סוד הדברים הפשוטים. יש פעמים שלא צריך לסבך עניינים עם רשימת מרכיבים מפוארת. מהמם בעיניי כמה טוב יכול לצאת ממעט מצרכים, לא יקרים בכלל, שאת רובם כנראה שיש לכולנו בבית יום יום. ניוקי מטוגן, טעים כל כך, שנח לו ברוטב עגבניות. את רוטב העגבניות העברתי דרך מסננת. בדרך הזאת אני מקבלת עדינות לכל המנה, שמאוד מחמיאה לניוקי.

איך מכינים?

במתכון כאן הכנתי את הניוקי בעצמי. מאוד פשוט להכין ניוקי לבד, ומאוד טעים. זו קצת התעסקות, ללא ספק, אבל אין בה שום עניין מסובך, כך שאם יש לכם חצי שעה פנוייה – לכו על זה. אם לא, אין בעייה, השתמשו בניוקי קנוי ומוכן מראש, והשתדלו כמובן למצוא ניוקי טוב. אם אתם מכינים ניוקי לבד – הניחו בסיר עם שפע מים ומלח תפוחי אדמה לא קלופים ולא חתוכים. הביאו לרתיחה ובשלו עד לריכוך מלא של תפוחי האדמה, בערך 30 דקות, תלוי כמובן בגודל של תפוחי האדמה.

בזמן שתפוחי האדמה לניוקי מתבשלים על הכיריים, עוברים להכנת רוטב העגבניות.

במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן זית. מוסיפים 2 שיני שום כתושות ומטגנים כדקה עד ששיני השום מזהיבות מעט, אבל לא נשרפות. מוסיפים למחבת 400 גרם עגבניות מרוסקות מקופסה ואת התבלינים – אגוז מוסקט, צ'ילי גרוס, מלח ופלפל שחור. אין צורך להוסיף כאן סוכר לטעמי, אבל אתם כמובן מוזמנים לטעום ולהוסיף אם צריך. בנוסף, אני מכניסה לרוטב ענף יפה של בזיליקום, בערך 12 עלים. הבזיליקום ישחרר את הטעם לרוטב בזמן הבישול, ואנחנו נסנן אותו החוצה לפני ההגשה. מערבבים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה נמוכה (אבל לא מינימאלית) ומבשלים למשך לפחות 20-25 דקות, אפשר ורצוי גם יותר. אם אתם רואים צורך להוסיף מעט מים לרוטב בזמן הבישול – הוסיפו.

הכנת הניוקי

לאחר שתפוחי האדמה רכים ומוכנים מסננים אותם מעודפי המים. על מנת להכין ניוקי טוב, ובכלל פירה טוב, יש למעוך את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים. לכן, מייד לאחר הסינון שלהם, יש לקלף אותם ולהניח בקערה. אפשר להשתמש במגבת מטבח על מנת להחזיק את תפו"א וכך הידיים יספגו פחות חום. קיימים בשוק מועכים ייעודיים לניוקי, שגם מסנים את קליפת תפו"א. אם יש ברשותכם – הרווחתם. אם אין לכם (כמוני) אז מקלפים לבד. אל תפו"א מוסיפים חצי כפית מלח ומועכים לפירה חלק בעזרת מועך תפו"א רגיל או מסוג מולין (נראה כמו כותש שום ענקי). הפירה צריך להיות חלק מאוד וללא גושים.

המרכיב הנוסף שהניוקי צריך הוא קמח. כמות הקמח במתכון לצערי לא יכולה להיות מדוייקת. היא תלוייה בהרבה דברים כמו סוג תפוחי האדמה, הקמח שמשתמשים, הבישול ועוד. בשלב הראשון מוסיפים חצי מכמות הקמח במתכון לקערה עם הפירה ומערבבים. לאחר מכן, מעבירים את תפוחי האדמה למשטח עבודה מקומח היטב, אבל באמת מקומח היטב. מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח שנותר לתערובת הניוקי, ולשים בתנועות גדולות ואווריריות. מוסיפים קמח רק עד מתי שצריך. מה זה אומר? שהתערובת רכה, נעימה, ולא דביקה. אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ניוקי אז סביר להניח שתשתמשו במעט יותר קמח וזה בסדר גמור.

מכינים מגש גדול או תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקומחת בנדיבות. את בצק הניוקי מחלקים ל-4, ויוצרים מכל חלק נחש ארוך בקוטר של 1-1.5 ס"מ. הרגישו חופשי לקמח בנדיבות לאורך כל הדרך. בעזרת סכין חותכים את הנקניק לניוקי באורך 1.5-2 ס"מ ומניחים אותם על גבי נייר האפייה. ממשיכים כך עבור כל בצק הניוקי.

בשלב הזה, כשהניוקי מוכנים, גם רוטב העגבניות אמור להיות מוכן. במתכון הזה אני בוחרת לסנן את רוטב העגבניות, כדי לקבל מרקם חלק חלק ועדין. הסינון נעשה במסננת רגילה – פשוט מניחים את הרוטב בפנים ובעזרת כף עץ מועכים ודוחפים למטה. כמובן שאפשר להשתמש ברוטב ללא סינון, אבל אני ממליצה בכל מקרה להוציא החוצה את עלי הבזיליקום, שכבר סיימו לתת את הטעם בזמן הבישול.

הרכבה –

כמו בפסטה, גם בניוקי – הרוטב מחכה לניוקי ולא הפוך. זה אומר, שרק אחרי שמסיימים ומסננים את רוטב העגבניות – אפשר להתפנות לבישול הניוקי. וודאו שרוטב העגבניות חם רגע לפני שמתחילים לבשל את הניוקי, ואם הוא לא חם – חממו (הכי פשוט בסיר). את הניוקי מטגנים בשמן זית. זה נותן מימד נוסף של מרקם לניוקי הרכים, שאני מאוד אוהבת. לרוב, גם אם משתמשים בניוקי קנוי, אין צורך לבשל אותם לפני הטיגון, והטיגון מספיק בעצמו. אני מסייגת ואומרת שאלו רוב המקרים ולא כולם. מחממים שמן זית ומניחים את הניוקי במחבת החמה. השתמשו במחבת רחבה והשתדלו לא לצופף אותה יותר מידי. מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהניוקי פריכים וזהובים.

להגשה – הניחו בתחתית כל צלחת מצקת אחת מרוטב העגבניות המסונן והחן. מעל לרוטב העגבניות, הניחו את הניוקי המטוגן. גרדו מלמעלה גבינת פרמזן בנדיבות, ואם בא לכם – קשט בעלה בזיליקום. זה עושה כיף. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות מפנקות?

• ניוקי פטריות
• קארי דלעת חלומי
• בורקס מבצק פילו עם גבינת קממבר ובזיגוג דבש
• פשטידת פסטה נדירה עם גבינת צ'דר ודלעת

להדפסת המתכון

ניוקי מטוגן ברוטב עגבניות

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

זמן הכנת הניוקי50 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה 30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 4 מנות

החומרים:

עבור רוטב העגבניות –

• 3 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות בקופסה
• ½ כפית צ'ילי גרוס יבש
• ¼ כפית אגוז מוסקט (מגורד או אבקה)
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ענף בזיליקום (בערך 12 עלים)

לניוקי –

• 500 גרם ניוקי מוכן מראש (עדיף מצונן)
• או לחילופין, עבור הכנת הניוקי –
• 500 גרם תפוחי אדמה, שטופים ולא קלופים
• 120 גרם קמח (כוס פחות 2 כפות)
• ½ כפית מלח

שאר המרכיבים –

• 3 כפות שמן זית
• להגשה – גבינת פרמזן מגורדת דק

הכנה:

• אם מכינים את הניוקי לבד – מניחים את תפוחי האדמה שלמים ולא קלופים בסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים וניתן לנעוץ בהם סכין בקלות, בערך חצי שעה. במקביל אפשר להכין את רוטב העגבניות.
• מכינים את רוטב העגבניות – במחבת רחבה מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים שום כתוש ומטגנים כדקה עד שהשום מזהיב מעט ולא יותר. מוסיפים עגבניות מרוסקות ואת התבלינים – צ'ילי יבש גרוס, אגוז מוסקט (מגורד או באבקה), מלח ופלפל שחור. מערבבים ומוסיפים גם ענף אחד של בזיליקום, בערך 12 עלים. מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה נמוכה לפחות 20-25 דקות. מציצים מידי פעם בסיר ובודקים אם יש צורך להוסיף מים, ואם צריך – מוסיפים מעט.
• הכנת ניוקי – אם משתמשים בניוקי קנוי ומוכן מראש ניתן לדלג לסעיף 6.

  לאחר שתפו"א האדמה מבושלים, מסננים את עודפי המים ומקלפים אותם על מנת למעוך אותם לפירה חלק מאוד. את הפעולות האלו עושים בזמן שתפוחי האדמה חמים. אפשר להעזר במגבת נקייה על מנת לבודד את החום בזמן הקילוף. לאחר הקילוף מוסיפים לתפוחי האדמה ½ כפית מלח ומועכים בעזרת מועך תפו"א (רגיל או מסוג מולין) לפירה חלק מאוד.
• מוסיפים לפירה חצי מכמות הקמח (כחצי כוס) ומערבבים בידיים. לאחר מכן מעבירים את תערובת הניוקי למשטח מקומח היטב. לשים בתנועות גדולות ואווריריות, ותוך כדי מוסיפים לניוקי קמח, כל פעם 1-2 כפות, עד שמתקבל בצק ניוקי רך, נעים ולא דביק. הכמות המצויינת במתכון (120 גרם) היא כלל אצבע, ויכולה להשתנות מפעם לפעם. לאורך כל העבודה עם הניוקי הקפידו על משטח מקומח.
• מכינים מגש או תבנית מרופדים בנייר אפייה ומקומחים. מחלקים את בצק הניוקי ל-4 חלקים ומרדדים כל חלק לצורת נחש בקוטר 1-1.5 ס"מ. בעזרת סכין חותכים את הנקניק לניוקי באורך של 1.5-2 ס"מ ומניחים את הניוקי המוכנים על נייר האפייה המקומח. ממשיכים כך לכל הכמות.
• מסננים את רוטב העגבניות המוכן בעזרת מסננת וכף עץ. אם אתם לא מעוניינים לסנן – הוציאו החוצה את עלי הבזיליקום המבושלים, שכבר נתנו את הטעם.
• מבשלים את הניוקי – לפני תחילת הבישול יש לוודא שרוטב העגבניות המסונן חם. אם לא – יש לחמם אותו (הכי פשוט – בסיר קטן על הכיריים). מחממים מחבת עם 3 כפות שמן זית. מניחים בעדינות את הניוקי במחבת עם השמן החם. השתדלו לא לצופף מידי את המחבת. מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהניוקי זהובים ופריכים. בגרסאות קנויות של ניוקי זמן הבישול יכול להגיע עד ל-5 דקות מכל צד – טעמו אחרי מספר דקות.
• מניחים בתחתית הצלחת מצקת אחת מרוטב העגבניות החם ומעליו מניחים את הניוקי הזהוב והפריך. מגרדים גבינת פרמזן בנדיבות ומגישים. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט ניוקי מטוגן ברוטב עגבניות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בתקופה האחרונה יש לי קראש על כרוב סגול. מודה ומתוודה, זה התחיל הכי שטחי שיש – הוא פשוט יפה. עם צבע סגול מהפנט ופיתולים דמויי שיש, תודו שהוא מהיפים. ואחרי שהבנתי שהוא בא טוב בסלטים, וגם בתנור וגם בבישול, התחלתי לשלב אותו בכל מיני מתכונים, ומה אתם יודעים – הוא בא טוב גם בלביבות. אז לביבות תפו"א וכרוב סגול, מתובלות בטימין ומטוגנות בחמאה, שהיא הכרחית פה ומרכיב חשוב בטעם. הלביבה ללא ביצים, ולכן לגרסה טבעונית – פשוט השתמשו בחמאה טבעונית.

איך מכינים?

מקלפים את תפוחים אדמה, ואז מגרדים אותם על הצד הגס יותר בפומפייה. כדי לקבל לביבות פריכות ויציבות יש צורך לנקז את הנוזלים הרבים שיש בתוך תפוחי האדמה. הדרך הנוחה והקלה ביותר היא להעביר את תפוחי האדמה המגורדים לתוך חיתול בד. כמובן שהבד צריך להיות הכי נקי שיש, ובכלל כדאי להחזיק בד ייעודי במטבח למשימות כאלה. עוטפים את תפו"א המגורדים בבד לצורה של שק, ובתנועת סחיטה מנקזים החוצה את הנוזלים. למי שאין בד, אפשר גם לסחוט ידנית. כלומר, ממש לסחוט בין הידיים, כמות קטנה בכל פעם.

בקערה גדולה מניחים את תפוחי האדמה (מגורדים ומנוקזים מנוזלים), כרוב סגול פרוס דק דק, בצל ירוק קצוץ דק ועלי טימין מבערך 6-7 גבעולים. מוסיפים מלח, פלפל וחמאה מומסת. מערבבים.

בקערה נפרדת מערבבים ביחד קמח חומוס וקורנפלור. מתחילים להוסיף מים, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת מרקם של משחה, בדומה למרקם של טחינה גולמית. כמות המים המדויקת שמוסיפים יכולה להשתנות, אבל היא נעה סביב ה-1/3 כוס מים (80 מ"ל).

מוסיפים את תערובת קמח החומוס לתערובת של לביבות תפו"א וכרוב הסגול. מערבבים היטב, כך שכל המרכיבים מכוסים בתערובת. התערובת לא נוזלית וזה בסדר. ההתגבשות של כל המרכיבים יחד נעשית במהלך הטיגון עצמו.

מחממים מחבת. אחרי שהמחבת חמה מוסיפים חמאה לטיגון. אני ממליצה לא לחסוך בחמאה לטיגון. השתמשו לפחות בכף חמאה (כ-15 גרם) עבור כל נגלה של טיגון. מי שרוצה לחסוך בכמות החמאה יכול, בתנאי שיטגן במחבת נון סטיק טובה.

כאמור, הלביבות מתייצבות במהלך הטיגון. לכן, יוצקים לתוך המחבת ישירות כף גדושה מתערובת הלביבות. משטחים אותה במחבת בעזרת מרית או גב של כף ומניחים לה. לא נוגעים ולא מזיזים. מטגנים על להבה בינונית למשך 4-5 דקות, ואז הופכים את הלביבה ומטגנים עוד כ-4 דקות. אפשר כמובן לטגן מספר לביבות במקביל, אבל הקפידו על מרווחים ביניהן.

לביבות, כמו רוב האוכל המטוגן, כדאי להגיש בסמוך לזמן הטיגון.

אם מכינים מראש – ממליצה לחמם אותם בתנור. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעולים לקציצות ירקות –

• קציצות ירק עם קמח חומוס
• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• המבורגר פלאפל
• לביבות / קציצות קינואה וקישואים

להדפסת המתכון

לביבות תפוחי אדמה וכרוב סגול

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 15

החומרים:

• 750 גרם תפוחי אדמה, קלופים (בערך 4-5 תפו"א בינוניים)
• 80 גרם כרוב סגול, פרוס דק דק (בערך ¾ כוס)
• 4 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק
• 6-7 גבעולי טימין, עלים בלבד
• 20 גרם חמאה מומסת
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כוס קמח חומוס
• 2 כפות קורנפלור
• ⅓ כוס מים
• חמאה לטיגון

הכנה:

• מקפלים את תפוחי האדמה ומגרדים על הצד הגס בפומפייה. מנקזים היטב את הנוזלים מתפוחי האדמה – הכי קל לנקז את הנוזלים ע"י סחיטה בתוך חיתול בד נקי מאוד, או בעזרת הידיים.
• פורסים את הכרוב הסגול הכי דק שאפשר ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים גם את תפוחי האדמה המגורדים (אחרי סחיטה), בצל ירוק קצוץ דק, עלי טימין, חמאה מומסת, מלח ופלפל שחור. מערבבים.
• בקערה נפרדת מניחים קמח חומוס וקורנפלור ומערבבים. מתחילים להוסיף מים, כל פעם כמות קטנה, תוך כדי ערבוב עד שמגיעים לתערובת במרקם משחתי, בדומה לזה של טחינה גולמית. כמות המים המדויקת יכולה להשתנות, אבל היא נעה סביב ⅓ כוס (80 מ"ל).
• מוסיפים את תערובת קמח החומוס והקורנפלור לתערובת תפוחי האדמה והכרוב הסגול ומערבבים היטב. התערובת לא לגמרי מגובשת וזה בסדר. הלביבות יתגבשו במהלך הטיגון.
• מחממים מחבת לטיגון, רצוי נון סטיק. כשהמחבת חמה מוסיפים חמאה. אני ממליצה להיות נדיבים בכמות החמאה ולהשתמש לפחות בכף חמאה (כ-15 גרם) עבור כל נגלת טיגון. כשהחמאה נמסה, מעבירים כף גדושה ממסת הלביבות אל המחבת ומשטחים אותה במחבת בעזרת מרית או גב הכף. לא נוגעים או מזיזים את הלביבה, ומניחים לה להיטגן על להבה בינונית למשך 4-5 דקות. בזמן הזה הלביבה תתגבש ותתייצב. לאחר מכן הופכים את הלביבה וממשיכים לטגן כ-4 דקות נוספות. אפשר, כמובן, לטגן מספר לביבות במקביל אך הקפידו על מרווחים בין לביבה ללביבה. ממשיכים כך עבור כל הכמות.
• מגישים מייד, רצוי עם שמנת חמוצה בצד. אם מכינים מראש, מחממים בתנור. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט לביבות תפו"א וכרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בסופו של דבר, אין הרבה דברים שמנצחים תוספת טובה של תפוחי אדמה. לתפוחי אדמה יש את הפוטנציאל להיות הדבר הכי טעים בעולם. רכים מבפנים, קצת קריספיים מבחוץ, והם אפילו מקבלים בשמחה כמעט כל תוספת לצידם. תפוחי אדמה, שמבושלים בול כמו שצריך, עם עגבניות מיובשות טעימות ועלי רוקט. הרוקט הוא הטוויסט המפתיע כאן. הוא מעניק מעט חריפות ומרענן את תפוחי האדמה. תוספת משגעת לצד כל מנה שתגישו.

המפתח לכל המתכון הוא תפוחי האדמה, ובמיוחד – הבישול שלהם. בחרתי בתפוחי אדמה קטנים, שמתאימים לאפייה. את תפוחי האדמה מבשלים בשני שלבים. בשלב הראשון שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומניחים אותם בקליפתם בסיר עם שפע מים (לא רותחים), שמומלחים בכפית מלח שלמה לפחות. מביאים לרתיחה ומבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך, בערך 15 דקות מרגע הרתיחה.

לאחר שתפוחי האדמה מוכנים מסננים אותם מעודפי המים – ומייבשים! בעזרת נייר ניגוב או מגבת מטבח חדשה ונקייה מאוד. פורסים את תפוחי האדמה ל-2 ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. מזלפים מלמעלה שמן זית, מלח ושום כתוש ומערבבים היטב כך שתפוחי האדמה מכוסים היטב בשמן. אופים בחום גבוה של 200 מעלות למשך 20 דקות נוספות, עד שתפוחי האדמה מקבלים מעטה קריספי מבחוץ.

אל תפוחי האדמה שידכתי, בין היתר, עגבניות מיובשות. אפשר להשתמש בעגבניות מיובשות קנויות, ואפשר (כמובן) גם להכין. יש לי מתכון לעגבניות המיובשות הכי טעימות בעולם, ובקיץ במיוחד אני מכינה את זה לעיתים קרובות. אם משתמשים בעגבניות מיובשות קנויות יש לקצץ אותן בגסות. במידה ומכינים – אפשר להשאיר אותן בשלמותן.

בקערת ערבוב גדולה מניחים עלי רוקט שטופים ויבשים. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים, עגבניות מיובשות, בצל סגול קצוץ ואגוזי מלך קצוצים גס. במידה ומכינים את הסלט מראש כדאי לשמור את עלי הרוקט בצד עד להגשה כדי לשמור על הצבע הירוק המהמם שלהם ועל הפריכות שלהם. מתבלים בשמן זית, חומץ בן יין, מלח ופלפל ומערבבים בעדינות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים לתוספות טעימות?

• סוכריות בטטה בשמן זית וטימין
• כרובית אפוייה בתנור בפסטו פיסטוק
• שעועית ירוקה מוקפצת עם פטריות
• דלעת ערמונים בתנור בציפוי סילאן ואריסה

להדפסת המתכון

תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול50 minutes דקות

אם מכינים עגבניות מיובשות3 hours שע'

סה"כ זמן1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 6

החומרים:

לבישול תפוחי האדמה –

• ½1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, שטופים היטב ולא מקולפים
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, כתושות
• ½ כפית מלח
• מים לבישול תפו"א + מלח

עגבניות מיובשות –

• 250 גרם עגבניות מיובשות , מסוננות מהשמן וקצוצות גס מאוד
• לחילופין, במידה ורוצים להכין לבד –
• 500 גרם עגבניות שרי, שטופות וחצויות לאורך
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בלסמי
• ¼ כפית מלח, ¼ כפית פלפל שחור

יתר המרכיבים –

• 1 כוס אגוזי מלך (100 גרם), קצוצים גס
• 150 גרם עלי רוקט, שטופים היטב ויבשים
• 1 בצל סגול, קצוץ דק
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות חומץ בן יין
• 1 כפית מלח, יותר או פחות לפי העדפה
• 1 כפית פלפל שחור

הכנה:

• בישול תפוחי האדמה – מניחים את תפוחי האדמה בסיר עם שפע מים וכפית מלח. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד ריכוך, בערך 15 דקות. מסננים מכל עודפי המים ומייבשים את תפוחי האדמה היטב בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד.
• מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• חוצים את תפוחי האדמה המבושלים ל-2. מניחים בתבנית, מזלפים שמן זית ומתבלים בשום כתוש ומלח. מערבבים כך שכל תפוחי האדמה מכוסים בשמן, משטחים ואופים למשך 20 דקות עד להזהבה.
• עגבניות מיובשות – במידה ומשתמשים בעגבניות מיובשות קנויות אפשר לדלג לשלב הבא.

  אם מכינים לבד – מחממים תנור ל-100 מעלות. מניחים את עגבניות השרי החצויות בתבנית ומתבלים בשמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומשטחים את העגבניות בתבנית בשכבה אחת עם הפנים כלפי מעלה. אופים למשך 3 שעות.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את עלי רוקט, שטופים היטב ויבשים. מוסיפים תפוחי אדמה מבושלים, עגבניות מיובשות, אגוזי מלך קצוצים ובצל סגול קצוץ. מתבלים בשמן זית, חומץ בן יין, מלח ופלפל שחור ומערבבים בעדינות. במידה ומכינים מראש, יש לשמור את עלי הרוקט בצד ולערבב אותם פנימה רק סמוך להגשה. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils

הפוסט תפוחי אדמה עם עגבניות מיובשות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

התחזית בתחילת השבוע לא השאירה שום ברירה אחרת מאשר להכריז עליו כשבוע מרקים. אני מעריצה נלהבת של מרקים, ויכולה לאכול אותם כל יום, כל היום. בשבוע כמו זה אני יכולה בקלות לעשות 4 סירי מרק, וזה בנוסף לחמין של שבת. כשהמזג אוויר בחוץ סוער כמו עכשיו, והרצון להתכרבל גובר, אני באופן אוטומטי חושבת מה אפשר לרקוח לסיר אחד של מרק מנחם.

הקערה של היום ישבה לי בראש כמה זמן. רציתי מרק בהיר אבל עם טעמים של אדמה, לא חלביים. והכי כיף במרק זה שאפשר להכניס לסיר אחד כל מיני מרכיבים ולערבב אותם ככה שיתקבל בדיוק האיזון טעמים שמתחשק באותו רגע.

מרק שעועית לבנה עם תפו"א, שמבושלים עם רוזמרין, שום, אבקת צ'ילי חריף ושמן זית. את המרק מסיימים במעט פטרוזיליה קצוצה דק ושפריץ של מיץ לימון. מדהים איך כל כך מעט מרכיבים יכולים לייצר כזה עומק של טעמים.

במתכון אני משתמשת בשעועית יבשה,מה שכמובן אומר השרייה וזמן בישול ארוך. אפשר לעשות קיצור דרך ולהשתמש בשעועית קפואה, שמבושלת מראש, אבל אם יש לכם את הזמן – לכו על היבשה. במהלך הבישול הארוך מתפתחים טעמים שלא יכולים להתפתח בבישול קצר.

מילה נוספת לגבי זמן הבישול של השעועית היבשה. זמן הבישול יושפע מהטריות של השעועית היבשה (ככל שהשעועית ישנה יותר – ייקח לה זמן רב יותר להתרכך), וממשך זמן ההשריה שלה (השרייה ארוכה יותר תקצר את זמן הבישול). לכן, תקנו שעועית ממקום שאתם סומכים עליו, ואל תוותרו על השרייה ארוכה.  יאללה מתכון.

מחפשים השראה לעוד מרקים מעולים?

• מרק שעועית אזוקי עם בטטה וקייל
• מרק תירס לבן ומיסו עם שמן צ'ילי
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

להדפסת המתכון

מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה 40 minutes דקות

זמן השריית השעועית8 hours שע'

סה"כ זמן1 hour שעה 55 minutes דקות

סוג מנה: מרק

מנות: 4 מנות

החומרים:

• 2 כוסות שעועית לבנה יבשה, מושרת ל-8 שעות לפחות (1 כוס שעועית לבנה לפני השרייה). ראו הערות לגבי שימוש בשעועית קפואה.
• 2 תפו"א גדולים או 4 בינוניים, פרוסים גס לחתיכות בגודל בינוני
• 2 כפות שמן זית
• 1-2 ענפי רוזמרין
• 4 שיני שום, פרוס דק (לא קצוץ ולא כתוש)
• ½ כפית אבקת צ'ילי חריף /שבבי צ'ילי חריף
• ½ כפית פלפל שחור
• ½1 ליטר מים, או יותר אם צריך
• ½ כפית מלח
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• 2 כפות מיץ לימון

הכנה:

• מניחים בסיר שעועית לבנה לאחר השרייה, שמן זית, רוזמרין, שום פרוס, אבקת/שבבי צ'ילי חריף, פלפל שחור ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית, כאשר הסיר מכוסה חלקית, למשך 45 דקות עד שהשעועית מתחילה להתרכך. שימו לב שאסור להוסיף מלח בשלב זה, שכן מלח יעכב את ריכוך השעועית. ראו גם הערות בנוגע לזמני הבישול של השעועית.
• מוסיפים לסיר תפו"א פרוסים גס ומבשלים עוד כ-40 דקות נוספות, עד שהשעועית ותפוחי האדמה רכים מאוד. אם יש צורך להוסיף מים בזמן הבישול – מוסיפים.
• מוציאים את ענף/ענפי הרוזמרין, שהשילו את העלים שלהם. מוסיפים מלח, מערבבים ומבשלים ביחד 5 דקות נוספות. מכבים את האש ומוסיפים פטרוזילה קצוצה דק ומיץ לימון טרי. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים טעמים אם צריך. מגישים חם כמובן.

הערות והארות:

• זמן בישול השעועית תלוי במספר מרכיבים ויכול להשתנות. ככל שהשעועית היבשה שתקנו טרייה יותר, כלומר – ישבה פחות זמן בחנות – זמן הבישוליהיה קצר יותר. כמו כן, ככל שזמן ההשרייה של השעועית ארוך יותר – זמן הבישול קצר יותר. בכל מקרה, אין להוסיף מלח בזמן בישול השעועית, וזה נכון כמעט לכל סוגי הקטניות, אלא רק בסופו.
• שעועית לבנה קפואה – אם משתמשים בשעועית קפואה אז הכמות תהיה בערך 2.5 כוסות. כמו כן, מבשלים אותה יחד עם תפוחי האדמה מההתחלה למשך כ-45 דקות. בכל מקרה ממליחים רק בסוף הבישול. במידה ויש זמן, אני בהחלט ממליצה על שימוש בשעועית יבשה ועל בישול ארוך, זה עושה טוב למרק. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה ברוזמרין הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני אוהבת אוכל הודי. טעים, מרגש, עם טעמים שהם כל כך שונים מהטעמים שאני מכירה מהבית, אבל כבר כל כך מוכרים ואהובים שהם חלק בלתי נפרד מהמטבח שלי. אוכל מנחם במלוא מובן המילה, ואנחנו הרי כל כך צריכים נחמה… המרכיבים באוכל ההודי הם לרוב פשוטים, שלא לומר בסיסיים, בטח זולים. העושר במטבח הזה, והקסם שלו, מגיע כמובן משפע התבלינים שמכניסים למרכיבים הצנועים צבעוניות מטורפת גם במראה, גם בריחות וכמובן גם בטעמים.

בהודו, כמו בהרבה מקומות אחרים במזרח, אוכל רחוב הוא חלק בלתי נפרד מהחיים של האנשים. הוא צבעוני, בועט, מלא ריחות וטעמים, מסקרן. מי מכם שעדיין לא צפה בסדרת (המופת!) של נטפליקס "אוכל רחוב" – טוסו לראות. מעבר לסדרה על אוכל, זו סדרה על אנשים, ואולי כל סדרה על אוכל היא בעצם סדרה על אנשים.

אחת המנות הראשונות שטעמתי בהודו הייתה סמוסה. מנה "קלה לעיכול" לחיך המערבי, קודם כל כי היא מטוגנת (למרות שאת הסמוסות אפשר בהחלט גם לאפות), ובנוסף היא יכולה בקלות להזכיר לנו מנות מוכרות כמו פסטלות מרוקאיות, אמפנדס, אפילו בורקס. בגדול מדובר על כיסון שממולא בתפוח אדמה, יחד עם אפונה, כוסברה וכמובן שלל תבלינים, ויחד איתו מוגש צ'אטני חריף ובועט.

הבצק של הסמוסה הוא בצק פשוט. כאן שילבתי גם קמח עדשים יחד עם הקמח הרגיל, שמוסיף לו עוד קראנצ'יות. הבצק שמתקבל הוא בצק קשה, וחשוב לתת לו לנוח בערך שעה עד שעובדים איתו. המילוי מורכב, כאמור, מתפוחי אדמה, אפונה, שלל תבלינים כמו ג'ינג'ר, זרעי כוסברה, זרעי כמון וזרעי שומר, מיץ לימון וכמובן כוסברה. המתבל כאן הוא פחות מסורתי, ולדעתי מעודן יותר. אפשר את המתבל גם לערבב עם יוגורט (רגיל או טבעוני) לגרסה אפילו עוד יותר מעודנת. כמובן שאפשר להגיש את הסמוסות עם כל מתבל אחר, אפילו טחינה. באופן מסורתי הסמוסות מטוגנות בשמן עמוק. אפשר גם לאפות אותן ומבחינתי זה יוצא לא פחות טעים. יאללה מתכון.

אוהבים אוכל הודי? הנה עוד כמה מתכונים שתוכלו להנות מהם :

• קארי מנגו
• קארי חצילים

להדפסת המתכון

סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע

זמן הכנה30 minutes דקות

זמן בישול30 minutes דקות

זמן מנוחה לבצק1 hour שעה

סה"כ זמן2 hours שע'

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 12 סמוסות

החומרים:

לבצק –

• ½1 כוסות קמח לבן
• ¼ כוס קמח עדשים אדומות
• 3 כפות שמן קנולה
• ½ כפית מלח
• 1 כפית זרעי כמון או זרעי קימל – לא חובה
• ⅓-¼ כוס מים

למילוי –

• 3 תפו"א בינוניים
• ½ כוס אפונה, אפשר קפואה
• 1 כפית זרעי כמון
• 1 כפית זרעי שומר
• 1 כפית זרעי כוסברה, רצוי לכתוש אותם מעט לפני שימוש במכתש ועלי או אפילו במערוך
• 1 כף שמן קנולה
• 2 כפות ג'ינג'ר מגורד
• 1 כף פלפל צ'ילי קצוץ דק – לא חובה
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית מיץ לימון
• ¼ כוס עלי כוסברה, קצוץ

למטבל –

• 1 כוס עלי כוסברה, קצוצים
• 1 כוס עלי נענע, קצוצים
• 2 עגבניות, קצוצות
• 4 שיני שום, כתושות
• 1 כף ג'ינג'ר, מגורד
• 1 כף פלפל צ'ילי קצוץ דק – לא חובה
• 1 כף סילאן
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט מלח
• במידה ומעוניינים במטבל יוגורט מעודן יותר – מדללים חצי מהכמות בגביע יוגורט (רגיל/ טבעוני). המלצה שלי – לכו על שניהם
• במידה ומטגנים – שמן לטיגון עמוק, אם בוחרים לאפות – 2 כפות שמן קנולה להברשה

הכנה:

הכנת הבצק –

• מניחים בקערה קמח, קמח עדשים, זרעי כמון או קימל (לא חובה) ומלח ומערבבים קלות. מוסיפים שמן ובעזרת ידיים נקיות מעבדים את השמן לתערובת עד לקבלת תערובת פירורית.
• מוסיפים את המים, כאשר כל פעם מוסיפים כמות קטנה של מים – ממש כף, ומעבדים רק עד ליצירת בצק אחיד. כמות המים יכולה להשתנות ולכן חשוב להוסיף כל פעם כף אחת של מים עד שמתקבל בצק אחיד. הבצק יוצא קשה וזה בסדר. מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח לפחות שעה.

הכנת המלית –

• מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם – בסיר עם מים עד לכיסוי וקורט מלח, על אש בינונית – גבוהה, בין 20-30 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי וניתן לנעוץ בקלות סכין במרכז תפוח האדמה. מצננים.
• מקלפים בקלות את הקליפה הדקה של תפוחי האדמה (מקלפת בקלות בידיים). מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מועך תפו"א. אני אוהבת למעוך את תפוחי האדמה במזלג בגסות יחסית ולא למרקם חלק.
• במחבת רחבה (סוטאז') מחממים שמן. מוסיפים לשמן החם זרעי כמון, זרעי שומר וזרעי כוסברה. אני ממליצה לכתוש את זרעי הכוסברה לפי ההוספה שלהם לשמן – ראו הערות. מטגנים את התבלינים בין 1-2 דקות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים לתבלינים ג'ינג'ר קצוץ ופלפל צ'ילי קצוץ (אם רוצים) ומטגנים תוך כדי ערבוב חצי דקה נוספת.
• מוסיפים את תפוחי האדמה המעוכים, אפונה, כורכום, זרעי כוסברה טחונים ומלח. מבשלים בערך 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד על גבי אש בינונית. מורידים מהאש, מוסיפים מיץ לימון ועלי כוסברה קצוצים ומערבבים היטב. מצננים מעט לפני מילוי הסמוסות.

מילוי הסמוסות –

• מחלקים את הבצק ל-6 חתיכות שוות ומכדררים כל חתיכת בצק לעיגול. מרדדים את העיגולים בעזרת מערוך לעיגול בקוטר של כ-15 ס"מ. שימו לב – אין להשתמש בקמח בזמן רידוד הבצק. אם יש צורך, משתמשים בממש מעט שמן על המערוך. חוצים כל עיגול לאורך לקבלת שני חצאי עיגול.
• בידיים נקיות מתחילים את מילוי הסמוסות. מכינים קערית קטנה עם מים ליד. טובלים אצבע במעט מים ומציירים מעין פס על החלק הישר בחצי עיגול הבצק המרודד, וזאת כדי שהבצק ידבק לעצמו. מקפלים ביד כל חצי עיגול לצורה של קונוס. צובטים את קצה הקונוס ומהדקים את הבצק היטב. בעזרת כפית ממלאים את הסמוסה בתערובת המילוי ומקפידים להשאיר שוליים, כך שניתן יהיה לסגור את הסמוסה.
• שוב, טובלים אצבע בקערית מים ומציירים על שולי הסמוסה הממולאת פס מסביב. מהדקים את שולי הבצק אחד לשני, ליצירת משולש סמוסה. מניחים בצד וממשיכים בצורה זו עבור יתר הבצק.

הכנת המטבל –

• במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי המטבל. טוחנים היטב עד לקבלת המרקם הרצוי.
• במידה ורוצים (ואני ממליצה כמובן) – מערבבים חצי מכמות המטבל עם גביע יוגורט רגיל/טבעוני ואז מקבלים 2 מטבלים.

בישול הסמוסות –

• במידה ומטגנים את הסמוסות – מחממים שמן לגובה של 2-3 ס"מ במחבת או סיר רחב. כאשר השמן חם, מוודאים שהלהבה על חום בינוני – נמוך ומניחים בזהירות את הסמוסות בשמן. שימו לב לא לצופף את המחבת. מטגנים עד להשחמה, הופכים לצד השני ומטגנים גם את הצד הזה עד להשחמה מלאה. בערך 5 דקות סה"כ. מעבירים לנייר סופג.
• במידה ואופים את הסמוסות – מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. מברישים את הסמוסות במעט שמן (אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן) ומניחים אותן על גבי התבנית. אופים כחצי שעה, עד שהסמוסות משחימות.
• מגישים מייד לצד מטבלים.

הערות והארות:

• אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא או בקמח כוסמין
• אפשר לעשות את הבצק ללא קמח העדשים, אבל לדעתי יוצא טוב יותר עם
• לא חייבים לקנות קמח עדשים – אפשר לטחון עדשים כתומות בבלנדר חזק
• למרות שלא חייבים, ההמלצה שלי היא לכתוש את זרעי הכוסברה לפני השימוש, זה עושה את המפגש איתם בפה לנעים יותר. אפשר בעזרת מכתש ועלי או, למי שאין – מכניסים את זרעי הכוסברה לשקית ובעזרת מערוך, על גבי קרש חיתוך, מכים בהם וכותשים אותם. 
• אפשר להקפיא את הסמוסות לפני טיגון או אפייה ולהוציא להפשרה במקרר לפני הבישול, בין שעה-שעתיים. 

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סמוסה הודית עם מטבל כוסברה ונענע הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בימים כאלה אני מרגישה שעוזר לי לחזור לבסיס, ואין בסיסי מתפוח אדמה. מין ירק על, הכי פחמימתי ומנחם שיש, אפשר לעשות איתו הכל החל מממולאים דרך צ'יפס דרך לביבות ומה לא בעצם, משביע עוד משחר האנושות. נדמה כאילו הוא תמיד היה כאן ותמיד יהיה.

את מנת תפוחי האדמה הבאה אתם פשוט חייבים להכין. תפוחי אדמה שמבושלים בקליפתם במים רותחים (ממליצה להשתמש בתפוחי אדמה קטנים) מעורבבים עם פסטו כוסברה חריף ומעל מפוזר מלא מלא שמיר, נענע ותלוליות של יוגורט יווני סמיך (איזו מילה זו – תלוליות..). מסוג הביסים שלוקחים והעיניים נפתחות. את השאריות של הפסטו כוסברה, אגב, אתם תסיימו תוך יום ולא תבינו למה לא הכנתם כמות משולשת שלו. יאללה מתכון:)

להדפסת המתכון

סלט תפוחי אדמה בפסטו כוסברה חריף ויוגורט יווני

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול25 minutes דקות

סה"כ זמן40 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

מנות: 4 מנות

החומרים:

• 3-4 תפוחי אדמה בינוניים, שטופים היטב ובקליפתם
• 1/4 כוס שמיר, קצוץ
• 1/4 כוס נענע, קצוצה
• 100 גרם יוגורט יווני (רגיל או טבעוני)
• קורט מלח, פלפל שחור

לפסטו כוסברה (משתמשים בחצי מהכמות) –

• צרור כוסברה (בערך ½1 כוסות)
• 1/2 פלפל צ'ילי
• 1/4 כוס אגוזי מלך
• 2 שיני שום
• 50 מ"ל שמן זית
• 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור

הכנה:

• מניחים את תפוחי האדמה, בקליפתם, בסיר עם שפע מים וקורט יפה של מלח. מביאים את הסיר לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך תפוחי האדמה. בין 20-30 דקות, תלוי בגודל תפוחי האדמה. מסננים ומצננים.
• מכינים את הפסטו כוסברה – במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי הפסטו חוץ מהשמן זית. טוחנים את כל המרכיבים לתערובת פירורית ואחידה. מוסיפים את שמן הזית, תוך כדי פעולה של המעבד מזון, וממשיכים לטחון 2-3 דקות נוספות. מעבירים לצנצנת נקייה ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
• הרכבת הסלט – פורסים את תפוחי האדמה לחתיכות גסות וגדולות. מעבירים לקערת ערבוב את תפוחי האדמה הפרוסים, שמיר קצוץ, נענע קצוצה ומחצית מכמות הפסטו כוסברה.מתבלים בקורט מלח ופלפל שחור ומערבבים בזהירות את תפוחי האדמה עד שהם מכוסים בפסטו ובעשבי התיבול. מעבירים לקערת הגשה ויוצקים מעל, בעזרת כפית, תלוליות של יוגורט יווני. מגישים חם או קר.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט תפוחי אדמה בפסטו כוסברה חריף ויוגורט יווני הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.