעולם!) ואפילו חזרנו להתלונן על הפקקים. בחיי שזה עושה לי שמח בלב. אנחנו גם זוכים לכמה שבועות של אוכל רגיל, כשיש עוד כמעט חודש עד החג הבא, ולכן היום יש פה המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני, ללא גלוטן, וממש ממש פשוט להכנה.

שני המרכיבים העיקריים של ההמבורגר הם פטריות ושעועית שחורה. את הפטריות מקפיצים במחבת יחד עם בצל סגול, רוזמרין וסויה, שמדגישים עוד יותר את הטעמים העמוקים שלהן. במתכון משתמשים בשעועית שהיא מבושלת מראש. יש כמה אפשרויות לזה – אפשר להשתמש בשעועית קפואה, ולבשל על פי הוראות היצרן. אפשר להשתמש בשעועית מקופסה, שטופה היטב ומסוננת, וכמובן אפשר לבשל שעועית. כאשר מדובר על קטניות עם זמן בישול ארוך, כמו שעועית או גרגירי חומוס, אז כדאי לבשל בכמויות גדולות, ואז להקפיא בתוך שקיות מתאימות בכמויות מדודות (אני מחלקת למנות של כוס אחת). בכל מקרה, כל אחת מהאפשרויות תעבוד נהדר. את השעועית השחורה אפשר להחליף בשעועית לבנה או בשעועית אזוקי.

את השעועית המבושלת, יחד עם הפטריות המוקפצות מניחים במעבד מזון, ומוסיפים אגוזי מלך וקמח עדשים (אפשר גם קמח חומוס). טוחנים בפולסים למרקם שהוא לא חלק מידי ולא גס מידי ומעבירים את התערובת למקרר לחצי שעה לפחות, כדי שאפשר יהיה ליצור בקלות את קציצות ההמבורגר.

אחרי הקירור, יוצרים קציצות בגודל הרצוי ובעובי של כ-1.5 ס"מ. מחממים היטב מחבת פסים (אם רוצים פסים) ודואגים לשמן אותה טוב כדי שההמבורגר לא יידבק. מטגנים כ-3 דקות מכל צד ומגישים מייד. מתקבל המבורגר פטריות ושעועית שחורה עסיסי, טבעוני, ללא גלוטן עם מרכיבים אמיתיים ולא מעובדים בכלל. יאללה מתכון.

אם אהבתם את זה, אולי תאהבו גם :

• קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות
• קציצות עדשים כתומות וטעימות
• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע
• סלט תפוחי אדמה בפסטו כוסברה חריף ויוגורט יווני

המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 10 minutes דקות

צינון במקרר 30 minutes דקות

סה"כ זמן 25 minutes דקות

מנות 6 קציצות

5 from 1 vote

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 200 גרם פטריות שמפיניון או פורטבלו (סלסילה) נקיות וקצוצות גס
• ½1 כוסות שעועית שחורה מבושלת (כ-250 גרם)
• 1 בצל אדום בינוני קצוץ
• ½ כוס אגוזי מלך
• ½ כוס קמח עדשים
• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
• 2 כפות סויה
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור או יותר לפי טעם
• שמן לטיגון

הכנה

 

• מקפיצים את הפטריות והבצל – מחממים מחבת עם שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים כ-3 דקות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים פטריות קצוצות, שום כתוש, רוזמרין, סויה, מלח ופלפל וממשיכים לבשל עוד 3-5 דקות נוספות. מערבבים מידי פעם. מכבים ומניחים בצד.
• במעבד מזון מניחים שעועית שחורה מבושלת, תערובת הפטריות והבצל המוכנה, אגוזי מלך וקמח עדשים. מעבדים בפולסים עד לקבלת המרקם הרצוי. המרקם צריך להיות לא גס מידי ולא חלק לגמרי. מעבירים את התערובת למקרר לפחות לחצי שעה הצטננות, על מנת שיהיה קל יותר ליצור את הקציצות.
• מחממים מחבת פסים היטב ומשמנים טוב בשמן לבחירתכם (אני משתמשת בשמן זית). בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות בעובי של כ-1.5 ס"מ ובקוטר של כ-8 ס"מ. מניחים את ההמבורגר על המחבת החמה ומטגנים 3 דקות מכל צד. מגישים מייד לצד כל התוספות האהובות. בתאבון.

הערות והארות

• במקום שעועית שחורה ניתן להשתמש בשעועית לבנה או בשעועית אזוקי.
• ניתן להשתמש בקמח חומוס במקום קמח עדשים.
• מחבת פסים זה אם רוצים פסים כמובן. ניתן להשתמש גם במחבת רגילה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט המבורגר פטריות ושעועית שחורה טבעוני הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יום שישי בלילה, וריח של חמין עוטף את הבית. בית.

מאז שאני זוכרת את עצמי, כל שנה עם הגשם הראשון אמא שלי הייתה מוציאה את הסיר של החמין. איזו התרגשות זה עורר אצלי. מאותה שבת ועד קצת לפני פסח, כל שישי בלילה עטף את הבית ריח נפלא של חמין, מלווה בחום כזה ששמור לתבשילים של שעות. שבועיים – שלושה לפני פסח אמא הייתה אומרת : "זהו, זה החמין האחרון השנה", כי אין מצב שבפסח הסיר של החמין יהיה בבית, ואנחנו היינו נפרדים ממנו עד לשנה הבאה.

אין חמין טעים כמו החמין של אמא שלי, וזו לא רק דעתי המשוחדת. אין אדם בעולם שטעם מהחמין שלה ולא יסכים איתי. במשך שנים לא העזתי אפילו לחשוב על לעשות חמין, כי ידעתי שהוא לא יתקרב לשלה, ולי יש יראת כבוד לחמין.

אבל קורונה וזה, ואמא לפעמים רחוקה. הצורך ליצור אצלי במטבח בית, עם ריחות וטעמים שילוו את הילדים שלי גם עוד עשרות שנים היה תמיד קיים, אבל עכשיו אני שמה לב שהוא חזק מתמיד. והמציאות כבר הביאה אותי להעמיד ליל סדר, וארוחת ראש השנה, אירועים שמבחינתי הם פנתיאון של זיכרונות, ופתאום רק אני אחראית להם, ואיזו אחריות גדולה זאת לייצר זיכרונות למשפחה.

ואמא שלי האהובה, שהיא הבשלנית הכי הכי הכי טובה ביקום, אבל בכל מה שקשור למתכונים היא קצת פחות מצטיינת, הבינה לבד את גודל המעמד והסבירה וחלקה את המתכונים שלה. היא הסבירה איך עושים מרק פולים של פסח, ונתנה את הפטנט שלה לספינג', ועוד הרבה מתכונים והסברים למאכלים טעימים שהיו עד עכשיו רק שלה. וגם לחמין. וכבר חודשים שאני עושה חמין, כל פעם משנה משהו, מוסיפה ומחסירה ובודקת, ולמרות שהוא בחיים לא יתקרב לחמין של אמא שלי, וואלה אני עושה חמין טעים.

איך מכינים?

את החמין מתחילים להכין ביום חמישי בערב. זה בדיוק הזמן לשים להשריה ארוכה כל מיני קטניות יבשות שתרצו לשים בחמין. אני שמתי שעועית לבנה, שעועית אזוקי וגרגירי חומוס. אפשר גם לשים סוג אחד בלבד, לפי ההעדפה שלכם ומצב המזווה. ההשריה הארוכה עוזרת גם לעיכול וגם לבישול של הקטניות. הקטניות הן אלו שירפדו לנו את סיר החמין אח"כ.

את הבישול מתחילים מהשחמה טובה של בצל. אח"כ מורידים מהאש ומתחילים להרכיב את הסיר. בתחתית הסיר מניחים את הקטניות, ומעליהן מניחים תפוחי האדמה, בטטה, ראש שום שלם, אני מוסיפה גם סלרי. אפשר לשים כאן כל מיני ירקות שורש כמו גזר וקולורבי. אני מעודדת אתכם להתנסות ולגוון – שיטת הבישול נשארת אותה שיטה. מעל לירקות מתבלים היטב בין היתר בפלפל צ'ילי יבש, שזיפים, דבש -או-סילאן (אישית מעדיפה דבש), עגבניה קצוצה, מלח ופלפל (כן, שמים מלח על אף הקטניות). אח"כ ממלאים מים עד כיסוי.

החמין שאני מכינה הוא חמין מרוקאי – סח'נה. בחמין הזה מבשלים את הדגנים בנפרד, בתוך שקית/חיתול בד או שקית קוקי. אני מכינה 2 שקיות בד או קוקי נפרדות : באחת יש ערבוב של חיטה ועדשים ירוקות – מבחינתי זה החלק הכי הכי טעים בחמין. בשקית השנייה יש אורז. בין לבין משובצות ביצים (לגרסה טבעונית פשוט לא משתמשים בביצים). את הביצים כדאי לבשל מספר דקות במים בנפרד לפני ההכנסה לשים, מטעמי ניקיון.

אני מתחילה לבשל את החמין בצהריים המאוחרים של יום שישי. לפני ההכנסה לתנור אני דואגת שהחמין יתבשל לפחות שעה, בדרך כלל הרבה יותר, על הלהבה המינימאלית ביותר בגז/כיריים ורק אח"כ אני אוטמת אותו, לא לפני שאני מוודאה שנשארו בסיר מספיק מים, ומכניסה לתנור לחום של 100-120 מעלות לכל הלילה עד הבוקר. כחצי שעה לפני ההגשה אני פותחת פתח בסיר ומעלה את החום ל-180 מעלות.

יאללה מתכון.

חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)

זמן הכנה 45 minutes דקות

זמן בישול 20 hours שע'

זמן השרייה (מינימום) 8 hours שע'

סה"כ זמן 20 hours שע' 45 minutes דקות

מנות 8

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• ½1 כוסות גרגירי שעועית ו/או גרגירי חומוס. אני השתמשתי בחצי כוס שעועית לבנה, חצי כוס שעועית אזוקי וחצי כוס גרגירי חומוס הכמות המצוינת היא לפני ההשרייה
• 1 בצל גדול מקולף
• 4 תפוחי אדמה שטופים היטב, לא מקולפים
• 2 בטטה שטופים היטב, לא מקולפות
• 2 ענפי סלרי שטופים היטב
• 1 ראש שום שלם לא מקולף
• 1 עגבנייה בינונית קצוצה לקוביות
• 6 ביצים אפשר יותר או פחות
• 3 כפות שמן זית
• 2 פלפל צ'ילי יבש חריף או מתוק לפי העדפה
• 5 שזיפים מיובשים
• 1 כף כורכום
• 3 כפות דבש או סילאן
• 1 כף רכז רימונים
• 2 כפיות פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח או יותר לפי טעם

לשקית החיטה והעדשים –

• ½1 כוסות חיטה שטופה היטב
• ¾ כוס עדשים ירוקות שטופות היטב
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפיות פפריקה מתוקה אני משתמשת בפפריקה מתוקה בשמן (מרוקאית)
• 1 כף אריסה
• 2-3 שיני שום חתוכות דק (לא כתוש)
• 1 כפית מלח יותר או פחות לפי העדפה
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• ¼2 כוסות מים רותחים

לשקית האורז –

• 1 כוס אורז בסמטי שטוף היטב
• 2 כפות שמן זית
• ½ כפית אריסה (לא חובה)
• 2 שיני שום חתוכות דק (לא כתוש)
• ½ כפית מלח יותר או פחות לפי העדפה
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• ½1 כוסות מים רותחים

הכנה

 

• משרים את גרגירי השעועית היבשה ו/או גרגירי החומוס בשפע מים לפחות ל-8 שעות, רצוי יותר. יש להקפיד להחליף את מי ההשרייה לפחות פעם אחת במהלכה. שוטפים היטב ומסננים. במידה ומשתמשים בשקיות בד, ולא בשקיות קוקי, אני ממליצה להשרות בנפרד גם את החיטה והעדשים הירוקות וגם את האורז, לפחות ל-3 שעות, אפשר גם ללילה.
• בסיר מתאים (ראו הערות) מחממים שמן זית. מניחים בסיר את הבצל המקולף בשלמותו (לא פורסים) ומשחימים אותו היטב מכל הצדדים. מכבים את האש ומתפנים להרכבת הסיר.
• במקביל להשחמת הבצל, מבשלים את הביצים בסיר מתאים בישול קצר : 2-3 דקות לאחר הרתיחה. מטרת הבישול הקצר היא לנקות את קליפת הביצים לפני הכנסתן לסיר. מסננים.
• בתחתית הסיר מניחים את גרגירי השעועית ו/או גרגירי החומוס. מעליהם מסדרים את תפוחי האדמה, בטטה, ראש שום בשלמותו, ענפי סלרי ואת העגבנייה הקצוצה. מפזרים מעל שזיפים מיובשים, פלפל צ'ילי יבש, דבש או סילאן, רכז רימונים, כורכום, פלפל שחור ומלח.
• מסדרים מלמעלה את הביצים וממלאים מים עד לכיסוי פלוס סנטימטר.
• מכינים 2 שקיות בד או קוקי, כאשר בכל אחת מהשקיות מניחים את המרכיבים שלה, כולל המים הרותחים. קושרים את השקיות ובעזרת סכין עושים 2-3 חורים למעלה. מניחים את השקיות בסיר החמין מלמעלה.
• מניחים את הסיר על הכיריים, מכסים במכסה אך משאירים פתח קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים על הגז למשך שעה לפחות.
• מחממים תנור לחום של 120 מעלות. לפני שמכניסים את הסיר לתנור מוודאים שנשארו בסיר מים, ואז עוטפים את פתחו בנייר אלומינים ומכסים במכסה כך שהסיר אטום לגמרי. רגע לפני שהולכים לישון מורידים את החום בתנור ל-100 מעלות ואופים את החמין למשך כל הלילה.
• להשחמה יפה (לא חובה) – חצי שעה לפני ההגשה מורידים את המכסה מסיר החמין, מעלים את הטמפרטורה בתנור ל-180 מעלות ואופים חצי שעה נוספת.

הערות והארות

• אפשר לשחק עם הכמויות בלי בעייה, רק להתאים את התיבול וכמות המים לפי זה.
• יש להקפיד להשתמש בסיר שמתאים לתנור, רצוי רחב. 
• לגרסה טבעונית – ללא ביצים, וכמובן לבחור להשתמש בסילאן ולא בדבש. לגרסה נטולת גלוטן – ללא חיטה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט חמין מרוקאי צמחוני (סחינה) הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

התחזית בתחילת השבוע לא השאירה שום ברירה אחרת מאשר להכריז עליו כשבוע מרקים. אני מעריצה נלהבת של מרקים, ויכולה לאכול אותם כל יום, כל היום. בשבוע כמו זה אני יכולה בקלות לעשות 4 סירי מרק, וזה בנוסף לחמין של שבת. כשהמזג אוויר בחוץ סוער כמו עכשיו, והרצון להתכרבל גובר, אני באופן אוטומטי חושבת מה אפשר לרקוח לסיר אחד של מרק מנחם.

הקערה של היום ישבה לי בראש כמה זמן. רציתי מרק בהיר אבל עם טעמים של אדמה, לא חלביים. והכי כיף במרק זה שאפשר להכניס לסיר אחד כל מיני מרכיבים ולערבב אותם ככה שיתקבל בדיוק האיזון טעמים שמתחשק באותו רגע.

מרק שעועית לבנה עם תפו"א, שמבושלים עם רוזמרין, שום, אבקת צ'ילי חריף ושמן זית. את המרק מסיימים במעט פטרוזיליה קצוצה דק ושפריץ של מיץ לימון. מדהים איך כל כך מעט מרכיבים יכולים לייצר כזה עומק של טעמים.

במתכון אני משתמשת בשעועית יבשה,מה שכמובן אומר השרייה וזמן בישול ארוך. אפשר לעשות קיצור דרך ולהשתמש בשעועית קפואה, שמבושלת מראש, אבל אם יש לכם את הזמן – לכו על היבשה. במהלך הבישול הארוך מתפתחים טעמים שלא יכולים להתפתח בבישול קצר.

מילה נוספת לגבי זמן הבישול של השעועית היבשה. זמן הבישול יושפע מהטריות של השעועית היבשה (ככל שהשעועית ישנה יותר – ייקח לה זמן רב יותר להתרכך), וממשך זמן ההשריה שלה (השרייה ארוכה יותר תקצר את זמן הבישול). לכן, תקנו שעועית ממקום שאתם סומכים עליו, ואל תוותרו על השרייה ארוכה.  יאללה מתכון.

מחפשים השראה לעוד מרקים מעולים?

• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל
• מרק תירס לבן ומיסו עם שמן צ'ילי
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה 40 minutes דקות

זמן השריית השעועית 8 hours שע'

סה"כ זמן 1 hour שעה 55 minutes דקות

מנות 4 מנות

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 2 כוסות שעועית לבנה יבשה מושרת ל-8 שעות לפחות (1 כוס שעועית לבנה לפני השרייה). ראו הערות לגבי שימוש בשעועית קפואה.
• 2 תפו"א גדולים או 4 בינוניים פרוסים גס לחתיכות בגודל בינוני
• 2 כפות שמן זית
• 1-2 ענפי רוזמרין
• 4 שיני שום פרוס דק (לא קצוץ ולא כתוש)
• ½ כפית אבקת צ'ילי חריף /שבבי צ'ילי חריף
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 ליטר מים או יותר אם צריך
• ½ כפית מלח
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• 2 כפות מיץ לימון

הכנה

 

• מניחים בסיר שעועית לבנה לאחר השרייה, שמן זית, רוזמרין, שום פרוס, אבקת/שבבי צ'ילי חריף, פלפל שחור ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית, כאשר הסיר מכוסה חלקית, למשך 45 דקות עד שהשעועית מתחילה להתרכך. שימו לב שאסור להוסיף מלח בשלב זה, שכן מלח יעכב את ריכוך השעועית. ראו גם הערות בנוגע לזמני הבישול של השעועית.
• מוסיפים לסיר תפו"א פרוסים גס ומבשלים עוד כ-40 דקות נוספות, עד שהשעועית ותפוחי האדמה רכים מאוד. אם יש צורך להוסיף מים בזמן הבישול – מוסיפים.
• מוציאים את ענף/ענפי הרוזמרין, שהשילו את העלים שלהם. מוסיפים מלח, מערבבים ומבשלים ביחד 5 דקות נוספות. מכבים את האש ומוסיפים פטרוזילה קצוצה דק ומיץ לימון טרי. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. מגישים חם כמובן.

הערות והארות

• זמן בישול השעועית תלוי במספר מרכיבים ויכול להשתנות. ככל שהשעועית היבשה שתקנו טרייה יותר, כלומר – ישבה פחות זמן בחנות – זמן הבישוליהיה קצר יותר. כמו כן, ככל שזמן ההשרייה של השעועית ארוך יותר – זמן הבישול קצר יותר. בכל מקרה, אין להוסיף מלח בזמן בישול השעועית, וזה נכון כמעט לכל סוגי הקטניות, אלא רק בסופו.
• שעועית לבנה קפואה – אם משתמשים בשעועית קפואה אז הכמות תהיה בערך 2.5 כוסות. כמו כן, מבשלים אותה יחד עם תפוחי האדמה מההתחלה למשך כ-45 דקות. בכל מקרה ממליחים רק בסוף הבישול. במידה ויש זמן, אני בהחלט ממליצה על שימוש בשעועית יבשה ועל בישול ארוך, זה עושה טוב למרק. 

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

השבוע פרצו לי לאתר. איפשהו בשבת בערב התחילה איזושהי פעילות חשודה וביום ראשון בבוקר האתר נפל. לא הדרך הכי כיפית לפתוח את השבוע… במשך כמעט יומיים, שהרגישו כמו נצח, האתר עלה ונפל לסירוגין, ואני התרוצצתי בטלפון, די חסרת אונים ו/או אובדת עצות ובעיקר ממש מודאגת. אני יודעת, אלו דברים שקורים כל הזמן, אבל צרת רבים היא לא באמת נחמה, והזמן, אווווה הזמן שאבד לי ביומיים האלה לעולם לא יוחזר לי ואני גם ככה מסתובבת עם תחושה של זמן שחומק לי בין האצבעות בחודשים האחרונים.

וביום שני אחה"צ, כשכל הסאגה הסתיימה (לא באמת אבל לפחות האתר באוויר), ידעתי שאני פשוט חייבת להיכנס למטבח ולבשל איזה משהו מנחם ועוטף, אז עשיתי את הדבר המתבקש והלכתי להשרות עדשים.

דאל מקאני היא מנה הודית, שבבסיס שלה מבוססת על המון גהי (חמאה מזוקקת) ושמנת. הפעם עשיתי אותה בגרסה הטבעונית שלה ולא סתם, אני מוצאת שהיא הרבה יותר קלילה וקלה לעיכול מהגרסה המקורית. התזונה ההודית, על כל הגוונים העשירים בה, היא גן עדן לתזונה המבוססת על הצומח עם שפע של מנות מבוססות קטניות. הדאל היא אחת המנות היותר נפוצות במטבח ההודי, חלק בלתי נפרד מהטאלי המסורתי. יש הרבה סוגים של דאל, והדאל מקאני הוא (לדעתי) אחד המפנקים.

רשימת המרכיבים למנה כוללת כמה מצרכים בסיסיים והרבה תבלינים, כיאה למנות הודיות. אני ממליצה בחום למי שאוהב אוכל הודי בפרט, ובכלל אוכל מהמזרח, ועדיין אין לו – ללכת לחנות תבלינים טובה ולהצטייד ב 5-10 תבלינים אופייניים (תבלינים קונים תמיד בכמות קטנה) ולהחזיק אותם במקפיא. את ההכנה מתחילים בהשריית עדשים שחורות למשך 4 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. את העדשים מבשלים לפני שמתחילים להכין את התבשיל ושימו לב שצריך לשמור את מי הבישול של העדשים לבישול של הדאל. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה רעיונות למנות שאולי תאהבו :

• מרק עדשים ירוקות עם פטריות
• קארי חצילים
• קציצות ירק עם קמח חומוס
• סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע

דאל מקאני

זמן הכנה 15 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה 30 minutes דקות

זמן השריית העדשים 4 hours שע'

סה"כ זמן 1 hour שעה 45 minutes דקות

מנות 4

5 from 2 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כוס עדשים שחורות מושרות לפחות 4 שעות, רצוי ללילה
• 1 כוס שעועית אדומה מבושלת אפשר קפואה
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 2 כפות שמן זית או כל שמן צמחי אחר
• ½ כפית זרעי כמון
• 2 תרמילי הל מעוכים
• 2 עלי דפנה
• 3 שיני שום כתוש
• 2 כפות ג'ינג'ר מגורד דק
• 1 כף פלפל צ'ילי קצוץ דק – יותר או פחות לפי העדפה אישית אפשר גם בלי
• 2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות – בערך 1 כוס
• 1 כוס מים
• ¼ כפית אגוז מוסקט
• ½ כפית זרעי כוסברה טחונים
• ½ כפית כורכום
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כוס קרם קוקוס + ½ כוס נוספת להגשה
• ½ כוס עלי כוסברה קצוצה

הכנה

 

• מבשלים את העדשים השחורות – בסיר עם שפע מים (לפחות ליטר), מניחים את העדשים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים על אש בינונית 35-40 דקות עד שהעדשים רכות מאוד. הקפידו לא להוסיף מלח בזמן הבישול, מאחר ומלח מעכב ריכוך של קטניות. לאחר הבישול מסננים ושומרים בצד את מי הבישול שסיננו.
• במחבת רחבה (סוטאז') מחממים שמן זית. מוסיפים זרעי כמון, עלי דפנה ותרמילי הל מעוכים ומטגנים כדקה. מוסיפים שום כתוש, ג'ינג'ר מגורד דק, פלפל צ'ילי (אם רוצים) ומממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב חצי דקה נוספת. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים על אש בינונית עד לריכוך הבצל, כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים למחבת עגבניות קצוצות דק, אגוז מוסקט, זרעי כוסברה טחונים, כורכום, מלח ופלפל שחור ומערבבים. מוסיפים כוס ממי הבישול של העדשים ששמרנו בצד וכוס מים נוספת. במידה ואין לכם כוס של מי הבישול יש להשלים עם מים רגילים עד לסך של 2 כוסות נוזלים. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
• מוסיפים את העדשים המבושלות והשעועית המבושלת, מערבבים, מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה-בינונית למשך 40 דקות, מערבבים כל כמה זמן על מנת שהקטניות לא יידבקו לתחתית.
• מוסיפים ½ כוס קרם קוקוס, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות.
• לפני ההגשה – מוציאים את עלי הדפנה.
• מגישים עם זילוף של קרם קוקוס וכוסברה טרייה קצוצה מעל, מומלץ לצד אורז או צ'פאטי.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט דאל מקאני הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

יש קטע באוכל, ואני מקווה שאתם מהנהנים (או לפחות תהנהנו) בהסכמה איתי. כי אוכל הוא הכרח, אין שום ספק בזה. אנחנו חייבים לאכול הרי, אפילו כמה פעמים ביום. זה הדלק שלנו, כמו חמצן ושינה. אבל אוכל הוא הרבה יותר מזה, אוכל הוא גם שמחה, או עצב, געגוע, נחמה. אוכל מסוים יכול לזרוק אותנו בשניות לזמן אחר, מקום אחר, אנשים שהיו לנו בחיים או אפילו לעצמנו בנקודה אחרת בחיים שלנו.

כמו סיר קציצות. כי למרות שבהגדרה שלו סיר קציצות הוא מזון, הוא הרבה יותר מזה. כשאני רואה סיר קציצות זה אוטומטית זורק אותי לבית של ההורים, למראה של אותו סיר "קציצות אדומות", כך קראנו לסיר היפה הזה, עומד על הכיריים, מלא טעם ואהבה. ואני הילדה מסתכלת על הסיר העמוס הזה וכבר מדמיינת את הצלחת שאמא שלי תיכף תכין לי. היום, בתור הורה בעצמי, אני גם יודעת איזו תחושת סיפוק הייתה בטח גם לאמא שלי, כשראתה אותי אוכלת את הקציצות שהכינה בכל כך הרבה אהבה.

והקציצות עצמן… כדור מלא במרכיבים. הזדמנות פז להכניס לתוך קציצה אחת את כל אבות המזון, כולל כאלו שלא היו עוברים סתם בזכות עצמם. בקציצה טובה יש חלבונים, ופחמימות וירק (חובה ירק!), והכל מתגבש לכדור טעים שמתבשל ברוטב, שהוא כמובן חלק בלתי נפרד מהמנה עצמה. כמה ירקות שאמא שלי דחפה לי דרך אותן קציצות… כמה ירקות אני דוחפת לילדים שלי דרך הקציצות שאני מכינה להם היום…

אני בטוחה שלכל אחד יש את הזיכרונות שלו מהסיר קציצות הפרטי שלו, וזו בדיוק הכוונה שלי. כי איזה קטע זה אוכל, שרוב הזמן הוא פשוט מזון לגוף, אבל הרבה פעמים הוא גם מזון לנשמה.

היום בבלוג יש סיר קציצות שדומה לסיר הקציצות מהילדות שלי בנראות בלבד. זה לא הסיר קציצות בשר של אמא שלי, זה הסיר קציצות שלי, מלא במרכיבים מן הצומח שמשקפים את מי שאני היום, ועדיין יש בו גם מהילדה שהייתי פעם. הבסיס של הקציצות היא שעועית האזוקי, שהיא שעועית טעימה וקלה לעיכול, מפוצצת בדברים שעושים טוב לגוף ועם זמן בישול קצר יותר מהשעועית הלבנה הרגילה, מה שהופך אותה לשימושית יותר בחיי היום יום. הקציצות טבעוניות לגמרי, ונשארות מוצקות ונפלאות בזכות אפייה מוקדמת שלהם בתנור ובישול קצר ברוטב.

קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות

זמן הכנה 25 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה 5 minutes דקות

זמן השרייה לשעועית 8 hours שע'

סה"כ זמן 1 hour שעה 30 minutes דקות

מנות 24 קציצות

5 from 4 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

לקציצות-

• 1 כוס שעועית אזוקי (לפני השרייה) מושרית לפחות ל-8 שעות, שטופה היטב ומסוננת. לחילופין- ניתן להשתמש ב-2 כוסות שעועית אזוקי מבושלת
• 1 בצל בינוני
• 1 גזר בינוני
• 1/2 כוס בזיליקןם
• 1/2 כוס אגוזי פקאן
• 1/4 כוס שיבולת שועל
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל

לרוטב-

• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• בצל קטן קצוץ דק
• 3 שיני שום קצוצות דק
• 1/4 כוס בזיליקום קצוץ גס + מעט להגשה
• 1/2 כוס מים
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור

הכנה

 

• בישול שעועית האזוקי – מניחים את שעועית האזוקי בסיר עם שפע של מים. חשוב מאוד לזכור לא להוסיף מלח, מה שיעכב את בישול השעועית וישאיר אותה קשה. מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות. מסננים.
• מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי הקציצות- שעועית אזוקי מבושלת, בצל, גזר, בזיליקום, אגוזי פקאן, שיבולת שועל, אורגנו יבש, מלח ופלפל וטוחנים טוב עד לקבלת עיסה אחידה.
• בעזרת ידיים נקיות יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ ומניחים בתבנית על גבי נייר האפייה. אופים 15 דקות.
• במחבת רחבה מחממים שמן זית, מוסיפים בצל קצוץ דק ומאדים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים שיני שום קצוצות ומטגנים עוד דקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים, עלי בזיליקום, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. במידה ורוצים שלקציצות יהיה הרבה רוטב, כדאי להוסיף עוד 200 גרם עגבניות מרוסקות וחצי כוס מים.
• מוסיפים בזהירות את הקציצות האפויות לרוטב המבושל, לא מערבבים את הקציצות. מבשלים על להבה מינימאלית עוד 5 דקות נוספות בלבד ולא יותר אחרת הקציצות יתפרקו. מפזרים עלי בזיליקום עם ההגשה.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט קציצות שעועית אזוקי ברוטב עגבניות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

חורף ממש. קר, ויש רוח. אנשים הולכים מכופפים ברחוב, מכונסים בעצמם, עטופים במעילים, כובעים וצעיפים. כשמסתכלים על האנשים ברחוב עושה רושם שהם רק רוצים להגיע ממקום למקום. מהר, בלי להסתבך יותר מידי בדרך, פשוט להגיע כבר לאן שהם צריכים, עם עדיפות מוחלטת למקום סגור, יבש וחם.

אנחנו לא בנויים לחורף כאן בארץ, ואני לא מדברת על התשתיות, אני מדברת על ההרגשה. זה מרגיש לנו מוזר, על גבול המפחיד. אנחנו נשנה תוכניות, נבטל אירועים, נחכה שהזעם של מזג האוויר יחלוף. נכון גם יש הרגשה שכמעט ולא יורד סתם גשם? תמיד זו סופה. תמיד צריך להתכונן לסופה.

אבל האוכל של החורף, הו האוכל. קערות של מרקים ותבשילים, שפע מטורף של ירוק, החמין… מבחינתי גולת הכותרת של החורף זה האוכל שלו. חם, משפחתי, נעים, בדיוק ההיפך מהטירוף של המזג אוויר, כאילו מחפשים לאזן את מה שקורה בחוץ עם מה שאנחנו מכניסים לתוך הגוף שלנו.

אז החלונות בבית כמעט כולם סגורים, הכביסה לא מתייבשת כבר יומיים והסל כביסה כבר גולש לרצפה, העציצים מהמרפסת חלקם בבית או מוגנים בפינה במרפסת (אחרי מיני אסון לפני כמה שבועות שכמעט וחיסל לי את עציץ הסביון פנינית האהוב שלי) ואני מתלבטת אם כדאי לשכנע את תמר לוותר היום על חוג כלשהו כי "יורד גשם" ואיך היא תלך ותחזור ברוח הזאת. אבל המקרר מלא בירקות מהממים, יש מרק על האש עם ריח שמשגע את כל הבית, ומבחינתי זה פיצוי הולם:)

מחפשים עוד רעיונות למרקים מחממים?

• מרק תירס ומיסו עם שמן צ'ילי
• מרק קארי ירקות עם טופו וחלב קוקוס
• מרק עדשים ירוקות ופטריות
• מרק עדשים כתומות ודלורית עם פסטו כוסברה חריף

אני מעריצה של מרקים, ובמזג אוויר הזה – מרק מבחינתי זה חובה ולא זכות. הלב של המרק הוא שעועית האזוקי, שהיא סוג שעועית מתקתקה, בריאה, קלה לעיכול ואפילו מתבשלת מהר יחסית לשעועית הרגילה. עם השעועית במרק ישנה הבטטה, והקייל שמוסיף חמיצות ומאזן. מרק סופר טעים, סופר בריא – בול לחורף שבחוץ.

מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל

זמן הכנה 10 minutes דקות

זמן בישול 1 hour שעה

זמן השרייה לשעועית 8 hours שע'

סה"כ זמן 1 hour שעה 10 minutes דקות

מנות 6

5 from 2 votes

להדפסת המתכון WhatsApp Facebook לשמירה בפינטרסט

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 כוס שעועית אזוקי מושרית לפחות 8 שעות, שטופה היטב ומסוננת
• 2 בטטות בינוניות או בטטה אחת גדולה חתוכה גס
• 1 כוס קייל, ללא הגבעול המרכזי (בערך 4-5 גבעולים)
• 1 בצל בינוני (בערך 1 כוס) קצוץ גס
• 2-3 ענפי סלרי, כולל העלים (בערך 1 כוס) קצוץ
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית כורכום
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• ½1 ליטר מים
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

הכנה

 

• בסיר עמוק, על אש בינונית, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, סלרי קצוץ, כורכום, אגוז מוסקט טחון ופלפל שחור ומבשלים כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
• מוסיפים לסיר את השעועית אזוקי, לאחר שעברה השרייה של לפחות 8 שעות, נשטפה היטב ועברה סינון. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות לאחר הרתיחה, על אש בינונית-גבוהה.
• בעזרת סכין או בידיים, מסירים מהקייל את הגבעול המרכזי שלו, שהוא בעל מרקם עיצי ולא נעים. חותכים את הקייל גס מאוד, או קורעים אותו לחתיכות גדולות בעזרת הידיים.
• מוסיפים לסיר את הבטטה החתוכה ואת הקייל הקצוץ. מביאים לרתיחה שנייה ומבשלים עוד חצי שעה. אם יש צורך- מוסיפים מים נוספים לסיר. בתום הבישול מוודאים שהשעועית והבטטה התרככו ורק אז מוסיפים מלח ומערבבים. מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה.

הערות והארות

• שימו לב שכמו בבישול מרבית הקטניות – את המלח מוסיפים רק לאחר שהשעועית כבר מבושלת ורכה. הוספה של מלח לקטניות בתחילת הבישול מעכבת מאוד את ההתרככות שלהן.
• את השעועית משרים במים נקיים לפחות 8 שעות, וכדאי להחליף מים במהלכן. אחר כך יש לשטוף אותן היטב ולסנן. 

הכנתם? ספרו לי איך יצא!הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם

הפוסט מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.