כל כמה זמן יש איזה חומר גלם מסויים שאני פתאום נתפסת עליו. ובלי לשים לב אני אשתמש בו בכל מיני מתכונים, ואוסיף אותו בכל מיני צורות. לפעמים חומר הגלם הזה יהיה עונתי, לפעמים בכלל לא. לפעמים זה יהיה משהו חדש, לפעמים משהו שמאז ומתמיד נמצא לי במטבח. בקיצור, אז עכשיו זה כרוב. ובמתכון של היום אני משדכת את הכרוב הסגול לאטריות, והם שניכם עטופים ברוטב טחינה מהמם. כל כך טעים, כל כך מספק. הרוטב נוטה לכיוון המטבח האסייאתי, עם סויה וג'ינג'ר ושמן שומשום בפנים. דברים טובים.

מילה לגבי האטריות – אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שיש ושאוהבים. אני השתמשתי כאן באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. יש להן את הטעם הדומיננטי של הכוסמת (טעים מאוד לדעתי), וזמן הבישול שלהן קצר. מייד בתום הבישול יש לשטוף את האטריות במים קרים, על מנת לעצור את תהליך הבישול. אחרת, יש סכנה לבישול יתר ואתם לא רוצים את זה. אם לא משתמשים מייד, כדאי לערבב פנימה כפית או שתיים של שמן, שישמרו על האטריות מופרדות. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום (שגם נמצא ברוטב הטחינה לאטריות), כדי לקבל עוד שכבה של טעם טוב.

איך מכינים?

השלב הראשון, והארוך ביותר במתכון, הוא צלייה, אפילו קירמול, של הכרוב. לצורך זה פורסים חצי כרוב דק מאוד. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית וחמאה (לגרסה טבעונית השתשו בחמאה טבעונית). מוסיפים את הכרוב הפרוס עם מעט מלח ופלפל, ומבשלים אותו ללא נוזלים על להבה בינונית. הקפידו שהלהבה לא תהיה גבוהה מידי והכרוב לא יהפוך ליותר מידי חרוך. אם אתם מזהים תהליך כזה – הנמיכו את הלהבה. הקפידו לערבב כל מספר דקות כדי לוודא שהכרוב הופך לרך מכל הצדדים.

אחרי 10 דקות של בישול – הוסיפו אגוזי מלך קצוצים ו-2 כפות של שומשום. הוסיפו לבשל את הכרוב עוד כ-20 דקות נוספות, וכמובן ערבבו מידי פעם. בסיום הבישול הכרוב ייאבד הרבה מהנפח שלו ויהפוך לרך.

לפי סוג האטריות שתבחרו, בשלו אותן לפי הוראות היצרן, ותזמנו כך שיהיו מוכנות בתום זמן הבישול של הכרוב.

במקביל לבישול האטריות מכינים את רוטב הטחינה. הרוטב מוכן מטחינה גולמית, סויה, שמן שומשום, סילאן, ג'ינג'ר מגורד דק, שן שום כתושה ומיץ לימון. לדעתי אין צורך במלח, הסויה מספקת את המליחות הנחוצה, אבל כמובן שזה עניין אישי. מערבבים יחד את כל הרכיבים לרוטב אחיד במרקם של טחינה דלילה. אם אתם צריכים להוסיף מעט מים ולדלל את הרוטב בשביל הסמיכות הרצויה – עשו זאת (תלוי בסוג הטחינה שהשתמשתם. אני לא הוספתי מים בשלב הזה).

חוזרים למחבת עם הכרוב, מנמיכים את הלהבה ואז יוצקים על הכרוב המוכן והרך את רוטב הטחינה. מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים היטב. מוסיפים למחבת גם את האטריות המוכנות והרבה בצל ירוק קצוץ דק. מערבבים בזהירות ומכבים את האש. מגישים מייד. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות טעימות ומשביעות?

• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• מוסקה צמחונית
• אטריות סובה עם אפונת שלג ברוטב אסייתי
• פסטת ארטישוק עם עגבניות, שום ולימון צלויים בתנור

להדפסת המתכון

אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול

זמן הכנה15 minutes דקות

זמן בישול35 minutes דקות

סה"כ זמן50 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 3

החומרים:

• 250 גרם אטריות לפי העדפה, ראו הערות
• ½ כרוב סגול, פרוס דק מאוד
• ½ כוס אגוזי מלך, קצוצים
• 2 כפות שומשום
• 2 כפות שמן זית
• 20 גרם חמאה (רגילה או טבעונית)
• ½ כפית מלח
• קורט פלפל שחור
• 3-4 ענפים של בצל ירוק, קצוץ
• ½ כוס מים

לרוטב הטחינה –

• ¼ כוס טחינה גולמית
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק (שורש של כ-4 ס"מ)
• 1 שן שום, כתושה
• 3 כפות סויה
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף סילאן
• במידת הצורך – מעט מים קרים

הכנה:

• במחבת רחבה מחממים שמן זית וחמאה. מוסיפים למחבת את הכרוב הפרוס, ½ כפית מלח וקורט פלפל שחור. מערבבים ומבשלים על להבה בינונית למשך 10 דקות, מערבבים כל מספר דקות. שימו לב שהכרוב לא מקבל חריכה יתר על המידה, ואם אתם מזהים שזה עלול לקרות – הנמיכו מעט את להבת הבישול.
• מוסיפים למחבת אגוזי מלך קצוצים ושומשום. ממשיכים לבשל עוד 20 דקות נוספות, מערבבים כל מספר דקות (סה"כ כחצי שעה של בישול). בתום זמן הבישול הכרוב ייאבד הרבה מנפחו ויהפוך לרך.
• במקביל מכינים את רוטב הטחינה – מניחים בקערה קטנה את כל הרכיבים לרוטב : טחינה גולמית, ג'ינג'ר מגורד דק, שום כתוש, מיץ לימון, שמן שומשום וסילאן. מערבבים עד לקבלת רוטב חלק. הרוטב צריך להיות בעל סמיכות של טחינה דלילה מעט. במידה והרוטב סמיך מידי (הסמיכות תלוייה בסוג הטחינה שתשתמשו) – הוסיפו מעט מים קרים. שומרים את הרוטב בצד עד לתום זמן הבישול של הכרוב.
• בשלו את האטריות שבחרתם לפי הוראות היצרן. נסו לתזמן כך שהאטריות תהיינה מוכנות עם סיום זמן הבישול של הכרוב (ראו הערה בסוף המתכון לפירוט נוסף).
• הנמיכו את הלהבה של המחבת עם הכרוב והוסיפו לכרוב המוכן את רוטב הטחינה וחצי כוס מים. ערבבו היטב. אחר כך, הוסיפו למחבת את האטריות המוכנות ובצל ירוק קצוץ. ערבבו בזהירות עד שכל האטריות מכוסות היטב ברוטב. מגישים מייד. תהנו!

הערות והארות:

• אני השתמשתי במתכון באטריות סובה, שהן אטריות על בסיס כוסמת. אפשר להשתמש בכל סוג אטריות שאוהבים כמובן.
• לפי סוג האטריות שבחרתם, נסו לתזמן כך שהבישול שלהן יסתיים בזמן שמסתיים זמן הבישול של הכרוב. אם לא כך – הכינו את האטריות מראש לפי הוראות היצרן. בסיום הבישול סננו אותם ממי הבישול, שטפו אותן על מנת לעצור את תהליך הבישול, וערבבו פנימה כפית או שתיים של שמן, על מנת לשמור אותן מופרדות ושלא יידבקו אחת לשנייה. אני ממליצה להשתמש בשמן שומשום, שנמצא גם במרכיבי הרוטב, כדי להוסיף עוד שכבה של טעם טוב.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

בתקופה האחרונה יש לי קראש על כרוב סגול. מודה ומתוודה, זה התחיל הכי שטחי שיש – הוא פשוט יפה. עם צבע סגול מהפנט ופיתולים דמויי שיש, תודו שהוא מהיפים. ואחרי שהבנתי שהוא בא טוב בסלטים, וגם בתנור וגם בבישול, התחלתי לשלב אותו בכל מיני מתכונים, ומה אתם יודעים – הוא בא טוב גם בלביבות. אז לביבות תפו"א וכרוב סגול, מתובלות בטימין ומטוגנות בחמאה, שהיא הכרחית פה ומרכיב חשוב בטעם. הלביבה ללא ביצים, ולכן לגרסה טבעונית – פשוט השתמשו בחמאה טבעונית.

איך מכינים?

מקלפים את תפוחים אדמה, ואז מגרדים אותם על הצד הגס יותר בפומפייה. כדי לקבל לביבות פריכות ויציבות יש צורך לנקז את הנוזלים הרבים שיש בתוך תפוחי האדמה. הדרך הנוחה והקלה ביותר היא להעביר את תפוחי האדמה המגורדים לתוך חיתול בד. כמובן שהבד צריך להיות הכי נקי שיש, ובכלל כדאי להחזיק בד ייעודי במטבח למשימות כאלה. עוטפים את תפו"א המגורדים בבד לצורה של שק, ובתנועת סחיטה מנקזים החוצה את הנוזלים. למי שאין בד, אפשר גם לסחוט ידנית. כלומר, ממש לסחוט בין הידיים, כמות קטנה בכל פעם.

בקערה גדולה מניחים את תפוחי האדמה (מגורדים ומנוקזים מנוזלים), כרוב סגול פרוס דק דק, בצל ירוק קצוץ דק ועלי טימין מבערך 6-7 גבעולים. מוסיפים מלח, פלפל וחמאה מומסת. מערבבים.

בקערה נפרדת מערבבים ביחד קמח חומוס וקורנפלור. מתחילים להוסיף מים, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת מרקם של משחה, בדומה למרקם של טחינה גולמית. כמות המים המדויקת שמוסיפים יכולה להשתנות, אבל היא נעה סביב ה-1/3 כוס מים (80 מ"ל).

מוסיפים את תערובת קמח החומוס לתערובת של לביבות תפו"א וכרוב הסגול. מערבבים היטב, כך שכל המרכיבים מכוסים בתערובת. התערובת לא נוזלית וזה בסדר. ההתגבשות של כל המרכיבים יחד נעשית במהלך הטיגון עצמו.

מחממים מחבת. אחרי שהמחבת חמה מוסיפים חמאה לטיגון. אני ממליצה לא לחסוך בחמאה לטיגון. השתמשו לפחות בכף חמאה (כ-15 גרם) עבור כל נגלה של טיגון. מי שרוצה לחסוך בכמות החמאה יכול, בתנאי שיטגן במחבת נון סטיק טובה.

כאמור, הלביבות מתייצבות במהלך הטיגון. לכן, יוצקים לתוך המחבת ישירות כף גדושה מתערובת הלביבות. משטחים אותה במחבת בעזרת מרית או גב של כף ומניחים לה. לא נוגעים ולא מזיזים. מטגנים על להבה בינונית למשך 4-5 דקות, ואז הופכים את הלביבה ומטגנים עוד כ-4 דקות. אפשר כמובן לטגן מספר לביבות במקביל, אבל הקפידו על מרווחים ביניהן.

לביבות, כמו רוב האוכל המטוגן, כדאי להגיש בסמוך לזמן הטיגון.

אם מכינים מראש – ממליצה לחמם אותם בתנור. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים מעולים לקציצות ירקות –

• קציצות ירק עם קמח חומוס
• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• המבורגר פלאפל
• לביבות / קציצות קינואה וקישואים

להדפסת המתכון

לביבות תפוחי אדמה וכרוב סגול

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול20 minutes דקות

סה"כ זמן30 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

מנות: 15

החומרים:

• 750 גרם תפוחי אדמה, קלופים (בערך 4-5 תפו"א בינוניים)
• 80 גרם כרוב סגול, פרוס דק דק (בערך ¾ כוס)
• 4 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק
• 6-7 גבעולי טימין, עלים בלבד
• 20 גרם חמאה מומסת
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כוס קמח חומוס
• 2 כפות קורנפלור
• ⅓ כוס מים
• חמאה לטיגון

הכנה:

• מקפלים את תפוחי האדמה ומגרדים על הצד הגס בפומפייה. מנקזים היטב את הנוזלים מתפוחי האדמה – הכי קל לנקז את הנוזלים ע"י סחיטה בתוך חיתול בד נקי מאוד, או בעזרת הידיים.
• פורסים את הכרוב הסגול הכי דק שאפשר ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים גם את תפוחי האדמה המגורדים (אחרי סחיטה), בצל ירוק קצוץ דק, עלי טימין, חמאה מומסת, מלח ופלפל שחור. מערבבים.
• בקערה נפרדת מניחים קמח חומוס וקורנפלור ומערבבים. מתחילים להוסיף מים, כל פעם כמות קטנה, תוך כדי ערבוב עד שמגיעים לתערובת במרקם משחתי, בדומה לזה של טחינה גולמית. כמות המים המדויקת יכולה להשתנות, אבל היא נעה סביב ⅓ כוס (80 מ"ל).
• מוסיפים את תערובת קמח החומוס והקורנפלור לתערובת תפוחי האדמה והכרוב הסגול ומערבבים היטב. התערובת לא לגמרי מגובשת וזה בסדר. הלביבות יתגבשו במהלך הטיגון.
• מחממים מחבת לטיגון, רצוי נון סטיק. כשהמחבת חמה מוסיפים חמאה. אני ממליצה להיות נדיבים בכמות החמאה ולהשתמש לפחות בכף חמאה (כ-15 גרם) עבור כל נגלת טיגון. כשהחמאה נמסה, מעבירים כף גדושה ממסת הלביבות אל המחבת ומשטחים אותה במחבת בעזרת מרית או גב הכף. לא נוגעים או מזיזים את הלביבה, ומניחים לה להיטגן על להבה בינונית למשך 4-5 דקות. בזמן הזה הלביבה תתגבש ותתייצב. לאחר מכן הופכים את הלביבה וממשיכים לטגן כ-4 דקות נוספות. אפשר, כמובן, לטגן מספר לביבות במקביל אך הקפידו על מרווחים בין לביבה ללביבה. ממשיכים כך עבור כל הכמות.
• מגישים מייד, רצוי עם שמנת חמוצה בצד. אם מכינים מראש, מחממים בתנור. תהנו!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט לביבות תפו"א וכרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אתם כבר מכירים אותי ויודעים שבדרך כלל אני דוגלת במתכונים שהם קלים להכנה, בלי להתפשר על טעם מצויין כמובן. אבל מידי פעם מגיע מתכון ששווה (ממש) להשקיע בו עוד קצת זמן. זה בדיוק המתכון הזה. כרוב ממולא בתנור שהוא כליל השלמות. עלי הכרוב ממולאים באורז מלא, אגוזי קשיו, גזר, מנגולד, בצל ופטרוזיליה. הבישול נעשה כולו בתנור והתוצאה מצדיקה כל שנייה של השקעה. מדובר בהצגה, בואו נתחיל.

מרככים את הכרוב –

על מנת להצליח למלא ולגלגל את עלי הכרוב, יש צורך לרכך אותם. קיימות מספר שיטות לעשות זאת, הנה שלוש מהן :

1. מיקרוגל – הכי פשוט, הכי מהיר. מכניסים את הכרוב בשלמותו לכלי מתאים למיקרוגל, אפשר להיעזר גם בניילון נצמד שמתאים לשימוש במיקרו. מפעילים בעוצמה המירבית למשך 10 דקות, ואז מניחים לכרוב להתקרר מעט.
2. בישול בסיר – מכניסים את הכרוב לסיר מלא במים רותחים. מבשלים כ-10 דקות, הופכים את הכרוב בזהירות, ומבשלים 10 דקות נוספות. מסננים מהמים ומניחים להצטננות.
3. הקפאה – מכניסים את הכרוב למקפיא למשך הלילה. בזמן הזה העלים יתרככו כך שניתן יהיה לגלגל אותם בקלות.

בכל שיטה שלא תבחרו, הקפידו לבחור כרוב שעליו חלקים והוא לא "מקומט" מידי. אם מצאתם כרוב שטוח למילוי (מלפוף) – זכיתם, לכו עליו.

תערובת המילוי –

הבסיס למילוי הוא אורז מלא. אני אוהבת להשתמש באורז מלא להכנת ממולאים, במיוחד כאלו שמצריכים זמן בישול ארוך. בכל מקרה, אני ממליצה להשתמש באורז בסמטי (רגיל או מלא), שיישאר מופרד גם אחרי הזמן הארוך בתנור. את האורז שוטפים טוב, במטרה לשטוף החוצה עמילנים, ומסננים מנוזלים. אחר כך, מניחים את האורז המלא בקערה ומכסים אותו בשפע של מים רותחים. מכסים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה. במידה ומשתמשים באורז בסמטי רגיל, ולא מלא, משרים את האורז במים קרים.

חוץ מהאורז המלא, המילוי של הכרוב מכיל גזר מגורד דק, אגוזי קשיו, משמשים מיובשים, מנגולד, בצל מטוגן ופטרוזיליה. אם אין מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בקייל, הם כולם יוסיפו חמיצות מעולה, אבל המנגולד הוא החביב עלי מכולם. התיבול הוא מעט אגוז מוסקט, כמון, מלח ופלפל שחור כמובן.

מילוי הכרוב –

לפני שמתחילים במלאכת המילוי מכינים את הסיר. הבישול ייעשה כולו בתנור, ולכן יש צורך בסיר רחב ושטוח שמתאים לתנור. מברישים את תחתית הסיר בשמן זית, ומעל מסדרים בשכבה אחת פרוסות של עגבניות.

מקלפים בעדינות עלה כרוב בודד מתוך הכרוב שעבר ריכוך ופורסים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים בזהירות את החלק התחתון בגבעול העבה שנמצא במרכז הכרוב. מניחים בשליש העליון של עלה הכרוב בערך 2-3 כפות מהמילוי, בהתאם לגודל עלה הכרוב. אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לצורה של סיגר, בלי קיפולים בצדדים, כך שמתקבל כרוב ממולא בצורת גליל ארוך. אפשר גם לבצע סוג של קיפול מעטפה – מקפלים את עלה הכרוב משני הצדדים על המילוי, ואז מגלגלים אותו סביב עצמו. בצורה הזאת יתקבלו ממולאים עבים וקצרים יותר. ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב, עד שהעלים הופכים לקטנים מידי למילוי.

את שאריות הכרוב כדאי לקצץ ולפזר בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבניות. את הכרוב הממולא מניחים בצפיפות בסיר שהכנו, אחד ליד השני.

בקערית קטנה מערבבים את נוזלי הבישול – מים, רכז רימונים, כף אחת של סוכר, מלח ופלפל שחור. יוצקים את הנוזלים על הכרוב הממולא ומכסים טוב טוב בעזרת נייר כסף.

אופים את הכרוב בתנור שחומם מראש בחום של 170 מעלות למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף, מעלים את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות וממשיכים לאפות למשך רבע שעה נוספת. אם רוצים אפשר להוסיף בהגשה מעט אגוזי קשיו ופטרוזיליה, קצוצים דק, מעל. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים ששווה להשקיע בשבילם :

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
• בצלים ממולאים בפריקה וקייל

להדפסת המתכון

כרוב ממולא בתנור

זמן הכנה1 hour שעה

זמן בישול1 hour שעה 45 minutes דקות

סה"כ זמן2 hours שע' 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 8

החומרים:

עבור המילוי –

• 1 כוס אורז מלא בסמטי, שטוף היטב
• 1 כוס אגוזי קשיו, קצוצים
• 1 גזר גדול או 2 בינוניים, מגורדים דק
• 2-3 עלי מנגולד – בערך כוס וחצי, קצוצים דק (ראו הערות לתחליפים)
• 10 משמשים מיובשים, קצוצים
• 2 בצלים, קצוצים
• 1 כוס פטרוזיליה, קצוצה גס
• 2 כפות שמן זית + כף לטיגון הבצל
• 2 כפיות כמון
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כפיות מלח + קורט מלח לטיגון הבצל
• ½ כפית פלפל שחור

עבור מי הבישול –

• 2 כוסות מים
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כף סוכר חום
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לצורך ריפוד הסיר –

• 2 כפות שמן זית
• 3-4 עגבניות, פרוסות לרוחב

הכנה:

• מרככים את עלי הכרוב – על מנת שיהיה אפשרי לגלגל את עלי הכרוב בקלות יש צורך לרכך אותם. קיימות 3 שיטות לבחירתכם –

  מיקרוגל – הניחו את הכרוב בכלי שמתאים לבישול במיקרוגל, אפשר גם להשתמש בניילון נצמד מתאים, והפעילו את המיקרוגל בעוצמה מירבית למשך 10 דקות. צננו מעט את הכרוב לפני שימוש.

  בישול על הכיריים – הניחו את הכרוב בסיר עם מים רותחים. בשלו על הכיריים למשך 10 דקות, הפכו את הכרוב בזהירות לצד השני ובשלו 10 דקות נוספות. סננו את המים והניחו לצינון.

  הקפאה – הקפיאו את הכרוב בשלמותו למשך הלילה או ל-3 שעות לפחות.
• שיטפו היטב את האורז. הניחו בקערה חסינת חום וכסו במים רותחים, בערך 2-3 ס"מ מעבר לאורז. עטפו בניילון נצמד והניחו להשרייה של 30 דקות. בסיום, סננו את האורז (ראו הערות לגבי אורז בסמטי רגיל ולא מלא).
• בינתיים מטגנים את הבצל. מחממים מחבת עם כף שמן זית. מוסיפים את הבצלים הקצוצים וקורט מלח ומטגנים על אש נמוכה (אך לא מינימלית) עד להזהבה, בערך 10-12 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מכינים את המילוי – בקערה גדולה מניחים את כל הרכיבים למילוי – אורז מלא לאחר השרייה, אגוזי קשיו קצוצים, גזר מגורד דק, משמשים מיובשים קצוצים לקוביות קטנות, עלי מנגולד קצוצים דק, בצל מטוגן, פטרוזיליה קצוצה, 2 כפות שמן זית, כמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מחממים תנור ל-170 מעלות.
• מכינים את הסיר – משתמשים בסיר שמתאים לתנור, נמוך ורחב ככל הניתן (סוטאז'). מברישים את תחתית הסיר בשתי כפות שמן זית. מסדרים מעל, בשכבה אחת, את פרוסות העגבניות כך שיכסו את כל תחתית הסיר.
• ממלאים את הכרוב – מקלפים בעדינות עלה כרוב מהכרוב שעבר ריכוך ומניחים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים את החלק התחתון בגבעול המרכזי והעבה של הכרוב. מניחים בין 2-3 כפות מהמילוי בשליש העליון של עלה הכרוב. גלגלו את עלי הכרוב סביב המילוי, בצורה של סיגר ארוך (ראו הערות לצורת גלגול נוספת). ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב. את שאריות הכרוב שלא ניתן למלא קוצצים ומניחים בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבנייה.
• מניחים את עלי הכרוב הממולאים בסיר בצפיפות, אחד ליד השני. מכסים את הסיר היטב בנייר כסף ומכניסים לבישול בתנור למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף ומעלים את הטמפרטורה בתנור ל-220 מעלות. אופים למשך רבע שעה נוספת. בתאבון!

הערות והארות:

• במקום מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בכרוב קייל. כמות שוו ערך לכוס וחצי.
• אפשר להשתמש גם באורז בסמטי רגיל. במקרה הזה, השרו את האורז במים קרים, ולא במים רותחים.
• אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לדמוי סיגרים. אפשר גם לקפל אותם לצורת מעטפה אם רוצים. הממולאים שיתקבלו יהיו עבים וקצרים יותר.
• נשאר מילוי? אין בעיה. הניחו אותו בסיר, כסו במים עד לגובה ס"מ 1 מעל, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט כרוב ממולא בתנור הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

תקופת פוסט קורונה סבב א'.

אתם חייבים להודות שמדובר בימים קצת מוזרים. מצד אחד, בא לי לרוץ החוצה, לטייל ולנשום אוויר ולבקר את כל האנשים האהובים שלי שלא ראיתי כל כך הרבה זמן, לנסות להספיק קצת מהאביב שחלף כמעט לגמרי, ממש לפצות את עצמי ואת הילדים שלי על ימים ארוכים שהיינו סגורים בבית. ובאותו הזמן בדיוק, הבחוץ מרגיש קצת זר, כאילו אנחנו כאילו צריכים להכיר מחדש. עם כל האנשים במסכות, וכל כך הרבה מקומות שעדיין לא חזרו לפעילות רגילה, עם המדידת חום בכניסה לכל מקום והחשש שכאילו הוטבע בנו מכל התקהלות. ובכלל, איך אפשר לחזור לחיים רגילים שהים עדיין סגור? ימים מוזרים.

אבל היי, אין לנו זכות בכלל להתלונן והחיים שלנו תותים (חנן בן ארי המהמם כמובן). ייקח לי, ובטוח גם לכולנו, עוד הרבה מאוד זמן לעכל את כל מה שעבר, ועדיין עובר על העולם בחודשיים האחרונים. הקלות הבלתי נתפסת בה דברים יכולים להשתנות מפחידה, אבל היא יכולה גם לשחרר במידה מסוימת. אנחנו כאן אורחים לרגע (אהוד בנאי המהמם לא פחות כמובן. שמים לב שהקשבתי למלא מוזיקה בזמן האחרון..?) ובא לי לחגוג את זה כל יום מחדש.

בואו נדבר רגע על אורז בר. קוראים לו ככה בגלל הדמיון הפיזי אבל הם לא מאותה המשפחה. הוא נחשב לסופר בריא והכי כיף שהוא גם סופר טעים. האורז בר נראה קצת כמו זרדים, אם נודה על האמת, אבל אחרי הבישול הוא נפתח ומתנפח מעט ונגלה מתוכו בפנים לבן. הבישול שלו פשוט מאוד – מחממים מעט שמן זית בסיר, מוסיפים את האורז בר ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים מים ביחס של 1:3 (על כל כוס אורז בר 3 כוסות מים), מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים כ-50 דקות פלוס מינוס.

במתכון הבא חיברתי את האורז בר לכרוב הסגול, שמחמיא מאוד לטעמים העמוקים שלו וגם יוצר צבע משגע. בגלל שהכרוב עצמו מכיל נוזלים, כמות המים כאן קטנה מזו של כלל האצבע

להדפסת המתכון

תבשיל אורז בר וכרוב סגול

זמן הכנה10 minutes דקות

זמן בישול1 hour שעה

סה"כ זמן1 hour שעה 10 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

מנות: 6

החומרים:

• 1 כוס אורז בר, שטוף היטב ומסונן
• 1/4 כרוב סגול
• 2 בצלים בינוניים או אחד גדול מאוד
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ בן יין או בלסמי
• 1/2 כפית מלח (או יותר לפי טעם)
• 1/2 כפית פלפל שחור
• ½2 כוסות מים
• 1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק

הכנה:

• פורסים את רבע הכרוב, ללא הגבעול האמצעי הקשה, לאורך דק דק. את הבצלים מקלפים, פורסים לאורך לחצי ואז את החצאים פורסים דק דק.
• מחממים בסיר שמן זית. מוסיפים את הבצל הפרוס דק ומטגנים עד לשקיפות כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
• מוסיפים את הכרוב הפרוס, אגוזי מלך קצוצים גס, שום קצוץ, מלח ופלפל וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות, עד שהכרוב מוריד מעט מהנפח שלו.
• מוסיפים את האורז בר, חומץ ומים. מערבבים היטב, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה (לא אש מינימים – פשוט אש קטנה) ומבשלים בין 50-60 דקות. מידי פעם כדאי לערבב את התבשיל ואם בשלב מסוים חסרים מים ניתן להוסיף מעט, עד מקסימום של חצי כוס נוספת. התבשיל מוכן שאורז הבר נפתח והמים מתאדים לחלוטין. משאירים את הסיר מכוסה 5 דקות נוספות לאחר תום הבישול.
• מפזרים פנימה פטרוזיליה קצוצה ומגישים. התבשיל נשמר במקרר עד 3 ימים.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט תבשיל אורז בר וכרוב סגול הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.