אם הייתה תחרות בין כל המאכלים בעולם – מבחינתי המג'דרה צריכה להתברג בטופ 3. מנחמת, טעימה, בריאה. פשוט הכל מהכל. יש הרבה מתכונים ושיטות למג'דרה, זה המתכון שלי, ולפחות הבת שלי טוענת שהוא הכי טעים.

המתכון למג'דרה שמובא כאן הוא מתכון למג'דרה קלאסית, שעושה שימוש באורז ועדשים ירוקות. אני משתמשת באורז בסמטי, שהוא אידיאלי למג'דרה שיוצאת "אחד אחד". אפשר גם להשתמש באורז יסמין או רגיל. את העדשים הירוקות שוטפים היטב ואז משרים למשך שעה לפני השימוש. גם את האורז הבסמטי שוטפים היטב ומשרים למשך חצי שעה בשפע מים. מבחינת סדר הדברים, אפשר לשים את האורז להשרייה מייד עם תחילת הבישול, שכן את האורז מוסיפים בשלב השני לבישול.

במקביל לבישול המג'דרה, ולא פחות חשוב (!!!) – מכינים בצל מטוגן, שיבוא על המג'דרה. כמה בצל? כמה שיותר. במתכון כתוב 2 בצלים, אבל באמת שמבחינתי אף פעם אין מספיק בצל מטוגן. המפתח לבצל מטוגן טוב הוא זמן, ולכן התחילו בטיגון ממש במקביל להכנת המג'דרה ואפילו לפני. את הבצלים קולפים, חוצים לאורך לשניים, ואז פורסים לחצאי טבעות דקים (2-3 מ"מ). מחממים במחבת 2-3 כפות שמן זית, מוסיפים את רצועות הבצל וקורט יפה של מלח. מטגנים את הבצל על אש נמוכה (לא מינימלית – נמוכה) למשך דקות ארוכות, כאשר מידי פעם מערבבים, עד להזהבה הרצוייה.

איך מכינים?

בסיר מתאים מחממים 3 כפות שמן זית, אל תשימו פחות שמן מזה. מוסיפים בצל אחד קצוץ דק ומטגנים למשך כ-5 דקות עד לשקיפות, מערבבים מידי פעם. מוסיפים את העדשים הירוקות (אחרי ההשרייה), את התבלינים – כמון, קינמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, ובנוסף מוסיפים 3 כוסות מים. מערבבים ומכסים את הסיר במכסה. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה. מבשלים על להבה נמוכה ועם מכסה למשך 20 דקות.

בשלב הבא מוסיפים לסיר את האורז הבסמטי (לאחר השרייה). אין צורך להוסיף עוד מים. מערבבים ומכסים את הסיר. מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה, ואז שוב מנמיכים את הלהבה ומבשלים את המג'דרה על להבה נמוכה למשך 20 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 5-10 דקות נוספות.

מגישים עם ים של בצל מטוגן מעל, ואם רוצים אפשר גם מעט פטרוזיליה קצוצה. שומרים בקופסה סגורה במקרר למשך כ-3 ימים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים?

• קציצות בטטה וחומוס טבעוניות
• נזיד עדשים וחצילים
• אטריות ברוטב טחינה עם כרוב סגול
• קציצות שעועית לבנה עם שקדים

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

מג'דרה מושלמת שתמיד מצליחה

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time50 minutes דקות

זמן השרייה1 hour שעה

Total Time1 hour שעה 5 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 8

Ingredients:

למג'דרה –

• 1 כוס עדשים ירוקות, שטופות היטב ומושרות בשפע מים למשך שעה
• 1 כוס אורז בסמטי, שטוף היטב ומושרה בשפע מים למשך חצי שעה
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ דק
• 1 כפית כמון
• ½ כפית קינמון
• ¼ כפית אגוז מוסקט (אבקה)
• 1 כפית מלח, או יותר לפי טעם
• ¼ כפית פלפל שחור
• 3 כוסות מים

לבצל המטוגן –

• 2 בצלים גדולים, אפשר גם יותר
• 2-3 כפות שמן זית
• קורט יפה של מלח

Instructions:

• ראו הערות למטה לגבי תזמון ההשרייה של העדשים והאורז.
• במקביל לבישול המג'דרה מכינים את הבצל המטוגן – קולפים את הבצלים, חוצים לאורך ואז פורסים לחצאי טבעות בעובי 2-3 מ"מ. מחממים 2-3 כפות שמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל הפרוס ומתבלים בקורט יפה של מלח. מטגנים על להבה נמוכה (לא מינימלית – נמוכה) למשך דקות ארוכות עד להזהבה הרצוייה. מערבבים מידי פעם.
• בסיר רחב מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל אחד קצוץ דק ומטגנים, תוך כדי ערבוב, למשך כ-5 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את העדשים (אחרי ההשרייה) ואת התבלינים – כפית כמון, חצי כפית קינמון, רבע כפית אגוז מוסקט, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. לבסוף מוסיפים לסיר 3 כוסות מים ומערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים במכסה סגור על להבה נמוכה למשך 20 דקות.
• לאחר 20 דקות מוסיפים לסיר את האורז (לאחר השרייה, מסונן מנוזלים). מערבבים ערבוב אחד ומכסים שוב. אין צורך להוסיף נוזלים נוספים. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור על להבה נמוכה למשך 20 דקות נוספות.
• מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 5-10 דקות נוספות. מגישים עם הרבה בצל מטוגן מעל.

Notes:

• שעה לפני תחילת הבישול שיטפו היטב את העדשים ואז השרו בשפע מים למשך שעה.
• ממש לפני תחילת הבישול, ובתום זמן ההשרייה של העדשים, שיטפו היטב את האורז והשרו את האורז בשפע מים. רק אז התחילו בבישול.
• אפשר להשתמש גם באורז רגיל או אורז יסמין

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מג'דרה מושלמת שתמיד מצליחה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

שבועות ממש מעבר לפינה, והרשת מלאה במתכונים עתירי גבינות. לגיטימי. אישית אני מוצאת ששולחן עמוס במאכלי גבינות הוא טיפל'ה כבד, ואני ממש ממליצה שלא כל המנות בשולחן יהיו סביב זה. אז הנה מתכון שיבוא לכם בול בשולחן – עוגת חצילים צמחונית (אפילו טבעונית) טעימה ונהדרת במילוי של אורז מלא ועדשים כתומות. זו מנה יפייפיה, מרשימה, שממש שווה את ההשקעה בה. אפרופו גבינות, את העוגה הזאת כיף וטעים להגיש לצד יוגורט. בכלל, אני אוהבת להשתמש במוצרי חלב (או התחליפים הטבעוניים שלהם) כסוג של תבלין. אם אתם פה כבר כמה זמן, אתם בטח מכירים את הפילוסופיה הזאת שלי.

איך מכינים?

בשביל עוגת חצילים צריך כמובן חצילים. הקפידו לבחור חצילים מבריקים וקלי משקל, זה בדרך כלל יעיד על חצילים טריים, ללא מרירות וללא זרעים מבאסים. את החצילים נפרוס לאורך, לעובי של בערך 1 ס"מ. נכון שחצילים מטוגנים הם טעימים מאוד, אבל אם לא מדובר על סלט חצילים – אני נוהגת לאפות אותם. פורסים את החצילים בתבנית (או שתי תבניות), מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, קורט מלח ולתנור. 200 מעלות, בערך 20-25 דקות, עד שהחצילים משחימים ומתרככים. אם בכל זאת תרצו לטגן, אל תוותרו על השלב המקדים, שהוא המלחת החצילים. אחרי ההמלחה הניחו את החצילים במסננת, על מנת שיגירו את הנוזלים, למשך כשעה, ורק אז טגנו.

הכנת המילוי :

במקביל לאפיית החצילים אפשר להתחיל להכין את המילוי אורז ועדשים. המילוי צריך להיות מבושל לגמרי לפני המילוי של ה"עוגה". אני השתמשתי באורז מלא, אפשר כמובן להשתמש גם באורז רגיל. חוץ מהאורז יש כאן שימוש בעדשים כתומות. שימו לב לנקודה חשובה – עדשים כתומות מתפרקות לגמרי בזמן הבישול, ולכן המרקם של המילוי יהיה בהתאם. אם רוצים מרקם "נפרד" יותר, אז אפשר להשתמש באורז בסמטי ועדשים ירוקות. אין צורך להשרות את האורז לפני הבישול, אבל כמובן שיש צורך לשטוף היטב את האורז ואת העדשים.

מתחילים מטיגון בצל קצוץ ב-3 כפות של שמן זית. ממליצה לא להפחית בכמות השמן. אל הבצל המטוגן מוסיפים אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שמיר קצוץ (והרבה) ושיני שום שלמות מראש אחד של שום. שיני השום יתרככו במהלך הבישול ויהפכו למתוקות וטעימותתת. לא תורגש כאן בכלל חריפות של שום. מוסיפים מים, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים. זמן הבישול תלוי בסוג האורז שתבחרו – בישול של אורז רגיל ייקח כ-20 דקות, בישול של אורז מלא ייקח כ-35 דקות. לאחר תום הבישול משאירים את הסיר מכוסה עוד 5-10 דקות לפחות.

הרכבת ה"עוגה" :

מכינים תבנית עגולה ומרפדים את התחתית שלה בנייר אפייה. את הדפנות משמנים במעט שמן זית. מתחילים לסדר את פרוסות החצילים בצורת מניפה לאורך התבנית, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. ממלאים את עוגת החצילים במילוי של האורז והעדשים הכתומות הטעים שהכנו, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים על המילוי את קצוות החצילים שמרפדים את התבנית. אם צריך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – עושים זאת.

מכניסים את עוגת החצילים לתנור לאפייה של 20 דקות, בחום של 180 מעלות. אחרי האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית לעוד שעה לפחות לצורך התייצבות, אפשר גם לשמור במקרר.

אחרי ההתייצבות, מעבירים סכין מסביב לדפנות עוגת החצילים על מנת שתוכל להשתחרר יותר בקלות. מניחים על עוגת החצילים את צלחת ההגשה, עם הפנים כלפי מטה. ואז, בלי חשש, הופכים את העוגה על הצלחת בתנועה אחת. משחררים לאט את העוגה מהתבנית, ומסירים את נייר האפייה. אם רוצים לחמם (אגב, אפשר לאכול אפילו קר!) – מחממים בצלחת ההגשה, רצוי כמובן בתנור. מפזרים מעל עוד מעט שמיר קצוץ ליופי, ומגישים לצד יוגורט. טעיםםםם. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות עיקריות ללא בשר?

• מוסקה צמחונית
• פלפלים ממולאים בבורגול, עדשים שחורות וסלק
• המבורגר פלאפל
• דאל מקאני

להדפסת המתכון

5 from 1 vote

עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות

Prep Time30 minutes דקות

Total Time30 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית

serves: 1 תבנית 22 ס"מ

Ingredients:

• 3 חצילים
• לאפיית החצילים – שמן זית, קורט מלח

למילוי –

• ¾ כוס אורז מלא או רגיל, שטוף היטב
• ¾ כוס עדשים כתומות, שטופות היטב – ראו הערות
• 1 בצל, קצוץ
• 2 עגבניות, קצוצות (בערך כוס וחצי)
• חופן גדול של שמיר, קצוץ (בערך כוס)
• שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח, או יותר לפי טעם
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כוסות מים לבישול המילוי עם אורז רגיל, ¼2 כוסות אם משתמשים באורז מלא.
• להגשה – מעט שמיר קצוץ, ואם רוצים אפשר להגיש לצד יוגורט (רגיל או טבעוני)

Instructions:

• מכינים את פרוסות החצילים – מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה או משטח סיליקון. פורסים את החצילים לאורך לעובי של בערך 1 ס"מ. מניחים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת. מרססים או מזלפים מעל מעט שמן זית, מתבלים בקורט מלח ואופים עד להשחמה, בערך 20-25 דקות.
• במקביל מכינים את המילוי – מחממים סיר עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל שחור, ומטגנים עד לריכוך, בערך 4-5 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים לסיר אורז, עדשים כתומות, עגבניות קצוצות, שיני שום שלמות ושמיר קצוץ. מוסיפים מים, מערבבים ומכסים. במידה ומשתמשים באורז רגיל – יש להוסיף 2 כוסות מים, ואם משתמשים באורז מלא – מוסיפים ¼2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה עד שכל המים נספגים במילוי – בערך 20 דקות לאורז רגיל ו-35 דקות לאורז מלא. משאירים את הסיר מכוסה לעוד 5-10 דקות לאחר סיום הבישול.
• מרכיבים את עוגת החצילים – מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה בתחתית, ומשמנים את דפנות התבנית במעט שמן זית. מסדרים את פרוסות החציל על התבנית בצורת מניפה, כאשר קצוות החצילים בולטות החוצה ופרוסות החצילים חופפות זו לזו. מעבירים את המילוי אל התבנית המרופדת בחצילים, משטחים ומהדקים אותו. מקפלים פנימה על המילוי את קצוות החצילים שנותרו. אם יש צורך להוסיף עוד פרוסות חצילים מעל – מוסיפים.
• אופים בתנור למשך כ-20 דקות, אפשר גם יותר. בסיום האפייה משאירים את עוגת החצילים בתוך התבנית למשך שעה נוספת לפחות לצורך התייצבות. אפשר גם להעביר למקרר.
• לאחר הצינון, מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה כדי שיהיה קל יותר לשחרר אותה מהתבנית. מכינים צלחת הגשה ומניחים אותה על גבי עוגת החצילים, עם הפנים מטה. הופכים את העוגה על צלחת ההגשה בתנועה אחת ומשחררים אותה בזהירות מהתבנית, מסירים גם את נייר האפייה מעל. אם רוצים לחמם – רצוי לעשות זאת בתנור בתוך צלחת ההגשה.
• מפזרים מעט שמיר קצוץ מעל ומגישים. אפשר (וכדאי!) להגיש לצד יוגורט.

Notes:

• ניתן להשתמש באורז רגיל או אורז מלא. זמן הבישול של המילוי ישתנה בהתאם לסוג האורז שתבחרו. עבור אורז רגיל זמן הבישול יהיה כ-20 דקות, עבור אורז מלא זמן הבישול יהיה כ-35 דקות.
• עדשים כתומות מתפרקות בבישול, ולכן מרקם המילוי יהיה בהתאם. אם תרצו מילוי שהוא "מופרד" יותר, יש להשתמש בעדשים חומות/ירוקות או אפילו שחורות. 
• אם רוצים לטגן את החצילים – המליחו אותם היטב והניחו אותם במסננת להגיר נוזלים למשך כשעה. אחר כך מטגנים בשמן נייטרלי משני הצדדים עד להשחמה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט עוגת חצילים במילוי אורז ועדשים כתומות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

זה מסוג המתכונים שתחזרו אליהם שוב ושוב – קדירת ירקות ודגנים טעימה, ממלאה, עשירה, וכל כך קלה להכנה שזה כמעט מביך. אפשר לגוון בירקות שמוסיפים, אפשר לגוון גם בדגנים ובקטניות. כל עוד שומרים על הבסיס של המתכון אתם יכולים להרגיש חופשי לשחק איתו. התוצאה היא קדירה מנחמת וכיפית, שתיתן לכם הרגשה כאילו קר בחוץ.

כמו שכבר ציינתי, תהליך ההכנה כאן פשוט, פשוט מאוד, ומצריך מעט מאוד התערבות מצידנו. את כל הירקות במתכון שוטפים היטב, מקלפים אם רוצים וצריך, ופורסים לחתיכות גדולות יחסית. לוקחים סיר רחב ועמוק מספיק, כדי שיכיל את כל הירקות והדגנים שאנחנו עומדים להכניס אליו. מניחים בסיר, ללא חשיבות לסדר, את הירקות – בצל, גזר, בטטה, קישואים, תפוחי אדמה, סלרי, פלפל אדום, עגבנייה ושיני שום שלמות מראש שום שלם.

בנוסף, מוסיפים לסיר את הדגנים והקטניות – אורז מלא, קינואה ועדשים שחורות. את האורז המלא ואת העדשים השחורות השריתי בשפע של מים למשך חצי שעה. אופציות נוספות לגיוון יכולות להיות חיטה, גריסי פנינה, שיבולת שועל, דוחן, גרגירי חומוס (מבושלים מראש או קפואים), עדשים ירוקות ועוד ועוד.

בקערה נפרדת מערבבים את נוזלי הבישול – שמן זית, סויה, סילאן, מלח, פלפל שחור ומים. יוצקים את התערובת הנוזלית מעל לקדירת הירקות והדגנים, ומכסים את הסיר במכסה. הנוזלים לא מכסים את לגמרי את כל הירקות והדגנים בסיר וזה בסדר. מעבירים את הסיר המכוסה לכיריים, מדליקים את האש ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים, כאשר הסיר מכוסה, למשך שעה ורבע. אין צורך לגעת בסיר או לערבב במשך זמן הבישול. אם רוצים ליצור השחמה, מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות. במקרה כזה, הקפידו כמובן שהסיר מתאים לתנור ואם לא – כסו היטב בנייר כסף את החלקים בסיר שעלולים להינזק בתנור. יאללה מתכון.

המתכון מבוסס על המתכון קדירה קייצית של יוטקה הרשטיין, מתוך הספר הנפלא "בישול מלא חיים".

הנה עוד כמה מתכונים מחממים ומעולים :

• כרוב ממולא בתנור
• קציצות טופו ברוטב לימוני עם סלרי
• חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)
• מרק עדשים ירוקות ופטריות

להדפסת המתכון

5 from 2 votes

קדירת ירקות ודגנים

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה 20 minutes דקות

Total Time1 hour שעה 35 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 8

Ingredients:

• 2 בצלים, קלופים ופרוסים לאורך לרבעים
• 2 גזרים, שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
• 1 בטטה גדולה, שטופה ופרוסה לחתיכות גדולות בגודל 4-5 ס"מ
• 2 קישואים, שטופים, קלופים ופרוסים לגודל 3-4 ס"מ
• 2 תפו"א, שטופים, קלופים אם רוצים, ופרוסים לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ
• 3-4 ענפי סלרי, שטופים היטב, עם העלים, שלמים או פרוסים בגסות
• 1 פלפל אדום, שטוף ופרוס לרצועות בעובי 1.5 ס"מ
• 2 עגבניות, שטופות ופרוסות לאורך לשמיניות
• שיני שום קלופות מראש שום שלם
• ½ כוס אורז מלא, שטוף היטב ומושרה בשפע מים למשך חצי שעה
• ½ כוס קינואה, שטופה היטב
• ½ כוס עדשים שחורות, שטופות היטב ומושרות בשפע מים למשך חצי שעה
• ¼ כוס שמן זית
• 3 כפות סויה
• 2 כפות סילאן
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 3 כוסות מים

Instructions:

• מכינים את המרכיבים – מניחים את האורז המלא ואת העדשים השחורות בקערה עם שפע מים להשרייה של כחצי שעה. בסיום מסננים את עודפי המים. שוטפים את הרכיבים שצריך, מקלפים ופורסים לפי הצורך (ראו פירוט ליד כל מרכיב ברשימת המרכיבים).
• מכינים סיר רחב ועמוק. מניחים בסיר, ללא חשיבות לסדר, את הירקות הפרוסים – בצלים, גזרים, בטטה, קישואים, תפו"א, סלרי, פלפל אדום, עגבניות ומפזרים שיני שום קלופות ושלמות. בנוסף, מניחים בסיר אורז מלא, עדשים שחורות וקינואה. דאגו שתערובת הדגנים והקטניות מפוזרת בין הירקות השונים.
• בקערה נפרדת מערבבים את נוזלי הבישול – שמן זית, סויה, סילאן, פלפל שחור, מלח ומים. יוצקים את תערובת הנוזלים מעל לתערובת הירקות והדגנים בסיר.
• מכסים את הסיר עם מכסה ומעבירים לכיריים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה, עם מכסה, למשך שעה ורבע. אין צורך לערבב או לגעת בסיר במהלך הבישול.
• אם מעוניינים ליצור השחמה מלמעלה, אז בתום הבישול מסירים את המכסה ומעבירים את הסיר לתנור, לחום של 200 מעלות, למשך 10 דקות. במקרה כזה, מקפידים שהסיר מתאים לבישול בתנור או דואגים לכסות בנייר כסף חלקים חשופים בסיר שעלולים להינזק. בתאבון!

Notes:

• אופציות לגיוון בירקות : דלעת, קולורבי, שומר, סלק, כרובית ועוד
• אופציות לגיוון בדגנים ובקטניות : חיטה, פריקה, שיבולת שועל, דוחן, גרגירי חומוס (מבושלים או קפואים), תירס, עדשים ירוקות ועוד
• מי שלא אוהב לאכול סלרי (חבל!) יכול לפרוס את גבעולי הסלרי ל 3-4 חלקים ולהיפטר מהם בתום הבישול. 
• לנמנעים מגלוטן יש להשתמש בסויה שמסומנת ללא גלוטן.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט קדירת ירקות ודגנים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

סלטי אורז זה משהו שאני מאוד מחבבת. מצד אחד יש אורז פחמימתי ומנחם, ומצד שני האפשרות להכניס בו קלילות ואווריריות מסויימת. השילוב בין השניים עושה לי את זה. גם את האורז הלבן הרגיל אני הכי אוהבת לאכול עם סלט ירקות פשוט וקצוץ דק (מלפפון, עגבנייה, בצל. זהו). במתכון הזה יש שילוב כיפי וטעים(!) בין הרעננות של התפוחים, שהיא מפתיעה מאוד, לבין הצד הקצת יותר כבד של האורז ורוטב חמאת הבוטנים. יחד איתם, נוכח מאוד, יש את הסלרי. כמה אני אוהבת סלרי. הסלרי מוסיף את הטוויסט שלו, אל תוותרו.

איך מכינים?

ההכנה, מן הסתם, פשוטה מאוד. כדי להכין סלט אורז מלא, צריך כמובן אורז מלא.. אפשר להשתמש גם באורז רגיל אם רוצים, אבל המלא מוסיף טעמים אגוזיים שמתאימים כאן מאוד. בכל מקרה, אל תשתמשו באורז עגול (רגיל או מלא). אני השתמשתי באורז בסמטי מלא. מתחילים בשטיפה טובה של האורז, לנקות אותו מכל העמילנים. יש כאלו שמשרים את האורז לפני. זה מקצר את זמן הבישול, שהוא ארוך יחסית. אני מסתפקת בשטיפה בטובה. אחר כך מחממים סיר עם מעט שמן זית ומטגנים את האורז למשך כ-3 דקות. אל תוותרו על השלב הזה. מעבר לשיפור במרקם של האורז שיתקבל, גם יוצאים כאן טעמים וארומות אגוזיות טובות. מוסיפים מים (בטמפרטורה רגילה, לא רותחים) ומכסים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש המינימאלית ומבשלים עד שכל המים מתאדים, בערך 40 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפחות אחרי סיום הבישול.

הרוטב המהמם לסלט האורז המלא הוא רוטב על בסיס חמאת בוטנים. הוא קרמי, עשיר וטעים מאוד. בתוך צנצנת קטנה מניחים שמן זית, חמאת בוטנים, סירופ מייפל, חומץ תפוחים, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. הקפידו להשתמש בחמאת בוטנים טבעית, כלומר – ללא תוספת סוכר. אם אין לכם כזאת, אל תוסיפו מייפל לפני שתטעמו, על מנת שלא ייתקבל רוטב מתוק מידי. אפשר להשתמש בחומץ בן יין במקום חומץ תפוחים. אפשר להשתמש במקום במייפל בדבש (אז כמובן הסלט לא טבעוני). סוגרים את הצנצנת במכסה ומשקשקים עד לקבלת רוטב חלק.

יתר הרכיבים בסלט הם תפוחים, סלרי קצוץ דק, בצל סגול ובוטנים קצוצים גס מאוד. את התפוחים בחרתי לפרוס לחתיכות גדולות יחסית, זה מסתדר לי טוב במרקמים. אני מעריצה מושבעת של סלרי, ומעודדת אתכם להשתמש בו. אם אתם ממש לא אוהבים אותו (חבל) אפשר להחליף אותו בבצל ירוק ו/או פטרוזיליה. מניחים את כל מרכיבים לסלט בקערה גדולה, מוזגים את כל הרוטב מעל, ומערבבים בעדינות כך שכל הרכיבים מכוסים ברוטב. הסלט נשמר נהדר במקרר עד 3 ימים, כולל התפוחים שנשארים פריכים ורעננים. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה סלטים טעימים מאוד :

• סלט קינואה כתום
• אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים
• הסלט המושלם
• סלט ירוק עם ברוקולי חרוך ואבוקדו

להדפסת המתכון

סלט אורז מלא עם תפוחים ברוטב חמאת בוטנים

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time40 minutes דקות

Total Time55 minutes דקות

סוג מנה: סלט

serves: 4

Ingredients:

• 1 כוס אורז מלא, רצוי בסמטי, שטוף היטב ומסונן מנוזלים
• 2 תפוחים
• 3 ענפי סלרי (כולל עלים), פרוסים דק
• ½ כוס בוטנים, קצוצים גס מאוד
• 1 בצל סגול, פרוס דק
• 2 כפות שמן זית
• ½ כפית מלח
• מים לבישול האורז

לרוטב חמאת בוטנים :

• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות חמאת בוטנים טבעית, ראו הערות
• 2 כפות סירופ מייפל
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות מיץ לימון
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

Instructions:

• מבשלים את האורז : בסיר מתאים מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים את האורז השטוף ו-½ כפית מלח ומטגנים תוך כדי ערבוב למשך 3 דקות. מוסיפים ¼2 כוסות מים (אם מכינים עם אורז רגיל – 2 כוסות מים), מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש מינימלית ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים באורז, כ-40 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפחות אחרי שהבישול הסתיים.
• בצנצנת עם מכסה או קערת ערבוב קטנה מניחים את כל מרכיבי הרוטב – שמן זית, חמאת בוטנים, סירופ מייפל, חומץ תפוחים, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מכסים במכסה ומשקשקים עד לקבלת רוטב חלק ואחיד.
• קוצצים את הרכיבים לסלט : את התפוחים פורסים לאורך לרבעים, ואז כל רבע לפרוסות דקות. את הסלרי קוצצים דק, כולל את העלים. את הבוטנים קוצצים גס מאוד. את הבצל פורסים לאורך ואז לחצאי טבעות דקים.
• מניחים את כל רכיבי הסלט בקערת ערבוב גדולה ויוצקים מעל את רוטב חמאת הבוטנים. מערבבים בעדינות, רצוי עם כפות סלט או 2 מזלגות, עד שכל הרכיבים מכוסים ברוטב. הסלט נשמר מצויין במקרר עד 3 ימים. בתאבון!

Notes:

• רצוי להשמש באורך מלא ארוך, בסמטי. אפשר להחליף באורז בסמטי רגיל, ובכל מקרה אני ממליצה לא להשתמש באורז עגול (רגיל או בסמטי).
• במקום חומץ תפוחים אפשר להשתמש בחומץ בן יין.
• במתכון אני מציינת חמאת בוטנים טבעית. כלומר – ללא תוספת סוכר. אם משתמשים בחמאת בוטנים רגילה אל תוסיפו סירופ מייפל לפני שתטעמו את הרוטב, על מנת שלא תקבלו רוטב מתוק מידי.
• במקום סירופ מייפל אפשר להשתמש בדבש (אז הסלט לא טבעוני כמובן).
• מי שממש לא אוהב סלרי, יחליף אותו בבצל ירוק ו/או בפטרוזיליה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט סלט אורז מלא עם תפוחים ברוטב חמאת בוטנים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מקלובה, הו מקלובה. רק הצליל שלה עושה נעים בבטן נכון? מקלובה בטטה יפייפיה טעימה, שלוקחת את הפוקוס בלי להתאמץ בכלל בכל שולחן שהיא נמצאת בו. המקלובה צמחונית (אפילו טבעונית), עם אורז טעים מלא בשמיר שמתובל בול. באורז מסתתר גזר, ובצל מטוגן, ושיני שום שלמות שהופכות בבישול לרכות ומתוקות. ההכנה נעשית בכמה שלבים, אבל הם כולם פשוטים. בואו נתחיל.

המקלובה מגיעה במקור מהמטבח הערבי. פירוש המילה הוא – הפוכה, וזאת מכיוון שאחרי הבישול הופכים את הסיר על צלחת הגשה, והמקלובה ההפוכה והמושלמת מתגלה במלוא תפארתה. יש הרבה וריאציות למקלובה, וכאן היא מגיעה בגרסה הצמחונית שלה כמובן. מי שמרגיש נוח יכול לשחק עם הירקות שמוסיפים לתבשיל, וליצור שכבות נוספות של ירקות אם רוצים. יש מספר שלבים בהכנה, כאשר כל רכיב זוכה ליחס מיוחד. חלק מהשלבים ניתן כמובן לעשות במקביל.

איך מכינים?

להכנת המתכון אני משתמשת באורז בסמטי רגיל. אפשר גם להשתמש באורז רגיל או אורז יסמין. את האורז שוטפים היטב, במטרה לשטוף עמילנים החוצה. אחר כך משרים את האורז בקערה עם שפע מים קרים למשך 30 דקות. בתום 30 הדקות מסננים את האורז מעודפי המים. במידה ורוצים להשתמש באורז מלא, נשרה את האורז במים רותחים למשך 45 דקות.

במקביל להשרייה של האורז, ניתן להכין את הירקות למקלובה בטטה. את הירקות נטגן אחד אחרי השני באותו הסיר בו נרכיב ונבשל אחר כך את המקלובה. אם בשלב מסויים של טיגון הירקות ייחסר שמן – הוסיפו. השתדלו שלא להפחית בכמות השמן המצויינת במתכון. ראשית מתחילים מטיגון של הבצל. משתמשים בשני בצלים גדולים לפחות, ואם אתם ממש אוהבים בצל השתמשו אפילו ביותר. בצל מטוגן טוב מטגנים בסבלנות על אש בינונית – נמוכה, כאשר מידי פעם מערבבים. מטגנים את הבצל, יחד עם קורט מלח ופלפל שחור, עד להזהבה מוחלטת, בערך 20 דקות. בסיום, הוציאו מהסיר ושימרו בצד.

אחרי הבצל מטגנים גזר, חתוך לקוביות ומתובל בקורט מלח. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך של כ-5 דקות. מוציאים מהסיר ושומרים בצד. אחרונה חביבה מטגנים את פרוסות הבטטה. את הבטטות קולפים ואז פורסים למטבעות ברוחב של 1 ס"מ. את פרוסות הבטטה מטגנים עד להזהבה, 2-3 דקות מכל צד. השתדלו לטגן מספיק טבעות בטטה שירפדו את כל תחתית הסיר, וזכרו שהבטטות מתכווצות מעט בבישול.

השלב הבא הוא הכנת תערובת האורז. בקערת ערבוב גדולה מניחים את האורז, לאחר שנשטף היטב, עבר השרייה וסונן משאריות המים. אל האורז מוסיפים צרור שלם של שמיר, קצוץ דק (בערך 2 כוסות). בנוסף מוסיפים שיני שום שלמות, קלופות, מראש שום שלם. אין מה לחשוש מהחריפות הרגילה של השום כי היא לא תהיה קיימת כאן. שיני שום המבושלות בשלמותן מקבלות טעמים מתוקים ונהדרים, בדומה לשום קונפי. כמו כן, מוסיפים לתערובת האורז את קוביות הגזר שטיגנו קלות ותבלינים – בהרט, אגוז מוסקט, מעט כורכום, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.

הרכבת הסיר –

השלב הבא הוא הרכבת הסיר. כאמור, משתמשים באותו הסיר בו טיגנו את הירקות, אין צורך לשטוף אותו בין לבין (ההיפך). בגלל שבסופו של דבר נהפוך את הסיר על צלחת הגשה יש להשתמש בסיר עם תחתית נון סטיק טובה. אם רוצים להיות בטוחים וחסינים ממש, אפשר להניח בתחתית הסיר נייר אפייה גזור לעיגול מתאים.

מניחים בתחתית הסיר את פרוסות הבטטה שטיגנו, צמודות אחת לשנייה. מעל לפרוסות הבטטה מניחים שכבה של בצל מטוגן ומפזרים אותה בעדינות. מוסיפים מעל את תערובת האורז המתובלת ומהדקים בעזרת כף. יוצקים מים כך שייכסו את כל האורז פלוס 1.5-2 ס"מ מעל, בערך 5 כוסות מים. מכסים היטב במגבת נקייה מאוד ומעליה מכסה סיר לאטימה מושלמת.

מעבירים את הסיר לכיריים ומדליקים את האש. מביאים לרתיחה על להבה בינונית, בערך 10 דקות. אין צורך להרים את המכסה כדי לדעת אם המים רותחים, אפשר להקשיב ולשמוע. לאחר הרתיחה מנמיכים לאש נמוכה וממשיכים לבשל עם המכסה סגור למשך 40-45 דקות. משאירים את הסיר מכוסה עוד 15-20 דקות לפחות.

להפיכה של המקלובה בטטה מניחים צלחת הפוכה מעל. משתמשים במגבת מטבח או כפפות תנור על מנת להחזיק את תחתית התנור ביד אחת ואת גב צלחת ההגשה ביד השנייה. בתנועה אחת הופכים את המקלובה על גבי צלחת ההגשה, ומרימים בזהירות את הסיר. אם רוצים מפזרים מעל מעט שמיר קצוץ ומגישים. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מנות מרשימות?

• כרוב ממולא בתנור
• טארט טאטן בטטה ובצל סגול
• גלילות חצילים במילוי עדשים ושאר ירקות
• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה

להדפסת המתכון

מקלובה בטטה

Prep Time50 minutes דקות

Cook Time55 minutes דקות

Total Time1 hour שעה 45 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

serves: 1 סיר בקוטר 24

Ingredients:

• 3 כוסות אורז בסמטי, שטוף היטב
• 2 בצלים גדולות, פרוסים לטבעות דקות
• 3 בטטות, שטופות וקלופות
• 3 גזרים, פרוסים לקוביות
• צרור שלם של שמיר, קצוץ דק
• שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם
• ¼ כוס שמן זית לטיגון + 3 כפות לתערובת האורז
• 2 כפיות בהרט
• 1 כפית אבקת אגוז מוסקט (בערך חצי אגוז מוסקט מגורד דק)
• ½ כפית כורכום
• 1 כף מלח + קורט מלח לכל שלב בטיגון הירקות
• 1 כפית פלפל שחור + קורט לטיגון הירקות כמצוין במתכון
• 5 כוסות מים לבישול + מים להשריית האורז

Instructions:

• שוטפים היטב את האורז. מניחים את האורז בקערה עם שפע מים ומשרים למשך חצי שעה (ראו הערות לגבי שימוש באורז מלא). בסיום ההשרייה מסננים את עודפי המים.
• במקביל, מטגנים בנפרד את הירקות. משתמשים באותו הסיר בו נרכיב ונבשל אחר כך את המקלובה. הקפידו להשתמש בסיר עם תחתית נון סטיק טובה.

  מתחילים בטיגון הבצל – מחממים רבע כוס שמן זית ומוסיפים את טבעות הבצל הפרוס, קורט מלח וקורט פלפל שחור. מטגנים על אש בינונית – נמוכה למשך כ-20 דקות עד להזהבה מוחלטת של הבצל, מערבבים מידי פעם. בסיום מוציאים את הבצל המטוגן מהסיר ושומרים בצד.
• באותו הסיר מטגנים את קוביות הגזר עם קורט מלח למשך כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם. בסיום מוציאים את קוביות הגזר המטוגנות ושומרים בצד.
• פורסים את הבטטות לטבעות בעובי 1.5-2 ס"מ. מטגנים למשך כ-2 דקות מכל צד, מוציאים ושומרים בצד. אם יש צורך להוסיף עוד שמן לטיגון – מוסיפים.
• מכינים את תערובת האורז – מניחים בקערה גדולה את האורז לאחר השרייה, מסונן מעודפי הנוזלים. מוסיפים צרור שמיר קצוץ דק, את קוביות הגזר המטוגנות ששמרנו בצד, שיני שום שלמות ומקולפות מראש שום שלם, 3 כפות שמן זית ואת התבלינים – בהרט, אגוז מוסקט, כורכום כף מלח וכפית פלפל שחור. מערבבים היטב.
• מרכיבים את הסיר – אם רוצים להבטיח הפיכה מוצלחת של המקלובה ניתן להניח בתחתית הסיר נייר אפייה גזור לגודל מתאים. מסדרים את פרוסות הבטטה המטוגנות בצפיפות בתחתית הסיר. מפזרים מעל, בשכבה אחת, את רצועות הבצל המטוגן. מניחים מעל את תערובת האורז ומהדקים אותו בעזרת גב כף. מוסיפים מים עד לגובה של 1.5-2 ס"מ מעל האורז, בערך 5 כוסות מים. מכסים במגבת מטבח נקייה מאוד ואז במכסה לאטימה מוחלטת.
• מניחים את הסיר המכוסה על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. אין צורך לפתוח את הסיר כדי לדעת מתי הרתיחה – אפשר להקשיב ולשמוע מתי האורז מתחיל לבעבע, בערך 10 דקות. מנמיכים ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל עוד 40-45 דקות, עד שהאורז מבושל לגמרי וניתן לראות אדים עולים מהסיר המכוסה. משאירים את הסיר מכוסה עוד 15-20 דקות לפחות לפני שהופכים את הסיר.
• מסירים את המכסה ואת המגבת ומניחים צלחת הגשה הפוכה על הסיר. משתמשים במגבת או כפפות תנור להחזיק את הסיר החם מהתחתית ואת צלחת ההגשה צמודה מלמעלה. הופכים בתנועה אחת מהירה (בלי פחד!) ומרימים בזהירות את הסיר. אם רוצים, מקשטים בשמיר קצוץ. בתאבון!

Notes:

• אפשר להשתמש באורז בסמטי, אורז יסמין או אורז רגיל. אם משתמשים באורז מלא יש להשרות את האורז במים רותחים למשך 45 דקות.
• השתדלו לא להפחית מכמות השמן במתכון. אם יש צורך להוסיף שמן בזמן טיגון הירקות – הוסיפו.
• את המקלובה מגישים חמה. אם מכינים מראש – השתשו בסיר שמתאים לתנור, ואז חממו את הסיר בתנור למשך מספר דקות והיפכו אותו על צלחת הגשה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט מקלובה בטטה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

מתכון טוב של מוקפץ הוא מסוג המתכונים שכולם צריכים שיהיה להם, וזה בדיוק המתכון של היום. אורז מוקפץ עם טופו וירקות – טעים, מהיר להכנה ולא דורש מרכיבים מיוחדים. אפשר לשחק עם המרכיבים שלו, להפחית או להוסיף לפי החשק ומה שיש במטבח. הוא מצויין לניצול שאריות, והוא ארוחה שלמה במנה אחת.

בשביל מוקפץ אורז הכי טוב להשתמש באורז מוכן, כזה שבילה במקרר יום ואפילו יומיים. כאן השתמשתי באורז בסמטי, אפשר להשתמש גם בסוגי אורז אחרים. בגלל שמדובר במתכון שהיא מעולה לניצול שאריות, אז רשימת הירקות המוקפצים יכולה להשתנות לפי מה שיש בבית. אין ברוקולי? שימו פלפל אדום. אין גזר? שימו בטטה, וכו' וכו'. אפשר להשמיט ירקות, או להוסיף (במידה) על אלו שיש כאן.

איך מכינים?

לפני שבכלל מדליקים את האש, הצעד הראשון הוא לחתוך ולפרוס מראש את כל המרכיבים, מאחר וההכנה עצמה היא מהירה. כל המרכיבים צריכים להיות בגודל ביס – לא קטנים מידי ובטח לא גדולים מידי. אם יש לכם ווק – השתמשו בו. אם לא, אין בעיה, השתמשו במחבת גדולה ככל הניתן, שתספיק להכיל את האורז המוקפץ והירקות.

מתחילים מהטופו. פורסים את הטופו לקוביות קטנות, בערך 1-1.5 ס"מ. אחר כך, מניחים/עוטפים את הטופו במגבת מטבח נקייה מאוד או נייר מטבח, ולוחצים בעדינות על מנת לייבש מעט את הטופו ולהוציא נוזלים החוצה. בניגוד לנהוג במתכוני טופו, כאן אין צורך להשרות את הטופו במרינדה לפני הבישול. מתכון מהיר לא? מחממים מחבת עם מעט שמן קנולה, וצורבים את קוביות הטופו כך שמתקבלת שיכבה פריכה, בערך 2 דקות מכל צד. מוציאים ומניחים בצד. אני ממש ממליצה לא לדלג על הצעד הזה, זה לגמרי מקפיץ את המרקם של הטופו.

אל אותה המחבת (אין צורך לנקות אותה לאחר טיגון הטופו) מוסיפים שמן קנולה. כשהשמן חם מוסיפים למחבת את הירקות הקשים – גזר, ברוקולי, פטריות, ג'ינג'ר מגורד דק ומלח. מטגנים את המרכיבים למשך כ-3 דקות על אש גבוהה, מערבבים מידי פעם. לאחר מכן מוסיפים את האורז המבושל וממשיכים לבשל למשך 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים אפונה קפואה, את קוביות הטופו שצרבנו לפני ואת שאר התיבול – סויה, שמן שומשום, חומץ אורז וכף של סוכר חום. מערבבים היטב ומבשלים 3 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב. מכבים את האש.

התוספות שמגיעות על האורז המוקפץ עם הטופו והירקות הם חלק בלתי נפרד מהמתכון. מפזרים מעל בצל ירוק וכוסברה קצוצים, בוטנים קצוצים דק ופלפל צ'ילי פרוס לטבעות דקות. כמו תמיד, כמות הצ'ילי תלוייה בכם ובכמה אתם אוהבים חריף, אפשר גם להשמיט לגמרי. יאללה מתכון.

מחפשים עוד מתכונים טעימים ומהירים?

• סלט אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים
• פסטה עם פטריות ברוטב מיסו
• תבשיל ירקות חלומי
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים

להדפסת המתכון

אורז מוקפץ עם טופו וירקות

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time10 minutes דקות

Total Time25 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 4

Ingredients:

• 2 כוסות אורז מבושל (1 כוס לפני בישול), רצוי קר
• 150 גרם טופו קשה, פרוס לקוביות באורך 1-1.5 ס"מ
• 1 גזר גדול, פרוס לקוביות בגודל של 0.5-1 ס"מ (בערך 1 כוס)
• 5-6 פטריות, נקיות ופרוסות (100 גרם)
• ½1 כוסות פרחי ברוקולי (150 גרם), פרוסים לגודל ביס
• 1 כוס אפונה קפואה
• 3 כפות שמן קנולה
• 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מגורד
• ¼ כוס סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 2 כפות חומץ אורז, ראו הערות לתחליפים
• 1 כף סוכר חום
• ½ כפית מלח

לפיזור מעל בהגשה –

• ½ כוס בצל ירוק, קצוץ
• ½ כוס כוסברה, קצוצה
• ⅓ כוס בוטנים, קצוצים גס
• 1 פלפל צ'ילי, פרוס דק (יותר או פחות לפי העדפה אישית)

Instructions:

• לפני שמתחילים בבישול פורסים ומכינים את כל הרכיבים, שכן הבישול עצמו מהיר מאוד. הירקות והטופו צריכים להיות בגודל ביס.
• פורסים את הטופו לקוביות בגודל 1-1.5 ס"מ. כדי לייבש את הטופו מנוזלים מיותרים עוטפים את קוביות הטופו בנייר מטבח או מגבת מטבח נקייה מאוד ולוחצים בעדינות כך שהנוזלים יוצאים החוצה. מחממים ווק או מחבת רחבה עם כף אחת של שמן קנולה. מוסיפים את קוביות הטופו ומטגנים כ-2 דקות מכל לצד, כך שנוצרת על הטופו שכבה פריכה. מוציאים ושומרים בצד.
• אל המחבת בה השתמשנו מוסיפים 2 כפות שמן קנולה (אין צורך לשטוף לאחר טיגון הטופו). נותנים לשמן להתחמם ואז מוסיפים את קוביות הגזר, פטריות פרוסות, פרחי ברוקולי בגודל ביס, ג'ינג'ר מגורד דק ומלח. מבשלים על אש גבוהה למשך 3 דקות, מערבבים מידי פעם.
• מוסיפים אורז מבושל ומבשלים 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מוסיפים אפונה קפואה ואת קוביות הטופו שצרבנו ושמרנו בצד. מוסיפים את שאר מרכיבי התיבול – סויה, שמן שומשום, חומץ אורז וסוכר חום. מערבבים בזהירות ומבשלים למשך 3 דקות נוספות.
• בזמן ההגשה מפזרים מעל כוסברה קצוצה, בצל ירוק קצוץ, בוטנים קצוצים דק ופלפל צ'ילי פרוס דק (לפי העדפה). בתאבון.

Notes:

• לגרסה נטולת גלוטן יש להקפיד על מוצרים שמסומנים ללא גלוטן
• אפשר לגוון בירקות ובתוספות של האורז המוקפץ, בין היתר אפשר להוסיף/להחליף את הירקות במתכון בבטטה, פלפל מכל הצבעים, כרוב, קולורבי ועוד.
• אני השתמשתי באורז בסמטי, אפשר להשתמש בכל סוגי האורז, רצוי לא אורז עגול שיצא מעט דביק במוקפץ.
• במקום חומץ אורז ניתן להשתמש בחומץ תפוחים או חומץ בין יין. גם מיץ לימון יכול להיות תחליף אפשרי.
• במתכון יש שימוש ב-150 גרם טופו, שהם לרוב חצי חבילה. את הטופו שנשאר יש לשמור בקופסה סגורה מלאה במים למשך יומיים-שלושה אחר כך ולא יותר. על מנת להאריך את חיי המדף של הטופו, רצוי להחליף את המים כל יום. אם אתם חוששים שאתם עלולים לזרוק את הטופו שנשאר – אל. השתמשו בכל הכמות בחבילה. 
• אם אוהבים אפשר להגיש בצד גם פלחי לימון ולסחוט אותם בזמן הגשה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט אורז מוקפץ עם טופו וירקות הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אתם כבר מכירים אותי ויודעים שבדרך כלל אני דוגלת במתכונים שהם קלים להכנה, בלי להתפשר על טעם מצויין כמובן. אבל מידי פעם מגיע מתכון ששווה (ממש) להשקיע בו עוד קצת זמן. זה בדיוק המתכון הזה. כרוב ממולא בתנור שהוא כליל השלמות. עלי הכרוב ממולאים באורז מלא, אגוזי קשיו, גזר, מנגולד, בצל ופטרוזיליה. הבישול נעשה כולו בתנור והתוצאה מצדיקה כל שנייה של השקעה. מדובר בהצגה, בואו נתחיל.

מרככים את הכרוב –

על מנת להצליח למלא ולגלגל את עלי הכרוב, יש צורך לרכך אותם. קיימות מספר שיטות לעשות זאת, הנה שלוש מהן :

1. מיקרוגל – הכי פשוט, הכי מהיר. מכניסים את הכרוב בשלמותו לכלי מתאים למיקרוגל, אפשר להיעזר גם בניילון נצמד שמתאים לשימוש במיקרו. מפעילים בעוצמה המירבית למשך 10 דקות, ואז מניחים לכרוב להתקרר מעט.
2. בישול בסיר – מכניסים את הכרוב לסיר מלא במים רותחים. מבשלים כ-10 דקות, הופכים את הכרוב בזהירות, ומבשלים 10 דקות נוספות. מסננים מהמים ומניחים להצטננות.
3. הקפאה – מכניסים את הכרוב למקפיא למשך הלילה. בזמן הזה העלים יתרככו כך שניתן יהיה לגלגל אותם בקלות.

בכל שיטה שלא תבחרו, הקפידו לבחור כרוב שעליו חלקים והוא לא "מקומט" מידי. אם מצאתם כרוב שטוח למילוי (מלפוף) – זכיתם, לכו עליו.

תערובת המילוי –

הבסיס למילוי הוא אורז מלא. אני אוהבת להשתמש באורז מלא להכנת ממולאים, במיוחד כאלו שמצריכים זמן בישול ארוך. בכל מקרה, אני ממליצה להשתמש באורז בסמטי (רגיל או מלא), שיישאר מופרד גם אחרי הזמן הארוך בתנור. את האורז שוטפים טוב, במטרה לשטוף החוצה עמילנים, ומסננים מנוזלים. אחר כך, מניחים את האורז המלא בקערה ומכסים אותו בשפע של מים רותחים. מכסים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה. במידה ומשתמשים באורז בסמטי רגיל, ולא מלא, משרים את האורז במים קרים.

חוץ מהאורז המלא, המילוי של הכרוב מכיל גזר מגורד דק, אגוזי קשיו, משמשים מיובשים, מנגולד, בצל מטוגן ופטרוזיליה. אם אין מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בקייל, הם כולם יוסיפו חמיצות מעולה, אבל המנגולד הוא החביב עלי מכולם. התיבול הוא מעט אגוז מוסקט, כמון, מלח ופלפל שחור כמובן.

מילוי הכרוב –

לפני שמתחילים במלאכת המילוי מכינים את הסיר. הבישול ייעשה כולו בתנור, ולכן יש צורך בסיר רחב ושטוח שמתאים לתנור. מברישים את תחתית הסיר בשמן זית, ומעל מסדרים בשכבה אחת פרוסות של עגבניות.

מקלפים בעדינות עלה כרוב בודד מתוך הכרוב שעבר ריכוך ופורסים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים בזהירות את החלק התחתון בגבעול העבה שנמצא במרכז הכרוב. מניחים בשליש העליון של עלה הכרוב בערך 2-3 כפות מהמילוי, בהתאם לגודל עלה הכרוב. אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לצורה של סיגר, בלי קיפולים בצדדים, כך שמתקבל כרוב ממולא בצורת גליל ארוך. אפשר גם לבצע סוג של קיפול מעטפה – מקפלים את עלה הכרוב משני הצדדים על המילוי, ואז מגלגלים אותו סביב עצמו. בצורה הזאת יתקבלו ממולאים עבים וקצרים יותר. ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב, עד שהעלים הופכים לקטנים מידי למילוי.

את שאריות הכרוב כדאי לקצץ ולפזר בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבניות. את הכרוב הממולא מניחים בצפיפות בסיר שהכנו, אחד ליד השני.

בקערית קטנה מערבבים את נוזלי הבישול – מים, רכז רימונים, כף אחת של סוכר, מלח ופלפל שחור. יוצקים את הנוזלים על הכרוב הממולא ומכסים טוב טוב בעזרת נייר כסף.

אופים את הכרוב בתנור שחומם מראש בחום של 170 מעלות למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף, מעלים את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות וממשיכים לאפות למשך רבע שעה נוספת. אם רוצים אפשר להוסיף בהגשה מעט אגוזי קשיו ופטרוזיליה, קצוצים דק, מעל. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים ששווה להשקיע בשבילם :

• פאי רועים טבעוני עם פירה בטטה
• מלנזנה חצילים
• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה
• בצלים ממולאים בפריקה וקייל

להדפסת המתכון

כרוב ממולא בתנור

Prep Time1 hour שעה

Cook Time1 hour שעה 45 minutes דקות

Total Time2 hours שע' 45 minutes דקות

סוג מנה: עיקרית, תוספת

serves: 8

Ingredients:

עבור המילוי –

• 1 כוס אורז מלא בסמטי, שטוף היטב
• 1 כוס אגוזי קשיו, קצוצים
• 1 גזר גדול או 2 בינוניים, מגורדים דק
• 2-3 עלי מנגולד – בערך כוס וחצי, קצוצים דק (ראו הערות לתחליפים)
• 10 משמשים מיובשים, קצוצים
• 2 בצלים, קצוצים
• 1 כוס פטרוזיליה, קצוצה גס
• 2 כפות שמן זית + כף לטיגון הבצל
• 2 כפיות כמון
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כפיות מלח + קורט מלח לטיגון הבצל
• ½ כפית פלפל שחור

עבור מי הבישול –

• 2 כוסות מים
• 3 כפות רכז רימונים
• 1 כף סוכר חום
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור

לצורך ריפוד הסיר –

• 2 כפות שמן זית
• 3-4 עגבניות, פרוסות לרוחב

Instructions:

• מרככים את עלי הכרוב – על מנת שיהיה אפשרי לגלגל את עלי הכרוב בקלות יש צורך לרכך אותם. קיימות 3 שיטות לבחירתכם –

  מיקרוגל – הניחו את הכרוב בכלי שמתאים לבישול במיקרוגל, אפשר גם להשתמש בניילון נצמד מתאים, והפעילו את המיקרוגל בעוצמה מירבית למשך 10 דקות. צננו מעט את הכרוב לפני שימוש.

  בישול על הכיריים – הניחו את הכרוב בסיר עם מים רותחים. בשלו על הכיריים למשך 10 דקות, הפכו את הכרוב בזהירות לצד השני ובשלו 10 דקות נוספות. סננו את המים והניחו לצינון.

  הקפאה – הקפיאו את הכרוב בשלמותו למשך הלילה או ל-3 שעות לפחות.
• שיטפו היטב את האורז. הניחו בקערה חסינת חום וכסו במים רותחים, בערך 2-3 ס"מ מעבר לאורז. עטפו בניילון נצמד והניחו להשרייה של 30 דקות. בסיום, סננו את האורז (ראו הערות לגבי אורז בסמטי רגיל ולא מלא).
• בינתיים מטגנים את הבצל. מחממים מחבת עם כף שמן זית. מוסיפים את הבצלים הקצוצים וקורט מלח ומטגנים על אש נמוכה (אך לא מינימלית) עד להזהבה, בערך 10-12 דקות. מערבבים מידי פעם.
• מכינים את המילוי – בקערה גדולה מניחים את כל הרכיבים למילוי – אורז מלא לאחר השרייה, אגוזי קשיו קצוצים, גזר מגורד דק, משמשים מיובשים קצוצים לקוביות קטנות, עלי מנגולד קצוצים דק, בצל מטוגן, פטרוזיליה קצוצה, 2 כפות שמן זית, כמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
• מחממים תנור ל-170 מעלות.
• מכינים את הסיר – משתמשים בסיר שמתאים לתנור, נמוך ורחב ככל הניתן (סוטאז'). מברישים את תחתית הסיר בשתי כפות שמן זית. מסדרים מעל, בשכבה אחת, את פרוסות העגבניות כך שיכסו את כל תחתית הסיר.
• ממלאים את הכרוב – מקלפים בעדינות עלה כרוב מהכרוב שעבר ריכוך ומניחים אותו על משטח עבודה נקי. בעזרת סכין מסירים את החלק התחתון בגבעול המרכזי והעבה של הכרוב. מניחים בין 2-3 כפות מהמילוי בשליש העליון של עלה הכרוב. גלגלו את עלי הכרוב סביב המילוי, בצורה של סיגר ארוך (ראו הערות לצורת גלגול נוספת). ממשיכים כך עבור שאר עלי הכרוב. את שאריות הכרוב שלא ניתן למלא קוצצים ומניחים בתחתית הסיר, מעל לפרוסות העגבנייה.
• מניחים את עלי הכרוב הממולאים בסיר בצפיפות, אחד ליד השני. מכסים את הסיר היטב בנייר כסף ומכניסים לבישול בתנור למשך שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את נייר הכסף ומעלים את הטמפרטורה בתנור ל-220 מעלות. אופים למשך רבע שעה נוספת. בתאבון!

Notes:

• במקום מנגולד אפשר להשתמש בתרד או בכרוב קייל. כמות שוו ערך לכוס וחצי.
• אפשר להשתמש גם באורז בסמטי רגיל. במקרה הזה, השרו את האורז במים קרים, ולא במים רותחים.
• אני בחרתי לגלגל את עלי הכרוב לדמוי סיגרים. אפשר גם לקפל אותם לצורת מעטפה אם רוצים. הממולאים שיתקבלו יהיו עבים וקצרים יותר.
• נשאר מילוי? אין בעיה. הניחו אותו בסיר, כסו במים עד לגובה ס"מ 1 מעל, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט כרוב ממולא בתנור הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

אני אוהבת סלטי אורז. מצד אחד, הירקות מקלילים את האורז ומכניסים בו אווריריות. מצד שני, הירקות מקבלים רכות נעימה לתוך הביס. אפשר להגיד שיש כאן יחסים הגונים של תן וקח. המתכון של היום הוא סלט של אורז מלא, שזה תמיד טוב, יחד עם ברוקולי שעשוי בתנור וברוטב טחינה טעים טעים. יחד עם האורז המלא והברוקולי יש גם בצל סגול, אגוזי קשיו, גבינת פטה וזיתים שמביאים מליחות טעימה.

מתחילים מהכנת האורז כמובן. אורז מלא נחשב לבריא יותר מאורז לבן רגיל, וגם מצריך זמן בישול ארוך יותר. יש כמה סוגים של אורז מלא, אני השתמשתי פה באורז בסמטי מלא. את האורז שוטפים טוב תחת מים זורמים ומסננים. בסיר קטן מחממים שמן זית. מוסיפים את האורז השטוף ומטגנים אותו, תוך כדי ערבוב, בין 1-2 דקות. מוסיפים מים, כאשר היחס הוא 1:¼2, כלומר- על כל כוס אחת של אורז מלא נשים שתיים ורבע כוסות של מים. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש מינימום ומבשלים עד שכל המים נספגים באורז, כ-40 דקות לאחר הרתיחה. לאחר תום הבישול יש להשאיר את הסיר מכוסה עוד כ-5 דקות נוספות.

במקביל מכינים את הברוקולי. במידה ומשתמשים בברוקולי טרי, יש להפריד את הברוקולי לפרחים בינוניים ולחלוט (לבשל) במים רותחים כ-3 דקות ולסנן. במידה ומשתמשים בברוקולי קפוא אין צורך בחליטה, אבל כן יש צורך להפשיר את פרחי הברוקולי במשך מספר דקות מחוץ למקפיא. מתבלים את פרחי הברוקולי בשמן זית, מיץ לימון, שום כתוש, מלח ופלפל. משטחים על תבנית אפייה ואופים בחום גבוה למשך 20 דקות.

עכשיו אפשר להרכיב את הסלט. בקערת ערבוב גדולה מניחים את האורז המלא המבושל, פרחי הברוקולי האפויים, בצל סגול פרוס לחצאי טבעות דקים, אגוזי קשיו קצוצים גס, גבינת פטה מפוררת וזיתים מגולענים. אני השתמשתי בזיתים שחורים כבושים (אני אוהבת את המליחות שלהם), אפשר גם להשתמש בזיתי קלמטה. יוצקים מעל את הרוטב לסלט, שהוא למעשה טחינה, במרקם דליל יותר ועם דגש חזק על מיץ לימון. מערבבים ומגישים.

לגרסה טבעונית אפשר להשתמש במקום בגבינת פטה בפטה שקדים, או בטופו, כולל טופו מתובל. יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שתאהבו :

• קציצות ירק עם קמח חומוס
• אטריות שעועית עם טופו וירקות ירוקים
• רול מנגולד עם ירקות וחומוס מתובל
• סלט קינואה וסלק בויניגרט תפוזים

להדפסת המתכון

סלט אורז מלא עם ברוקולי

Prep Time10 minutes דקות

Cook Time45 minutes דקות

Total Time55 minutes דקות

סוג מנה: סלט, תוספת

serves: 6

Ingredients:

• 1 כוס אורז מלא, שטוף היטב ומסונן
• 1 בצל סגול בינוני, פרוס לאורך ואז לרוחב לחצאי טבעות דקים
• ½ כוס אגוזי קשיו, קצוצים גס מאוד
• ¼ כוס זיתים מגולענים, אפשר להשתמש בזיתים שחורים כבושים או זיתי קלמטה
• 50 גרם גבינת פטה או גבינה מלוחה קשה אחרת, מפוררת. לאופצייה טבעונית ניתן להשתמש בפטה שקדים או בטופו (אפשר גם טופו מתובל)
• 1 כף שמן זית
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ¼2 כוסות מים, לבישול האורז

לברוקולי האפוי –

• 200 גרם פרחי ברוקולי, מופרדים לפרחים בגודל ביס
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף מיץ לימון
• 2 שיני שום, כתושות
• קורט מלח, קורט פלפל שחור

לרוטב טחינה –

• ¼ כוס טחינה גולמית לפי העדפה
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט מלח
• מים לדילול הטחינה

Instructions:

• מתחילים מהכנת האורז המלא, לאחר ששוטפים אותו היטב ומסננים את עודפי המים. בסיר מתאים מחממים שמן זית. מוסיפים את האורז השטוף והמסונן, ½ כפית מלח ו-½ כפית פלפל שחור. מטגנים תוך כדי ערבוב 1-2 דקות. מוסיפים ¼2 כוסות מים ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כ-40 דקות, עד שכל המים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה עוד כ-5 דקות לפחות לאחר תום הבישול.
• במקביל, מבשלים את הברוקולי. מחממים תנור ל-200 מעלות. במידה ומשתמשים בברוקולי טרי – מפרקים את הברוקולי לפרחים בינוניים. מכניסים את פרחי הברוקולי לסיר עם מים רותחים שמומלחים קלות. מביאים לרתיחה שנייה ומבשלים כ-3 דקות בלבד. מסננים את פרחי הברוקולי היטב מעודפי המים. במידה ומשתמשים בברוקולי קפוא – מפשירים אותו למשך מספר דקות מחוץ למקפיא, ואז מייבשים את עודפי הנוזלים בעזרת נייר סופג או מגבת מטבח נקייה.
• מניחים את פרחי הברוקולי על תבנית מרופדת בנייר אפיה או משטח סיליקון. מזלפים מעל שמן זית, מיץ לימון, שום כתוש, מלח ופלפל ומערבבים בזהירות. אופים בתנור למשך 10 דקות, מוציאים בזהירות והופכים את פרחי הברוקולי לצד השני. מחזירים לתנור לאפייה של 10 דקות נוספות.
• מכינים את רוטב הטחינה – בקערת ערבוב קטנה מניחים טחינה גולמית, מיץ לימון וקורט מלח. מוסיפים מים, רצוי מים קרים, ומערבבים עד שמגיעים לסמיכות שהיא מעט דלילה יותר ממרקם של טחינה רגילה.
• מרכיבים את הסלט – בקערה גדולה מניחים אורז מלא מבושל, פרחי ברוקולי אפויים, רצועות דקות של בצל סגול, אגוזי קשיו קצוצים גס מאוד, זיתים מגולענים קצוצים גס וגבינת פטה מפוררת. מזלפים מעל את רוטב הטחינה ומערבבים בעדינות עד שכל הסלט מכוסה היטב. בתאבון!

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehap

הפוסט סלט אורז מלא עם ברוקולי הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

המתכון של היום הוא ספק תבשיל ספק סלט. אורז בר עם פירות יבשים והרבה בצל מקורמל – טעים, מתקתק ומיוחד במינו. את האורז בר מבשלים בנפרד משאר המרכיבים, בצורה דומה לדרך בה מבשלים פסטה. הרוטב במתכון מכיל סילאן ומיץ לימון, ועוטף את שאר המרכיבים באיזון כיפי שכזה.

הדבר הראשון שאתם צריכים לדעת על אורז בר – שהוא לא אורז בכלל. מדובר בדגן, בריא במיוחד, נטול גלוטן ובעל תכולת חלבון גבוהה, שקיבל את השם "אורז" בגלל הצורה שלו. את האורז בר אפשר למצוא בחנויות טבע למיניהן, וגם בסופרים הגדולים. הוא נראה כמו ערימת זרדים שחורים וקצרים (זו האמת…), שנפתחים בבישול ואז נגלה ה"בשר" הלבן שלו. המחיר שלו יקר יחסית, וחשוב לקנות אותו מחנויות מוכרות.

את אורז הבר ניתן לבשל בשתי דרכים עיקריות – הראשונה, וזו שהשתמשתי בה במתכון, היא כמו פסטה. מניחים את האורז בסיר עם שפע מים (ומלח), מביאים לרתיחה ומבשלים כ-50 דקות. בסוף הבישול מסננים את עודפי המים. השיטה השנייה לבישול היא בדומה לבישול אורז רגיל. בשיטה זו מתחילים מטיגון קצר של אורז הבר במעט שמן, מוסיפים מים רותחים ביחס של 1:3 (3 כוסות מים על כל כוס אורז), מכסים, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות.

כאמור, במתכון היום מבשלים את אורז הבר בדומה לפסטה, מסננים ושומרים בצד. במקביל, פורסים 2 בצלים לרוחב לטבעות דקות ומטגנים את הבצל במעט שמן זית במחבת על חום בינוני-נמוך, ולאורך כ-25 דקות. בזמן זה, הבצלים מתקרמלים ומזהיבים, והטעמים המתוקים של הבצל במקביל. בנוסף, קוצצים משמשים מיובשים, אגוזי פקאן ופטרוזיליה. אפשר להחליף את המשמשים המיובשים בפירות יבשים אחרים כמו חמוציות או צימוקים.

הרוטב שעוטף את התבשיל/סלט הזה מורכב משמן זית, סילאן ומיץ לימון, והוא מדגיש את הטעמים המתוקים שמגיעים מהמשמשים המיובשים. הטעמים המתוקים האלה מהווים איזון טוב לטעמים האגוזיים שמגיעים מהאורז פרא. יאללה מתכון.

אוהבים אורז? הנה עוד כמה מתכונים טעימים עם אורז :

• סלט אנטיפסטי ואורז מלא
• מג'דרה מאורז מלא ועדשים כתומות
• תבשיל אורז בר וכרוב סגול
• כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה

להדפסת המתכון

אורז בר עם פירות יבשים

Prep Time15 minutes דקות

Cook Time1 hour שעה

Total Time1 hour שעה 15 minutes דקות

סוג מנה: תוספת

serves: 6

Ingredients:

• ¾ כוס אורז בר, שטוף היטב ומסונן
• 2 בצלים בינוניים
• 10 משמשים מיובשים, קצוצים
• ½ כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס
• ¼ כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
• 2 כפות שמן זית
• לבישול האורז – סיר עם שפע מים רותחים + כפית מלח

עבור הרוטב –

• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות סילאן טבעי (ללא תוספת סוכר)
• 3 כפות מיץ לימון
• קורט מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

Instructions:

• בסיר עם שפע מים רותחים + כפית מלח (בדומה לבישול פסטה) מניחים את אורז הבר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-50 דקות, עד שהאורז נפתח וניתן לראות את ה"בשר" הלבן שלו מבצבץ החוצה. מסננים את עודפי המים.
• במקביל, קולפים את הבצלים ופורסים אותם לרוחב לטבעות דקות. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית ומטגנים את טבעות הבצל על אש בינינית-נמוכה עד הזהבה מלאה, כ-25 דקות. חשוב להקפיד בטיגון הבצל על עוצמת אש נמוכה יחסית, שתבטיח שהבצל לא יישרף אלא יזהיב וישחים לאט לאט.
• בקערה קטנה או צנצנת מניחים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
• בקערת ערבוב גדולה מניחים את כל מרכיבי המנה – אורז בר מבושל, בצל מטוגן, משמשים מיובשים קצוצים, אגוזי פקאן קצוצים ופטרוזיליה קצוצה. שופכים מעל את הרוטב ומערבבים בזהירות. בתאבון.

Notes:

• במקום משמשים מיובשים ניתן להשתמש בצימוקים או חמוציות מיובשות. 
• אפשר לשמור במקרר בכלי אטום 4-5 ימים.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט אורז בר עם פירות יבשים הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.

עוד יום עובר, ועוד אחד. כבר כמעט שנה שהימים עוברים וחולפים, וחוץ ממזג האוויר, הכל נראה אותו דבר. אלוהים, כמה שהעיניים שלי צמאות לנוף אחר, כמה שהלב שלי משתוקק למפגשים מלאים באנשים ובמוזיקה. אני צריכה ניעור מהשעמום שמאיים להשתלט.

אז אני מנסה לעשות בדיוק את זה. כמו באינסטינקט של הישרדות אני מחפשת למצוא את הריגוש, את השמחה, את המשהו החדש הזה גם בתוך המציאות הכל כך מונוטונית ואפורה שמתרחשת עלינו עכשיו. הפעם מצאתי את זה בכרוב.

כן, דווקא בכרוב. דווקא בירק הכל כך צנוע, בסיסי, כמעט אפרורי. זה ירק לא חגיגי, לא זוהר, בטח שלא מתבלט. התעקשתי דווקא בו למצוא השראה, ובחיי שמצאתי.

מדובר בכרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה בתנור, בדומה לחמין. המילוי של הכרוב מורכב מאורז, עדשים שחורות, פטריות, ערמונים וחמוציות מיובשות, יחד עם כל מיני תבלינים כמובן. כדי למלא את הכרוב יוצרים בו מעין קערה כזאת בעזרת סכין, ממלאים ומניחים בסיר על המצע של עלי הכרוב שהוצאנו. הכרוב מתבשל כל הלילה, ובסופו של דבר מקבל צבע חום כהה ומראה מטריף, שהוא על גבול החייזרי. פורסים אותו כמו עוגה והטעם שלו… פשוט משגע. אתם חייבים להכין.

יאללה מתכון.

הנה עוד כמה מתכונים שנראה לי שתאהבו :

• חמין מרוקאי צמחוני (סחינה)
• כרוב ממולא בפריקה, צנוברים ופירות יבשים
• תבשיל אורז בר וכרוב סגול

להדפסת המתכון

5 from 2 votes

כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה

Prep Time1 hour שעה

Cook Time15 hours שע'

Total Time16 hours שע'

סוג מנה: עיקרית

Ingredients:

• 1 כרוב גדול
• ¾ כוס אורז בסמטי
• ¼ כוס עדשים שחורות
• ¼ כוס שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 200 גרם פטריות (סלסילה), נקיות וקצוצות גס
• 100 גרם ערמונים מבושלים (אפשר בוואקום), קצוצים גס
• ½ כוס חמוציות מיובשות טבעיות
• 6 גבעולי טימין, עלים בלבד
• 3-4 שיני שום, קצוצות
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כפות רכז רימונים
• 2 כפיות מלח
• 1 כפיתצ פלפל שחור
• 3 כוסות מים
• 1 כף סילאן

Instructions:

• מניחים בקערה חסינת חום את האורז הבסמטי והעדשים השחורות. ממלאים מים רותחים עד לכיסוי + 2 ס"מ גובה ומניחים לחצי שעה. שוטפים ומסננים.
• במחבת רחבה מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. מוסיפים פטריות קצוצות, ערמונים קצוצים, טימין, שום קצוץ, אגוז מוסקט טחון, רכז רימונים, מלח ופלפל. מבשלים את התערובת כ-5 דקות תוך כדי ערבוב ואז מכבים את האש.
• מוסיפים את האורז הבסמטי והעדשים השחורות, לאחר ההשריה במים הרותחים, אל תערובת הפטריות והערמונים. מוסיפים גם את החמוציות המיובשות ומערבבים היטב.
• מכינים את הכרוב למילוי – מורידים מהכרוב 2-3 עלים חיצוניים ושומרים בצד. בעזרת סכין חדה, יוצרים בכרוב גומחה בצד של הגזע, כאשר כל פעם מעמיקים את הגומחה ומרוקנים יותר את הכרוב, עד שנוצרת בכרוב מעין קערה עמוקה ודפנות הכרוב נשארים בעובי של 1.5-2 ס"מ. את עלי הכרוב שרוקנו שומרים.
• ממלאים את הכרוב בתערובת האורז והעדשים השחורות. לוקחים את עלי הכרוב החיצוניים השלמים ששמרנו בצד ומכסים את פתח הכרוב.
• לוקחים סיר גדול מספיק להכיל את הכרוב, ומתאים לתנור. מרפדים את תחתית הסיר בעלי הכרוב ששמרנו בצד אחרי שרוקנו את הכרוב. הופכים במהירות את הכרוב ומניחים בסיר כך שהצד של פתח הכרוב הממולא והמכוסה כלפי מטה.
• מערבבים 3 כוסות מים עם כף סילאן ומוזגים את הנוזלים לסיר.
• מניחים את הסיר על הכיריים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה המינימלית ביותר ומבשלים על הגז לפחות שעה, אפשר גם יותר.
• מחממים תנור ל-100 מעלות. לפני שמכניסים את הסיר לתנור עוטפים את פתחו בנייר אלומינים ומכסים במכסה כך שהסיר אטום לגמרי. אופים לילה שלם בתנור, בדומה לחמין. לא לשכוח לוודא לפני שהולכים לישון שיש בסיר נוזלים. בסיום הבישול, כדי להוציא את הכרוב הממולא מהסיר משתמשים במרית או שתיים (אני השתמשתי בשתיים ) – אחת מכל צד ומעבירים די בקלות לצלחת הגשה.

הכנתם את המתכון?
ספרו לי איך יצא! הגיבו למטה או שתפו באינסטגרם ותייגו thehappylentils#

הפוסט כרוב שלם ממולא שמתבשל כל הלילה הופיע לראשונה ב-העדשים השמחות.