את המנה הזאת פגשתי בברצלונה, בבר טאפסים כיפי בשם bar del pla. כמו תמיד במקומות חדשים, ביקשנו מהמלצרית המלצה. היא לא היססה והצביעה על המנה היחידה בתפריט שנראתה לי מוזר. קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי, שזה דווקא נשמע סבבה, אבל זה לא הסוף. יש בפנים גם תותים. וגם פרמזן. רשימת המרכיבים נשמעה לי מטורללת לחלוטין, אבל המלצרית המליצה, אפילו ממש המליצה, אז הזמנו. ואיזה כיף שהזמנו כי בשנייה שטעמנו הבנו שמדובר בהברקה, ולי לא נותר אלא לנסות ולשחזר לכם.

מאחר ומדובר על מנה (טאפס, כן טאפס) עם מעט מרכיבים, חשוב מאוד שהם יהיו טובים. הפטריות צריכות להיות טריות, לבנות ומוצקות. אל תכינו עם פטריות ששכבו כמה ימים במקרר. התותים צריכים להיות מתוקים. את ההכנה כדאי לעשות קרוב עד כמה שאפשר לזמן האכילה. ובכל מקרה, את הויניגרט וואסבי מוסיפים סמוך להגשה ולא לפני. אחרת, הויניגרט יחמיץ את הפטריות והן יאבדו מהקשיחות שלהן.

איך מכינים?

הסוד בקרפצ'יו פטריות, חוץ מהויניגרט וואסבי, הוא חיתוך דק מאוד של פטריות טריות מאוד. את הפטריות חותכים לאורך, לעובי של כ-1 מ"מ בלבד. הדרך הפשוטה ביותר היא כמובן במנדולינה, או כל סוג אחר של סלייסר שיש לכם. לא לשכוח להיזהר על האצבעות.

בנוסף לפטריות, יש במתכון גם 3-4 תותים, שגם אותם פורסים דק לאורך. כאן אין צורך במנדולינה, סכין יעשה את העבודה מצוין. המרכיב הבא שייכנס הוא גבינת פרמזן. אפשר גם להמיר בגבינת מנצ'גו. נרצה ליצור מהפרמזן רצועות רחבות ודקות, שקל מאוד לעשות בעזרת קולפן. את כל שלושת המרכיבים האלה מניחים בקערת הגשה (או צלחת הגשה) וממשיכים להכנת הויניגרט.

הויניגרט במתכון הוא ויניגרט וואסבי חריף וכיפי. אני אוהבת את החריפות של הוואסבי שהיא מצד אחד חזקה, ומצד שני נעלמת די מהר. בדרך כלל לבית נשתמש בוואסבי שמגיע בצורת משחה או אבקה (אני השתמשתי במשחה).

בקערה קטנה מניחים את כל רכיבי הרוטב – שמן זית, חומץ בן יין, וואסבי, דבש ומתבלים בקורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד שמתקבל רוטב חלק. אל הרוטב מכניסים חופן של עלי ארוגולה (או רוקט) שטופים ויבשים, וגם שמיר קצוץ. מערבבים את העלים בויניגרט ומוודאים שהוא עוטף אותם היטב.

מניחים את העלים בצלחת ההגשה על גבי הקרפצ'יו פטריות. את הויניגרט שנותר בצלחת מזלפים מעל לפטריות בתנועה סיבובית. לא מערבבים, ומגישים מייד. הסלייסים הדקיקים של הפטריות הטריות, החריפות מהוואסבי והמתיקות של התותים משתלבים בול ביחד לביס מפתיע, רענן, והכי חשוב – טעים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים מעניינים וטעימים?

• סלט ירוק מעולה עם אגוזי לוז מקורמלים
• ברוסקטה נפלאה של דלעת אפויה
• נזיד עדשים וחצילים
• סלט קייל הכי טעים שיש

להדפסת המתכון

קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי

Prep Time10 minutes דקות

Total Time10 minutes דקות

סוג מנה: סלט

serves: 2

Ingredients:

• 250 גרם פטריות טריות מאוד (סלסילה)
• 3-4 תותים מתוקים
• 20 גרם גבינת פרמזן
• חופן קטן של עלי ארוגולה או רוקט (בערך חצי כוס), שטופים ויבשים
• 1 כף שמיר, קצוץ דק

לויניגרט וואסבי –

• 2 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בן יין
• 1 כפית משחת וואסבי
• 1 כפית דבש
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

Instructions:

• פורסים את הפטריות לאורך לפרוסות דקיקות בעובי של 1 מ"מ בעזרת מנדולינה או סלייסר. בעזרת סכין פורסים את התותים לאורך לפרוסות דקות. בעזרת קולפן יוצרים מהפרמזן רצועות דקות ועבות. מניחים את הפטריות, התותים והפרמזן בקערת הגשה.
• בצלוחית קטנה מניחים את כל המרכיבים לויניגרט וואסבי – שמן זית, חומץ בן יין, משחת וואסבי, דבש, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
• את השלבים הבאים מבצעים סמוך להגשה – מניחים בקערה של הויניגרט את עלי האורגולה/רוקט ושמיר קצוץ דק. מערבבים היטב כך שכל העלים מכוסים ברוטב.
• מניחים את העלים על גבי קרפצ'יו הפטריות בצלחת ההגשה. את הויניגרט שנותר בקערה מזלפים מעל בצורה סיבובית. לא מערבבים, ומגישים מייד. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קרפצ'יו פטריות עם ויניגרט וואסבי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

כמו כל שנה, גם בסוף שנה שעברה עשיתי רשימה של דברים שבא לי להספיק. אני בן אדם של רשימות. יש לי אינסוף כאלו, ולכל עניין או נושא. הן מפקסות לי את הראש, נותנות לי שקט ומטרה.

באופן הכי אירוני שיש, הרשימת מטרות שלי לשנת 2020 כללה דברים כמו לקרוא יותר ספרים ולעשות פאזל ענק (אני יודעת, תמיד צריך להיזהר במה שמבקשים), שעליהם סימנתי וי בלי בעיה, אבל גם דברים כמו להכיר מדינה חדשה, שכמובן פחות יצא (למרות שבדרך נס הספקתי להכניס ביקור בלונדון בינואר..)

אז השנה לא אעשה רשימת תכנונים. לא בגלל שאין לי כאלה, דווקא יש לי, ומלא. אבל משום מה לא מתחשק לי השנה, וגם לא נראה לי תואם את רוח התקופה.

אז במקום רשימה של תוכניות – הכנתי עוגת תותים.

זו עוגת תותים בחושה וכיפית, עם תותים מתוקים שהכי בעונה (ועכשיו המחיר שלהם גם מתחיל להיות סביר) ומעליהם שטרויזל של שקדים… וואי וואי וואי. בבלילה של העוגה יש גם קמח שקדים וגם יוגורט, מה שהופך את העוגה לרכה באופן מיוחד.

אני מראה כאן 2 גרסאות – האחת צמחונית והשנייה טבעונית (במתכון מייד אחרי). שתיהן מצוינות!

שתהיה לנו שנה של תותים.

מחפשים עוד מנות מתוקות שיעשו לכם נעים?

• חיתוכיות דובדבנים
• עוגיות שוקולד צ’יפס לבן ופיסטוק טבעוניות וטעימות
• מאפינס תפוזים הפוכים עם סולת וכוסמין
• גלידת טחינה טבעונית

להדפסת המתכון

עוגת תותים עם שטרויזל שקדים

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה

Total Time1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

serves: 1 תבנית בקוטר 20"

Ingredients:

• 100 גרם חמאה רכה
• 1 כוס סוכר חום
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 ביצה
• 200 מ"ל יוגורט
• 1 כוס קמח
• ½ כוס שקדים טחונים
• 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
• קורט מלח
• 300 גרם תותים
• אבקת סוכר לפיזור מעל

לשטרויזל שקדים –

• ½ כוס שקדים פרוסים
• 2 כפות קמח
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפות שמן קוקוס או חמאה (30 גרם), במצב צבירה רך (ראו הערות)

Instructions:

• מחממים תנור ל-170 מעלות ומכינים תבנית משומנת.
• מכינים את התערובת לשטרויזל שקדים – מניחים בקערית קטנה את כל מרכיבי השטרויזל. בעזרת ידיים נקיות מעבדים את התערובת כך שכל השקדים מצופים באופן אחיד. שומרים בצד.
• שוטפים את התותים ופורסים אותם לאורכם לחצאים ו/או רבעים. שומרים בצד.
• בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה רכה, סוכר חום ותמצית וניל. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת קרמית. מוסיפים ביצה, ממשיכים לעבד עד שהיא נטמעת בתערובת ואז מוסיפים את היוגורט ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.
• מוסיפים את החומרים היבשים – קמח, שקדים טחונים, אבקת אפייה וקורט מלח ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. אם יש צורך – עוצרים את המיקסר ומגרדים את הדפנות בעזרת לקקן כדי שכל החומרים יתערבבו באופן אחיד.
• מעבירים את התערובת לתבנית משומנת. מסדרים מעל את התותים הפרוסים ומפזרים מעל את שטרויזל השקדים ששמרנו בצד.
• אופים בין 55 דקות לשעה, עד שהעוגה יציבה לחלוטין וקיסם שנועצים במרכזה יוצא יבש. יש להניח לעוגה להצטנן לפי שפורסים אותה.
• אחרי הצינון ו/או לפני הגשה כדאי לפזר אבקת סוכר מעל.

Notes:

• המתכון מתאים גם לתבנית אינגליש קייק
• אפשר להשתמש גם בסוכר רגיל
• לגבי השטרויזל – אישית אני מעדיפה להשתמש בשמן קוקוס (אוהבת את הטעם שהוא מוסיף), אבל אפשר כמובן גם להשתמש בחמאה. בכל מקרה כדאי שהם יהיו במצב צבירה רך. אם השמן קוקוס/חמאה קשים – ניתן לחמם כמה שניות במיקרוגל, ואם נוזלי – להכניס למספר דקות למקרר. 

להדפסת המתכון

עוגת תותים עם שטרויזל שקדים – הגרסה הטבעונית

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה

Total Time1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

serves: 1 תבנית בקוטר 20"

Ingredients:

• ½1 כוס קמח
• ½ כוס שקדים טחונים
• 1 כוס סוכר חום
• 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
• קורט מלח
• 100 מ"ל שמן קוקוס, במצב צבירה רך עד נוזלי
• 125 מ"ל יוגורט טבעוני
• 113 גרם רסק תפוחים
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כפית תמצית וניל
• 300 גרם תותים
• אבקת סוכר לפיזור מעל

לשטרויזל שקדים –

• ½ כוס שקדים פרוסים
• 2 כפות קמח
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפות שמן קוקוס (30 גרם), במצב צבירה רך (ראו הערות)

Instructions:

• מחממים תנור ל-170 מעלות ומכינים תבנית משומנת.
• מכינים את התערובת לשטרויזל שקדים – מניחים בקערית קטנה את כל מרכיבי השטרויזל. בעזרת ידיים נקיות מעבדים את התערובת כך שכל השקדים מצופים באופן אחיד. שומרים בצד.
• שוטפים את התותים ופורסים אותם לאורכם לחצאים ו/או רבעים. שומרים בצד.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את כל החומרים היבשים: קמח, שקדים טחונים, סוכר חום, אבקת אפייה וקורט מחל, מערבבים. בקערה נפרדת מניחים את כל החומרים הרטובים: שמן קוקוס (רך עד נוזלי), יוגורט טבעוני, רסק תפוחים, מיץ לימון ותמצית וניל, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
• מוסיפים את תערובת החומרים הרטובים לתערובת החומרים היבשים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• מעבירים את התערובת לתבנית משומנת. מסדרים מעל את התותים הפרוסים ומפזרים מעל את שטרויזל השקדים ששמרנו בצד.
• אופים בין 55 דקות לשעה, עד שהעוגה יציבה לחלוטין וקיסם שנועצים במרכזה יוצא יבש. יש להניח לעוגה להצטנן לפי שפורסים אותה.
• אחרי הצינון ו/או לפני הגשה כדאי לפזר אבקת סוכר מעל.

Notes:

• המתכון מתאים גם לתבנית אינגליש קייק
• אפשר להשתמש גם בסוכר רגיל

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת תותים עם שטרויזל שקדים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.