עוגת פיסטוק לימון טעימה עם ציפוי של שמנת חמוצה. היא לחה, עשירה בטעמים ויש לה מרקם רך ומשגע. העוגה על בסיס של שמן זית, מה שבהחלט תורם למרקם שלה, ומכילה מלבד הפיסטוקים גם שקדים טחונים. מי שלא מעוניין בציפוי מוזמן בהחלט להכין אותה כעוגה בחושה רגילה, ואולי לבזוק מלמעלה קצת אבקת סוכר.

כאמור, העוגה היא על בסיס של שמן זית. אם אתם לא מורגלים בטעם של שמן זית בעוגות, אני ממליצה להשתמש בשמן זית עם טעם עדין ולא דומיננטי. מבחינת המרות והחלפות – אפשר להמיר בשמן רגיל, אפשר אפילו בחמאה (יש כמויות מדוייקות במתכון למטה). העוגה היא עוגה בחושה, ללא צורך במיקסר.

איך מכינים?

בקערה גדולה מניחים שמן זית, סוכר, ביצים, תמצית וניל וגרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק) משני לימונים שלמים. מערבבים היטב בעזרת מטרפה לתערובת חלקה. מוסיפים קמח, שקדים טחונים, פיסטוקים קצוצים דק מאוד, אבקת אפייה ומלח. שימו לב שמדובר על שקדים טחונים ולא על קמח שקדים – יש שוני ברמת הטחינה של השקדים. מערבבים היטב בעזרת מרית עד שכל המרכיבים מתחברים.

אל הבלילה מוסיפים יוגורט בטעם טבעי ומיץ לימון. מערבבים שוב עד שמתקבלת תערובת אחידה וצהבהבה. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת ומשומנת, ואופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך 35 דקות.

את הציפוי של השמנת החמוצה מכינים מעט לפי תום 35 הדקות. מערבבים בקערה שמנת חמוצה, אבקת סוכר ומעט מיץ לימון עד לקבלת בלילה חלקה. בתום 35 הדקות, מוציאים בזהירות את עוגת הפיסטוק לימון מהתנור ומצפים אותה בתערובת השמנת החמוצה. מחזירים את העוגה לתנור לאפייה נוספת של 10 דקות.

בסיום האפייה מכבים את התנור ופותחים חלקית את דלת התנור. מניחים לעוגה להצטנן בתנור למשך כחצי שעה, ואז מעבירים אותה למקרר לצינון מוחלט, ל-3 שעות לפחות לפני שפורסים. בהגשה מפזרים מלמעלה מעט פיסטוקים קצוצים וגרידת לימון. חגיגה. יאללה מתכון.

אוהבים פיסטוק? הנה עוד כמה מתכונים איתו –

• פסטה ברוטב פסטו פיסטוק עם כרובית
• עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף
• כדורי אנרגיה ב-4 דרכים
• סיגרים מתוקים במילוי פיסטוק, פקאן ותפוחים

להדפסת המתכון

עוגת פיסטוק לימון בציפוי שמנת חמוצה

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול45 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית עגולה 22

החומרים:

• ¾ כוס שמן זית (180 מ"ל), ראו הערות לגבי תחליפים ולגבי המרה לחמאה
• 1 כוס סוכר (200 גרם)
• 3 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל
• גרידת לימון מ-2 לימונים (קליפת לימון מגורדת דק)
• 2 כוסות קמח (280 גרם)
• 60 גרם פיסטוקים טבעיים וקלופים, קצוצים דק מאוד (בערך ⅓ כוס)
• ½ כוס שקדים טחונים (50 גרם)
• 10 גרם אבקת אפייה
• קורט מלח
• 200 מ"ל יוגורט טבעי
• 100 מ"ל מיץ לימון טרי

לציפוי שמנת חמוצה –

• 400 מ"ל שמנת חמוצה
• ¼ כוס אבקת סוכר
• 2 כפות מיץ לימון

לקישוט מעל –

• פיסטוקים קצוצים
• גרידת לימון (קליפת לימון מגורדת דק)

הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה.
• בקערה גדולה מניחים שמן זית (או חמאה מומסת), סוכר, ביצים, גרידת לימון ותמצית וניל. מערבבים היטב בעזרת מטרפה לתערובת אחידה וחלקה.
• מוסיפים קמח, פיסטוקים קצוצים דק מאוד, שקדים טחונים, אבקת אפייה ומלח ומערבבים בעזרת מרית. לאחר מכן מוסיפים יוגורט ומיץ לימון ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
• מעבירים לתבנית ואופים בתנור למשך 35 דקות.
• מעט לפני תום האפייה מכינים את ציפוי השמנת החמוצה – בקערת ערבוב מניחים שמנת חמוצה, אבקת סוכר ומיץ לימון. מערבבים היטב עד לקבלת ציפוי אחיד וחלק.
• מוציאים בזהירות את העוגה מהתנור ומצפים אותה מלמעלה בתערובת השמנת החמוצה. מחזירים לתנור ואופים 10 דקות נוספות.
• בתום האפייה מכבים את התנור ופותחים חלקית את דלת התנור. מניחים לעוגה להצטנן בתנור למשך כחצי שעה. לאחר מכן, מעבירים את העוגה למקרר לצינון מוחלט למשך 3 שעות לפחות.
• מקשטים את העוגה בפיסטוקים קצוצים ובגרידת לימון. תהנו!

הערות והארות:

• לאלו שאינם מורגלים בעוגות על בסיס שמן זית, אני ממליצה להשתמש בשמן זית עדין ללא טעם מודגש.
• ניתן להמיר את שמן הזית בשמן רגיל או ב-190 גרם חמאה רכה מאוד או חמאה מומסת.
• העוגה לא מתוקה מידי, כמו שאני אוהבת. מי שאוהב מתוק יכול להוסיף רבע כוס סוכר.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת פיסטוק לימון בציפוי שמנת חמוצה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

כבר כמה זמן שאני חושבת על המתכון הזה. משחקת בראש שלי עם פסטה, פיסטוק וכרובית. יש מתכונים שבאים לי בשנייה. יש כאלו שמלווים אותי כל החיים ורק מחכים להיכתב. ויש כאלו, כמו המתכון הזה, שנמצאים על "אש נמוכה" לא מעט זמן, עד שהם מתחברים. והפסטה הזאת לגמרי מחוברת. מנת פסטה טעימה כל כך ברוטב של פסטו של פיסטוק. הפסטו על בסיס של תרד ופיסטוקים, שתורמים את הטעם הטוב שלהם. יחד עם הפסטה יש פרחי כרובית מתובלים, שאופים בתנור והם בול מה שהפסטה צריכה. ומעל הכל פרמזן, חייב פרמזן (רגיל או טבעוני).

איך מכינים?

מתחילים מהכרובית. מחממים תנור ל-180 מעלות ומפרקים ראש כרובית לפרחים קטנים. באופן אידיאלי, הפרחים יהיו בגודל ביס, גדולים מעט מגודל הפסטה שתשתמשו. את פרחי הכרובית מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ופפריקה מתוקה. מערבבים הכל ומשטחים את פרחי הכרובית בשכבה אחת בתבנית. אופים בין 20-30 דקות, תלוי בגודל הכרובית, עד שהכרובית שחומה ורכה. שומרים בצד.

במקביל אפשר להכין את הפסטו פיסטוק שישמש כרוטב לפסטה. במעבד מזון מניחים כ-100 גרם של עלי תרד שטופים ויבשים, זה יוצא בערך 2 כוסות. מוסיפים חצי כוס של פיסטוקים קלופים, שום, מלח ופלפל שחור. מעבדים במעבד המזון עד לקבלת תערובת פירורית. אם יש צורך, ובדרך כלל יש, עוצרים מידי פעם את פעולת מעבד המזון ומגרדים את התרד והפיסטוקים מהדפנות. אחר כך, ותוך כדי שהמעבד בפעולה, מזלפים פנימה 100 מ"ל שמן זית (קצת פחות מחצי כוס) ליצירת פסטו חלק.

זוכרים את הכלל הידוע לפסטה? הפסטה אף פעם לא תחכה לרוטב, תמיד הרוטב יחכה לפסטה. אז עכשיו שהפסטו פיסטוק והכרובית מוכנים, אפשר לבשל את הפסטה. את הפסטה מבשלים בשפע של מים רותחים ומומלחים היטב. אני השתמשתי בפסטה יבשה, הצורה לא חשובה. את הפסטה מבשלים דקה פחות מהמומלץ על פי הוראת היצרן, וזאת מכיוון שהיא תשלים את הדקת בישול הזאת בתוך הרוטב.

2-3 דקות לפני שהפסטה מוכנה מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים למחבת החמה את רוטב הפסטו פיסטוק וכוס אחת ממי הבישול של הפסטה. מערבבים היטב עד לקבלה של רוטב ירקרק וחלק ומביאים לרתיחה. אם בשלב הזה הפסטה עוד לא מוכנה – מנמיכים לאש מינימלית ומחכים לפסטה. מסננים את הפסטה המבושלת ומעבירים אל רוטב הפסטו החם. מוסיפים גם את פרחי הכרובית ומערבבים כך שהרוטב יעטוף את הפסטה והכרובית. ממשיכים לבשל עוד דקה נוספת על להבה בינונית. לבסוף, מורידים מהאש ומגרדים מעל גבינת פרמזן בנדיבות. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• פסטה עם פטריות ברוטב מיסו
• פסטו ברוקולי + מתכון לפסטה פסטו ברוקולי
• פסטה לימונית עם שומר
• עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף

להדפסת המתכון

פסטה ברוטב פסטו פיסטוק וכרובית

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: פסטה

מנות: 3

החומרים:

• 250 גרם פסטה יבשה לפי בחירה
• לבישול הפסטה – מים רותחים עם כפית גדושה של מלח
• להגשה – גבינת פרמזן מגורדת דק, רגילה או טבעונית

לרוטב פסטו פיסטוק –

• 100 גרם עלי תרד (כ-2 כוסות), שטופים ויבשים
• ½ כוס פיסטוקים קלופים
• 2 שיני שום
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 100 מ"ל שמן זית (קצת פחות מחצי כוס)

לכרובית –

• 1 כרובית, מפורקת לפרחים קטנים בגודל ביס
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

הכנה:

• מכינים את הכרובית – מחממים תנור ל-180 מעלות. מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים בגודל ביס. מזלפים מעל 2 כפות שמן זית ומתבלים בכפית פפריקה מתוקה, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים יחד ומשטחים את פרחי הכרובית על גבי תבנית בשכבה אחת. אופים בתנור כ-25 דקות, עד שהכרובית רכה וזהובה.
• מכינים את הפסטו פיסטוק – במעבד מזון מניחים את עלי התרד, פיסטוקים קלופים, שיני שום, מלח ופלפל שחור, ומעבדים את המרכיבים לתערובת פירורית. לאחר מכן, ותוך כדי פעולה של מעבד המזון, מזלפים פנימה שמן זית ליצירת ממרח פסטו חלק. אם יש צורך, עוצרים את פעילות המעבד ומגרדים את הדפנות.
• מכינים את הפסטה – בסיר עם שפע מים וכפית גדושה של מלח מבשלים את הפסטה דקה אחת פחות מהזמן המומלץ על פי היצרן.
• כ-3 דקות לפני תום זמן הבישול של הפסטה מחממים מחבת רחבה, שתכיל אחר כך את הפסטה. מוסיפים את ממרח הפסטו וכוס אחת ממי הבישול של הפסטה. מערבבים היטב לרוטב חלק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש עד שהפסטה מוכנה.
• מסננים את הפסטה ומעבירים לרוטב הפסטו פיסטוק. מוסיפים את פרחי הכרובית וממשיכים לבשל על להבה בינונית למשך דקה נוספת. מערבבים מידי פעם.
• מגישים עם גבינת פרמזן מגורדת מעל. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט פסטה ברוטב פסטו פיסטוק עם כרובית הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אוקיי אוקיי, מדובר על קינוח שקשה לעמוד בפניו (ומי בכלל רוצה?). עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף, כן! את הפיסטוק פוגשים פה גם בתחתית הביסקוויטים וגם בזיגוג טעים טעים שמגיע לציפוי העוגה. העוגה עצמה היא עוגת גבינה ושוקולד לבן, ללא אפייה, שחוץ מזה שהיא מעולה יש לה גם מרקם נפלא. מעל הכל מונחות להם בשמחה שערות קדאיף שנותנות את הקראנץ' שעוגת הגבינה צריכה, וגם תוספת של יופי כי למה לא.

הקינוח מורכב מארבע שכבות, כולן פשוטות מאוד להכנה ומהירות. את העוגה אפשר לעשות בכוסות קינוח אישיות ואפשר גם לעשות כעוגה אחת גדולה. ההבדל היחיד בהכנה הוא כמות החמאה שמשתמשים לתחתית הביסקוויטים, שימו לב למטה במתכון המדויק.

שכבת הביסקוויטים –

במעבד מזון מרסקים ביסקוויטים (מסוג פתיבר) יחד עם פיסטוקים וכף אבקת סוכר. לאחר מכן מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים יחד. משטחים את שכבת הביסקוויטים בתחתית. אם עושים עוגה שלמה אז דואגים לשטח את זה יפה על תבנית משומנת עם נייר אפייה. אם בכוסות אין צורך ממש לשטח את זה.

מלית הגבינה ושוקולד לבן –

עבור מלית הגבינה מניחים בקערה שמנת מתוקה, אבקת סוכר ואבקת אינסטנט פודינג וניל. מקציפים ביחד במיקסר עד למרקם יציב. מוסיפים שמנת חמוצה, גבינת שמנת, שוקולד לבן מומס ותמצית וניל ומערבבים יחד עד שמתקבלת תערובת חלקה. מעבירים את מלית הגבינה מעל לשכבת הביסקוויטים, ומשטחים את החלק העליון בעזרה כפית או פלטה לשכבה חלקה. מעבירים למקרר להתייצבות לפני שממשיכים בזיגוג. שכבת הגבינה צריכה התייצבות במקרר של 4 שעות לפחות. אם רוצים, אפשר לעשות את זיגוג הפיסטוק במהלך ה-4 שעות האלו, כל עוד הוא נעשה אחרי לפחות שעה במקרר.

זיגוג הפיסטוק –

אחרי שמלית הגבינה יציבה וקרה לחלוטין עושים את זיגוג הפיסטוק. בקערה קטנה מערבבים מחית פיסטוק יחד עם שמנת מתוקה חמימה וכף של אבקת סוכר. מחית פיסטוק אפשר לקנות ברוב הסופרים והיא טעימה וממכרת. מי שלא מצליח להשיג מחית פיסטוק אפשר להכין לבד בבית (פירטתי בהערות בהמשך). אחרי שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה יוצקים אותה על שכבת הגבינה היציבה. מעבירים למקרר להמשך התייצבות, חצי שעה לפחות.

שערות הקדאיף –

השכבה העליונה והאחרונה היא שערות הקדאיף. שערות קדאיף קונים בדרך כלל קפואות, ואז יש צורך להפשיר אותן לפני השימוש. הכי טוב להפשיר את שערות הקדאיף במקרר במשך לילה. את השערות המופשרות מעבירים לקערת ערבוב גדולה, ובעזרת ידיים נקיות דואגים להפריד את השערות אחת מהשנייה ולאוורן אותן. אל תדלגן על החלק הזה, אחרת השערות העדינות יהיו דבוקות אחת לשנייה. בשלב הזה אני נוהגת גם לגזור אותן בגסות בעזרת מספרי מטבח, אני מוצאת שנוח יותר לעבוד איתן בצורה הזאת. מוסיפים לשערות הקדאיף חמאה מומסת ומעט של אבקת סוכר. מערבבים היטב, הכי טוב בידיים נקיות, עד שכל השערות מכוסות היטב בחמאה המומסת. יוצרים מהשערות תלוליות, גבוהות ככל הניתן, בתוך תבנית שקעים משומנת קלות. אם אין תבנית שקעים – אפשר ליצור את התלוליות גם בתבנית רגילה על גבי נייר אפייה או משטח סיליקון. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות, כ-25 דקות עד להזהבה מוחלטת ומצננים מחוץ לתנור.

את השלב האחרון עושים ממש לפני הגשה. לא כדאי ששערות הקדאיף האפויות יהיו במקרר כי זה מכניס להן לחות. אפשר להכין את שערות הקדאיף מראש ולשמור בקופסה סגורה מחוץ למקרר. אפשר אפילו להערים אותן בקופסה אחת על גבי השנייה ואין צורך לשמור אותן בשכבה אחת. מניחים בזהירות את תלוליות שערות הקדאיף על גבי זיגוג הפיסטוק. מקשטים מלמעלה בפיסטוקים קצוצים דק ומזלפים בעדינות מעט דבש. מגישים מייד לקול צהלות הקהל. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכוני קינוחים?

• מאפה קראמבל של פירות קיץ
• סיגרים מתוקים במילוי פיסטוק, פקאן ותפוחים
• עוגה בחושה קינמון ואגוזים
• גלידת טחינה טבעונית

להדפסת המתכון

עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף

זמן הכנה1 hour שעה

זמן בישול25 minutes דקות

זמן התייצבות במקרר4 hours שע' 30 minutes דקות

סוג מנה: מתוק

מנות: 1 תבנית בקוטר "24 או כ-12 כוסות קינוח

החומרים:

לשכבת הביסקווטים –

• 100 גרם ביסקוויטים מסוג פתיבר
• 50 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים
• 1 כף אבקת סוכר
• 80 גרם חמאה מומסת עבור הכנה בכוסות או 100 גרם חמאה מומסת עבור הכנה של עוגה שלמה

למלית הגבינה ושוקולד לבן –

• 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 80 גרם אבקת אינסטנט פודינג וניל
• 50 גרם אבקת סוכר (חצי כוס פחות כף)
• 200 מ"ל שמנת חמוצה
• 225 מ"ל גבינת שמנת טבעית 25%
• 100 גרם שוקולד לבן, מומס
• 1 כפית תמצית וניל

לזיגוג פיסטוק –

• 70 גרם מחית פיסטוק, ראו הערות לגבי הכנה
• 100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 1 כף אבקת סוכר (8 גרם)

לשערות קדאיף –

• 100 גרם שערות קדאיף, מופשרות (ראו הערות)
• 50 גרם חמאה מומסת
• 2 כפיות אבקת סוכר (6 גרם)

לקישוט מעל –

• מעט פיסטוקים קצוצים דק (בערך 2 כפות)
• 2 כפות דבש

הכנה:

• מכינים את שכבת הביסקוויטים – במעבד מזון מניחים את הביסקוויטים, הפיסטוקים ואבקת סוכר. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חמאה מומסת ומעבדים דקה נוספת. משטחים את שכבת הביסקוויטים בתחתית הכוסות או בתחתית תבנית עוגה משומנת ומרופדת בנייר אפייה. אם מכינים את הקינוח בכוסות – אין צורך להקפיד על ההידוק של שכבת הביסקוויטים לתחתית. אם מכינים עוגה שלמה – מהדקים היטב.
• מלית הגבינה – בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה, אבקת אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר. מקציפים ביחד עד לקבלת מרקם יציב. מוסיפים שמנת חמוצה, גבינת שמנת, שוקולד לבן מומס ותמצית וניל ומערבבים יחד עד לקבלת תערובת במרקם חלק ואחיד. את הערבוב של הגבינות לשמנת המוקצפת כדאי לעשות בצורה קיפול, או אם בהקצפה אז במהירות איטית.
• מעבירים את מלית הגבינה על גבי שכבת הביסקוויטים. בעזרת כף/כפית או פלטה משטחים ומחליקים את החלק העליון. מעבירים למקרר להתייצבות של 4 שעות לפחות. את זיגוג הפיסטוק אפשר לעשות במהלך הזמן הזה, כל עוד הקפדנו על התייצבות של שעה לפחות במקרר.
• זיגוג הפיסטוק – מחממים שמנת מתוקה על גבי הכיריים או במיקרוגל, אין צורך להגיע לרתיחה מלאה. בקערה קטנה מניחים את מחית הפסטוק ויוצקים מעל את השמנת המתוקה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה מאוד. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים שוב. יוצקים את זיגוג הפיסטוק מעל למלית הגבינה המצוננת.

  אם מכינים עוגה שלמה – יוצקים את כל הכמות

  אם מכינים בכוסות – יוצקים בערך 2 כפות מהזיגוג בכל כוס

  מעבירים למקרר להתייצבות של חצי שעה לפחות.
• שכבת שערות הקדאיף – מחממים תנור ל-160 מעלות. מכינים תבנית שקעים משומנת קלות או תבנית רגילה מרופדת בנייר אפייה/ משטח סיליקון. מעבירים לקערה את שערות הקדאיף המופשרות. בעזרת ידיים נקיות, דואגים להפריד את השערות אחת מהשנייה ולאוורר אותן. יוצקים על שערות הקדאיף חמאה מומסת ומעט אבקת סוכר ומערבבים היטב עד שכל שערות הקדאיף מכוסות בחמאה המומסת. הכי קל לעשות זאת עם ידיים נקיות.
• יוצרים משערות הקדאיף תלוליות גבוהות ככל הניתן בתוך תבנית שקעים או על גבי תבנית רגילה. אופים בתנור כ-25 דקות עד להזהבה. מצננים לגמרי. את תלוליות שערות הקדאיף שומרים בקופסה סגורה עד להגשה.
• הגשה – מניחים את תלוליות שערות הקדאיף על זיגוג הפיסטוק. אם מכינים עוגה שלמה מניחים בצורה של כתר מסביב. מפזרים מעל מעט פיסטוקים קצוצים דק ומזלפים בעדינות מעט דבש. תהנו!

הערות והארות:

• מחית פיסטוק אפשר לקנות ברוב הסופרים וזה מוצר נהדר וטעים. אם לא מוצאים, אפשר להכין. במעבד מזון מניחים 100 גרם פיסטוקים קלופים ומעבדים במשך כ-5 דקות עד שהפיסטוקים מתחילים לשחרר את השמנים שנמצאים בהם. מוסיפים כף שמן וממשיכים לעבד עד שמקבלים משחה חלקה מאוד.
• את שערות הקדאיף מומלץ להפשיר במקרר במהלך לילה. בצורה הזאת ההפשרה תהיה עדינה יותר. 
• העוגה נשמרת מצויין לפחות 3-4 ימים במקרר. כאמור, את שערות הקדאיף שומרים בקופסה סגורה מחוץ למקרר ומניחים על העוגה רק בזמן ההגשה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת גבינה ושוקולד לבן עם פיסטוק ושערות קדאיף הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

את המתכון של היום לא תוכלו להפסיק לאכול – סיגרים מתוקים, עשויים מבצק פילו, במילוי של פיסטוק, פקאן, דבש ותפוחים והכל טבול במי סוכר שמבושלים יחד עם כוכבי אניס ותרמילי הל. זה מסוג הקינוחים שאפשר בקלות לאכול אלף, כי אצבעות הפילו כל כך מתוקות וקלילות וכיפיות, ואם רוצים ממש להתפנק אז אני ממליצה להגיש אותן ליד גלידת וניל או קצפת ממש טובה.

מתחילים מהכנת הסירופ סוכר. הסירופ מכיל סוכר ומים ביחס של 1:1 ומתובל בכוכבי אניס ותרמילי הל. כוכבי אניס ותרמילי הל אפשר להשיג בכל חנות תבלינים, ואפילו בחלק מהסופרים. אני תמיד קונה כמות מינימאלית ושומרת אותם במקפיא. בכוכבי אניס אני משתמשת בעיקר בקינוחים, אבל בתרמילי הל אני משתמשת המון ואוהבת ממש. שני התבלינים האלה מקפיצים את הסירופ, ובהתאם גם את כל המתכון, כמה רמות למעלה. לא הייתי מוותרת עליהם בשום אופן.

ההכנה של הסירופ פשוטה מאוד – מניחים בסיר את כל המרכיבים. את תרמילי ההל מועכים מעט בעזרת מערוך או גב של כף, כדי לעזור לזרעים בפנים להשתחרר בקלות. מביאים את כל החומרים לרתיחה ומבשלים 15 דקות. בסיום מניחים לסירופ להצטנן לפני שנטבול בו את הסיגרים המתוקים והחגיגה תהיה שלמה.

בשלב הבא מתפנים למילוי של הסיגרים המתוקים. המילוי מורכב מפיסטוקים, פקאנים, דבש, תפוחים ומעט קינמון. את הפיסטוקים והפקאנים קולים על מחבת יבשה בערך דקה וקוצצים דק דק. את תפוחי העץ פורסים לקוביות קטנות קטנות ומערבבים את כל החומרים למלית אחידה, טעימה ודביקה.

בשביל להכין את הסיגרים המתוקים צריכים לחתוך את בצק הפילו לריבועים בגודל של בערך 15X15 ס"מ. אפשר לשחק עם הגודל לפי מה שבא לכם או לפי הגודל של בצק הפילו הספציפי שקניתם. פילו הוא בצק יבש ועדין, ולכן בעבודה איתו חשוב להשאיר אותו מכוסה עד לרגע העבודה ממש. כמו כן, כדי להפשיר פילו הכי טוב להעביר אותו למקרר למספר שעות, ופחות טוב לתת לו להפשיר בחוץ (למרות שאפשר כמובן אם אתם כמוני ולא תמיד זוכרים או יודעים מראש). דבר נוסף שהכרחי בעבודה עם פילו זה שומן כלשהו להברשה שלו. כאן במתכון השתמשתי בחמאה מומסת. אפשר להשתמש גם בחמאה טבעונית על בסיס שמן קוקוס. אפשר גם להשתמש בתחליפים אחרים.

מניחים ריבוע של בצק פילו על משטח עבודה נקי. זוכרים להשאיר את הערימה של שאר דפי הפילו מכוסים במגבת מטבח נקייה מאוד. מברישים את הבצק בנדיבות בחמאה מומסת. מניחים בערך 2 כפות מהמילוי בקצה התחתון של הבצק. משאירים רווח של בערך ס"מ מהשוליים התחתונים והצדדיים, כמו בצילום. בגלל שהמלית לא נוזלית, ולא "תברח" מהבצק בזמן האפייה, לא צריך ליצור מהבצק מעטפת, אלא פשוט מגלגלים לסיגר בעדינות, צפוף וצמוד למילוי.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות עד שהסיגרים המתוקים זהובים ופריכים. השלב הבא הוא ציפוי הסיגרים המתוקים בסירופ הסוכר. אפשר לבצע טבילה שלהם בסירופ למשך כדקה, ואפשר להניח אותם בצפיפות יחסית בשכבה אחת ולצקת מעט את סירופ הסוכר. מנסים להתאפק ולא לאכול את כולם עד ההגשה, ואם רוצים שהם יהיו אפילו עוד יותר חתיכים, אפשר לפזר מעל מעט פיסטוקים קצוצים. יאללה מתכון.

בא לכם עוד מתוק?

• מאפה קראמבל של פירות קיץ
• גלידת טחינה טבעונית
• עוגת תותים עם שטרויזל שקדים
• כוסות פילו ממולאות בקראמבל תפוחים

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

סיגרים מתוקים במילוי פיסטוק, פקאן ותפוחים

זמן הכנה20 minutes דקות

זמן בישול40 minutes דקות

סה"כ זמן1 hour שעה

סוג מנה: מתוק

מנות: 25 יחידות

החומרים:

לסירופ-

• 1 כוס סוכר
• 1 כוס מים
• 2 כוכבי אניס
• 3 תרמילי הל

למלית-

• 1 כוס אגוזי פקאן טבעיים
• 1 כוס גרעיני פיסטוק
• ¼ כוס דבש (85 גרם) או מייפל לגרסה טבעונית
• 1 כפית אבקת קינמון
• קורט מלח
• 1 תפוח גרני סמית, חתוך לקוביות קטנות מאוד

לעלי פילו-

• 300 גרם עלי פילו, מופשרים
• 60 גרם חמאה מומסת, לגרסה טבעונית או פרווה אפשר להשתמש בחמאה טבעונית, רצוי על בסיס שמן קוקוס

הכנה:

• מתחילים מהכנת סירופ הסוכר – מניחים את כל המרכיבים בסיר. לפני ההכנסה של תרמילי ההל לסיר כדאי למעוך אותם מעט כדי לעזור לזרעי ההל להשתחרר מתוך התרמיל. אפשר לעשות זאת באמצעות מערוך או גב של כף. מביאים את כל החומרים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות. בסיום מורידים מהאש ומצננים.
• הכנת המילוי – לפני הכנת המילוי קולים את הפיסטוקים והפקאנים. במידה ואתם משתמשים באגוזים שכבר קלויים מראש אפשר לדלג על שלב זה. את האגוזים והפיסטוקים קולים למשך דקה אחת על מחבת חמה ויבשה (כלומר, ללא שמן בכלל) תוך כדי ערבוב/ ניענוע של האגוזים מידי פעם. בסיום הקלייה מעבירים לצלחת/משטח עבודה ולא משאירים את האגוזים במחבת החמה (כדי שהקלייה לא תימשך).
• קוצצים את הפקאנים והפיסטוקים דק מאוד. בשלב הזה אפשר לשים בצד מעט פיסטוקים קצוצים ולשמור כדי לפזר מעל בזמן הגשה. בקערת ערבוב קטנה מניחים את הפקאנים והפיסטוקים הקצוצים, מוסיפים אבקת קינמון, קורט מלח ודבש, ומערבבים היטב. פורסים את התפוח (אין צורך לקלף) לקוביות קטנות מאוד בגודל של בערך 0.5-1 ס"מ, מוסיפים לתערובת האגוזים ומערבבים עד לקבלת מלית אחידה.
• מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
• פורסים את בצק הפילו בעזרת סכין חדה לריבועים בגודל של בערך 15X15 ס"מ. הגודל המדויק יכול להיות גם כמה ס"מ יותר או פחות לפי ההעדפה שלכם או לפי הגודל של דף הפילו המקורי. על מנת שבצק הפילו לא יתייבש, חשוב להשאיר אותו מכוסה במגבת מטבח נקייה, ולשלוף כל פעם רק את דף הפילו איתו עובדים.
• מניחים ריבוע פילו על משטח עבודה נקי. בעזרת מברשת מורחים בנדיבות חמאה מומסת לאורך כל הבצק. מניחים בערך 2 כפות מהמילוי לאורך הקצה התחתון של הבצק, כאשר דואגים להשאיר שוליים של כ-1 ס"מ ללא מילוי גם בשוליים התחתונים וגם בצדדים. בידיים נקיות מגלגלים את הבצק על המילוי בצפיפות ומניחים בתבנית, כאשר תפר הבצק כלפי מטה. בגלל שהמילוי יבש ולא נוזלי, המילוי לא "יברח" בזמן האפייה ולכן לא צריך לקפל את הבצק מכל צידי המילוי והגלגול מספיק.
• מברישית את אצבעות הפילו בחמאה מומסת מלמעלה ואופים כ-25 דקות, עד שהסיגרים משחימים.
• בשלב האחרון מצפים את הסיגרים בסירופ סוכר. אפשר לעשות זאת בשתי שיטות – בראשונה טובלים כל פעם סיגר אחד בסירופ למשך כחצי דקה עד דקה. בשיטה השנייה יוצקים מלמעלה את סירופ הסוכר המתובל לאורך כל הסיגרים.
• מגישים עם מעט פיסטוקים קצוצים מעל, והכי מומלץ עם גלידת וניל או קצפת ממש טובה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סיגרים מתוקים במילוי פיסטוק, פקאן ותפוחים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.